晚红蜜（Sap>
晚红蜜葡萄果皮颜色较暗，而果肉则呈偏深的粉红色，因此，它与染色（Teinturier）葡萄有许多共性。该品种成熟较晚，产量相对较高，能很好地适应俄罗斯冬季寒冷的气候。
传统的晚红蜜几乎在前苏联整个产酒区均有种植。在俄罗斯、乌克兰（Ukraine）及摩尔多瓦（Moldova）等产酒国，该品种占有重要的地位，但在这些较凉爽的地区，过重的酸味使得晚红蜜只能用于混酿。此外，该品种还在保加利亚种植过一段时间。
1947年，俄罗斯波塔潘科（Potap>
克里米亚的葡萄研究中心——马格拉奇（Magarach）将赤霞珠与晚红蜜杂交，培植出了一种前景喜人的葡萄品种马格拉奇宝石红（MagarachRuby）。此外，该中心还将葡萄牙的巴斯塔都（Bastardo）和晚红蜜杂交培育出了一种新葡萄品种马格拉奇巴斯塔都（MagarachBastardo），用于酿制加强酒。
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晚摘型甜葡萄酒的定义
晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”，法语称为“vendangetartive”)。正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多。目前这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区，我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。由于葡萄过熟，除了正常品种特有香气以外，还会给葡萄酒带来一些特殊香气，如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的香气。
晚收甜酒和冰酒都有哪些区别？
晚收甜酒和冰酒的外观十分相近，很多人不太会把两者区分开来。今天我们就去对比一下晚收甜酒和冰酒的不同，看看两者有什么区别吧！
晚收甜酒(Late-harvest Sweet Wine)和冰酒(Icewine)通常都会采用375毫升的包装，因此从外表看来，一般人无法区分这两种葡萄酒。即使是在开瓶之后，将两种酒倒入杯中，通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析，许多人仍然不能说出两者的区别。因为这两种葡萄酒色泽(同为白或红葡萄酒的情况之下)非常相似，饮用温度均为7-8℃，且口感都比较甜美，不同之处仅在于甜美的程度有所差别。
比起一般的晚收甜酒，冰酒的价格要高出许多，你知道这是为什么吗?晚收甜酒和冰酒之间到底有什么不同呢?要回答这两个问题，我们首先要了解什么是晚收甜酒，什么是冰酒。
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。
冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。
冰酒的风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上略有差异。由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度低，冰酒可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配。
目前晚收甜酒多来自法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)、阿尔萨斯(Alsace)、德国以及新世界的许多葡萄酒产区。晚收甜酒除了具有葡萄品种本身特有的香气之外，还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。
相比晚收甜酒，冰酒的生产成本更高、口感更为纯净、产量也更少，因此冰酒的价格也比一般的晚收甜酒更贵。
夏日“蜜”语——红酒棒棒糖
和爱人一起在家里刷着肥宅剧，真是美好的场景！这时候，你偷偷拿出一根自制的红酒棒棒糖，和爱人一起分享，相信空气中一定弥漫着满满的甜蜜滋味！
下面，小编将和大家分享红酒棒棒糖的做法，一起感受这冬日蜜语！
材料：
1. 1/2杯+2汤匙波特酒（Port）
2. 3汤匙玉米糖浆
3. 3/4 杯糖
4. 1/8 茶匙粗盐
5. 棒棒糖模具
6. 棒棒糖棒
制作方法：
1. 将波特酒倒入平底锅中，加热至剩下1/3杯，约需要20-25分钟，然后冷却
2. 将糖、玉米糖浆、粗盐倒入已冷却的波特酒中，搅拌至融合
3. 时不时地用小铲搅拌，直至融化所有的糖果颗粒
4. 待红酒糖果液冷却后，倒入棒棒糖模具中
5. 小心地将棒棒糖棒放在红酒糖果液中，让液体冷却至固体状
6. 一天后再品尝，让红酒风味充分释放
就这样，一根根美妙又独特的红酒棒棒糖就完成啦！快和亲密爱人一起分享这醉甜蜜的糖果。
冰酒与晚收甜酒有什么区别
晚收甜酒（Late-harvest Sweet Wine）和冰酒（Icewine）通常都会采用375毫升的包装，因此从外表看来，一般人无法区分这两种葡萄酒。即使是在开瓶之后，将两种酒倒入杯中，通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析，许多人仍然不能说出两者的区别。因为这两种葡萄酒色泽（同为白或红葡萄酒的情况之下）非常相似，饮用温度均为7-8℃，且口感都比较甜美，不同之处仅在于甜美的程度有所差别。
比起一般的晚收甜酒，冰酒的价格要高出许多。他们到底有什么区别呢？
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。
冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。
冰酒的风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上略有差异。由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度低，冰酒可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配。
目前晚收甜酒多来自法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）、德国以及新世界的许多葡萄酒产区。晚收甜酒除了具有葡萄品种本身特有的香气之外，还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。
相比晚收甜酒，冰酒的生产成本更高、口感更为纯净、产量也更少，因此冰酒的价格也比一般的晚收甜酒更贵。
红维特利纳(Roter Veltliner)
红维特利纳（RoterVeltliner）属白葡萄品种，该品种曾经在奥地利有广泛的种植（也曾经在加利福尼亚州种植），它即可作鲜食葡萄，也可酿酒。1998年奥地利进行的DNA检测（DNAProfiling）表明，红维特利纳是红基夫娜（Rotgip>
如今，红维特利纳只在下奥地利州（LowerAustria）有较小范围的种植。20世纪90年代，该品种的种植面积不超过200公顷，这只相当于绿维特利纳（GrunerVeltliner）种植面积的1%。在气候温暖的年份里，若该品种的产量得到有效控制，则它能酿制出香气尤为浓郁，浓缩度极高、萃取物含量丰富的葡萄酒，尤其是在多瑙流域（Donauland）的瓦格拉姆（Wagram）产区。
小胭脂红(Humagne Rouge)
小胭脂红（HumagneRouge）是瑞士瓦莱州（Valais）产区内的一种红葡萄品种，但较少见。该品种酿制出的葡萄酒野性十足，单宁含量高，十分适合与鹿肉搭配。
相关的DNA检测（DNAProfiling）表明，该品种与瓦莱塔奥斯塔（Valled’Aosta）产区内的奥斯塔科娜琳（Cornalind’Aosta）是同一种葡萄品种，并且还证实该品种与小胭脂白（HumagneBlanche）毫不相关。加州大学戴维斯分校（Davis）进行的DNA检测则显示小胭脂红是瓦莱州科娜琳（CornalinduValais）的后代。
玛歌红亭（Pavillon Rouge）
玛歌庄园（ChateauMargaux）是位于波尔多左岸玛歌村（Margaux）的著名酒庄，在1855年波尔多酒庄分级中，玛歌酒庄位列五大一级名庄之一，是玛歌产区中最灿烂的一颗明珠。玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为"红楼"PavillonRouge，也就是人们称之为玛歌红亭的葡萄酒。
副牌酒主要由树龄为10年，有时为15年或者更长的年轻葡萄树的果实酿造而成。使用与正牌酒相同的酿造法，但却比正牌酒早3或4个月装瓶，发展成熟也更早些。副牌酒中的精品，酒体丰富饱满、果香浓郁，适合较年轻时饮用，但是在好年份具有极佳的陈年能力。副牌酒分为玛歌红亭和玛歌白亭，前者是红葡萄酒，后者是白葡萄酒。
玛歌红亭干红葡萄酒（PavillonRouge）是波尔多最早的名庄副牌酒，其历史已超过一百年，是副牌酒中的精品，适合心平气和地品尝和体现的酒，有人形容它像优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。
盘点南非主要的红葡萄品种
南非主要的红葡萄品种：南非标志性红葡萄品种——皮诺塔吉赤霞珠：赤霞珠在南非的种植历史比较久远，是南非种植面积最大的红葡萄品种，其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植，在帕尔和斯特兰德产区尤其盛行。美乐：美乐是从1910年开始在南非扎根的，在斯特兰德、帕尔、伍斯特和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的美乐葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。皮诺塔吉：这个品种是在1925年诞生的，由南非葡萄栽培专家佩罗德教授用黑比诺与神索葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种，可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒，在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。西拉：这个品种非常适合开普省的气候情况，具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来，它的种植面积已经大大提高。黑比诺：黑比诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾和埃尔金地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑比诺葡萄酒。除了以上这些，南非的红葡萄品种还有宝石卡本内、神索和品丽珠等，这些品种一般不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与其他品种进行混酿。
红阿玛瑞拉(Tinta Amarela)
红阿玛瑞拉（TintaAmarela）是一种种植在杜罗河（Douro）产区内的葡萄牙红葡萄品种。该品种产量较高，多用于酿制波特酒（Port）。红阿玛瑞拉易腐烂，但它酿制的葡萄酒口感细腻，香气迷人。在杜罗河三个子产区中，下科尔果（BaixoCorgo）产区最凉爽也最潮湿，该品种在该产区的种植面积占所有葡萄品种面积的20%左右。在更干旱的阿连特如（Alentejo）和葡萄牙南部，该品种使用的名字是其官方名字——特林加岱拉（Trincadeira），在此地，颇受重视的红阿玛瑞拉用于酿制酒体丰满，酒力强劲的干红葡萄酒。
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