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餐后酒的几种分类
1.迟摘型葡萄酒迟摘型葡萄酒的类型有许多，但是基本的特点都是使葡萄变干，增加甜度。几乎所有的葡萄品种都能被做成迟摘型葡萄酒，从霞多丽到仙粉黛，然而你也会发现有几个品种是最适合的。对于迟摘型葡萄酒，有几种不同的酿酒工艺能使葡萄酒呈现出不同的口感。迟摘型甜葡萄酒基本的过程是，待葡萄成熟后，依然将葡萄留在树上，进行晚采收，使糖分得到充分累积。贵腐甜葡萄酒在多雾地区，葡萄容易滋生一种真菌，而这种真菌就是能使葡萄酒的甜度得到提高的贵腐菌，它同时还能使酒带有藏红花（saffron）、蜂蜜和姜的香气。葡萄干甜葡萄酒有很多不同的方法可以酿造葡萄干甜葡萄酒，在意大利比较流行的做法是将葡萄采摘下来后，放置在专门的干燥室进行干燥，然后再进行压榨。冰酒将在树上被冻结的葡萄采摘下来后进行压榨，此时，只有葡萄中的糖分会被释放出来。2.加强型葡萄酒酿造加强型葡萄酒的方法就是加入烈酒，一般是加入无色透明、口感中性的白兰地。烈酒的添加水平可以是从百分之几到百分之三十。这不仅仅增加了葡萄酒的酒精度，而且还会终止葡萄汁的发酵，从而保留了其中的糖分。在法国，加强型甜葡萄酒被称作天然甜葡萄酒VDN（VinDouxNaturel），波特酒的酿造原理也跟它类似。小贴士：如果一瓶餐后酒拥有16或以上的酒精度，那么它很有可能就是加强型葡萄酒。对葡萄酒进行强化可以选择在发酵过程中或者发酵完成后进行。主要的区别就是，发酵完成后再加烈，酿出来的葡萄酒是干型的，最典型的的例子就是雪莉（Sherry）。3.氧化型葡萄酒对于干型的餐酒，氧化通常被认为是不好的，但是对于餐后酒来说却是其令人惊异的地方。餐后酒的氧化是为了改变葡萄酒的口感而故意进行的。氧化型葡萄酒会在橡木桶中陈年很长一段时间，从而柔化其口感、淡化果香然后获得浓郁的坚果风味。小贴士：那些酒标上注明了时间很长或者年份已经很古老的葡萄酒一般都是氧化的风格。4.起泡酒酿造起泡酒涉及到二次发酵，使葡萄酒自然产生二氧化碳。大多数起泡酒是干型的，当然也有一些其它的类型。在寻找一些稍微甜一些的葡萄酒候，你会发现有些特定的芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）和雷司令会比较适合做为餐后起泡酒饮用。
白葡萄酒怎么保存?白葡萄酒保存方法
白葡萄酒的口感非常干爽清新，有自己独特的魅力需要多人喜欢白葡萄酒，那么白葡萄酒怎么保存?白葡萄酒保存方法。下面就跟随糖酒网小编一起来了解一下吧。白葡萄酒保存方法葡萄酒中白葡萄酒的口感是非常的清新的，干爽的。为此很多人愿意喝白葡萄酒!尤其是喜爱叫冰镇后的白葡萄酒更是非常的受欢迎!那么白葡萄酒如何保存呢?下面就一起来看看白葡萄酒保存方法!霞多丽又叫夏多内，莎当妮，这种葡萄的出汁率高，适应性强，果实成熟率一致，是白葡萄酒中最适合木桶酿制的酒，酿制出的白葡萄酒，酒香浓郁，口感顺滑圆润，时间越久，酒体越醇厚甘美。由于此品种葡萄酒耐寒、产量稳定，易栽培，我国于1979年就已经引进，在北方地区大量栽培。白葡萄酒如何保存白葡萄酒的保存也是十分讲究的。通常要保存在温度恒定且较低的环境中，温度最好在12-15度左右，湿度在70%-80%，如果白葡萄酒是由木塞进行封存的，那么一定要使酒液与木塞有所接触，这样才不至于木塞变干开裂。
法国地区餐酒（VDP）
VDP全称“VINDEPAYS”，它是法国葡萄酒中的一个级别，中文多称“乡村酒”“地区餐酒”，在VDT高一个级别，比AOC级别低。VDP是在1973年制定，在1979年通过实施，这个级别的葡萄酒允许使用AOC级别规定之外的法定品种和酿造技术。VDT级别的葡萄酒原料可以来自法国任何一个地方，而VDP级别的葡萄酒需要标识地理上的准确产区名称，并且葡萄酒需要被分析和品尝方能通过认定。
这个级别的葡萄酒只能用特定的某些葡萄品种或者它们的调配，并且在葡萄品种和标签的设计上也比AOC级别的葡萄酒宽松。饮用该级别的葡萄酒主要在于口感的顺滑，单宁含量也较低，果香属清香型，因此一般不建议醒酒，且建议饮用新年份酒。
VDP级别葡萄酒可分为三个递增的级别：regional区域级别、departmental产区级别、local地方级别。
区域级别总共有6个大区，囊括了大部分的法国葡萄酒产区。而这个级别中出产量最大的是VindePaysd'Oc，也就是来自法国靠近地中海的朗格多克-鲁西荣大区（Languedoc-Roussillon）。第二大出产量的是VindePaysduJardindeFrance，卢瓦尔谷地区的葡萄酒使用这个标识。其他还有西南部使用的VindePaysduComtéTolosan，VindePaysdeMéditerranée，罗纳河谷使用的VindePaysdesComtésRhodaniens，VindePaysdel'Atlantique。
虽然有着相对于AOC法定产区酒宽松的环境，对于酒庄来说还是要满足以下条件才被允许冠名为VDP葡萄酒：
1.白葡萄的产量必须小于每公顷9000公升，红葡萄和桃红葡萄酒则要小于8500公升每公顷，并且只有在总产量小于10000公升每公顷的产量才可以申请此级别的认定。
2.最低酒精含量根据不同地区而规定不同，例如西南产部最低9.5%，卢瓦尔谷和东部地区为9%。
3.红葡萄酒允许的SO2含量为最多125毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为150毫克每升。如果，糖的含量达到了5克每升，那么SO2的含量允许略微的增高，红葡萄酒为150毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为175毫克每升。
4.PH值也被列入规定范围，不同地区也不相同。
5.不同的葡萄酒必须分开保存和生产，并且必须服从地区的官方委员的质量监督。
日常餐酒（VDT）中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。类似法国VDP的葡萄酒，例如意大利的IGT级别葡萄酒。
餐前开胃酒
餐前开胃酒,我想开胃酒现在越来越多人的知道了吧。很多的人对酒越来越有兴趣了。开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次，它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒，餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，哪个更重要？当然是开开胃酒！无论是正式聚会，自助餐会，还是朋友小聚；在正式开吃之前，如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛，这饭能吃好嘛是吧。
开胃酒有哪几种？
开胃酒或者清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒；或者果香层次丰富，口感宜人的红白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者矿泉水，能达到效果也无所谓。
香槟酒
香槟酒(champagne)
香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是首选。法国人断言每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则升到室温就会变味。
其中，只有巴黎以北100余公里阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤，这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度，也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖，常年处于10度恒温，湿度终日保持在90%上下，特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序，历时3~15年，终于成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、木香，不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。
搭配酒杯
高脚、细长的酒杯是香槟专用，倒得时候千万不能倒满，留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚，不致让手的温度影响就得味道，又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。
白葡萄甜酒或称贵腐葡萄酒
这是开胃酒的上选。其中最好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由优质芳香葡萄品种与真菌，雾气的结合所给出的糖浸葡萄，才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小，那些高级名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品，尤其是1855年优等名牌葡萄酒。最有名的是伊凯姆酒庄。
其中，最好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉，这是典型中的典型，它使葡萄酒香型细腻，和谐、深奥；其次是SAUVIGNON长相思，它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚；还有MUSCADELLE密斯卡岱，使葡萄芳香和谐，完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园，只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩，所以说，优质与高产确实不可两得，一般而言存放5年之后，索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。
葡萄酒餐配技巧
葡萄酒佐餐搭配时，颜色是最直观的搭配因素，一般情况下白葡萄酒配浅色菜肴，红葡萄酒配深色菜肴。香味也是值得关注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充满柠檬香味的干白配生蚝。酸度和单宁是葡萄酒的味道主体（尤其是红葡萄酒），但也是比较难配合的部分，对于本身有酸味的食物，桃红色葡萄酒比较合适，强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。
西式配餐要点
1、干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鲜、鸡肉和猪肉均可，白切尤佳。
2、半甜型白葡萄酒，适合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的风味。
3、清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜，例如肝、肉肠等。
4、特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配，被称为“古典搭配”。
中式配餐建议
1、丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴，例如带子、虾和蟹，做法可以多种多样，甚至是口味较浓的红烧鱼。
2、桃红葡萄酒清淡新鲜，配凉菜和白切肉类，不会受醋和蒜头的影响。
3、高单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配，还适合搭配野味。
葡萄酒百科：开瓶后几个步骤，轻松保存开瓶后的葡萄酒
对于葡萄酒爱好者来说，一次喝光一整瓶750ml的葡萄酒，似乎有点牵强。若是喝不完，倒掉又太浪费了，到底该怎样保存呢？小编在此提供几个简单的方法给大家：开过瓶的葡萄酒保存不当，酒质会变得很糟糕。原因很简单，氧气和温度是葡萄酒变质的两大杀手，会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋，当然如果你爱葡萄酒醋也是不错的，不过葡萄酒的口感和风味将会消失殆尽！因此，我们该做的就是，将葡萄酒入在适合的温度下，然后尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法，可以让葡萄酒的寿命延长几天，甚至到一个星期。开瓶后的基本步骤:葡萄酒开瓶后，每倒完酒后，就将瓶塞塞回，酒瓶朝上（减少与空气接触面积）存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。储藏开过葡萄酒的三个注意事项:1.别把酒瓶平放，以免葡萄酒与空气接触的面积增加。2.别把酒放在窗户旁，避免阳光的曝晒会加速氧化。3.别把酒放在超过21度的环境，放在冰箱的冷藏库吧！(千万别放到冷冻库)。哪些葡萄酒打开后最容易老化？1.黑皮诺(PinorNoir)–这细致高雅的葡萄品种，是对于空气接触最敏感的。2.年龄超过8~10年的老酒3.有机酿法的红葡萄酒葡萄酒开瓶后的保存方法：一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒1、真空塞：在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞，价格便宜。通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气，减少葡萄酒与空气接触，从而让葡萄酒可以保存更久;一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒2、注入惰性气体：这是一种相对专业的方式，通常在酒窖或专卖店等地使用，就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用，毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后，就可以将它们和氧气进行隔绝了。一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒3、换装小瓶：用小容量瓶储存未喝完的酒液，同样能够达到减少酒液与空气接触面的效果。以上方法可以让开瓶后的葡萄酒保存一段时间，但开瓶后的葡萄酒多多少少与氧气接触过，很容易失去原有的口感和风味，最好是开瓶后尽快喝完。
惊了!原来开瓶后的红酒保存不能超过这个时间
我们都知道，大多数的红酒产品都是750ml包装的。有时候心血来潮买回家一瓶红酒，发现自己一个人喝上几天都喝不完，红酒只能放在冰箱中保存。但是不知道大家是否会想到这样的一个问题，那就是红酒开瓶以后能放多久!
图：葡萄酒
在回答这个问题之前，我们先来看看开瓶之后的红酒会发生怎样的反应吧!红酒开瓶之后，主要是与氧气的接触。氧气对于葡萄酒来说，亦敌亦友。葡萄酒开瓶与氧气接触后，一开始确实有助于柔顺酒质、让香气更加开放，使口感变得圆润美妙。
然而，当葡萄酒醒酒完成，氧气的作用就变得十分微妙，会“伤害”葡萄酒的口感，消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素，在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味会逐渐退散。除此之外，葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌，并作用于酒精，产生大量尖锐的醋酸。
开瓶后时间太久的葡萄酒，就会像切开的苹果一样，慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说，两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒精会开始转化成醋酸，连醋味都出来了。
开瓶后的葡萄酒能存放多久?
这个问题没有确切的答案。一般来说，一瓶开瓶后的葡萄酒需要在5日内饮用完毕，确切的时间则取决于这款酒的风格以及保存的方式。
总的来说，红葡萄酒的存放时间要比白葡萄酒长，红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，故而只能在1至3日内饮用完毕。
也就是说，为了保证葡萄酒的美味，我们应该尽快将之饮用完，即便是存放起来，时间也不应超过一周，而白葡萄酒开瓶之后的保存时间则更短!
餐前酒/开胃酒（Aperitif）
餐前酒（Aperitif）泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以称为开胃酒，在西餐的餐桌上面一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
餐前酒“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”，这个动词的原意是“打开”，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口，所以说餐前酒（Aperitif）跟“开胃菜”（appetizer）的含义有相似之处。
餐前酒一般是酒体较轻、甜度较低的酒，饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒。另外，为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低，并且酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
餐前酒历史
餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候，法国的药剂师约瑟夫•杜本内（JosephDubonnet）为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味，发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用，从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在，杜本内发明的这种酒依然非常流行，在全球范围内有着狂热的爱好者。
不过在1846年之前，更确切地说，是从18世纪开始，意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年，安东尼奥•贝内德托•卡帕诺（AntonioBenedettoCarpano）在意大利都灵推广味美思（Vermouth）这种传统的餐前酒。到20世纪，餐前开胃酒已经遍布全球，包括遥远的北美洲。
在西班牙和拉丁美洲，餐前酒的历史已经有数百年了，尤其是在西班牙，开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今，这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”，是“餐前小吃”的意思。
常见的餐前酒
餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒（Madeira）、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用。
在法国比较常见的餐前开胃酒有：帕蒂斯茴香酒（Pastis）、苹果白兰地、阿尔萨斯起泡葡萄酒（CremantD’Alsace）、香槟和干邑白兰地、吉尔鸡尾酒（Kircocktail）、博若莱新酒（BeaujolaisNouveaux）。
在意大利餐桌上常见的开胃酒有：仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比尔（Byrrh）、萨雷尔（Salers）、苏士（Suze）、味美思和阿玛罗苦味酒。
在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒（ouzo）。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒（arak）是开胃酒的最佳选择。
香槟酒该怎么保存?温度、湿度、亮度是关键
香槟酒怎么保存呢?香槟是一种特殊的葡萄酒，其保存时间和葡萄酒相似，都不能长时间保存。那么开瓶之后的香槟酒该怎么保存呢?
保存香槟酒的时候一定要注意这么几点：温度、亮度、湿度。保存香槟酒和保存红酒的方式有些不同。在保存香槟的时候，温度一般在15摄氏度左右，温度不宜过高。而针对特殊的香槟酒，保存时的温度甚至更低。
图：香槟酒
此外香槟酒的保存还要避免光线，因为紫外线会让酒早熟，所以我们在保存香槟酒的时候，一定要选择阴暗处保存!此外还要注意保存环境的湿度。存放香槟酒的环境不易特别干燥，这样的话会导致香槟酒中的水分蒸发，从而影响香槟酒的口感。
以上便是保存香槟酒的方法，希望对大家能够有所帮助。当然了如果你是打开的香槟酒，喝不完想要保存的话，那么就要将香槟塞塞回到酒瓶之中。然后将香槟放置在冰箱中保存。但是即便是这样，香槟酒也只能保存2天左右，时间稍长，那么香槟酒的口感就会下降，因此建议大家尽快饮用!
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