酿酒葡萄黑皮诺的几个主要产区

2020-07-10

法国勃艮第勃艮第（Bourgogne）成就了黑皮诺，同时黑皮诺葡萄酒也造就了勃艮第。气候凉爽温和、石灰岩土壤、斜坡及小酒庄种植是勃艮第黑皮诺成功的重要原因。勃艮第黑皮诺年轻时带有樱桃和草莓等红色水果气息，玫瑰、洋槐和椴树花等花香，口感丝滑纯净，结构饱满细腻，余味芳香持久。勃艮第黑皮诺陈年后，会散发薄荷、烟丝和皮革等香气，口感更加富有韵味，层次也更复杂多变。顶级勃艮第黑皮诺葡萄酒具有极强的陈年潜力，可长达20-50年之久。勃艮第黑皮诺葡萄酒的品质一般都较上乘，尤其是特级园（GrandCru）黑皮诺葡萄酒更是位于全世界黑皮诺葡萄酒的顶端，是各路收藏家、爱好者和名门贵族追逐的佳品。澳大利亚雅拉谷雅拉谷（YarraValley）位于澳大利亚维多利亚州，是维多利亚州最古老的产区之一，被誉为世界上最冷凉的葡萄酒产区之一。雅拉谷冷凉的气候是黑皮诺生长的最理想条件。雅拉谷黑皮诺葡萄酒常带有浓郁的红色浆果气息，口感细腻紧致，单宁丝滑，同时伴随着悠长的余韵。智利卡萨布兰卡卡萨布兰卡（Casablanca）产区位于智利首都圣地亚哥（Santiago）西北100公里处，气候类型为凉爽的地中海气候。清晨，雾气较浓，使得产区温度较低而湿度较高。下午，天气凉爽，阳光充足。晚上，气候下降的慢，不会太寒冷。这种冷凉干燥的气候非常适合黑皮诺的生长。卡萨布兰卡黑皮诺通常散发树莓、红樱桃等香气，单宁丰富，口感平衡细腻，酒精度微高，余味持久芳香。陈年后还会带有肉桂、皮革和雪松等香气，比较独特。美国俄勒冈俄勒冈（Oregon）位于美国的西北部，整体上气候相对凉爽，尤其是夏季时期降雨量也较少，黑皮诺葡萄不易感染霉菌而腐烂，同时又能得到缓慢的成熟，是黑皮诺生长的理想温床。俄勒冈黑皮诺最典型特征是带有浓郁的蔓越莓味和泥土气息，通常带有浓郁的红莓和樱桃等香气，口感非常柔顺，单宁丝滑，风格优雅，风味复杂。很多黑皮诺葡萄酒都经过橡木桶陈酿，带有浓重的橡木气息及厚重的酒体。俄勒冈黑皮诺葡萄酒陈年后，会富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料等风味。俄勒冈黑皮诺葡萄酒比勃艮第黑皮诺葡萄酒更加柔顺，果味也更浓郁，但层次变化性方面较勃艮第差，价格方面也较勃艮第低。美国索诺玛索诺玛（Sonoma）是美国顶级葡萄酒、温泉和海滨旅游度假的胜地，拥有延绵数十公里的太平洋海岸线。海洋的冷空气与内陆的热空气相互交汇，形成独特的景观——雾气。这种雾气仿佛给大地盖上了一层棉被，让当地葡萄可以在良好气候环境下积累充足的糖分、酚类物质和酸度。一部电影《杯酒人生》更是让索诺玛黑皮诺远近闻名。索诺玛黑皮诺常经过橡木桶陈酿，带有浓郁的黑色浆果风味，口感醇厚细腻，结构饱满，余味持久，但酒精度通常比勃艮第黑皮诺要高。德国阿尔产区德国阿尔（Ahr）产区位于阿尔河的两畔，其葡萄酒多位于中部和下部斜坡上，白天土壤积攒光照能量，晚上散发能量，整体气候较为温和。阿尔产区主要以种植黑皮诺为主。阿尔黑皮诺葡萄酒芳香细腻，常呈现出樱桃和树莓等果香，单宁细腻柔滑，有时也会强劲饱满，口感整体饱满细腻，余味较为持久，但细腻程度和复杂性要逊色于勃艮第和新西兰等黑皮诺葡萄酒。新西兰中奥塔哥中奥塔哥（CentralOtago）地处新西兰南岛南端，是全球最靠南的葡萄酒产区，夏季短暂且炎热干燥，冬季寒冷，处于山谷深处，周围是被大雪覆盖的山脉，非常有利于黑皮诺葡萄的生长。中奥塔哥黑皮诺葡萄中的单宁和酚类物质会成熟较好，同时葡萄保持一定的酸度，酿出来的葡萄酒酒体有厚度，又有层次变化感，最典型特征是“酒精度微高”。中奥塔哥黑皮诺葡萄酒通常带有植物和浆果等香味，口感饱满，单宁坚实有力，酒精度微高和富有层次。新西兰马丁堡马丁堡（Martinborough）属于半海洋性气候，西面的塔拉鲁瓦山脉（Tararua）遮挡大部分的海洋季风和降雨，从而相对干燥少雨，拥有漫长干燥的秋季。马丁堡显著的昼夜温差与漫长生长期相结合，赋予了黑皮诺葡萄完美的生长成熟条件。与中奥塔哥的黑皮诺葡萄酒高酒精度特征不同的是，马丁堡黑皮诺葡萄酒风格更类似勃艮第。马丁堡黑皮诺葡萄酒以优雅和细腻著称，常带有成熟樱桃等果香，口感甜美不腻，酒体细腻精致，富有内涵且有深度，同时还具有淡雅而悠长的余香。新西兰马尔堡马尔堡（Marlborough）是新西兰产量最大的葡萄酒产区，也是全新西兰黑皮诺葡萄酒产量最高的产区。马尔堡充沛的阳光、适中的气温以及强烈的昼夜温差，能葡萄在漫长的成熟期保持高酸度，从而造就了马尔堡葡萄酒极具穿透力的果味和强烈的品种表现力。马尔堡的黑比诺不仅拥有浓都的黑樱桃、黑李子的果香，同时散发着辛辣和土壤的芳香，酒体饱满，有一定的酸度，并且单宁细腻优雅。它取中奥塔哥黑比诺和马丁堡黑比诺两者间的平衡点，把果香、土壤芳香和辛辣味这三个元素巧妙地融合在一起，在结构紧实的酒体的支持下以及细腻优雅单宁口感的衬托下，更是别具一番风味。

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葡萄中的公主—黑皮诺

黑皮诺是世界上第十大被广泛种植的葡萄品种，同时，它也拥有一大群相当忠实的粉丝。黑皮诺的平均价格通常会高于其他葡萄品种，所以，究竟是什么让黑皮诺能够如此受宠呢？让我们来看一看几个有趣的关于黑皮诺的小知识吧，或许从中可以得到答案。1.黑皮诺比赤霞珠的出现要早上1000年“黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，最早被发现是在罗马时代。与它同一时期出现的还有白麝香，迪莫拉索(Timorasso,意大利皮埃蒙特北部古老的白葡萄品种，产量非常少，只有50英亩)和如今几乎灭绝的GouaisBlanc葡萄，这种葡萄在中世纪的时候被广泛的种植于法国中部和东北部。”2.黑皮诺＝灰皮诺＝白皮诺“《葡萄品种》一书的作者，葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊，茱莉亚·哈丁和JoséVouillamoz声称灰皮诺和白皮诺只不过是颜色发生突变的黑皮诺。因为经过DNA测试发现它们确实是同一种葡萄，所以，如果你喜欢黑皮诺，那么以上的三种葡萄都应该好好的试一试才行。”3.德国是一个顶级黑皮诺生产国黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。这一点引起葡萄酒行家们的极大兴趣：德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。　黑皮诺有一个很文雅的美称：葡萄中的公主，公主自然是很难伺候的，但是公主所拥有的典雅与高贵是平民所不及的，黑皮诺也就和公主一样，拥有自己独有的典雅与高贵。　德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。法尔兹(Pfalz)和纳赫区(Nahe)的黑皮诺都非常值得你去探寻和品鉴。”4.哪里有黑皮诺，哪里就有霞多丽“霞多丽总是与黑皮诺紧密相连。事实上，霞多丽是黑皮诺与GouaisBlanc（上文提到的几乎要灭绝的葡萄品种）的杂交品种。这就是为什么霞多丽与黑皮诺总是生长在一起的原因。(例如在俄勒冈州，勃艮第和智利)。长相思和赤霞珠也是如此，这就是为什么像波尔多和纳帕谷地区都同时种植赤霞珠和长相思一样。”5.黑皮诺含有单宁“世界最贵的葡萄酒品牌从左到右：罗曼·尼康帝、柏图斯、里鹏、勒桦、拉菲、欧颂、拉图、花庄、木桐、奥比昂。黑皮诺最引人注目的地方莫过于它的酒体相比其它葡萄品种更为轻盈，单宁更加柔弱。然而，勃艮第特级葡萄园黑皮诺表明：黑皮诺葡萄酒可以含有比我们想象多的多的单宁，许多酿酒师会使用“整体发酵”。整体发酵是指将整串葡萄，包括茎一同放入破碎机和发酵罐里破皮发酵，茎可以增加葡萄酒中的单宁，这种发酵方法除了黑皮诺以外非常少用。单宁可以增加葡萄酒的寿命，延长葡萄酒的适应期。这种技术通常用于非常优质的葡萄酒，比如罗曼尼康帝，它能够让葡萄酒窖藏10年以上。”6.什么样的酒杯适合黑皮诺如果你真的热衷于黑皮诺，那么就应该为它寻找一款适合的酒杯。有一些酒杯的确可以使黑皮诺变的更加伟大：一支大的勃艮第杯，这对于收集黑皮诺精致的香气来说非常重要，它可以让你沉溺于晃动酒杯的感觉。

德国的黑皮诺葡萄酒

黑皮诺毫无疑问是德国最高贵的葡萄品种之一。只有在最好的位置上，她才能体现出自己应有的美妙特性，即完全的樱桃味，伴随着淡淡的烟熏味和杏仁香，同时含有精致细腻的红色水果类特有的果香。德国葡萄酒产区中，黑皮诺的种植面积逐渐扩大。当德国最重要的白葡萄品种雷司令在世界上享有盛誉时，最重要的红葡萄品种黑皮诺似一匹黑马般冲了出来。巴登产区拥有将近5800公顷的黑皮诺，是德国最大的黑皮诺种植区，而作为阿尔产区的主要品种，这个地区的黑皮诺葡萄酒还在国际上引起过轰动。黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。

黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺（PinotNoir）是酿制法国勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的唯一品种，其所在的皮诺家族因它而得名。与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠（CabernetSauvignon）相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。尽管该品种在其原产地表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地方，它几乎在世界各产酒区均有种植。
如果说赤霞珠葡萄酒的魅力在于它能使人头脑振奋，那么黑皮诺的吸引力则在于它能带来更加强烈和明显的感官享受。勃艮第人并不认为他们出产的是黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理及风土交流的一个媒介。也许世界各地黑皮诺的唯一共性是有些甜甜的果味，但总的来说，和法国更强劲的红葡萄品种赤霞珠及西拉（Syrah）相比，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，在熟成过程中，发展得更快，最佳状态的保持时间更长。
黑皮诺在各地的表现，差异巨大，之所以如此，基因组成是原因之一。黑皮诺是一种尤为古老的葡萄品种，它很可能是人类在至少2千年前从野生葡萄品种中挑出来的。有证据显示，在公元4世纪，黑皮诺在勃艮第就已经存在。早期黑皮诺的常用名是“MorillonNoir”。公元14世纪时，在勃艮第相关记录中，一种被称为“PinotNoir”的葡萄品种就已有描述。当时，法国东部及德国的各修道院位高权重，黑皮诺的命运无可避免地与之休戚相关。
黑皮诺克隆品种
很多证据表明，黑皮诺长期以来一直种植在勃艮第，但它极易退化和变异（白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）就是明证）。即使是在法国境内，黑皮诺的克隆品种也是数不胜数。加力（Galet）指出，在法国，官方公认的黑皮诺克隆品种不少于50种（与之相比，种植更为广泛的赤霞珠为25种）。其中最普遍的是编号为115的勃艮第克隆品种，它是第一代的无病毒品种；紧接着是编号为375和386的香槟地区的克隆品种。玛希在21世纪初对金丘区（Coted'Or）的顶级葡萄酒生产者进行了调查，调查结果显示与编号为777或828且种植更加广泛的克隆品种相比，编号为677的二代克隆品种酿制的葡萄酒品质更高。葡萄酒生产者在选择黑皮诺克隆品种时，特别需要考虑的是其酿酒的品质、产量的高低及稳定性、抗腐能力和潜在的成熟度（各个克隆品种差异巨大）。20世纪70年代和80年代，勃艮第许多红葡萄酒出现了颜色浅及萃取物含量低的问题，其主要原因就是克隆品种选择的失误。尽管当时选择的克隆品种产量较高，但酿制出的葡萄酒个性不足，浓缩度也不够。目前，最卓越的葡萄酒生产者倾向于在他们种植的葡萄品种中进行混合选择。在新世界尤其是在北美，一种被称为玻玛的克隆品种种植广泛，这一克隆品种是以瑞士的一个葡萄栽培州—维登斯威命名的。目前，更受欢迎的是勃艮第或第戎克隆品种。总的来说，最多产的克隆品种是一种被称为“PinotDroit”的品种，该品种的葡萄藤直立向上生长，果实较多，且颗粒大。而PinotFin、PinotTordu或PinotClassique的生长则没有PinotDroit那般有规则，这几个品种果实更小，皮也更厚。
黑皮诺生长的风土条件
众多关于该品种的概述指出，黑皮诺通常发芽较早，因而易受春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。因此，最好不要将黑皮诺种植在地势较低而又潮湿阴凉的地方。理论上来说，黑皮诺的产量较低，但在20世纪70年代和80年代早期，勃艮第出现的多产的克隆品种，打破了这一理论。和大多数品种相比，该品种更易染上各种霉菌，更易腐烂（这是因为该品种的葡萄皮比大多数葡萄品种的皮更薄），也更易染上病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。实际上，在20世纪70年代，正是由于疾病在勃艮第葡萄园里的蔓延，才促使了当时黑皮诺克隆品种的盛行。
通常来说，石灰岩土壤上种植出来的黑皮诺品质最佳。在较凉爽的气候下，这种早熟的葡萄品种成熟得较慢，香气不足，酸度也不够。例如，在勃艮第，黑皮诺总是和同样早熟的霞多丽种植在一起，在有些年份里，黑皮诺可能比霞多丽晚熟，而在有些年份里，黑皮诺则可能比霞多丽早熟。在那里有一个共识，即黑皮诺的酿制比霞多丽困难得多。这是因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断监视，还需要根据每个年份的不同需求，不断调整技术。20世纪80年代末，勃艮第大多葡萄酒生产者采用旋转发酵法酿酒。当时，为了让这种皮较薄的葡萄品种释放出更多的颜色和风味，这些葡萄酒生产者们十分推崇在发酵前采用冷浸的做法。
黑皮诺在法国
黑皮诺种植在整个法国东部。1988年，该品种在法国的种植面积为22,000公顷。随着其种植面积的稳步上升，到2000年为止，该品种在法国种植的总面积已经达到26,300公顷（约65,000英亩）。但这一总面积仍落后于勃艮第另一红葡萄品种——佳美（Gamay）的种植面积，这是因为博若莱（Beaujolais）比著名的金丘（Coted'Or）更加辽阔。
金丘曾经是黑皮诺最大的单一种植地。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多的是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区（金丘）。即使是在范围更大的勃艮第产区内，除了偶尔与佳美搭配酿制勃艮第帕斯托葡萄酒之外，黑皮诺也很少与其他葡萄品种混酿。此外，黑皮诺还被用于马贡葡萄酒中，用于增加酒的品位，并且这种做法越来越普遍。曾经，灰皮诺会和黑皮诺种植在同一葡萄园中，并且这两种葡萄会被混合在一起酿制葡萄酒。勃艮第的红葡萄酒形态万千，有的葡萄酒颜色深浓，单宁含量丰富，橡木味浓郁，需要长时间的瓶中陈年，而有的葡萄酒则颜色暗沉，酸味十足，需要趁着年轻尽快饮用。最上等的特级葡萄酒通常口感浓郁而丰厚，果味十足，活力四射，结构明显，橡木味和其他风味融合得天衣无缝。
随着佳美在勃艮第子产区（地处金丘和博若莱之间）种植面积的减少，黑皮诺在夏隆内丘（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnais）也逐渐占有一席之地，不过相比马贡，黑皮诺在夏隆内丘所占的分量更重。20世纪90年代，索恩?鲁瓦尔省黑皮诺的种植面积以绝对优势超过了佳美的种植面积。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省，占主导地位的葡萄品种是霞多丽，其种植面积为5,000公顷（1988年为3,000公顷），它多被用来酿制夏布利葡萄酒。该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。到2000年为止，该省黑皮诺的种植面积为688公顷，这些黑皮诺多用于酿制伊朗西及勃艮第北部风格的葡萄酒。在勃艮第东北部更远的地方，也有种植黑皮诺，这里的黑皮诺用于酿制酒体轻盈的红葡萄酒、洛林灰葡萄酒（如图尔丘葡萄酒）及摩泽尔葡萄酒。
尽管自20世纪80年代以来，黑皮诺的种植面积在整个法国都得到了增加（实际上整个世界范围内都有了增加），但面积增长最多的地方是香槟产区。在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。在酿制香槟的过程中，黑皮诺会被轻柔地压榨，之后剩下的色素成分会和死酵母凝聚在一起。在香槟中，黑皮诺的使用可使酒体更丰满，陈年潜力更长。此外，全部使用黑皮诺酿制的香槟葡萄酒（数量很少）口感极为丰厚，令人印象尤为深刻。在香槟产区，只有少量的黑皮诺用于酿制静止葡萄酒：香槟山坡红葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒。
地处卢瓦尔河（Loire）及其支流最东部的葡萄园，也种有少量的黑皮诺，并且其种植面积在不断扩大。这里的黑皮诺主要用于酿制桑赛尔红葡萄酒和粉红葡萄酒，从技术层面上说，还可用于酿制各式各样的卢瓦尔优良地区餐酒。此外，黑皮诺在默讷图-萨隆和圣-普尔坎也有种植。几个世纪以前，黑皮诺被人们从勃艮第带到汝拉萨瓦（JuraSavoie）的葡萄园，用于酿制单一品种葡萄酒，现在这种情况越来越常见。但法国的南部或西部，几乎找到不到黑皮诺的踪影，因为那里是西拉和赤霞珠的天下。而在凉爽的朗格多克地区，则种有少量的黑皮诺，这些黑皮诺酿制的葡萄酒颇有趣味，与典型的黑皮诺葡萄酒不大一样，其中最著名的当属利慕葡萄酒。
黑皮诺在德语地区
在德国或说德语的所有地区，黑皮诺的酿制过程变得越来越精良，酿制的结果也是越来越令人满意。在阿尔萨斯（Alsace），黑皮诺自16世纪早期开始，就一直是该地重要的葡萄品种，目前仍是这里唯一的红葡萄品种。2000年，阿尔萨斯黑皮诺的总种植面积约为1,400公顷。黑皮诺在成熟状态最佳的年份里，可以酿制出颜色十分深浓，芳香四溢而又尤为甘甜的红葡萄酒。在比较凉爽的年份里，黑皮诺酿制出的葡萄酒颜色呈深粉红色，常带有与白皮诺或灰皮诺白葡萄酒类似的烟熏味，这味道能让人联想起德国古老的黑皮诺。在最潮湿的年份里，用黑皮诺酿制出的葡萄酒带有一点腐烂味。
赤霞珠通常与橡木味联系在一起，而黑皮诺的标志性特点则是均衡的甜味，尤其是欧洲内陆地区所产的黑皮诺（尽管为了弥补成熟度的不够，有时会加入过多的糖分）。在奥地利，黑皮诺有时被称为“Blauburgunder”,其种植面积并不广泛。尽管奥地利其他地区所产的黑皮诺葡萄酒口感同样甘甜和粘稠，但最受推崇的葡萄酒来自维也纳和布尔根兰。与奥地利当地更常见葡萄品种——圣-劳伦特颇为相似。
黑皮诺在欧洲东部
黑皮诺在欧洲东部的葡萄园里种植广泛。在勃艮第当地，该品种有不同的名字。克罗地亚的部分地区种有黑皮诺，不过在当地它被称为“BurgundacCrni”；在塞尔维亚，该品种的表现也十分出色；在科索沃地区，它的颜色更淡。此外，捷克共和国、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马利亚、摩尔多瓦、格鲁吉亚、阿塞拜疆、哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦地区均种有少量的黑皮诺。其中在罗马利亚，黑皮诺的种植面积达600公顷，不过仍不及当地被称为“BurgundMare”的葡萄品种。
在欧洲其他地方，黑皮诺挑剔的天性限制了它的广泛种植。不过，人们仍纷纷在各地进行黑皮诺种植实验。目前，在伊比利亚的索蒙塔诺，黑皮诺种植实验已经获得了成功；在西班牙的卡塔鲁尼亚，黑皮诺的种植也获得了成功；甚至在葡萄牙的特茹，黑皮诺种植实验也很成功。在西班牙，黑皮诺主要用于酿制卡瓦，2004年，其种植面积达到了400公顷。在瑞士，被称为“Blauburgunder”的黑皮诺占有较重要的地位，尤其是在说德语的瑞士东部地区。在说法语的瑞士地区，该品种用来与佳美混合酿制众所周知的多乐葡萄酒。在意大利一些较凉爽的产酒区（其中最著名的是伦巴第），人们也进行了一些黑皮诺种植实验。在伦巴第地区，黑皮诺主要用于酿制起泡酒。在瓦莱塔奥斯塔、布雷干泽、特伦托、上阿第杰（在这里黑皮诺被称为“Blauburgunder”）、科利奥、弗留利及奥尔特莱伯?帕韦斯地区，缺乏十足个性的黑皮诺是用于酿制经典起泡葡萄酒的重要葡萄品种。
黑皮诺在新世界国家
在新世界，黑皮诺的兴盛正是得益于野心勃勃的葡萄酒生产者们。他们于20世纪80年代晚期和90年代初期，将他们的全部注意力转向黑皮诺。有些葡萄酒生产者为了更靠近适合黑皮诺种植的凉爽地区，甚至不惜将他们的酒厂搬迁数百里。目前，俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻，果香四溢的黑皮诺葡萄酒。该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩（约7,600公顷），比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区—金丘。20世纪80年代末，加利福尼亚州的黑皮诺种植呈现出一片大好的态势。这一态势重树了黑皮诺在位置更靠南的大州的名声，尤其是指（但又不局限于）索诺玛（Sonoma）、卡内罗斯、夏隆地区内俄罗斯河流经的地方，圣地亚哥地区的卡文来山脉所在地及深受太平洋影响的中部海岸地区。20世纪90年代之前，加利福尼亚黑皮诺的种植总面积一直维持着较稳定的状态，之后，该品种的种植面积大幅增加，2005年左右，该州黑皮诺的种植面积约为24,000英亩（约9,600公顷），其中主要集中在索诺玛地区。在中部海岸和门多西诺县内的安德森谷地区，黑皮诺的种植面积也得到了巨大的增长。此外，卡内罗斯也是黑皮诺的重要种植地，在这里，黑皮诺是酿制与香槟酒同类型的起泡酒的重要原料（这也是黑皮诺在新世界较重要的作用之一）。
目前在加利福尼亚州，圣乔治皮诺葡萄的种植面积正锐减。这种葡萄与皮诺家族现有的葡萄品种没有任何关系，实际上，它有可能是内格瑞特（Negrette）葡萄。在该州，还有一种被称为佳美博若莱的葡萄（2003年，其种植面积超过了450英亩/180公顷），这种葡萄是黑皮诺的克隆品种，不过该品种在加利福尼亚并不受多数野心勃勃的葡萄酒生产者们欢迎。
在加利福尼亚和俄勒冈州（与加利福尼亚相比，这里的黑皮诺采摘时间整整晚了6个星期）之外，黑皮诺还在美国的许多地区有种植，其中包括纽约、爱达荷、宾夕法尼亚州、亚利桑那州及密歇根湖周围的葡萄园，不过在这些地方，黑皮诺的表现一般。华盛顿州只在与俄勒冈州南部交界的地方种植黑皮诺。加拿大也种植黑皮诺，其中安大略和不列颠哥伦比亚地区所产的黑皮诺葡萄酒表现相当出色。
在阿根廷，黑皮诺被称为“PinotNegro”。该品种在该国的大多数省份都有种植，图篷加托山海拔最高处除外（这里和南美大部分地区一样，气候过于炎热，经常需要灌溉，根本无法酿制出品质纯正的葡萄酒）。在智利，黑皮诺种植在气候较凉爽的地区，如智巴伦哥、卡萨布兰卡和圣安东尼奥地区。21世纪伊始的时候，智利黑皮诺的种植面积将近为1,500公顷，并且由该品种酿制的葡萄酒品质不俗。
在南非，曾经有一个名为汉密尔顿?拉塞尔的葡萄酒生产者，成功地用种植在南非南部极为凉爽地区的黑皮诺酿制出了颇具勃艮第风味的葡萄酒。从那以后，众多葡萄酒生产者在他的鼓舞下开始种植黑皮诺。这些葡萄酒生产者包括汉密尔顿?拉塞尔的邻居布夏尔?芬利森和克洛斯?卡布瑞拉。不过，与南非的标志性红葡萄品种，即黑皮诺的后裔——皮诺塔吉（Pinotage）的总种植面积相比，纯正的黑皮诺在南非的种植面积仍微不足道。
20世纪90年代初，黑皮诺的种植面积在澳大利亚和新西兰得到了巨大的增长，尤其是在新西兰。到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡（Martinborough）和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥（CentralOtago）。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。
在澳大利亚，这一精美的葡萄品种更加令人捉摸不透。1991年，澳大利亚黑皮诺种植的总面积为1,100公顷，到了2004年，这一面积攀升至4,400公顷。该品种在维多利亚州墨尔本附近的较凉爽的地区，如吉朗、吉普斯兰、马其顿山脉、雅拉谷和莫宁顿半岛，及塔斯马尼亚地区有着公认的成功表现。在这些地区，黑皮诺被用来酿制高品质的红葡萄酒（而非起泡酒）。
对于黑皮诺，只要有味蕾正常的葡萄酒生产者，黑皮诺的种植实验就不会终止。

黑皮诺是娇美的葡萄品种

黑皮诺“葡萄皇后”，挑剔难以伺候的主儿，世界上最难种植的葡萄品种，也是世界上最昂贵的葡萄品种。当和赤霞珠站在一起时，一王一后，一刚一柔，气度不凡。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。不仅是举止端庄，矜持有加的成熟女士，而更像一个妖冶性感，反复无常的“魔鬼女人”。黑皮诺是个特别娇美的葡萄品种。娇，是因为它对气候和土壤有特殊要求，能酿出世界上最昂贵的美酒，但也是出了名的难伺候；美，是由于它酒体轻盈、单宁柔和，喝起来感觉甜美，年轻时和陈年后各具风情，令人着迷。黑皮诺喜欢冷凉的气候环境，极其怕热，温度高的地方会使果实过熟而变得味道寡淡，而薄薄的果皮也经不起过多日晒，同时抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。更苛刻的是，这个娇贵的葡萄品种喜欢石灰岩和泥灰的土壤。黑皮诺是所有红酒中最万能的，不管是鱼类还是家禽、肉类，它都可以搭配良好。在家里，你可以烹制各种菜肴，每道菜都会在黑皮诺的搭配下释放出最好的味道。

黑皮诺葡萄品种与葡萄酒

黑皮诺（PinotNoir）原产于法国勃艮第（Burgundy）地区，栽培历史悠久，被誉为最娇贵的葡萄品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝（Romanee-conti）就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。

黑皮诺葡萄比较小，通常很难均匀成熟到目前为止，黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且，这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒（DRC）以每瓶27,300美元的价格售出。勃艮第黑皮诺葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。

黑皮诺葡萄主要产区

全球种植黑皮诺葡萄（PinotNoir）的总面积约为290,000英亩（117,000公顷），主要种植区域分布在以下地区。

法国：约75,760英亩，主要种植区域有夜圣乔治（Nuits-St-Georges），热弗雷香贝丹（Gevrey-Chambertin），墨瑞-圣丹尼（Morey-St-Denis），香波-慕西尼（Chambolle-Musigny），武乔（Vougeot），弗兰内依瑟索（Flagney-Echezeaux），沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），阿洛克斯-科尔登（Aloxe-Corton）。

加州：约155,000英亩，主要种植产区有索诺玛县（Sonoma），斯塔丽塔山（StaRitaHills），桑塔露西亚高低（SantaLuciaHighlands），维拉美特河谷（WillametteValley）。

德国：约29,049英亩，主要种植区域有巴登（Baden），法尔兹（Pfalz），莱茵黑森（Rheinhessen），符腾堡（Württemberg）。

新西兰：约10,648英亩，主要种植区域有马丁堡（Martinborough），马尔堡（Marlborough），中部奥塔哥（CentralOtago）。

意大利：约10,082英亩，主要种植区域有威尼托（Veneto），上阿迪杰（AltoAdige），弗留利（Fruili）。

澳大利亚：约8,693英亩，主要种植区域有维多利亚（Victoria）。

智利：约7,127英亩，主要种植区域有中央谷地（CentralValley），利马里谷（LimariValley），迈普谷（MaipuValley），卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）。

阿根廷：约4,450英亩，主要种植区域有黑河产区（RioNegro）。

南非：约2,520英亩，主要种植区域有西开普（WesternCape），斯特兰德（Stellenbosch），沃克湾（WalkerBay）。

黑皮诺葡萄酒风格特征

水果：蔓越莓，覆盆子，樱桃。

其他：香草，丁香，甘草，蘑菇，湿叶，烟草，可乐，焦糖。

橡木：黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。

单宁：中低。

酸度：中高。

陈年潜力：一般按照不同的风格可陈酿2-18年。

饮用温度：在常温17°C时饮用口感最佳。

黑皮诺葡萄酒的香气特色

黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

黑皮诺有哪些特征？

黑皮诺在80年代引进中国，分别在甘肃、山东、新疆、云南等地区种植。黑皮诺原产法国勃艮第（Burgundi)，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培约18万亩，面积最大，其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。果实性状：果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。酿造特性：当黑品乐作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不过呢，黑品乐这种葡萄实在是很难种植的，相较其他，也确实不易酿出好葡萄酒，它“情绪”十分不稳定，但事实上如果成功酿造的话，是颇具淑女风范的一款葡萄酒。植物学特征:嫩梢绿色，幼叶绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。主要特性：中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培，中、长梢修剪。浆果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及时采收。