喝红酒头疼原来是这些因素引起的！

2020-07-10

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有些人认为之所以在喝到某一款葡萄酒后会出现头疼现象，是因为这款酒本身的品质有问题，有可能是劣质酒、假酒或勾兑酒;也有人比较极端，从此对葡萄酒产生抵触心理，认为葡萄酒都这样，后劲大，易上头，不喝为妙。然而，事实真是如此吗?

众所周知，葡萄酒是用葡萄来酿造的。对少部分人来说，有时喝葡萄酒后可能产生头疼的问题，但并非每一瓶葡萄酒或者说任何酒厂生产的葡萄酒都会引发这样的问题，下面就由小许给大家总结一下在适量饮酒的情况下喝红酒上头的原因：诱发头痛的三大罪魁祸首：1、单宁你没有看错，就是他!正如我们所讨论的单宁，单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，葡萄籽和茎。当你喝一杯红葡萄酒的时候，在你的口中会出现一种干燥抓舌头的收敛感觉，这就是单宁的效果，而对于我们大多数人来说，单宁本身并不会让所有人的头痛。虽然单宁是伟大的抗氧化剂来源，但是，如果你在喝红葡萄酒的时候经常会感觉到头痛，例如赤霞珠或马尔贝克这种单宁较重的品种，你可以做一个快速测试来看看你的头痛是不是来源于单宁。冲泡一杯红茶，让茶叶泡五到十分钟，若是茶包，建议浸泡的时间长一些，来确保浸泡红茶里的强劲单宁都释放到水中。然后再喝点茶，看看你是否头痛。通过这样的测试，就可以确定你的头痛是否是因为单宁导致。

2、糖份酒精和糖份这两种物质，结合起来可以引起剧烈的头痛。当你的身体在吸收酒精或糖份时，身体需要大量的水份，以帮助处理分解物质。如果没有足够的水份，你的身体开始从其他部份位，包括你的头部，吸取所需的水份。随着头部水份慢慢的耗尽，便会促使头痛的产生。为了防止这个问题的发生，避免在餐后喝半干或甜型的葡萄酒例如(雷司令)，(如果你真的很喜欢雷司令但又不影响你的头痛，那你可以选择干型的雷司令)。3、组胺组胺是一种活性胺化合物，会在当我们有过敏反应的时候释放出来，可引起流鼻涕等症状，眼睛干涩、头痛。最近的研究发现，食品和饮料的老化，如风干的老肉和红葡萄酒，可以使我们的身体释放组胺和产生过敏症状。为了防止组胺性头痛，只需在喝葡萄酒前先备好组胺拮抗剂。再重申一次：对于大部份的人来说，喝葡萄酒后头痛的主要原因是喝太多酒，水份补充不够。所以尽量在葡萄酒的头痛出现前就是停止饮用。重要的事情说三遍：爱酒不嗜酒，适可而止!!

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喝红酒易头疼女性更易酒后头疼

很多人都有过酒后感觉头疼的经历。这不仅和你本身是否能喝有关，法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正解释，还和酒的种类有关，红酒、威士忌等更可能引起头疼的症状。

喝酒引起头疼最主要的就是酒中的酒精，酒精过多导致水分缺失，打破人体内水分及必需营养物两者之间的平衡。另外，乙醇有扩张血管的作用，使血压降低。喝酒后脑部血管的扩张引发头疼感。另外血管的扩张也使得人容易脸红。有研究报道指出，酒后脸红的人群更容易发生酒后头疼的症状。

事实上在大多数酒类中，不仅仅只有酒精一种物质能够引发酒后头疼症状。酒中的杂醇油、花色苷、乙醛及胺类物质均与引发酒后头疼有关。其中胺类物质在红酒及香槟中含量较高，在其他颜色较深的酒(如啤酒，威士忌等)中也可以找到。

总之，引发酒后头疼的原因在于酒的种类及人体对酒精的耐受力。如颜色较深的酒通常含有较多引发头疼的胺类物质。而人体对酒精的代谢速度也与酒后头疼有很大关系。对于喝酒易脸红的人群，更应适量饮酒。并且通常来说女性比起男性更易产生酒后头疼的症状。

武汉市第三医院消化内科主任田霞教授说，从作用机理上讲，临床上没有解酒药物。其实，醉酒者送到医院来，我们最主要的解酒方法还是靠排泄。田霞教授介绍，一般的方法是催吐，然后用静脉输液利尿，让患者加速排除体内酒精。此外，如果患者难以醒来，会使用纳洛酮等药物，这个药物的作用是催醒。

市面上各类解酒保健品对肝脏和胃黏膜也许会起到一定的保护作用，但并不是吃了这些解酒药，就能快速地在体内将酒精分解，更不要以为吃了这些保健品就能千杯不醉。

原来这些酒是需要醒的！

大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的，但是有一部分葡萄酒需要经过醒酒器醒酒才能更好地表现出它们的品质与特色。

醒酒器可以从两个大的方面改善和提高葡萄酒的品质：首先，经过醒酒，有效地过滤掉酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次，通过醒酒时的一系列动作，使葡萄酒发生氧化反应，加快葡萄酒的成熟，使葡萄酒酒更加的圆润。当葡萄酒因为陈年而产生过多沉淀物的时候，几乎都需要通过醒酒器来去除这些无害，但却给口腔带来不快感的沉淀物。

根据葡萄酒种类的不同，年龄的不同，对醒酒器使用的种类及醒酒时间的选取也是不同的。

需要醒酒的葡萄酒单如下：

1.高年份红酒

波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如PremiersCru，GrandsCru等。

罗讷河谷葡萄酒：埃米塔日(Hermitage)及北罗讷河谷葡萄酒，以及教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)。

其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒。

意大利葡萄酒：巴罗洛(Barolo)，巴巴莱斯科(Barbaresco)，布鲁耐罗(Brunello)，阿玛罗尼(Amarone)，意大利超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的萨格兰蒂诺。

西班牙葡萄酒：RiberadelDuero，Toro和Rueda等名产区葡萄酒，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。

葡萄牙葡萄酒：年份波特酒及晚装瓶波特酒(LateBottledVintage)。

新世界葡萄酒：美国加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。

2.年轻红酒

波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒。

勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒即PremierCru或1erCru，特级葡萄园GrandCru。

罗讷河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒。

法国其他葡萄酒：Cahors，Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

3.特殊白葡萄酒

对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它品质的提升，比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱茵高与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙里奥哈(Rioja)干白葡萄酒。

4.不用醒器的葡萄酒

非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。

喝酒碰杯原来是因为这个原因！

不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢?

一：驱除鬼怪

中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢?最好的办法就是吓死(跑)他们。

因此那时的人们喝酒里外都是戏啊!以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊干杯!还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。

所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。

二：避免被下毒

大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢?最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。

中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。

除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。

而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大，这时候就要看主角光环在谁头上了。

三：祭拜神明或祖先

古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神(希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯)敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。

北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。

在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。(老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂!)

大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念保佑我吧，酒神巴克斯!。中国的酒神是谁来着!?杜康吗?

四：提升五官感受

葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道

等等!我们是不是忘了耳朵?

古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊!我们怎么能缺了耳朵呢?碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。

所以这时候干杯，听到叮Duang咚的声音，其实是在向耳朵推销耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧!~

五：增强集体归属感

杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的干杯，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。

六：祝福对方

其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于干杯这个词的字面意义。

干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是脸，面容，表情的意思。中世纪时，在安格鲁词语(也就是古英语)里cheres是指我们的脸。

14世纪后期，这个词就衍生为cheere，意思是脸上所表现出来的情绪。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。

这时候说干杯，也就是希望你笑口常开，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。

以后说我先干为敬的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈!哈!哈!

喝酒能御寒原来是个谎言？专家这样说……

酒越饮越热，水越喝越冷你是不是一直靠着这个信念在冬天喝酒的

无论是生活中还是影视剧中，我们经常可以听到喝酒御寒这句话。现在听来，也并没觉得有什么不妥。但事实真的是这样吗?

其实，喝酒御寒可能是我们喝酒时听到的最大谣言了，其实这种说法并!不!科!学!

-喝酒取暖是一种认识误区-

人们在喝完酒之后，身上确实有一种热乎乎的感觉，但是这种感觉是暂时的。

由于交感神经兴奋，加速肌体的代谢，释放能量，所以我们会在喝酒之后感觉身体发热。但等到酒精消散后，毛细血管不能及时收缩防止身体热量散失，导致体温下降，加重身体的寒冷感，出现酒后寒的现象。

-喝酒御寒对老年人更为不利-

老年人对体温变化不是很敏感，喝酒后引起他们的体温中枢调节紊乱，更容易损伤其调温功能。当然适量饮酒可以疏通经络，但是通过饮酒御寒，这种做法并不可取。

-冬天醉酒极伤身-

因为喝酒身体会发热，所以很多人喝起酒来一口又一口，常常很难把握酒量。而大量饮酒可引起急性酒精中毒，使人出现昏迷、神志不清等状况，如果醉倒在室外的严寒中，轻则导致醉酒者感冒，严重则会有冻伤的危险。

-适量饮酒对身体有益-

以上说到的那些，和冬天饮酒利于身体健康并不冲突。冬天适量饮酒，能够起到舒筋活血的功效，减缓风寒湿痹，关节酸痛。同时促进血液循环，达到促进人体新陈代谢的作用，对于全身血液都能有一定的贯通作用。

专家建议，冬季每天饮酒量最好在50g以下，白酒最好控制在30g左右。

各位酒友们，冬天里喝酒御寒只是让你体内的热量短时间释放出来，无法让身体产生更多热量，千万不要再被喝酒御寒这个谣言套路啦!

雷司令的“汽油味”原来是因为它

许多葡萄酒爱好者都知道，一些雷司令随着陈年会产生一种独一无二的香气。这种香气经常被人们描述为汽油味。它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的汽油味呢?

此汽油非彼汽油

虽然说是汽油味道，但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油，闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感(矿物感又是神马玩意?)，还有点刺激性。

其实大可不必闻汽油色变。德国葡萄酒真专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种汽油味道的：大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏，极端例子下更似煤油，机修厂而非纯汽油。

而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述汽油味道的：可能更接近烟熏，燧石的味道吧。但是无论怎么形容，汽油味确实似乎成为了雷司令的一种标签。

汽油味的元凶是什么?

如果具体讲这个各种化学反应和化学式，那这篇文章就成了学术期刊刊载的论文了，各位葡萄酒爱好者需要记住的是，汽油味的来源是一种叫做TDN的物质，化学式足足可以写半行，这就够了。

全世界范围内种植雷司令的地区，包括德国全境，美国华盛顿、纽约州，澳大利亚伊顿谷、克莱尔谷等地区都对这种现象有过研究，其中以澳大利亚著名科研机构AWRI对这种物质的研究最为著名。

目前普遍接受的观点是，TDN，即汽油味道的来源，来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。

研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。

这样一看就很明显了，澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重;阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。

汽油味道是好还是坏?

严格意义上来讲，这个世界上，没有一种葡萄酒的风味，能够让全世界人都喜欢，有人喜欢汽油味道，有人不喜欢汽油味道。

但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们，似乎都在一点上取得了共识：新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表现;老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特点，同样是许多饮家追求的特质。

但是如果你极度反感这股味道，是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!

不喜欢汽油味道，又喜欢喝雷司令?

经过澳洲AWRI的研究，普通的软木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%，专门的人工合成塞，则可吸收98%之多!但是相比之下，螺旋盖则没有任何吸收效果。

根据香槟专家TomStevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中，他提到软木塞除了会吸收TDN，减轻葡萄酒中的物质，还会吸收葡萄酒中的其他香气物质，所以有利有弊。

酱酒的名字原来是这样来的！酱酒为何这么香？

一人独酌，空气中时而氤氲着寂寞和孤独，时而飘荡着惬意和悠闲。很多酒友都喜欢酱香型白酒(以下简称酱酒)的醇厚和香气弥漫，经久萦绕的感觉，近日，酒友私信问道：酱酒为什么叫酱酒?今天我们聊的就是关于酱酒名字的问题。

一、酱酒的历史

查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也.其中的枸酱指的就是酱酒最早期的雏形。

一个酱字穿越了千年来到现在终于和酒结合在了一起，那么为什么给酱酒命名为酱酒呢?

二、名字的由来

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据品德优良、广受好评、历史悠久等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：酱香、醇甜、窖底。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此酱和酒跨越千年的爱恋终于修成正果

三、酱酒为啥这么香?

从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢?这要从醸造工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月;萦绕在杯中的也不仅仅是芳香，还有那些我们难以忘怀的那些年，那些事......饮酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉了人还是人醉了酒。若是酒友们关于酱酒还有其他的想法，欢迎大家在评论区或者轻酌会踊跃发言和酒友交流。

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