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葡萄酒中的香气多种多样，包括水果香、花香和香料香，以及各种奇葩的香气，如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。这些香气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等因素造成。
首先，有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)。其次，有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后，就会形成复杂的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同时尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。
下面为大家盘点下葡萄酒香气里常常出现的12种香料。
1.青椒
大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味，或浓或淡，不一而足，而用加本内葡萄家族(CabernetFamily)，如赤霞珠和品丽珠(CabernetFranc)等酿造的葡萄酒，其青椒味最为明显。JiUKU365.cOm
2.薰衣草
薰衣草的香气类似玫瑰花香，出现在许多葡萄酒中，如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)等。
3.薄荷
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，不过如果葡萄酒中有过多的青涩味，则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常，长相思(SauvignonBlanc)、仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。
4.桉树叶
在澳大利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中，会出现薄荷和桉树的香气。
5.莳萝/洋茴香
这种香料味源自橡木桶，有点类似椰子味，常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。
6.香草味
这种香料味源自橡木桶，常见于一些经法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
7.茴芹/大茴香
一些酒体中等的葡萄酒中会出现此类香气，如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛等。
8.肉豆蔻
这种香料味源自橡木桶，经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽(Chardonnay)和贵腐酒中会发展出此类香气。此外，这种香气还出现在部分琼瑶浆(Gewurztraminer)和巴贝拉葡萄酒中。
9.丁香
这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷(RhoneValley)的西拉会发展出此类香气，部分灰皮诺(PinotGris)、马尔贝克(Malbec)、晚收或贵腐酒以及茶色波特(TawnyPort)中也会出现这种香气。
10.鼠尾草
部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼(Viognier)葡萄酒中会出现这种香气。
11.黑胡椒
部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱(Beaujolais)葡萄酒中会出现这种香气。
12.桂皮
部分西拉、仙粉黛和丹魄(Tempranillo)葡萄酒中会出现这种香气。
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意大利三大顶级产区 你都认识吗？
意大利最具代表性的葡萄酒莫过于著名的五剑客阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和基安帝(Chianti)。你可知道它们都来自下面这几个经典产区吗?
威尼托
威尼托(Veneto)是一个充满艺术气息，同时又盛产美酒的地方。它位于意大利东北部，是阿玛罗尼的诞生地。威尼托拥有相当悠久的酿酒历史，据今可考的文字材料记载，其酿造历史最早可以追溯到古罗马时期。当时，许多学者和诗人都青睐该产区的葡萄酒。
如今，威尼托拥有28个DOC和14个DOCG子产区，是意大利当之无愧的重量级葡萄酒产区。这些子产区有着多变的地形与微气候，出产的葡萄酒风情万种。其中，最负盛名的是瓦坡里切拉(Valpolicella)产区，它位于威尼托北部，是阿玛罗尼的故乡。除了阿玛罗尼外，该产区还盛产有着小阿玛罗尼之称的瓦坡里切拉里帕索(Ripasso)和甜美迷人的雷乔托(Recioto)红葡萄酒。
西北部的苏瓦韦(Soave)气候较为凉爽，海拔较高，以卡尔卡耐卡(Garganega)酿造的优质干白葡萄酒为主，这些白葡萄酒大多风格清新，口感脆爽。而东北部则有知名的起泡酒产区普洛赛克(Prosecco)，这款起泡酒采用威尼托种植面积最为广泛的品种歌蕾拉(Glera)酿制，其风格简单易饮，口感甜美，伴随着浓郁的桃子、李子与甜瓜的香气。
皮埃蒙特
皮埃蒙特(Piedmont)位于意大利西北部，以结构宏大、结实的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒而闻名，同时也是非常流行的阿斯蒂(Asti)起泡酒的发源地。从古罗马时代至今，它一直都是意大利最具代表性的产区之一，堪称是意大利的瑰宝。
皮埃蒙特一共有61个法定产区，这一数量足以使它称霸意大利。其中17个为意大利最高等级的DOCG产区，44个为DOC产区。巴罗洛与巴巴莱斯科可以说是其中最耀眼的明星产区，两者均位列DOCG级别，被誉为皮埃蒙特的王与后。它们均采用100%的内比奥罗(Nebbiolo)酿制，同样拥有浓郁强劲的结构与极佳的陈年潜力。经过岁月打磨的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒会愈发迷人，散发草本与松露的气息。
在皮埃蒙特，有一个著名的起泡酒产区和一个白葡萄酒产区，它们为皮埃蒙特这个以红葡萄酒为主的产区增添了别样的风味，分别是阿斯蒂与加维(Gavi)。阿斯蒂位于皮埃蒙特南部，以白莫斯卡托(MoscatoBianco)酿造的阿斯蒂起泡酒以及微起泡酒为特色，这种酒被称为小甜水，具有甜美的花香与果香，酒精度一般不超过6.5%。加维则是意大利最杰出的白葡萄酒产区之一，其葡萄酒采用本土品种柯蒂斯(Cortese)酿造，通常不过桶，得以保留清新的酸度和柑橘类水果的香气，有时还会有矿物风味。
托斯卡纳
托斯卡纳(Tuscany)位于意大利中部，具有1,200多年的酿造历史。它囊括了意大利知名的四大雅之中的三雅，占据了五剑客之中的两位，拥有11个DOCG产区和41个DOC产区，其重要性不言而喻。
托斯卡纳同样也有多个优秀的子产区，其中最重要的要数基安帝、蒙塔希诺(Montalcino)和保格利(Bolgheri)产区。基安帝是托斯卡纳最大的子产区，以桑娇维塞(Sangiovese)为主。在该产区，经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒品质最为上乘，又可以进一步细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(Riserva)和经典基安帝特级精选(GranSelezione)三个等级。典型的基安帝葡萄酒以红色水果(樱桃、李子和覆盆子)的香气为主，酸度活泼，结构良好，陈年潜力不俗。
蒙塔希诺镇位于基安帝的南部，是布鲁奈罗的诞生之地。这种葡萄酒虽然历史并没有基安帝葡萄酒悠久，但却拥有不少拥趸，被誉为托斯卡纳之明珠。布鲁奈罗采用100%桑娇维塞酿制，需经过至少4年的陈酿才能上市。典型的酒款具有明亮的色泽，展现成熟的水果风味与泥土的气息，其单宁含量丰富，结构平衡，很适合陈年。
保格利产区原本是一个普通产区，但在20世纪70年代后，它成为了超级托斯卡纳(SuperTuscan)的发源地。这个靠近海洋的产区具有与波尔多(Bordeaux)相似的风土条件，于是当时一些大胆创新的酒庄便开始尝试种植赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)等国际品种来酿制葡萄酒。由于不符合当地的传统，这些葡萄酒因此得名超级托斯卡纳。大名鼎鼎的西施佳雅(Sassicaia)与被誉为意大利帕图斯(Petrus)的马赛多(Masseto)便是诞生于此。
你喝的葡萄酒里都含什么？全面解析葡萄酒成分
喝了那么多年葡萄酒，你可曾想过，葡萄酒中究竟含有些什么?那些美妙的香气，复杂的滋味，从一颗葡萄到一滴美酒的秘密，全在这里了
水
水是葡萄酒最主要的构成，是酒中所有成分的载体，葡萄酒中的水分含量约占85%。在19世纪的欧洲，水经常被霍乱、斑疹传染病污染，葡萄酒被当做最健康卫生的饮品，成了饮用水的替代品。
19世纪晚期时，专家们建议用葡萄酒给水消毒，在喝水前将水与葡萄酒混合6-12小时，这一做法在欧洲部分地区延续至第二次世界大战时期。
醇
葡萄酒中最主要的醇类物质自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影响因素，也是葡萄酒风味的重要组成成分之一。一般来说，葡萄酒中酒精含量并不高，大约在8.5%-16%之间，葡萄成熟度、酿造方式等都会影响酒精的含量。
除了酒精外，葡萄酒中还含有其余醇类物质，含量最高的便是甘油。甘油是酵母发酵的副产物，有助于提升葡萄酒的口感和质地，能给葡萄酒带来甜美圆润之感。甜酒的甘油含量会更高。
另外，甲醇、高级醇及其余多元醇也会出现在酒中。它们有的是由葡萄本身带来，有的则是发酵副产物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染带来的蘑菇味，都与醇类物质有关。甲醇的主要来源是葡萄果胶，在未经处理的情况下，葡萄酒中甲醇含量很容易超过标准，这也是为什么不建议自酿葡萄酒的原因之一。
糖
即便是干型葡萄酒，也免不了有残糖的存在。葡萄酒中的糖分不仅仅来源于葡萄果实，还有部分多糖来自于酵母和其余微生物。
欧盟规定，残糖量小于4g/L即可称为干型酒。这些糖分可以柔化葡萄酒口感，平衡酒中酸度，也同样为酒体做出了部分贡献。
酸
葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也承担起白葡萄酒骨架的构成。在葡萄酒中有六种酸，以酒石酸占比最大。醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸，少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用，过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关，也与环境气候、酿造方式相关。
随着陈年的进行，葡萄酒中的酸会慢慢衰弱，酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。
酚类物质
提到葡萄酒的保健功效，一定离不开的就是酚类物质。它们既能赋予葡萄酒特殊的颜色和风味，还有益于人体身体健康，具有杀菌、抗氧化和维生素的一些性质，能够预防心血管类疾病。
在所有酚类物质中，我们最熟悉的莫过于单宁了。它是葡萄酒中涩感的来源，是红葡萄酒的骨架，支撑起了红葡萄酒的结构。单宁也是判断红葡萄酒陈年潜力的重要依据。
芳香类物质
葡萄酒中的芳香类物质是香气的主要来源，相比起其它物质，香气成分的浓度非常低，可这并不影响它们所发挥的作用。
香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年，它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。
蛋白质及氨基酸
蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分，自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在，蛋白质含量较少，白葡萄酒中含有各种蛋白质，大多来源于葡萄，不稳定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。
矿物质
葡萄酒中存在少量非有机盐，例如钾、氮、磷、硫、镁、钙等。不过，它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量，判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园，对葡萄酒的追根溯源有重要意义。
二氧化硫
二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂，在葡萄酒中，二氧化硫不仅能抑菌，还起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母发酵副产物之一，因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。
关于二氧化硫的含量，不同国家有不同的标准。整体而言，1升葡萄酒中二氧化硫的含量约为80-200mg，其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发，真正进入人体的含量非常少。
除了以上这些，葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下，葡萄酒才有了你所见到的这般美味。
你的葡萄酒里有黄油味吗？
或许葡萄酒中的黄油味会让你觉得很意外，但不可否认的是，黄油味是一种颇为常见的葡萄酒风味，因为它源自一道应用十分广泛的酿造工艺苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)。
1.苹果酸-乳酸发酵是什么?
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸(MalicAcid)转化成乳酸(LacticAcid)和二氧化碳的过程，这个过程通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。
2.苹果酸-乳酸发酵有什么影响?
经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为柔和的乳酸，酸度也随之下降，所以其口感会变得更为圆润柔顺。来自冷凉气候产区的葡萄酒一般酸度偏高，经过MLF后可以达到更好的平衡。此外，苹果酸-乳酸发酵还会赋予葡萄酒诸如黄油和奶油等别样风味，有助于提升葡萄酒的复杂度，不过与此同时，葡萄酒本身的果味也会被削弱。
再者，苹果酸-乳酸发酵对维持葡萄酒的稳定性也大有帮助。如果没有经过这道工序，葡萄酒装瓶后可能会自发启动不受控制的苹果酸-乳酸发酵，导致酒液浑浊，甚至还会形成沉淀，并产生类似泡菜的气味。而装瓶前在人为把控下完成MLF，则可以避免这种情况。
3.哪些酒会进行苹果酸-乳酸发酵?
几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。通常来说，强调品种香气的芳香型白葡萄酒，例如酒体轻盈、口感脆爽的雷司令(Riesling)，以及以果味为主导的轻酒体红葡萄酒就需要避免苹果酸-乳酸发酵，因为经过MLF后，这类葡萄酒就会丧失其清爽的高酸度及新鲜充沛的果香，变得乏味无趣、毫无特色。
在白葡萄酒中，最常与苹果酸-乳酸发酵联系在一起的或许要数霞多丽(Chardonnay)了。美国加州(California)出产的霞多丽葡萄酒就曾因其浓重的黄油味而备受排斥。不过今时今日，很多生产商在酿造霞多丽白葡萄酒时，只选用其中一部分酒液进行苹果酸-乳酸发酵，这部分酒液完成MLF后再与未经MLF的酒液调配在一起，这样酿制出来的霞多丽既保留了纯粹的果味和清爽的酸度，又兼具复杂度与较为柔和的口感。
4.知识拓展
(1)苹果酸-乳酸发酵需要多长时间?
苹果酸-乳酸发酵一般持续4-6个星期，不过基于苹果酸含量、乳酸菌的活力及发酵环境的不同，该过程也可能长达3-4个月。
(2)如何控制苹果酸-乳酸发酵?
酿酒师可以根据葡萄酒的风格来决定是阻止苹果酸-乳酸发酵，还是允许其进行。如果想要促进MLF的进行，只需要适当升高酒液温度，或酒精发酵后不添加二氧化硫即可。若要避免苹果酸-乳酸发酵，则可以通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌这些方式来实现。
这12个红葡萄酒小常识 你了解吗？
喝了那么多红葡萄酒，你真的足够了解它吗?这12个关于红葡萄酒不得不知的事实，你知道多少?
01、每天饮用适量红葡萄酒，对身体健康有益
众所周知，红葡萄酒具有保健作用。酒中大量的多酚类物质能够起到抗氧化、抗衰老的作用，对人体健康有益。但如果过量饮用，便要承担酒精对身体带来的损害。因此，适度饮酒最重要。
02、红葡萄酒中的单宁对健康有益
在葡萄酒中，多酚类物质有上千种，包括酚酸、色素、单宁等等。在这些多酚中，含量最多的便是原花青素，也被称作缩合单宁，大量存在于绿茶和巧克力当中，具有很好的抑制心血管疾病的功效。
03、干红葡萄酒更有利于身体健康
并不是所有红葡萄酒在健康上的功效都是相同的。譬如，赤霞珠比黑比诺更有利于身体健康，但比起丹那、小西拉还是略逊色一些。总体来说，干红比甜红更有利，低酒精度葡萄酒比高酒精度葡萄酒更有利，高单宁品种比低单宁品种更有利。
04、年轻型葡萄酒比陈年葡萄酒更有利于健康
经过陈年的葡萄酒或许在口感上更胜一筹，但对于葡萄酒保健效果来说，年轻型的红葡萄酒有更高的单宁含量，更有利于健康。
05、葡萄酒颜色来源于葡萄皮
葡萄酒的颜色来源于葡萄中的天然色素，大量存在于葡萄果皮中。
06、随着红葡萄酒的陈年，其颜色会越来越浅
红葡萄酒在陈年过程中，颜色会越来越浅，往棕色方向发展。非常老的红葡萄酒颜色会很黯淡，并且呈现出半透明的状态。
这几种葡萄酒常见的风味 你都清楚吗？
一些词经常出现在酒评人品评葡萄酒的笔记上，你都清楚它们究竟是什么风味吗?下面带你解读这些常见的风味。
这款酒散发汽油的气息尝起来有皮革的滋味
当你遇到这样的酒评，你是否清楚这些究竟是什么风味?从何而来呢?
1.汽油(Petrol)
这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收且过于成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有汽油风味。
德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。
2.矿物质(Mineral)
品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到矿物质味这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。
矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今，矿物质味的来源仍然是一个无解之谜。
3.皮革(Leather)
这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
4.炖煮水果(CookedFruit)
葡萄酒若出现了炖煮水果的味道，很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的元凶就是高温。当葡萄酒暴露在高温的环境下，会导致葡萄酒失去其新鲜的口感，尝起来带有煮熟水果的风味。
此外，某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒等。
5.薄荷(Mint)
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等冷凉地区生长的赤霞珠(CabernetSauvignon)常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近有研究发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。
6.烟熏(Smoky)
橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味，其中包括迷人的烟熏味。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。
烟雾污染(Smoketaint)是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。比如之前一场大火席卷了加州的蒙特利县(MontereyCounty)，令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。
这些常见的白葡萄酒误区你都了解吗？
白葡萄酒与红葡萄酒一样，都拥有丰富的内涵。但有许多人对白葡萄酒还存在一些误解，本文就来分析一下大家对白葡萄酒的常见误解，让大家对白葡萄酒有个真正的认识。
误解一：白葡萄酒只适合搭配海鲜或者味道清淡的菜肴。
这只是一种很笼统的说法。其实，餐酒搭配远不是让葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配就可以的。白葡萄酒和红葡萄酒一样，也有多种多样的风格，有些白葡萄酒口感特别复杂、浓郁，结构突出，也因此它们可以搭配一些味道浓郁、强劲的肉类菜肴(包括非鱼类)。辛辣菜肴，比如亚洲辣猪肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德国雷司令(Riesling)葡萄酒。口感酸爽的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒可以搭配肥肉，因为它的酸味可以降低脂肪的肥腻感。白葡萄酒在配餐方面相当灵活，这也是它们的魅力之一。
误解二：白葡萄酒的陈年潜力没有红葡萄酒的好。
事实并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、残留糖分也高的葡萄酒，都具有惊人的陈年潜力，这些葡萄酒包括德国雷司令、年份香槟(VintageChampagne)、苏玳甜白(Sauternes)等。如果你有机会可以喝到一款年份比较老的白葡萄酒，那是一件相当幸运的事。
误解三：所有白葡萄酒都应该冰冻后再喝。
有些人喜欢把葡萄酒冰冻后再喝，就好像有些人喜欢把水冰冻后再喝一样，喜欢它冰凉冰凉的口感。不过，如果一款白葡萄酒冰冻过久，导致温度过低，它的香气和风味就会受到抑制，无法充分发挥出来。这样的酒，喝起来就会显得淡而无味。加州霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚霞多丽、勃艮第白等酒体比较饱满的白葡萄酒其实不怎么需要冰冻，在10-13摄氏度左右饮用就行。
误解四：甜白葡萄酒只适合刚开始接触葡萄酒的人喝。
其实，几乎所有人都喜欢甜白葡萄酒，而且世界上最伟大的葡萄酒中，就有一些属于甜白葡萄酒。苏玳甜白、冰酒和德国的雷司令甜酒都有着极为甜美的口感，而且具有杰出的陈年潜力，在葡萄酒界极受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都属于入门级的酒款，甜葡萄酒中也有翘楚，我们不需要对它们抱有偏见。
误解五：白葡萄酒不需要醒酒。
就像有些红葡萄酒经过醒酒后会变得更好一样，部分白葡萄酒经过醒酒后也会变得更佳。醒酒可以让白葡萄酒的芳香更发散，更丰富，不管是闻起来还是喝起来都更迷人。酒体饱满、香气复杂的白葡萄酒，比如勃艮第白，就适合在饮用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰冻过久，导致温度过低，也可以先把它倒在醒酒器中，让它的温度逐渐回升到最佳水平。
误解六：白葡萄酒中的亚硫酸盐比红葡萄酒的少。
事实刚好相反。关于葡萄酒的亚硫酸盐含量，最简单的判断方法就是：葡萄酒的颜色越深，其亚硫酸盐含量就越低。有些人认为红葡萄酒会导致宿醉，因为它的亚硫酸盐含量比较高，但是喝白葡萄酒就不会有这样的问题，因为它的亚硫酸盐含量比较低。这样的看法，显然是错的，因为白葡萄酒的亚硫酸盐含量比红葡萄酒的高;而且亚硫酸盐并不是导致宿醉的原因，饮酒过量才是它的根本原因。
误解七：白仙粉黛(WhiteZinfandel)是一款白葡萄酒。
白仙粉黛是用红葡萄品种仙粉黛(Zinfandel)酿造出来的一款桃红葡萄酒，不属于白葡萄酒。
关于葡萄酒的“六对六错” 你都了解吗？
喝葡萄酒不是什么难事，打开一瓶酒倒入杯中，即可慢慢品尝。但如果想真正地好好享受一瓶好酒，这其中的学问还真不少。
别让葡萄酒和阳光恋爱
对于葡萄酒爱好者而言，最可惜的事，不是买不到好葡萄酒，而是买到了好酒，却因为保存不当而毁了它。
对：阴暗、潮湿、阴冷这些令人感到不适的词语，却是代表了完美的葡萄酒储存环境。欧美许多葡萄酒爱好者，都喜欢在自家别墅下面挖一个地窖，打造这样一种储酒环境。当然，目前大多数国人都难以拥有这样储酒条件，这时候选购一台电子酒柜是不错的替代选择。
错：让葡萄酒长时间处于阳光直射、高温之下。如果你真这么做了，那么你基本就毁了这瓶酒。葡萄酒暴露在高温、高光环境下，会引起颜色改变、香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，而白葡萄酒则出现浑浊增加的情况。
别让葡萄酒成水货
红葡萄酒的最佳品尝温度在16至18度之间，如果在夏天品饮葡萄酒的时候，最好提前把葡萄酒拿出来降温，这有利于葡萄酒香味和滋味散发和品尝。
对：将葡萄酒放入冰桶中，搅拌一下，能让您获得最快的冷却速度。如果没有冰桶，也可以将葡萄酒酒瓶套上胶套，然后放入冰箱，同样能实现快速降温。
错：往葡萄酒内加冰。加冰也就相当于加了水在酒里面，这样会冲淡葡萄酒的香味和滋味，严重影响您品尝、欣赏红葡萄酒。
别让沉淀物扰了兴致
葡萄酒放置久了，难免会有一些沉淀物出现在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时一定注意。
对：倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。
错：拿起酒瓶后大幅度摇晃酒瓶，并且让酒瓶竖着将酒抽倒出来。这种做法会让瓶底的沉淀物倾巢而出。伴着沉淀物的葡萄酒，喝起来一定不是个好滋味。
这些葡萄酒酿造工艺 你都了解吗？
葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从葡萄采收到酒液装瓶，中间要经过许许多多精细的工艺，才能成就一款款极致的美酒。作为行外人，有些工艺仅从名字上了解，是很难猜测具体是怎么操作的，其作用又是什么。今天小编就带大家走进葡萄酒酿造的纷繁世界，共同了解葡萄酒酿造中可能用到的6种工艺。
1.冷浸渍
冷浸渍(ColdSoak/ColdMaceration)也称为低温浸渍，其主要做法是在低温环境下，将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段，是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高低和浸渍时间的长短均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的葡萄酒风格来决定。一般而言，冷浸渍的温度约为13℃，因为低温环境可以延缓葡萄发酵的同时抑制细菌的生长。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁(Tannin)、色素和风味物质，浸渍时间越长，单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。
2.压帽
压帽(PunchingDown)其实是一个非常形象的译名，帽其实指的是酿酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣，这些酒渣被称为酒帽，压帽就是将酒渣往下压进酒液中。压帽的主要作用就是让酒液和果皮得到充分的接触，从而萃取出更多的单宁、色素和风味物质。但是压帽的实现形式多种多样，传统的压帽方式是人工脚踩，也称为踩皮，现在某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式。另外，对于产量不大的酒庄，他们会采用人工借助压帽工具压穿酒帽。不过现在已经有很多现代化压帽机器应运而生，无需在这一工序上耗费太多的人力，很多酒庄都已采用现代化的压帽机器。压帽的频率和次数会影响成酒的风格，所以无论是采用哪一种压帽方式，每个酒庄一般都有自己的压帽规律。
3.倒罐
倒罐(Racking)也是一种萃取方式，不过比前面提及的冷浸渍和压帽的萃取效果更为强烈。其做法是将发酵罐中的酒液全部抽出，将酒帽留在发酵罐中，然后再将酒液从顶部重新注入。倒罐这一工艺可以很好地散除酒液发酵中所产生的热量，从而降低酒液温度，另外还可以让酒液与空气中的氧气接触，发生氧化，从而减轻或者消除酒液中的还原性气味。
4.苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)简称MLF，MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生，这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，进行MLF反而会磨灭其个性，所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。
5.搅桶
很多葡萄酒完成发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在此阶段，有些酿酒师会让葡萄酒带酒泥陈酿，在众多酒泥陈酿的葡萄酒中，要数勃艮第(Burgundy)霞多丽(Chardonnay)最具代表性。带酒泥陈酿的葡萄酒要不时进行搅桶(StirringLees)这一工序，才能令酒液与酒泥充分接触。搅桶就是搅动桶中的酒泥，此酿造工艺可以使葡萄酒的风味变得更为复杂，酒体更加饱满，整体更为平衡。不过搅桶的频率和次数因年份以及酿酒师所追求的风格的不同而有所不同。
6.下胶
下胶(Fining)是葡萄酒装瓶之前一道很重要的工序，不过也有某些酒庄选择不采用此工序，直接将葡萄酒装瓶。下胶其实是对酒液进行澄清和纯化的过程，在发酵完成后，虽然已经除去了大量的果皮和果籽等酒渣，但是酒液里仍悬浮着大量细小的残渣，为了获得澄清的酒液，酒庄在装瓶前会采用明胶或者蛋清等下胶剂聚集和沉积这些细小的残渣，然后通过过滤将这些残渣去除。
红葡萄酒中的香料味
红酒是装在瓶中的诗篇，这诗篇中饱含着果味，弥漫着花香，还闪烁着香料气息，也因此闻香成为品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就为您介绍来自红葡萄酒的常见香料味，帮您正确识别葡萄酒中的香料味提供指南。
一、红葡萄酒中的常见香料味
大茴香味(Anise)：常见于一些酒体中等的葡萄酒中，如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛(Zinfandel)等。
牛至味(Oregano)：凉爽气候下出产的葡萄酒的典型香气，常见于托斯卡纳(Tuscany)和波尔多(Bordeaux)等地的葡萄酒中。
黑胡椒味(BlackPepper)：在赤霞珠(CabernetSauvignon)和慕合怀特(Mourvedre)等酒体醇厚的红葡萄酒中最为显著。
草果味(BlackCardamom)：气味近似于酒香酵母味，常见于旧世界葡萄酒中，如罗讷河谷丘(CoteduRhone)等，美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶尔会带有这种类似于泥土味的酵母气息。
香菇味(DriedMushroom):一种常见于勃艮第黑皮诺(PinotNoir)中的朴实气味。
泥土味(Dirt)：常见于意大利和西班牙红葡萄酒中。
香草味(Vanilla)：一种来自橡木桶的气息，常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
肉豆蔻味(Nutmeg)：也是一种源自橡木桶的香气。
莳萝味(Dill)：一种源自橡木桶的香气，有点类似于椰子味，常见于使用美国橡木桶陈年的红葡萄酒。
多香果(Allspice)：同样是一种源自橡木桶的香气，不过有时这种气味有点类似于某些令人不悦的挥发性酸。
二、识别香料味的技巧
为了正确识别葡萄酒中的这些香料味，我们可以模仿酒鼻子的功能，将这些香料分别盛装在小罐子里，然后再结合葡萄酒进行对比练习，让我们的鼻子逐渐熟悉各种不同香料的气味。当然，我们也可以将这些香料研磨成粉状，然后放入盛有葡萄酒的酒杯中，借助酒精的挥发，更好地体验各种香料的差别。
专业的品酒师会使用两短一长吸方式来抓住葡萄酒中的各种香味。也就是说首先经过两次短时间地嗅来让你的鼻子熟悉这一气味，然后经过一次长而慢地吸气来对这些香气进行识别。
细说葡萄酒中的香料味
为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。
1、琼瑶浆
如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇新堡
此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称教皇新堡(ChateauneufduPape)命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16个品种调配而成，但实际上产中，最常用的葡萄品种只有西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache)，而这3个葡萄品种都能赋予葡萄酒强烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒体适中，有的酒体丰满，但却都有浓郁的香料气息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑樱桃)的味道，还总能够给人带来甘草和黑胡椒这样的迷人味道。
3、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜爱波特酒，所以，该种酒发展出了很多种风格。然而，还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种，而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加(TourigaNacional)，红巴罗卡(TintaBarroca)，当然还有最重要的罗丽红(TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄)。多数的波特酒都有浓郁的香料味道，但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间，所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加，这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。
香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。其中，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
你的葡萄酒都经过哪些“洗礼”？
当你为杯中清澈透亮的酒液而沉醉时，你是否好奇过，原本与果肉混在一起的葡萄汁，最后是如何变得如此清澈的?你可能听说过澄清、过滤，但原本浑浊的葡萄酒在到你手中前具体经过了哪些物质的洗礼呢?接下来，小编就为你仔细理一理，看看葡萄酒澄清过程中，都可能经过哪些物质的净化。
一、什么是澄清?▲▲▲
澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清(EggWhite)、明胶(Gelatin)等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。
二、澄清剂的类型与作用▲▲▲
酒庄中常用的澄清材料有哪些呢，它们又分别有什么作用呢?小编给大家整理了几种现代酒庄较为常用的几种澄清材料。
1.斑脱土(Bentonite)
斑脱土也译为膨润土，常用于红白葡萄酒的澄清，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。
2.明胶鱼胶(Isinglass)
明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒可以减少单宁和涩味。
鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
3.酪蛋白(Casein)
酪蛋白又称干酪素，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。
4.蛋清
蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。
5.活性炭(ActiveCarbon)
活性炭有过滤色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味。
6.水溶性二氧化硅(Kieselsol)
这种物质常与明胶结合使用，较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质，减轻白葡萄酒的苦涩感。
7.聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpolypyrolidone)
聚乙烯吡咯烷酮是一种人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的单宁，减轻涩味，同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶，去除酿酒过程中的氧化痕迹，达到净化白葡萄酒颜色的效果。
了解了这么多，你会发现，澄清可不是一道简单的工序。针对不同类型的葡萄酒以及酿酒师对葡萄酒的不同预期，澄清剂的类型、份量以及使用时间都要很好地把控。当然了，也有些酒庄会选择不使用澄清剂进行澄清，将最原汁原味的葡萄酒展现在消费者眼前。
葡萄酒还有这些用法 你都知道吗？
鸡蛋葡萄酒用来治疗感冒
德国人治疗感冒的一种方法，将葡萄酒加热后打入一个鸡蛋在酒中，然后用勺子搅拌以下后停止加热，放温后饮用。
用来清洗水果和蔬菜
如果你的小苏打用完了，恰好又有一瓶葡萄酒放置久了不好喝了，那么你可以用葡萄酒当作果蔬清洁剂用，葡萄酒中的酒精具有溶解果蔬表面杂质的作用，葡萄酒中的其它成分也能够杀死食物中多种病原体。如沙门氏菌和大肠杆菌。
炒洋葱时候加葡萄酒可以防炒焦，也可以防止鱼皮黏锅
葡萄酒不单单可以作为烧菜时候的调料，我们在炒嫩洋葱的时候，加入些白葡萄酒，可以防止把洋葱炒焦，烧鱼的时候可能会出现鱼皮黏锅，可以适当喷一些红葡萄酒，就可以预防鱼皮黏锅了。
变质白葡萄酒可以用来清洗玻璃
清洗玻璃是一个麻烦事，但是你家里如果恰好有一瓶变质的白葡萄酒，那么不要浪费，把白葡萄酒加水制成的溶液喷在玻璃上，然后用报纸擦拭玻璃，效果很好。
火腿的切口抹上葡萄酒具有保鲜的作用
西方人喜欢葡萄酒搭配火腿，中国人也爱吃火腿，火腿太大一次性吃不完的时候，可以在火腿的切口处涂抹上一层葡萄酒，对火腿具有保鲜作用。
葡萄酒擦拭伤口可以治疗瘀伤
这个是据传，拿面包蘸以下葡萄酒，用来擦拭因为擦伤导致的青瘀，就可以让瘀痕快速消退。原理可能是葡萄酒中的黄酮类物质具有消肿止痛的作用。
清洗酒渍
如果你不小心衣服上沾了红葡萄酒渍，那么你可以用白葡萄酒去清洗掉这个酒渍，前些年有一部电视剧里提到过这种方法，这种方法是切实可行的。
保温壶中加入红葡萄酒可以防止水壶里的水变味
水壶里的水放久的，会产生一种奇怪的味道，如果在水壶里预先加入一些红葡萄酒，那么就能保证水壶里的水不变味道。
这些国产葡萄酒中的酿酒葡萄品种 你都知道吗？
提到葡萄酒，酒友们想到的大多是法国、意大利、澳大利亚和美国等国家的葡萄酒，却少有人提及中国自产的葡萄酒。事实上，回顾过去的二十年，中国的葡萄酒产业呈现了良好的发展态势，无论是葡萄酒的产量还是消费，都以较快的速度增长。那么，对于中国的葡萄酒，你了解多少呢?中国葡萄酒常用的酿酒葡萄品种又有哪些呢?
一、基础数据概览
国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganizationofVineandWine，简称OIV)发布于2016年4月份的报告显示，2014-2015年间，中国的葡萄种植面积增加了3.4万公顷，总种植面积超过80万公顷，这一数据已经超过了法国，跃居至世界第二位。
中国的酿酒红葡萄品种约占79%，有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(CabernetGernischt)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)和本土品种山葡萄(VitisAmurensisRupr)等;白葡萄品种约占20%，有霞多丽(Chardonnay)、贵人香(ItalianRiesling)、龙眼(Longyan)和白玉霓(UgniBlanc)等。此外，我国还有少量的染色品种，如紫北塞(AlicanteBouschet)和烟73(Yan73)等。
二、主要红葡萄品种
1.赤霞珠
图片来源：WattersGardenCenter
大名鼎鼎的赤霞珠想必多数人都有所了解，其原产于法国波尔多(Bordeaux)，是全世界种植最广泛的品种。1892年，赤霞珠首次引入我国山东烟台，90年代更是大量引进。如今赤霞珠在我国河北、宁夏、山西、山东和云南等多地都有分布，是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种。赤霞珠果实颗粒较小，表皮较厚，其酿造的红葡萄酒颜色较深，带有典型的黑色水果香气，常伴有植物性的气息，单宁含量较高，酸度较高。
2.品丽珠
品丽珠来自法国波尔多，是一个非常古老的葡萄品种。目前分布于我国的华北、西北和西南等地区。品丽珠果实颗粒较小，与赤霞珠相比，其表皮较薄，成熟时间早。酿造出来的葡萄酒一般颜色较浅，单宁含量和酸度较低，口感更为柔和，其常与赤霞珠和梅洛混酿，增添草本和植物的气息。
3.蛇龙珠
蛇龙珠在中国是一个相当出名的葡萄品种，与赤霞珠和品丽珠并称为三珠。1892年，张裕从国外引进大量葡萄品种，成功嫁接后衍生出许多新品种，其中就包括了蛇龙珠。目前业界有一种较为普遍的说法，蛇龙珠与佳美娜(Carmenere)其实是同一个品种。在我国，蛇龙珠广泛分布于山东、东北南部、华北以及西北地区，其中以烟台和宁夏最为出名。其颗粒中等，果皮较厚，味甜多汁，带有青草的气息，酿造出来的红葡萄酒与赤霞珠的口感有些类似，同时带有蘑菇和香料的气息。
4.梅洛
梅洛原产于法国波尔多，于1892年引入中国山东烟台，现栽培于我国山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。梅洛赋予葡萄酒的单宁和酸度较低，但可以带来更饱满的酒体和更高的酒精度。其带有红色和黑色浆果的香气，陈年过程中会产生灌木丛、雪松和香料的诱人气息，其与赤霞珠的结合可谓刚柔并济。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。