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不知道大家知不知道老白干和二锅头啥区别，小编之前就一直傻傻分不清楚，总是将两者搞混，分不清楚区别。不知道有没有小伙伴和小编是一样的。为了帮助大家理解老白干和二锅头之间的区别，小编整理了一份文档，供大家参考借鉴!
图：老白干
老白干：也是清香型白酒的一种生产工艺，不过它不是二次清工艺，是混蒸续楂发酵。这样操作能够节省能源，口感没有二锅头净。但是香气还是很浓厚、舒适的。
二锅头：是清香型白酒的一种生产工艺酿造的白酒。清香型白酒生产讲究二次清工艺，就是清蒸请入。二锅头就是一次投粮发酵之后进行蒸酒(头锅酒)，第二次发酵蒸馏出来的白酒(二锅头)。
图：北京二锅头
两者产品虽然比较相似，但是细细分析，你就会发现，两者之间还会有很多差别!老白干是没有经过二次清工艺的处理，这样生产的白酒产品口味虽然醇香，但是却没有二锅头那样净。不过这两种白酒在市场上都是比较受欢迎的。
不知道大家是否已经了解了老白干和二锅头之间的差别了呢?各位小伙伴更加喜欢哪款产品呢?
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白酒科普：江小白和二锅头哪个好？江小白和二锅头哪个喝的人多
同为幽香型的江小白和二锅头都是深受消费者喜欢的两款酒，并且在全国有广泛的知名度，江小白特殊深受年轻人的喜欢，宣传标语设计的非常时尚，文案上的段子总会击中年轻人的心里，触摸到他们柔软的地方，曾经有一段时间，还会显现断货或缺货的情形，这种现象除了茅台酒，没有在显现过此类现象，可想而知它在市场上的欢迎度有多高。
它的市场欢迎度高并不是因为口感有多好，而是因为文案，这确实是很复要的一个原因，现在年轻人饮酒喝的不是酒，喝的是一种情绪，现在很少有大规模的酒桌，更多的是三两五好友小聚一停，谈谈心事、谈谈生活、文案的显现一语击中他们心里，还有一个原因就是它在互联网兴起的时候，抓住了上风，让江小白得到了更多的曝光率。
二锅头的定位是宽广平明，它的包装设计没有江小白那么有个性化，文案也没有那么抓心，但它还是很受欢迎的一点是它的口感做的好，价格实惠，回头宾多，历史悠久，靠的不是一些虚无的嘘头，而是实实在在的做好产品本身，江小白像网红产品，消费者能在流量加持的时候把你捧得很高，在你没有流量的时候，也可以轻而易举的抛弃你。
二锅头典故
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“鑫星”牌二锅头酒，执行国家一级标准，采取电话、电码防伪，上市两年来，已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用鑫星陶。
红星二锅头和牛栏山二锅头哪个好？它们之间有什么区别呢？
众所周知，二锅头在北方地区很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。那么红星二锅头和牛栏山二锅头哪个好？它们之间有什么区别呢？下面我们就一起来了解一下。
红星二锅头和牛栏山二锅头哪个好-它们之间有什么区别呢
作为民酒典范，本着经济实惠，民大众的宗旨，红星二锅头和牛栏山两款酒占据了广大的低端消费市场，是老百姓喝得起又爱喝的酒。
红星二锅头
红星二锅头酒体特点，酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。成为追求纯正甘洌型消费者的选择对象，有二锅头正统正源之说。
牛栏山二锅头
牛栏山二锅头酒体特点，无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒体谐调、余味长，颇受消费者的喜爱。也正是其核心的清雅柔和，才创造了全国很大的二锅头民酒消费市场，以绵柔爽口的口感，捕获了人数较多的全国普通消费者。
总而言之，两款酒各有特色，红星二锅头的醇厚甘洌，牛栏山的清雅柔和，给不同消费群体带来不同的体验感受，各有千秋。所以具体哪款好，小编觉得还是需要大家根据自己的喜爱酌情选择。
什么叫做“二锅头”
现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。
以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。
以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。（来源：好酒之家）
北京二锅头之源
北京是五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将前列锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段"工艺，这是我国较早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。
1949年5月，经中央人民批准红星收编了老北京知名字号"龙泉"、"同泉涌"、"永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星"为了迎接新诞生，于1949年8月生产前列批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好，被誉为"大众名酒"。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了我国清香型白酒产销量的新记录，满足了人民群众的生活要求。
北京是五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。
北京二锅头文化
喝二锅头就像喝豆浆一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”二锅头在北京市场上以“红星”和“牛栏山”两个品牌为主，分别爱称为“红二”和“牛二”，二者区别主要在于红星二锅头的酒精度数较高。“小二”是指小瓶包装的二锅头酒，一般为100毫升，适合携带和独饮。随着市场意识的提高，一些厂家也推出了“精品二锅头”，包装和宣传都与二锅头传统的平民形象不可同日而语，价格定位也属于中档白酒。
二锅头哪种好喝，二锅头较高多少度？
北京是二锅头的生产地，许多名品二锅头都产自北京，我们比较熟悉的二锅头品牌有北京二锅头、牛栏山二锅头、红星二锅头、京都二锅头、华都二锅头和永丰二锅头等等，每一款二锅头都有自己独有的特点。
这么多二锅头很多人都喜欢问那种二锅头好喝，其实不同的人有着不同的感觉，所以喜欢的品牌也不一样，许多北京老人喜欢喝牛栏山和红星二锅头，而年轻人对新品二锅头比较感兴趣。
二锅头不同的喝法也将会带给你不同的口感，下面介绍几种比较好喝的二锅头喝法：
1、二锅头兑水，能够喝出更浓郁的味道和香气。
2、二锅头+冰块，让你喝出一种豪情，喝出一种男人气概。
3、二锅头冰冻——适量的二锅头，姜汤（治疗感冒的那种），蜜枣。加入冰块的杯子里注入二锅头，上面倒入姜汤较后加入蜜枣做为装饰和调味。
4、二锅头古典——女儿红，味精，井水。女儿红浸透味精，注入二锅头。
二锅头度数大全
二锅头根据不同的消费者推出了不同的酒精度，包括36度，42度，52度，53度，56度，62度，其中二锅头较高度数为72度。
相关推荐：二锅头有哪些品牌？
红星二锅头为什么这么便宜？二锅头那么便宜能不能喝呢？
说到红星，我想大家对于这款白酒并不陌生，毕竟作为一款性价比高。极具地方特色的酒水饮料，无论是口感还是品质，都是非常值得大家品鉴的，也是非常深受大家喜爱的。那么既然是这样一款知名的白酒品牌，红星二锅头为什么这么便宜？锅头那么便宜到底能不能喝呢？下面让我们一起来看一下。
红星二锅头为什么这么便宜-二锅头那么便宜能不能喝呢
红星二锅头为什么这么便宜？
红星二锅头便宜主要有两点，一是这款酒在酿制过程中所使用的原料都是本地土生土长的优质原料，并且真材实料，而本土食材的选择，便给酿酒节省了很大一部分的开支。二是”红星二锅头”一直以来都是使用这种非常普通的包装，虽然不太好看，但贵在便宜，所以自然而然，红星的成本就给控制了，所以才会卖的这么便宜。
二锅头那么便宜能不能喝？
答案是，当然能啦！上面我们已经说了，二锅头酒的价格便宜，并不是因为在酿酒时采用了低成本的食材，或者直接勾兑而成的。而是在很多不必要的地方上，严格把控成本，减少了不必要的浪费。所以酒水价格的高低跟酒质的好坏没有关系，喜欢的朋友还是可以放心饮用的。
总而言之，虽然红星二锅头的价格很低，包装也是非常的简单，但是它的口感还是非常好的。因为喝过这款酒水的朋友都知道，这款酒水的味道是非常香的，所以如果大家喜欢饮用二锅头的话，就请放心的饮用吧！
二锅头二三事
上世纪七十年代末，刚从东北迁居北京的时候，北京的饭馆还保留着老习俗，瓶酒酒是可以拆零卖的。饭店的柜台上有量杯，类似于中学化学课上用那种量杯，无论什么酒，都可以按两卖，包括茅台汾酒五粮液之类名酒，非常人性化。这个习俗什么时候被抛弃的，记忆已经模糊，总之现在见不到了。西内大街胜芳饭馆，就在单位对门，是我常去解馋的地方。馋酒了，跑到胜芳饭馆，一碟花生米两毛，一碟蒜肠三毛。酒主要两样，通县红粮大曲，牛栏山二锅头。连饭带菜加上酒，一顿饭不过一块多钱，而且吃的极舒适。二锅头，是北京老百姓的酒，好喝不贵，无论是红星还是牛栏山，都透着一股让人亲近的和气。特别是吃京菜的时候，桌上摆着糟熘鱼片、京酱肉丝、醋溜木须、麻豆腐，喝泸州老窖，心里都别扭。还是来瓶大白牛，喝着顺溜。大白牛，是老百姓对白瓶牛栏山二锅头的爱称。瞧这份亲切劲儿。关于二锅头，有几件事是忘不了的。第一件，是在俄罗斯，二锅头当做礼品酒，为国争光。一九九二年出访俄罗斯，那时候苏联刚刚解体，物资奇缺，简直像战争结束后的景象，不要说酒，连盐都买不到。行前就做好准备，自带干粮，酒是不可少的。但是走的路途长，即便多带，也要精打细算。因为不但自己喝，还要作为礼品送人。除了带一瓶茅台，送给接待方的领导，还带了两箱二锅头，两箱酒加起来，还没有二百块钱。出访第一站是哈巴罗夫斯克，下飞机，来接头的俄国人不客气，伸出两个手指头，要走两瓶。因为刚入境，酒还多，不在乎。结果到了新西伯利亚，发现情况不好。我们的接待单位，就是俄中友好协会新西伯利亚分会。分会的会长副会长都是有头有脸的人，但是对酒的需求，简直让我们无法应付。俄国人请我们到新西伯利亚科学院食堂吃了顿饭，算是欢迎宴会，没有酒，只有格瓦斯。第二天我们回请，连个饭店都找不到，自办宴会，哈尔滨红肠、松仁小肚各切一大盘，天津果仁张的五香花生来一大盘，实在凑不出四个菜，泡了一大盆大红门的方便面。客人来了，看了，一个个喜笑颜开。二锅头打开，七个团员，七个客人，一轮酒就喝掉两瓶，三轮下来，半箱酒没有了。我们团的翻译李广，父亲是老革命，是黑龙江省第一任省长。李广自小被送到苏联，直到建国后才回国，俄语说的比中国话流利。李广告诉我，俄国人喝伏特加，中国白酒最接近伏特加的，就是二锅头。所以他们喝的痛快。李广建议我，就此打住，饭后一人送一瓶。这样省酒，你要是让他们接着喝下去，能把你两箱都给你喝了。李广宣布政策，客人们很高兴的接受，不喝了，一人一瓶，拿回家，细水长流。一箱二锅头，打发了一次外事活动，对方还满意之极，二锅头的功劳大大的。俄国人送别，是在新西伯利亚肉联厂，原来肉联厂的厂长也是友协成员，这回有肉了。香肠、鱼籽酱都有，还有几片黄瓜，几片西红柿。但是对方要求，我们带酒。送别宴会很热闹，还来了两位马达姆，将近二十个人，为了应付，我们只带了十瓶二锅头，只好自己少喝，尽量满足客人。果然，这十瓶酒远远满足不了客人的需要，但是也只好如此。其中一个马达姆不知用什么办法，把李广笼络住了，宴会结束后，这个体重超过一百二十公斤的马达姆跟着我们回到住处，从李广手里拿走了两瓶。临走时，手举着酒，得意地说，二锅头，二锅头。在外国喝二锅头，遇到的故事还不止这一个。到美国旅游，在旧金山逛华人超市，发现货架上大陆、台湾的酒琳琅满目，品种之全，赛过国内的超级市场。各种瓶型的二锅头都有，连国内卖的最便宜的绿瓶红星都有，而且不贵。对开超市的同胞大为感激。但是，也遇到过天价二锅头。去年春天，到柬埔寨旅游。一路吃团餐，没有机会喝酒。看完吴哥窟，到金边，导游宣布，晚上吃海鲜大餐，可以自由活动。海鲜真是不错，大螃蟹，大龙虾，石斑鱼。有饮料，有啤酒，但是没有白酒。跑到柜台去看，酒台上洋酒多，中国白酒有茅台，太贵，再看，有红星二锅头，小二。高兴，跟服务员比划，两瓶。结果服务员的普通话说的不比我差，告知，十美元。算算，合人民币六十五元，也太贵了。服务员很和蔼，说，老先生，不贵的，这是中国名酒啊。想喝，就不讲了，给了十美元，拿回两瓶中国名酒，看看桌子周边，一手拿小二，一手拿大虾的人有好几个，二锅头爱好者到处都有，至少，金边就不在少数。（来源：今日头条汉子说吃）
北京二锅头历史
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。因天锅容积有限，火（古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。