欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《酒究竟是谁酿的》内容，更多精彩欢迎访问原酿要藏酒专题！
但逢大事，每逢佳节，必有一瓶醉人的好酒。可以说没有酒，就没有今天的人类，也没有如此让人沉醉的中国。今天我们就来看看酒究竟是谁酿的？它是如何进化的？
酒的1.0版本：人类发现了酒。
地球上最早的酒，乃是大自然野果自然发酵而成。这可以看作酒的1.0版本——自然发酵果酒。
原始人类以采集野果为生，古猿把吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,时间久了，果实腐烂含有糖分的野果,通过附在果皮上的酵母菌，自然发酵成含有酒精的液体。
另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。
人类在进化。酒，也在进化。
02酒的2.0版本：人类发明了酒。
公元前5000年-3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，酒也随之进化到2.0版本——谷物酿造酒。
到了殷商时代，人们已经学会了用曲酿酒，中国成为了世界上最早以曲酿酒的国家。
什么是曲？他们又是如何得到这个伟大的发现？
古人虽然没学过生物，但是在长期的观察中，发现发芽、发霉的谷物可以变成酒。
注：发霉的谷物捣碎作为培养基霉菌就会大量繁殖，这就是曲；发芽的谷物产生淀粉酶，会把淀粉转变为糖，把谷芽捣碎作为培养基接种霉菌成为了蘖（niè）。
古人很早就发现了曲和蘖，这两个酿酒的神秘物质在周朝著作《书经·说命篇》就有记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
有了曲和蘖以后，下一步就是获取酒这种神奇的液体了。以黄酒为例，虽然种类繁多，究其细节相当复杂，但大多的工艺异曲同工一脉相承。
秦汉以前一直是曲蘖共用，酿出的黄酒，酒体浑浊，酒精度低。因为曲的发酵能力比蘖强，秦汉以后，优胜劣汰，曲彻底取代了蘖，并在以后的历史里占据绝对主角。
03酒的3.0版本：人类丰富了酒。
宋朝以前，仅有酿造酒，中国主要是黄酒的天下，但人们从未停止对酒的极致追求。酒的3.0高阶版本即将登场，这就是——蒸馏酒。
有关蒸馏酒的起源时期，现今有东汉、唐、宋、元等若干说法，最使人信服的则是李时珍在《本草纲目》中的记载“烧酒非古法也，自元时始创始”。
《本草纲目》中记载酿造蒸馏酒与酿造黄酒不同处在于增加了关键的蒸馏工艺。古代蒸馏酒采用俗称“天锅”的蒸馏器来完成。
烧酒有别于黄酒，黄酒酒精浓度难超20%，以口粮谷物为原料，冬季酿造，不易保存；而烧酒以非口粮的高粱为原料，以大麦制曲，一年四季可酿造，易保存，度数最高可达70%。
酒究竟是谁酿的？它是如何进化的？
明中叶以后，烧酒逐渐取代黄酒而占据主导地位，尤其在北方极受欢迎，逐渐成为中国酒最重要的主角。
而在蒸馏酒蓬勃发展的同时黄酒、葡萄酒、药酒、果酒也得以提高五类酒竞相发展。另外还有菊花酒、桂花酒等多种鲜花酒。
JIUku365.com扩展阅读
葡萄酒中的沉淀究竟是什么？
有时候，当你摇动一瓶白葡萄酒时，你会发现酒瓶中出现了片状的透明小晶体，并且它们经常堆积在软木塞的底部。那这些晶体究竟是什么呢？
其实，这些小晶体经常被称为酒钻石，或者在德语中被称为Weinstein（酒石头），它们是无害的酒石酸晶体，通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。酒石酸晶体的化学成分与酒石的成分一样，而酒石则是我们在制作松脆的酥皮时所加入到蛋清中的成分。
新世界的酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定，在这个过程中，葡萄酒的温度会降到冰点以下，并保持36个小时，促使过量的酒石酸凝结成酒石酸盐晶体，这些晶体最终会沉淀在木桶中。
但为什么会形成这些晶体呢？要想知道原因，我们首先要深入探讨葡萄酒中酒石酸的作用。比较有趣的是，酒石酸是葡萄所特有的，它不存在于其他的水果中，并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。
酒石酸对于成品葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用，会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。在某种程度上，酒石酸会出现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸，有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸，如长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling），而黑皮诺（PinotNoir）和马尔贝克（Malbec）的酒石酸含量则相对较低。同时，酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味，这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。而生长在温暖气候条件下的葡萄，特别是那些挂果时间较长的葡萄，则带有较低的酸度和较高的含糖量。这就是为什么比起索诺玛海岸（SonomaCoast）的霞多丽葡萄酒，你更有可能在德国的迟摘型葡萄酒（Spatlese）里发现酒石酸晶体。
这些酒石酸晶体是不是一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗？非也。旧世界的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现，并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。
浪漫的酒泪，谁解其中味？
迷人的色彩、清醇的酒香；绵长的回味、飘扬的情思；还有那优美线条的郁金香杯、以及托酒杯轻轻晃动的优雅……这一切都在神奇地吸引着我，浪漫的情怀油然而生，品尝红酒总是能营造出这种浪漫的情怀。轻轻摇晃酒杯之后，酒液在杯壁上均匀的旋转。停下以后，酒液会沿着杯壁以弧形或者条纹形沿着杯壁，流回到杯中，这种现象被称为“挂杯”，雅称为“酒泪”——情人的眼泪。
事实上，酒泪形成的原理说复杂也复杂，说简单也简单。在摇杯后，酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于液体薄膜中的酒精因为极易挥发，因此当液体薄膜中的酒精挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，而为了重新达到平衡，液体分子间牵引力就会致使液面出现股状的液体往下流，好似眼泪。简单点表述，就是酒精的挥发造成了酒泪的出现。那我们是不是就能简单的通过酒泪来能判断一款葡萄酒的好坏呢？一般而言，好酒的挂杯度一定高——好酒是会哭的；但挂杯度高的酒，不一定都是好酒。另外，酒泪流得快与慢也能反映葡萄酒品质的劣或优吗？事实上，我们并不能一概而论之，因为酒泪的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒泪流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高而已。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
古代的酒怎么酿
我国的酒文化有着悠久的历史，早在古代的时候就已经开始酿酒了，那时候因为没有先进的设备和技术，采取的都是极其古老和传统的方法，但是酿制出来的酒味相比，现在要美味的许多，由于温度的正确把握和发酵的工序较准确，所以酿制出来的酒极其的醇和有一股浓浓的谷味儿，但是现在市面上却很少见这种酒了，接下来让我们一起探究一下古代的酒是怎么样的吧。
古代的酒怎么酿
1.制曲
一杯美酒的诞生历程里，至关重要的便是这头一步——制曲。曲为酒之骨，古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中会产生大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。而发霉的谷物，同样也可制曲，曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉，成为制曲的重要环节。
2.发酵
不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远，但不管酿造黄酒白酒还是果酒，发酵是必经的过程。将酿酒所用的谷物先浸泡一整日，浸泡之后，再用锅炉蒸煮。此时厨房内满室谷香，教人垂涎欲滴。再在冷却后的谷物中加入谷壳，拌入酒曲，便开始入池发酵，静待时光酿造一段谷物的传奇。发酵的过程讲究一个“准”字。谷物浸泡的时间要准，蒸煮谷物的火候要准，加入谷壳与酒曲的配比要准，发酵的时长更是要准上加准。一个发酵的工序做完，酿酒师傅们往往要忙出一身汗。
3.蒸馏
没有现代蒸馏科技，古人的蒸馏方式非常朴实无华。将发酵完的谷饭上锅蒸馏，蒸馏出的头一道酒却往往不能用，还需要再进行发酵，再进行蒸馏。在这个过程中，酿酒师傅要有足够的耐心，等待时光与温度赋予酒一次又一次的蜕变。在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至最后，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。
古代酒的度数
我国最悠久最普及的两种饮料当属酒和茶。国人喜欢讲究事物的精神内涵，因此二者也衍生了各自不同的文化精髓，而他们的区别也正如春雨夜闻笛和大漠暮吹雪，风物不同，心境不同，韵味不同。
杜康造酒之说其实现在已不可考，国外酒的发源也和华夏大同小异，唯一可以肯定的古代的酒度数很低，古人饮酒动辄要数坛子并非酒量都特别好，从科学的角度讲是因为那时的酒并未完全发酵，味较寡淡，所以武松连饮十八碗也就不足为奇。
古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。
古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。
综上所述：古代的酒度数要比我们现在酒的度数要低，那时候的酒可谓真是千杯不醉，现如今很多的制作方法都沿用了古代的技术。尤其是比较出名的酒，例如茅台，山西汾酒，但是古代的酿酒过程还是比较辛苦的呢！
“新加坡司令”到底是谁？
作为世界“十大鸡尾酒”之一，新加坡司令对于国内酒客们来说肯定是最耳熟能详的一款酒，而今年恰巧是它诞生一百周年，但即便如此，相信或许很多人仍旧会问：“新加坡司令到底是谁呢？”接下来就来为各位揭开这位司令的神秘面纱。
新加坡司令这款鸡尾酒诞生于举世闻名的新加坡莱福士酒店的LongBar，这家诞生于1887年的酒店留有浓浓的殖民时期特色，也是当今为数不多建造于19世纪的酒店之一，而它也是新加坡的地标性建筑。无数名人曾下榻于此，包括海明威，希区柯克等等，并对它赞不绝口，而刚刚去世的李光耀也是在此地与夫人柯玉芝举行婚礼的。而发明这款鸡尾酒的也是一位华人，他的名字叫做——严崇文。
1913年左右，华裔（海南籍）调酒师严崇文在莱福士酒店LongBar任职时，有客人喝腻了其他鸡尾酒，要求他创作一款新的酒来喝，于是严崇文就即兴调了这一杯新加坡司令，不曾想一传十，十传百就迅速传播开来，新加坡司令从此声名鹊起，一炮而红。但不久之后严崇文离开了莱福士酒店，并且带走了酒谱和配方，于是时至今日，原始的新加坡司令配方依然是个不解之谜，所以各地也出现了许多不同版本的新加坡司令。直到很多年之后，莱福士酒店和严崇文的后人接上了头，才最终确定了如今莱福士版的新加坡司令配方。
看到这里肯定有人会发问，“说了半天，司令到底是谁你还是没有说清楚呀。”事实上，在鸡尾酒的名词中，Sling这个词指的是酒的喝法和调法，比如柯林斯Collins，茱莉普Julep等等，音译过来就成了司令。有关司令Sling的调制最早可以追溯到1675年，那时把烈酒加水（后来演变为苏打水），冰块和柠檬片的喝法都叫作司令Sling，加了金酒就叫GinSling，而换了伏特加就成了VodkaSling了。而在司令家族里，新加坡司令无疑是知名度最高的一位。正如之前所言，由于原始配方已经丢失，因此如今有各种不同版本的新加坡司令出现，但莱福士酒店给出的原始配方如下：
樱桃白兰地Cherryliqueur15毫升
金酒30毫升
君度酒7.5毫升
廊酒7.5毫升
柠檬汁15毫升
菠萝汁120毫升
红石榴糖浆10毫升
苦精少许
调制方法并不复杂，把所有原料倒进摇酒壶，再加冰块进行摇制就是一杯酸甜可人的莱福士版新加坡司令了。
诱人的艳红色，略带泡沫，再加上丰富的水果香气，喝起来又顺口又富有层次，酸酸甜甜的非常讨喜，十分适合女孩子哟。
酿葡萄酒的步骤
酒是人们的精神食粮，这句话呢，其实小编觉得有一点问题，因为酒作为一种物质，怎么能说他是精神食粮呢？但是大家从另一个角度想的话，确实酒可以鼓舞大家，致使志气在大家灰心丧气的时候让大家充满干劲，在大家得意的时候呢，又让大家冷静理智下来，所以说就是我们人生路上的良师益友，也可以说是精神层次的一位导师了。那么大家知道吗？世界上有很多酒，但是小编呢，最钟意的就是葡萄酒了，因为葡萄酒他给人的感觉是非常的高雅和优秀的，能喝葡萄酒的人呢，一般都是非常的有文化素质，涵养非常高的一群人，跟这样的人一起品酒呢，大家会觉得非常的舒适。在任何时候呢，都感觉自己可以与那些自己不喜欢的人分开层次，那么大家知道吗？如此美妙的葡萄酒。他的酿制步骤是什么样子的呢？今天就有小编来为大家分享一篇酿葡萄酒的步骤，希望大家通过小编的分享可以明白酿葡萄酒的一些步骤和方法，以及掌握一些酿制葡萄酒的要点以及大家酿好葡萄酒以后该怎么喝葡萄酒，这都是一门学问，希望大家可以看文章，好好地提升一下自己。
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
广告
葡萄酒发酵设备设计生产销售尽在北京市静鑫通茂
免费咨询
m.bjsjxtm.com
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
酿制葡萄酒的注意事项
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了
综上所述,酿葡萄酒的步骤，其实是十分简单的大家唯一要在意的就是选购葡萄时一定要挑选好了，因为葡萄的品质好坏，对于葡萄酒最后的成型有着很大的关系，二来就是葡萄的发酵，时间一定要到位，否则发酵不到位，酒精度数不达标的话会有大量的细菌滋生在葡萄酒里面造成一些坏酒的诞生，大家饮用了以后会身体有所不适，重则可能会危及生命，那么小编建议初次酿造葡萄酒的话还是要从商店中买一瓶为好，因为。毕竟生命才是最重要的，大家一定要三思而后行。
究竟什么是鸡尾酒？
鸡尾酒是什么？不同的时代有不同的答案。今天我们所说的鸡尾酒泛指一切含酒精的混合饮料。也许你可以由此认为鸡尾酒的历史几乎和酒本身一样长，反正凭借好奇心和发明而进化的人类一定会很自然地往酒里添加点儿什么不论结果是否令人愉快。不过你需要知道的是，不论是哪位祖先第一个手痒，所谓的鸡尾酒是从美国开始才渐渐成为一种文化，并最终流行开来的。而在18世纪的美国，鸡尾酒的定义要狭窄的多。18世纪的北美已经有各种不同种类的酒精混合饮料。用不同的调配方法做出的酒有不同的叫法，比如用烈酒、糖、水、柠檬汁和茶（或香料）做的统称为潘趣（punch）、用烈酒、糖和水做的属于司令（sling）。而鸡尾（cocktail）作为其中一种则特指由烈酒、糖、水以及苦精（后来又加入了利口酒）这种方式配制的混酒。
不难发现鸡尾比司令只多用了苦精这一元素，实际上当时的确有人把鸡尾酒叫做加苦精的司令，所以也可以说苦精是鸡尾酒的重要特征（关于苦精的故事需要另写一篇文章）。虽说当时潘趣和司令都十分流行，但鸡尾却后来居上，成为各个家族中进化最快、数量最多的一支，配方也突破了古法的界限，模糊了各个家族之间的差别，以至于到了今天鸡尾酒已经成为所有酒精混合饮料的总称。而你在酒吧中最常见的Old-fashioned（意思是老套、老派的，许多调酒师则将它称为古典鸡尾酒）之所以如此得名也正是它的配方属于正统，以区别于后来新派的鸡尾酒。属于正统鸡尾一族常见鸡尾酒还包括马提内兹（Martinez）、曼哈顿（Manhattan）、塞泽拉克（Sazerac）。
将鸡尾作为酒的名称的文字记载最早可以追朔到1788年，但是至于鸡尾酒为什么叫鸡尾酒，这大概是酒饮历史中最难以考证的疑点之一。众多似是而非的说法中听起来比较合理的一种解释是，当时人们把一种混血赛马戏称为鸡尾巴，从而使得这种混的概念被借用至酒中。
也许人们天性爱将纯与混的概念分个高下。不可否认，当时的许多混饮最初都是为了改善口感或者掩盖劣酒中的异味。而（最初意义上的）鸡尾酒最开始名声也好不到哪里去。19世纪初的美国，民主党候选人有为选民买酒拉票的风俗（也许希拉里还可以用这招挽回电邮门的负面影响？），而其竞选对手则不无鄙夷地表示鸡尾酒是民主党拉票的伎俩，因为民主党支持者如果能接受这种东西，那他们什么都能接受。当时的美国至少有一部分人认为，绅士是只喝葡萄酒，地痞恶霸才会喝浓重的烈酒或者鸡尾酒。不过话说回来，当时的美国除了纽约、波士顿等零星城市也许欧洲遗风尚存，狂野的北美大陆上又能找得到几位绅士呢？就像美剧《广告狂人》中广告公司老板Cooper所说的：这个国家本身就是由那些劣迹斑斑恶贯满盈的人建立和管理的。
在鸡尾一统江湖的同时，其它种类依然保留了各自的名号以及在酒单上的存在感。所以今天当你打量一份鸡尾酒单的时候还是会看到一些奇奇怪怪的名字，除了上面说的潘趣、司令、还有朱丽普（Julep），托蒂（Toddy）、酸酒（sour）、菲士（fizz）、寇伯乐（cobbler）、佛莱培（frappe）、菲利普（flip）等等（因为是音译所以中文的写法各有差别）。虽说名称和配方有一定的关联，但是别忘了充满创意的调酒师可是不愿意墨守成规的，调酒并非数学。
所以我们还是暂时将枯燥的鸡尾酒分类学放在一边吧，或者我们本身就应该以另一种方式去理解什么是鸡尾酒：鸡尾酒就是一个美国梦怎么可能不是呢？！出生草莽，却在百多年间发展壮大、形成了自己的文化，并风靡全球，这是经典的美国式的成功故事。在今天的超级大国用热狗、好莱坞、迪斯科舞曲，迈克尔杰克逊等等横扫全球之前，浮现在地平线远处的新世界已经用鸡尾酒为自己做了第一次自我介绍。也许鸡尾酒永远不会受到高级烈酒或者葡萄酒享有的顶礼膜拜，和所谓的美容、养身也扯不上太大关系，但它年轻，直接、时髦，充满活力，也许还带着点不正经。如果说前者是为宫廷谱写的剧谱，那么后者更像是街头的即兴爵士演奏。在恰当的时间、恰当的地点，一杯精心调制的鸡尾酒可以带给我们最沁人心脾的幻觉生活是多么美妙。
一些你可能会遇到（或者永远不会遇到的）鸡尾酒族的名称：bombo/bumbo，buck，cocktail，collins，cooler，crusta，daisy，flip，fizz，
fix，frappe，grog，julep，highball，maid，mule，nogg，sling，skin，smash，sour，
toddy
甘蔗酒怎么酿
甘蔗，相信大家都见过吧，就像一个长长的竹子一样的，皮是深紫色，里面是浅黄色的。直接嚼着吃，味道甘甜不腻，比较温补，有清热的功效。大家都知道酿酒所用的原料都是粮食，白酒都是用高粱和小麦酿造的，除了这两种，还有大米、玉米和糯米还有葡萄、蓝莓柚子等这些水果也是可以用来酿酒的。现在大家也肯定好奇，甘蔗还可以酿酒？其实甘蔗分为两种
：一种是皮色深紫接近黑的甘蔗，还有一种是皮色青的青甘蔗，味甘而性凉。下面我们就一起来学习一下用甘蔗怎么酿酒吧。
甘蔗酒怎么酿
一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
三：熟料混合发酵法，先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料，通过特殊工艺酿制而成。具有香型特、品质纯正、不易上头（杂醇油含量低）等众多优点。
甘蔗怎么酿酒
甘蔗酒的酿制方法一：
1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净，晾干水分备用，酒曲1斤3克，发酵坛一个（洗干净晾干水分备用），
2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁
3.20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲，用容器搅拌均匀，放入发酵坛中。
4.放到干燥通风的地方，发酵温度在28度左右维嘉，正常发酵8-12天即可蒸馏，
5.把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用，然后放进橡木桶中存放，可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的，酿制出的干燥酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量又能确保质量
接下来，我们来看看下面的两一种方法。
甘蔗酒的酿制方法二：
1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）
2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁，把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，
3、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀
4、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。
5、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛。
1.甘蔗原汁的制备；甘蔗汁原料适合于生产清香型白酒。如果甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓烈型白酒。
2.加入酒曲。由于甘蔗的糖分主要是蔗糖，且糖分含量高，所以需要专门的甘蔗酒酒曲。
3.发酵。发酵时候要控制好发酵温度在25到28度之间，发酵48小时左右。得到成熟发酵醪；
4.蒸馏甘蔗酒。常见的甘蔗酒蒸馏遇到的问题是酿酒设备会产生糊锅问题，由于甘蔗酒糖分多，所以这一问题更加突出。
如何酿制甘蔗酒
一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
二：生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
三：熟料混合发酵法，首先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。
温馨提示：上面给大家介绍的用甘蔗酿酒的方法还是很简单的，用甘蔗酿酒对我们的身体还是有好处的，甘蔗本身就是味甘性寒，具有清热解毒，生津止渴和胃止呕、滋阴润燥等功效。从秋冬季节开始大多数人民都是用各种粮食来酿酒，小编也觉得自己酿的酒还是比较安全放心对身体也有很多好处，适当喝一点还可以提高免疫力，能起到暖身的效果。甘蔗里面含有丰富的糖分和水分，还有对人参新陈代谢有益的各种维生素、蛋白质等。平时吃不完的甘蔗，也可以用来酿成甘蔗酒也是一种很不错的方法。
酿葡萄酒的方法步骤
酒品本身的味道体验，还是后来我们赋予它的社交性，总之在我们的生活中生产者早就变成了依赖者，我们不断在它的味道中沉迷，不管是成功的喜悦，还是失败的迷茫，陪伴我们的早已不是人群的涌动，而是酒精的不弃。近年中品质生活的全世界提倡更是带来了红酒的热潮，我们开始在它的红色风情中找寻自己内心的渴望和依赖，自酿葡萄酒也成为一种风尚流传于人们中间，如果你也是对生活有不同追求，不同品味的人，大可自己试一试它的酿造神奇。
酿葡萄酒的方法步骤
首先把买回来的葡萄洗干净，注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干，将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破碎的，捏破放在盘子里。
加入冰糖，放到一个密封的罐子里面，覆盖一层保鲜膜将它密封好，盖上盖子。
每天搅拌一次，打开盖子用筷子搅一下，大约三天就可以看到有轻微的气泡，下部液体逐渐增多，葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右，美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
2、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
3、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。
4、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。
5、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
小编提醒；众所周知葡萄酒对比其他酒类是比较脆弱的，大家一定要有这种常识，不管是它的味道特质还是酒精本身都是比较容易流失的，所以喝葡萄酒的人有必要了解相关的知识，毕竟不管是商品还是自己酿造它的价值都是不菲的。