饮酒如驯马，看资深酱粉如何用“333原则”降服酱酒

2020-07-10

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爱好武侠的男人，心中都曾有这么一个梦想，驯服一匹烈马，仗剑勇闯天涯。随着刀光剑影的远去，男人们远离战场，开始在酒场上驰骋。

一杯酒，就是一辈子，一杯好酱酒，就是一种人生。初识酱酒时，饮用的是茅台迎宾酒，再识酱酒时，饮用的是茅台王子酒，如今群饮酱酒时，多半饮用的是汉酱。

初饮酱酒时，入口很爆，灼伤感很强，就如一匹难以驯服，颇有性格的烈马在喉中奔腾，在胃中驰骋。随着喝酱酒的次数增多，小小一杯酱酒，观色、闻香、尝味、品格，像一位老友，很对自己的胃口，入口优雅细腻，入喉醇厚顺畅，回味酱香绵长。

后来就想，为何初识酱酒到结缘酱香，会有完全不同的感受？一直以为是习惯问题，后来发现是打开方式不对。酱酒就如一匹烈马，想要让自己的喉咙驯服它，必须得用“333原则”。

即“品三口，饮三杯，喝三次”。换句话说就是：

“333”原则

小杯细品三口，三口以后就适应酱香；

小杯豪饮三杯，三杯以后就觉得酒不错；

酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。

品三口：

**小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；

第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；

第三小口需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

饮三杯：

**小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；

第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；

第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

喝三次：

**次小杯慢饮，如男女初恋；

第二次小杯豪饮，如男女热恋；

第三次小杯慢饮，如男女新婚。

“333原则”被民间好酒人士称之为“三三不断”，这就是茅台酱香酒的独特魅力。酱香与浓香、清香不同，就如汗血宝马与蒙古马不同一样，需要不同的对待，才能有意想不到的发现。

酱酒生产周期为一年，酿造需要经过两次投粮，九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，后经三年以上的存放陈化，以酒调酒方可灌装出厂。

掌握了“333原则”，就好比掌握了驯马的技巧，不管是茅台王子酒、茅台迎宾酒，还是仁酒、汉酱、亦或是赖茅、贵州大曲等，都能优雅的品鉴，豪爽的畅饮，也能与亲朋好友一起体会茅台酱香酒的独特魅力。（来源：网·酒）

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看资深酒友：如何正确的选到一瓶好白酒？

许多白酒都打着纯粮酿造的旗号，但到底是不是纯粮还真不好说。下面小生教给大家一几条选酒的技巧，无论是卖酒还是买酒都可以试一试。

1、价钱

便宜的肯定不是，贵的不见得是。

正常我国范围零售的白酒（以排除各种家乡自酿的米酒葡萄酒红枣酒甚至醪糟……），以我不多的见识来说，30以下还没遇到过纯粮，白牛二、绵竹大曲、泸州头曲、红淡雅，都不是。

各种包装精美的珍藏、评鉴、鉴赏、，价钱挺高，但一般也不是。

个人经验，30元/瓶以内可以有纯粮的，是醋！

2、看名称和包装

各种、、、评鉴、鉴赏……见到这种建议直接无视。

茅台只有有款定制酒，上面有抽象的和平鸽logo，其余2010年后的各种酒，肯定性价比极低。

正规的酒厂嫡系酒起名一般都有原则：比如泸州老窖高端的1573，中端的泸州老窖特曲、金奖特曲、百年泸州老窖、低端的泸州老窖头曲、精品头曲、二曲……

名字没有泸州老窖四个字，而是泸州原浆、泸州窖酒、泸州老酒坊之类的，请无视。

3、加水

粮食酒有个什么乙酸乙酯之类的物质（具体名字忘了），不溶于水，加水会变浑浊，但酒精是溶于水的。

4、手搓

把酒滴手背上使劲搓，加热使其挥发，闻到有点馊的味道，里面说明有粮食，而酒精勾兑酒只有酒精味，且挥发快。

5、空杯留香

酒喝完把酒杯不要洗，第二天问味道，有馊臭味为佳，美其名曰留香

6、烧碱

加烧碱，加热，粮食酒会变黄，大概这样：（网图，侵删）

以上鉴别方法1、2稍加注意就能避免大部分坑，3、4、5、6主要是靠粮食酒的脂类物质特性。

当然，较好的办法，是靠身体感觉，随着勾兑工艺的升级，很多酒精酒入口绵柔，甚至甜的和农夫山泉一样，但第二天，依旧头痛如裂。

如何品酱香酒！

一、饮酒容器和饮用

酱香型原酒贮存容器为陶缸，装酒容器一般为不透明玻璃瓶或陶瓷瓶，饮酒容器建议用100毫升的透明玻璃酒壶和5毫升小透明玻璃酒杯。

二、饮酒温度

酒温和室温应在20℃左右，温度太高，酒中香味物质挥发快，刺激性大，温度太低，酒中香味物质挥发慢，酒发闷，口感淡薄，落口易苦。

三、饮酒方法

1.客人落座后，每人桌前放一酒壶和酒杯。酒壶里倒上80—100毫升酒，每人饮酒时从酒壶往酒杯中自斟4—5毫升；一壶酒倒20杯左右，一次聚会下来一壶酒基本上够了，不劝酒，不影响工作，既文明礼貌又心情愉悦。倒上酒后，应先稳定几分钟，让酒醒一下，酒香慢慢溢出。

2.用眼观其色。酱香酒应为无色或微黄色透明，无悬浮物，无沉淀，冬天酒温低于10℃时，酒中有白云絮状的悬浮物，是酒中的高级酯肪酸乙酯所为，温度高时又溶解了，不影响饮用，用鼻闻其香，好的酱香酒应酱香突出，幽雅细腻，空杯留香香好，即把酒饮干后，留下空杯第二天还有明显的酱香味。

3.用嘴尝其味。一小杯酒轻轻布满舌面，慢慢咽下，入口应酱味突出，醇厚丰满，落口后酱味回味悠长，久久不能散去，无邪杂味。有些刚喝酱酒的人，前三杯还不习惯，三杯后感到酱酒有品味，依赖感增强。

4.适量饮酒，有益健康。喝杯酱酒，交个朋友！

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酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而很多朋友都认为酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味，其实，真正的酱香酒的味道并不只是这么简单的，而是有6种味道，而第6个味道，几乎没有人能品出来。想知道是哪6种味道吗？

一、甜味

酱香酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

二、酸味

酒中的酸能够催化羧（suo）酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质；白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大；酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。

三、辣味

辣味是酱香酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

四、苦味

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题，或者是在酒调味时加入的第六、七轮次酒较多的缘故。

五、涩味

原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

六、咸味

这个就是一般人都品不出的味道啦，酱香酒酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。

看到这里，不知道你有没有兴趣下次再喝酱香酒的时候，仔细品尝，看看你能不能喝出这其中的六种味道呢？我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。