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金酒的故事
金酒（Gin），是不是深金黄色的呢？不是，金酒是全世界八大烈酒之一，一般是无色的。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒。除了在酒吧，很少有人接触金酒，今天就来说说金酒的那些事。1、金酒的诞生金酒诞生于1660年，由荷兰雷登大学（UnversityofLeyden）的西尔维斯（DoctorSylvius）发明。金酒的初衷是作为利尿、清热的药水使用，帮助长期在海上航行的人员预防疟疾，是强身健体和治愈疾病的良药，后来人们发现这种金酒香气怡人，口感洁净醇和，且有非常独特的风味，于是很快地就被作为正式的酒精饮料，受到人们的喜欢。2、金酒制作工艺金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒，是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍，如圆当归、橙子皮和杜松子等，在很多情况下以杜松子为主，这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒，是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒，而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。从酿造工艺看，金酒是谷物等蒸馏出来基酒（就是伏特加Vodka）加入香料杜松子等，再进行蒸馏所得到的酒，本质上金酒就是加香的伏特加酒。3、金酒故乡是荷兰荷兰金酒作为金酒的“鼻祖”，在金酒中占据非常重要的地位，即使是现在酿造的荷兰金酒，也保持着当初的风格特色。荷兰金酒所采用的原料大都为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，糖化发酵之后，经过3次蒸馏而成，在此过程中还会加入糖分。所以荷兰金酒颜色清亮，口感香醇，香气突出，也正是因为其略甜的口感和浓重的香气，所以更加适合加入冰块直接饮用，反而不适宜用来调制鸡尾酒，否则会破坏配料的平衡香味。知名品牌：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）和邦斯马（Bomsma）等。4、金酒兴盛于英国伦敦金酒是英国的国酒，拥有世界上最主要、最流行的金酒品种，口感大都为干型，甜度由高到低又可分为干型金酒（DryGin）、特干金酒（ExtraDryGin）、极干金酒（VeryDryGin）等，与荷兰金酒的口感有非常大的差别。伦敦金酒大都采用谷物、甘蔗或糖蜜为原料，以酿造、蒸馏所得到的酒液作为基酒，加入各种植物药材，其中以杜松子为主，包括胡荽、橙皮、香鸢尾根，黑醋栗树皮等，经过二次蒸馏而成，最终的酒精含量约为37%-47.5%。伦敦金酒代表的是一种特定风格的金酒，并不局限于伦敦出产，只要是符合以上酿造工艺要求的金酒，无论是否产自伦敦，或英国境内，都可以称之为伦敦金酒。知名品牌：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、仙蕾（Schenley）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（OldLady’s）和老汤姆（OldTom）等。5、世界上最贵金酒世界上最贵金酒是沃特斯（Watenshi）金酒，由英国剑桥酒厂（CambridgeDistillery）生产，售价2000英磅每瓶，全球只有6瓶。该酒由酿酒大师威廉•劳（WilliamLowe）负责酿制。每次蒸馏只能提取15毫升，生产一瓶沃特斯需要蒸馏50次。6、金酒是鸡尾酒的心脏饮用金酒的方式，除了纯饮和加冰外，最为大家所熟知的恐怕就要数调制鸡尾酒了，这也是金酒在全世界范围内最广泛的饮用方式。金酒独特植物风味能为鸡尾酒的调制起到画龙点睛的作用，以金酒为基酒的鸡尾酒气味浓郁，口感辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马天尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。7、中国消费者最经典的金酒喝法（1）中国消费者最经典的喝法：金酒+汤力水+冰+柠檬一般都是冰块打底，再以1:3加金酒和汤力水（苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的，市面上有卖）勾兑，最后加入柠檬片，这样口感会很舒适，同时带着淡淡的杜松子香和柠檬香，清澈甘洌，很适合慢慢饮用品味，但千万别贪杯，容易使人兴奋且这种酒后劲奇大。（2）其他喝法金酒+雪碧；金酒+干马丁尼+橄榄；金酒（2-3盎司）+苦艾酒（1盎司）+鸡尾酒洋葱
葡萄宝宝病了，可是宝宝却不说~~~
细菌和真菌是大部分葡萄疾病的罪魁祸首，小小的昆虫也会传播疾病，并且损坏树根。自然环境还会促进真菌的生长，对葡萄树造成严重的破坏。1.树干疾病黑麻疹是一种常见的树干疾病。一般来说，树龄10年以上的葡萄树比幼树更易受到感染。这是全球葡萄树栽培面临的一大问题。有研究猜测，机器嫁接的葡萄树要比人工嫁接的葡萄树更为脆弱，所以患病几率更大。一些果农尝试新型剪枝技术来控制真菌传播，还可以在树干内注射杀菌剂，起到抗菌作用。2.葡萄根瘤蚜病：根瘤蚜（Daktulosphairavitifoliae）是一种寄生于葡萄的害虫，会造成葡萄根的腐烂，令植株死亡。它是一种浅黄色的微型昆虫，寄生在葡萄的根和叶。19世纪中至末期，欧洲约三分之二的葡萄园受到了根瘤蚜的影响。这种疾病没有相应的治愈方法或是药物控制。但是，像美国一些葡萄树品种对该疾病有天然抗性。一些生物学家采取嫁接抗根瘤蚜的葡萄树根来控制该疾病。还有一个较为新奇的方法是：训练猎犬，使其能够嗅到并侦测到葡萄园中的害虫。3.霜霉病：这种致病真菌喜欢在湿热的环境下生长，它会破坏葡萄的嫩叶，严重时会导致叶片大量枯死，进而影响光合作用，最终致使果实无法成熟。发病期一般在五月至秋季。果农们可以选择使用杀菌剂等化学药剂预防该疾病。当然除湿去潮也是极为重要的一个措施，室内和温室是预防霜霉病的极佳场所。4.白粉病：白粉病是一种植物常见的真菌性疾病，由不同种类的白粉病源菌所引起，植物受感染后，其叶片及枝条上会产生白色粉末状的斑点，因此白粉病是比较容易发现的植物病害之一，葡萄生长的整个期间都可能发生。白粉病源菌喜干燥天气，湿度低，降雨量少，它会破坏葡萄树的绿色部分，阻碍芽的萌发和新枝的生长。此种病菌如果出现葡萄上，还会导致葡萄果实开裂，破损的葡萄会失去原有的水果香味，酿出的酒当中也会带有一股霉苦味。使用硫磺为主的药剂喷洒、增强植株基因抗性、杀菌剂等都可以有效地治疗白粉病。5.皮尔斯疾病：叶缘焦枯病菌（Xylellafastidiosa）是皮尔斯疾病的源头。这是一种致命的葡萄树疾病，已经给加州的葡萄园造成了严重的损害。它的主要病媒是一种名为“褐透翅尖头叶蝉”的昆虫。这种昆虫以葡萄树为食，并将细菌传入植物体内。感染皮尔斯后的葡萄叶片会变成黄棕色，果实萎缩，最后干枯掉落。植株通常在3至5年后死亡。目前，皮尔斯疾病还没有任何有效的治愈方法。不过，现今的研究发现，噬菌体可以阻止和预防皮尔斯疾病在葡萄间的传播。至于是哪一种噬菌体能够杀死细菌，科学家们在进一步研究中。6.黑腐病：种疾病依然发生在温暖潮湿的环境中，植株的地上部分最易受感染，经感染的葡萄树叶片上会出现褐斑，随后真菌开始侵蚀果实，随后会出现灰色斑点，慢慢变黑，葡萄果实逐渐萎缩，失去水分，最终皱缩呈葡萄干状。7.灰霉病：气温达到60至75℉时，水果等植株很容易受到灰霉菌或是贵腐菌的感染。该致病菌喜欢潮湿的环境，当降雨量过多时，贵腐菌滋生，致使葡萄叶变成棕色，并且开始腐烂，最终枯死掉落。一般，果农们选择使用大型的监控器来探测降雨量，以期控制病菌生活在那个环境。
葡萄酒和红酒的区别
假设依照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”。在日常生活中，当议论到葡萄酒，人们更多地运用“红酒”替代了“葡萄酒”，很多人都以为红酒就是葡萄酒，但其实这两种酒是有一定的区别的。构成“红酒”替代“葡萄酒”的说法并不是由于白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被疏忽，而是在一切的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。形成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要缘由是：首先是国人钟情于白色，白色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。当议论葡萄酒的时候，一定不要忘了“红酒”不能同等于“葡萄酒”，为了对得起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，由于它们更适宜中国人的口味。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但普通而言，我们可以将葡萄酒分为下列五品种型：一、静态酒：红酒、白酒、玫瑰红酒。二、气泡酒：香槟。三加烈酒：波特、雪莉、自然甜酒。四、加味酒：苦艾酒五、彼诺甜酒。
干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别
大部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄品种生产的。其实这是对干红、干白的一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，因此酒的颜色上有红白之分。
具体来讲，区分“干红葡萄酒”与“干白葡萄酒”主要从葡萄酒的酿造颜色上、工艺上、饮时温度上、营养价值上等方面进行区分。
颜色上：由于“干红葡萄酒”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白葡萄酒”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
酿造工艺上：“干红葡萄酒”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。因此，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
饮时温度上：“干红葡萄酒”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而“干白葡萄酒”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
营养价值上：“干红葡萄酒”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
总的来说，“干红葡萄酒”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白葡萄酒”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，甜酸爽口。
葡萄酒的香气和口感评价
评价葡萄酒大致从三方面入手：色泽、香气和口感。美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一，此外口感是决定葡萄酒品质的关键因素，口感包含酒体、结构和质感。
葡萄酒的香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道，长相思中的青草香气，雷司令常见的柑橘类香气。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道；勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒，常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道；苏玳的甜白葡萄酒，则给人一种非常甜蜜的味道，散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
葡萄酒的口感评价
当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡（无论红葡萄酒还是白葡萄酒），即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。
葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
红葡萄酒和干红的区别
红葡萄酒和干红的区别在哪里?相信有对红酒不了解的人会认为红葡萄酒和干红是相同的，其实这是片面的。今天就了解一下红葡萄酒和干红有什么区别吧。红葡萄酒和干红的区别:有很多喝过干红葡萄酒的人都觉得味道不好，太苦涩，其实红葡萄酒和干红葡萄酒都是以带皮葡萄为原料酿造而成，只不过两者的含糖量不同。传统意义上的红葡萄酒大部分都是指甜型葡萄酒，含糖量在50.0g/L以上，而干红葡萄酒的含糖量相对较低，低于4.0g/L，这是因为干红葡萄酒在酿造的过程中不需要额外添加其他辅料，直接用不过滤葡萄皮核的纯葡萄汁酿造。换一种说法就是干红葡萄酒的口感是有涩味，不甜的，而除干红葡萄酒以外的红葡萄酒是带有甜味的，比较容易入口。红葡萄酒和干红的区别，干红和红葡萄酒的功效哪个好？红葡萄酒和干红的相同点：虽然红葡萄酒和干红的含糖量不一样，但是两者的营养成分是差不多的。红葡萄酒和干红葡萄酒都含有大量的抗氧化成分，具有延缓衰老、抗老防病的作用;还有丰富的丰富的酚类化合物，可以防止动脉硬化，具有保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒和干红的区别?可以说干红葡萄酒中的一种低糖量葡萄酒，两种酒之间具有包含关系。
葡萄酒业和葡萄酒文化的发展
汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代——灿烂的葡萄酒文化；元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明代——我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期。纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分；她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业——传统民族产业的繁荣。考古发现，在叙利亚的大马士革附近出土的压榨机的年代为公元前6000年，而中美科学家对距今9000年——7000年的河南舞阳县贾湖遗址的研究结果，却使世界葡萄酒的人工酿造历史推前了3000年。他们用现代分析方法，证明在该遗址中发掘的陶器中装的是葡萄酒。这不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且也说明中国人可能在世界上最早酿造葡萄酒。
矿物香气和葡萄酒产地的关系
说到矿物香气和葡萄酒产地的关系，那肯定得扯上“风土”的概念了。根据相对狭义的风土理论，年轻的夏布利的燧石味儿（flint）应该来自于当地富含远古小贝类化石的白垩岩（chalk）土壤中，德国摩泽尔（Mosel）地区出的雷司令（riesling）的尖锐的矿物风味则来得益于当地的板岩（slate）土壤，西班牙普里奥哈（Priorat）的红葡萄酒尤其是歌海娜（garnacha）因为当地土壤中的片岩（schist）带有泥土的矿物风味。至于法国卢瓦尔河畔的普伊芙美（Pouilly-Fume）出产的长相思（SauvignonBlanc）的枪火味儿，身世可能会稍稍复杂一些。这种特殊的枪火味儿可能是当地含有燧石的土壤与长相思葡萄的活跃的酸度混合的味道。
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