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全面解析到底什么决定了葡萄酒价格?
大多数初识葡萄酒的小白都有一个疑惑，葡萄酒不都是用葡萄酿造而成的吗?为什么价格差距会那么大?今天就让我们带着这诸多疑问来看着篇文章。其实影响葡萄酒价格的因素有很多，哪怕是一点小小的区别，也会使葡萄酒的价格截然不同。
一、葡萄
葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠原料。原料葡萄的好坏直接决定了最终葡萄酒的品质，差的葡萄永远酿不出好酒。
1、葡萄品种
如赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、黑皮诺、霞多丽、长相思等常见葡萄品种都属于国际性葡萄品种。这些葡萄都是经过几百年的培育和筛选而成，适应性强，能在全世界各地种植，所以品质要比一般小众的葡萄品种要好，自然其葡萄酒价格上会更贵。
而在这些国际性葡萄品种当中，也有高低之分。黑皮诺葡萄由于皮薄、非常容易破损，易感染各种霉菌，易腐烂，同时易感染病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒，因此，黑皮诺的种植难度系数较高，种植成本较高，导致最终其葡萄酒价格较贵。
2、葡萄产量
葡萄藤通过疏花疏果等措施，使得产量相对越低，这样反而能促进葡萄酒的品质提高。因为根系吸收的营养物质都集中到少量的葡萄果实上，这样果实的风味物质越集中，酿造出来的葡萄酒品质也越高，自然价格越贵。所以葡萄产量也决定了葡萄酒的价格。
如法国勃艮第(Bourgogne)产区，通常葡萄藤产量控制在一定程度，通过疏花疏果等措施，保持一定适当的产量，这样葡萄藤根系吸收的营养物质全部集中到果实上，从而葡萄果实的风味更复杂更浓郁，其葡萄酒的价格也会越高。
3、葡萄树龄
树龄小于 5 年的葡萄藤，通常不用于酿酒，因为这类葡萄藤扎根于表层，葡萄的微量矿质元素和营养物质较少，且营养主要用于枝叶和树干的营养生长，而能运输到葡萄果实的风味物质含量较少。因此，这种葡萄藤酿造出的葡萄酒口感单薄，不具有太多复杂性。
树龄高于 20 年的葡萄藤酿造出的葡萄酒品质通常较高，因为葡萄藤扎根已经较深，能吸取到非常多的营养元素，且主要输送到葡萄果实中，从而酿造出来的葡萄酒风味更加浓郁复杂，口感也更加饱满厚实。
树龄高于 50 年的葡萄藤扎根极深，这样的葡萄藤能吸收更深层次的矿质营养元素，葡萄果实风味物质更加集中，且受外界环境的影响相对更小。因此，这种葡萄藤酿造出来的葡萄酒品质更高，价格也越贵。
4、风土
(1)土壤
沙质土壤(Sandy Soils)具有良好保温性和排水性能，但营养物质较容易流失。因此，其出产的葡萄酒一般具有颜色较浅、香气馥郁、单宁低和结构优雅等特点，葡萄酒价格不会太高。
粘质土壤(Clay Soils)能保证葡萄园不会被太阳烤焦，同时能保证一定的土壤湿度，其出产的葡萄酒一般具有颜色深、单宁高、酸度高和酒体强劲等特点，葡萄酒价格相对较高点。如波尔多右岸和纳帕谷(Napa Valley)等产区。
粉砂土壤(Silt Soils)的保温性和含水性都较不错，但由于粉砂土壤结构紧实，因此葡萄藤难以扎根到很深，因此，其出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度较低。
肥土土壤(Loam Soils)肥力太强，导致葡萄藤枝叶和树干过于茂盛，因此不适合出产高品质的葡萄酒。其出产的葡萄酒相对风味淡、颜色浅。
(2)温度
在发芽期，温度低于零度，不利于葡萄的发芽，容易导致葡萄芽冻伤和冻死，从而影响葡萄果实的品质和产量。
在生长季节，葡萄藤理想生长的温度为 10-22℃。温度低于 10℃，葡萄藤不能正常工作，这也是葡萄藤会在冬天进行冬眠的原因。温度超过 22℃，葡萄藤所消耗的糖分会超过光合作用所产生的糖分，葡萄藤的活力会减缓甚至会停滞。所以，一般在 10-22℃ 之间生长的葡萄酿造而成的葡萄酒品质较好，价格相对较贵。
(3)水分
适宜的水分有利于葡萄花芽分化，促使植株生长健壮成熟，减少葡萄成熟前后的裂果、烂果和落果。因此，适当的水分含量能促进葡萄果实的品质，从而影响葡萄酒的价格。
(4)光照
光照的强弱会直接影响到光合作用的速率。在水分充足的条件下，较强的光照可以促进光合作用的进行，能促进糖分和碳水化合物的形成，再进一步合成其他风味物质。较强光照还能促进葡萄单宁的成熟，使得劣质单宁转变成优质单宁。而光照过多，葡萄也会受到伤害，导致葡萄表面会出现苦味的暗斑，葡萄品质也会随着下降。因此，光照也会影响葡萄酒的品质和价格。
(5)葡萄园朝向
葡萄园朝着阳光充足的方向，有利于果实中多酚类物质和单宁的成熟，提高最终葡萄酒的品质。而葡萄园朝向背光，会使得果实中糖分积累量低，酸度高，最终酿造的葡萄酒香气寡淡，口感酸涩，品质较差。因此，葡萄园朝向也会影响葡萄酒的价格。
5、自然灾害
(1)霜冻和降雨
在葡萄采收期的时候，如果遇到霜冻和降雨，会稀释葡萄果实的风味物质，严重时，会造成葡萄果实破损腐烂，因此，霜冻和降雨会降低葡萄果实和葡萄酒品质，从而影响葡萄酒的价格。如相比极好年份的 2009 和 2010 年，2012 年的波尔多产区在采收期时遭遇降雨，从而当年的葡萄酒品质相对差一点，售价也较低。
(2)病害
在葡萄生长季节，如果遭遇霜霉病、灰霉病、黑霉病和白粉病等，都会造成葡萄果实品质的下降，从而降低葡萄酒品质，影响葡萄酒的最终售价。
6、采摘时间
采摘时间的早晚也会影响葡萄果实的品质。采摘时间过早，会造成葡萄中糖分含量不足，酸度高，单宁成熟度不够，这样酿造出来的葡萄酒口感酸涩突出。采摘时间晚，葡萄中糖分含量充足，单宁成熟度非常好，且产量相对较低，这样葡萄酒的成本相对较高。因此，采摘时间会极大影响葡萄酒的品质和价格。
如德国枯萄精选贵腐葡萄酒(TBA)和冰酒，都是采收时间短，比正常的采收期要晚上数个月，这样葡萄的产量相对更低，但品质却更高，从而提高了葡萄酒的价格。
7、采摘方式
葡萄采摘分为手工采摘和机器采摘。机器采摘：采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气，以及部分粗糙劣质单宁(来源于破碎的葡萄酒梗和籽)，影响最终的口感。
手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。
因此，手工采摘普遍比机器采摘的葡萄酒品质要高，价格更加昂贵。
二、酿造工艺
1、压榨工艺
(1)压榨程度轻：出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差。
(2)压榨程度适中：出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。一般高价格的葡萄酒均采用这种压榨方式。
(3)压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低价葡萄酒都采用这种方式，为了是增加葡萄汁的产量。
2、浸渍时间
(1)浸渍时间短：经济成本低(不需要占据太多的发酵罐)，但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质，导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。
(2)浸渍时间长：经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。
3、发酵罐材质
(1)水泥槽：成本较低，这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，影响葡萄酒的品质。同时，这种开放式的发酵罐，空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。
(2)不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。
(3)橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯(Pingus)，酿造正牌葡萄酒时，都是放入橡木桶罐中进行发酵，而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。
4、发酵方式
(1)闪蒸工艺：成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式，通常用于品质较差的葡萄，为了是提取更多的单宁和多酚类物质，同时杀灭葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。
(2)常温正常发酵：这就是我们常见的发酵方式(设备成本相对较低)。
(3)冷浸渍发酵：成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气，同时能浸渍出更多的单宁和风味物质，使得口感更为饱满复杂。有时一些顶级葡萄酒会采用冷浸渍发酵，为了提高葡萄酒的香气和口感。
5、淋帽次数
淋帽次数一般保持在每天 3-4 次，这样有利于浸提出更多的风味物质，葡萄酒口感会更好饱满，层次也相对更复杂。淋帽次数少，不利于浸提单宁和多酚类物质，影响葡萄酒口感和品质，且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁，会损失更多的葡萄酒香气，影响葡萄酒品质。
三、葡萄酒陈酿工艺
1、陈酿容器
(1)不锈钢罐陈酿：相对成本低，葡萄酒的熟化程度相对较慢，且不能赋予葡萄酒更多的风味物质。
(2)橡木桶陈酿：成本较高(一般一个橡木桶近万元成本，但通常只能用 5 年)。但能赋予葡萄酒更深层次的香气，如巧克力、香草和烤面包等，同时赋予单宁，增加葡萄酒的酒体和复杂性。通常高品质的葡萄酒均采用这种陈酿方式。
(3)瓶中陈酿：相对成本更低，但能促进葡萄酒的熟化程度。
2、橡木桶种类和陈酿时间
(1)法国橡木桶：成本高(1 个近万元左右)，能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。
(2)美国橡木桶：成本相对较低(普通为 5000 元左右)，能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样，橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。
3、橡木桶新旧
(1)新橡木桶：橡木桶越新，成本越高，但赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多，使得葡萄酒香气更加浓郁，酒体更为复杂饱满。经过新橡木桶陈酿的葡萄酒价格通常更高。
(2)旧橡木桶：橡木桶越旧，葡萄酒所能浸提的风味物质越少，从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。
四、包装
1、酒标
很多酒庄都采用艺术酒标，邀请艺术家专门设计酒标，这样会增加成本，从而增加葡萄酒的价格。如法国巴黎之花香槟(Perrier Jouet)和法国著名玻璃艺术大师艾米力•葛莱(Emile Galle)合作，将美丽时光系列精心雕绘在酒瓶上，花藤团簇的白色银莲花与金色玫瑰藤蔓配合修长的瓶身，透射馥郁的艺术气息，融合了高雅与浪漫。唐培里侬(Dom Perignon)香槟邀请了美国现代艺术家杰夫•昆斯(Jeff Koons)创造了夺人眼球的“气球维纳斯”(Balloon Venus)酒瓶，还邀请鬼才大卫•林奇(David Lynch)为其 2003 年份香槟设计最新的全球限量版酒瓶。
2、酒塞
酒塞分为天然软木塞、填充塞、复合塞、1+1 木塞、1+2 木塞、合成塞和螺旋盖等。通常天然软木塞价格﹥填充塞﹥复合塞﹥1+1 和 1+2 木塞﹥合成塞和螺旋盖。因此，通常用天然软木塞的葡萄酒不会太便宜。
3、酒瓶
普通的葡萄酒酒瓶之间价格不会相差太大，而有些酒瓶是特意定制的，这样葡萄酒瓶通常价格会更高，这样增加给葡萄酒的价格就会越贵。如现在国内有一款天使之手的葡萄酒，其酒瓶需要特别定制，这样附加到葡萄酒的成本价格越高。还有类酒瓶，瓶身重达数公斤，这也就是俗称的“重型瓶”，这样的酒瓶也会更贵。
4、木箱
木箱的价格远比纸箱的价格贵。有些进口酒尤其是法国葡萄酒，包装在木箱中，一起进口到国内，这样葡萄酒的成本会大幅增加，从而提高了葡萄酒的价格。通常，一个木箱国外大批量的采购价大约在 5 欧元左右，而国内做一个木箱的成本价格通常在 30-50 元不等。因此，木箱会提高葡萄酒的价格。
五、进出口程序
1、采购量
进口商采购的葡萄酒数量也会直接影响葡萄酒的价格，如采购十条柜和采购一条柜的葡萄酒价格也会不同，采购量越高，其葡萄酒价格越低。
2、运输距离
不同葡萄酒生产国运输到国内的距离不同，其运输成本也会不同。运输距离越长，平摊到每瓶葡萄酒的价格越长。如法国运输到国内的距离比澳洲运输到国内的距离要长一倍左右，所以法国酒平摊的运输价格也会越高。
3、关税
葡萄酒进口到国内，通常需要缴纳关税、增值税和消费税。如法国葡萄酒的进口报关总税收是 48% 左右，而智利葡萄酒关税为零，所有进口报关总税收在 30% 左右。因此，同样一款 CIF 价格(到岸价格)为 50 元的葡萄酒，法国酒进口到国内变成了近 80 元，而智利酒进口到国内变成了 60 来元钱。
中国香港对所有的进口葡萄酒不收关税，而大陆对很多国家进口酒还征收关税，这也是香港葡萄酒普遍低于中国大陆的原因。
六、流通环节
1、流通层级
目前，很多国内酒商进口葡萄酒后，分销给各个省地市的代理商，代理商再分销给批发商，批发商再分销给终端，终端再传递给消费者。这样每个环节都加一定的利润空间，从而最终到达消费者手上的葡萄酒价格较贵。
流通层级越少，越会降低葡萄酒的价格。如同样的进口酒从进口商直接传递到消费者手上，这样价格自然就会降低。
2、品牌
很多酒商进口葡萄酒后，走品牌路线，于是开始请名人代言，在各大媒体上不断投入广告，这样无形中增加了很多成本。而这些成本都会直接嫁接到每瓶葡萄酒上，直接促进了葡萄酒价格的直线上升。记得几年前，某大品牌在央视上投入数亿的广告，虽然有了品牌知名度，但葡萄酒的价格也会远远高于同类产品，有些欧盟餐酒可以卖到近 300 元。所以广告投入也会增加葡萄酒的价格。
七、评级、获奖和评分
1、评级
在世界各地，很多国家和产区都有过葡萄酒的评级，位列评级顶端的葡萄酒，价格会很贵，而位于评级底端的葡萄酒，价格相对便宜点。这些评级有：1855 梅多克(Modec)分级、圣埃美隆(St. Emilion)分级、格拉夫(Grave)分级和澳洲兰顿(Langton’s)分级等。
如，1855 梅多克分级将 61 家名庄分成 5 个等级，第一等级的拉菲、拉图(Chateau Latour)、玛歌(Chateau Margaux)、木桐(Chateau Mouton Rothschild)和侯伯王(Chateau Haut-Biron)等价格远比第五等级的佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)贵的多。所以，评级越高，葡萄酒的价格越贵。
2、获奖
一般获得知名葡萄酒大赛的酒款，通常都有品质保证，这样会无形增加葡萄酒的潜在价值，同样会增加葡萄酒的价格。
知名葡萄酒大赛有：国际葡萄酒暨烈酒大赛(International Wine & Spirits Competition，简称 IWSC)、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles，简称 CMB)、醇鉴葡萄酒国际大奖赛(Decanter World Wine Awards，简称 DWWA)、国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge，简称 IWC)、布莱堡国际葡萄酒挑战大赛(Challenge International du Vin Blaye-bourg，简称 CIVB)、国际葡萄酒烈酒品评赛(Vinalies Internationales，简称 VI)、巴黎农业大赛(Concours General Agricole Paris，简称 CGAP)、马贡大赛(Concours des Grands Vins de France de Macon，简称 CGVFM)和波尔多-阿基坦葡萄酒大赛(Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine，简称 CDB)。一般获得这些葡萄酒大赛的金奖，会提高葡萄酒的价值和价格。
3、评分
国际酒评家中最知名最有影响力无疑是罗伯特帕克(Robert Parker)。一般获得帕克满分的葡萄酒，价格也会摇身一变，会翻上几倍。如著名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒 2003 获得帕克满分，其国际均价为 7,246 元，而 2011 年获得帕克 90-93 分，其国际均价仅为 4,223 元，所以酒评家的高分也会提高葡萄酒的价格。酒评家分数越高，葡萄酒的价格越高。
还有一些知名国际葡萄酒杂志也会对葡萄酒评分，这些评分也会极大影响葡萄酒的价格。如《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《醇鉴》(Decanter)和《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirit)等。这些杂志评选的高分也会影响葡萄酒的价格。
八、储藏和运输
1、储藏
进口的葡萄酒储藏在恒温恒湿的专业酒窖或仓储中，其成本投入会较大，这样导致平摊到每瓶葡萄酒的价格就会高。而放在常温下保存，葡萄酒品质不能得到保证且成本较低，这样葡萄酒的价格一般会低于恒温恒湿储藏的葡萄酒。
2、运输
(1)快递：快递的成本要高于物流的运输，如深圳发往上海的快递费用，每瓶折算可达 10 多元。
(2)冷链物流：这种物流费用要比普通物流的成本要高。
(3)常规物流：这种运输费用最低，如深圳发往上海的费用，每瓶折算只有 2-3 元。
所以，葡萄酒的价格并不是某一种因素能够决定的，而是多种因素共同决定、相互制约。当一款酒同时满足多种条件的时候，那这款的酒也一定是很感人的。
国产葡萄酒的“中国性格”
国内葡萄酒市场正在迎来一个新的机会点。数据显示，近十年来，在全球葡萄酒总产量基本保持稳定的大形势下，中国葡萄酒产量持续上升，年均复合增速高达17%，2012年达到最高13.8亿升。近两年受“三公消费”影响，国内市场需求大幅下降，葡萄酒产量随之小幅下滑，但2014年葡萄酒产量出现回升，同比降幅仅为1.4%。受益于国内消费驱动的需求提升，有观点认为，2015年国内葡萄酒产量将回升至正增长。与此同时，2014年国内中低档葡萄酒消费占比高于70%，已经占据了葡萄酒行业的一大半市场，葡萄酒价格下移已经成为行业新常态的重要标志。以张裕为例，中高档酒销售占比从2011年的70%降低到2013年的50%，而低档酒销售占比则从2011年的30%提高到2013年的50%。此外，今年张裕表示未来会把大众餐酒做到70%。推行中的大众酒路线和不断优化的渠道结构，表明国产葡萄酒也试图在当下的调整期内实现逆势崛起，尽管在过去与进口酒的市场博弈中略处下风，但本土葡萄酒试图在“中国性格”的塑造上开始绝地反击。“中国消费者在葡萄酒口感上具有阶段性，国产葡萄酒企业要有意识地迎合、引导消费者对葡萄酒的口感和香气需求，符合中国人的口味才是中国葡萄酒的市场。”著名葡萄酒专家郭松泉表示。市场博弈进口酒一直是国产葡萄酒的劲敌，在此之前，进口酒在中高端市场的步步紧逼使得国产酒份额下滑严重。特别是2005年进口关税下降后，新旧世界葡萄酒迅速涌入国内市场，其市场份额由2005年的9%持续上升至2011年的21%。但是，受严控“三公消费”的影响，2012年之后，进口葡萄酒的市场占有率增速趋缓，市场份额基本稳定在21%左右。不过，这一状况或许正在发生明显的变化。全球领先葡萄酒行业市场调研和咨询公司酒智（WineIntelligence）最新发布的《中国葡萄酒消费者细分2015》（WineIntelligenceChinaPortraits2015）报告表明，中国的进口葡萄酒市场正在不断发展和进化，消费主力正在从传统的高端名庄爱好者向年轻的、参与度较低并购买“入门级别”葡萄酒的一般消费者转移。伴随着进口酒市场价格的逐渐理性和渠道的慢慢稳定，较高毛利润催生的一大批投机型的进口酒经销商抽身离去，而部分以高端进口酒为主营的团购型专卖店也纷纷关门歇业。2005～2012年，智利、新西兰等新葡萄酒出口大国的关税持续下降。2012年以后，关税已经没有了进一步下降的边际效应。特别是2013年的“三公消费”限制，加上近年来电商渠道的逐步盛行（2014年电商渠道占比达27%），这在齐鲁证券食品饮料分析师胡彦超看来，导致高毛利的高档酒销量大幅减少，进口葡萄酒渠道利润逐步回归至合理水平。显然，这也是国产葡萄酒趁势崛起的一个机会点，在大众酒时代，高性价比的国产葡萄酒凭借着深入的终端网络体系布局或将迎来一个新的发展周期。近期，国产葡萄酒龙头企业张裕的“全国寻找500家店长”规划可以看作是国产葡萄酒在渠道拓展层面的突破。“未来张裕将在全国搭建3000家连锁专卖店，今年计划先行开设500家店。”烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理、张裕先锋国际酒业有限公司董事长孙健介绍道，这500家连锁专卖店将完全由张裕投资、个人经营，全部实行统一形象、管理、配送等。大众路线一个不容忽视的事实是，现在国内的葡萄酒市场正在逐步复苏，根据欧睿国际（Euromonitor）的报告，2014年，葡萄酒（不包括起泡酒）在中国的销量提升4.5%（扭转2013年葡萄酒销量减少5%的局面）。中国不仅进口大量葡萄酒，而且正在发展其本土葡萄酒的生产，以满足国内需求。可以发现，本土葡萄酒在经历了一段时间的“跟随法国潮流”之后，也在逐渐形成自己特有的风格和特点，其中依赖本土环境优势在葡萄种植方面中国已经成绩卓著。根据总部在巴黎的国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOrganizationofVineandWine）的报告，中国现在的葡萄园面积甚至已经超越法国，仅排在世界第一名的西班牙之后。也就是说，在葡萄种植面积方面，中国现在已经名列世界第二。“多年来，优质葡萄原料短缺一直是葡萄酒产业发展的瓶颈，提高葡萄原料的质量是提高产品品质的关键所在，所以基地建设是重中之重。”在威龙葡萄酒股份有限公司董事长王珍海看来，本土葡萄酒应该学习国外的先进经验，但也不能一味地照搬，外国人有外国人的饮食习惯、配餐规则，到了中国，难免水土不服。“威龙致力于根据中国人的味觉习惯来改良工艺，酿出更加适合中国人口味的葡萄酒。”另外，本土葡萄酒的另一个“性格特点”则是对大众消费品定位的重视。国内龙头企业张裕的产品结构调整就在继续。“以前的时代不会回来了，张裕的产品线必须往下走，更亲民，张裕近期推出了13个品牌。”据孙健介绍，张裕今年的一大转型就是向中低端市场倾斜。“2010年开始的葡萄酒生产、销售形势新变化，国产葡萄酒产品结构正逐步发生改变，高端产品销售大幅下降，中低端产品销售逐步上升，2014年中低端产品销售比重明显增加。”中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明表示。在王祖明看来，国产葡萄酒性价比不合理。行业内普遍存在产品成本高价格就要高的认识误区，甚至存在只要聘请国外专家和酿酒师就能种出好葡萄，或没有好葡萄也能酿造出好葡萄酒的认识误区，很多产品价格定位背离市场、消费者、产品品质等要素，往往从经营者喜好意愿为产品定价，因而失去很多消费者。葡萄酒大师简丝·罗宾逊表示，为了更好地销售葡萄酒，中国国产葡萄文章来源华夏酒报酒在包装上完全不惜工本，有时包装费甚至超过葡萄酒产品本身。确实有一部分消费者在购买葡萄酒时遵循着“买最贵而不买最佳”的原则——尽管这部分市场日渐式微，但目前看来还没有到崩塌的时候。显然，在大众酒路线的指引下，具备“中国性格”的葡萄酒需要在性价比层面做出比进口酒更具竞争力的产品，同时主动去规避减少过度包装、过度广告引起的非生产性投入，缩短酒庄酒走向普通大众餐桌的距离，并提升葡萄园的机械化管理水平，最大限度地减少葡萄酒的生产成本。齐鲁证券研究认为，从国际市场发展情况来看，葡萄酒更多的适用于大众消费。并且受进口酒高性价比冲击，国内中低档葡萄酒消费占比超过70%，价格下移已经成为行业新常态的重要标志。因此，未来国内葡萄酒消费将更倾向于高性价比产品，大众消费市场竞争会更激烈。中式个性与国外的酒庄相比，中国的酒庄尤其是那些近期密集而生的酒庄最不缺的就是富丽堂皇和奢华建筑，而最应该被重视的技术、个性或者说是本真质朴、手工匠心却在整个行业快速扩展的大环境下被有意无意地抛弃了。简丝·罗宾逊在她的《中国式庄园》一文中写道：“有数不清的中国富豪有着酿造中国最好且最贵葡萄酒的梦想。为此，他们雇用外国的酿酒师，高价引进葡萄苗或所谓的新技术。”也许，经历了一个狂热和急躁的黄金期后，中国的葡萄酒产业也需要一些冷静和理性。在与国际葡萄酒的对抗和博弈中，国内葡萄酒产品和葡萄酒从业者们目前还缺少什么？中国酿酒大师、滨州医学院党委书记刘树琪在接受《华夏酒报》记者采访时曾表示，面对多元化的中国葡萄酒消费市场，中国葡萄酒必须张扬个性。“葡萄酒产业的发展必须要盯住市场，盯住消费者。同时凸显产区的个性，显现产区的优雅风格。”有一个小故事或许可以给当下的国产葡萄酒企业家们带来一些启迪。博纳佰馥是一个在2011年才成立的一个“小的不能再小的酒庄”，创建它的是两个80后年轻夫妻孙淼和彭帅。据说，同在山东大学读书，后又一起去法国留学研习葡萄酒专业。完成了学业，两人在法国工作生活了一段时间后，选择了回国创业，而他们选择的创业路径就是建设一个“传统、乡土、简约、古朴甚至手工的葡萄酒庄”。他们俩人有一个坚定的做酒的信念就是，做酒要用心做，而不是要用面子做。这里没有排场，甚至没有像样的办公场所，没有奢华的场景和华丽的摆设，有的只是宁夏贺兰山脚下安静的葡萄园、直接去森林里现场挑选上好材质定制的橡木桶和从法国直接订购的让塑化剂标准与国际接轨的输酒管道……孙淼说，“在中国做酒庄真的不需要太多的钱。这个上有觥筹交错的高尚酒会、下能双脚埋在泥土里的行业中，需要的是精准的手艺、大胆的尝试，而最重要的，就是踏实做酒的心，不浮躁，慢慢来。”当消费者变得越来越挑剔也同时越来越专业的时候，本土葡萄酒需要做的就是因势利导，因地制宜做出更多“有性格”的差异化葡萄酒来满足消费者的个性化需求。当前，国产葡萄酒行业正在聚焦于中国风格探索。郭松泉认为，中国特色葡萄酒值得研究和推广。“例如，分布在武陵山脉等地区的刺葡萄酒，集中在广西区域的野生毛葡萄酒，以及集中吉林省集安和柳河的山葡萄酒，在世界上其它地区绝无仅有，是中国葡萄酒同质化竞争中的一抹亮点。”郭松泉说。西北农林科技大学原副校长、博士生导师李华教授认为，原产地的生态条件、葡萄品种以及所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格，这也是葡萄酒地理标志的基础。“葡萄酒是多种因素复杂关系的产物，包括人和自然、地点与社会、生态与文明等。”
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久，例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
橡木桶的好坏决定葡萄酒的品质
不同的酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求，如红葡萄酒大多更适合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，对于橡木桶的选择也显得尤为重要。通常最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。其次，葡萄酒的香味还取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
决定葡萄酒价格的关键因素
一般来说，价格高的酒，品质通常还是会比较好。但如果高达数万元，就要考虑是否人为炒作等因素了，这时，葡萄酒的价格与品质则不一定成正比。风味与人气决定葡萄酒的升值稀有性品质好的葡萄酒，不论从葡萄的栽培到酿造都需要谨慎与耐心，因此无法大量生产。由于流出市场的量不多，价格自然也跟着水涨船高。陈年优质葡萄酒经长期陈年，风味会有更好的表现，因此适合长期熟成的酒，具有越陈越香的潜力，价格也会逐年升高。另一方面，随着岁月累积，存量经过市场销售而越来越少，价格自然也会上涨。人气在众人之间成为话题，需求量变高。期间，葡萄酒的量仍在减少当中，供需平衡瓦解，价格逐渐变成“天价”。高分权威酒评家试饮后赞不绝口，且大力推荐，于是，“想喝喝看”的人激增，需求变高，自然价格飙涨。
哪些物质决定葡萄酒的窖藏潜质？
决定葡萄酒窖藏潜质的物质主要来自葡萄皮中的物质，包括单宁，花青素和其他分酚类物质，这些物质即组成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香风格的所在，因此酿造过程中的浸皮这个程序对于葡萄酒的窖藏潜质有着一定的影响，浸皮时间长，温度高，那么这些物质会更多的从葡萄皮释出到酒液中，成酒中自然含有的单宁等物质更多，窖藏潜质也越高了。这些都是葡萄酒的先天潜质决定因素，除此之外，葡萄酒的是否经过橡木桶培养过，也影响葡萄酒的窖藏潜质，因为橡木桶也会给葡萄酒释出一些酚类物质在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潜质。但是，除了本来葡萄酒有着极好的品质可以有极好的窖藏潜质的时候，如果环境不适宜的话，对于葡萄酒也可以有灭顶之灾。其中最重要的就是温度的问题了，有科学家坚持葡萄酒存储温度适宜在13度，这样葡萄酒会有很适宜的温度在瓶中慢慢成熟，所谓“慢工出细活”，又有人认为稍微高的温度对于葡萄酒的成熟比较好，不超过20度的条件下都可以，这样稍微高些的温度对于葡萄酒的成熟时有益的。公说婆说都有理时候，就等着您自己去判断了吧！不过建议还是谨慎些好，毕竟酒坏了就是坏了，红酒加盟商认为，在20度以下储存葡萄酒基本上不会出现问题，过程有点像是“催熟”，但是时间不可过长，且对于顶级葡萄酒建议使用谨慎做法。除此之外，光线，震动和湿度等都是影响葡萄酒在窖藏过程是否顺利进行的关键因素了。
从你最喜欢的葡萄酒看你的性格特点
灰皮诺（PinotGrigio）
你选择灰皮诺葡萄酒是因为它是最低热量的无糖饮料，看起来很时髦优雅，但是现在你已经离不开它了。
赤霞珠（CabernetSauvignon）
你喜欢真正的音乐家用真正的乐器演奏的音乐，你的座右铭是“没有耕耘，没有收获”，没人敢用‘subtle’来形容自己的性格。赤霞珠似乎很适合你，自信、坚强。
黑皮诺（PinotNoir）
你是一个喜欢海滩却讨厌沙子的人，黑皮诺对你来说是种理想的葡萄酒因为它不是太过圆润，没有特别多的单宁，也不是特别刚劲。你最喜欢的颜色是灰色，你也喜欢银色的小车。
桃红酒（Rosé）
你还未满21岁，或者说你想看起来不到21岁。
霞多丽（Chardonnay）
你知道其他人讨厌黄油味的霞多丽，但这不会阻止你爱它，你可能还保留着从孩提时代留下来的装满动物玩具的盒子，霞多丽让你回到了母亲的怀抱。
法国葡萄酒
你学习哲学并且知道““AnaïsNin”的正确发音，法国葡萄酒可能质朴又难喝，但是容易吞咽的永远不会是真正令人难忘的。
决定葡萄酒价格昂贵的三个因素
一.廉价葡萄酒VS昂贵葡萄酒
廉价葡萄酒：
大规模生产
很少或者不经过橡木桶陈酿
机器收割葡萄
来自广义的区域（如“美国加州”）
有酿酒葡萄混酿
通常会添加残糖
昂贵葡萄酒：
有可能小规模生产
延长在法国橡木桶里陈酿的时间
人工采摘葡萄
来自一个特定的区域（如“纳帕谷”）
优质的单一葡萄品种酿造
很少或者无残糖
二.是什么让葡萄酒的价格变得昂贵？
决定葡萄酒价格昂贵的三个主要因素是橡木桶、时间与风土。
1.橡木桶
经过橡木桶陈酿的葡萄酒自然价格会比较高，将葡萄酒放在橡木桶里陈酿是为了两件事：给葡萄酒添加“橡木味”（如香草和烤香料）并让葡萄酒与氧气进行接触，氧气对葡萄酒有一些神奇的作用：单宁变得不那么强烈，葡萄酒的口感也变得柔顺。由于氧气进入到桶里桶里的葡萄酒一般会以每年2%的速度蒸发，这种蒸发被称为“天使的份额”，结果只会是让橡木桶里的葡萄酒味道更加浓郁。
2.时间
“越老越好”这是关于葡萄酒的一种假设，不过这主要涉及到红葡萄酒。知道什么时候会让葡萄酒的口感变得更好才是最重要的。时间的增加会使得葡萄酒里的水果风味发生改变并且会减少葡萄酒的酸度和单宁。这也会使得葡萄酒的口感变得更加圆润光滑。
3.风土
每一个伟大的酿酒师都承认，伟大的葡萄酒产自葡萄园。为了生产出优质的葡萄，酒庄会着重减少产量（使葡萄藤生产更少的葡萄），由此酿造的葡萄酒更加优质。种植葡萄的地方也很重要。好的葡萄园往往是在一个葡萄藤生产葡萄的区域。例如，好的葡萄往往生长在低营养土壤的山坡上以及靠近河流的肥沃土壤的平原上。
葡萄园里种植什么葡萄品种也很重要。例如，2010年的纳帕谷，梅洛每吨价格约为1300美元，赤霞珠每吨的价格接近4000美元，放长远点看，梅洛仅给每瓶葡萄酒的利润增加了1.8美元而赤霞珠增加了5.6美元。
三大成本直接决定葡萄酒价格
葡萄园成本
1.葡萄园的土地成本：有些酒庄对于葡萄园并不具有所有权，酒庄每年需要向土地所有者支付一定的费用，葡萄园的等级越高，需要支付的费用肯定也会越多；即使有些酒庄自己购入了葡萄园，但是酒庄为此也会付出巨大的代价。所有的土地成本都会平均摊分在每一瓶葡萄酒中。
2.葡萄园的机械化成本：并不是每个葡萄园都能够通过机械化的方式来节省人工成本，譬如那些地势陡峭的葡萄园，无法使用机械设备，只能投入更多的人力来管理葡萄园。
3.当地劳动力的成本：如果当地的劳动力供求关系紧张，劳动力无法满足生产的需求，而葡萄园又无法使用机械设备，那么劳动力成本也会推高葡萄酒的价格。
4.葡萄园产量与葡萄筛选成本：葡萄园根据自身的需要对葡萄园的产量进行控制，以保证所产葡萄酒的质量，另外对葡萄的筛选也需要投入大量的劳动力，这无疑会增加葡萄酒的成本，而筛选程度的深浅又会进一步影响葡萄酒的产量。酒庄在定价时也会将这些因素考虑进去。
酒庄成本
1.酒庄需要大量的资金购买和维护酿酒设备，而且设备的使用效率也会影响到葡萄酒的成本。
2.酒庄需要购买橡木桶或橡木屑来赋予葡萄酒橡木风味，优质橡木桶价格不菲，橡木桶的使用年限也不长，需要长期大量更换。
3.葡萄酒陈酿过程中需要额外的储藏空间和储藏设施，这进一步套牢酒庄的资金。
包装和销售成本
1.葡萄酒的包装对于葡萄酒的品质和形象有非常重要的影响，譬如木桐酒庄每年都会聘请著名艺术家为其设计酒标，这无疑增加了葡萄酒的成本。另外特殊的包装也会让成本上升。
2.运输成本虽然在葡萄酒的销售价格中仅仅只占一小部分，但这仅仅是针对海运来说的，如果选择空运，葡萄酒的价格必然也会相应上升许多。
3.葡萄酒销售过程中所进行的推广活动是销售费用的重中之重，譬如酒庄在当地或世界各地举行品鉴会等，都会占用大量的销售费用。
以上三大成本直接决定葡萄酒价格。
葡萄酒带给了女人神奇的美容养生
葡萄酒中的萃取物能有效控制皮肤老化，现在很多品牌都是从植物中提取强力抽损害物质来研发抗衰老化妆品，而红葡萄酒中，就富含这些有强烈活化氧气的物质，可以防止暴漏于公害（烟、尘、太阳光）中的皮质损伤，促进胶原质、强性蛋白的和合成。使皮肤能积极应对外界恶劣环境。优质红葡萄酒中还含有丰富的铁，饮用红酒可以起到补血作用，使女性脸色红润、有光泽。同时，女性怀孕时体内脂肪含量会大大的增加，产后喝一些葡萄酒，其中抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材回复很有帮助。在维也纳召开的欧洲心脏病学会年度大会上，希腊雅典大学医院的研究人员宣布了他们的研究成果：自愿者在吸烟的同时喝上一杯250毫升的红葡萄酒可以“延缓”一支烟的有害作用。研究人员说，起到“延缓”作用的是红葡萄酒中的多酚物质而不是酒精。大量的研究发现，红葡萄酒中的多酚物质可以组织一种叫内皮素—1的化学物质的生成。这种化学物质能够引起血管收缩，提高血管压力，增加心脏病风险。此前英国一家医院还对住院的心脏病人开出了每天两杯智利赤霞珠的“药方”。
哪些情况是葡萄酒变质了
侍酒师打开葡萄酒后，都会品尝一下葡萄酒，来看看葡萄酒的品质如何，确认没有问题后，再给主人试下，确认后，才可以给客人斟酒。这是餐厅侍酒服务中严格的程序。喜欢喝葡萄酒的人总会遇见到变质的葡萄酒，但是，什么情况下这些葡萄酒才算是变质呢。
首先是氧化
自然界的东西都害怕氧化。葡萄酒也不例外。葡萄酒的氧化是过多地与氧气接触，红葡萄酒的颜色变浅，白葡萄酒的颜色变深。闻起来象不新鲜的坚果或者变质的水果。这类葡萄酒通常出现在一些垂垂老矣的葡萄酒中或者保管条件不好的环境中。葡萄酒保存需要恒温、恒湿、避光、避震，主要是为了防止葡萄酒氧化。夏天温度高，如果葡萄酒放在没有空调的环境，温度过高，必然导致氧化加速，缩短葡萄酒的寿命。很多人喜欢将葡萄酒放在车的后备厢中，方便随时拿取。而高温下的葡萄酒受热过度，除了热胀冷缩原理导致漏液之外，也给葡萄酒带来煮过的水果味道，如果是好酒，那就可惜了。
一些挥发性酸
如葡萄酒出现明显的醋酸或醋味。所有的葡萄酒都含有醋酸，只有能闻到醋酸味的葡萄酒才算出现挥发性酸，出现醋酸的葡萄酒就变质了。醋酸是在有氧环境下，醋酸菌将酒精转换而来。所以，为了防止醋酸过早出现，果酒、粮食酒的密封很重要。
过量的硫
葡萄酒中都含有硫，而且无法替代，甜酒中硫的含量最高，其次是白葡萄酒，然后是红葡萄酒。过量的硫闻起来象烧焦的头发或者烧过的火柴，于酒而言，这些异味令人不愉悦。
硫化氢的味道
硫与酒脚发生反应后便产生硫化氢的味道，闻起来象臭鸡蛋，极度的不愉悦。这个味道可以用通风的方法消除。还有另一种硫化物------硫醇，也散发一些令人讨厌的味道，不过时下很少见。
三氧苯甲醚(TCA)
这种味道是氯化物与各种有机物(如木塞或橡木)中的霉菌发生化学反应的产物，带有霉味，或象潮湿的纸板味。这种味道十分的呆滞，也是我们通常所说的，这酒CORKED了。木塞污染比较常见，饮用时需要注意。这种酒可以随时换酒。在螺旋盖出现以前，木塞污染的酒比例高达5%。现在的情况要好很多。螺旋盖封瓶的葡萄酒可以有效地防止木塞污染。
酒香酵母
出现这种情况不一定意味着葡萄酒变质。这是一种野生酵母，通常在这种酵母的作用下，会产生各种动物类的气味。浓度比较低时，有些饮家会觉得这些气味很迷人。浓度比较高时，这种味道确实不好，有时候甚至会出现一些臭味。用有机方法酿制的葡萄酒中经常会出现这种味道。
作为葡萄酒爱好者，需要仔细了解葡萄酒状况，妥善保管好自己珍藏的葡萄酒，尽量避免葡萄酒坏了。当葡萄酒坏了，特别是木塞被污染了的情况，最好不要喝。
葡萄酒过期了还能用吗？
在国外葡萄酒一般是没有保质期这种说法，对于葡萄酒，如果不开瓶，葡萄酒一般是不会过期的，但若开瓶时间久了或者储存不当，葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应，被氧化从而渐渐失去香味，最后变酸，这时候很多人认为葡萄酒“变质了”或者“过期了”，会选择倒掉它们。
但是高价买来的葡萄酒，倒掉不是很可惜？而且过期的红酒并不是一无是处，它还可以用于泡澡、清洁家具。
在法国，许多人泡澡时，会将葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理，也可放过期的葡萄酒拿来泡澡，这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加，当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。另外，1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。
葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外过期的白葡萄酒也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。
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