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相信随着大家生活质量和生活水平的逐步提高，大家对于自己的一些个要求也是越来越多，越来越多的人开始健身保养或者护肤。反正就是为了让大家可以成为一个精致的人，成为一个懂生活的人，那么也有一些人的觉得外面的食品或者酒水不是太安全和干净，也要自己在家中做一点葡萄酒或者啤酒之类的，那么大家知道这样的酒该怎么酿制吗，今天呢就有小编来为大家分享一篇关于用冰糖自制葡萄酒的做法的文章，希望大家通过小编的分享可以明白，如何才能使大家用冰糖做好葡萄酒？还有。如何才可以使得葡萄酒的口感以及色泽和商店里买的是一样的，这些大家都要从文章当中好好的去寻找观察，最后呢，大家也要明白葡萄酒该怎么保存才可以。保存的时间长久一点，这可是最重要的一环，如果大家保存不到位的话，可能就白做了。那么接下来的时间呢，就交给大家，大家可以看文章了。
1.将葡萄粒拆下来，用水将葡萄粒清洗干净。
2.将洗好的葡萄粒放入搅拌机中，将葡萄粒用搅拌机打碎。
3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏一个月。
4.饮用前先用滤布过滤残渣。
葡萄酒的保存方法
角度：平躺可以让软木塞和酒体接触，防止空气入侵。湿度和温度：房间内的湿度最好在70%到75%之间，湿度不够，软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶。但如果太湿，软木塞又容易长毛，要精心的将室温维持在15度以下。味道：千万不要放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西，这些可怕的味道会通过软木塞侵入到酒里去，会非常影响葡萄酒的睡眠。稳定性：不要经常把葡萄酒搬来搬去的。避光：记得要拉上窗帘，因为紫外线会使酒早熟，光线还会令酒产生变化。重新封口：如果确定一瓶酒喝不完，那么倒完酒后就立即把瓶塞按原样塞回去。如果塞不回去，用保鲜膜也可以。换瓶：葡萄酒瓶通常都是750毫升的，如果没喝完，可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存，不过不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小酒瓶，以免留下的残渍会污染酒。真空泵：用特殊的塑胶塞子和抽气棒将酒瓶中的空气抽掉后密封，可使葡萄酒“寿命”延长两周，不过这个方法对起泡酒不适用，会抽走酒中的气泡。
综上所述，用冰糖自制葡萄酒的做法确实是非常的简单，但是呢，大家一定要注意那些细节问题，往往细节才是最致命的，大家经历那么多事情，相信也觉得小编说的有道理吧，那么如果大家可以把握细节的话，相信大家酿制出来的葡萄酒口感以及色泽一定是非常好的，最后呢小编还是要提醒大家，葡萄酒的酒精度数也很高，也需要大家来适量饮用，不可以盲目地酗酒，这样真的会导致自己的身体受不了，甚至可能会威胁到生命，希望大家为了自己的健康和安全考虑，可以做一个有控制力的人，做一个有度有量的人，好了，今天小编的分享就到此结束了。
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怎样自制葡萄酒；葡萄酒的做法
秋天是葡萄收获的季节,而这个时候自制葡萄酒就成了一道亮丽的风景。那么怎样自制葡萄酒；葡萄酒的做法是怎样的，今天一起来看看吧！
一、葡萄酒做法一
食材
主料
葡萄5000g、白砂糖700g、酿酒器1个。
葡萄5000g、白砂糖700g、酿酒器1个
做法
1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，打开风扇，一会儿就干了。
3.好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小虫子进入。
7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第四天。
10.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。
11.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
12.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。
二、葡萄酒的做法二
首先是选葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。然后用清水洗干净
把摘好的葡萄放在淡盐水里泡十分钟左右，用手在水里顺时针的搅几圈。
洗干净后，然后放在干净的毛巾上晾干，好用吸水的毛巾，这样葡萄干得快些。
在晾的过程中，小心的轻轻翻动几下，不然如果水多的话，葡萄和毛巾接触的面就会很湿，有水分的话，会影响葡萄酒的酿制的成功率
把葡萄倒在盆里，按照6:1的比例放糖。用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
自制漏斗，下口太小，虽然我挤得挺碎的，但是葡萄还是下不去!(我用的是矿泉水的瓶子装，如果是用大开口的瓶子就不需要漏斗。PS：漏斗用个饮料瓶剪掉一半就可以了)
注意，不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来
为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉。滤渣的工具用漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
本文为大家介绍了葡萄酒的多种做法；喜欢的朋友可以自已尝试着做一下哦。这是个不错的选择哦。
用葡萄怎么自制葡萄酒
各位小伙伴们，是不是都很喜欢喝葡萄酒呢？在工作的闲暇之余来上一杯葡萄酒也是一种不错的选择，那我们该如何用葡萄自制葡萄酒呢？因为自己做出的葡萄酒会更有成就感和起来口感会更好。接下来小编带你了解一下，该如何用葡萄自制葡萄酒。
用葡萄怎么自制葡萄酒
买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）
经常喝葡萄酒的坏处
1.预防老年痴呆
老年痴呆症已经成为一种世界性的晚年性疾病，因而在世界范围内都倍受重视。而红葡萄酒含有丰富的多酚类物质（polyphenols），此类物质有助于保护大脑。”葡萄酒作为“地中海饮食”中的一部分，其中的有效成分，可以很好地起到预防老年痴呆的作用，帮助阿尔茨海默病（Alzheimer）患者以及慢性神经炎患者（chronicneurodegenerative）延长寿命。
2.预防三高
红葡萄酒中是富含有白藜芦醇，这类成分有防备高血脂以及调理血糖代谢的效果，也有利于体内血液循环的晓畅。适当的饮用红葡萄酒有助于防备“三高”问题。
3.增强免疫力
一份英国研讨显现，每天饮用一小杯葡萄酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的首要诱因。西班牙也有研讨显现，假如人们常常触摸受污染的食物，那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。
4.预防乳腺癌
乳腺癌已经成为女人的一大杀手，国外一项研究实验告诉你，喝葡萄酒能防乳腺癌。在试验中，用葡萄酒喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。对于女性来说，红葡萄酒中的原花青素B二聚体还有预防乳腺癌的作用。
美国科学家也表示，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。而我们所说的葡萄酒能防癌，主要是正对葡萄酒来说的，特别是富含桑椹、花生、葡萄皮等抗癌活力最强成分的葡萄酒。
5.美容抗衰老
葡萄酒，尤其是干红酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功用。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的效果。抗氧化物能够多种方法对活性氧基团发生效果。
最简单的方法是铲除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物归于活性氧铲除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方法是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其发生还原反响而将其除掉。
喝葡萄酒时需谨记的害处
因为葡萄酒含有一定比例的酒精，所以音符君在此提示凡是带有酒精成分的饮品均不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。如果量大的话,这对心脏是非常不好的,会导致酒精性的心肌炎,而且实际上,酒对脑部、肝脏、胰脏是绝对不好，所以用酒来保护心脏，是个不好的想法，但确实是可以降低心脏病罹患率。因为红酒内的抗氧化物可防止胆固醇氧化，可防止动脉硬化，体内的血小板一但遇到这些硬块时，就会以为这是受伤的区域而引起凝血反应，这种过程会在血管中形成很大的阻塞，让人中风或心肌梗塞。
综上所述，虽说制葡萄酒的过程有些繁琐，但是最后的成功也是非常有成就感的，而且经常喝葡萄酒还可以给我们带来许多的好处，所以还在等什么快去酿酒吧。
自制葡萄酒用什么容器最好
每当葡萄成熟的季节会有很多人去买葡萄酿制葡萄酒，但是这样葡萄酒也是十分有讲究的，不论是从葡萄原料的选择，还是发酵过程和储存过程都是需要有讲究的，如果选择不当就会有细菌产生，严重的话会引起中毒。那么自制葡萄酒应该用什么样的容器去储存？这就需要我们在选择的时候有一定的技巧，其实无非就是选择密封性较好，保存性较高的瓶子进行储存。接下来就让小编给您详细介绍一下吧！
1.玻璃：玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想，葡萄酒可以储存数年而不变质。
2陶瓷水泥：陶瓷类容器适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，因不透明看不清内部变化，所以比较适合有酿酒经验，和酿酒量大者使用。新手不要轻易尝试哦，陶瓷容器比较笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的，陶土烧造出的内部密度低，所以被认为透气性好，葡萄酒要防止氧化，因此不适宜葡萄酒的陈酿（适合白酒的陈酿）。如果内外施釉可降低透气性，但釉将可能带来重金属污染，也可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。
3.塑料：如果不需要长期储存葡萄酒，而只是短期内存放，可以选择塑料瓶，但是是与玻璃瓶相比，塑料瓶气密性稍差，更容易使微量氧气透过，从而影响葡萄酒品质。不过，在一年之内，葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此，塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应，且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。
自制葡萄酒的正确方法
原料处理。先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。
酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。
小编总结：对于塑料瓶储存小编只能说不适合长期储存葡萄酒只适合短期内存放，因为塑料瓶很容易与酒精发生化学反应，这样会有有害毒物产生，塑料瓶也不适合用可乐瓶，否则的话会引起爆炸，塑料瓶掉选择PC塑料，在使用瓶装时一定要进行全面的消毒，储存时一定要将瓶盖拧紧。
自制水果酒的做法
俗话说，吃水容易挖井难，那么在生活中。酒类作为大家一种必须的饮品已经深入人心了，但是大家想过没有，如果有一天让你自己动手做一种酒，你会做吗，今天呢，小编就来为大家分享一篇有关于自制水果酒的做法的文章，希望大家通过小编的分享，也可以学到怎么做水果酒也可以自己丰衣足食，自己动手，毕竟劳动人民最光荣，对不对，而且我们可以从中学到很多知识，很多关于酒类关于水果的知识，知道它们的味道和一些特性，知道该怎么搭配，大家何乐而不为。
食材：苹果1千克，冰糖500克，柠檬一个，一瓶白酒。
具体步骤：
1、首先，将购买的苹果洗干净，并且去掉外皮和里面的籽，然后分成几块。
2、然后将柠檬洗净，切片备用。
3、准备一个腌制的容器，清洗干净并沥干水分。
4、之后将苹果、柠檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶盖白酒即可。之后将玻璃瓶放在避光通风处。
5、一个月左右苹果酒就酿制成功了，将酒倒入杯中，过滤掉其中的杂质就可以享用了。
果酒的注意事项
果酒的注意事项:
1、饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感；
另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
2、果酒因其酸甜美味，很受女性青睐，但不宜喝过量，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能，而且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
综上所述，水果酒的做法真的是很简单，只需要一个。苹果，还有冰糖。还有一瓶白酒就OK了。但是大家想过没有。只要果酒做的不是很正确，它的发酵时间不到位的话，他会成为一种有毒的酒汇。给人造成很大的困扰与伤害，甚至会危及人的生命，所以说，小编建议，第一次尝试做果酒的人，千万不要喝自己做的国球，还是建议大家可以去超市或者商店里进行购买，成品果酒，毕竟果酒也不是很贵，大家为了自己的生命安全考虑，也要小心行事，好了就到这里了。
制作葡萄酒怎样放冰糖合适
葡萄酒现在已经在人们的生活中随处可见，对于女性来说每天喝一点葡萄酒可以起到美容养颜，美白皮肤，和降低乳腺癌发病率。葡萄酒象征着一种高档次和奢华，因此有一些女性在闲暇时间会自己动手来制作葡萄酒。如果是买来的葡萄酒很多人都会担心真假问题，也有的人特别担心是否里边添加有害物质，但是如果自己制作葡萄酒是需要在葡萄酒中放冰糖的，那么冰糖应该放多少才最适合呢？接下来就让小编给您介绍一下吧！
自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量一般在葡萄总量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中搅拌，不要用水来溶化冰糖。
制作葡萄酒方法
步骤/方法：
1买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。
2洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
7发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
8观察。第一天第四天第七天
9过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
10二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
11灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
12储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
13饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
综上所述：葡萄酒制作不论是从葡萄的选择还是葡萄的清洗都是极其有讲究的，对于葡萄的选择要选择颜色发紫颗粒大的葡萄，以此来保证葡萄酒的纯正口味，葡萄酒在清洗时可以用茶仔粉加水浸泡，同时放冰糖一定要讲究比例，但是冰糖不可以在葡萄酒酿造完之后再放进去。
自制红酒的做法是什么
秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。以下小编给大家讲解自酿葡萄酒的方法和注意事项。
自酿葡萄酒
如何自制葡萄酒？
材料：
葡萄5000g、白砂糖700g、酿酒器一个
做法：
1、先洗下。记得选葡萄要选深红色，熟透的。成品酒的颜色来着葡萄本身哦~
2、控水晾干，葡萄很好晾干的，夏天时打开风扇，一会儿就好；
3、选器皿最好选瓷的。把晾干的葡萄放入器皿；
4、一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右；
5、全部放好，不要装满容器哈；
6、封住，防止小虫子进入。
7、然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡；
8、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了；
9、第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。
10、倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量避免使用铁制的工具。
11、把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，挤一下，扔掉，把瓶子封装起来。
12、完成以上步骤，把瓶子放在通风阴凉的地方，大概半个月就可以饮用了。当然酒不怕放，想更加味道醇厚的话，可以多放段时间。
酿酒葡萄品种有哪些？
1、白诗南欧亚种，白诗南丰产、糖酸含量较高，抗病力中等。酿制的葡萄酒浅绿黄色，澄清透明，具浓郁的果香和优雅的蜂蜜香气，味醇和协调。在陕西、河北、新疆等地是生产干白、甜型和起泡葡萄酒的极佳品种。
2、雷司令欧亚种，雷司令含糖量高，产量中等，在欧洲葡萄品种中抗寒性较强，但果皮薄，易感病。酿制的白葡萄酒浅黄绿色，澄清发亮，果香浓馥，醇和爽口，回味绵延，是酿制干白葡萄的优良品种。
3、意斯林欧亚种。最早于1892年西欧引入烟台。山东、河北、天津、山西、河南、陕西等地有栽培。果穗小或中等大，圆柱形，果粒中等大，为晚熟品种。意斯林适应性强，较抗寒，抗病力中等，产量中等至较高。酿造的白葡萄酒禾秆黄色，清香爽口，丰满完整，回味绵延，酒质优。又是酿制起泡葡萄酒和白兰地的质原料。
4、霞多丽欧亚种，原产法国，1951年首次从匈牙利引入我国，河北、北京、山东、陕西等省（市）有栽培。果穗小，果粒中小，为早熟品种。该品种产量中等，在果实成熟过程中糖度增加较快，酸度降低较慢；果实抗黑痘病的白腐病能力中等。在沙城酿制的白葡萄酒黄绿色，澄清透亮，香气完整，味醇和协调，回味幽雅，酒质极佳。长城葡萄公司还用以酿制起泡葡萄酒。
霞多丽葡萄
5、白玉霓欧亚种，原产法国，1957年由保加利亚引入我国，80年代又从德国、法国引入，目前北京、河北、山东、陕西、新疆等省（市）有栽培。白玉霓丰产，抗寒、抗病性较强，除酿造较好的白葡萄酒外，更是加工白兰地的优质原料。
6、米勒欧亚种，80年代初由德国引入我国。目前河北、北京、天津、陕西等省（市）有栽培。果穗小，圆锥形，果粒小，椭圆形，黄白色；多汁，由萌芽到果实充分成熟需要125～130天，为早熟品种。米勒抗寒性中等，果实成熟早，但易感染霜霉病和白腐病。所酿的葡萄酒黄色微带绿，澄清发亮，香气完整，味醇和柔细，为优质葡萄酒品种。
7、赛美蓉欧亚种，原产法国，1980年由德国引入我国。果穗中等大，圆锥形，紧密。果粒大等大，圆形，黄绿色；肉软多汁，由萌芽至果实充分成熟需要130～140天，为中晚熟品种。树势中庸。该品种产量中等或较高，抗病性中等，酿制的葡萄酒黄绿色，澄清透明，果香及酒香深郁，味纯和协调、爽口，是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒的优质品种。
8、白羽欧亚种，原产格鲁吉亚，1956年引入我国。华北、黄河故道、陕西等地栽培较多。果穗中等大，圆柱或长圆形，有的呈分枝形，中等紧密。果粒中等大，椭圆形，黄绿色；果皮薄，出汁率75%～80%，由萌芽至果实充分成熟需要140～150天，为晚熟品种，树势中庸。白羽品种喜肥水，产量中等或较高；对盐碱、黑痘病抗性强，但易感霜霉病和白粉病；在陕西关中越冬性强。用白羽酿造的葡萄酒浅黄色，澄清发亮，清香悦人，味正爽口，酒本完整，回味良好，是我国当前生产白葡萄酒的主要品种之一。
酿造的葡萄酒的注意事项是什么？
1、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2、酿造过程中严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
3、发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
5、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
小编提醒大家，自酿葡萄酒有很大的危害，要避免产生细菌霉菌等反而对我们的健康造成影响。适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
家里如何自制葡萄酒
葡萄酒的饮用已经是大众生活中再也习惯不过的事情，从我们自身的接触就可以明白原因，人们在饮用的同时也没有忘记对相关知识的积累，例如现在有很多人群都可以自己制作葡萄酒了，而且成品对应商品来说一点都不逊色，自制葡萄酒本身就是操作性比较简单，而且在制作过程中可以根据自己家人的习惯做简单健康的味道调节，所以说这种方式是很健康也是很提倡的，品尝到自己的佳酿是一件很幸福的事情。
首先把买回来的葡萄洗干净，注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干，将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破碎的，捏破放在盘子里。
加入冰糖，放到一个密封的罐子里面，覆盖一层保鲜膜将它密封好，盖上盖子。
每天搅拌一次，打开盖子用筷子搅一下，大约三天就可以看到有轻微的气泡，下部液体逐渐增多，葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右，美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
2、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
3、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。
4、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。
5、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
综上所述；现在很多家庭对于饮用葡萄酒都是比较提倡的，毕竟葡萄酒的功效大多数都是清楚的，以上也为大家介绍了自制葡萄酒的方法，没事的时候不妨试一试自己操作一下，毕竟自己做的东西味道是有感情在里面的。
红葡萄酒做法
对于自己制作酒品本身已经不是什么新鲜的事情，早在很久以前人们就开始制作各种酒品，黄酒，米酒等，根据欧洲世界葡萄酒的进口风潮，国人还是很快适应，并且很快就可以自己制作成品用于家庭品尝，可见我们人民的创造能力还是很有看点的，例如我们常饮用的红葡萄酒，很多人群对于它的制作方式早已烂透于心，不仅可以调试出自己喜欢的口味，甚至可以控制酒精度数，可见方法是值得我们一起学习一下的。
红葡萄酒做法
1.葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干
2.取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离
3.按比率加入白糖
4.用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀
5.将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存
6.大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了
7.打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水
8.小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存(为防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起来也可用干净的软管用吸的方式将酒水抽出来)
红葡萄酒的功效
1、保护心肌、预防心脏病
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。
2、软化血管
葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。
3、预防糖尿病
适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。
4、养肺护肺
近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。
5、降低胆固醇
研究人员宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。
综上所述；以上为大家介绍了红葡萄酒的各种神奇功效，也同时说到了自己制作红葡萄酒的方法，如果家人的身体以及餐桌有需要，可以自己试着去酿造一下红葡萄酒，第一次制作最好按着上方说到的方法比较好，简单操作不盲目。
家常葡萄酒做法
酒行业现在已经是世界不可缺少的文化产业链条之一，我们在生活中就可以切身感受到这一点，我们都知道红酒作为酒行业其中一环在当今十年中变的突飞猛进起来，也知道这是必然的原因，因为现在的人们早就开始对酒品的时尚健康饮用，无疑葡萄酒是很适合这种生活格调的，很多人在享受商品的同时也开始自己制作葡萄酒，在不知不觉中他们也有了系统的知识，精湛的酿造技术。今天小编就带大家看一下家常葡萄酒的做法。
家常葡萄酒做法
首先把买回来的葡萄洗干净，注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干，将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破碎的，捏破放在盘子里。
加入冰糖，放到一个密封的罐子里面，覆盖一层保鲜膜将它密封好，盖上盖子。
每天搅拌一次，打开盖子用筷子搅一下，大约三天就可以看到有轻微的气泡，下部液体逐渐增多，葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右，美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
2、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
3、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
4.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老
葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。
5.葡萄酒能助消化
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
综上所述；以上不仅说到红酒目前的发展局势也说到了因为它本身的健康发展使得一些家庭也开始自己酿造葡萄酒，其实方法没有我们想象中那么复杂，我们可以在以上看出，不管是操作，还是酿造时间都是有实际依据范例的。