酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《如何避免恒温酒柜成为葡萄酒杀手？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
保护葡萄酒不因天气而影响酒质，较为公认的方式是把葡萄酒放在恒温酒柜中。但让很多人想不到的是，在夏季，如果对恒温柜使用不当，葡萄酒仍然有可能受损。
01、酒柜中的名庄酒遭遇水滴攻击
近日，一家连锁商超的酒类采购人员联系WBO，表示自家超市放在恒温酒柜中的葡萄酒最近非常潮湿，让人误以为出现漏水的现象。水珠滴到了名庄酒的酒标上，污染了名庄酒，导致其酒标出现了褶皱，影响了销售。
对于一般的恒温酒柜，夏日出现水珠是普常见问题。笔者昨日打开自家的恒温酒柜，发现每一瓶储存其中的葡萄酒表面都较为潮湿。
为何会出现这种情况?从事酒窖定制的上海华廷酒窖总经理谢佳辛指出：这是因为夏天的时候，南方大部分地区湿度与温度都高，房间内部也难以幸免。由于酒柜内外温差大，酒柜内的空气就会凝结成水珠。
中山九福酒柜销售总监钟贤志也表示：这是多方面的原因所致。一方面是柜子内外存在温差，或者酒柜的密封性不佳，有些酒柜的温度又调得太低，加剧了酒柜内外的温差。
02、尽量少开酒柜门，室内可使用空调或除湿
钟贤志指出：要解决此问题，一种办法是夏天勿把酒柜的温度开得太低。平常一般调18摄氏度左右，夏天则可以调到20度。
另外，酒柜的门尽量少开，开后则需要要注意把门关好。钟贤志强调。
谢佳辛也表示：酒柜的门要避免频繁开启，选购酒柜时一定要关注其密封性，如果酒柜的门有缝隙，这样的问题就很难解决。
钟贤志也表示：一些恒温酒柜由于使用时间过久，密封条出现老化现象，导致酒柜门出现轻微缝隙，也会导致柜内出现水滴。
谢佳辛还建议：一些开设酒窖与工作室的从业者，夏天最好把整个房间的空调也打开，让温差不要那么大。如果温度不那么高，也可以使用除湿机，让湿度不要那么大。
03、名庄酒建议用薄膜包裹，可选购带除湿功能或风冷酒柜
专业人士在分析恒温酒柜故障原因时表示，进口对于名庄酒，钟贤志建议一定要用保鲜膜包起来。因为只要是纸做的酒标，长期放在会凝结水珠的酒柜中，酒标的确容易被打湿。
一方面是名庄酒比较精贵。另外，名庄酒的陈年能力较强，许多酒会长时间放在恒温酒柜中。时间太长，难免遭受酒标被水珠污染的问题，因此最好包一层薄膜。如果是一般的葡萄酒，存放于恒温酒柜的时间短，则没有必要，毕竟，酒标并不是一两天就会因此损坏。钟贤志说。
谢佳辛还指出：恒温酒柜有水珠，有一个重要原因，是这样的酒柜绝大多数都是背板制冷的，并没有除湿的功能。因此，要彻底避免此问题，可以购买或者定制拥有风冷或者有单独除湿功能的酒柜，后者效果更好。当然，其价格比一般的酒柜也高许多。
jiuKu365.com编辑推荐
恒温酒柜与冰箱的区别
如今葡萄酒在国内已经成为大众消费品，小到朋友聚餐，大到婚礼宴会都会有葡萄酒的身影，但随之以来葡萄酒的储存问题也摆在我们面前，葡萄酒的储存需要注意避光、避震、恒温、恒湿，而且要水平放置。因此最理想的储酒设备便是恒温酒柜。
很多人有这样的想法，冰箱便可以储藏葡萄酒了，为什么非要用恒温酒柜呢?是不是多此一举?其实这种想法是不对的，专业的葡萄酒恒温酒柜与冰箱的其实差异很大，对于葡萄酒而言，这些差异对葡萄酒的影响显而易见。
一、恒温能力
大家都知道，葡萄酒的最佳储存温度是13℃，而且最重要的是要保持恒温。虽然冰箱的温度也可以调节到13℃，但是无法达到那么精确，除此之外，由于冰箱的工作原理(当温度达到设定值时停止运转，而当温度升高时才开始再次运转)的缘故，所以冰箱内的温度是上下波动的，因此无法达到所需要的恒温环境。而恒温酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。
二、湿能力
对于葡萄酒的储存湿度也非常重要，如果周围环境湿度不够，葡萄酒的软木塞就会收缩甚至于干裂，从而导致漏液，这样便不能起到封瓶的功能，除此之外还会导致空气进入瓶中使得酒液被氧化变酸;而如果湿度过高则会使得软木塞发霉。因此必须寻找一个恒定湿度的环境。冰箱内的湿度会发生波动，所以无法达到要去;而恒温酒柜可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，从而达到恒湿目的。
三、避震能力
震动对葡萄酒的影响也很大，它会使瓶内的葡萄酒加速氧化，除此之外过多震动还会使葡萄酒产生晕瓶现象。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，能将震动降到最低。而且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效吸收震动。相比而言，冰箱便不具有这样的防震功能。
四、避光能力
大家都知道，光线对葡萄酒的伤害是致命的，因此葡萄酒瓶才不会使用透明玻璃，所以在葡萄酒储存时更要注意避光，专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止光线对葡萄酒的侵害。而冰箱在开启时都会有灯光照射，这样对葡萄酒的储存是很不好的。
看了以上几点，你应该对冰箱与恒温酒柜的差别有所了解，如果想呵护好你的美酒那就购置一台恒温酒柜吧。
没有酒柜如何存放葡萄酒？
这几天，全国大部分地区都已经到了三伏天的最后一伏，也就是我们俗称秋老虎的时候。热浪袭来，夏天仍然在发威。这个时候，可口的葡萄酒就变得格外娇贵。
因为葡萄酒在超过30C的环境下，暴露超过18小时会引起不可逆的损伤，包括颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊等。
各位童鞋你想想，平时，热浪滚滚的夏天，你舒服地躲到凉爽的空调房里。
却把葡萄酒忘在将近五十度的车子后备箱，良心会不会痛~
所以，夏天存酒，让家里还没有酒柜的童鞋，一直都很伤头脑。
放冰箱吧?
家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度，对于葡萄酒的储存来说，一来此温度过低，二来冰箱在启动的时候会有振动，不具备抗震功能，不靠谱~
今天，小编就来教大家，秋老虎期间，该如何储藏红酒。
要想安稳的储藏红酒，就需要知道红酒喜欢什么样的环境。
如果葡萄酒是软木塞封装，这种最好平放。
目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。
同时，储藏环境的湿度，需要维持在70%左右。
因为如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶。
还要把红酒储存在通风、避光的环境里。
不然会很容易变质，产生一些难闻的味道。
了解了红酒的品性，要储藏就方便多了。
毕竟，家里也没那么多地方满足储藏条件的。
如果你没有酒柜，就应该在以下几个地方储存。
地下室
如果家中有个地下室，那是再好不过了。
地下室是储酒的好地方。
由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。
衣柜
有空调的家里，可以用布或者不穿的衣服，把葡萄酒包起来，平放在衣柜角落里，这样既能享受到空调的恒温，又能避开阳光直射。
储物间
当然，除了以上两个地方，储物间也是很好的选择。
如果家中有储物间，就可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，放在储物间的角落，这样也能储存红酒。
秋老虎不可怕，只要找到合适的储藏环境，红酒的储存就不再是问题。
当然，有条件还是要买一个酒柜。毕竟酒柜恒温恒湿的环境是葡萄酒的最佳存放场所。
自酿葡萄酒如何避免葡萄酒发霉？
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种病：
①酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
②变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
③厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
④铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
⑤棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒病，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
①选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
②用清水清洗葡萄后，一定要风干葡萄,不能有水份。
③发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
④一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
⑤二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
⑥以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
⑦非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
⑧一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。
打翻葡萄酒时如何避免尴尬？
葡萄酒的餐桌礼仪，虽然从西方国家传入，但是每个国家每个地区又有不同的习俗。因此，我们到一个新的地方或与其他国家的客人一起饮用葡萄酒时，应该特别注意我们的举止是否符合当地的礼仪。本文将为您介绍一些葡萄酒礼仪的注意事项。
祝酒礼仪
在很多场合，我们常常会看见大家举杯相向，彼此祝愿的场景，这就是祝酒。祝酒在很多宴会上都适用，如周年纪念宴会，答谢宴会，订婚宴会等。在大多数宴会上，体面得宜的祝酒可以推动宴会的气氛，把宴会推向高潮。
宴会的祝酒通常在宾主入座后，用餐开始前或者宴会就餐结束的时候进行。如果宴会上有司仪，那么祝酒将由司仪提出，如果没有司仪，则由男主人或女主人提出祝酒。在祝酒的时候，祝酒人可以同时说出祝酒词。祝酒词可长可短，可以借以表达自己的感受，也可以仅仅说一两句简单的句子，如在周年纪念宴会上可以说为某某公司明天更美好而干杯!
祝酒的时候，祝酒人应该起座站立，把酒杯举到眼前，齐声说干杯，然后喝酒。应该注意的时，如果你酒量尚浅，那么无须将酒杯里的酒一饮而尽，只需要喝适量或者把酒杯端到嘴边微抿一口即可。
在中餐里敬酒干杯时，为了表示对别人的尊敬，自己的酒杯应该比别人低一些(高脚杯应该酒杯肚子碰肚子，而不是杯口相碰，杯口相碰容易碎)。如果和对方隔得较远，可以用酒杯杯底轻轻敲击桌面，这也能表示碰杯的意思。在一些场合，敬酒要讲究顺序，一般可以按照年龄大小，职位高低或者宾主身份来安排。
最后要提的是，由于西方国家并没有劝酒的习惯，所以在吃西餐时并不建议劝酒，在吃中餐时，劝酒时也最好不要勉强对方喝酒，量力而行就好。
打翻葡萄酒时如何避免尴尬
在宴会上，一不小心就可能会把盛着葡萄酒的杯子打翻。这时，人们也许会手忙脚乱，不知所措。其实，当遇到这种情况，最好保持冷静，以合适的方法来应对。
如果在餐厅里把酒杯打翻了，不必惊慌，因为在场的服务生会帮忙处理，如果酒打翻了弄脏了别人的物品，那应该真诚的道歉并帮忙处理。如果现场没有服务生，主人也没有任何反对，可以问服务生拿来纸巾或抹布作简单的处理。
如果在主人家里打翻了酒杯，那么应尽力帮助主人清理酒渍。处理葡萄酒酒渍的方法并不复杂，可以先将餐巾把弄湿的地方吸干，再在其上倒一些苏打水，最后用抹布将其弄干净。在打翻酒杯时，如果不小心把餐具弄破了，或者酒渍深得难以洗去，那么就应该在第二天主动赔偿，并附上道歉信和一束花。
婉拒添酒
葡萄酒虽然醇厚甜美，有益健康，但也不宜过量饮用。如果你不胜酒力，或者自己感觉已有醉意，就应该适可而止。在西方的餐桌礼仪上，并不流行劝酒。如果你不想喝葡萄酒，可以向主人或者服务员直接示意。此时，要注意不要把葡萄酒杯倒扣。拒绝饮用葡萄酒的正确方法是，将手放在葡萄酒杯口上，用目光对斟酒的人示意或者委婉地拒绝。
接受斟酒和为自己续杯
到餐厅用餐，服务员会为客人提供葡萄酒服务。在别人为自己倒葡萄酒时，请记住不要举杯，因为葡萄酒杯本身比较高，如果将杯子举起会给斟酒的人带来不便。最礼貌的方法是将杯子放到方便倒酒的地方，斟酒后，应该给提供服务的人道谢，通常的做法是点一点头或者以目光示意。如果是在座的年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。
如果自己酒杯里的酒已经喝完，想再添加的时候，可以把葡萄酒瓶举起，询问其他人需不需要再来一点，如果旁人暂时不需要，你就可以很自然的为自己添酒了。
可否自带葡萄酒到餐馆
在中国，一般的餐厅是允许客人自带酒水的，但有部分餐厅要收取适当的费用。不过在法国英国等国家的餐厅，葡萄酒是餐馆的盈利来源之一，因此自带葡萄酒并不普遍。近年来，美国，加拿大，澳大利亚等国家开始出现一些可自带酒水的餐厅，别成为BYO，全称就是BringYourOwn。这些餐厅允许客人付少许费用，自带葡萄酒来此用餐。
如果不想出现意外情况，我们可以事先打电话到餐厅询问可否自带酒水，要收取多少费用等。
葡萄酒的终极杀手——热
葡萄酒自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变。特别是温度对葡萄酒的影响更是巨大，暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。可见葡萄酒对温度的影响有多么的重要。毫无疑问，过高的温度会使葡萄酒发生变质，那么如何判断葡萄酒是否变质?下面小编带您一探究竟。
1.马德拉化葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语马德拉化(maderization)来描述，其意为热破坏，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2.葡萄酒的马德拉化迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3.葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间。
4.开瓶后葡萄酒的正确存储办法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。
喝完葡萄酒如何避免尴尬的“葡萄牙”？
每逢周末最开心的当然是跟几个爱好葡萄酒的朋友小聚，当聚会结束，大家一起拍个照，打卡、分享，却看到自己那满口紫灰色的吓人模样，这时后悔都有点太迟了!为了避免这样的悲剧再次发生，以下教你简单5招，保持最佳笑容状态。
第一招 刷牙
刷牙绝对不是你想像的那样，满口紫灰色去刷牙绝对行不通!这里要告诉你的是刷牙的时机要对，否则只会增加牙齿的伤害。喝完葡萄酒去刷牙，是最要不得的，因为葡萄酒已经对你的珐瑯质酸蚀，这时你再去刷牙，只会增加磨损，让牙齿变得更敏感。
最好的刷牙时机，是在你喝酒前一个钟头，一来可以避免牙膏影响你的味蕾;另外葡萄色素是攀在牙菌斑上，所以减少牙菌斑自然就比较不容易着色了。
第二招 喝酒期间，别忘了喝水
在你品尝美妙的葡萄酒之间，记得可以啜饮几口水，除了可以冲淡葡萄酒色素影响，也可以让口中ph质稍作调整;此外喝酒也容易让你脱水，保持水分吸收，才是让你隔天不宿醉的最有效方法。
第三招 边吃边喝
边吃边喝绝对是一个方法，但是它不是你放纵大吃的借口!喝酒时可以搭配一些高纤食物，例如芹菜、花椰菜、胡萝卜等，让这些纤维在你的口腔内变成扫除色素大队。而硬起司也是可以帮你阻隔色素的重要角色，可别忘记它了。
第四招 别以为喝白葡萄酒就没事
如果你觉得喝红葡萄酒会残留色素在牙上，就因此选择喝白葡萄酒，那你就太天真了!喜爱葡萄酒的人都知道，白葡萄酒的酸度通常比较高，也因此对你的牙齿酸蚀的机会更大。
第五招 漱口
喝完酒不能马上刷牙，那最简单的方法就是漱口。我们可以先用纸巾擦拭牙齿表面后再用力漱口，一方面可以将口腔内的食物残渣清除，也可以减轻着色的影响，而最重要的是让口腔的酸碱中和，降低蛀牙及酸蚀的可能性。
如何成为一名葡萄酒大师？
葡萄酒大师(MasterofWine，简称MW)是英国葡萄酒大师协会(InstituteofMasterofWine，简称IMW)所颁发的一项资格证书，是葡萄酒品酒师最荣耀的专业头衔之一。截至2017年，全球仅有372人，整个亚洲只有8位常驻的葡萄酒大师。2016年，英国葡萄酒大师协会公布新晋葡萄酒大师名单，赵凤仪获得葡萄酒大师的称号，至此，中国内地才有了首位葡萄酒大师。要想成为一名葡萄酒大师，绝非易事。如何才能成为一名葡萄酒大师呢?
1.强大的知识储备
无论想要成为哪个行业的专家，都必须要有强大的知识储备，在葡萄酒行业亦是如此。完成基础理论知识的积累方式有两种：培训和自学。目前，闻名全球的培训机构是英国的葡萄酒及烈酒基金会(WineSpiritEducationTrust，简称WSET)。WSET共有四级资格认证。WSET一级/初级要求学习者熟悉葡萄酒风格、了解食品与葡萄酒的搭配并掌握正确的储存及侍酒方式。WSET二级/中级要求学习者了解世界主要葡萄品种及产区并学习系统品酒方法。WSET三级/高级要求学习者详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造相关知识，能应用自己的理解介绍葡萄酒的风格和品质并具备一定的盲品能力。WSET四级/文凭要求学习者能够结合市场，分析酒精饮料的全球行情，了解世界各地葡萄酒的风格特点并能准确评估葡萄酒。如果在参加培训前，如果学习者对葡萄酒知识已经有所了解，可以直接报读二级甚至三级，但是只有持有三级证书才能报考四级。多数情况下，WSET四级证书是报考MW考试的必要条件。除了参加培训之外，学习者还需要广泛阅读有关葡萄酒知识的书籍，观看葡萄酒公开课或纪录片以拓展葡萄酒知识，关注葡萄酒行业资讯，掌握市场最新动态，培养自己的思辨能力。
2.实践和体验
拥有强大的知识储备之后，还需要花费几年时间对全世界的葡萄酒有更广阔的理解。这意味着学习者需要游访世界各大葡萄酒产区，深入了解葡萄酒及葡萄酒背后的商业知识。学习者可以去葡萄园、酒厂或葡萄酒零售行业工作，丰富自己的实践经验。在生活中，学习者可以加入各种葡萄酒俱乐部或沙龙，与同行切磋，将品鉴融入生活。此外，学习者还可以参加各地酒展和酒会，品鉴美酒，丰富自己的品酒经历。通过不断品鉴美酒，提升阅历，将实践与理论相结合，最终对世界各地的葡萄酒有更加全面的了解。
3.加入葡萄酒大师培训项目
当拥有了坚实的理论知识基础和丰富的阅历，取得了WSET四级证书之后，学习者可以前往英国葡萄酒大师协会官网报名，成为协会的学员，准备迎接MW考试。在英国葡萄酒大师协会，学习者将参加两个阶段性课程的学习。第一阶段课程包含研讨会和课程学习，课程学习后需要参加第一阶段测验。测验内容包括小论文、理论和盲品考试。通过第一阶段测验的学员将进入到第二阶段的课程学习。接近通过而未通过的学员需要再次学习第一阶段的课程，参加测验。第二阶段课程也包含研讨会。学习期间，协会将会为每位学员安排导师。学员除了参加正常的课程之外，还需要认真研究导师提供的学习资源，并与其他学员共同自学，提升自己。第二阶段的课程研讨会结束后，学员将参加最终的MW考试。
MW考试分为理论和实践两个部分。从第二阶段课程开始四年内，学员需要通过理论或实践其中一门考试，补考不得超过二次;从第二阶段课程开始六年内，学员需要通过理论和实践两门考试，补考不得超过四次。其中，实践部分为三场连续三天在上午进行的盲品考试。每场盲品考试包括12款酒，考生需就品鉴结果回答一系列问题，其中包括葡萄酒的出产地、酿酒葡萄品种、酿造工艺、预期销售地、酒精度和残糖含量等。准确品鉴之后，考生需要细心组织语言并给出条理清晰的分析。每场考试时间为2小时15分。MW考试通过后，学员还需要完成6,000-10,000字的论文设计。就这样，通过一次次考验后，一位伟大的葡萄酒大师终于诞生啦!
葡萄酒大师之路是一条漫长而充满艰辛和挑战的道路。葡萄酒大师马特戴勒(MatterDellerMW)说，在这条通往葡萄酒大师的道路上，你会收获到终生的友谊，学习到海量的葡萄酒知识，同时还能重新认识自己，你会拥有别人难以拥有的体验。如果你也有志于成为葡萄酒大师，感受其中乐趣，可前往红酒世界官网报名参加WSET培训，说不定下位葡萄酒大师就是你!
如何阻止葡萄酒界第一大杀手
一个无法治愈的葡萄树疾病正在葡萄酒世界蔓延，覆盖面积相当于法国加上意大利葡萄园面积的总和。
本文并不是要说曾经一度毁灭欧洲葡萄园的葡萄根瘤蚜灾害。2015年，对酿酒葡萄产量威胁最大的灾害是葡萄酒主干病害。
全球五分之一的葡萄树都受到主干病害的侵袭。近三十年来，葡萄树主干病害成为葡萄树最主要的病灾，这也是全球主要葡萄酒生产国家日益担忧的问题。
为此，国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganizationofVineandWine，OIV)呼吁各葡萄酒产国一起合作解决这个问题。
国际葡萄与葡萄酒组织在一份声明中说道：主干病害在过去几年中导致的葡萄树的短期或者长期的死亡，使很多葡萄园的葡萄树需要重新种植，给葡萄酒业带来了巨大的经济损失，这是一个亟待解决的现实问题。据目前统计，全世界几乎五分之一的葡萄园都遭受了主干病害侵袭。
目前，全球葡萄园的总面积约750万公顷。其中，150万公顷的葡萄园已经受到了主干病害的困扰，这相当于法国和意大利葡萄园面积的总和。
一般来说，主干病害就像艾斯卡病(Esca)和黑死臂病(BlackDeadArm)只侵害较老的植物。但是最近，刚种植两三年的葡萄树也开始受到了受干病害的侵袭。
目前为止，还没有找到治愈主干病害的办法。2003年国际上允许通过使用一些化学物质来控制主干病害的传播，但由于这些化学物质对人体健康有害，后来又禁止了这些化学物质的使用。
有人提出可以使用19世纪末时对抗葡萄根瘤蚜的奇特的方法来解决主干病害，例如在葡萄园的土地里埋葬青蛙，但是这么诡异的方法在现今社会是很难被人接受的。
相对来说，培育抗病的葡萄树可能是更合理的选择，也有人提出一些暂时性的预防措施，如及时清除垂死的葡萄树。但是，主干病害仍在全球各葡萄园加速蔓延。
热——葡萄酒的终极杀手
苏格拉底说：人不可能两次踏入同一条河流。同样的道理，被人们称为有生命的葡萄酒也是如此。自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变，甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。
1.马德拉化葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语马德拉化(maderization)来描述，其意为热破坏，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2.葡萄酒的马德拉化迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3.葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间。
4.开瓶后葡萄酒的正确存储办法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。
如果家里没有酒柜 夏天该如何存储葡萄酒？
夏天天气越来越热，家里没有酒柜，葡萄酒该如何存储?这也是很多人常常会遇到的问题，今天WF就来给大家解答。
另外，欢迎大家就葡萄酒方面的任何问题，在后台留言，樱桃姐会定期选择有代表性的问题，来为大家详细解答。
没有酒柜，夏天如何存储葡萄酒?
中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温，因此如果没有被储藏在合适的条件下，葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件，酒窖需要遵循以下几条准则：
温度
11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度，但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。葡萄酒的演进速度因低温而减缓，因高温而加速。根据季节的自然更替，酒窖中的葡萄酒会经历一个生命周期而渐渐老去。
尤其要避免温度的骤变，避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近，这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。因此，厨房、阳台、经常开关空调的房间，都是储存葡萄酒的雷区，应该避免。
姿势
适合收藏的陈年的葡萄酒一定要躺着放，尤其是带橡木塞的处于关闭状态的葡萄酒。这样，橡木塞可以和酒液接触，保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干，空气酒会进入酒中，这具有很大的破坏性。不过，螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。
光照
光照不利于葡萄酒的存储，它会损伤酒的色泽和香气。一定要将葡萄酒放在避光的地方保存。如果没有酒柜，可以放在壁橱里、箱子中，甚至用一些织物盖住。
湿度
湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储，最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落，但并不影响葡萄酒的饮用。
幸运的是，用螺旋盖装瓶的葡萄酒，则并不存在空气过于干燥的风险，因为它根本就不是用软木塞装瓶。
安静
像人一样，葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子，进而损害酒的香气。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动，因此，也并不是存储葡萄酒的理想地点。不过，餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低温度，以备短期内饮用。
难闻的气味
怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱，如果罩在葡萄酒周围的时间过长，也会影响酒的香气。
总结
因此，葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的，隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际著名酒评家杰里米奥利弗认为，螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特别的湿度以及可以竖放，并且能防止木塞污染。
当然，如果条件允许，购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜，基本上以上问题就都不必担心了。(So，你以为樱桃姐家的两个酒柜是怎么来的?)而如果暂时没有酒柜，则可以结合本文，开动脑筋，避开存储葡萄酒的雷区，找到自己家里和办公室，相对来说最适合存放葡萄酒的地方。
酒柜不论大小，但却是存储葡萄酒的省心选择。
最后，要记住的是，这个世界90%的葡萄酒都不需要陈年，适合在装瓶后3年之内饮用。所以，樱桃姐认为，将这样的酒存放在自己和家人朋友的肚子里，也是一个不错的选择啦
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。