酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于如何地下藏酒专题。这篇关于《如何在餐厅选酒》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
学习了那么多葡萄酒的知识，你肯定想要一试身手咯，那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。
一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶(VerifytheBottle)、查酒塞(InspecttheCork)、品样酒(ApprovetheWineSample)，而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。
第一步：验酒瓶
侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。
第二步：查酒塞
通过查看葡萄酒酒塞(软木塞)，你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩?如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。
第三步：品样酒
品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。
1、木塞味
一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。
2、煮熟的食物或马德拉酒的味道
当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。
3、氧化味
氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。
一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。
jiuku365.COM精选阅读
餐厅葡萄酒选酒指南
随着春节的脚步越来越近，聚会、宴请成了常有的活动。此时，如何在餐厅点酒成了大家头疼的问题，下面就为大家介绍几个简单又行之有效的点酒招数。
了解酒单
一般来讲，餐厅会对酒单进行分类：
根据葡萄酒种类排列这是最常见的一种方式，按起泡酒、白葡萄酒、桃红酒、红葡萄酒、甜酒依次列出餐厅所供应的葡萄酒。
根据产区或葡萄品种排列这种方式也很常见，尤其对于专业人士来说很有效，可以直接找到喜欢的产区和品种。
此外，一些餐厅会有自己的店酒(housewine)，通常这些酒都是由餐厅精心挑选出来的，具有价格适宜、口感讨喜的特色，可以放心选择。
注意了，当月酒款(wineofthemonth)是餐厅每个月主推的一些品牌酒，价格或者口感上时常可以碰到惊喜。
当就餐的人数不多时，单杯酒(winebyglass)也是不错的选择，单杯点酒，可同时尝多几款酒，还可点不同酒搭配不同的菜肴，也不用担心喝不完一整瓶。
搭配技巧
当地菜配当地酒是不会错的黄金法则，即在意大利餐厅点意大利酒，在西班牙餐厅点西班牙酒。在炎热的南方或者夏季，凉爽清冽的白葡萄酒或起泡酒是不二的选择;而在寒冷的北方或者冬日，则可挑选浓郁的红酒甚至强劲的加强型葡萄酒。
白葡萄酒：酸度较红葡萄偏高。霞多丽(Chardonnay)可以搭配多种食物，花果香浓郁的德国雷司令(Riesling)也受到了很多人的喜好。
红葡萄酒：如果没有特定的喜好，建议选择单宁柔和的酒款，可以选择黑比诺(PinotNoir)，美乐(Merlot)酿成的红葡萄酒。此外，以佳美(Gamay)酿制的果香清新的博若莱新酒也是不错的选择。
起泡酒作为聚会时烘托气氛的酒品，在搭配食物时也比较百搭。香槟价格较高，如果不想预算超支，法国的Cremant，意大利的Prosecco，德国的Sekt，西班牙的Cava或是南非的MethodCapClassique都值得一试。
询问侍酒师
许多高档餐厅都有专业的侍酒师，他们不仅对餐厅的酒款了如指掌，而且对餐酒搭配也颇有心得。这是最有效且省时省力的方法。对了，别忘了告诉侍酒师你的预算。如果不方便说出价格，可以对着酒单上的某款酒的价格告诉侍酒师，他们会在你的预算范围内找到性价比最高的那款推荐给你。
葡萄酒达人的餐厅选酒5原则
一、不求最贵，但求性价比最高
各大餐厅早就摸透了顾客的消费心理，因此在他们的酒单上，那些最便宜的酒永远都偏居酒单最不起眼的位置。而随着葡萄酒售价的上升，其位置也越显眼。不过，就性价比来看，那些最便宜的酒往往性价比也最高。
二、来源清晰，宁缺毋滥
酒庄名是一款葡萄酒酒标上最重要的信息，这是酒质保证的关键。然而，在许多餐厅的酒单上，不管是昂贵的还是便宜的葡萄酒，往往只列出其酒的产地或国家而缺少最重要的酒庄名，这正好说明葡萄酒根本就不是这些餐厅的主营业务，因此建议大家首选扎啤、果汁或茶等饮品。
三、年份差异需谨记
一般来说，高端葡萄酒大多都出自欧洲那些经典的产区，如法国的波尔多、勃艮第或意大利北部等地，这些酒绝大多数的陈年能力都很强，而且各个年份的酒的品质都存在细微差别。然而，许多餐厅都只是凸显这些高端酒的酒庄是多么地赫赫有名而只提供一些近年份的酒，然而这些酒又往往还未到达其最佳适饮期。因此注重葡萄酒的年份就显得非常重要。
四、尽信师不如无师(侍酒师)
现在很多餐厅自己的侍酒师都能为您选酒提供专业的建议，但是千万不要忘记他们本身也是餐厅职员，为餐厅谋利是他们的义务，他们的推荐往往都是利润最高的，而且搭配的美食也大多都是餐厅的特色菜，因此价格都不菲。因此，建议适当咨询侍酒师，然而根据个人情况选择合适价位的美酒美食。
五、自带酒水最安全
目前，大多数餐厅都允许自带酒水，只不过需要付一定的开瓶费而已。在赴约或预订席位时，最好事先弄清餐厅的各项收费标准。
餐厅点酒：你有没有选酒困难症
没有选择是一件很痛苦的事，不过如果选择太多也会有痛苦，因为容易患上选择困难症!去餐厅选酒时，人们也容易患上选酒困难症。男士和女士哪个更怕选酒?在餐厅点酒，你有没有患上选酒困难症?
近日，一项在英国的问卷调查发现，在餐厅挑选葡萄酒是让英国人最头疼的事，其中，男性比女性更害怕点酒。相比而言，只有6%的女性表示，点酒是她们最头疼的事。调查发起方认为，在面对酒单时，也许是时候让男性交出选择权了。
调查由英国一个在线葡萄酒资讯网站NakedWine发起，参加问卷调查的英国人共2,000名。NakedWine的高层表示：比起害怕蜘蛛，男性更怕点酒，这一结果出人意料。作为葡萄酒业界的资讯网站，我们应该让消费者们更了解葡萄酒，减少在选择过程中的疑虑，使用餐点酒成为一种愉快的体验。
问卷调查还调查了人们对其他事物的恐惧，其中包括蜘蛛和工作面试。调查的结果显示，11.5%的男性害怕在用餐时选酒或是在聚会中挑选和食物相搭配的葡萄酒，这一比例高于害怕蜘蛛和工作面试。
在非正式的社交场合中，男性和女性都认为，自己处于陌生人群体中会让自己感到非常不自在。
西餐厅选酒不再难 三步到位
在西餐厅用餐时，会选酒可是一件了不得的事情，因为一款合适的葡萄酒会给一顿精致的晚餐加分不少。那么，如何才能选对葡萄酒，如何判断一瓶酒的保存状况是否良好呢?别担心，只需要简单的三步，当晚的餐酒搭配一定稳!
第一步：做功课
假如你真的对餐酒搭配一无所知，那么错误的选择可能会给一顿晚餐留下诸多遗憾。因此，提前了解一些关于葡萄酒风格以及餐酒搭配的知识还是很有必要的。如果能事先了解餐厅有哪些葡萄酒当然是再好不过，否则看到酒单上一行行完全陌生的葡萄酒名，只会让人更加拿不定主意。
看过酒单后，如果你在几款酒间犹豫不决，那么不妨利用一些葡萄酒网站和APP查询这些葡萄酒的酿酒葡萄品种、酒款描述和评价。如果实在毫无头绪，不如请教餐厅的侍酒师。专业的侍酒师会综合餐单、就餐人数、口味偏好、预算等等因素，给出专业的建议。这个时候再做选择，也就容易得多。
第二步：验酒
选好酒后，侍酒师首先会为顾客展示所选酒款，以供顾客确认。由于餐厅可能引进了同个酒商的多个酒款，再加上酒标上信息较多，拿错酒的几率还是不小的。因此这个时候，你需要通过葡萄酒的生厂商、产地和年份等信息，确认眼前的这款酒是自己所选。
第三步：试酒
最后一步，也是最关键的一步试酒。通常情况下，侍酒师会将葡萄酒当场开瓶，以避免偷换葡萄酒的嫌疑。开瓶后，侍酒师会给选酒的顾客倒一小杯葡萄酒，让顾客检查葡萄酒的状态。此时，你需要从颜色、香气和口感上判断这瓶酒是否被氧化或受到软木塞污染。保存状态不好的葡萄酒酒液可能有浑浊(但也有可能是沉淀)，呈现异色，并有可能散发出湿狗或者湿纸板等异味。这时你需要告知侍酒师，并要求换酒。
如果你无法判断这款酒的状态，那就祈祷站在你眼前的是一位专业的侍酒师吧。专业侍酒师的职责除了帮助顾客选酒外，还包括判断一款酒的保存状态，以及其是否需要醒酒，是否达到适饮温度，以确保顾客喝到最佳状态的葡萄酒。
有时在试酒后，侍酒师会询问你是否喜欢这款酒。如果得到的是否定答案，有的餐厅会很乐意为你寻找另一款酒代替。当然，并不是所有的餐厅都提供这项服务。
如何在家里藏葡萄酒？
你不是住在法国的酒庄，地下室也没有酒窖。你不是一个科技专才，也没有一个智能贮酒柜。在家里不代表你就没资格收藏葡萄酒。
下面就让我们来看看如何在家里好好收藏葡萄酒，看看有哪些小窍门。
1、不要把葡萄酒存放在厨房内
其实很多爱酒的人，也惯性地把酒存在厨房内，但这是其中一个最差的藏酒地方。厨房是全屋最热的地方。厨房的热气，会把葡萄酒的味道改变，短时间内变得强烈、味涩、带苦。若长时间被加热，甚至会有更意想不到的事情发生。
有朋友试过把六支名贵的波尔多(Bordeaux)及里奥哈(Rioja)葡萄酒放在煮食炉上的厨柜内.整整三年!当她想起的时候，把它开了，绝对是个灾难。它们好像被煮熟了，有极甜及超浓厚的李子味。然后，就变成马德拉酒(Madeira)的味道，就像在喝李子糖浆!因为这样的过失，朋友便损失达600美元。
2、尽量把葡萄酒瓶放平
当太冷或太干时，酒瓶内的木塞缩小，氧气就会走进樽内，改变酒的味道，令其变得苦涩、带霉味，甚至发臭。
不想有这件事发生?就要把酒瓶放平。因为把酒瓶平放，酒更易触及木塞，木塞变干的机会大大减少，是个简单的原理!
3、重新审视冰箱
把葡萄酒放在冰箱数天，不是问题。但如果要放上一段长时间，就有可能出事。一般的冰箱皆较干燥，木塞容易收缩，令葡萄酒氧化。因此，绝对不能把葡萄酒放在冰箱超过半年。
其实购买一个尺寸及价钱也符合居家人士要求的葡萄酒柜，并没有想像中困难。相对传统冰箱，其优点是温度调节稳定，湿度也较高，令木塞收缩机会降低。
4、不要被光线照射
光是继热之后，对酒最大的敌人。就算木塞塞得够紧，阳光的紫外线还是会令酒过早熟成，令酒的味道像发霉。酒体愈轻盈，酒樽愈轻身，愈易被影响。
如何解决?把酒存放在黑暗的地方。如果真的找不到黑房，找一块毛巾包着酒瓶也不是太难做到吧?
5、走廊的储藏室是个完美的藏酒地方，
要远离热及光，到底是哪儿?走廊的储藏室一定是个完美地方!因为这儿的温度，是全屋最稳定的，而且储藏室的门是个内置的光线下调器。如果再添一个跟视线水平同等的架子，就更美妙!因为把它们放在一个易于接触的位置，你喝的次数也会相应提升!
记得，不要把酒收藏得太隐蔽。如果把酒藏得太好，你根本不会记得你有什么存货，再三提醒各位不要将这些酒遗忘了。
如何在晚宴上尽显优雅？
晚宴，一般从晚上7点或8点开始，直到午夜才结束。晚宴的类型也是多种多样，有普通水平的聚会、生日晚宴或婚礼晚宴，也有比较隆重的商务晚宴、国际外交晚宴甚至是皇室晚宴。不过，无论是何种水平的晚宴，它都是社交的重头戏，这里边也有许多我们需要注意的礼仪。
1请尽快回复邀请帖
如果你收到一场晚宴的邀请帖，请尽快回复对方，这样对方才能根据各个客人的回复来安排晚宴事宜。即使你一时间还不能确定是否可以应邀，也应先感谢对方的邀请并告诉TA你会尽快给出答复。
2请准时到达
请准时到达晚宴举办地点，不要提前，也不要迟到。一般认为提前到达的时候有可能晚宴主人还在做准备，这样不太礼貌。而迟到的话，也会打扰到其他客人。如果因特殊情况会推迟到达晚宴地点，宜先电话联系晚宴主人说明情况，而且迟到时间最好不要超过半个小时。
3进门后请举止得当
遇上下雨天，进门前看下鞋子上是否有污迹或水珠，有的话请擦干净。进入晚宴场所，如果没有主人的邀请，就不要到处乱晃了。当宴会还没正式开始的时候，可以先与周围的客人聊天，但是要避免谈论政治、低俗笑话及物品价值等话题。
4餐桌上的礼仪
当主任宣布宴会开始的时候，找到自己的座位。等主人说请坐后，男士要帮右手边的女士推椅子，请她先坐下。等大家都坐定，主人宣布用餐开始后，所有人才开动。注意用餐时敬酒只能找身边的人，请勿全桌打圈喝酒。
5什么时候离开晚宴?
在晚宴上尽量待久一点，至少不要在晚宴开始还没到1个小时就离开。等到其他客人陆续离开的时候，跟主人礼貌地告别，并再次真诚地感谢主人的款待。一般来说不要成为最后离开的那个客人，但总有一个是要最后离开的是不?所以，如果你是最后一个客人了，不要待太久，跟在那倒数第二位离开的客人之后向主人告别。
6晚宴着装要求
不同的晚宴场合有不同的着装要求。晚宴上到底该怎么穿着打扮?当你不确定的时候，宁可穿得稍微随意一点也不要打扮得过于隆重。或者你可以跟晚宴主人或是同行的客人确定一下该怎么穿。不过，也有些邀请帖会点明客人应该穿什么样的衣服，着装类型主要包括休闲(Casual/Informal)、优雅休闲(DressyCasual)、商务休闲(BusinessCasual)、半正式(Semiformal)、黑领结正装(BlackTie)和白领结正装(WhiteTie)。
(1)休闲
休闲即意味着舒适，但不是说你想穿什么就穿什么，还要讲究整洁、熨帖。例如，你可以穿T恤和牛仔裤，但是必须合身、干净。即使是休闲的服装，也应符合晚宴主题。如果晚宴是在游泳池边举行的，里面穿上泳装，外面套上一件休闲衣，也是可以的。
(2)优雅休闲
优雅和休闲看起来似乎有些自相矛盾。不过，优雅休闲的着装意味着你可以穿得舒适一些，但要避免T恤、破洞牛仔、颜色过于艳丽以及带有字语的衣服。女士可以穿有形舒适的上衣，男士应该穿有领的衬衫。裤装(不带破洞)和太阳裙可以接受。
(3)商务休闲
商务休闲意味着精致舒适的着装。商务休闲不一定是要上班穿的行政套装，比套装稍微休闲一点就行。对于女士来说，可以是简洁精致的裤装、针织衫和连衣裙，牛仔裤以及过于宽松的衣服是不合适的。对于男士来说，穿卡其裤、夹克衫或毛衣是比较理想的。
(4)半正式
半正式的着装介于休闲装和正装之间。女士可以穿具有礼服性质的长裙或是及膝裙，穿高跟鞋。男士可以是上身着衬衫(正装衬衫)，打领带/不打领带，下身穿西裤，穿皮鞋。
(5)黑领结正装
是正式的晚宴着装。在这种情况下，女士应该穿舞会礼服或者最漂亮的连衣裙。男士这要求穿面料精致的黑色西服套装，白色衬衫(倾向于法式衬衫)，黑色领结，马甲或者腰封，以及黑色皮鞋。黑领结正装适用于一些高级的私人/公共晚宴、舞会和聚会。
(6)白领结正装
最正式的晚宴着装，一般需要私人定制。女士要求穿长礼服。男士需着燕尾服，白色马甲，硬翻领，并打白色领花。白领结正装适用于国宴、非常高级的晚宴/晚宴式婚礼以及一些皇室级别的活动。
如何在酒桌上“唱主角”？
在酒桌中，怎么才能做主角，才能完美展现自己的优势和魅力?会说场面话，避免无趣的话，劝酒和却酒，避免酒后吐真言这些，你会了吗?
有一些人的社交界非常活跃，无论参加谁的聚会，他们似乎都认得每位客人并且左右逢源。如果你悉心研究就会发现他们成功的秘密。在任何场合，他们所扮演的都是主人而非宾客的角色;他们热心地介绍客人们相互认识，替他们换饮料，为客人指示更衣室，甚至请人上台高歌一曲。
那些甘于扮演宾客角色的人则正好相反，不是无聊得要命就是被其他人所忽视。不要等别人来介绍你，拿饮料给你，或介绍你认识新走马上任的经理，积极主动是达成圆满社交的不二法门。
制造话题和悬念，才能成为焦点
在酒桌上，谁能制造话题，谁就是Hold住全场的主角。因此，你需要善于刺激对方的创造力和想象力。
大家也会很欣赏，酒桌上那些有故事的人。
制造悬念，这是电视剧常用的套路。你会发现每到故事情节最紧张的时候，突然插进来了广告;一个人卧底的知情人在说出秘密之前，通常会突然死掉。为什么呢?猎奇心理，是人之常情。每个人都有想知道真相的欲望，也会像编剧一样，想象故事接下来会怎么发展。
吸引别人继续听你说话，制造话题悬念，也是需要一个多加练习的社交技能。
当你展开一个话题或者故事的时候，如果对方追问为什么、怎么了之类的疑问词，这说明别人对你的话题感兴趣。如果在你提出一个话题的时候，别人都面无表情，这说明兴趣点不对，你需要转换了。
话多的人不一定是主角，相反可能成为别人讨厌的对象
大家身边应该有那种说话像机关枪一样朋友，每次都自己长篇大论，也不管话题点对不对。后来，聚会的时候，大家都不愿意再叫上他了。
真正口才好的人并不总是喋喋不休，如果让你选择跟说话没完没了的人，还是跟不太爱说话的内向的人共处一下午，估计大多数人会选择后者。因为听别人叽叽歪歪地唠叨，真的，很!想!死!
酒场社交跟唱歌玩LOL一样，节奏感很重要。你想要带一波节奏，千万别一个人滔滔不绝的讲，即使你是主人。
社交是双向的倾听和分享。话不在多，而在精妙。
在酒桌上说话，必要的空档是需要的，大家也可以稍作调整，吃东西、喝酒，或者上厕所啦。
如果你实在觉得空档时间太长，想要调整聚会氛围，可以准备一些笑话或者游戏，插入合适的场景。
这些内容是可以平时积累的，掌柜有一个朋友，每次看到有意思的故事或者段子，都会记下来;当然，他也会记录一些机智的回答，应对社交环境的变化。当大脑硬盘里的内容逐渐多了，信手拈来也就不成问题了。你知道幽默大师伍迪艾伦吗?他每天逼迫自己写50个笑话!
总之，会带节奏，能机智幽默地作出回应，都是需要长期练习的一项技巧。
尽地主之宜体现在很多细节，注意参加聚会的朋友们的感受
如果是你做东，那还需要注意一些细节和礼仪。比如，如果坐大圆桌，开场的时候，主人必须注意不可叫客人坐在受服务员上菜影响的座位上，必须等到所有人都到齐才可以上菜，即使有人迟到也要等。
聚会收尾时，询问和安排客人回家的交通，帮醉酒的客人安排代驾;别人离开的时候，对你举办的聚会表达了赞美，你也回应一句对他的赞美，这些都是基本的礼貌。
再比如在KTV聚会喝酒的时候，懂得帮朋友们点歌，懂得安排歌曲的顺序，特别是那些一直没有唱到歌的人，帮他们插播一下，这些都是尽主人之宜的礼貌表现。
当然，也可以时不时穿插一些搞笑的歌曲，活跃一下氛围。根据现场来宾的特殊状态点一些歌也可以让他们感受到你的用意：比如，如果有朋友失恋了，点一些疗伤的歌;如果有朋友最近工作不顺心，点一些励志的歌。
切忌别人唱歌的时候，去抢麦克风，或是未经允许跟别人合唱。大家是来自我放松的，而不是来听你的演唱会。
社交讲究情商，情商高的最大表现，一是能熟练控制自己的情绪，二是能时刻体恤别人的感受。尽可能让每个人开心的离开，说想说的心里话，这会成为他们难忘的一场聚会。
餐厅喝酒如何品酒质？
相信在餐厅点过葡萄酒的人都有这样的经历：侍酒师在将你点的葡萄酒开瓶后，会先将葡萄酒给你品尝一下，然后再给列座的其他客人倒酒。这种情况下，侍酒师先将葡萄酒给你品尝，并不是想让你评判是否喜欢这款酒，而是想让你确认葡萄酒是否存在质量问题。这是因为侍酒师们知道，即使是最优质的葡萄酒，也有可能会存在一些缺陷。
图片来源：Ubergizmo
一.葡萄酒会出现哪些质量问题?
侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评这款酒，一般是想让你注意这6个方面的问题：氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。
氧化
葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色，白葡萄酒则会变为茶色)，尝起来也会更干、更苦。
紫外线损伤
光线会对葡萄酒的风味造成损伤，尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。
热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样，尝起来会有更多的甜感和热感，予人以焦糖的气息。另外，一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。
硫磺过量
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质，但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下，你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理，这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
软木塞污染
软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味，给人带来不悦的感受。这是使用橡木塞封装的葡萄酒中最常见的酒质问题。
二次发酵
如果葡萄酒中的残糖量过高，就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见，只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒，而酒中却出现了气泡，那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。
二、判断酒质问题的步骤有哪些?
当侍酒师让你尝试这款酒时，你可以遵循以下步骤判断它是否存在上述6种问题。整个过程根据每个人品酒熟练程度的不同和辨别问题的能力，大概会持续20-45秒不等。
1.观察葡萄酒的颜色和透明度，并在光线下将酒杯倾斜，观察葡萄酒颜色的渐变。
2.从酒杯的上方深吸一口气，评估葡萄酒的整体酒香。
3.轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯中打旋，轻嗅杯中更为微妙的气息。
4.轻呷一口酒液，让酒液在口腔中停留一会儿。
5.将酒液咽下，花费至少5秒钟来品味葡萄酒的余味。
三、什么时候你可以退回葡萄酒?
如果你在葡萄酒中发现了上文提到的任何酒质问题，你都可以选择退回葡萄酒或要求侍酒师重新开一瓶酒。侍酒师在为您重新开一瓶酒前，一般也会自己尝试一下这款酒，这并不是因为他们不信任你，而是为了找到问题的成因，并确保餐厅的其他酒款不会有同样的问题。有时候，如果你不那么确定葡萄酒是否存在质量问题，你也可以询问侍酒师，他们会帮你鉴别这款酒是否真的存在问题。
四、为什么要将有问题的葡萄酒退回去?
当你发现葡萄酒存在严重的问题后，不要犹豫，可以直接将葡萄酒退回餐厅。侍酒师也会很高兴知道这些问题，因为这可以帮助他们确定餐厅的其他葡萄酒是否存在同样的问题;同时在他们找到问题的成因之后，可以帮助餐厅的其他葡萄酒避免类似问题。不过，如果你想退回这瓶酒只是因为这款酒不符合你的口味，而不是因为酒质问题，这肯定是不可行的，尤其是在葡萄酒开瓶之后。因此在点酒之前，你一定要和和侍酒师沟通好，以更好地选择符合自己心意的酒款。
餐厅点酒终极指南 一本在手选酒我有
初学酒时,你可能多少遭遇过这样一种尴尬：吃饭的时候，同行的人进入餐厅，难免想要开点酒来配餐，但是又不知道喝什么，于是一张酒单甩给我，等着你这个专业人士点一瓶酒来解决大众需要，或者看你点什么一并同叫。而其实对葡萄酒了解有限的你，往往看着酒单就开始发晕，挣扎半天才勉强开口：给我一杯柠檬水，谢谢。
对，点酒看起来明明是一件简单而又轻松的事，有时候却在无形中让人觉得挣扎，或者是因为一张张酒单太过繁琐，又或者是众口难调，不知怎么选才能对品又对味。经历了许多年的大(胡)胆(乱)尝试，我才终于有了些许心得。
餐厅选酒的黄金法则
餐厅选酒其实是有黄金法则的，那就是选你和朋友最爱的那瓶。
比如你和朋友就是来庆祝的，就是想开一瓶香槟，那便没有必要再对着酒单研究是否一瓶年份拉图更能衬托菜式和心情。
又或者同行的人都是勃艮第咖，便没有必要对着波尔多烦恼，快速点一瓶勃艮第，大家都会开心满意。
在这件事上，没什么比明确的喜好更为重要，如果众口难调，就可以各自点自己最爱的酒款每人先点一杯就好了嘛。这在任何在葡萄酒上下了功夫的餐厅里，都不是什么难事。
当然，很多时候我们的喜好并没有特别执着，或者餐厅刚好没有我们喜欢的那一型酒，又或者我们希望有更多的尝试，那么我们就可以遵循更多的方法，去找到酒单中那瓶你想要点的酒。
餐酒搭配法则
依餐配酒其实是一件看似玄妙，实则有趣的事。葡萄酒各有章法，食材烹饪又暗藏玄机，搭配的好则相辅相成，搭配一般也可以愉快进行，而搭配的不好有的时候真会有恨不得一口吐出来的感觉。
葡萄酒的酸度是在配餐的时候需要牢记的第一要素，因为酸度可以迅速和菜肴形成反差。无论是浓郁、咸香、油腻、高脂肪还是微辣的食物，都很适合搭配一款富于酸度的葡萄酒，在味道和谐的同时还可以清洁味蕾。同时，富有酸度的葡萄酒也是搭配较酸的食物的最佳选择，像油醋汁沙拉，酒要是没点酸度可hold不住。同样，酸度还可以引出高品质食材本身的味道，如果你吃的东西本就注重食材原味，那么一瓶酸度较高，口味清淡的葡萄酒就是最佳选择。
对于红葡萄酒而言，葡萄酒的单宁是另外一个重要影响因素。这种带着砂质感的苦涩味道，在食物上搭配上却有奇效，用来搭配烧、烤、熏过的食物都非常不错。而对于一些本来就微苦的食物，像芝麻菜、苦瓜、菊苣，也是很好的选择。肉类的脂肪和蛋白质都可以有效减轻单宁的涩口感，所以才会有红酒配红肉这样的说法。在我看来，没有什么比碳烤牛排配酒体饱满单宁充沛的赤霞珠更棒的吃法了。
葡萄酒的甜度是很好的调味剂。比如甜度可以中和一定的辛辣味，缓解辣椒给口腔带来的刺激感，也可以衬托食物中的糖分、咸味。蓝纹奶酪搭配苏玳甜白，斯蒂尔顿奶酪搭配波特都是极为经典的搭配。但是要注意，搭配甜点的葡萄酒必须要比甜点甜，否则再精致的甜酒都会变的跟苏打水一样了。
另外值得一提的是葡萄酒的橡木风味。大概很多人都会喜欢有经过橡木桶熟化的酒，一方面风味更为复杂，另一面口感也会更趋于柔和。但在配餐这件事上，橡木风味必须要谨慎对待。菜肴的味道会增强酒里的橡木味，而橡木会给葡萄酒带来苦涩感，口感上很容易压制菜肴的风味。所以在选择有橡木风味的葡萄酒的时候，要注意选择与之相配的食物，比如烘培、熏烤，或者焦糖化(在菜单里找Caramelized这个词!)的菜。否则，如果你恰好遇到了一瓶橡木桶用的太重的酒，那么你的用餐感受就会变成，额酒、菜，以及一整个伐木场!
百搭型葡萄酒
餐酒搭配是一件需要时间掌握的事，寻找百搭型葡萄酒则是省时省力的大好选择。
高酸度、酒精恰当的酒一般更为百搭：白葡萄酒，像雷司令(Riesling)、阿尔瓦里尼奥(Albario)，葡萄牙绿酒(VinhoVerde)、绿斐特丽娜(GrnerVeltliner)、和像夏布利(Chablis)一样未经橡木桶的霞多丽(Chardonnay)都是很好的选择。红葡萄酒，像黑比诺(PinotNoir)，意大利红酒，特别是巴贝拉(BarberadAlba或者BarberadAsti)，瓦波利切拉(Valpolicella)和奇昂第(Chianti)都很百搭。
另外，起泡酒也是一个很好的选择要小心香槟，餐厅里的香槟可能会让你预算超支。但话说回来，谁又不喜欢香槟呢?
根据食物选择本土酒款其实是很好的方法，比如吃意大利菜，就喝意大利酒，吃tapas，就喝西班牙，本土的食物和酒总是搭配的很和谐，可以互补味道、香气甚至质地口感。
如果你的酒单里选择有限，那么寻找气候温暖的产区(像澳大利亚，智利，南非，法国南部，西班牙)可能是不错选择。并不是说这些地方的酒总是最有趣、最复杂、最优雅，但是在一个相对来讲便宜的酒单里，它们显然比一些气候凉爽地区的酒更为可靠。
酒单上的小玄机
你有没有想过去点酒单上最贵的那一瓶酒?很好，你不是第一个这么做的。但是仅仅根据价格排序来选酒其实谈不上明智，你当然可以选择最贵的那瓶酒，但是考虑到餐厅的加价(一般餐厅酒单的加价是200%400%)，这笔钱多少花的还是有点冤枉。所以，理性衡量价格，选择加价在合理空间的酒，也是需要花点小心思的。
还有些朋友会避免点餐厅酒单上倒数第二便宜的酒，曾经一度盛行的说法是，倒数第二便宜的酒利润最高，性价比最低，可事实真的如此吗?
在细心研究过酒单，并询问了熟识的侍酒师后，我发现答案其实并不确定。餐厅编写酒单其实是一个充满个人喜好的事，我们的确不能排除有些酒单颇为阴险，写的可以编进消费者心理学的教材，但是更多的酒单其实并没有那么多的心机，只是根据产区、品种甚至酒体轻重编写，而那支酒只是恰好它的价格就在倒数第二位，所以也不必特别有心理负担，刻意避开它。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。