食用酒精勾兑白酒到底该不该废除？

2020-07-09

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1999年11月30日，国内不少报纸刊登了白酒专业协会负责人，在武汉一次会议上的讲话的部分内容。其题名为，《白酒协会会长揭“老底”，七成白酒采用酒精勾兑》。在文章中，提及部分“鲁酒”和“皖酒”的厂名。顿时，一石激起千层浪，舆论哗然，“鲁酒”率先对此表示异议。据湖北《楚天都市报》报道，山东省白酒协会黄会长透露，食协白酒专业协会副会长沈怡方已就此事向山东酒业进行道歉，并表示要采取补救措施云云。

12月16日，经济日报A2版头条刊登了杨志琴、韩冬冬的文章。标题是《食用酒精勾兑白酒——倒退还是进步》。通篇文章列举了食协白酒专业协会几位白酒专家的意见。实质上，代表了白酒行业较高权威的食协白酒专业协会，一致肯定了采用食用酒精勾兑白酒应该是白酒工业的进步。
这应该就是黄会长透露的，食协白酒专业协会将采取的补救措施——给食用酒精勾兑白酒鼓劲。
对长期向消费者隐瞒食用酒精勾兑白酒的行为进行辩解，甚至讲这样是国际水平，其实都可以理解。但为了采取补救措施，安抚被点名的酒厂，而用传统工艺不如酒精勾兑白酒纯净、卫生、安全，甚至传统白酒不如酒精勾兑白酒有益于人体健康的说法，是错误的。这就不能不让我们这些专搞传统工艺的企业感到意外了。并且，各位专家、权威们的见解还是有值得商榷的地方的。在此，我就把几点意见拿出来，与各位专家商榷。
商榷之一：
新型白酒(固液结合以优质酒精为基础酒调配、勾兑各种白酒)技术及其产品在全行业内早已得到普及，因此并不存在所谓的“揭底”问题。(摘自杨志琴、韩冬冬文)
说到已经普及，也就是说绝大多数的厂家都在生产这种采用食用酒精、加水、加各种香精的新工艺酒。然而竟没有一家厂家能够理直气壮地站出来，承认此种事实。承认和标明自己的产品是采用这种食用酒精勾兑技术生产的新型白酒，从而能够让消费者自己去选择。目前的状况是，每一个厂家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新产品。要么是说窖龄长，要么就是某某知名品牌的系列产品。就我个人所知，有的厂家竟连生产白酒产品的设施都没有!就随便“借”得一块“名酒”的金字招牌，宣扬其是什么“佳酿”。或者是收购一批食用酒精和所谓的基酒，一勾兑便成了窖藏了五年、十年，三星、五星的优质产品。消费者们恐怕是不知道，这就是专家们倡导的，采用食用酒精的勾兑技术得来的新型白酒吧。这些产品不借助传统工艺的招牌，是难以上市销售的。
因此，当大家得知70%的白酒是采用食用酒精勾兑而成时，怎能不疑惑重重、议论纷纷呢?其实，这个“老底”，业内人士和不少经销商早已心知肚明，只是一直在向消费者隐瞒而已。倒是难得白酒协会的专家揭穿了这一事实。今后消费者能够真正的去品评、去鉴证是采用传统工艺生产的酒好，还是采用食用酒精勾兑新技术生产的酒好。所以，本人还是认为，此事是否存在“揭底”问题并不重要，重要的是今后让消费者如何简单明了地识别传统白酒和新型白酒的问题。
商榷二：
新型白酒技术工艺是造酒技术上的一大进步。它有巨大的节粮优势，符合我国产业政策，必须大力推广。入世在即，洋酒将对国酒形成更大冲击。而新型白酒卫生、干净与节粮、降耗低成本的优势将为白酒企业赢得更大的竞争力。(摘自杨志琴、韩冬冬文)
关于洋酒的冲击，到底能有多大?是否采用酒精勾兑白酒的新工艺就是一张抵挡入世以后洋酒冲击的呢?我想，这也是值得商榷的。
放眼国外，日本在二战后，生活方式、习惯都是迅速西化的国家之一。冲入日本市场的洋酒，也都是绝非等闲的品牌。但日本在经济繁荣以后，作为本民族特色的清酒依然长盛不衰。并非是日本人喝不起洋酒，而是不可能改变喝清酒的习惯。再一个典型的例子是我国的台湾省，台湾市场的洋酒品牌可谓是琳琅满目，而在内地开放之前，他们已经在金门酒厂生产“台湾茅台”、“台湾五粮液”、高粱陈酿，以满足岛内的白酒需求。改革开放以后，亚洲“金融风暴”以前，仅我厂的贵州醇产品每年就要输往台湾省达三千吨以上，销售收入上亿元人民币!同样，不是台湾人买不起洋酒，而是民族传统的酒文化对人的影响是根深蒂固的。
祖国大陆前些年也曾经刮过洋酒“入侵”的风。在沿海及各大城市，很多经济宽裕而又追求时髦的人，出于对洋酒的新奇，喝过一阵洋酒。正当这种现象令诸多洋酒商人跃跃欲试的时候，“洋酒风”却不见了踪影。看来，人喝洋酒的习惯，恐怕是难以培养的。至于入世以后，由于关税的降低，造成洋酒蜂拥而至是不大可能的。因为前些年的洋酒，大多数是通过非官方的形式进入市场，关税对其影响并不大。这样看来，强调新型工艺白酒可以使白酒企业获得更大的竞争实力，未免有些牵强。
与采用酒精勾兑生产有相同之处的“洋酒”是俄罗斯的伏特加，以及产糖国家生产的，以废糖蜜为原料的朗姆酒。这些酒恐怕是任何一个人，从口感、感情等方面都不容易接受的“好酒”。这些酒的成本确实较低，因为它们连勾兑的酸、酯等化工原料都可以省掉。只不过就算它们成本低，也不至于让的消费者喝到“上瘾”，从而冲击国内白酒市场。
倒是有部分高品位的洋酒，将不可避免地进入市场。它们以优雅、细腻、尊贵的风格与我国的几大品牌争夺高档酒市场。我所说的高档洋酒，主要是指法国的白兰地和其他国家不同风格的威士忌酒。不过值得一提的是，这些闻名的高档洋酒，没有一种是运用酒精勾兑技术生产的，而国内有实力与其“逐鹿”的，无一不是运用传统工艺生产的国宝级产品。的白酒在国际上享有盛名，其较大的优势莫过于传统工艺，如果说传统的酿造工艺不如采用酒精勾兑工艺先进，那我们也确实无法抵抗“洋酒”的“入侵”了。
商榷之三：
新型白酒比传统白酒更益于人体健康，符合人们的健康需求。(摘自杨志琴、韩冬冬文)
我想，这句话指的是，传统白酒的杂质含量高，不如新型白酒低，因此更益于人体健康。在文中还特地指出了新型白酒不但酸、酯低，可使人神经麻醉的醛、杂醇类含量更低。
其实，传统白酒中确实有近300种其它类物质，但它的总量仅有1%——2%而已。这些其它物质比例较大的是各种醇、酸、酯、醛类物质。酸类物质绝大多数是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它们没有一样可以对人体构成伤害。相反的，没有这些有机酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常强。因此酸类物质低并非的是好事。就算是采用酒精勾兑生产，还是要不可避免地按照比例调入这些酸。只不过勾兑的酸类物质恰好是化工产品，它们的安全性才没有任何可以保障的手段。至于酯类物质，在酒精勾兑过程中，更是必不可少的。否则，没有己酸乙酯就不会有浓香型白酒，没有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能构成清香型白酒的风格。(但我认为，通过加入化工生产的成分，使白酒形成的口味、风格，是远远不能与传统工艺发酵过程中，窖池内自然形成的各种成分带给产品的风味相比的。)更何况浓香型白酒的质量标准恰好就规定了己酸乙酯的起码含量。
白酒产品中真正危害人体的“罪魁”是甲醇和铅。在传统工艺中，只有异常发酵，才可能产生过量的甲醇。而微量甲醇的存在，也确实是所有传统工艺不能避免的客观事实。但所有正直的传统白酒生产厂家，一定会依照国家严格的卫生指标限制进行生产，决不会允许一瓶甲醇超标的产品流入市场。因而，从没有发生过一起，因饮用传统工艺白酒而中毒的事件。而我国到目前为止，发生的导致消费者身亡的假酒案，全部都是因为错将甲醇当酒精造成的。那为什么数百年来，传统蒸馏白酒存在的微量甲醇从未使人中毒呢?说穿了，人体天生就有一副具解毒功能的肝脏，它真是一个神奇的化学工厂。凡从食物中带进体内的有毒物质，只要在肝脏解毒功能限度以内的，都可以被分解成无毒的物质进而排出体外。
以酒精为例，当酒被喝到胃里以后，迅速进入小肠。之后通过血液被吸收进肝脏，再通过酶的作用，将酒精分子转化为乙醛。乙醛再转化为乙酸，进一步就会被分解成为二氧化碳和水，排出体外。每分解一次，就会释放出一定的能量被身体利用。
我们每天食用的各种食物都不会是的无毒物质，例如蔬菜虽含有丰富的维生素，但也含有不少的草酸。草酸与其它含钙食物在一起会生成草酸钙，这种钙绝不是对人体有益的。所以，依据国家卫生部门颁布的规定来看待传统白酒内的所谓杂质，才是有科学依据的做法。
铅的含量是所有白酒厂家都应该非常小心的事。按理说，按照传统工艺，白酒产品铅的来源只有一个，就是使用的工具(冷却器、容器等)。过去一般的小酒厂使用锡制的冷却器因而带入铅的可能性极大。因此，国家卫生部门一直在进行严格的测查。现在的白酒生产企业基本上淘汰了锡器。所以说，大多数的传统名优酒厂出产的产品，所含的铅成分是不会超标的。
能使人神经麻醉的不是醛、杂醇类物质，反而是酒精本身。因白酒内含的醛种类较多，其中主要是乙醛。诚然，它们的存在也构成了酒体的香味，但过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程。为了除杂，必须采取过量氧化的方法。这是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。所谓杂醇，是指除乙醇以外的甲、丙、丁等醇类。由于含量太低及危害性低，虽在白酒卫生标准中也有规定，确是传统工艺非常容易控制的。
因此，可以这样说，所谓新型工艺白酒会比传统白酒更益于人体健康的说法，是站不住脚的。用这种说法来否定传统的酿造工艺我认为是十分不合适的。试问白酒协会的各位资深专家，是否列位现在已经不喝运用传统工艺酿造的优质酒，而转喝更加卫生的“新型酒”了?
商榷之四：
新型白酒值得倡导的另一大优势在于它的高科技含量……目前我国新型白酒已经实现了机械自动化生产、电脑操作控制和微机勾兑……实现了产品的

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食用酒精是白酒吗？

食用酒精就是一种白酒，学名乙醇(C2H5OH)，是用液态发酵法生产的优质白酒。它是先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。而工业酒精可由微生物发酵和化学合成生产，其学名为甲醇。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，甲醇的分子式是CH4O。食用酒精不是一般的酒精。酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。日前食用酒精的质量标准业已出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的，其仍含有杂质、异味，必须经过脱臭除杂处理，才能用来配制饮料酒。若是直接饮用，多少都会影响人体健康，乃至酒精中毒，损害人体消化系统、心血管系统和神经系统中的重要器官，例如引起胃肠溃疡、多发性神经炎、脂肪肝、脑血管硬化、造血功能障碍等。

酒精酒到底能不能喝，人喝了食用酒精酒会有害吗

在白酒中酒精酒一直是一个有争议的一类酒，有人认为酒精酒对身体的伤害很大不能喝，有袭人认为酒精酒其实是能够喝的而且很安全，作为酒水爱好者，今天小编就带大家了解一下酒精酒到底能不能喝。

食用酒精怎么来的？

酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。

然而吃喝是人民基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？

酒精酒到底能不能喝？

这个问题其实不难回答，答案是能喝，只是在口味上无法和固态法制成的白酒相媲美，从目前研究结果来看，食用酒精酒对人体健康伤害比粮食酒大。

如今白酒市场上大多都是酒精酒，因为这样的酒成本低，价格便宜，生产周期短。同时也成市场假冒伪劣白酒产品的重灾区，稍不留心就会买到这类酒。

而之所以很多酒精白酒喝了会头疼，是因为厂家在勾调过程中添加了各种脂类、酸类、醛类等不符合科学的比例。因此也可以得出一个结论，即使是固态法白酒，如果各种脂类等物质的比例和含量控制不好杂醇油多的话，同样会导致酒后头疼。所以更严格的来说：用食用酒精勾调白酒本身没错。

从上面可以看出，其实使用食用酒精勾兑的酒水是可以饮用的，而且是安全的，但是如果酒水厂家不注意的话会导致酒后头疼，因此大家在选购酒水的时候要尽量选择大品牌产品。

勾兑酒酒勾兑酒精勾兑

很多人提到勾兑酒，就想起了假酒和劣质酒，其实，勾兑酒只是和其他白酒生产工艺不同，并非是假酒。
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至“勾兑”就是制假手段。

不过实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？

现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢？今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。

一、勾兑和勾调有什么区别

什么是勾调?什么是勾兑？以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。

到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调；三精一水为勾兑，如此定义，表达更清楚。

事实上在现代我国的酿酒技术非常强大，以目前的技术水平，在法律允许情况下，根据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的，所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”，但是在选酒的时候也不能掉以轻心，具体辨别假酒的技巧请大家翻看往期文章即可，小酒瓶这里就不再赘述了。

二、白酒VS食用酒精

白酒是什么?

是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注意：“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，这个标准，业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思考，一些交集，一些对抗。

什么是食用酒精?

之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只有名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏感，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的。

从安全性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。

其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲，酒是我们生活中不可或缺的一部分，在选择酒的时候只要自己明白上面这些知识和一些简单的辨别技巧，生活中我们完全就可以便面上当受骗了，只要我们不贪图便宜，选择适合自己的，闲暇时间来上一杯，飘然似神仙.......岂不美哉?!最后提醒大家：适量饮酒，健康生活！

食用酒精、工业酒精和医用酒精的区别？

酒精分为食用酒精、工业酒精和医用酒精，从字面上我们可以大致了解三者之间的不同，但是从酒精浓度、作用上食用酒精、工业酒精和医用酒精的区别又在哪里？

食用酒精：

食用酒精（EdibleAlcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

医用酒精：

医用酒精的成份主要是乙醇。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成，相当于制酒的过程，但蒸馏温度比酒低，蒸馏次数比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能饮用，但可接触人体医用。是植物原料产品。

日常生活中，常见一些人用医用酒精来擦洗伤口，以达到灭菌消毒的目的。值得注意的是，在药店买到的酒精有75%和95%两种浓度，这两种浓度的酒精用途是不一样的。

95%的酒精常用于擦拭紫外线灯。这种酒精在医院常用，而在家庭中则只会将其用于相机镜头的清洁。

75%的酒精用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。

40%～50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮，如按摩时将少许40%～50%的酒精倒入手中，均匀地按摩患者受压部位，就能达到促进局部血液循环，防止褥疮形成的目的。

25%～50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身，达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤，能使患者的皮肤血管扩张，增加皮肤的散热能力，其挥发性还能吸收并带走大量的热量，使症状缓解。但酒精浓度不可过高，否则可能会刺激皮肤，并使表皮散失大量的水分。

工业酒精：

工业酒精即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以价格便宜；酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于0.01%，价格比较贵。

工业酒精不能用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明甚至死亡！

由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后，就会产生甲醇中毒，所以用工业酒精勾兑的酒也叫"毒酒"。

食用酒精、工业酒精和医用酒精的区别就为大家介绍到这里，希望大家可以有效发分清三者之间的区别，以免给生活造成不必要的伤害！

“工业酒精”和“食用酒精”的区别

“工业酒精”是从石油、煤炭等中提取的，了解到这一点恐怕就会吓到很多人，从这些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提炼出来，然后“造酒”，喝了肯定出大事。出大事的时候，当然会有记者来采访，唰唰唰，“工业酒精”会以“甲醇”严重超标致人失明甚至死亡的恶果见诸报端，吓煞众人。的确，那些“擅长”用“三精一水”来“勾兑”酒的无良厂家，往往也很“擅长”拿来“工业酒精”造酒，这些厂家的行径，其前途必将是自取灭亡。同样身为“酒精”，“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样，食用酒精也是用粮食酿造的，不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得，供食品工业使用。而真正高品质的白酒是利用纯粮固态酿造工艺，以小麦制曲、高粱为原粮酿造，生产成本远高于食用酒精。很多中小酒厂为了降低成本，会添加“食用酒精”，从而压低价格满足普通消费者的需求，但酒的品质就差了很多。不过，像泸州老窖特曲老酒这样坚持纯粮固态酿造的酒，品质当然没得说。要强调的是，绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线，那些造假酒的都在玩火自焚，实在不入眼。