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我们喝啤酒时，都会遇见这样一个问题，往杯子里面倒啤酒时，如果倒的太快太猛，那么杯子里面一大半都会是啤酒沫，那么问题来了，啤酒中的泡沫是怎么产生的呢?泡沫的多少与啤酒的好坏有关吗?
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。
啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
从啤酒外观上评估，开瓶前，可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。当你小心地倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
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啤酒泡沫是怎么来的
促成啤酒泡沫的主要因素是麦汁蛋白、酵母和酒花残渣。这些啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白＊”，它是促使啤酒泡沫形成和维持的关键。
＊注：泡沫蛋白是指对啤酒泡沫形成起主导作用的蛋白群体。
啤酒在瓶内发酵时会产生大量的二氧化碳，开瓶时，由于压强瞬间变小，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，这是形成啤酒泡沫的关键。
啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。
一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。
啤酒泡沫为什么这么重要？
首先，啤酒泡沫会让你对啤酒产生视觉好感。
其次，啤酒的泡沫会大大影响啤酒的口感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而使饮用口感更加清爽愉悦。
第三，泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，保留啤酒本身的香气。
啤酒泡沫小科普
①啤酒泡沫是否完美主要取决于啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。
啤酒的佳饮用温度是8℃～11℃，高级啤酒的饮用温度是在12℃左右，杯子必须保证完全干净，没有指纹、模糊、污垢等残留，因为这些会破坏泡沫的结构。
②不同国家对啤酒泡沫的喜好不同。
在日本，常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约至13高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例大约可以保持在7：3。
在德国，许多人喜欢非常浓烈夸张的泡沫，泡沫与酒的比例约为5：5。
然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
③底部有纹理的杯子，啤酒泡沫会更多。
有些杯子会在底部雕刻纹理，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡会粘附在纹理上，待杯子底部的气泡堆积到一定程度，便会浮到啤酒表面。
④啤酒分三次倒出会更美味。
日本麒麟啤酒公司经实验分析，得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。如果分三次倒啤酒的话，15分钟过后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍会有7成存留，而一次倒完的话，仅会剩下4成。
啤酒为什么会产生泡沫？
喝啤酒时，会产生很多泡沫，那么啤酒泡沫的多少又代表什么呢？啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，Co2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。从啤酒外观上评估，开瓶前，可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。当你小心地倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒泡沫是怎么形成的
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到最佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。
啤酒泡沫是如何形成的？
啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当鲜啤酒从发酵罐打出时，由于压力的变化和激溅等原因，CO2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。
啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。
泡沫的颜色要洁白，淡色啤酒的泡沫不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒，泡沫颜色为褐色或红色。泡沫的气味应有酒花的芳香。不应有酸味、氧化味和双乙酸味，若含有杂味的啤酒泡沫，说明啤酒已经变质了。泡沫的形态应细腻，不应有粗泡或虚泡。
原料质量对泡沫的影响
麦芽的质量
适合做啤酒大麦的蛋白质的含量以9％一12％为宜，原大麦中蛋白质含量的多少，将直接影响制得麦芽的质量，而麦芽的质量应用到啤酒酿造中不仅影响酵母的发酵、啤酒的口味，更将直接影响到啤酒的泡沫性能。
大麦中蛋白质的含量低将会使发酵过程中酵母的营养不足，啤酒的泡沫性能差；蛋白质含量过高，虽能保证酵母充足的营养，泡沫的性能好，但将会影响啤酒的非生物稳定性，从而缩短啤酒的保质期。
辅料
使用某些谷类辅料，特别是使用小麦为辅助原料，可以增进泡沫性能，因为小麦所含糖蛋白比较高，对改进泡沫性能尤为显著。
麦芽的溶解度
麦芽溶解过分，蛋白质大量分解形成低分子肽，高中分子氮相对减少，从而降低了蛋白质作为天然泡沫稳定剂的作用。因此，控制麦芽过分溶解，能改善啤酒的泡沫性能。
啤酒组分对泡沫的影响
泡沫蛋白质是组成泡沫三大要素之一，它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，在麦汁氮区分中持A、B两区。能改善泡沫性能。可以说，啤酒中蛋白质均可视为多肽。在多肽中分子量大于5000泡沫性能较好，随着蛋白质分子量增大，得到的泡沫稳定性越好，而35％糖，65％多肽组成是最为理想的泡沫物质，俗称“糖蛋白”。
多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的，糖蛋白中的多肽具有较强表面活性，其分子分布于泡沫周围，随亲水性多糖寄身于泡沫液体中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又减缓了泡沫落入酒液速度，从而改善了泡沫稳定性。
同时，泡沫内部的排列多糖又阻碍泡沫膜中具有表面活性物质再度溶解。由此可见，糖蛋白中糖分可以保护多肽，防止其在糖化、煮沸过程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的产生与糖及与糖相连的表面活性物质有关，多肽疏水性与泡沫形成，稳定性关系密切，疏水性越强，生成的泡沫越稳定。对于疏水性蛋白质在一个相对范围内，分子量越大，泡沫稳定性越好，大分子肽对泡沫显著有利。同时高分子肽与低分子肽之比对泡沫也有不可忽视的影响。
异草酮
异草酮即异一0c酸，是麦汁煮沸时酒花中一酸异构化而生成，是构成啤酒泡沫要素之一。异草酮带有负电荷，通过离子链与带正电荷的多肽发生作用。
泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。啤酒中异草酮含量达到20PPm时，泡沫持久性最好。所以，往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度较高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。
酒精
酒精是酵母发酵的重要代谢产物，也是啤酒酒体、风味重要组成成分。没有酒精的啤酒，泡沫也极不稳定，如无醇啤酒生成的泡沫就少，低醇啤酒生成泡沫也差。对啤酒泡沫有利酒精值为l％～8％，过高或过低对泡沫都不利。
由于酒精可以降低啤酒表面张力，也降低了二氧化碳在啤酒中溶解度，这是由于乙醇与多肽作用的结果。麦汁煮沸添加酒花能生成泡沫但不挂杯，只有酵母发酵生成酒精后泡沫才会呈现出挂杯性能，这是酒精增进了泡沫粘度所致。
啤酒中的浪漫泡沫有何而来?
有人认为，啤酒的泡沫是由其中的二氧化碳产生的。其实，这样的认识是很不全面的。
据研究，啤酒泡沫的形成是一个极其复杂的物理化学过程。其中起关键作用的化学物质有起泡蛋白、异α－酸和二氧化碳等。起泡蛋白是大麦中的天然成分在制麦工艺中被蛋白酶分解时产生的，异α－酸是α－酸在一定条件下发生异构反应时生成的，而二氧化碳是在发酵过程中产生的。
从本质上来说，啤酒的泡沫是起泡蛋白和异α－酸复合体在二氧化碳气泡表面上作用的结果。优良的泡沫特性取决于起泡性、附着性和稳定性三个方面。
起泡性主要取决于二氧化碳的含量，二氧化碳在啤酒中溶解的越多，产生泡沫的体积就越大，啤酒的起泡性就越好。
附着性主要取决于啤酒的粘度，而能够提高啤酒粘度的物质主要包括大麦中的β－葡聚糖、蛋白质、麦胶以及酒花树脂等，这些物质都可以增强啤酒泡沫的挂杯能力。
稳定性主要取决于啤酒中存在的表面活性物质，像前述的起泡蛋白和异α－酸复合体就是一种特殊的表面活性物质。它可以把疏水性的异α－酸转向泡沫表面，而把亲水性的起泡蛋白转向泡沫内部，从而提高了泡沫的稳定性。
丰富洁白的泡沫不仅使啤酒具有美丽的外观，而且还能缓解啤酒的苦味，并阻止二氧化碳的逃逸，从而赋予啤酒以高雅、清苦、爽口的特性。
然而，饮用不当也会使啤酒泡沫大煞“风景”哦！有人实验，啤酒最适保存温度为10℃，低于5℃时啤酒不宜产生泡沫，而高于12℃时啤酒泡沫非常容易消失。同时，油脂是泡沫的“克星”，所以盛啤酒的杯子不能沾有油污。这一点，你也不要忽略哦!
啤酒是泡沫越多质量越好吗
现代人对啤酒都很熟悉，但是爱喝啤酒的您是真的了解此酒吗？有不少朋友认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好。果真如此吗？啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒为什么有泡沫?原来从泡沫中还能看出一款啤酒的好坏
相信很多喜欢喝啤酒的朋友都知道，每当倒啤酒的时候，杯中总是会有很多的泡沫。即便是小编倒的特别慢，却还是少不了会有一些泡沫存在，那么啤酒为什么有泡沫呢?
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花(大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力)、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
图：啤酒泡沫
另外为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒生产厂家经常会加入其他谷物代替麦芽，作为辅助原料，比如大米代替部分麦芽，使得麦汁的浸出率高，改善啤酒风味、降低啤酒色泽;玉米代替部分麦芽，可以使得口味醇厚;淀粉;糖类。
啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。
这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。
图：啤酒泡沫
在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。
但是这种气泡并不能持久，像可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但是这些气泡会很快的破碎，只会把小液滴向周围喷溅，很难形成漂浮的泡沫。
而在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。
这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子沾些菜汤，点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。
图：啤酒泡沫
这下我们终于知道了啤酒为什么有泡沫?其实啤酒中的泡沫还有很大的学问呢?通过啤酒泡沫，我们也能轻松看出一瓶啤酒的好坏!正常情况下，打开啤酒会听到一声哧响，泡沫洁白、细腻、均匀，甚至还会出现挂杯的现象，这样的啤酒就是一杯好啤酒。而如果啤酒的泡沫粗大，并且很快就会消失，那么这罐啤酒肯定不会是一罐好啤酒!
啤酒泡沫的意义
啤酒泡沫主要由三种物质构成，这就是二氧化碳气泡、来自酒花中的侓草酮，以及中分子蛋白质。这些物质在酿造过程中产生，在使用啤酒过程中形成泡沫。啤酒泡沫不是简单的点缀晶，它丰富了啤酒的色彩，使人见了爽心悦目；它增添了啤酒清淡的芳香，使啤酒花的苦涩味减少与酒精的刺激性变得柔和，从而增加丁啤酒的爽口气味。它使啤酒与空气隔绝，防止空气将啤酒氧化而淡化啤酒的爽口味，出现不良的老化味；还可吸附色素，阻滞啤酒色变，使啤酒清雅柔静。它还能保持啤酒的杀口力，即二氧化碳与口腔粘膜和舌面接触后所感觉到的那种令人愉快的麻辣感。这种口感也是啤酒所特具的风味和质量的指标。啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。
啤酒泡沫的作用
在日常生活中，我们喝啤酒的时候听到最多的就是“满上”，倾倒时泡沫越少，倒酒的技术就越好，那么真的是这样的吗？今天小编就来告诉大家啤酒泡沫究竟有什么用？啤酒泡沫是怎么产生的？麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键！啤酒泡沫的作用1、这些发酵时产生的大量二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。2、泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。3、泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，使口感变得更加清爽。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。4、啤酒泡沫中富含氨基酸，所以再喝啤酒的时候，不仅要保留泡沫，而且要将泡沫一起喝掉，它是非常有营养的！以上已经详细解答了啤酒泡沫究竟有什么用，还有就是，啤酒的泡沫并非越多越好，优质啤酒的泡沫标准是细腻、洁白、挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒！