葡萄酒品饮温度：冰镇还是提温？

2020-07-07

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葡萄酒的享用是视觉、嗅觉、触觉的综合感受。嗅觉的刺激源主要来自酒中的挥发物质，触觉的刺激源则与酒液本身有关，感受内容包括酒液温度以及酒液物质浓度等因素。待饮用葡萄酒所处的热能状态，对嗅觉和触觉感受的刺激源都有较为显著的影响。

1.侍酒温度的衡量规则

简单来说，侍酒温度的决策目的就是扬长避短，即既不会破坏、甚至还能突出葡萄酒本身的风格或满足选酒意图的特征，同时不会引起、或能弱化带来不良感受的其他次要特征。

从嗅觉感受来说，酒液物质的挥发本身是一种运动，其程度与分子质量、酒液浓稠度、物质自身的挥发性和酒液温度本身有关。分子质量越高、酒液浓稠度越高，挥发就越需要相对较高的温度来提高强度。

从口感平衡性来说，葡萄酒中的甜味和果香往往是葡萄酒成熟、高能量的代表。这两项指标越高，葡萄酒就越需要低温进行平衡;葡萄酒中的单宁和酸是待成熟的结构标志，这两项指标越是十分突显，葡萄酒的温度就越需要提高。当然，对于本身就走清爽路线的白葡萄酒来说，酒中的酸味常常是能突出这种风格的重要要素，所以，白葡萄酒基本都需要较低的侍酒温度。

除了葡萄品种及气候条件为葡萄酒带来的特征外，一些经历特殊工艺的葡萄酒对于最佳侍酒温度的卡位也较有影响，比如需要特别注意起泡、中途打断发酵等工艺带来的葡萄酒特性。

2.静止葡萄酒的侍酒温度

(1)红葡萄酒

红葡萄酒种类繁多，风格各异，侍酒温度也有所不同。

酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，如博若莱新酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)等，需要的侍酒温度在13℃左右。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香，又能尽量突出酒中含量较低的单宁，还能突出其本身的轻盈风格。

中等酒体的红葡萄酒，如基安帝(Chianti)、相对浓郁的黑皮诺(PinotNoir)以及轻盈的仙粉黛(Zinfandel)等，需要的侍酒温度略高，为16℃左右。

酒体醇厚的红葡萄酒，如波尔多、结构性较强的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah/Shiraz)等，需要的侍酒温度就更高一些，通常在17-18℃之间。

(2)白葡萄酒

由于白葡萄酒中的萃取物质本来就比红葡萄酒少，因此不像红葡萄酒那样需要温度来提振飘逸度，同时相对较低的温度也能够保证葡萄酒中酸味的表现力。当然，过低的温度就会抑制白葡萄酒的芳香。因此，多数白葡萄酒的侍酒温度不会超过13℃或低于7℃。

雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)这些芳香型葡萄酒的侍酒温度比本身香味物质含量低的赛美蓉(Semillon)或霞多丽(Chardonnay)更低。

由于室温温度通常会高于白葡萄酒的侍酒温度，所以，白葡萄酒通常要在饮用前提前装入冰箱、冰桶或冰酒袋中降温。

3.起泡酒的侍酒温度

起泡酒由于在酿造时选取的原材料就比较不成熟，其理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些，一般为6-10℃左右，因此可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出的起泡酒。

4.加强酒和甜酒的侍酒温度

由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元，其侍酒温度也千差万别。但总的来说，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低，在6-8℃之间。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高，但也可以从低温时开始品尝，然后在酒液逐渐趋向室温的过程中，感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化。加烈酒的侍酒温度通常为17-18℃。

当然，不同消费者也有自己对于适饮温度的偏好，葡萄酒的预处理温度也应将此项因素考虑进去。

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葡萄酒餐厅品饮礼仪

当服务人员送上我们所点的葡萄酒时，主人(或点酒者)应在开瓶前检视酒名、年份及酒厂是否无误，才示意服务生开瓶。

白葡萄酒在饮用前宜先冷冻，切记勿加入冰块于酒中，以免破坏酒质结构，白葡萄酒于冷藏后饮用果香味会比较明显及爽口，温度以10-12℃为宜，甜白葡萄酒或酒龄浅者尚可把饮用温度下降2℃。勃艮第GrandCru级白葡萄酒则不宜太冰，可在15℃间饮用。

通常我们会说红葡萄酒宜于室温中饮用，但这是指欧洲的室温标准，也就是15-18℃之间最为理想，温度稍低比稍高好，这样酒香可借由口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红葡萄酒或白葡萄酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。

香槟和起泡酒宜于7-8℃间饮用，以避免气泡因温度升高而快速消失及影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，亦可在用餐时全程饮用。开瓶前切忌摇动，以免气泡冲力发生危险。

服务生在上酒时会请主人先行品尝，在确定该酒的颜色、香气、味道皆正常后，依顺序倒给女客，再逆转顺序给男客，最后才到给主人。主人在品尝时可顺便告诉服务生每杯酒的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒，以免浪费。主人在试酒时不能因为酒味不合心意而要求换酒，只有在酒质变坏才可要求退换。

大部份葡萄酒是佐餐酒，是用餐时搭配食物饮用，故在餐厅中点酒可依据所点之菜式内容，味道浓淡而挑选酒味浓及淡的红葡萄酒或白葡萄酒。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。

对于红葡萄酒或白葡萄酒的选用并无一定规则，依个人喜好而定。但一般而言，白葡萄酒因其酸度高而有去腥的功效，非常适合搭配各种海鲜食物;红葡萄酒中所含的单宁有去油腻的功能，搭配肉类相得益彰。但葡萄酒会因产区及品种不同而口感有所差异，正因如此，如饮用数种葡萄酒时，宜先饮用白葡萄酒，再来温和的红葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)产区的黑皮诺品种(PinotNoir)，最后才享用醇厚的红葡萄酒，如波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠品种(CabernetSauvignon)，这样才能体会由淡转浓的口感转变。

品饮葡萄酒的顺序

办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。

不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。

有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。

另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：

1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。

2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。

3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。

4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。

5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。

6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。

若是一次会品许多不同品种的酒可参考以下的顺序，当然不需要照单全收:

(起泡酒在各种酒款中要最先喝)

1、雷司令(Riesling)[不甜]

2、灰皮诺(PinotGrigio)

3、长相思(SauvignonBlanc)

4、琼瑶浆(Traminer)(Gewrztraminer)

5、白诗南(CheninBlanc)

6、维欧尼(Viognier)

7、霞多丽(Chardonnay)

8、桃红葡萄酒(Ros/Clariet)

9、黑皮诺(PinotNoir)

10、桑娇维塞(Sangiovese)

11、丹魄(Tempranillo)

12、歌海娜(Grenache)

13、仙粉黛(Zinfandel)

14、美乐(Merlot)

15、西拉(Shiraz/Syrah)

16、赤霞珠(CabernetSauvignon)

17.Sweet[白葡萄酒先于红酒]

18、甜酒(DessertWines)[非强化酒]

19、加强型葡萄酒(FortifiedWine)

只要能掌握上述几个要点，当个称职的主人应该没有问题。

不同葡萄酒的适饮温度须知

刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法：红萄萄酒适合在室温下喝，白葡萄酒要冰过再喝。事实上，这个说法适用于多数葡萄酒的产地欧洲，因为当地的室温一般在20℃上下，而位于亚热带的室温却往往高于这个数字，夏天甚至接近40度，差距相当大，不能将两者等同视之。

其实温度对葡萄酒饮用时的口感，有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出，但也会突显它的酒精味，过热会让人感觉浓稠，沉闷，难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放，涩涩的单宁和酸度会更突出，过冰的酒会感觉没有香气。

葡萄酒在倒入酒杯后，温度会升至室温，所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度，对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，为了更好的品鉴到它的酸爽，要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒，保持在室温下，单宁的口感会更加柔顺，圆润。

然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的，下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度：

红葡萄酒

年轻单宁重红酒14-17℃，比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等

成熟红酒15-18℃，大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝

年轻味淡红酒12-14℃，比如黑皮诺，以及一些简单易饮的金粉黛

新酒10-12℃，比如佳美酿的博若莱新酒

桃红葡萄酒

绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用

白葡萄酒

清淡型白葡萄酒7-10℃，如长相思，不过橡木桶的霞多丽，雷司令等

浓郁型白葡萄酒12-16℃，如过桶的霞多丽和长相思

甜白葡萄酒4-6℃，比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

起泡酒、香槟7-8℃

基本上，起泡酒的适饮温度最低，原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中，而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态，需要提高温度来刺激酒中的微生物活化，以释放更佳风味。

怎样让葡萄酒快速降温?

一般来说，不管喝红、白葡萄酒，都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区，若温度高，饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时，可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间，可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜，饮用时放在加了水的冰桶里。

葡萄酒品饮方法综合论述

从葡萄园里、酿酒槽边到餐桌上，各式各样的品酒场合都有共通之处。最普遍的饮酒时机，或许是家人、朋友之间的聚会，在这些情况下，运用一些简单的技巧，将有助于感知、评论、欣赏与品味葡萄酒的品质特性。在选购葡萄酒时，这些品评技巧也相当实用。

首先，要注意品酒的地点与环境。若在白天品酒，可以利用有日光漫射的明亮地方，否则，可以使用接近日光的照明灯具替代，此外，品酒室不应闷热，气温应维持在18-20℃。总之，简洁朴素、照明充足、没有异味、凉爽宜人而且安静无噪音的地方，比较有利于品酒。

其次，应该将葡萄酒控制在适饮温度范围之内，将整瓶酒放在冰凉的水中或者在品尝之前静置于品酒室里，便能够在数分钟，最多数十分钟之内，让酒液下降或回升到恰当的品饮温度。白葡萄酒与口感轻盈的酒款，适合在8℃或者12-14℃之间品尝，红葡萄酒的适饮温度则在16-18℃之间。虽然许多人已经习惯以偏高的酒温饮用红葡萄酒，但是，红酒的最佳品饮温度很少超过18℃。

高品质的葡萄酒，其实可以说是与适合品酒的玻璃杯具相依相存。用来品酒的杯子以设计简单、没有繁复装饰、杯壁薄者为佳。杯子的容量必须够大，约200毫升容积的杯具，方能满足品酒操作所需。在使用之前必须确认杯中没有清洁剂或者橱柜气味残留。理想的斟酒份量约为酒杯容积的三分之一，最多不超过五分之二为宜。

葡萄酒品饮的步骤主要可以分为三个阶段：眼到、鼻到与口到。或者，说得直白一些，看看外观、闻闻酒香、尝尝味道。

看葡萄酒外观，只需短短几秒钟的时间，便足以判断葡萄酒的澄清度，观察到颜色的深浅与色相等细微变化，并确认是否有沉淀物。在品饮气泡酒的时候，也能一眼看出发泡的情况属于含蓄抑或强劲的类型。

闻葡萄酒的酒香，先摇晃杯中的酒液，再把鼻尖凑过去闻一闻，就能判定该款葡萄酒的气味类型、强度，并感受它的变化。在嗅闻葡萄酒的气味时，我们可以把重点放在判别酒香是否纯净无杂味，葡萄酒里最常遇到的气味缺陷之一是软木塞感染所造成的霉味。此外，气味的强弱浓淡、简单浅薄抑或深沉繁复，也都是评判的重点。最后，我们也会注意葡萄酒的主要气味，并酌加描述。

最后，品尝葡萄酒的味道，便是动用我们的舌头了。这时，我们会让葡萄酒在口中缓缓流动，并停留五到十秒，使口腔内部的黏膜充分与葡萄酒接触，但是，要切记过犹不及，葡萄酒含在口中的时间最多不应超过十余秒。

在品尝时，应特别注意有哪些主导气味，以及它们之间的均衡关系。葡萄酒里的各种风味之间若是达到均衡，便可让整体表现显得和谐，并展现充足的酸度、酒感，以及单宁的涩感，同时却不至于让人觉得其中任何一项风味结构因素过于强劲，致使葡萄酒尝起来太酸、酒精表现太突出，或者过于紧涩，否则，该款葡萄酒的结构便算是不协调。

失衡与违和的程度有轻重之分，但是不论如何，总是风味结构的缺失，会破坏品饮时应有的愉悦感受。在把酒吞下或者吐掉之后，我们还能够更进一步嗅得葡萄酒散发的其他气味，这是由于葡萄酒经由后鼻咽道进入鼻腔的结果。

在这个品评阶段，我们已经获得充足的资讯，能够针对酒款的香气持久度、余韵长度，乃至味道与气味诸多风味元素之间的均衡关系，作出允当的评断。葡萄酒离开口腔之后才出现的风味，以及这些感官刺激让我们对该款葡萄酒产生的观感与启发，仍属于这款葡萄酒品质的一部分，值得细心品味。

犹如聆赏莫札特的音乐，当最后一个音符落下，随着乐音终止，接续而起的那段静默，仍然是莫札特音乐的一部分，品赏一款葡萄酒的余韵，那种感受宛如置身在余音绕梁的情境里，风味的旋律未曾真正停歇或消逝，它们依旧存在。品评一款葡萄酒的时间不过十几二十秒，在经过一番专注的品尝之后，我们得以透过感官机制，像运用仪器一般地分析葡萄酒的结构，了解它的风味个性，甚至会有明显的喜恶反应。

冬季葡萄酒品饮5大误区

夏天饮酒，凉爽的冰镇葡萄酒最受欢迎。寒冷的冬天来了，又该如何饮用葡萄酒?生活中和朋友聚会饮用葡萄酒时有哪些饮酒误区呢?下面小编为大家搜集整理5大饮酒误区，赶紧来看看吧。

熏制食品搭配葡萄酒

冬季来了，不少地方的居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各类肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品，更喜好将这些食物当做冬季的下酒菜。其实，将这些熏制食品作为下酒菜并不科学，因为它们所含的亚硝胺和色素较高，在与葡萄酒同食后，会与酒精发生作用，不仅会刺激口腔与食道内的黏膜，而且可能导致肝脏受到损害，甚至引发癌症等恶性病变。所以，建议还是以新鲜肉类作为葡萄酒的配偶吧。

猛吃火锅、大肆喝酒

冬季天寒地冻，不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食，认为多多食用可以抵御寒冷、暖和身体，殊不知，如果猛吃火锅再加大肆饮酒，很容易加重胃肠道的负担，刺激肠胃系统，导致胃溃疡等疾病的突发。尤其是一些工作强度高、压力大的上班族，长期熬夜、饮食不规律本就伤胃，如果再贪食重口味的火锅与烈酒，那被胃肠道疾病缠上的几率就更大了。所以，为了胃健康，还是以清淡柔软的饮食为主。

直接往葡萄酒里加冰块

这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

葡萄酒与浓烈咖啡同饮

一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯浓浓的热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。众所周知，咖啡含有咖啡因这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此美酒加咖啡是并不科学的饮用方式。如果想美酒和咖啡二者得兼，那还是间隔着饮用吧，二者的间隔时间最好在三小时以上。

豪爽地牛饮

过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。

葡萄酒知识：雪利酒品饮指面

畅销书小说作家吴越曾在自己的小说中写到，几个女人失恋后，在超市里偶然发现雪利酒，买回来喝了以后想不到它的口感如此诱人。其实，选对一瓶适合自己的雪利酒好比是对自己的一次嘉奖。但千万别像小说中的主人公一般借酒消愁，因为看似儒雅的雪利酒非常易醉，会让你愁更愁。

使用任何一款郁金香形酒杯饮用雪利酒都合适。倒酒的量不超过酒杯的1/3，这样做更能让人感受其味道的芳香。

Fino雪利酒一旦酒瓶被打开，它就应该保存在冰箱里，或者在三天内喝完。它使用的理想酒杯是瘦高形的雪利酒杯，也称餐后甜酒杯，您也可以使用小型的郁金香形酒杯。它适合搭配贝类食物，比如味道清新的水煮小虾。

Oloroso雪利酒和Amontillado在开瓶后可以保持2~3个星期，过期就会变质。它是冬季开胃菜的理想美酒既可热身，又可以陶醉在坚果的香气中。它使用自酒杯应该是略微收口的酒杯，使香气汇聚、酒香浓郁。这类雪利酒搭配菜汤可以让汤的味道发挥得淋漓尽致，特别是法式清炖肉汤。它搭配坚果也别有一番风味。

Creamsherry开瓶后可以会保存2-3个月，不要放在冰箱里。用锥形雪利酒杯装。奶油雪利酒口味、口感都很好，把它淋在高档的香草冰淇淋上，会令人垂涎欲滴。

某个清闲的时候，置身在来自Jerez的香气中，饮下这款绝美佳酿，能令你感受独有的宁静，我们感谢上帝赐给我们这个珍贵的礼物。

葡萄酒知识之品饮葡萄酒的顺序

办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。

另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：

1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。

2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。

3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。

4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。

5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。

6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。

品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗？

每个人品酒喜欢的口感和风格都不同，酒量更是因人而异，所以常有人会问，品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗?其实这个问题最主要是看品饮的场合。

朋友聚会、聚餐、参加餐酒会等宴会场合，把酒吐掉是很不优雅的，尤其是用餐的场合，还可能连菜渣都一起牵丝吐出来，保证会让身旁的人觉得不舒服，当然在厕所抓兔子的就另当别论，不论是再好喝的酒也是适度品饮才是最美。其实在用餐的场合，难免会遇到觉得不适合再多饮，或是品尝到不喜欢的酒，最简单的方法就是闻香不就口，留在杯子里比起入口后再吐出美观大方得多。如果真的不能再喝却忍不住想尝尝味道，那啜饮细尝，慢慢感受酒在口中的变化和滋味即可。

如果是参加品酒会或酒展，吐酒就是很正常的行为了。一般品酒会的场合，尤其是酒商试饮的聚会，动辄数十只酒，就算每瓶酒都只喝一口，也一定是酩酊大醉，走不了直路回家;更别说是酒展，数十个酒商来自世界各地，不保持清醒很难在众多美酒中找到自己的所爱，当身体吸收了一定的酒精开始有了微醺的反应，嗅觉和味觉肯定不会像平时一样的灵敏，甚至舌头经过大量的葡萄酒刺激，造成酸麻的现象也是时有所闻。所以在这类型的场合，一定可以看到吐桶或是水槽，让参与的人可以将试过味道的酒吐掉或是把杯中的酒倒掉。

酒要怎么吐呢?就和酒要怎么倒一样，要杯壁下流，有几个小密诀可以分享：

1.将吐桶倾斜沿着吐桶边缘让口中的酒慢慢滑落。

2.吐酒时要小心自己的头发或是衣服。

3.也不要像吐痰一样很大力的吐酒，避免桶中的酒溅到衣服上或脸上。

4.吐酒时要摒住呼吸，相信我你不会想闻的。

5.吐桶要常倒，千万不要过半了才倒，很难想像这么多人都是吐掉而不是喝掉，而且不小心倒在桌上绝对是个大灾难。

6.吐酒前要先准备好餐巾或纸巾，才能及时把嘴上牵的丝擦干净。

冬日温饮黄酒散寒气！

冬季气候寒冷，温饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

营养丰富的液体蛋糕

中国黄酒，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是一种以粮食谷物为原料，酒药、麦曲为糖化发酵剂，通过生物发酵酿制的低度原汁酒。黄酒中含有20种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸，其含量居各种酿造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黄酒被誉为液体蛋糕。酒液中还含有微量维生素，如锌、铁、钾、钠、钙、镁等，尤其对缺钙的老年人来说黄酒是最理想的低酒精饮料。除此以外，黄酒是B族维生素的良好来源，其维生素B1、维生素B2、维生素E的含量都很丰富。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质易被人体吸收，其营养价值超过了有液体面包之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。黄酒还能够显著提高机体代谢铅的能力，具有很好的排铅作用。

驱寒活血的佳品

中医认为，黄酒性大热，味甘、辛。有通血脉、散湿气、除风、下气等功效，热饮效更佳。在冬季饮服黄酒，可以活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷，预防感冒，尤其黄酒中加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可以开胃健脾。如一些在冬季畏寒怕冷、四肢发凉的人，每日饮用一小杯的热黄酒可以通血脉、温四肢，缓解寒冷感。而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人，每日饮用一小杯热黄酒可以散寒止痛，有很好的食疗效果。对于一些冬季出现腰背痛，手足麻木的老年人来说，少量饮用黄酒也很有好处的。除了直接饮用，黄酒还可以作为药引子入药，或者用来泡制药酒，在冬季这个进补季节，同样是养生的不二选择。张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中，用黄酒做药引的约占1/3。李时珍在《本草纲目》中说，黄酒有行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃养脾气等作用。根据不同的养生需求，黄酒可以与人参、当归、何首乌、阿胶、枸杞等滋补中药搭配，泡制出更具保健功能的药酒。黄酒中的营养成分能够促进中药的滋补成分深入到达全身，滋养精血，温养元气。具有口感好，不上头的优点。

黄酒虽然含酒精度较低，但其中还是含有微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较低，在20℃~35℃即汽化，甲醇的沸点也不过64℃左右，所以要将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉，而且酒中的酯类芬香物质也会随温度升高而挥发，使酒味更加芳香浓郁。因此，冬季饮用黄酒最好是将盛酒器放在水中烫热或隔火加温，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发后淡而无味。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒，更不要与碳酸类饮料同喝。