卡尔卡耐卡（Garganega）是意大利东北部威尼托（Veneto）产区的一种白葡萄品种，该品种晚熟，生命力旺盛，十分高产，有时甚至过于高产。在苏瓦韦（Soave）葡萄酒中，卡尔卡耐卡葡萄的表现最出色也最经典，通常该品种所占的比例为70%到100%。这种混酿酒，如果加入苏瓦韦特雷比奥罗（Trebbiano）葡萄会变得尖酸，但霞多丽和其他进口葡萄的加入又会极大地增加其丰满度。
在经典苏瓦韦区域内，卡尔卡耐卡的产量有严格的控制，其酿制出的白葡萄酒，精细且优雅，带有柠檬和杏仁的味道，备受赞誉。另外，由于该品种具有较高的天然酸度，因此，它能酿制出口感平衡但紧实，香气迷人而雅致的葡萄酒。在科斯多佐白葡萄酒（BiancodiCustoza）、贝里奇（ColliBerici）和优歌娜（ColliEuganei）等葡萄酒中，该品种也是主要的酿酒原料。该品种还是酿制甘贝拉纳（Gambellara）葡萄酒的重要原料。值得一提的是，甘贝拉纳卡尔卡耐卡（GarganegadiGambellara）是卡尔卡耐卡最重要的子品种。由于卡尔卡耐卡在威尼托拥有悠久的历史，由它演变出的子品种及克隆品种数不胜数。
2000年，卡尔卡耐卡在意大利的种植面积超过了11,637公顷，如今它是意大利种植面积第六大的白葡萄品种。不过，在弗留利（Friuli）和翁布利亚（Umbria）产区，该品种的种植范围很有限。<WwW.jIukU365.COM/p>
jiuKU365.com延伸阅读
卡耶塔娜(Cayetana)
卡耶塔娜（Cayetana）是西班牙一种高产的白葡萄品种。该品种在西班牙的总种植面积近12,000公顷，主要用于酿制酸度较低，风味平淡且易氧化的葡萄酒。21世纪初的相关研究表明，该品种与安达路西亚（Andalucia）产区内的白珍娜（JeanBlanco）及里奥哈产区内的卡拉格拉诺（Calagrano）是同一品种。
在埃斯特雷马杜拉（Extremadura）产区，尤其是在与葡萄牙交界的巴达霍斯（Badajoz）省，该品种尤为流行。在该产区，大部分卡耶塔娜用于酿制赫雷斯白兰地（BrandydeJerez）。在里奥哈（Rioja），该品种可被称为“Cazagal”，而“Baladi”则是卡耶塔娜的另一别名。
维奈西卡(Vernaccia)
维奈西卡（Vernaccia）是意大利许多葡萄品种（主要是白葡萄品种，有时还指红葡萄品种）的名字，这些葡萄品种在整个意大利半岛上分布极为广泛，并且大部分根本毫无关系。
维奈西卡在意大利西北部的利古里亚（Liguria）和托斯卡纳十分常见。在马凯（Marche）产区，该品种被用来酿制特罗纳维奈西卡（VernacciadiSerrap>
维奈西卡这一名字十分常见，这是因为其外文名“Vernaccia”和“Vernacular（本土的）”这一单词来源于同一词根。在中世纪的时候，维奈西卡这一名字（有时也称“Vernage”）常被伦敦酒商们使用，不过，由于当时拉丁文是通用语言，维奈西卡这一名字实际上被用来指任一风格的葡萄酒。
密斯卡岱(Muscadelle)
密斯卡岱（Muscadelle）是波尔多及贝尔热拉克（Bergerac）产区除赛美蓉（Semillon）及长相思（SauvignonBlanc）以外的第三大著名的酿制甜白葡萄酒（包括更缺少趣味的干白葡萄酒）的葡萄品种。该品种在贝尔热拉克尤为兴盛。
比起波尔多，密斯卡岱在贝尔热拉克的地位更重要。2000年，密斯卡岱在法国的总种植面积为2,000公顷，其中吉伦特（Gironde）地区的种植面积为1,200公顷。在吉伦特地区，大部分的密斯卡岱并没有种植在苏玳（Sauternes）品质非凡的甜白葡萄酒产区，而是分布在面积广阔的两海之间（Enter-Deux-Mers）的一些次要的甜白葡萄酒产区，如波尔多首坡（PremieresCotesdeBordeaux）、凯迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loup>
该品种原产自波尔多，与麝香家族任一成员都不相关，但和它们一样稍带一些葡萄味。该品种生叶较晚，成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感。有时，密斯卡岱也会用于酿制具有强烈口感的单品酒，但大多（几乎全部）用于混酿，为法国西南产区的甜白葡萄酒增加充满活力的果味，这和莫尼耶在香槟酒中的作用一样。
在欧洲东部，该品种种植也很广泛，但量并不多。在澳大利亚，密斯卡岱也称“Tokay”，在这里，它被用来酿制品质尤为出众的单品酒——密斯卡岱利口酒（LiqueurTokay）。这种经橡木熟成的葡萄酒颜色深浓，口感粘稠，适合餐后饮用。
数年来，澳大利亚人都将酿制此类酒的密斯卡岱当做匈牙利人（Hungarian）葡萄。1976年，法国葡萄品种学家保罗?丘埃尔（PaulTruel）证实该品种是密斯卡岱。在澳大利亚，该品种有双重作用：在河地（Riverland）及其他地方，它被用来酿制品质稍次的餐酒；在维多利亚州的东北部，它则被用来酿制加强酒。在维多利亚州，密斯卡岱的种植面积较稳定，约为175公顷。
莫斯卡托配餐指南
说到莫斯卡托Moscato，您必须提到麝香。 麝香不仅指一种葡萄，而且是麝香家族的统称。 这个家庭历史悠久，分支机构很多。 这些包括小白麝香，亚历山大麝香，奥托奈麝香和汉堡麝香。 据说马斯喀特起源于希腊，是人类发现的最早的葡萄品种之一。
莫斯卡托就是意大利人对麝香的叫法，它可以表示白莫斯卡托（Moscato Bianco）、玫红莫斯卡托（Moscato Rosa）和黄莫斯卡托（Moscato Giallo）这些麝香家族的葡萄品种。但是，酒标上标注为“Moscato”的葡萄酒则是采用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，也称为白莫斯卡托）酿造的葡萄酒。 这种葡萄酒通常含有蜂蜜，姜黄，橙子，茉莉，葡萄柚和柑橘等风味。 它的酒精含量低，甜且易于饮用。 它在葡萄酒界被称为“傻白甜”。
在食物搭配方面，Moscato葡萄酒可以说是餐饮方面的专家。 它丰富的水果和花香，使其很容易与培根和西班牙小吃等地中海美食搭配。 这些食物以多种植物性食物为基础，包括大量水果，蔬菜，土豆，全谷类，豆类，坚果和草药。 此外，Moscato葡萄酒还可以与三文鱼，虾，螃蟹，龙虾，大比目鱼，鳕鱼和其他海鲜一起食用，以使其口味更甜。 值得一提的是，无论是中国川菜，泰国菜，越南菜，莫斯卡托酒都可以轻松使用。 由于这些食物含有丰富的香料并且具有辛辣的味道，因此Moscato葡萄酒往往具有较低的酒精含量和较高的甜度，可以很好地中和食物中的辛辣味道。
西班牙卡瓦起泡酒（Cava）
卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。
从口感来看，如果说香槟是一位彬彬有礼的绅士，那么卡瓦酒就是一位激情飞扬的斗牛士。当然，卡瓦起泡酒广告宣传上非常低调；在价格上，卡瓦通常也只有香槟的一半（甚至更低），因而更容易受大众消费者认可。
卡瓦起泡酒产区
如同法国的AOC一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。
此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
加泰罗尼亚（Catalunya）产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。
卡瓦起泡酒酿造
西班牙的DO明文规定了卡瓦起泡酒的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。
卡瓦起泡酒由三个葡萄品种酿造—Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，帕雷亚达（Parellada）这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽（Chardonnay）相比，帕雷亚达的酸度却是柔和的。
正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；沙雷洛（Xarel-Lo），为卡瓦带来矿物质的味道；马家婆（Macabeo），主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。
卡瓦起泡酒识别
卡瓦起泡酒（Cava）非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。
西雅卡雷罗(Sciacarello)
西雅卡雷罗（Sciacarello）的外文名有时也写作“Sciaccarello”，是法国科西嘉岛（Corsica）特有的一种葡萄品种。该品种可用于酿制风味浓郁（颜色并不一定深浓）的红葡萄酒，也可用于酿制细腻的桃红葡萄酒，这些葡萄酒闻起来有科西嘉岛上布满药草的灌木丛味。
西雅卡雷罗的发芽和成熟都较晚，且抗病能力较强，在阿雅克修（Ajaccio）和萨尔泰讷（Sartene）周围花岗岩遍布的土壤上表现尤为出色。该品种有可能是由罗马人引入此地的，此外，到目前为止，在意大利，还未发现与该品种存在表亲关系的葡萄品种。如今，西雅卡雷罗在科西嘉岛上的种植面积只剩下数百公顷，其重要性也不如涅露秋（Nielluccio）。
了解西班牙起泡酒——卡瓦
说其起泡酒，法国有香槟，意大利有普罗塞克和阿斯蒂，德国有塞克特，而西班牙有什么呢？卡瓦（Cava）。卡瓦是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与香槟同样的酿造方法，只不过其酿酒葡萄不同而已。让我们来近一步了解一下卡瓦吧。
一、卡瓦的风味
卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同，但却呈现出与香槟不同的风味，这主要原因是其采用了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；少数卡瓦也可采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，其中后三种都为红葡萄品种。
马家婆是卡瓦的首要酿酒葡萄，尽管其地位突出，但其风味略显单一，仅有淡淡的花香味和柠檬味，余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味；沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄品种，其伴有浓郁的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。因此，采用这三种西班牙本土葡萄品种酿造的起泡酒相互弥补，相互契合，以致于调配出果香浓郁，结构平衡的卡瓦起泡酒，其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜，也不会象陈年香槟那么充满坚果风味。总的来说，卡瓦的风味类似于非年份香槟，更偏向于美国起泡酒。
二、卡瓦的风格
1、干型或绝干型卡瓦起泡酒
干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用，其果味丰富，口感新鲜清爽。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此热量也更低，以致于其受欢迎程度正不断上升，常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。
2、卡瓦桃红起泡酒
为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒，酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配，于是，西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合怀特则以其古朴的桃红色和桃子以及花香味成为人们的首选。不过，黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛，只不过其不是西班牙本土葡萄品种而已。
3、年份卡瓦和陈年卡瓦
年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒，伴有活泼的香气，须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气，而且许多还采用香槟的经典配方——黑皮诺+霞多丽来酿造。尽管这种完全模仿法国的方式有悖于西班牙传统，但这样酿造的卡瓦起泡酒似乎也不输于香槟。
三、卡瓦的酿造者
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产，Cava DO是其官方等级。其中，佩内德斯（Penedes）和埃布罗河谷（Ebro River Valley）出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会（Cava Consejo Regulador）注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
另外，卡瓦起泡酒相对于非常便宜，这主要得益于生产过程中的高度机械化，从生产到储藏再到装瓶，所有过程都实行全机械化，因此也降低了其生产成本。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《卡尔卡耐卡(Garganega)》内容，更多精彩访问没有开瓶器怎么开红酒专题!