意大利名酒“对决”：巴罗洛VS布鲁奈罗

2020-07-03

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意大利作为旧世界经典产酒国之一，拥有悠久的葡萄种植历史和深厚的葡萄酒文化。如果要问意大利最好的葡萄酒是什么，你可能会得到很多个不同的答案。因为意大利葡萄酒产区众多，每个产区都有自己主打的葡萄酒，且品质都十分优异。其中，有两类葡萄酒都以强劲饱满的风格和出色的陈年潜力著称，那便是巴罗洛(Barolo)和布鲁奈罗(Brunello)。

本文将通过几个问题，从产区风土、葡萄品种和葡萄酒风味等方面对巴罗洛和布鲁奈罗这两种类型的葡萄酒进行对比介绍。

1.源自何方?

●巴罗洛皮埃蒙特之王

巴罗洛葡萄酒来自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区，这里以盛产品质优异的葡萄酒而享誉世界。如今，皮埃蒙特共有17个DOCG产区和42个DOC产区，其中巴罗洛产区是意大利最早确立的DOCG产区之一。该产区属于大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷漫长，昼夜温差大，能够使葡萄积累更多的风味物质。

●布鲁奈罗托斯卡纳的明珠

布鲁奈罗的全称为布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)，产自意大利中部托斯卡纳(Tuscany)的蒙塔希诺镇(Montalcino)。小镇的葡萄园共占地3,600公顷左右，分布在海拔120-650米之间的丘陵上。丘陵各个地块的海拔高度、土壤类型与山坡朝向各不相同，不同的葡萄园酿成的布鲁奈罗葡萄酒也风格各异。

2.由何酿成?

●巴罗洛内比奥罗经典之作

巴罗洛葡萄酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成。实际上，内比奥罗对生长环境极为挑剔，但可以酿造出品质极佳的红葡萄酒。巴罗洛产区种植的内比奥罗通常单宁含量较高，酿出的葡萄酒风格强劲，陈年潜力卓越，因此被称为酒中之王。

●布鲁奈罗桑娇维塞魅力之星

作为桑娇维塞(Sangiovese)的故乡，意大利可谓是该品种的天堂，这里一半以上的葡萄酒产区都能找到桑娇维塞的足迹，其中托斯卡纳产区培育出的桑娇维塞尤为优质，布鲁奈罗葡萄酒便是出色代表。

3.口感如何?

●巴罗洛令人惊喜

巴罗洛是一种经常给人带来惊喜的葡萄酒。其酒液颜色较淡，花香四溢，风味以玫瑰花瓣、樱桃和覆盆子酱、肉桂以及白胡椒为主，入口后紧致的单宁和充沛的酸度会让味蕾有焕然一新的感觉。随着陈年时间的增加，葡萄酒中的单宁会变得柔顺，花香转化为甘草、皮革和巧克力的香气。巴罗洛必须经过3年陈酿才能发售，而珍藏级别(Riserva)的巴罗洛需要陈年5年之后才会开始发售。

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●布鲁奈罗值得期待

布鲁奈罗葡萄酒通常散发浓郁的香料味及花果香，酒体饱满，单宁紧致。随着陈年时间的增加，单宁会变得更加柔和，颜色也会逐渐变淡，并发展出无花果、咖啡和甜烟草等更为复杂的香气。

布鲁奈罗的规定上市时间为葡萄采收之后第5年的1月1日。在这段时期中，葡萄酒需要在木桶中陈酿至少两年，且在瓶中陈酿不少于四个月。珍藏布鲁奈罗则需至少桶陈两年，在瓶中陈酿六个月，且晚一年才能上市，这也是它令人期待的原因之一。

2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

4.如何配餐?

●巴罗洛与野味

巴罗洛酒体饱满，单宁含量高，很适合搭配野禽肉(鹌鹑、野鸡和鸭子)、小牛肉和动物肝脏等风味浓郁的菜肴。对于素食主义者而言，饮用巴罗洛葡萄酒时搭配牛肝菌或松露烩饭也是个不错的选择。

●布鲁奈罗与红肉

布鲁奈罗口感饱满，酸度充沛，香料味较重，适合与口感丰富的红肉、以番茄酱为主的菜肴以及托斯卡纳风格的美食进行搭配，例如摩洛哥五香羊肉和番茄酱面包汤。前者能够很好地突出布鲁奈罗中微妙的草莓和樱桃风味，后者则会使布鲁奈罗中的药草气息充分地展现出来。

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布鲁奈罗葡萄酒

2010年份的布鲁奈罗是来自大自然的馈赠。在葡萄的生长季，天气完美，充分成熟的酿酒葡萄赋予了葡萄酒丰富、多样化的风味特征，完美呈现了桑娇维塞的纯净与美妙。该年份酒款的陈年潜力均在10年以上。那么，又有哪些酒款值得推荐呢?本文将为您揭晓答案。

布鲁奈罗葡萄酒(Brunello)产自于意大利托斯卡纳(Tuscany)南部的蒙塔希诺(Montalcino)产区，所以它通常被称为布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)葡萄酒。这种葡萄酒由100%的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酿造而成，酒液呈透亮的石榴红色，酒体饱满，风味复杂而精妙，口感呈干型。布鲁奈罗与巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)堪称意大利最优质的三种葡萄酒。

产自于蒙塔希诺的桑娇维塞非常具有特点，它的果皮厚，颜色深。这就意味着酿酒葡萄中的单宁含量高，能够赋予葡萄酒更好的骨架，更好地帮助其陈年。随着陈年时间的增加，葡萄酒的口感会变得柔和，而且还能够发展出更复杂的风味。

根据相关法律规定，布鲁奈罗葡萄酒必须在橡木桶中陈酿2年，瓶中陈酿2年才可以面向市场发售，而珍藏(Riserva)型葡萄酒至少得陈酿5年，并且装瓶的时间要比发售的时间早四个月。

2010年份的布鲁奈罗是来自大自然的馈赠。在葡萄的生长季，天气完美，充分成熟的酿酒葡萄赋予了葡萄酒丰富、多样化的风味特征，完美呈现了桑娇维塞的纯净与美妙。该年份的酒款的陈年潜力均在10年以上。

一文带你了解布鲁奈罗

在意大利，有一种葡萄酒颇负盛名，它是意大利最主要的五大DOCG葡萄酒之一，被誉为托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠。它便是布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒，产自意大利托斯卡纳的蒙塔希诺镇(Montalcino)，由100%的桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成。

01、布鲁奈罗的诞生地

蒙塔希诺镇位于佛罗伦萨(Florence)南部，该产区属地中海气候，气候温暖，比附近的产区更加干燥，海拔介于150至500米之间。小镇拥有的葡萄园总面积达3,500公顷，其中超过2,000公顷的葡萄园生产布鲁奈罗葡萄酒。这些葡萄园散落在丘陵的各个地方，一些沿河分布，一些则位于海拔较高的地方。此外，葡萄园的朝向不同，接受的光照也不尽相同。因此，它们所产的布鲁奈罗葡萄酒也展现出不同的风格和特点。

总体而言，蒙塔希诺镇北部海拔较高，其土壤以泥灰质土壤为主，光照条件略逊于南部地区，出产的葡萄酒酒体较轻，展现更多红色水果和花朵的香气。而南部海拔则较低，以黏土和海洋沉积物混合土壤为主，接受的阳光比较充足，葡萄的成熟度更高，所以酿制的葡萄酒风味浓郁，口感更加强劲。

02、布鲁奈罗的发展

布鲁奈罗最早的历史记录可追溯至14世纪中期，但是如果要追溯其现代根源，就要回到18世纪。在当时，蒙塔希诺镇的葡萄酒生产就颇具规模，且小有名气。19世纪中期，化学家兼药剂师克莱门特山迪(ClementeSandi)培育了大桑娇维塞(SangioveseGrosso)，才有了布鲁奈罗葡萄酒的雏形。19世纪80年代后期，克莱门特的孙辈费鲁乔碧安帝-山迪(FerruccionBiondi-Santi)开始使用大桑娇维塞酿制葡萄酒，这时布鲁奈罗葡萄酒才真正诞生。

二战后，蒙特希诺镇度过了十几年的艰难岁月，酿造成本骤然上涨，使得这一时期的布鲁奈罗葡萄酒产量非常有限，直到20世纪60年代，布鲁奈罗的产量才趋于平稳。

1968年，布鲁奈罗获得了DOC级别，迎来了市场发展的黄金时期。此时许多生产商纷纷开始扩大葡萄园的面积，且为酒窖设备更新换代。1980年，布鲁奈罗获选意大利首批5个DOCG级别。如今，布鲁奈罗的生产商已经从原来的几家发展到数百家。

03、布鲁奈罗的酿造

前文已讲述了布鲁奈罗葡萄酒是由100%的桑娇维塞酿制而成的。这种葡萄成熟缓慢，且比较晚熟，但产量高，具有很强的耐旱性，能够很好地适应各种类型的土壤。在温暖的气候下，桑娇维塞才能完全熟透，并酿制出口感和香气丰富、陈年潜力强的葡萄酒。

你了解意大利布鲁奈罗葡萄酒吗？

布鲁奈罗(Brunello)的全称是布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)，采用100%的桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成，产自意大利著名产区托斯卡纳(Tuscany)。今天就让小编带你扒一扒这款意大利名酒吧!

一、布鲁奈罗的简史

关于布鲁奈罗的起源时间至今没有一个确切的答案，但有关布鲁奈罗的资料记载最早可追溯到14世纪。然而直到19世纪50年代，布鲁奈罗才得到应得的关注。当时许多葡萄酒业内人士称赞蒙塔希诺(Montalcino)的葡萄酒丝毫不逊色甚至超越了托斯卡纳其他的葡萄酒。1888年，第一批现代版本的布鲁奈罗问世，这批酒是由克莱门特桑蒂(ClementeSanti)酿造的，在橡木桶中熟化了10年，相当成功。

自此，布鲁奈罗蒙塔希诺迅速建立起了名声，大受追捧。但这种酒在当时仍较为罕见，价格也不低，是收藏家们追逐的目标。1968年，蒙塔希诺获得了DOC级别。在那之后，产区内的酒庄如雨后春笋般涌现。21世纪之交，出产布鲁奈罗的酒庄数量达到了200个，年产量超过了33万箱。与100年前相比，如今布鲁奈罗已是十分常见。

二、酿酒葡萄桑娇维塞

意大利拥有许多独特的葡萄品种，而桑娇维塞就是其中较为出彩的一种。意大利相关法律规定，布鲁奈罗蒙塔希诺必须采用100%的桑娇维塞来酿造，原因有多个，但最主要的原因是，桑娇维塞是产区内最广泛种植的品种，且其克隆品种对当地的气候和土壤条件适应良好。受蒙塔希诺的气候和海拔影响，与其他产区相比，桑娇维塞在这里能达到更高的成熟度。无论是酒体还是单宁结构，蒙塔希诺出产的桑娇维塞葡萄酒都和基安帝(Chianti)的大有不同。

三、布鲁奈罗的风味特征

如果你认为布鲁奈罗的风味和其他桑娇维塞葡萄酒差不多的话，那你就错了。优质的布鲁奈罗风味十分复杂，且极富深度。入口颇具肉感且单宁柔顺，酸度高，带有黑莓、巧克力、深色水果、樱桃甚至皮革的风味。当然，酒龄不同的布鲁奈罗展现的风味也不同。

年轻的布鲁奈罗酸度较为尖刻，不好与食物搭配，经过陈年之后其口感会变得较为柔和。理想情况下，布鲁奈罗应在橡木桶中熟化至少两年的时间，接近5年的橡木熟化期更佳。而在接下来至少25年的时间里，这种酒还会随着瓶陈发展出更多的风味。许多布鲁奈罗的忠实粉丝相信，这种酒应至少瓶陈10年才会释放出真正的个性。

四、布鲁奈罗配餐

布鲁奈罗葡萄酒最适合搭配托斯卡纳当地的美食，例如佛罗伦萨烤羊排、熏火腿和绵羊奶酪。其饱满的口感和较高的酸度使得它非常适宜搭配口感丰富的肉类，譬如羊排和野味。此外，这种葡萄酒亦可搭配以番茄为主的菜肴，一方面番茄本身带有一定的酸度，布鲁奈罗葡萄酒高酸的特点正好可以驾驭这一点。另一方面，番茄的酸味能突出酒中的水果和草本风味，给品鉴者带来更为美妙的体验。

3个理由不能拒绝布鲁奈罗蒙塔希

或许你对布鲁奈罗这个名字还不是很熟悉，但如果一提桑娇维塞你就恍然大悟了。因为桑娇维塞(Sangiovese)是意大利著名产区托斯卡纳(Tuscany)最重要的葡萄品种，而在托斯卡纳的蒙塔希(Montalcino)地区，人们更习惯将桑娇维塞称作布鲁奈罗(Brunello)，而法律规定的此葡萄酒产区名中更加入了葡萄品种的元素，即布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)。

布鲁奈罗蒙塔希葡萄酒通常被认为酒体磅礴，口感强劲，因此很多刚接触葡萄酒的人不太能接受这种葡萄酒，他们更喜欢果味浓郁，易于入口的葡萄酒。但是只要你细细品尝，你会发现布鲁奈罗蒙塔希也有它的精细之处，诱人之美。

1.性格特点

布鲁奈罗蒙塔希最大的特点是平衡。大部分布鲁奈罗蒙塔希有着新鲜的樱桃(有时是红樱桃，有时是黑樱桃)香味，在水果香气之下还带着点香料味，比如小豆蔻、丁香、桂皮和生姜等。除此之外，很多酒还带着干草药和烟草的味道，使这种酒的香气更加复杂。

布鲁奈罗蒙塔希的酒体结构是它的最伟大之处，这要归功于桑娇维塞这个葡萄品种。桑娇维塞的单宁和酸度都比较高，但是在有经验的酿酒师的掌控下它们都不会显得突兀。平衡的结构和复杂的香气使布鲁奈罗蒙塔希成为一款非常优质的葡萄酒，非常适合与朋友聚餐时享用。

很多人可能会说，如今的布鲁奈罗蒙塔希已经不是传统的风格了。这话没错，确实有一些生产商为了迎合消费者喜欢果味浓郁，易于饮用的葡萄酒而把布鲁奈罗蒙塔希酿造成这样的风格。但是相信这样的风潮不会持续很久。但是从另一方面来看，这也不全是坏事，有些生产商在传统和流行之间找到了非常好的平衡，酿造出了很有特色的布鲁奈罗蒙塔希。

2.性价比

很多人可能不会觉得一瓶40到250美元的葡萄酒称得上是超值，不过你要是跟中等的勃艮第葡萄酒做个比较就会发现：一瓶100美元的布鲁奈罗蒙塔希已经很复杂，而且具有陈年潜力了。而100美元一瓶的勃艮第葡萄酒只会让你失望。更棒的是，布鲁奈罗蒙塔希的250个生产商的品质都很一致且稳定。

3.有法律保障的优良品质

根据意大利的产区法规，布鲁奈罗蒙塔希必须百分之百使用桑娇维塞葡萄酿造。这个品种长久以来遭人误解，原因可能是因为以前那种稻草包着的大肚瓶装的基安帝(Chianti)葡萄酒那粗糙的单宁造成的。如今，在技术娴熟的酿酒师手下，这种葡萄在布鲁奈罗蒙塔希中绽放了自己应有的光彩。另外，根据法律规定，布鲁奈罗蒙塔希在装瓶上市之前必须至少陈酿3年，其中2年必须在橡木桶中。因此每一瓶布鲁奈罗蒙塔希在到达消费者手中时都有着稳定的品质、平衡的结构和适宜的饮用时间。相信每个喝过布鲁奈罗蒙塔希的葡萄酒爱好者都会爱上这种葡萄酒。

探访意大利巴罗洛感受葡萄酒王魅力

巴罗洛(Barolo)位于意大利西北部的皮埃蒙特大区(Piedmont)，是意大利最大最重要的葡萄酒产地。皮埃蒙特虽然不是意大利产葡萄酒量最多的大区，却是产酒质量最高的大区。意大利巴罗洛红葡萄酒有葡萄酒之王的美誉。

巴罗洛地区主要种植内比奥罗这种红葡萄，内比奥罗在当地语言中是雾葡萄的意思，每年9月，当地被雾所笼罩，为了让葡萄更好地成熟，葡萄往往要在雾散开之后的10月份采摘，这时的葡萄成熟度更高，色泽深厚，单宁强劲，糖分更高。

这样酿出的葡萄酒非常饱满，单宁酸度高，酒精度也高，非常适合长久保存之后饮用。并且巴罗洛这种葡萄酒深得历年来皇宫贵族的喜爱，被称为酒中之王，王者之酒，这就是葡萄酒之王的由来。

巴罗洛美酒的诞生地就是阿尔巴(Alba)市的西南方的一片丘陵地带。现今巴罗洛的DOCG法定产区范围中，其实包含了11个村庄(或称乡社cummun)：Barolo、CastiglioneFalletto、SarralungadAlba、LaMorra和MonfortedAlba，还有Novello、Verduno、GrinzaneCavour、DianodAlba、Cherasco和Roddi。

巴罗洛红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些樱桃红色。其香气闻起来可能有黑色浆果、紫罗兰、松露、皮革、干燥香料等气味;口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据巴罗洛产区的规定，其酒精浓度至少要13%;发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是Riserva级则要陈年五年。

巴罗洛是生产世界顶级葡萄酒的地区。围绕着小镇种满了葡萄，小镇上的主要街道两侧都是葡萄酒专卖店，类似于特产店。小镇广场旁边就是巴罗洛侯爵酒庄。巴罗洛侯爵酒庄酿酒车间摆满了直径为3米的大橡木桶，好的巴罗洛葡萄酒要经过至少2年以上的橡木桶陈酿方可装瓶静放。

最诱人的地方应该是酒庄的地下藏酒窖，这里收藏着酒庄历年来的珍酿，就像一个小型博物馆，在这里浓缩了酒庄的百年历程。酒庄行中最期待的环节应该是试酒。美酒配上美食，人生快意莫过于此。

巴罗洛著名酒庄及特级葡萄园

巴罗洛（Barolo）法定产区三大著名的酒庄包括巴罗洛侯爵酒庄（MarchesidiBarolo）、方达娜福达酒庄（Fontanafredda）、维埃蒂酒庄（Vietti），而被公认的巴罗洛特级葡萄园有11个。

巴罗洛侯爵（MarchesidiBarolo）——巴罗洛最有名的酒庄

巴罗洛为什么叫巴罗洛？因为有一位巴罗洛侯爵夫人。巴罗洛村是侯爵的世袭领地。末代侯爵CarloTancrediFalletti于1807年迎娶法国的JulietteColbertdeMaulévrier。晚年的她赞赏故国同胞开发的美酒配方，于是在自己的领地上建立酒庄，从本村以及周边各村庄购入葡萄，酿出美酒供给上流社会，终于借宫廷的威望行销各地。而这些村庄，就变成了今天的BaroloDOCG保护产区。

巴罗洛侯爵酒庄得天独厚的地理环境，适宜的土壤以及阳光充足的热量为葡萄的生长提供了理想的环境，种植有桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）和科罗里诺（Colorino）等葡萄品种，出产有BaroloCannubi、BaroloCostediRose和BarolodelComunediBarolo等多种葡萄酒，凭借优秀的品质曾多次获奖。

方达娜福达（Fontanafredda）——巴罗洛最大的酒庄

Fontanafredda从创建之初就是巴罗洛最大的酒庄，拥有100公顷土地。这并不奇怪，因为这里原本是意大利国王VittorioEmanueleII的猎场。国王把猎场赐给了自己的儿子Mirafiore伯爵，而伯爵为了可持续发展，在山坡种上葡萄，还围绕国王的狩猎行宫，平地建起一个小镇，招募工人，发展成整个产区最大的酒厂之一。

可惜伯爵的后人经营不善，酒厂破产，由最大的债主，锡耶纳的一家银行接管。银行资本雄厚，经营有方，自上世纪九十年代起，酒一直保持了较高的质量。他们是巴罗洛最大的生产者，市场上每十瓶巴罗洛就有一瓶来自Fontanafredda。除了自产的葡萄，他们还向周边酒农收购葡萄，用于基础款的巴罗洛和Barbaresco；也生产Moscatod’Asti甜型起泡酒，以及AltaLangaDOCG的香槟法起泡酒。

维埃蒂（Vietti）——巴罗洛最有品味的酒庄

巴罗洛不乏富于艺术品味的酒庄，维埃蒂酒庄（Vietti）就是其中一个。他们的每款产品都有漂亮的酒标，一般以花草昆虫为主题。自1974年起，他们的每一款珍藏级葡萄酒，都由艺术家设计专属的酒标。40年间，Vietti只推出过15款珍藏酒，维埃蒂（Vietti）酒庄出产的葡萄酒品质卓越，生产的单一园巴罗洛（Barolo）葡萄酒备受瞩目。

酒庄主品味的最终衡量标准，恐怕还是他所选择的风土。以此而论，Vietti可以说独步巴罗洛–他们是唯一在产区11个村庄都有土地的酒庄，葡萄筛选也格外严格，其他酒庄会酿单一园巴罗洛的葡萄，Vietti可能只会酿成非DOCG的LangheNebbiolo。

巴罗洛产区特级葡萄园

如今，被公认的巴罗洛特级葡萄园有11个，分别是：巴罗洛村的坎露比（Cannubi）、萨玛萨（Sarmassa）和布鲁纳特（Brunate）葡萄园；拉梦罗村的瑟约古（Cerequio）和洛奇（Rocche）葡萄园；卡斯蒂戈隆•法列多村的蒙普维特（Monprivato）和维利欧（Villero）葡萄园；塞拉伦加•阿尔巴村的拉泽瑞多（Lazzarito）和维那•瑞安达（VignaRionda）葡萄园；梦馥迪•阿尔巴村的布斯雅（Bussia）和吉尼斯亚（Ginestra）葡萄园等。

双皇后的对决：黑皮诺VS内比奥罗

葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)曾说：如果黑皮诺(PinotNoir)是世界上最为诱人的红葡萄品种，那么内比奥罗(Nebbiolo)就是紧随其后的第二，二者具有一些极为相似的特性。黑皮诺和内比奥罗譬如一株双生花，极为相似，又有着许多不同。

1.外形特征

图片来源：Dreamstime(左)和Wikipedia(右)

黑皮诺和内比奥罗均为皮薄粒小的葡萄品种，因此使用它们酿制的葡萄酒颜色较浅。但内比奥罗在果实接近成熟的时候，表皮会形成一层乳白色的薄雾，再加上其名字的源语言内比亚(Nebbia)在皮埃蒙特(Piedmont)语中意为雾，因而也被称为雾葡萄。

2.习性和生长环境

黑皮诺通常发芽较早，易受春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。与早熟的黑皮诺不同，同样开花较早的内比奥罗却是一个晚熟的葡萄品种。二者都是对生长环境极为挑剔的葡萄品种，它们的生长和成熟需要葡萄种植农和酿酒师们的精心呵护。

作为一种早熟的葡萄品种，黑皮诺一般适合种植在温和及凉爽的气候条件下，过热会导致葡萄成熟过快，在酸度下降之前无法发展出有趣的风味;成熟季节过冷或降水过多则会导致葡萄无法成熟甚至腐烂，生产出的葡萄酒可能会带有异味。同时，黑皮诺葡萄酒的品质和产量有着极大的关系，失败的黑皮诺葡萄酒大多源于过高的产量。

在内比奥罗的家乡皮埃蒙特，最为优质的内比奥罗葡萄一般种植在海拔250米至450米的朝向南面或者西南方向的山坡上，以最大限度地让内比奥罗在成熟期获得足够的光照。同时，由于内比奥罗开花早，葡萄园的选址也必须避开春天霜冻频发的地区。此外，葡萄种植农还需采取严密的措施防止精力充沛的葡萄树只长叶、不熟果。

3.葡萄酒特征

黑皮诺葡萄酒以草莓、覆盆子和樱桃等红色水果芳香为主，陈年后会带有湿树叶、蘑菇以及野味等动植物的味道。内比奥罗最主要的香气也是红色水果，但是在此之外还会有些许蓝莓和花朵(玫瑰、紫罗兰)的香气，陈年之后会发展出烟熏、秋天灌木丛、胡椒、焦油、松露和巧克力等芳香。

口感方面，黑皮诺葡萄酒拥有适中或略微偏高的单宁和酸，无需陈年就能酿出迷人风味;优质黑皮诺葡萄酒陈年后能衍生出极佳的复杂度，熟成过程发展块，最佳状态的保持时间长。使用黑皮诺能酿制出一些世界上最为昂贵、迷人的红葡萄酒，无愧于其红葡萄品种之后的头衔。

内比奥罗葡萄酒由于酿造方式的不同(使用传统方式酿制的顶级内比奥罗葡萄酒被认为是世界上熟成最慢的葡萄酒之一，能够轻易的经受4年的瓶陈)，因而口感强劲浓郁，单宁和酸度较高，酒精含量也偏高，酒体丰满;陈年之后，单宁和酸度被软化，再加上陈年过程中衍生出的风味，将会变得更为美味可口。不论是所酿葡萄酒的颜色、香味还是结构，内比奥罗都是全世界最独特的品种之一。

4.主要产区

现如今，黑皮诺早已成为了最受欢迎的国际性葡萄品种之一，在世界各地都有种植，除历史悠久的勃艮第(Burgundy)、法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)等旧世界的传统产区之外，一些新世界产区的黑皮诺也日渐在国际上大放光彩，如中部奥塔哥(CentralOtago)、雅拉谷(YarraValley)、莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)和加州(California)等。

内比奥罗虽然在澳大利亚、拉丁美洲、美国加州等地也有少量种植，却依旧只有意大利皮埃蒙特的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的内比奥罗闻名于世。

美景美酒两不误托斯卡纳的“璀璨明珠”布鲁奈罗

在意大利，有一种酒，最快只能在采收之后的第5年的1月之后才能上市，意大利某个酒庄生产的这种类型的葡萄酒，其1995年份被《葡萄酒观察家》(WineSpectator)誉为20世纪最好的12款葡萄酒之一。这种酒所属产区于2004年被联合国教科文组织(UNESCO)列入了世界遗产名录(WorldHeritageSites)。

它，就是意大利的布鲁奈罗(Brunello)。

一、故乡风土

众所周知，好酒源自好葡萄，那么用于酿造布鲁奈罗的葡萄从哪儿来呢?这要从布鲁奈罗的出生地位于托斯卡纳中心地带的蒙塔希诺镇(Montalcino)说起，布鲁奈罗葡萄酒的全称就是蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)。

蒙塔希诺镇位于托斯卡纳首府佛罗伦萨(Florence)以南约120公里，坐落在风光迤逦的山丘上。小镇起伏的群山、广阔的森林、遍布的石筑历史建筑以及迷人的乡村风光吸引着络绎不绝的游人前来观光，此地也于2004年被联合国教科文组织(UNESCO)列入了世界遗产名录(WorldHeritageSites)。经考古发现，早在两千多年前的伊特鲁里亚时期(EtruscanAge)，这里就已经开始酿制葡萄酒，酿酒历史十分悠久。

小镇的葡萄园总面积达3,600公顷左右，其中约2,100公顷葡萄园能够出产蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒。蒙塔希诺属于地中海气候，比临近产区更为干燥，葡萄园的海拔介于120-650米之间且散布在丘陵的各个地方。由于海拔高低、土壤类型与山坡朝向的不同，产区内的各个地块有着不同的微气候，所酿成的布鲁奈罗葡萄酒也是风格各异。

首先，沿河分布的低海拔葡萄园为黏土土壤，酿造出来的葡萄酒通常颜色深浓，单宁厚重，黑果风味浓郁;海拔更高的葡萄园主要为石灰岩和黏土土壤，酿制出的葡萄酒风格一般更为轻盈，具有浓郁的红色水果和花朵的香气。其次，朝南的山坡能接收到更多的光照和海风，比北坡更为温暖干燥，酿出来的葡萄酒口感也更加强劲，风味更加复杂;朝北的山坡接收到的光照相对较少，更为凉爽，酿出来的葡萄酒芳香四溢。

二、发展历史

布鲁奈罗葡萄酒的历史最早可追溯至19世纪，当时蒙塔希诺小镇的酒农们尝试用一种在当地被称为Brunello的品种来酿酒，后来这一品种被证实为桑娇维塞(Sangiovese)的克隆品种，也被称作大桑娇维塞(SangioveseGrosso)。人们发现用这种葡萄酿出的酒能够存放多年且具有独特个性，由此肯定了其价值。

布鲁奈罗葡萄酒真正得到外界肯定是在19世纪后期：1869年，由布鲁奈罗之父克莱门特桑迪(ClementeSanti)酿造的1865年份布鲁奈罗葡萄酒大获成功，相继在意大利及众多重要国际葡萄酒赛事中揽获大奖，得到许多专业人士的认可，甚至能和颇具声望的法国波尔多葡萄酒媲美。但由于品质较高，产量有限，布鲁奈罗葡萄酒在当时被认为只是专供行内人享用的高贵葡萄酒。

1966年，布鲁奈罗被评为DOC级别，也是从这时开始，它从一种只有专家才能品鉴的精美佳酿演逐渐演变成大众喜爱的葡萄酒，也成为了意大利顶级葡萄酒的象征。此时布鲁奈罗的产量虽有所上升，但想要满足大量出口仍较为困难。

1980年，布鲁奈罗被评为意大利首批DOCG级别的葡萄酒。这时，生产布鲁奈罗的酒庄逐渐增多，葡萄酒产量也不断增加，布鲁奈罗迎来了开拓全球市场的黄金时代。之后，随着市场的不断发展，布鲁奈罗葡萄酒的品质深受各方好评，如1999年著名的葡萄酒媒体《葡萄酒观察家》(WineSpectator)就将碧安帝山迪酒庄(Biondi-Santi)生产的一款1955年份的布鲁奈罗列为20世纪最好的12款葡萄酒之一。

三、酿酒葡萄风味特征

根据产区法规，布鲁奈罗葡萄酒必须使用100%桑娇维塞进行酿造。前文已提到，这里的桑娇维塞实际上指的是其克隆品种大桑娇维塞，在蒙塔希诺也被称为布鲁奈罗。那么这种葡萄具有什么特征?用它酿造出的葡萄酒又有何与众不同呢?

作为意大利种植最广、最为著名的本土葡萄品种，桑娇维塞被分为了两大种群：大桑娇维塞和小桑娇维塞(SangiovesePiccolo)。每一种群下又衍生了许多克隆品种，布鲁奈罗就是大桑娇维塞这一种群下的明星克隆品种。简单来说，布鲁奈罗是蒙塔希诺地区一种更具体或更本土化的桑娇维塞，即在具备桑娇维塞品系共有特征外，还有自己独特的地区风格。

通常，用桑娇维塞酿成的布鲁奈罗葡萄酒以香气复杂、酒体厚重、风味浓郁和陈年潜力强而著称。年轻时的布鲁奈罗往往充满新鲜水果和花朵的香气，酒液为鲜艳的宝石红色，较高的酸度和单宁有时会让人感到酸涩和收敛之感，因此很多专业的品酒人士都建议将其陈年7-10年后再饮用。随着陈年时间的增长，布鲁奈罗的单宁会被柔化，酒液颜色逐渐淡化为砖红色，清新的果味则会发展成更加成熟、甜美的风味，展现出更多的无花果、樱桃干、咖啡和泥土等更为复杂的香气。可以说它是一款值得等待的酒。

四、新派VS旧派

与皮埃蒙特产区的巴罗洛和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒类似，布鲁奈罗的风格也被划分成新旧两派。

旧派倾向于更好地展现葡萄品种和葡萄园的风土特色，一般会在发酵前对葡萄进行长时间的浸皮以萃取更多的单宁及风味物质，发酵时间也较漫长，还会选择巨大而老旧的斯拉夫尼亚(Slavonia)橡木桶对葡萄酒进行陈酿。最终酿出的酒款在年轻时往往有些艰涩、僵硬，令人难以欣赏，只有具有丰富的饮酒经验和充足耐心的人才能感受到它的魅力。旧派中最为有名的当属意大利的老酒王碧安帝山迪酒庄，该酒庄的旗舰酒款碧安帝山迪布鲁奈罗蒙塔希诺珍藏干红葡萄酒(Biondi-SantiBrunellodiMontalcinoReserva,Tuscany,Italy)可与帕图斯(Petrus)及罗曼尼康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)等名酒相媲美。

与之相反，一些极具变革精神的酿酒师热衷于采用国际上流行的酿酒方式和设备来酿制布鲁奈罗。他们缩短浸皮和发酵时间来减少单宁的萃取，使用全新的法国橡木桶进行陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁。新派的布鲁奈罗通常果香充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。帕桑迪酒庄(SiroPacenti)是新派中的翘楚，在权威酒评家詹姆斯萨克林(JamesSuckling)评选的2015年度意大利百大葡萄酒中，获得冠军的便是揽获满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(SiroPacentiBrunellodiMontalcinoDOCGVecchieVigne,Tuscany,Italy)。

当然，世间没有绝对的对立，酿酒也是如此。为了酿造出优秀的葡萄酒，越来越多的酒庄在新旧派之间找到了平衡点，吸取两派各自的有点，孕育出了中间派的布鲁奈罗。例如。一些旧派开始与时俱进，使用温控发酵罐等新设备，在不影响品质的情况下提高生产效率。同时，一些新派在陈酿的过程中也选择同时或先后使用传统的斯拉夫尼亚大桶和现代的法国小橡木桶。最终，这些介于新旧派之间的布鲁奈罗集优雅丰腴和精细的口感于一身，还不乏出色的陈年潜力。中间派的代表酒庄包括瓦迪卡瓦酒庄(Valdicava，俗成大宝剑)和麓鹊酒庄(Luce)等酿造出多款布鲁奈罗满分酒的名庄。

五、陈年规定年份指引

由于布鲁奈罗葡萄酒具有风味浓郁、酸度高及单宁厚重等特点，它的陈年潜力极佳，根据年份的不同可陈年10-30年不等，部分顶级的葡萄酒甚至能陈年更长时间，并会随着陈年而不断发展。

根据葡萄酒级别的不同，官方也制定了相应的陈年法规：普通级别的布鲁奈罗只能在采收之后的第5年的1月之后才能上市，在这期间葡萄酒至少需要在橡木桶中陈年2年并瓶陈4个月;而珍藏(Reserva)级别的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中陈酿2年及瓶陈6个月。

此外，年份对葡萄酒的影响也不可忽视，好的年份更能彰显布鲁奈罗的魅力。蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会(ConsorzioDelVinoBrunellodiMontalcino)会给每一个年份打分，从低分到高分有一星到五星。在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份获得代表卓越品质的五星等级，它们分别是：2016、2015、2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955、1945。固然，年份评分对我们购买葡萄酒有一定的参考作用，但也不排除在一些不尽人意的年份中也会有不少带给我们惊喜的优质酒款。

皮埃蒙特的“王”与“后”：巴罗洛VS巴巴莱斯科

说起意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区，大家首先想到的一定是巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒，它们不仅同属一个故乡，用同一种葡萄品种酿制而成，还都位居意大利葡萄酒等级的顶端，是皮埃蒙特最耀眼的两颗明珠。

既然同为皮埃蒙特葡萄酒界的强者，两者终究是逃不开被世人比较的命运，除开诸多相似之处，它们也有各自不同的特色。

一、产区与历史对比

从历史上看，巴罗洛比巴巴莱斯科的历史长了约50年，前者因一位活跃在19世纪50年代的巴罗洛公爵夫人(MarchesadiBarolo)而成名，后者的崛起则开始于1894年。巴罗洛和巴巴莱斯科都于1980年被评为意大利葡萄酒的最高级别DOCG级，是最早获得这一荣誉的一批葡萄酒。

巴巴莱斯科产区比巴罗洛产区要小得多，其葡萄园面积仅为巴罗洛的1/3，产量也不到巴罗洛产区的一半。具体来说，巴罗洛产区共有11大村庄，而超过85%的巴罗洛葡萄酒都产自其中比较知名的5个村庄，它们分别是巴罗洛村、拉梦罗村(LaMorra)、卡斯蒂戈隆法列多村(CastiglioneFalletto)、塞拉伦加阿尔巴村(SerralungadAlba)和梦馥迪阿尔巴村(MonfortedAlba))。而巴巴莱斯科产区主要有三大产酒村，即内华村(Neive)、巴巴莱斯科村以及特黑索村(Treiso)。

此外，长期以来，巴巴莱斯科似乎都被掩盖在巴罗洛葡萄酒的光环之下，尽管巴巴莱斯科也有不少追随者，但它的名气远比巴罗洛小得多。但实际上，近年来，两者葡萄酒的品质差异逐渐缩小，巴巴莱斯科同样被视为内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的典范，获得了越来越多的关注。

二、风土条件对比

巴罗洛与巴巴莱斯科都位于皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山区，它们的实际距离仅有十几公里。从总体上来说，它们都属于大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷漫长，葡萄成熟期时昼夜温差大，葡萄能够积累更多的风味物质，酿出的葡萄酒也更加芳香馥郁。

两者风土条件的略微差异主要体现在地形与土壤两方面。首先，巴罗洛的葡萄园海拔都约为500米，而巴巴莱斯科的葡萄园大多位于较为平缓的山坡上，海拔多在300米左右，气候更为温暖，葡萄成熟得更早但香味较淡。其次，两地主要的土壤虽然都为适合内比奥罗生长的黏土-石灰岩土壤，但巴巴莱斯科产区土壤的黏土含量更高且拥有更丰富的营养物质，而巴罗洛产区的土壤相对更加贫瘠，因此巴巴莱斯科种植的内比奥罗的单宁含量不如巴罗洛产区那样高。

三、酿造方法对比

首先，巴罗洛和巴巴莱斯科都必须采用100%的内比奥罗酿制。但由于巴罗洛葡萄酒的单宁含量普遍更高，需要更长时间的陈年才能令其达到适饮的程度，因此，巴罗洛葡萄酒必须经过至少3年的陈酿，其中包括18个月的橡木桶熟化，之后才能上市出售，而巴巴莱斯科葡萄酒在上市前只需陈年2年，其中橡木桶熟化不少于9个月。

而对于珍藏(Riserva)级别的葡萄酒来说，根据产区法规定，巴罗洛珍藏葡萄酒在上市前至少需陈年5年，而巴巴莱斯科珍藏葡萄酒的陈年标准是至少4年。

四、葡萄酒风格对比

巴罗洛与巴巴莱斯科身上都流淌着雾葡萄内比奥罗的高贵血统，因此两者的葡萄酒风格总体而言还是相似性居多。两者都具有酒体饱满、酸度高、单宁高及陈年潜力佳的特点，同时带有酸樱桃、草药和干花的芬芳，而受益于进一步的瓶内陈酿后，单宁会得以软化，葡萄酒也能获得更多的复杂性，从而产生松露、焦油和皮革的风味。

然而，两者在口感中段还是存在细微的风格差异：巴罗洛的酒体更加厚重，单宁含量也更高，整体风格更为强劲有力，堪称葡萄酒界里的硬汉，被誉为王者之酒，酒中之王，在酒龄年轻时往往难以接近;而巴巴莱斯科的酒体相比较而言更轻盈，单宁相对柔顺，整体上更显优雅细腻，被称为皮埃蒙特的酒中皇后，其适饮期也更为提前。

然而值得注意的是，在判断两者葡萄酒风格时，别忘了还需结合具体地域以及酿酒师的表达这两个因素。首先，根据微气候及土壤类型等因素，巴罗洛产区被划分为东、西两个区域，西区生产的葡萄酒果味更为浓郁，口感更柔顺，风格更优雅，而东区的葡萄酒更加强劲有力，需要更长的时间来软化单宁。巴巴莱斯科产区内三大村庄的葡萄酒同样也各具特色，其中内华村生产的葡萄酒单宁强劲、酒体饱满，特黑索村所产的葡萄酒最为轻盈优雅，巴巴莱斯科村葡萄酒的风格则介于前两者之间。

另外，酿酒师的表达指的是两个产区内一场关于酿酒工艺的变革，即传统派与现代派酿造方式的相互碰撞。传统派会通过长时间的浸渍与大橡木桶熟化酿造出单宁含量高和酒体骨架结实的葡萄酒，这些葡萄酒需经历长时间的陈年才能适饮。而现代派则选择缩短浸渍时间，采用温控不锈钢罐发酵以及使用小型法国橡木桶进行熟化，从而酿出果香浓郁且更为柔顺易饮的葡萄酒。

巴罗洛2010年以来的最佳年份——2015年

巴罗洛(Barolo)位于意大利皮埃蒙特(Piedmont)的朗格(Langhe)地区，是意大利最负盛名的葡萄酒产区之一。进入21世纪后，巴罗洛似乎得到了上天的眷顾，迎来了不少优异年份，2015年份就是其中之一。这一年被闻名葡萄酒网站JamesSuckling.com的高级编辑尼克斯多克(NickStock)称作巴罗洛2010年以来的最佳年份，是一个值得庆祝的佳年。

2015年初，朗格地区降雪充足，这给土壤带来了充沛的水分储备。从2月份开始，气温逐步转为亲切，促使葡萄藤的生长周期比往年略微提前了一些。5月中旬，葡萄藤开花，之后坐果优良。5月末至6月上旬有连续降雨，而6月下半月及整个7月几乎未见雨水，且气温稳固在历史平均最高温度之上，其中7月的平均温度高于30℃，最高温度还接近40℃。好在年初的几个月里土壤积存了足够的水分，所以夏季的炎热天气并没有给这个地区的葡萄藤施以过多的压力。另外，8月中旬的降雨以及10月初的小雨也缓解了土壤的干旱状况。

意大利顶级制图师亚历山大马士杰迪(AlessandroMasnaghetti)创作的《巴罗洛MGA，第二卷》(BaroloMGA,VolumeII)所提供的数据显示，巴罗洛2015年的平均气温比2007-2016年间的平均气温要高，不过2015年9、10月的平均气温却低于这10年里9、10月的平均气温，这便解释了为什么2015这个亲切年份下的巴罗洛葡萄酒会带有凉快年份里常见的新鲜感和活力。

就葡萄果实的健康层面而言，2015年称得上是巴罗洛近年来最好的年份之一。这一年的天气状况在很大程度上抑制了真菌侵蚀果实，而且夏初阳光充足的干燥天气也为葡萄的成熟奠定了优良的基础，让果实成熟得比往年稍早一些。2015年内比奥罗(Nebbiolo)在夏季的后半程积存了大量的多酚物质，成熟状况特别理想。另外，该年份内比奥罗的单宁品质和含量较高，有助于提高成酒色泽的稳固性。

总体而言，2015年份巴罗洛将内比奥罗的魅力完全展示了出来。这一年的巴罗洛葡萄酒香气浓郁复杂，果香成熟而又新鲜，布满活力;从结构上来说，它们富含成熟、精细而强劲的单宁，口感坚固有力，集中度和余味长度俱佳，将力量感与优雅感结合的同时又不失平稳之感。