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最近在网上看到这样一个画面▼
看到上面的场景，小编不禁想吐槽一下。
都说这是拉酒线，做法就是手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。
其实这些都是某些卖酒人最爱吹嘘使用的手段。
在他们解释来说：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。
在这小编就给大家揭穿这个骗局，真正拉酒线的方法只能鉴别水和酒，根本无法鉴别好酒与差酒。
1、能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅台经典瓶型(瓶口内置球珠，出酒缓慢)装的酒，基本都能拉出酒线，包括某宝上9.9元包邮的所谓酱香酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差!
而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。
2、酒的粘稠可以通过添加增稠剂随便就做的到，比如现在广泛添加的丙三醇，也就是我们俗称的甘油。
其实拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。而且还活跃了酒桌气氛没什么不好。
但是，酒线并不代表酒的品质，真正的好酒还是需要去正规渠道购买才能放心。而拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品，大家看个热闹就罢了。
这其实就是一种类似魔术的表演，且手法并不高明，天桥上的三仙归洞都比这个好看，然而，换上特殊的时间、特殊的地点，便让你迷迷糊糊的相信了，这可能就是迷信吧
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原浆酒是酒界的一大骗局？
最近，有关原浆酒的议论有很多，并提出：真正的原浆酒是不能喝的，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒有标准，酒体中的各种指标，只有合格了，对人体的伤害才最小。那么，原浆酒到底是不是有毒有害?
有关原浆的定义，到目前为止没有统一的说法。
有人认为，原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒，也叫基酒。这个观念似乎得到较为普遍的认同。
姑且先不讨论该定义;首先来认真梳理一番原浆历史......
老祖宗的酒，都是原浆
说起原浆酒的起源和发展，可以在历史中找到答案。
民国时期，没有原浆概念，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。
原浆与勾兑被大多数人误读的一段历史
原浆的产生，与勾兑概念的产生有关。然而，勾兑的发展史，至今被大多数人误读。
上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创勾兑概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。
据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定，毕竟酒是商品化产品，没有消费者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧?
所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾。
然而，建国初期，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。
因此，1955年，地方工业部在山东烟台提出烟台酿酒操作法，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。
1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是酒精兑制白酒。
然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。
五十年代中国范围之内便已经产生了不少三精一水产品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味类似喷漆用的香蕉水气味，老百姓对这个味道极为厌恶，因此一推向市场便备受冷落。
不过，随着酒精兑制白酒在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前香蕉水的阴影。客观评价，在当时中国经济尚且落后的情况下，酒精兑制白酒为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。
到了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从知晓。
然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震惊全国的工业酒精勾兑假酒案，让老百姓从此对勾兑恨之入骨。
因为不信任勾兑，所以原浆风靡
勾兑，在五十年代指的是酒与酒之间的勾调。随着酒精兑制白酒技术和香精香料的普及，这个原本的中性词，如今成为了贬义词。
事实上，正如我们每日烹饪用的酱油、饮用的饮料，均会含有添加剂;在国家规定范围之内合理添加食用香精香料的勾兑酒，是安全的。大家大可不必闻之色变。
然而，倘若中国的白酒，能够清清楚楚标注：传统工艺酿造/新工艺酿造(即勾兑)，那么也就不会有现在这么多混乱不清的概念了。可现实情况是：挂羊头卖狗肉的酒厂太多，他们宣称自己卖的是粮食酒，实际上瓶中装的却是食用酒精加香精香料的产品。
面对这样混乱的市场，老百姓既迷茫、又无助。于是，在这样的情形之下，原浆酒概念便风靡一世。
蜡封、印有Logo的木塞是辨别葡萄酒品质的标准吗？
笔者最近看到一篇通过酒塞辨别葡萄酒品质优劣的文章。文章表示：蜡封的葡萄酒品质较好，瓶塞标有产地和品牌logo也是好酒。酒塞粗糙则不是好酒。
关于通过瓶塞来辨别葡萄酒好坏，笔者还看到另一篇文章指出：软木塞封瓶的为好酒，螺旋盖的则不具备收藏价值。然而，事实真如此简单吗?
谬论一：蜡封瓶塞的就是好酒?
这篇来源于百家号的文章《怎样鉴别葡萄酒的好坏?掌握这几个小技巧，身边朋友都会刮目相看》对通过瓶塞判断葡萄酒进行了一番详细描述：而如果瓶塞上面有蜡帽密封，而且还带有品牌的标志，就说明这种葡萄酒的品质是比较好的。
然而，事实却是如今鲜有葡萄酒使用蜡帽密封。包括梅多克四大一级名庄，以及其中中国消费者最为熟悉的拉菲古堡，均不是蜡帽密封。
对此，葡萄酒专业出身的酒商王灿辉解释到：在欧洲，一些规模不大的酒庄希望体现自己的手工因素，会推出一些蜡封葡萄酒满足VIP客户。但这种在市场上能见度不高。在中国，一些规模化葡萄酒酷爱使用金属标、重瓶、蜡封。我认为这是一种商业化包装。
一名WSET3级品酒师也指出：使用蜡帽密封葡萄酒，一般是大瓶装的，或者特别具有纪念意义的葡萄酒。
谬论二：高档酒的软木塞上印了字?
这篇文章还有如此描述另外：好的葡萄酒打开瓶塞之后，会看到瓶塞底部带有产地的logo。
对此，上述品酒师指出：的确，许多酒庄酒会在软木塞印上酒庄名等信息，一些低端葡萄酒为节约成本不愿这样做。但世界上没有任何一条法律规定必须如此。石家庄百博软木塞总经理赵新毅也证实并无强制要求塞子上必须要有产地信息，更为常见的是酒庄信息。
长沙葡壹精品酒业总经理方奕则认为这种论调颇为荒唐，就像明星必须穿名牌衣服一样。他指出：葡萄酒世界没有绝对，不少酒庄在软木塞上写上酒庄名字和年份，仅仅是习惯而已。即便是档次不高的酒庄，只要想写，也可以在软木塞上印字。
如果这些是衡量标准的话，那么品质就不重要了。方奕说到。
王灿辉也指出：通过包装来判断品质，本身就不是一种理性的行为。
谬论三：软木塞封瓶的葡萄酒比螺旋盖更有收藏价值?
关于瓶塞的问题，笔者还看到一篇题为《红酒小知识：红酒保存，横放还是竖放?放错了可就损失一瓶好酒》的文章写到：用螺旋盖封瓶的葡萄酒可以竖放，但这类葡萄酒半数没有多大的收藏价值，所以这种葡萄酒买来之后建议最好及时喝掉。
然而，螺旋盖与否也并非区分葡萄酒档次的方式。
作为精品小酒庄密集的新西兰，其绝大多数葡萄酒产品的瓶盖都是螺旋盖。笔者打开中国的葡萄酒爱好者颇为熟悉的新西兰葡萄酒云雾之湾(CloudyBay)，其干白与干红均使用的是螺旋盖。在新西兰贸发局官方天猫店新西兰葡萄酒多产区旗舰店中，绝大多数葡萄酒都是螺旋盖。
在澳大利亚，螺旋盖同样被广泛使用。笔者手边有一瓶奔富(Penfolds)Bin407赤霞珠2013年份酒就是使用的螺旋盖。澳洲双红五星酒庄葛兰博(GrantBurge)、御兰堡(YALUMBA)旗下不少高端产品都使用螺旋盖。澳洲顶级品牌露纹酒庄(LeeuwinEstate)更是所有产品均使用螺旋盖。这些酒庄旗下的高端酒款，都颇具陈年潜力与收藏价值，并不需要买来之后及时喝掉。
事实上，软木塞葡萄酒是否比螺旋盖葡萄酒更具陈年潜力，这是一个公说公有理、婆说婆有理的论点。目前并没有世界公认的结论。这也绝对不是判定葡萄酒优劣的标准。毕竟，也没有法律规定高档葡萄酒必须使用软木塞。葡萄酒的优劣，还需饮用者的舌头来下结论。
网上购买葡萄酒小贴士
生活用品用完了哪里买?上网买;想换手机、电脑了，哪里买?上网买。打算出去玩、出去看电影?等一下，我先在网上买好票。网上购物已经融入到人们生活的方方面面，网上购买葡萄酒也成为网上购物的一部分。但是网上购物鱼龙混杂，一不小心可能就会买到假酒、劣质酒，因此一定要掌握一些小技巧，才能真正享受网上购酒的乐趣。
一、选择可靠的购买来源
在电商行业百花齐放的今天，网上购买葡萄酒的第一步一定是挑选可靠的商家。如果商家被证实卖假酒或仓储运输条件差，那么便很难保证他卖给你的葡萄酒的质量了。因此在购酒之前一定要查一查，确定这家电商是否有黑历史。
二、货比三家选最优
当你准备从网上购买葡萄酒时，需要做一些调研，比较不同商家提供的酒款、仓储和运输条件等方面的差异。
一家好的葡萄酒电商需要满足以下条件：
1.仅在有库存的条件下才销售酒款，期酒、海外直购等直接从国外发货的酒款除外。
2.清关文件和支付流程清晰透明。
3.清楚地展示酒款信息，如酒款原产地、酒评、年份特点总结等相关信息。
4.拥有便于浏览的网站、确切的地址和联系方式。
三、关注折扣特惠信息
价格是选购葡萄酒的一个重要参考因素。许多网上商家都会开展一些促销活动，如淘宝双11、京东6.18等活动，在促销期间购买活动酒款一般会比平时直接购买优惠一些。在一些情况下，如满减优惠，买的越多优惠越多，这对于需要大量购酒的情况(如购买宴会用酒)就更为有利了。这些活动可能是某些节日大促，也可能是平时发布的酒款特惠，多关注一些可信的电商平台动向或许就能发现不错的购买机会。
四、按照自己的节奏购酒
对于那些愿意花费时间学习葡萄酒的人来说，网上购酒就是一个很不错的选择。网上购买葡萄酒让你有机会在选购之前细细查证这款酒的产地、酒庄、葡萄品种、风格等信息，再决定是不是真的要购买这款酒。虽然网上购买葡萄酒能给消费者足够的自主选择权，但也需要理性选择自己想要购买的酒款，不跟风、不盲从，按照自己的节奏买酒。
五、注意选购时间和物流
在实体商店购买葡萄酒时，付款后一般就能将酒款带回家了。而在网上买酒则没有那么快能拿到货品，一般都需要几天的运输时间，最快也只能是早上选购好、傍晚或晚上拿到酒款。因此，对于需要紧急用酒的情况来说，最好在实体店选购。另外，网上购酒还需要有人签收快递，当预计快递将要送达的时候，让自己或者代签的人做好准备吧。
如何判断酒的品质？
什么样的葡萄酒品质不佳，而什么样的葡萄酒又可以称为好酒呢?评判一款酒的品质你需要从外观、香气、初印象和余味四个方面进行考虑。
外观
酒的外观包括颜色、澄清度和酒腿等。有时候，观察一款酒的外观就能知道这款酒值不值得进一步品鉴。以酒腿为例，一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒，一般拥有较粗、向下滑落速度较慢的酒腿，这是因为其酒液黏度较高的属性赋予了酒腿这样的特征。同理，一款酒的其他属性、状态也会透过颜色和澄清度反映出来。白葡萄酒一般由年轻到老呈青柠色-柠檬色-金色-琥珀色-棕色变化，而红葡萄酒则呈紫色-宝石红色-石榴红色-茶色-棕色变化，如果一款白葡萄酒属琥珀色-棕色、一款红葡萄酒属茶色-棕色，那么这款酒很有可能因为年份过老已经处于衰退期。而一款酒若呈浑浊状态，也许是因为未经过滤，但也可能是有缺陷的表现。
香气
葡萄酒的香气相比外观可以告诉我们更多可靠的信息。一款酒的气味有异，那么几乎可以断定这款酒存在品质缺陷，不过也存在一些刚刚开瓶时香气异常但经过醒酒恢复正常香气的例子，这很有可能是因为酒液在瓶中闷久了，需要呼吸才能释放其原本的芳香。如果已经经过充分醒酒还存在霉味、醋味、软木塞味或者橡胶味等，那么这款酒即存在品质缺陷，很可能是橡木塞污染或是过度氧化，又或是生产过程中携带的细菌等导致的变质。一款酒的香气纯净无异味则属于没有缺陷的酒，而香气越浓郁、越复杂则品质越高。
初印象及余味
在观、闻过后，一般就要入口尝了。在判断酒质时，我们要分两个着重点尝：初印象和余味。所谓初印象指的是葡萄酒刚入口时给我们的感觉，是令人反感、厌恶、困惑还是欣喜?前两个感受一般意味着这款酒出问题了，而有第三个感受往往是好事，说明这款酒具有复杂度。一般来说，风味越复杂则意味着该款酒的品质越高，在不同的阶段可以呈现不同的风味特征，给人以越发惊喜的美妙体验。那么在面对一款一开始令你困惑的酒时，可以继续着重感受它的余味。品质高的酒，余味悠长且依然具有复杂度，风味平衡、和谐。相反地，如果余味很短，或是风味很淡、不平衡，甚至出现令人不悦的味道，那么这款酒的品质自然不高，甚至是有缺陷的。
综合以上四个方面，一款酒在拥有正常范围内的颜色、香气、初印象和余味的基础上，后三项越平衡、浓郁、复杂，那么品质则越高。此外，还可以参考葡萄品种、产区和年份等因素适当调整判断的标准，以得出更准确的结论。
真正的酒者不在酒量而在酒德
喜欢喝酒的人，可分为三等，雅清，分别为第一等，第二等是俗浊，恶污便是这第三等。这没有酒德，便是喝酒人中的第三等。我国现代文学家也曾在文章中列举过酒后数项缺德之事，酒后缺德者不妨参照，饮酒重得趣，切莫缺酒德，真正的酒者才能明白的意义。
酒德实现饮酒中庸
大凡酒能益人，故有天乳、百药长之美誉;酒亦能损人，故有祸泉、腐肠贱之恶名。损人益人非酒之过，乃人误用酒也。因酒具有损人益人的双重性，故需酒礼酒德来达到去损增益，避害趋利，从而实现人与酒的和谐和中庸的最佳境界。
重塑现代中国白酒礼德之道，是传承和弘扬中华民族传统美德需要。中国的酒礼酒德滥觞于殷商，盛于周，以孔子为代表的儒家思想成为主流地位后，酒礼酒德沐浴着浓郁的儒家文化色彩，逐渐成为文明的美德风尚，至今仍流淌于民俗文化之中。
作为礼仪之邦的中华民族，有无酒不成礼，无酒不成席的风俗。我国各民族丰富多彩的饮酒习俗中，无不贯之以礼德的精髓。而酒礼酒德始终是如影随行，互为渗透，难以舍割。例如，行答谢酒礼、寿酒礼，表达的是感恩之德;行婚酒礼，彰显的是夫妻恩爱、白头谐老的美德;向长者敬酒，体现的是尊长爱老的美德;广泛流行的向他人行敬酒礼中，一个敬字，蕴涵着尊重他人、互敬互爱的美德，溢于行表。反之，在行酒中，客人烂醉，既损酒德，亦失酒礼。
如何塑造酒德?
以酒为媒，传播社会文明
我们需要把礼和德作为中国白酒文化的标杆、酒文化名片定义的内核。在中国悠久的酒历史长河中，酒作为物质文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随之产生。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而酒礼酒德是中国白酒精神文化非常重要的内容。因此，酒及酒文化，是传播人类社会文明、道德风尚最佳的媒介之一。行的是酒，践的是礼和德。在中国白酒历史上，酒礼酒德文化非常丰富，而且日新月异，长传不衰。现代的人们需要进一步强化这样的意识，去杂承优，并身体力行，全社会形成既要崇尚文明饮酒，又要以行酒传播文明，饮酒在用，礼德为先的社会风尚。
不断丰富现代酒礼酒德文明的新内容
酒后不驾车，在执行阶级已经纳入法制轨道，但是在预防的前期，更在于人们饮酒时的道德约束。强化行感恩酒的恩德内涵，婚宴酒的夫妻长久恩爱，庆功酒对经验和成绩的总结和发扬，在宾客友朋的宴请中，增强诚信的价值观念。在饮酒交流中，不信谣传，不传黄段子，等等。
酒，豪饮也罢、小酌也罢，只要别酒后失德变成害人精，当然还是可以被称为是个好东西的!
网上怎么买酒便宜？
在传授我们买酒的省钱秘籍之前，要先明确一件事永远别单纯因为很便宜买一瓶酒。就算是超市里打折促销跳楼价，那些最廉价的葡萄酒也要至少15块钱1瓶，远远超过旁边摆放的可乐或者啤酒而其中大部分，喝起来却并不比可乐或者啤酒好喝同样的，的确有不少100元左右的葡萄酒就已经很好喝了，但这并不意味着更昂贵的葡萄酒都是性价比不高的花架子。这座山的美妙之处便在于不管是山脚还是山顶，都有各自宜人的风光，都能让你同样觉得不虚此行。
好了，接下来给知味的读者们分享一下我们的买酒窍门：
1、京东，亚马逊以及天猫商城这类大型电商平台的自营和直采葡萄酒经常有不少惊喜。
受目前国内C2C综合类电商平台的模式和审核能力的限制，各类网购平台上的各类店中店都有产品良莠不齐的问题。但平台自营的酒水，关乎到电商巨头的品牌诚信，整体品质都处在不错的水平线上。而且还可能拥有更低的供应链成本，再加上一些全站或者针对性的促销活动，经常有机会以很有竞争力的价格买酒。
但在这类大型平台买酒，价格好比过山车，经常会波动。便宜的时候入手自然是好事，但贵的时候价格也让人提不起兴趣。头疼的是，这个价格的波动在他的网站上是看不出来的，有时看起来又对折又返现，还有24小时限时促销，但实际上价格比平时卖得还要贵。
想在大型平台买好酒，建议借助那些能够查看历史价格的辅助工具，免得遇到先涨价再打折的假打折的现象。这方面我自己用的是chrome浏览器的第三方插件购物党，这类浏览器插件或者比价网站有很多，都有广告，所以大家自己慢慢挑，没有哪个强烈推荐。
另外，大平台自营的低端酒款有时为了一味追求低价，品质上良莠不齐。如果碰到大促很便宜就能买一箱的活动，最好还是先买一瓶试试看好不好喝，再决定后续是不是再买。
当然，最管用的还是武装自己的知识，多了解每个产区的著名酒庄和排行榜，知道哪些是真的名庄，哪些是商家的吹捧。这方面，相信常看知味的朋友会很有优势(笑)。
2、如今网上的限时促销越来越多，价格也越来越诱人。各种限时促销里，有两种模式格外有吸引力：
一类是长期做闪购的电商，常常会有低于市场均价的产品来吸引顾客。另一类则是进口商周期性进行的降价促销，主要集中在他们自己建立的网店里(包括微店)。后一种经常可以折到很给力的价格，但因为进口商通常不太直接面对消费者，所以了解到这些促销机会的人有限。所以知味荐酒专栏最近几期(点击阅读)，重点关注这一类进口商自营的网店促销产品，通过知味团队的专业测评和对性价比的严格把关，筛选出好酒来推荐给大家。从我们收到的反馈来看，购买尝试过的朋友体验都是很不错的。
当然，必须要提醒大家的是，由于酒类产品的特殊性和行业目前的一些缺陷，目前很多葡萄酒电商都普遍存在物流较慢、客服响应不及时、初次购买注册流程繁琐等问题对比其它行业，网上购物的消费体验还比较落后。我们相信这些都会不断改善，现阶段大家请不要因为小的不满就对这个很有希望的发展方向失去信心。
3、淘宝上最便宜的酒款并不总是劣质品和假货，但买之前有必要做足功课。
虽然如今的淘宝上还是不缺各种假酒，但这里的假并不是那种三精一水兑出来的违规产品，更多的葡萄酒是假在以次充好、傍大款、仿名牌这种擦边球上。
毕竟淘宝仍然是国内最活跃也最成熟的电商平台，大浪淘沙，还是能找到一些靠谱的优秀商家的。对消费者来说，更多的成本，就变成淘宝需要额外多花费的时间了。
资深的葡萄酒玩家能通过酒款的名称，产区和价格，以及店内的描述大致判断出一家店是否靠谱。但对只想买点酒喝喝的新人来说，光是避免买到假酒就已经够难的了。
葡萄酒的品尝与评鉴
你喝酒的目的是什么?是追求饮酒的过程或是结果?这个问题的另一种问法是喝酒与品酒有何不同?我的答案是喝酒的重点不在于过程，饮者所追求的是结果，即酒精对人体的影响，从微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影响，品酒正好相反，品酒者所追求的是过程中所带给感官的享受，理性的品酒者通常会避免酒精对人体的过度影响，微醺可能已是他们饮酒结果的极限。
如果你决定喝酒的目的是为了过程，即享受品酒的乐趣，在各种酒类中葡萄酒应该是最好的选择，最适于品尝了，原因它的酒精含量不高一般葡萄酒的酒精含量在8-15%之间，最常见的则是13%左右。
一、接下来了解葡萄酒品尝步骤，充分利用你的感官，从上到下，即眼睛，鼻子然后嘴巴，去体会酒带给你的感官享受。
1、外观
检查酒外观主要的目的是了解酒的状况，将酒杯在白背景前倾斜，观察酒杯边沿酒的颜色。年轻白葡萄酒通常是浅黄色，甚至带一点绿色，随着酒龄的增加而颜色趋向金黄色，不过如果该酒在装瓶前经过橡木桶的熟成，在年轻时可能颜色就比较深，再老酒就呈现橘棕色。年轻红葡萄酒则是紫红色，然后往砖红，橘棕色演变。任何年轻的酒呈现无光泽的深棕色的话，非常有可能已变质。
2、气味
鼻子能分辨的气味比嘴巴多很多，因此在品酒的过程中所扮演的角色很重除了判断气味正常与否，更是品酒感官享受最重要的来源。不要摇动杯子，鼻子伸入杯子深深闻一下，先得到第一个印象，然后旋转晃动杯子，再闻闻看是否有额外的气味;首先发现是否有不正常的气味，如不良软木塞所造成的霉味，酒变质后的醋味等等。接着评判香气的品质，包括浓郁度与复杂度，比较困难的是具体形容出不同的香气。葡萄酒的香气变化复杂，从各种水果、鲜花、香料到皮革、矿物质都有可能，如要提升你的功力，从此必须常用你的鼻子去增加气味的资料库。
3、口感
葡萄酒入口后必须让酒接触到各个部位，因为不同部位对于特定味道或感觉的灵敏度不一样，也就是说必须让酒在口中漱一漱或咀嚼一番。
(1)甜度
舌尖对甜味最敏感。大部分葡萄酒都几乎没有甜味，不过有些使用很成熟葡萄酿造，酒精含量高(13%以上)的红葡萄酒可能会让你有甜的感觉，但实事上并没有糖分。
(2)酸度
酸度对葡萄酒很重要，因为它让酒爽口有变化，而且对于搭配食物来说，酸可以去除油腻感，通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒来得明显，重要性也较高(请看单宁部分)。甜酒更需要酸度，光甜味没有酸度就会腻口。舌头两侧对酸最敏感。
(3)单宁
造成涩的感觉的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒在酿造时很少连皮发酵，因此单宁的感觉较不明显;因为红色素也在皮里，酿造红葡萄酒必须连皮发酵，因而红葡萄酒多多少少都含有单宁，事实上红葡萄酒里单宁的涩感与白葡萄酒的酸度一样是酒的支撑架构，如同人的骨骼。单宁过多会有苦的味道，苦味在舌根较明显，涩感则在牙龈部位。
(4)浓稠度
酒的口感轻与重，是酒中风味成分(如果味)、酒精以及糖分等的综合影响所造成，浓稠度如同人的胖瘦，配合上面所提过的骨骼，就可以用类似人的体格来形容酒的型态以及下文会提到的均衡感。另外要注意的是所谓的风味，指的是口中的味道加上香气酒在口中所产生的香气会经由后头一个通道到达嗅觉，感冒鼻塞时吃东西没甚么味道就是因为这个通道堵塞了。不少人在品酒时用嘴吸气让酒在口中搅动，目的就是希望增加香气的挥发。
(5)余味
建议你在品酒场合时让酒在口中咀嚼，充分体会酒的风味后，请把酒吐掉，因为如果同时品尝多种酒，每种都喝下去，酒精的作用通常会影响到品酒能力，正式的品酒场合都应该准备吐桶让你把酒吐掉，这是合乎礼义的。不管你把酒喝下去或吐掉，残留在口中的味道就是余味，高品质的酒余味复杂且悠长。
4、结论
品尝完酒后的结论有两个：
(1)你喜不喜欢它，多喜欢或多不喜欢，为何?这是比较主观的结论，随品尝经验的增加，应该对某类型酒的喜爱会有所改变，例如现在喜欢甜酒，可能以后会喜欢不甜的。
(2)对酒品质的评定，最基本的问题是本酒是否具有该产区或该型态酒应有的风味，这项评定需超越个人的喜好，例如你可能不喜欢酸味，但不能因为这颗柠檬很酸而否定它。另外也需要有对某种酒有足够的认识与品尝经验你得知道柠檬的特点就是酸，也吃过不同品质的柠檬才有评定的基准。
二、对于葡萄酒酒的评定，除了是否具有该有的风味，另外就是用以下的标准去分辨品质的高低：
(1)均衡感
前文提过红白葡萄酒的骨骼分别是涩度与酸度，果味与糖分等则是肉，骨骼与肉需相互均衡，较好的酒就如同一位体格比率均衡的人，过瘦或过胖都要扣分。
(2)余味
高品质的酒的余味也会可口、均衡且悠长，反之不是余味过短就是有不佳的余味。
(3)浓郁度
过于稀薄的风味固然是品质不高的酒，过于浓郁也不一定显现品质，因为会破坏酒的均衡感;另外有时也得注意酒的型态本来就是清淡型态的酒不能要求它风味浓郁。
(4)复杂度
正如前面提过我们是乐于追求复杂，普级酒的风味简单，所谓的佳酿一定拥有复杂的风味
(5)特色
普级酒的风味可源自于任何产区以及任何葡萄品种，佳酿则通常反映出葡萄品种以及产区的特色，其中产区甚至可以小到一个特定的葡萄园，这个观念以后会再探讨。
葡萄酒的品质公式
在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。
大家都知道气候影响葡萄酒的品质，但即使世界上最杰出的品酒大师，在没有亲口品尝之前，断然不敢仅凭气象数据妄下结论。不过，普林斯顿大学计量经济学教授奥利阿什菲尔特(OrleyAshenfelter)通过研究1952年-1980年期间波尔多地区的气象资料，对照拍卖行的波尔多葡萄酒价格曲线，利用计量经济学上的横截面数据回归分析法，推导出一条葡萄酒品质公式：
葡萄酒品质=12.145+0.00117x冬季降水量+0.0614x生长期平均气温-0.00386x采收期降水量
在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。通过这个公式，阿什菲尔特曾在1989年的波尔多葡萄酒刚转入橡木桶不久，就算出1989年的品质超过1961年;1990年的葡萄采收不久，阿什菲尔特又算出1990年的波尔多超过1989年。阿什菲尔特还用这个公式推翻了美国著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)对1986年波尔多的结论帕克认为非常好，甚至是杰出，但阿什菲尔特的结论却是自1980年以来最差的年份。耶鲁大学法学院教授伊恩艾瑞斯(IanAyres)在《超级数字天才：什么都可以预测》一书中，把阿什菲尔特与发明棒球垒得分公式的比尔詹姆斯(BillJames)等数字怪才一起，列入超级数字天才行文章来源于中国红酒网列，书中写道：笔者查阅过拉图(ChateauLatour)近年来的拍卖价格，1989年份的卖价的确是1986年份的两倍多，而1990年份的卖价更高。罗伯特帕克，接受现实吧!一言九鼎的罗伯特帕克当然不会接受现实，他曾戏称阿什菲尔特是尼安德特人(冰河时期出现的早期智人)，并嘲讽说：就像某些影评一样，仅仅是根据演员和导演是谁，就来告诉你电影有多好，而实际上他却从未看过那部电影。
阿什菲尔特其实是一位资深葡萄酒爱好者，目前身兼美国葡萄酒经济学家协会(AAWE)会长，并创办《葡萄酒经济学》杂志(WineEconomics)，致力于从经济学角度研究葡萄酒的收藏与投资。值得一提的是，阿什菲尔特还根据1952-1980年期间6家波尔多名庄(白马、拉图、拉菲、爱士图尔、蒙特罗斯、碧尚女爵)10个年份的60款葡萄酒在1990年-1999年期间的伦敦市场拍卖价格曲线，用一箱葡萄酒价格的自然对数作为被解释变量，推导出一条葡萄酒价格公式：
葡萄酒价格被解释变量=0.0240AGE(酒龄)+0.608TEMP(葡萄生长期平均气温)-0.0038RAIN(8月至9月的降水量)+0.00115WRAIN(上年10月至本年3月的降水量)
这条公式已被麻省理工学院斯隆管理学院平狄克(RobertS.Pindyck)教授和加州大学伯克莱分校鲁宾费尔德(DanielL.Rubinfeld)教授合著的《计量经济模型与经济预测》(第四版)收录为多元回归模型应用章节中的一个经典案例。如果你觉得葡萄酒价格被解释变量不好理解，那么，最简单的一个道理是：既然公式中的酒龄系数为0.0240，说明葡萄酒每多保存一年，价格就会自然上涨2.4%。
揭秘冰酒的前世今生
冰酒(Icewine或Eiswein)是一个奇怪的东东;它是由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成，也就是说这些葡萄都是在一般正式的秋季采收后非常久之后才采收，也因此需要付出昂贵的代价去保护葡萄不被鸟儿偷食，在德国的某些区域，还需慎防野猪的侵袭。制作冰酒，天气的因素非常重要，至少要摄氏八度以下才可采摘...这就是说呢...常常需要清晨摸黑采葡萄。
刚采下时，这些葡萄被冰的像冰块，硬的像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响;榨汁时，就像要在什么都没有的小石块里压出一丝丝精华，麻烦痛苦极了!之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液作发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。
因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350cc的冰酒通常叫价美金三十元。如今，冰酒的高级形象确立，使的大部分的消费者都愿意花费较高的金额去购买它，然而急增的需求使得酒庄大量生产冰酒，造成冰酒已经不再如同一九六零年代时德国刚刚开始有系统制造时，或是八零年代初当一些加拿大的冰酒先趋了解到冰酒乃是重振加国酒国工业的王牌时，那般的希罕。
加拿大尼加拉瓜大瀑布西边的安大略省葡萄园和西属哥伦比亚群岛的OkanaganValley都是年年冰天雪地的地方，极适合冰酒的制造。在此严峻的气候下，作冰酒需要极大的决心---这些决心来自于一群为讨生活而劳动的越南裔的采收小组(可怜!这些人的基因再我看来并不特别适合冰冻的大地呀!)，这些人也需要极大的毅力将堆积如喜马拉亚山的坚硬葡萄压制成葡萄汁，这时所有的加拿大人正在享受耶诞假期呢。据估计，每年加拿大可产一两百万瓶350cc装的冰酒。
在德国，2001年可是冰酒的丰收年，人人手舞足蹈。根据在德国Mosel世以冰酒酿制闻名，也是冰酒的重要提倡者的DirkRichter家族表示今年约可生产120,000的半瓶装的冰酒。去年的十二月二十四号，当大多数德国人忙着欢度耶诞，Richter先生则在位于Helenenkloster的葡萄园里，忙着经挑细选酿制上好冰酒的葡萄。
有时，葡萄农需要等到一月温度够低时才进行采收，而这些葡萄酒的品质特色里仍可寻回当日葡萄在夏季、秋季成长茁壮时的种种记忆和过去。
冰酒也可沾染上政治图腾的意义。加拿大的酿酒工业对于自己较德国更为严谨的酿酒程序标准相当的骄傲。但事实是因为1999年时，一位英属哥伦比亚的(加拿大西部太平洋岸的一省)酒农为了对抗1999年的暖冬以寻求更低的温度，甚至将葡萄一拖拉库的用卡车运往深山内。为了遏阻这种怪现象，加拿大才在2000年制定较为严格的酿酒法规。
最为冰酒酿制者所诟病憎恨的一件东西是----冷冻机。尤其是那些对酿制和卷标书写法规较为严格限制的冰酒制造国家：如德国、加拿大、澳洲和斯洛维尼亚等等对之深痛恶绝。现在在美国、澳洲以及纽西兰有些人已经以这些人工冷冻的手法出产类似的商品。比如说在加州的BonnyDoons就是以多种葡萄混合冰冻后酿制出「假冰酒」，这样的人被冰酒酿制者视为恶名昭彰的老鼠屎。
这些假冰酒品质也都还差强人意，但比起霜冻满天的清晨，顶着身后明月皎洁一轮，强忍冻得牙关冻的喀吱响的景况比起来，假冰酒显得廉价和庸俗。
酿制冰酒用的葡萄品种，需要有较厚的葡萄皮以抵挡采收前可能遭到霉菌的侵袭而前功尽弃，在德国用的较多的是高贵的Riesling品种，而加拿大则是Riesling和Vidal(欧美杂交种)品种都用的满多的，不过后者显得笨重较不明透清爽。
在亚洲冰酒真是人人抢着要，不过现在加拿大人为了满足亚洲人对红酒的痴迷，有越来越多的酒厂将推出或已推出真正「红不让」的「红冰酒」。这款红冰酒是由CabernetFranc葡萄酿成(也有PinotNoir的红冰酒)，颜色只是如rose的淡红，口感蛮奇异的。这样的产品在加拿大愈趋风行。Dornfelder这家酒厂常被提及---唯一的原因是他们的红冰酒颜色比较红!
另一个酿制真正高品质的甜酒的方法即是借着贵腐霉菌的作用，将葡萄的水分蒸发，留下高度浓缩的糖分和酸度。这些「贵腐酒」来自于如法国的Sauternes、Monbazillac、Alsace、Loire、匈牙利的Tokay等地区，又如德国的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese(TBA)。贵腐酒通常具有比冰酒较复杂的风味，也会随着陈年的作用更添多面向的风韵。
真正好的冰酒尝起来有如清纯甜美的葡萄汁，而随后再赏你一耳光清脆的酸度。据我的经验来说，冰酒并没有什么陈年的意义。娇嫩清爽的青春是冰酒的优势。
揭秘郎酒的四宝
郎酒，酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。郎酒来自四川郎酒集团有限责任公司，厂区所在地地处四川省泸州市古蔺县二郎镇。此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为郎泉。因取郎泉之水酿酒，故名郎酒。
1979年评为全国优质酒;1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖;1985年参加亚太博览会展出。
美景
郎酒产地二郎滩是一方神韵十足的风水宝地。发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。科学工作者发现，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。
郎泉
郎泉之水天上来。
这一汪晶莹剔透的古井清泉，通过岩层砂石的层层过滤，从崖缝石间豁然而出，汇聚成一泓郎酒四宝-美景碧绿耀眼的滚滚甘流，日夜喷涌，引来千山共醉，万户同香。
这一汪汩汩流淌的幽泉，明如镜，碧如玉，甘如露，甜如汁，冬天，热气蒸腾，暖如春水;夏日，水寒彻骨，甜似果浆。最为神奇的是，这清泉雨天不浊，干旱不涸。古往今来，不知撩动了多少人的心弦，更引得许多文人雅士、墨客骚人为之心驰神醉。山中借得郎泉水，云间酿出琼浆美、赤水波澄明月光，郎泉玉露发奇香、蜀中尽道多佳酿，更数郎泉回味长一句句诗词如玉珠滴落，郎泉溅开碧汪汪的涟漪。
宝洞
位于郎酒厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖半山腰间，悬挂着两个天然酒库天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。郎酒四宝-宝洞一般白酒，贮藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物质越少，酒更见其香，也更见其健康。天宝洞、地宝洞内冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温，在洞内贮藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香气更佳。
天然溶洞贮藏白酒，这在中国白酒生产厂家中是唯一的。
工艺
工艺在郎酒的四宝中，美境、郎泉和宝洞都是上天的馈赠，而其精湛的酿制工艺，则是郎酒人世世代代苦心经营，不断总结前人经验又推陈出新的结果。郎酒的整个酿制工艺，艰难曲折，一唱三叹，细致周密，精湛考究，概括起来大致有这样一些环节：高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、历年洞藏和盘勾勾兑。其中郎酒生产回沙方式是其他香型白酒厂家无法效仿的，也是所有白酒生产酿造周期最长的。
神奇传说：苏北民间流传史可法与国公酒的故事
在苏北民间，流传着国公酒的故事。国公酒，又叫史国公酒，此酒因何得名，有何妙用?这里有一个神奇的传说。
相传在明崇祯十七年冬，清兵攻破燕京，其间，福王朱由崧来到南京建立南明王朝。官拜为兵部尚书的史可法，率领大批兵马，开往江北，建起防线，抵御南下清兵。当时，史可法亲临前线，坐镇指挥将士抗敌。
史可法率领人马进驻在古镇洋河时，正是寒冬腊月，天气阴冷，寒风凛冽，雨雪不断，四处潮湿。就在这种条件下，史可法与将士们一样，披着铠甲，眠卧沙场，枕戈待敌，尤其是夜晚，天气更为恶劣。由于阴冷受寒，挨饿受累，不久，史可法就觉得浑身筋骨疼痛，胳膊难抬，原来是患了风湿症。
史可法患病之后，心中十分焦急，个人安危是小事，抗御清兵是大事。于是，就请来军营中的高手名医治病，各种灵丹妙药都用了，仍然不见有效。正在他心急如火之时，这天晚上，史可法卧在铺上闷闷不乐，忽然，他的门吱呀一声被推开了。史可法定眼一看，只见眼前站立一位白发苍苍的老人，他红光满面，精神抖擞，笑盈盈地上前施礼道，史督师安好!
史可法此刻莫名其妙，便问：你是何人啊?
我么，是洋河镇上民间老中医，虽然医术不高，但听说忠勇爱国的史督师身患风湿，我这里有个小单方，供你驱风治病。说着，就从自己的怀中掏出一瓶洋河大曲，然后又拿出几位中草药，让史可法泡成药酒，每天服用，说是喝了定然有效。
按照老中医说的方法，史可法就服此药酒，喝了之后，非常有效，不久，他患的风湿症就好了。后来，将士中也有患此症的，史可法就照这个办法，把洋河大曲放在坛子里泡成药酒，治好军中许多患风湿的士兵。从此，兵将士气大振，连打胜仗。
后来，人们为了纪念史可法，把用洋河大曲泡制的药酒称为史国公酒，又叫国公酒。这样一来，国公酒就成了江淮一带名酒了，它的配方一直传遍全国。凡手足麻木，筋骨疼痛，口歪目斜，风寒湿气、半身不遂等病症，长期服用国公酒，就能收到良好的功效。
品尝葡萄酒的4大禁忌
平时品尝葡萄酒时，您的习惯又是什么?是否就按照自己的喜好，随心所欲想怎么喝就怎么喝吗?不说还不知，原来品饮葡萄酒时有很多禁忌千万别触犯，毕竟小酌葡萄酒可是具有养生效果，如果触犯以下禁忌，不但无法达到养生效果，反而还给身体带来加倍的伤害。事不宜迟，赶快给大家揭晓是哪些禁忌呢?
错误喝法一：往葡萄酒里加冰块
夏天的高温气候难免让人想喝点冰饮消暑。一般葡萄酒都常温保存，如果想要喝一口冰凉的葡萄酒该怎么办呢?想要帮葡萄酒降温的方式禁忌就是不要接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
错误喝法二：葡萄酒加雪碧
为了避开葡萄酒的酸涩口感，不少人会效仿品尝威士忌时加入少许雪碧类含糖量较高的气泡饮料以中和本身的酸涩。不过葡萄酒可不同于威士忌，前者的含糖量较高，混合雪碧的饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。有鉴于此，葡萄酒种类多，也同时具备各式口感的酒体，如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感。
错误喝法三：干杯!
干杯文化深深根植在东方人的饮酒文化中。然而干杯文化可不适用于品尝葡萄酒，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。
错误喝法四：红葡萄酒酒搭档海鲜
什么食物搭配什么酒。单宁含量较高的陈年红葡萄酒在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。享用美味的海鲜时，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，那还是建议选择口味较淡的白葡萄酒吧。
揭秘农业与中国酒的起源
酿酒起源于农业生产，这是目前最为科学的结论。因为酿酒出现的先决条件是酿酒原料和发酵方式，只有占有了充足的酿酒原料，又学会了让原料转化为酒的酿造技术，才有可能酿出酒来。
人类学会酿酒可能要经过很长时间的摸索，社会发展的地区性不均衡走向，也使得酿酒技术在各个地区不可能同时产生。因此，探讨中国酿酒起源问题，必须首先从酿酒原料和发酵方式着手，并充分考虑人类文化进程和社会发展的制约因素，而后才能得出科学的结论。
从物质本身的结构来看，易于酿酒的原料大体可以分为两类，一类是糖蜜类，一类是淀粉类。糖蜜类包括含糖果实、蜂蜜和含糖植物汁液，淀粉类主要包括谷物和薯类。另外，兽乳也能够酿酒。
从发酵原理上看，酒的酿造也可分为两大类，一类是单发酵酒类，属于天然酵母发酵，像含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，可以产生天然酵母菌，从而使原料中的糖直接发酵成酒，不需要人为干预。如果实施人为干预，则是为了让单发酵酒升华到一种更高境界。
另一类是复式发酵酒类，主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的酒曲。
从考古发现以及文献记载来看，我国古代酿酒主要使用谷物为原料，像糖蜜、兽乳和植物汁液这样可用于单发酵的原料在中原地区并不充足，因此，我国酿酒的始源应从谷物原料的使用开始。
中国古代的农业生产能够提供相对充余的谷物用来酿酒，其谷物品种多为粟(北方生产)和稻(南方生产)，中国发酵酿酒一直使用这两大类谷物为基本原料。
有关我国古代最早使用谷物酿酒的情况，早期文献即有记载。《尚书说命下》就说：若作酒醴，尔惟麴糵。麴，即现代所说的酒曲;糵，指谷芽，或指用谷芽培养而成的酵母。可见周人所云酿酒，均指谷物酿造。甲骨文中出土卜辞，常见酒黍并称，酒与谷物关联甚密。以谷物酿酒，是中国古代模式即定而又源远流长的酿酒体系。
以酿酒原料来区分不同的酿酒类型，并不是现代人才拥有的专利，我国古代已有科学的见解。《法苑珠林》这样说：酒有二种：谷酒、木酒。谷酒者以诸五谷杂米作酒者是，木酒者或用根茎叶果，用种种子果草杂作酒者是。《蠡海集事义类》指出：酒因米曲相反而成，惟椰浆及树汁，独不须酝酿，是自然之性也。可见，古人深知谷物复式发酵酿酒与其它原料的单发酵酿酒有着本质区别。
使用含糖果实、蜂蜜、兽乳和含糖植物汁液进行单发酵或酿酒，在我国史前时代也有可能出现过，但绝不会形成规模，更不会形成一种承传的酿造模式。这是因为，我国史前人口大量聚集的黄河流域和长江流域地区，不出产像葡萄这样易于酿酒的含糖果实;农垦的拓展逐渐压缩畜牧业的空间，兽乳产量及使用范围都很有限;含糖植物汁液多产自亚热带以南地区，中原地区无从寻觅。所以，人们在酿酒时不会首先关注这些原料。
后代人在谈及单发酵类型所用的酿酒原料时，大都将其归于中原周边部族或南方邻邦的物产，比如说葡萄酒，就来自于中国境外的西域，马乳酒来自于北方的游牧民族。直到汉唐时代，我国文献仍然没有指明中原地区曾经原产过单发酵酒。至于唐代人所造的荔枝酒、宋人所造的梨酒，都不过是偶然发现。探讨我国酿酒起源问题，恐怕不能沿着单发酵类型所用原料的线索向史前延伸，只能在谷物酿酒方面进行重点研究。
我国史前时代自采集狩猎经济向农业生产转化以来，谷物种植便得到持续发展，谷物成了先民们最主要的食物。只有种植的谷物出现剩余(这种剩余是指用于满足生存必须数量以外的剩余量)，人们才有条件进行酿酒。
由于在不同地区，农业发展进程有先后快慢之分，所以应该是农业最发达的地区首先学会酿酒。但是我们决不能从考古发现的史前时代谷物窑存量来判断酿酒是否产生，只能从考古发现的酿酒器具上深加探究，只有确定了酿酒器的年代，才能推测出酿酒的年代。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。