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俗话说，粮为酒之肉，正是由于粮食、水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。
白酒尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料，而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。
这种高粱与其他高粱相比究竟有什么好的呢？为什么无论价格多高，以茅台酒、国台酒为代表的优质酱香白酒一定要是这种原料？本期白酒知识问答就来探究一下！
红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。具体分析如下。
01.耐烤性强
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到后一轮，完成它的使命。因为红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
02.利于形成酱酒特殊物质成分
红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关。也是我们经常喝到的飞天茅台、国台·青云酒为代表的优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。再者，单宁含量对心脏血管好。
酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，因为其高淀粉含量才能经受得住酱酒的传统工艺的作用，适宜的单宁含量利于优质酱酒独有的物质成分的形成。
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飞天茅台酒以特有的红缨子高粱为原料
飞天茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于飞天茅台酒工艺的多轮次翻烤，使飞天茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。飞天茅台酒
用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等飞天茅台酒香味的前体物质，较后形成飞天茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与飞天茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是飞天茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是飞天茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
白酒知识：酿造茅台酒重要的原料，红缨子高粱，你不知的谦谦君子！
红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒质料。因区别于其余高粱，粒小、皮厚、强壮、丰满，红缨子高粱被抽象称为“沙”。茅台酒所代表的酱香酒，有三个非凡工艺特色，齐与红缨子高粱相合。， 茅台酒两次投料，其余白酒一年四时齐在投料，两次投料便指红缨子高粱，谓之“止沙”。第二， 茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只好红缨子高粱才气历经九次蒸煮，谓之“归沙”。第三，茅台酒是整粒高粱参预发酵，约20%破裂率，此类呆板工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%。红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃量地状，十分有利于归沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养斲丧有一公允范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子绝对较大,一般由几千个葡萄糖残基酿成。支链淀粉加暖糊化后，分子中的链较为松散，因此领有较高的粘量。红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），议决呆板酱香工艺发酵酿成茅台酒专有的芳芬类风味物量。这些物量的酿成与当地高粱质料及非凡的地域微生物群系精细相合。也是茅台酒沉默细致、归味悠长的又要因为。至于何故要两次投料，季克良曾讲亮讲：是顺答了天然前提布局出来的，因为贵州是山区，山上的食粮要迟一点老到，山止的食粮，河谷地带的要早老到，以是早老到的部分咱们前寄宿往，然后山上老到了第二次投料。红缨子高粱有着非凡的“谦虚”心怀，绝对其余高粱的“牛气冲天”，它总是保拿轻微哈腰垂头，似儒家斯文的谦谦正人。厚德装物，方为正人，一瓶茅台酒历时一年生产、七次精酿、三年贮备、五年出厂。这五年的坚守，似果换算成劳动岁月，脚脚有一万小时，这好似人生的格斗过程。茅台酒睹证了近况的又要岁月，也睹证着人生的又要岁月。茅台酒陪伴着百年民族又兴，茅台酒也陪伴着人生的涅槃成长。红缨子高粱所带来的非凡心怀，培养了茅台酒的非凡心怀。当咱们揭开一瓶茅台酒，似兰花之香，香而不艳，沉默细致。茅台酒决无加加，却富含1000种香味芬芳物量，是世界上香味芬芳物量为充分丰满的酒品之一。听香充分、口感丰满、归味悠长、留香持续，酿成了茅台酒非凡的产物魅力。
酿造茅台酒最重要的原料，红缨子高粱，你不知的谦谦君子！
红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱被形象称为“沙”。茅台酒所代表的酱香酒，有三个独特工艺特点，都与红缨子高粱有关。第一，茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。第二，茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。第三，茅台酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%。红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成茅台酒特有的芳香类风味物质。这些物质的形成与当地高粱原料及特殊的地域微生物群系密切相关。也是茅台酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。至于为何要两次投料，季克良曾解释说：是顺应了自然条件设计出来的，因为贵州是山区，山上的粮食要迟一点成熟，山下的粮食，河谷地带的要早成熟，所以早成熟的部分我们先投下去，然后山上成熟了第二次投料。红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质，相对其他高粱的“牛气冲天”，它总是保持微微弯腰低头，像儒家文化的谦谦君子。厚德载物，方为君子，一瓶茅台酒历时一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。这五年的坚守，如果换算成工作时间，足足有一万小时，这恰似人生的奋斗历程。茅台酒见证了历史的重要时刻，也见证着人生的重要时刻。茅台酒伴随着百年民族复兴，茅台酒也伴随着人生的涅槃成长。红缨子高粱所带来的独特气质，造就了茅台酒的独特气质。当我们打开一瓶茅台酒，如兰花之香，香而不艳，幽雅细腻。茅台酒决无添加，却富含1000种香味香气物质，是世界上香味香气物质最为丰富丰满的酒品之一。闻香丰富、口感丰满、回味悠长、留香持久，构成了茅台酒独特的产品魅力。（来源：头条新闻酒久不能忘）
为什么优质酱香酒口感更好
优质酱香酒的持久的香度与物质的厚度独具，优质酱香酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，令人回味无穷。下面我们来看看为什么优质酱香酒口感更好呢？
为什么说优质酱香酒能够护肝
通常说到喝酒，人们的反应就是喝酒伤肝，那么假如有不伤肝的酒还可以有保健作用，大概就是优质酱香酒了吧。
研究发现，成年男人肝脏每天分解酒精的上限为40克，女性减半。40克酒精是多少毫升白酒呢？转换公式是这样的：40÷酒精度数÷0.8，以50度的白酒为例，大概是100毫升。人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克。
优质酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。有些白酒喝完以后容易上头、头疼、头晕、口干等症状，是由于酒精中的醛类等物质和酸酯比例不协调引起的。白酒中杂醛油含量多进入人体后分解速度很慢，人喝酒容易上头，人们常说好酒不上头，上头的不是好酒。
而优质酱香型白酒就是白酒中的典范，采用传统固态发酵白酒生产工艺的结晶，酿造工艺中的三高是指茅台镇传统酱香酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。优质酱香酒高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，是其他白酒工艺所不具有的。由于它的酿酒工艺中的高温堆积，再加上好几年的陈酿时间，可以让时间去瓦解分化杂醇油，从而可以有喝了不上头的效果。
优质酱香酒经高温蒸馏和3年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化学反应逐渐转化为较大分子物质，由于储藏时间长，优质酱香酒在陈酿过程中损失率就高达3﹪左右。酱香酒的酒精浓度科学合理一般在53%（V/V）左右，53度是因为工艺对身体的刺激小，能限度的排除如醛类及硫化物低沸点物质。而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。饮后不上头，不辣喉，不烧心。
优质酱香酒含有大量的酸类物质。酒精相对容易挥发，高温接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。常喝优质酱香酒还有清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老、预防疾病的作用。优质酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的功能。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
优质酱香酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见优质酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。根据白酒专家分析，优质酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。优质酱香酒的挥发物质少，是对人体的刺激小的白酒。
优质酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，优质酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生，具有一定的干预和延缓肝纤维化、肝硬化的效用。
人们在饮用了优质酱香酒，酒精进入体内后，肝脏里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。酒精缓慢释放功能，可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精，避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击，从而切实起到保肝护肝的作用。
真正的纯粮优质酱香酒是有这种保健护肝的功效，但如今市场上酱香酒市场鱼龙混杂，以次充好的现象层出不穷。很多人花了纯粮的价格喝的是酒精酒的品质，导致很多酒友买酒只能选购品牌酒，这也是导致大牌子酒价格水涨船高的原因之一。喝酒只敢相信大牌子的品质，导致大牌子酒的需求上涨，从而导致价格走高。（文章源自酱香荟）