jiuKu365.com编辑推荐
如何判断葡萄酒已经变质？
一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手，在磕磕碰碰的周转途中，难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝，什么情况下不能喝了呢?
判断一个有缺陷的人和一个死人很容易，但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了!其实，葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝，一个无论怎么挽救已经不能喝了。
1、木塞污染
喝掉还是丢掉：最好丢掉，除非你喜欢这种味道!
如果你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味，那么恭喜你中奖了。这款酒已经受到木塞污染，木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌常被称作 TCA，虽然对身体并无危害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响，且令人不悦。
2、酒液浑浊，带有絮状物
喝掉还是丢掉：确认为变质后再丢掉!
如果葡萄酒出现浑浊现象，而且酒液中含有较多白色絮状物，这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光，如果是，而且同时还伴有一股腐臭味，那么基本可以断定为变质了。
当然，一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤，因而偶有浑浊现象并不影响饮用。此外如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊，那么静置一段时间以后还是可以饮用的。
3、口感紧涩
喝掉还是丢掉：等待一段时间后可以喝!
过于紧涩的葡萄酒尝起来会没有丝毫的香气和风味，口感十分闭塞，毫无生机。这经常出现在一些过于年轻的葡萄酒身上，对于这一类葡萄酒只需让其充分陈年就可以达到理想的口感。
此外，葡萄酒在长途运输过程中往往会遭遇持续震动，从而出现晕瓶现象，这时候喝起来也会相当乏味。对于这一类葡萄酒，只需让其静置一段时间，自然就可以恢复活力。
4、氧化味
喝掉还是丢掉：轻微氧化不介意的话喝喝也无妨，如果氧化严重建议丢掉!
当一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时，就要当心是否出现了氧化;同样，当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化，尤其是当一款新年份酒出现深棕色的时候，以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时，更要先检查是否变质。
造成氧化的原因有很多，除了酿制过程可能出现的氧化外，木塞破裂或变形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出现过度氧化，那基本已经变质无疑!当然，氧化对于某些葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。
5、还原味
喝掉还是丢掉：得视情况而定，如果还原味能消除就可以喝!
与氧化味相反，带有还原味的葡萄酒往往是因为与空气接触地太少了，当然还原味也可以由酒液中存在的挥发性硫化物或硫醇引起。所以当葡萄酒带有明显的硫化物、燃烧的火柴或橡胶味时，则要考虑是否出现了还原味。
有时候，葡萄酒出现还原现象后只需倒入醒酒器待其与空气充分接触后，一些不悦气味便会自动消散;或者往葡萄酒中投入一枚干净的铜币，因此它可以与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应，进而消除葡萄酒的还原味。
6、二氧化硫味
喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。
而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。
7、年份太老
喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧!
我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。
虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。
一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣!
8、煮熟味
喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨!
在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。
9、酒香酵母味
喝掉还是丢掉：视情况而定!
当葡萄酒带有创可贴、马厩味或者臭袜子味的时候，就要考虑是不是酒香酵母的缘故。
事实上，酒香酵母常见于橡木桶等木质容器中，而且很难控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的复杂度和香气，但过量会在葡萄酒陈酿过程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能饮用。
不过就连酿酒师对酒香酵母的态度也持不同意见，也许对于某些产区或某种风格的葡萄酒来说，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香槟和雪利中带有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!
10、过于明显的酒精味
喝掉还是丢掉：不建议喝!
有时候一些酒精度较高或者不太平衡的葡萄酒可能会带有突兀的酒精味，不过一款正常的葡萄酒应该还带有其它香气和口感特征。如果葡萄酒尝起来只有明显的酒精味，那么这款酒很有可能已经变质!
葡萄酒变质后是否还能饮用
葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起：木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后，无论外观、香气还是口感都会改变，葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味，甚至变酸或变苦，所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒，都失去了品尝的意义。
葡萄酒变质后的表现
1、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
2、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨：当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变，或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候，也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香，香气也变得平淡，还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味，品尝时，味觉则表现为干且带有一点苦涩。
3、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。
4、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味，甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
葡萄酒开瓶之后，放置时间长了很容易发酵，细菌侵入而变质。变质后的红酒，为了安全起见不宜饮用，但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。
如何正确判断葡萄酒已变质
在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生了化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么，如何判断一款葡萄酒已经变质了呢?1.看葡萄酒是否已经发生氧化葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时发生氧化现象。如果你闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。2.检查葡萄酒是否具有软木塞味如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味，那么可以初步判断这瓶酒具有软木塞的气味。然后品尝一下，如果口中也有同样的味道，而且还有强烈的干的感觉，那就可以断定这瓶酒已经受到了软木塞的污染。3.闻葡萄酒是否具有硫化物味如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当，或是在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。4.辨别葡萄酒是否具有煮熟味如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车后备箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来以后，酒液呈褐色，闻起来有焦糖的味道。
如何鉴别葡萄酒是否已经变质
葡萄酒品质是否良好从外观上是很难判断的，若想真正知道一瓶葡萄酒是否坏掉，就一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是已经变质了。那么具体该如何鉴别呢？要知道，葡萄酒变质有以下几条主要特征：
外观的改变
酒色浑浊，飘着雪花或是黯淡无光的葡萄酒，都有可能产生了变质。陈年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在运输或储藏时温度太低，也有可能出现结晶状的沉淀物，这些都是属于正常现象。
香气的改变
打开葡萄酒后，出现了类似腐烂木塞发出的腐臭味，或者是臭鸡蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能变质了，这些异味都会给人不舒服的感受，不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡，甚至怪异而无法饮用。
口感的改变
其实在闻到了异味那里就差不多可以了，如果心里觉得葡萄酒十有八九已经变质了，那就不要饮用该酒了。不过变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去其应行的果味和良好回味。
学会了鉴别葡萄酒是否变质的方法，以后在生活中要是遇到这种情况，就能及时的发现，当然，也不要急着把变质的酒倒掉，可以用它清洗油渍、玻璃，消毒厨具。
三招教你判断葡萄酒是否陈年
葡萄酒作为发酵沉淀的产物，在酿造过程中有时间的长短之分，根据采用的葡萄品种不同，选择适合的葡萄品种制成的葡萄酒进行陈酿。那么，对于消费者来说，有什么方法，能够比较快速准确的判断葡萄酒是否陈年呢？跟着小编来了解一下吧！方法一：葡萄酒标上的产区根据酒标上所显示的产区，可以推断出大概范围的葡萄品种，一般来说，红葡萄酒中的赤霞珠、巴罗洛、巴巴莱斯科和仙粉黛，和白葡萄酒中的优质雷司令、苏玳甜白和白诗南都有不错的陈年潜力。因此，当消费者在酒标上看到这些葡萄品种的时候，就可以做出基础判断，当然，采摘的年份也要注意。方法二：该款葡萄酒的价格这应该算是一个比较傻瓜的方式，通常比较平价的大多是果香味浓郁、比较年轻的葡萄酒，适宜尽早饮用；而陈年之后的葡萄酒口感比较醇厚，酒体比较饱满，在葡萄酒中属于较高品质，价格也属上层。不过，有时候葡萄酒的价格和陈年价值未必成比，所以这点只能作为参考，而不能作为根据。方法三：品尝葡萄酒的口感1.三层香在葡萄酒陈瓶的过程中，新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道，这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，而是沉淀下来，发展出三层香气形成复杂的陈年葡萄酒风味。2.高酸度随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。3.高单宁丰厚的单宁是陈年葡萄酒的重要一部分，单宁能给口腔带来收敛感，如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。4.高残糖葡萄酒中的高残糖，在品尝时，口中能感到明显具有甘甜、醇厚感。葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。以上，就是判断葡萄酒是否陈年的三个方法，希望对大家有所帮助。不过，前两种方法在一般情况下可行，特殊情况就未必好用；第三种方法是需要打开品尝了才能做出判断，是比较麻烦的。所以，小编还是建议，消费者在准备购买前，做好功课选好自己想要的；也可以询问工作人员，但对方不一定清楚，这是下策。（来源：今日头条法国吉洛酒庄）
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《怎么判断葡萄酒是否变质？》内容，更多精彩访问葡萄酒怎么藏专题!