品味葡萄酒是一个“静”中取味的过程,身体和心情的放松会激活舌尖的味蕾。很多时候,品酒是一项探寻活动,需要用心仔细感受,静静地回想,细细地品味,更需要放下心头的繁杂琐事,一心一意面对一杯葡萄酒液,才能不辜负酒杯中所呈现的美妙滋味。如果心浮气躁,傲慢粗鲁,或许喝了再多次的美酒,也只能喝出酸涩的味道,在这一点上,很类似于中国的茶文化。品酒不光可以感化一个人的心境,更能培养一个人仔细敏锐的感觉。探寻葡萄酒就如同探寻大自然,更象探寻一个美丽奇妙的世外桃源,需要眼力和味觉,更需要长时间的积累,还需要广博的学识和丰富的人生阅历,需要一种淡泊宁静的心态。如果我们从未接触过一种味道,那么即使葡萄酒表现的多么狂放,我们也很难对它进行准确的定位;如果没有宁静淡泊的心态,就无法过滤心头的繁杂琐事,端起酒杯看到的只是一种带着颜色的液体,喝到嘴里的酒也难免被心情污染,那又怎么能客观描述一杯酒的好坏。在闲暇之夜,举起一杯葡萄酒独坐一隅,品着美酒,望着窗外,让葡萄酒成为心中细腻柔情的“静夜思”,感受这种寂静所带来的惬意,这又是多么令人愉悦的时刻。

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葡萄酒酒标与酒庄品味


酒标不只是展现了葡萄酒的品质,同时也烙印着酒庄的品味。有趣的酒标并非是那些品质低劣的酒用来伪装自己的工具,而是对酒庄历史的一种记录,同时也是葡萄酒品质的一种浓缩,可以想象一名酿酒者在自己的酒标上能花费很多心血,他也会更用心地去酿造好酒。法国波尔多的木桐酒庄是最早设计艺术酒标的酒庄。1945年,为了庆祝第二次世界大战的胜利,木桐酒庄的主人菲利普男爵决定起用初出茅庐的画家朱利安来设计一款有独特意义的酒标:一个象征二战胜利Victory的金色的V字形,由两条葡萄藤蔓簇拥着,象征着和平的到来,蔓延的葡萄枝叶似乎随风飘动,以一种浪漫的方式将胜利、和平和葡萄酒联结在一起。此后,几十年以来,木桐酒庄每年都会邀请世界顶级艺术家为酒庄设计酒标。其中,最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”,活灵活现地展示了美酒为生活带来的欢乐。这一年,木桐酒庄被法国葡萄酒界评为一等庄园,这一年出产的葡萄酒也具有奇异的酒香、醇厚酒体和饱满酒色。虽然这一年份的酒质一般,但却随着毕加索的酒标而成为流芳百世的藏品。这一年的木桐堡红酒在一次拍卖会上还曾拍出了7万英镑的天价。艺术酒标不但增加了葡萄酒的价值,带有独特酒标的木桐酒庄葡萄酒的拍卖价格,常常高于其他波尔多一级酒庄的同年份酒;更为重要的是,木桐酒庄也由此得以名声大震,甚至有了“波尔多酒是全球最值得收藏的葡萄酒,而木桐酒庄葡萄酒则是最值得收藏的波尔多酒”的说法。

品味葡萄酒的三种感触


一般我们在品酒的时候会用到三种器官,眼睛,鼻子,也舌头,也就是先看,再闻,然后品。


1、视觉


评价一款进口葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。


2、嗅觉


嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉).
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。


3、味觉


为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。


口腔里的动作


葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母F,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。


葡萄酒在口中的留置时间


根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

白葡萄酒需不需要单宁?


白葡萄酒需不需要单宁?

白葡萄酒在酿造时不会过多地进行果皮接触,因此很少有来自葡萄的单宁溶解在酒液中,但其实也有少量白葡萄酒会进行短暂的果皮接触来获得单宁。而且在后期的发酵或陈年过程中,白葡萄酒或多或少地会沾染上橡木桶中的单宁。即使是酿造过程没有溶解任何单宁在葡萄酒中,酿酒师也可能通过添加酿酒用单宁来抵抗氧化,帮助解决酒体浑浊的问题。当然,正是因为白葡萄酒单宁含量少,所以其作用都用在抗氧化上了,因此在品尝时我们才几乎感知不到红葡萄酒般的明显收敛感。

单宁是葡萄酒结构中的重要成分,其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱,架构出葡萄酒的味觉空间,支撑起葡萄酒中的其它味道,形成更立体多面的味觉体验,同时使结构更加稳定。

单宁是红葡萄酒的灵魂,可以给葡萄酒带来多重口感体验。

对于白葡萄酒而言,少量的单宁也可以增加复杂度,红葡萄酒更不例外。此外,好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。

在低单宁葡萄酒中,红色会很快就消退。可见,单宁还可以有效聚合并稳定色素物质,保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。

单宁是一种强抗氧化剂,其抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度,帮助葡萄酒更好地进行陈年。在陈年过程中,单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀,从而柔化葡萄酒的口感。一般来说,单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年(当然也有例外)。

侍酒师用心品味葡萄酒人生,传播红酒知识


在人类漫长的历史长河中,有这样一种神奇而浪漫的饮料,它伴随着人类文明一起发展,它是人类文明的结晶、是世界传统文化中必不可缺的一部分,它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来,关于葡萄酒的描绘不尽其数,留下了很多脍炙人口的诗篇。

图:国外侍酒师

随着中国葡萄酒消费的日益增长,以及进口葡萄酒的强势进入,加之葡萄酒文化的渗透,现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒,而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。侍酒师,就是专门来品尝葡萄酒的。不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年,修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

图:中国侍酒师

侍酒师是一门黄金职业。侍酒师教育包括评判葡萄酒,如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒,以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到,侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。而且还会兼顾服务和管理方面。

侍酒师品酒过程不外乎四个动作:看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中,倾斜45度,观看酒的颜色和外观;然后晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;之后就是啜一口,鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,最后,再把口里的酒吐掉。

图:国外侍酒师

目前中国侍酒师比较紧缺,有很大的空洞需要补满。会喝葡萄酒是一种生活的艺术,它总给人焕然一新的感觉,让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷,为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员,他们沉迷于葡萄酒文化之中,用心品味自己的葡萄酒人生,他们也是葡萄酒文化的传播者,让葡萄酒文化繁衍不息,源远流长!

葡萄酒餐配需考虑酸度和单宁的影响


酸度对餐配的影响

葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高),也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比较高,原因就是意大利人做菜或者吃面条,特别喜欢加入番茄酱和橄榄油,番茄酱比较酸,需要同样高酸度的酒,同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出,吃哪个地方的菜,就配哪个地方出产的葡萄酒,基本上也没有问题,因此,有“本地菜配本地酒”的说法。

像东坡肉、扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,故此可以用来搭配海鲜。

甜味与油脂容易使味蕾疲倦,酸味则令味蕾清新,吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类,一杯干白可以焕发食欲。

酸味还可以清口,像生蚝带海水一起吞咽时,夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。

高酸度开胃,香槟、高酸度的干白常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽,而酸度也因此而显得易于接受。

单宁对餐配的影响

单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。

单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。

单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

一款好的葡萄酒需具备哪些条件?


从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款葡萄酒,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款“好酒”。然而从客观上来说,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色,整体很平衡,既有浓郁度也有复杂度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好的葡萄酒需具备哪些条件?

品种特色(VarietalCharacter):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺(PinotNoir)这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

余味悠长(ALongFinish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

情感反应(EmotionalReaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的“芳心”。

新世界 新品味


新世界葡萄酒相对于旧世界葡萄酒,在酿造商的历史要短得多,但近年来新世界葡萄酒不乏佼佼者,前景十分被看好。

智利天生好葡萄

1518年,西班牙传教士在圣地亚哥周边播撒下葡萄籽,以提供教会做弥撒用的葡萄酒。20世纪90年代,智利葡萄酒产业进入现代化阶段。地域狭长,东依安第斯山脉,西濒太平洋,南接南极洲天生一副培养完美葡萄的好柸子。

宜人的地中海海风吹拂中,暖熏熏的大片葡萄园将空气都染成了甜蜜的绛紫色。智利最具特色的佳酿当属卡曼纳:色浓、糖份多、酸度较低、单宁柔和、酒体丰满。

成熟度好的卡曼纳葡萄酒,酒体圆润柔顺,红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味,都悄悄地隐匿在酒液中。

南非34的江湖

从名不见经传,到成为世界上六大知名产区之一,南非葡萄酒只用了短短百年。南非葡萄酒产量仅占世界总产量的3%,但因为其中夹杂了许多勇闯非洲大草原、观角马过河最佳搭配之类的典故和传说,得以声名远播。

想要辨识你眼前的这位庄主是否种植葡萄?说出一个英文单词34,看看他的反应吧。没错,南非葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域。

南非34带凉爽宜人、风光旖旎,其葡萄种植史可追溯到1659年。时任开普首任总督的里贝克,是一位不折不扣的发烧酒友。他于1655年种下了第一株葡萄,并于1659年2月2日亲自用开普葡萄酿出第一批葡萄酒。今天南非葡萄种植带的4个主要区域布利德河谷、克林克鲁、沿海区及奥勒芬兹河各自拥有了看家花旦。非洲最南端奥古哈斯角附近的Elim,便是其中的花魁。

美国加州曲折过后酒更香

不在这里种葡萄,上帝都不答应!加州面积是法国国土的3/4,拥有850家酒庄,占全美葡萄酒产量的九成,比整个澳大利亚总产量多1/3!在葡萄酒产量这件事上,加州简直可以被独立看做是一个王国,且将是全球第四大葡萄酒王国。来自旧金山海湾的冷空气和雾气齐心协力,调和着山谷的日照;多样的地理环境和多变的自然气候,让每一次细微的变化都敏锐地记录在葡萄的滋味中。加州葡萄酒今天的成绩并非一蹴而就,翻看历史,是经过一番曲折得来的。

品味红酒从哪几点入手?


单宁单宁,是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也增添了酒体的复杂度。酒精度一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。但是不同酒精度的葡萄酒的饮用时长是不同的。香气“这款葡萄酒散发潮湿的泥土气息,伴着烟熏、甘草、皮革的风味……”我们经常看到大师们在品酒之后,发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味?这些气味是从何而来?其实,这些气味背后有这些科学物质。颜色识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步,因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息,而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。持杯和摇杯摇杯主要有两个功能,第一,醒酒功能,让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”。第二,散发酒香,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。杯型选择酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。不同葡萄品种的葡萄酒选用不同杯型的酒杯品味,才能令酒更香醇。侍酒温度每种葡萄酒都有属于自己的最佳适饮温度,只有最佳的适饮温度才可以让这支葡萄酒达到最佳的状态,香气、口感等各个感官达到完美的平衡。读懂酒标酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过他了解酒的故事,同时酒标的设计也体现出酒的风格。风土在法国,葡萄种植者常挂嘴边的莫过于“terroir”这个单词。“terroir”即“风土”,是葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。

中秋送礼送红酒时尚又品味


中秋佳节即将来临,礼品自然是少不了的。现在送礼品讲究时尚,品味。其实送的礼品在很大程度并不取决于你花的钱是多少,而在于你赋予礼品的本身内涵,很多细节都可以体现出来。比如:包装。颜色,礼物的品味等。目前流行的红酒送礼也是一个不错的办法。

送领导
一直以来领导都是送礼的最大热门,也因为是最大热门所以该送的他都收到过了,很难再送什么了,葡萄酒要送的话就要送出品牌和品位,要让他看出来你多多少少是个懂酒的,因为送多了他自己就懂点,要不送得再贵也会被他小看。法国的牌子在中国风行已久,但不是任何等级和牌子都好随便送的。AOC,或者是高级AOC很必要,但AOC和AOC价格可不一样,就看你会不会选了。
送长辈
送长辈,说穿了就是送健康。葡萄酒在心血管方面的功效是其他酒不能比的:英法两国的饮食习惯相似,所摄入脂肪量也差不多,但法国人患心血管疾病的比例明显低于英国,这就与法国人酷爱饮用红葡萄酒有关了。英国科学家发现葡萄皮中含有多酚物质,该物质可防止血管变窄。每天一杯红酒,对老人好处多多。如今的上海市场上,红酒销量早就超过传统白酒了,你可不要表错情哦。至于口感方面,老人一般不喜欢口味复杂、单宁过重的葡萄酒,这是要注意的。
送女性
送女性朋友的话,首先要注重葡萄酒的外观是否好看,还有就是口味是否柔和悦人、酒精度不要太高。很多女性与其说是在喝酒,不如说是在喝感觉。一般来说,选葡萄酒送女性,品牌不是很重要,主要还是要取巧,象一些含有美乐、莎当妮、金粉黛尔的品种都很畅销。有些微度汽化的果酒风格也很好。
送酒客
如果你送的是骨灰级的酒客,当然是直冲他的心头好而去。一般资深酒客都能习惯旧世界酒的复杂,如果你还能同时送个冰桶或者醒酒器的话,那他们要乐死了,还会对你刮目相看,不是瞎说,真的是刮目后再看哦。如果是菜鸟,那建议还是先选一些低酒精度、好入口的红酒,那样比较安全,不会抱怨你送的又不好喝、又贵。
推荐酒品
柯诺苏缤纷黑皮诺红葡萄酒
推荐理由:这款智力的黑皮诺来自兰佩谷地区的中心地带,很有价值的表现出黑皮诺新鲜的草莓香味和口味,余味体现出成熟夏季水果的芳香,与羊肉和普罗旺斯杂烩之类的菜肴搭配最佳。

品味红酒离不开这四个大字


对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,Eric说红酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。 【看】优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。 【闻】红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。 【摇】品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。 【品】色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。

葡萄酒与葡萄


葡萄酒离不开葡萄,葡萄的品质决定了葡萄酒的好坏,要想了解葡萄酒,那就先要了解葡萄,所谓知己知彼百战不殆。

葡萄在植物学属于灌木的一种,其平均寿命大概是六十年,生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用來釀酒。前十年為幼年期,根还不是很深,所釀造出來的红酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必须开瓶饮用,以便充份享受其清新和新鮮的风味,沒有太大瓶內陈釀bottleaging的价值。接下來的三十年則是成年期,葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期,又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。

葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后,便开始進入衰老期,葡萄活力开始逐渐衰退产量递减,但也因為产量減少,所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深,随着品种不同,根系已深入地下十至二十米。強大的根系因此更能充份地吸取矿物质,因而可釀造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候與葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味,而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇。有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Viellevigne,背后标签则注明产于上百年的葡萄,这种标志方法,在法律上並沒有规范。

各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则,例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量,每公顷葡萄田內都有一定限制;又如在法國若非久旱不雨,葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同),大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁检测工作,以便推算将来葡萄的成熟度等,這是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨,因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份,就如同在葡萄汁加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行,使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至有小型直升机,在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滯盘旋,目的在于吹干附著在葡萄上的露水,並把採收的时间安排在下午,即葡萄经过日晒后进行,以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。

葡萄酒王国的葡萄酒之王


在葡萄酒的世界里,“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。法国的帕图斯与罗曼尼康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡米勒、西班牙的维加西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富格兰奇和智利的活灵魂,被公认为各国“酒王”每个领域都不乏王者,王者是闪耀着光芒的一面金色旗帜。在葡萄酒的世界里也不例外,“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。如今世界上并不是只有一个“酒王”,而且也并没有官方的认证。但是作为魅力之饮品的名贵葡萄酒在各国都有着自己引以为王的一面旗帜。法国的帕图斯与罗曼尼·康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡·米勒、西班牙的维加·西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富·格兰奇和智利的活灵魂,被公认为各国“酒王”。每个国家,每个产区,都有自己的骄傲,都有一款或数款被普世认同为该国、该产区最好的葡萄酒,于是,就有了“酒王”的提法。能够被推举为“酒王”的,不一定是最好的、最贵的,也没有官方的认证。然而,有广大葡萄酒爱好者的追捧、有酒商的推广,故此,“酒王”知名度极高,送礼也够气派。

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