起伏不定的业绩未来的黄酒将要何去何从?

2020-06-29

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随着社会的不断进步，人们生活水平的不断提高。人们越来越追求高品质的生活，休闲时光，约上三两好友，喝上一点小酒也是不错的选择。现在白酒行业发展的越来越好，但是同为酒行业的黄酒，虽然有着深厚的历史文化底蕴，但是黄酒近两年的发展却不像白酒那样好，黄酒的业绩也是一年不如一年。像古越龙山的收入和过去两年相比还是有所提升，基本上算是稳定发展，但是基本上没有较大提升。据相关专业数据显示，黄酒行业在2016年呈现负增长的趋势，2017年呈现猛烈增长的趋势，到了2018年又出现下降的趋势。黄酒行业的发展趋势，真是令人看不懂。

根据2018年相关数据显示，会稽山的全年营收在整个黄酒业的收入都属于较低的水平，收入的增长速度甚至不到1%。黄酒行业的整体状态一直都不是很好。黄酒行业的业绩波动幅度太大，不稳定。黄酒行业看似迎来了春天，但是整体利润的下降，又将黄酒行业置入了一个不温不热的尴尬境地。黄酒市场的行情真是令人琢磨不透，所以黄酒行业的发展一直备受争议。有人会认为黄酒的产业会回暖，因为年份悠久的黄酒代表的是酒文化的传承，而且还有益于人的健康，所以人们对于黄酒的回暖还是持乐观的态度。

黄酒和白酒的定价也是有很大区别的。白酒的定价一般都是参考白酒的档次，档次越高的白酒价格越高，反之亦然。而黄酒的价格普遍来说比较低，没有什么档次之分的话，就很难做出属于自己的品牌价值。黄酒市场主要集中于皖南和皖北，所以说，黄酒要想发展的好，就必须要进行各地区的均衡发展，只靠一个地区拉动黄酒业的发展显然是不现实的。并且黄酒业一直都是在沿袭着一贯老旧的运营模式，不懂得变通，不懂得转型，不懂得创新。所以黄酒的发展一直处于不温不热的境地。

在这个网络发达电商兴起的时代，要摒弃原有老旧的运营模式。进行黄酒的创新与改革，要跟上时代的脚步，加入电商，新零售等符合当下时代的工具进行黄酒的推广。要结合线上线下共同发展的销售模式，来促使黄酒行业的稳步发展。黄酒还要注重自己品牌的培养，应该要让消费者对于黄酒的品牌价值有一个清晰的认知，才能让黄酒在酒业市场具有突破性的进展。

对于黄酒的定价问题也比较棘手，因为如果通过年份来定黄酒的价格的话，行业内无法统一价格标准，从而会造成混乱的市场秩序，市面上的黄酒也会变得良莠不齐。种种原因都使得黄酒的发展没有突破性的进展，黄酒的进展到底会如何，谁也不好下定论，还是要看未来的它如何发展了!

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白酒文化：成就白酒的过去和未来

白酒以长江上游等地区为主，长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带，有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等中国名酒品牌，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒行业作为一种在中国具有悠久历史的文化产业，因为文化，成就了白酒行业的过去和未来，不论是国家知名白酒品牌还是小到地方县级白酒品牌，都会在白酒的销售上做文章，文化白酒已经成为现在白酒销售中必不可少的成分。

从我国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的宜宾、泸州、遵义，面积5.6万平方公里，千百年来以盛产优质白酒而闻名，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师，白酒产量占全国的五分之一，具备打造中国白酒金三角和白酒核心区的条件。

有人说白酒的蒸馏术源于中国的唐朝，也有人说蒸馏白酒技术源于阿拉伯地区。阿拉伯人于8到9世纪时发明的蒸馏酒技术，和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。日本烧酒也是在同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的，也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。

根据酒曲的类型可以制造出不同的白酒，根据曲种不同，白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。中国大多名酒产于北方或夏季气候凉爽的川贵，多是大曲酒。根据配方口味主要分为四大香型，细致分来则有十二种之多。

白酒的文化不仅仅是人文文化，还有一些关于白酒的知识文化，只有我们学习到更多的白酒文化，才对白酒有新的认识，才能打造更加知名的白酒品牌。

古老的克莱雷南罗纳的未来明星

法国罗纳河谷(RhoneValley)一直以优质红葡萄酒闻名，但也出产了不少优秀的白葡萄酒。这里酿造白葡萄酒的葡萄品种十分多样，北罗纳(NorthernRhone)有闻名的维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)，南罗纳(SouthernRhone)有白歌海娜(GrenacheBlanc)、布布兰克(Bourboulenc)和克莱雷(Clairette)等。其中，克莱雷这一品种历史悠久，如今正重新焕发出生气，值得喜好者们探究一番。

克莱雷是法国南部最古老的白葡萄品种之一。据说，法国南部埃罗省(Herault)的阿迪桑公社(AdissanCommune)早在1490年便已种植克莱雷这一品种了，因此，埃罗省也可能是它的起源地。1575年，奥德省(Aude)的吉内斯塔镇(Ginestas)出现了关于这一品种的最早记载(收获了)整整20筐克莱雷。到1676年，法国植物学家皮埃尔蔓欧(PierreMagnol)曾提及：有一种名叫克莱雷的白葡萄种植十分广泛，用其能酿制出品质极佳的白葡萄酒。

克莱雷这一品种生命力坚韧，能抵御强风，对灰霉病和霜霉病有着非常不错的抗病性，因此在法国的种植范围不断扩展，到1958年，其种植面积高达14,099公顷。但由于其成酒轻易被氧化的个性以及人们对葡萄酒偏好的变化，一些克莱雷葡萄藤在这之后逐步被其他白葡萄品种甚至红葡萄品种所替代，到2009年，法国的克莱雷种植面积仅为2,405公顷。

虽然克莱雷在法国的种植曾历经挫折，但在如今酿酒风尚百花齐放的环境下，人们对它有了更深刻的理解，加上不断提升的酿酒技术，不少酿酒师再次将目光投向了这一品种。利哈克(Lirac)产区联合主席兼孟特法贡城堡(ChateaudeMontfaucon)酿酒师鲁道夫德平斯(RodolphedePins)表示：克莱雷酿成的葡萄酒虽酸度不高，但拥有不错的清新感，由于该品种拥有极佳的抗旱性，非常适合在南罗纳和利哈克种植。的确，克莱雷这一品种成熟期长，偏好亲切或炎热且阳光充足的气候条件以及贫瘠干燥的石灰岩土壤，因此阳光充足的法国南部，尤其是南罗纳便成为其施展魅力的沃土。

在南罗纳，克莱雷、白歌海娜和布布兰克常被人们称为南罗纳白葡萄三剑客，经典的南罗纳白葡萄酒大多由它们混酿而成，有时也会添加玛珊、瑚珊、和琵卡丹(Picardan)等品种一起混酿，克莱雷在其中能为葡萄酒带来清新感、平衡度和矿物质风味。瓦给拉斯(Vacqueyras)产区蒙塔瓦酒庄(DomainedeMontvac)的酿酒师塞西尔德索雷(CecileDusserre)曾说：我喜爱克莱雷，它是一个极其杰出的品种，是葡萄酒的骨架。优质的南罗纳混酿白葡萄酒风味丰富，散发着黄金梨、白桃和红杏的气息，口感平衡清新，令人惊艳。葡萄酒大师西蒙菲尔德(SimonFieldMW)曾评价：南罗纳的白葡萄酒真实地定义并展现出了品种本身的特质。

罗纳河谷丘(CoteduRhone)、罗纳河谷丘村庄(CotesduRhoneVillages)、教皇新堡(ChateauneufduPape)、凯拉纳(Cairanne)和瓦给拉斯等众多产区都出产了经典的南罗纳混酿白葡萄酒，其中以教皇新堡的佳酿最为优秀，其顶级白葡萄酒甚至拥有长达30年的陈年潜力。在酿酒过程中，酿酒师通常会使用橡木桶来发酵和陈年，但一般会阻止苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)，以保留葡萄酒的酸度。同时，克莱雷也可用于混酿教皇新堡红葡萄酒，如博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)就会使用克莱雷来增添红葡萄酒的清新度。

除了混酿，南罗纳也出产了一些克莱雷单一品种酒。酿酒师可通过合理修剪来操纵产量，进行提前采收以保留酸度，并通过酒泥陈酿来增加酒款复杂度，最终成酒口感多汁，带有苹果、葡萄柚、桃子和药草等芬芳，伴有些许白花和麝香风味，余韵中间或还带有明显的苦味。例如，吉恭达斯(Gigondas)产区名庄圣戈斯酒庄(ChateaudeSaintCosme)和阿玛迪庄园(PierreAmadieu)都使用老藤克莱雷酿造了单一品种酒，前者甚至将其视为酒庄的顶级白葡萄酒之一，认为其陈年潜力长达20多年。但因白葡萄酒并非吉恭达斯的法定酒款，这些酒只能以罗纳河谷丘产区的名义出售。此外，罗纳河谷南部的克莱雷贝勒加德(ClairettedeBellegarde)产区仅采用克莱雷来酿造静止白葡萄酒，这些葡萄酒年轻时清新易饮，成熟后进展出柠檬花和蜂蜜的味道，口感也变得更加圆滑。

此外，在罗纳河谷产区中部迪镇(Die)四周的产区，克莱雷是最重要的葡萄品种。迪-克莱雷(ClairettedeDie)产区的干型传统法起泡酒(MethodeBrut)和迪丘(CoteauxdeDie)的静止白葡萄酒便是使用100%克莱雷酿制的，而迪镇起泡酒(CremantdeDie)中克莱雷所占的比例也不得低于55%。

走出罗纳河谷，克莱雷邂逅了更多品种，展现出了更多的诱人形态。例如，在法国的朗格多克(Languedoc)产区，这里出产的克莱雷和白匹格普勒(PicpoulBlanc)的混酿酒曾在17至18世纪广为流传;如今，克莱雷常被用于与白玉霓(UgniBlanc)和特蕾(Terret)混酿。同时，朗格多克也出产了一些口感丰富、风格甜美且带有坚果气息的克莱雷静止白葡萄酒。

如今，克莱雷不仅在以南罗纳为代表的法国南部重新焕发了生气，也在法国之外的意大利、黎巴嫩、澳大利亚和南非等国家和产区落地生根。曾走过繁华，也曾历经萧瑟，克莱雷这一品种在漫长的时间中沉淀出了独特的个性，现代葡萄种植和酿酒技术的进展又关心它克服了自身缺陷，助其扬长避短、展现独特魅力，古老的克莱雷或许就是下一位酒界明星。

工黄酒与机制黄酒的区别

黄酒源于中国，且只有中国有之，

它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。

早在4000多年前的商周，

古人就开始大量酿制黄酒。

如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到她原来的味道么?随着科技的发展，机器逐渐取代了手工然而有些手工是机器永远无法代替的比如酿制黄酒~~让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别

机制黄酒与手酿黄酒的区别

1投料

机制黄酒：一次5070吨大米;

手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。

2工艺

机制黄酒：机械流水制作

手酿黄酒：传统工艺，淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛等十六道手工工序。

3时间

机制黄酒：3天催熟发酵，活性氨基酸含量低;

手酿黄酒：一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有液体蛋糕之称。

4容器

机制黄酒：不锈钢大桶;

手酿黄酒：陶土老坛。(优势在于：外接空气、继续陈化。)

5生产周期

机制黄酒：一年四季天天出酒，破坏了制酒应遵循的自然规律;

手酿黄酒：立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。

6酒曲的制

机制黄酒：机器压曲;

手酿黄酒：精选糯米-手工伴曲-自然发酵机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳，从而影响酒的发酵。

7色泽

机制黄酒：绛红色，暗沉;

手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。

8口感和香气

机制黄酒：由于勾兑的原因，淡薄，千瓶一味;

手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香，六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。

9勾兑

机制黄酒：市面上各种年份酒，如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒，勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒;

手酿黄酒：未经勾兑的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒，一瓶可以勾兑生产500瓶以上。

10氨基酸含量

机制黄酒：微量，可忽略不计;

手酿黄酒：经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。

11醒酒

机制黄酒：勾兑酒由于用机制酒为基酒，后期陈化效果不明显，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，已成死酒，无需醒酒。

手酿黄酒：以优质陶土装瓶，外接空气、继续陈化、香味越陈越香，口感越陈越醇厚，饮用时，需要一定时间醒酒，酒体将更为舒活，香味更为纯粹。

不对比不知道，一对比连每天都喝黄酒的小编也惊到了。

机制勾兑的黄酒好比是一件日常用品，而纯手工的原浆黄酒更像是一件艺术品。日常用品往往产量高，有固定的生产流水线，每一件的平均成本都比较便宜;而艺术品的缔造则只能是少量而精细，且耗时耗力，成本也比较昂贵。

白酒收藏：瓶中的财富如何谋定未来？

近年来，随着高端白酒的价格不断高涨，一股高端白酒收藏热潮在全国各地兴起，白酒收藏已成为继邮票、玉器、古玩外之后的另一新兴收藏门类。

白酒收藏，瓶中有财富

白酒收藏作为投资领域的一匹黑马，早在上世纪90年代就曾牛刀初试。1999年，在四川举行的99国窖酒拍卖大典上，一瓶国窖1573被拍出18万元的价格;2007年，在重庆名酒的一场拍卖会上，一瓶1985年出厂的五粮液以2.2万元的高价落槌，与当年出厂的3.75元价格相比，升值了5866倍。

随着收藏酒市场的逐渐成熟，以茅台、五粮液、泸州老窖为代表的名酒企业纷纷挖掘收藏酒市场商机。茅台率先推出15年、30年、50年和80年共四种茅台年份酒，由于品质高且具备收藏价值，价格逐年上涨。

除了主攻年份酒市场外，茅台还推出了新世纪茅台、开国盛世茅台等超高端酒;而五粮液则继续深耕10年、30年、50年系列年份酒。此外，水井坊、泸州老窖等名酒均推出了价值不菲的收藏酒系列产品。

2008年全球金融危机后，随着世界经济整体下滑，股票、基金、房地产等投资项目已经成为高风险选择，而白酒收藏的升值潜力受当前经济形势影响较小，因此吸引着众多投资商。白酒收藏由此开启了一个投资新时代。

2008年，为纪念改革开放30周年，贵州茅台酒股份有限公司特别限量出品15000瓶贵州茅台酒纪念改革开放30年珍藏版。

2010年8月，茅台又借深圳经济特区建立30周年之际，在深圳隆重推出限量纪念酒1948瓶，与其他收藏酒不同的，这瓶酒是由邓小平长女邓林亲笔题写的饮酒思源，由邓小平长女邓林与茅台酒股份有限公司时任董事长季克良、时任总经理袁仁国签名的收藏证书，不但具有极高的工艺价值，而且还附加了特殊的文化价值。据悉，该酒大部分被各地相关部门、大企业和社会名流所收藏。

近年来，随着茅台价格的日益走高，市面上投资茅台酒、囤积茅台酒和收藏茅台酒的行为也愈加火爆，茅台酒等高端白酒的金融属性正在日益增强。

今年4月13日，五粮液在《中国企业品牌竞争力指数(CBI)报告》发布会上摘取了中国酒企业品牌竞争力指数排名第一名的桂冠。该公司抓住这一有利时机，推出了迄今为止唯一一款超大容量的收藏级酒品五粮液龙腾虎啸(收藏级)52度浓香型1800ml酒品，这标志着五粮液在多系列的产品布局中将收藏酒作为未来的新型发展战略。

我对这款酒的全球营销充满信心。五粮液酿神酒全球营销总裁唐通接受媒体记者采访时表示，这款酒源于600多年前的明代古窖池，采用五粮液酒厂1951年建厂时封藏的陈酿老酒，69度，原始官方发行价才19800元，日后升值潜力十分巨大。

事实上，从2010年底至今，高端白酒涨价浪潮一浪高过一浪，许多二线品牌白酒也纷纷跟风提价，正是这股白酒涨价风助推了消费者的收藏意识，并使白酒收藏成为继邮票、玉器、古玩之后的另一新兴收藏门类。

黄酒为什么是黄色的?20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?

1、黄酒为什么是黄色的?
其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，和有些市面上流通的琥珀般的色泽不同。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会渐渐变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，就会用年轻的黄酒勾兑焦糖色来使得黄酒看起来更亮丽。

2、20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感、复杂的风味、相称的浓郁度、悠长的余味。

3、黄酒越老越好吗，家里存了五十年坛装绍兴老酒是否值钱?
不一定越老越好，黄酒和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。)

4、黄酒应该冷着喝还是热着喝?
传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。

加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。

5、未打开的黄酒如何保存?
如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中，如果没有的话要在避光阴凉处存放。

6、打开后的黄酒如何保存?
尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。

7、黄酒有玻璃瓶装的，有坛装的，哪个比较好?
避光的瓶子就好，光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。

8、台湾也能看到[绍兴酒，是正宗的吗?
工艺或许是传统工艺，但不是在绍兴酿的。蒋介石由于喜爱绍兴黄酒，就把传统的绍兴酿酒工艺带到了台湾，台湾就用了绍兴酒这三个字作为品牌。日本是绍兴黄酒的最大出口国，最早出口日本的绍兴酒其实是台湾的绍兴酒。后来绍兴当地的塔牌酒厂在日本和台湾绍兴酒为争真正的绍兴酒之名打了官司，最终塔牌赢了，台湾的绍兴酒也就无法进入日本市场了。

9、陶土大坛的原浆黄酒，是真的吗?
一般不是真的，的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会外卖。所以大多情况下都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说。

10、女儿红是一种酒?
还是一个故事?女儿酒最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来：南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。

大意为南方人生女儿，满数岁时，就把酒酿好埋在池塘中，等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客，味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中，请人刻字彩绘，以兆吉祥，名曰状元酒。因为酒坛经过刻字彩绘处理，彩坛花雕也由此得名。

所以，女儿红一般指的就是经过陈年的黄酒，就如上面所说的，黄酒会有适饮的巅峰时期，女儿如果30岁还未出嫁，或许酒也不会等你了。

黄酒贮藏称“陈化” 黄酒收藏的专业知识

黄酒的陈化是一门学门，除了收藏价值，又有深厚的文化研究价值，因此无论从感官的鉴评，还是从酒文化角度，都应该深入研究了解黄酒收藏的专业知识。

黄酒一般贮藏在陶坛、碳钢(内刷防腐涂料)罐、不锈钢罐等容器中，各种贮酒容器中又以陶质大坛贮存的酒质量最佳，不锈钢罐贮酒质量稍次，碳钢罐最差。原因在于陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速酒中氧化、还原反应的速度，加速酸、醇间的酯化反应速度。此外，陶坛的良好透气性也有利于黄酒中低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体逸出。

黄酒的贮藏年份，又叫黄酒的酒龄，是从酒灌入陶坛的这一刻算起的，国内规模较大的黄酒生产企业，如会稽山、古越龙山等，每年除了保证市场正常供应以外，都将相当数量的酒贮藏在专门的陈酒仓库中继续陈化，确保公司有足够数量的陈酒。也有一些企业受相关条件的限制，从外面采购陈酒作为勾兑用基酒。当然，如果条件允许的话，消费者也可以从生产厂家购买大坛酒自己贮存，只是要品尝好酒可能得等待较长的时间，而且要有一个好的贮酒环境，如通风、阴凉、干燥等，并且，在贮酒过程中还要经常检查，发现渗漏及时进行处理。

另外，好的黄酒如质量上乘的绍兴酒可以贮藏10年、20年、50年甚至更长时间，且随着时间的推移，酒质更臻完美，但也不是所有的黄酒都可经年贮藏而香愈馥、味愈醇、质愈佳。有些酒只能短时间贮藏，不能超过期限，否则只会越陈化酒越差。

黄酒炖羊肉的做法

黄酒酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。两者搭配实乃黄金搭档。

黄酒炖羊肉做法：

原料：肉500克、姜片8片、桂皮1小片、黄酒200ml、花生油半勺盐适量、胡椒粉适量。

做法：

1.羊肉洗净切小块，准备姜片和桂皮。

2.锅内放清水，放入羊肉，桂皮和一半的姜。

3.过烧开后即可停火，捞出羊肉待用，姜片可一起捞出，桂皮不要。

4.热锅放油，下姜片，煸炒出香味，在放入飞过水的羊肉翻炒。

最近网上常有人调侃好不容易熬过了冬天，却差点冻死在这春天，而黄酒炖羊肉能强壮身体机能，增强御寒能力，为冬冷春湿时的养生靓汤。

黄酒的贮藏称“陈化”：黄酒要贮存的原因是什么？

黄酒的贮藏又称陈化，也有专家称之为陈酿、后熟，表达方法虽然有异，但其实质基本一样，都是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程。一般而言，新酿制出来的黄酒口味比较粗糙、闻香不足，较刺激，欠柔和，通过陈化可以有效促进酒精分子之间以及酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒香味馥郁，口味甘顺、柔和。

葡萄酒未来格局变数几何?

1月10日，张裕A(000869)发布公告称，董事会选举周洪江先生出任本公司第七届董事会董事长，聘任孙健先生为公司总经理。至此，拥有126年历史的张裕再次完成了新老交替。

2017年9月，长城葡萄酒进行了领导班子的更迭。

半年内，行业排名前两位的企业相继大动作，不免让人对中国葡萄酒行业的未来格局变数充满想象。

第一和第二实力差距进一步拉大

中国葡萄酒实际上已经是一家独大的格局。张裕的实力遥遥领先。葡萄酒行业人士陈庄指出。根据最近5年(20122017)包括张裕、长城、威龙、莫高股份、通天酒业等15家国内葡萄酒主要上市公司在内的业绩统计显示，张裕营业收入在15家上市公司总收入中占比超过了50%。

2017年上半年，张裕营业收入276709万元，15家主要上市公司营业收入总和为531482万元，张裕占比高达52.06%;张裕营业收入是第二名长城葡萄酒的两倍多，比长城、威龙、通天酒业、莫高股份、通葡股份等14家葡萄酒上市公司的总和还多。利润方面，2017年上半年张裕净利润67006万元，其他14家主要上市公司净利润总和竟亏损4.0842亿元，其中长城亏损3.6362亿元。

张裕全球化战略进入提速期

在多代张裕人的共同努力下，张裕成为中国葡萄酒产业的龙头。以董事长周洪江带领的新管理层将带领张裕走向怎样的高度?张裕的新时代无疑令人充满期待。

从张裕的全球战略可看出中国葡萄酒未来的无限想象空间。近年来，张裕在全球整合优质葡萄酒品牌资产，已经实现了旧世界和新世界的法国、西班牙、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷等全球重要葡萄酒生产国、知名产区以及优秀品牌的布局，涉及亚洲、欧洲、美洲、大洋洲，形成了以葡萄酒、白兰地、进口酒齐头并进的三驾马车，拥有着20余个主推产品品牌，形成了丰富的全球产品矩阵。

如今，张裕正成为一个拥有多个国际优秀葡萄酒品牌的全球领先葡萄酒品牌运营商。未来，张裕在海外市场的业务比重有望在5年之内达到整个公司销售额的三成。

无论是国际市场表现、全球产业布局，还是媲美世界一流品牌的品质，张裕已经成为很有国际影响力的中国葡萄酒企业。对于新的管理层来说，将把张裕带到怎样的全新高度?如何实现中国领先到全球领先?如何带领中国葡萄酒产区强势跻身国际席位?无疑是张裕新班子的重要答卷。

长城欲以国酒实现重振?

1月3日，长城葡萄酒启动全新定位，占位红色国酒。至此，长期位居中国葡萄酒行业老二位置的长城向外界传递了整军再战的决心。

那么，究竟什么是国酒?是代表国家形象的酒，还是代表中华民族传统的酒，还是在国家最重要场合招待外宾的酒?国酒的衡量标准有哪些?按照一般认知，国酒是一个国家最具代表性、最高水平的酒，其衡量标准应该包括历史悠久、入选国宴、经营业绩、品牌口碑、国际地位等方面。

陈庄认为，长城祭出红色国酒大旗，是否行之有效值得商榷?第一，是否合法;第二，是否合理;第三，有没有一个公认标准。

从历史来看，张裕是中国第一家工业化酿造葡萄酒的公司，早在1949年，新中国第一届政治协商会议就将其列为国宴用酒。近几年，张裕葡萄酒曾40余次登上大国元首访华宴会用酒，是中国入选国宴次数最多的葡萄酒。从市场占比来看，张裕营业收入在上述15家上市企业中占据半壁江山，即使是被宣传为国酒的茅台，2016年营业收入在全国21家白酒上市公司中占比也只有30.9%。

要说葡萄酒国酒，中国更有资格担当的是有百余年历史、实力强劲但低调稳健的张裕，志在全球的张裕虽然具有国酒之实，但估计并没有争抢之意。陈庄说。随着进口葡萄酒关税降低，葡萄酒全球化趋势日益加剧，多国别葡萄酒加码一身将成为本土葡萄酒企业的标配，争夺或炒作国酒概念来应对消费升级和理性回归，并非长久之计。

黄酒和白酒的真实区别！

时珍曰：烧酒非古法也。自元时始创其法。

用浓酒和糟入甑，蒸，令气上用器，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

颖曰：暹逻(古泰国)酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然后入酒蜡封，埋土中二、三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶，能饮三、四杯即醉，价值数倍也。有积病，饮一、二杯即愈，且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫长二寸许，谓之鱼蛊云。

注解：

李时珍说：烧酒(白酒)不是传统办法酿造的酒，是元代时候发明的。

谷物中提到：暹逻(古泰国)酒就是把我们酿酒时用的烧酒(第一次蒸令出来的酒)，经过第二次蒸令，然后再放入一定香料。

此时再用十多斤檀香烟熏放酒的坛子，等酒坛被烟熏到黑得像油漆一样时，然后把酒倒进去，盖上酒坛盖子，再用蜡封好，埋在土里二到三年。充分的让刺鼻的酒精味道发酵出去，再拿出来喝。曾今有人把这样的酒带到船上，一般人喝两到三杯就醉了，价值也增加了数倍。有疾病的人，喝一到两杯这样的酒可以痊愈，并且还能杀蛊虫。我亲眼见过两个人，喝了这样的酒，打出了活的寄生虫有两寸多长，这种寄生虫被叫做鱼蛊虫。

其实，真正的白酒就是我们酿造出来的原酒，经过二次蒸令，然后再放入地窖存放发酵2-3年之后才能饮用。

所以，黄酒是通过粮食发酵而成，而白酒是经过两次蒸馏而成。并且它们都需要经过1-2两年的储藏和发酵之后才能喝。因此，只是一次蒸馏之后，然后用水和添加剂勾兑的白酒，并不属于饮用酒。

古代很多医药典籍中都提到药酒，实际上就是把中药放入纯粮酿造的黄酒中浸泡，经过数月之后，其药效增加，可以治愈多种疑难杂症。而蒸馏白酒泡入中药并没有任何相关资料证实可以视为中药。