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盘点奔富高端葡萄酒款：澳洲葡萄酒也可以很贵
前不久，一瓶1951年份的奔富葛兰许红葡萄酒（PenfoldsGrange,SouthAustralia,Australia）在MW酒业（MWWines）的拍卖会上以5.175万澳元（约27.72万元人民币）的天价成交，成为交易价格最高的澳大利亚葡萄酒之一。消息一出，惊呆不少吃瓜群众，原来澳洲葡萄酒也能卖得这么贵！其实葛兰许一直是拍卖会上的常客，也屡屡创下天价交易记录。作为澳洲国宝级的酒庄，奔富旗下不止有亲民的寇兰山（KoonungaHill）和家喻户晓的Bin389、Bin407，也有很多价格能与波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）名庄比肩的高端酒款。一高端系列这一系列属于奔富酒庄的招牌系列，每一款酒都个性鲜明，品质优异，反映了奔富的酿酒哲学。当然，它们的售价也当得起高端二字。葛兰许葛兰许是奔富当之无愧的旗舰酒款，与勃艮第的顶级葡萄酒不同，葛兰许并非出自单一葡萄园，而是南澳州（SouthAustralia）跨产区、跨园区混酿的杰作。大多数年份的葛兰许以西拉（Shiraz）主，辅以少量赤霞珠（CabernetSauvignon）。葡萄醪在发酵完成后于全新美国橡木桶中熟化18-20个月。葛兰许是世界公认的品质最稳定的酒款之一，展示了西拉与南澳风土的完美结合，且已被当地官方列入文化遗产。目前，在葡萄酒搜索（Wine-Searcher）上，葛兰许的均价（以下均为税前价）为558美元（约3,770元人民币）。二Bin707Bin707被称为赤霞珠版的葛兰许，其酿酒葡萄同样来自南澳洲多个产区和葡萄园，包括奔富最古老、最著名的卡琳娜园（Kalimna）42区。用于Bin707混酿的葡萄均于新桶中发酵，然后于300升的美国新桶中熟化18个月，由此酿成的葡萄酒酒体饱满，香气浓郁，展现出不凡的陈年潜力。Bin707堪称奔富赤霞珠的旗舰酒款，也是当之无愧的澳洲顶级赤霞珠。当然，它的售价也与其地位相符，葡萄酒搜索上的均价为354美元（约2,391元人民币）。三RWT诞生于1997年的奔富RWT系列并非多产区混酿，也没有使用美国橡木桶，而是产自巴罗萨谷（BarossaValley）的单一葡萄园，且开创性地在法国橡木桶中熟化，因此也呈现出与其他奔富酒款截然不同的风格。与强劲的葛兰许相比，RWT西拉更为芳香细腻，与罗讷河谷（RhoneValley）的现代风格颇为相似。RWT是“RedWinemakingTrial（红葡萄酒酿造实验）”的首字母缩写，用于纪念这次大胆创新的实验。酒款目前均价为134美元（约905元人民币）。四雅塔娜（Yattarna）上世纪九十年代，奔富决定酿造一款白葡萄酒中的葛兰许，于是在1995年诞生了雅塔娜。酒款由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制，原料精选自澳洲的凉爽产区，采用法国橡木桶发酵，并经过8-9个月的酒泥陈酿。融合了非凡工艺与严谨酿酒理念的雅塔娜不仅在年轻时十分迷人，同时也经得起时间的考验。这样一款霞多丽价格自然也不会太低，在葡萄酒搜索上显示的均价为116美元（约784元人民币）。五玛格尔庄园（MagillEstate）该系列是奔富又一款单一园西拉葡萄酒，来自玛格尔庄园。该庄园建于1844年，是奔富最古老的庄园。酒款的酿制过程全部在庄园中完成，人工采摘和筛选的葡萄经过传统的篮式压榨，并于美国及法国橡木桶中熟成，呈现出丝滑的质地和细密的单宁。酒款的均价为114美元（约770元人民币）。六圣亨利（StHenri）圣亨利是奔富对西拉葡萄酒的另一种诠释，虽然和葛兰许同为南澳州多产区混酿，但二者的风格却大相径庭。这款酒在酿造过程中并未使用到新橡木桶，而是在1,460升的巨型旧橡木桶中完成18个月的熟化，这在澳洲顶级西拉中实属罕见。风格独特的圣亨利同样有不俗的陈年潜力，年轻时口感丰富华美，随着瓶陈发展，变得更加柔和，演化出泥土和类似摩卡的风味。相对旗舰葛兰许，圣亨利的售价更亲民，酒款均价为86美元（约581人民币）。看了上面这些高端系列酒款，大家可能觉得奔富葡萄酒并没有那么高不可攀，作为普通消费者似乎狠狠心也能买。不过下面这些酒款，基本就属于收藏家和土豪们关注的领域了。七特色Bin系列特色Bin系列共三款，只在绝佳的年份生产，历来受到葡萄酒收藏家们的推崇，可遇而不可求是该系列的最佳写照。八Bin620Bin620由库纳瓦拉（Coonawarra）产区的赤霞珠和西拉酿制，迄今仅有1966年和2008两个年份。1966年的Bin620在上世纪六十年代掀起一股风潮，但酒庄并未趁势推出新系列，直到遇到年份条件相似的2008年才推出了第二款Bin620。奔富现任首席酿酒师彼得·嘉高（PeterGago）评价其“浓缩了奔富过去160年的酿酒历史、传统和经验……是顶级红葡萄酒界和澳大利亚葡萄酒界的伟大标志”。目前，葡萄酒搜索给出的1966年售价为1,114.71美元（约7,531元人民币），2008年的酒款售价为1,066美元（约7,202元人民币）。九Bin60ABin60A同样只有两个年份——1962和2004年，由库纳瓦拉的赤霞珠和卡琳娜的西拉混酿而成。1962年份的Bin60A颇有传奇色彩，短时间内就获得了19座奖杯和33个金奖，是奔富最成功的参展酒款。传奇酒款自然有当得起名头的价格，1962年份目前显示的售价为5,200美元（约35,123元人民币）。十区卡琳娜园这款赤霞珠葡萄酒所用的原料来自奔富最古老也是最著名的卡琳娜园，园中的42区在酒庄历史上的地位举足轻重，产出的葡萄酒拥有“空灵的气质和深邃的口感”。与其他两款特色Bin一样，42区卡琳娜园葡萄酒也只在气候条件理想的年份生产，目前为止仅有1953、1961、1963、1996、2004共5个年份，其中1961年份的售价为1,109.76美元（约7,496元人民币）。限量版系列奔富限量版葡萄酒是艺术与葡萄酒的强强联手，不仅酒款品质令人惊叹，其包装同样是由手工艺大师独家设计，赏心悦目，极具收藏价值。十一Bin170这是一款西拉单一品种葡萄酒，酿酒葡萄全部来自卡琳娜园中的3C区，这一区所产的西拉常常也会用于酿制葛兰许。1973年是Bin170的首个年份，如今价格已攀升至3,951美元（约26,687人民币），最近的2010年份（也是Bin170的第二个年份）还邀请了英国知名家具设计师大卫·林利（DavidLinley）为其7瓶帝王装设计了精美酒盒，定价高达60,770美元（约41万元人民币）。十二安瓿（Ampoule）2013年6月28日，奔富发布了又一天价葡萄酒安瓿，这款全球仅有12支的葡萄酒由密封安瓿瓶封装，里面装有2004年份的42区卡琳娜园赤霞珠，外包装是家具大师手工精制的桉树木盒。由于酒瓶密封，没有瓶塞，所以当顾客需要开瓶时，奔富会派遣专业团队来为顾客开酒。这从里到外都彰显着奢华二字的酒款标价16.8万美元（约113万人民币），一推出便轰动了葡萄酒界。（来源：红酒世界网）
葡萄酒杯的历史
纯手工制作的水晶杯以及机器吹制的水晶杯给葡萄酒迷提供了更丰富的体验。葡萄酒杯之所以高脚，是因为但我们拿着杯子的时候不会使自己的温度传递给葡萄酒让酒不自在，更会喝起来不方便，用手心托起的酒杯你是无法很好地去赏识它的，而那高高的脚如同一位想取悦于你的舞者的舞台，为了让你欣赏，请端着杯脚欣赏它的美丽吧。葡萄酒杯的历史也是十分有趣的。据说，最早的香槟杯，是模仿玛丽安托内的乳房形状设计的，她是路易十六的王后。法国大革命中被送上了断头台。而那个传说中的酒杯被存放在法国的博物馆。你如果很讲究，可以不同的葡萄酒配不同的杯子；不同的产区选择不同的杯子。罗伯特-帕克说，不同家族的酒杯它们让美酒给我们带来从未体验过的享受，我无法用语言形容它们究竟带来了多大的不同。奥地利的品牌酒杯，有接近300年的历史。它注重葡萄酒传送到嘴内与舌头味蕾的感受。他们设计了适用于不同产区、不同品种与不同年份的葡萄酒的杯子，形状与结构不同的酒杯使得品尝者能更好地感受葡萄酒的均衡、深度、和谐与复杂性。
酒杯对葡萄酒的影响
在品尝同款的葡萄酒，但酒杯不同，味道都会发生不同层次的变化。1、杯身的尺寸和形状——杯身越宽，葡萄酒的香气就越能展现出来。所以品尝红酒时，选择杯身较宽的酒杯，红葡萄酒与空气接触时间更长，可以唤醒它的香气和风味。2、杯柄的长度——喝红酒讲究一个“品”字，要品出它的风味首先要一定的温度，而杯柄就是将品尝者手掌的温度与杯身隔离开，以免影响红酒温度。它的长度可根据实际情况和个人喜好不同而选择，当然不宜过长也不宜过短。杯柄长的酒杯看起来非常优雅，但很容易断，存放也困难。相比之下，稍短的杯酒在日常生活中更实用。3、杯子的材质——杯子的主要材质分为高档的铅水晶杯和普通的酒杯。水晶品质越高，酒杯就越薄，这对葡萄酒的口感影响很大。精美的铅水晶杯确实能提升葡萄酒的味道，但售价比较昂贵。如今，由于现代科技的发展，我们能买到很多非铅材质制作的，精美的水晶杯。4、杯子的颜色——如果是非常正式的葡萄酒品鉴会，最好选用无色且没有任何装饰的酒杯品尝葡萄酒。因为这样你才能更好地完成葡萄酒的视觉评价，如颜色、浓度和粘稠度等。5、杯子使用的场合——场合也是一个非常重要的因素。你要选用的杯子是在大型聚会时用?是户外活动时用?还是野餐的时候用?如果是在大型聚会时使用，相信你不会选用价格昂贵而又易碎的力多水晶杯。当然力多水晶杯和普通玻璃杯带给你的味觉感受肯定是不一样的。
葡萄酒杯的分类
按工艺分类：机器、半机器半手工、全手工
按材质分类：一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃
按功能分类：香槟杯、红酒杯、白酒被、甜酒杯、白兰地杯以及醒酒器等酒杯具
从功能角度又衍生出不同的杯形，为葡萄酒增添品尝的视觉享受。
按形状分类也是从消费者最容易识别的分类方法，例如笛形高脚香槟杯，最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽，及香气表现的魅力；但我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯，据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散，只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用，还是建议使用笛形高脚香槟杯。
红酒杯的杯形，主要有勃艮第式和波尔多式。勃艮第的特征是近于圆胖的形状。这种杯子相对于高瘦的波尔多酒杯，更易于散发出勃艮第黑品诺葡萄酒的浓郁香气。
也有酒杯以郁金香作为灵感，设计成先收再放的杯口，这种酒杯可以将葡萄酒清新的香气完整地保留。
根据不同的酒而设计的酒杯形状造就了缤纷多彩的酒杯世界，这种看似繁复的分类也在Riedel等著名酒杯生产厂家的不断试验下，有了科学的依据---既在符合味觉和嗅觉的生理学基础上，充分引出各酿酒产地的个性精髓；同时综合考虑了不同的葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精之间的复杂关系。在设计酒杯时，结合以上多重因素来定出杯形。
Riedel、Schott、Spiegelau、ARC等国内常见好的品牌皆有以上各种分类的酒杯可供选择。
另外介绍几款值得收藏、把玩、欣赏的特殊酒杯：
ISO杯国际标准品酒杯又称ISO杯（InternationalStandardsOrganization）,杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。
此杯是1974年由法国INAO（国家产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯，这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒、起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪利酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点，只是反映酒原本的面貌，并不会说因为使用了ISO杯喝酒，酒就变得好喝。
RiedelVinumISO试酒杯INAO提出的ISO杯，既称国际标准杯，因此各主要国际性的杯厂皆有开模制作，杯形也大同小异，不过Riedel设计的VinumISO试酒杯则多了些功能，更有其恰到之处。首先是可以精准地确认倒酒的量，加宽加粗的杯柄容量刚好20毫升，哪怕是没有经验的服务人员，一瓶标准容量（750毫升）的葡萄酒，也能轻易地倒出35杯，避免浪费；其次，以此份量的酒倒入杯碗时恰能在90度横放在桌面，不至于溢出杯口。接下来可以360度在桌面滚动，让整个杯碗均匀地布满薄薄的一层酒痕，再将酒杯正常直放，观看酒痕滴下的速度及轨迹，可以更科学地得知酒体的饱满或细致程度等信息。
无情杯（LesImpitoyables）法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与ISO杯口同口径，杯底则是无柄平底，底部及旁边各有凹陷，在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破，帮助释放香气；两处凹陷还有另外一个作用，用拇指和食指持杯的时候，能够避免手心温度影响酒的口感。
普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。
现在这种杯常随时尚品牌的香槟赠礼一起出现，把它们如同插花一样随意插入另外一个玻璃容器就可以了。在这个讲求个性的年代里，普邦尼无底香槟杯让人可以像普邦尼伯爵一样与人一起分享快乐，同时也能永远保留自我的空间。
葡萄酒与酒杯的搭配
喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，杯的形状像郁金香的花球或初开的莲花，同时也使用勃艮地酒杯，杯口比较窄，像植物的球茎。品酒时多采用无色透明的高脚杯，杯身呈郁金香状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指的以轻轻的拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也壁免将手的温度传到杯中。香槟酒杯常用于祝酒的场合，杯子种类很多，形状各异最好的杯子应该是笛形或V型，由于杯底较尖，这样能使气从一点散开，会更长久和美观。白兰地杯是独一无二的郁金香型酒杯，也叫小口矮脚杯或拿破仑酒杯，使用时可以用手握着杯皿，让手温通过杯壁传给杯内的酒，使酒温上升，以增加酒意。在饮葡萄酒时，千万不要忽略了小小酒杯的重大作用。要欣赏葡萄酒的色、香、味，并赖以将酒送到口中。一只好酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适地呼吸，杯的容量必须够大；并且，酒被摇动时，香味能集中在杯口。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒——郁金香型高脚杯郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯。小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。干邑xo白兰地——郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
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