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香槟的饮用方法
香槟酒（Champagne）是起泡酒的一种，是二氧化碳（CO2）的过饱和溶液。起泡酒又名“气泡酒”或“汽酒”，因酒中含有一定数量的CO2形成气泡而得名。
香槟怎么开？
香槟的开瓶动作其实很简单。值得注意的是，绝不可以发出巨大声响、不能让软木塞弹飞出去，开香槟时，不要将瓶口对着旁人和自己。
1、剥除铅封，先要找到拉手，再将铅封剥除。若是利用侍者刀来拆也可以。卸下铁丝套，用手压住软木塞，另一只手将缠绕成圈的铁丝套反转6次之后卸下。
2、将餐巾盖在瓶口，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍为拿低一点，这样会比较稳。
3、拔去软木塞，若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口的话，只要稍为斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，不发出任何声响，并且静静地将软木塞拔起。
4、为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯光的话不但危险，瓶子里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节。
香槟怎样倒酒？
为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边“斜溜式”倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的“直冲式”倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底。对比可见，采用斜溜式倒法，香槟液体中产生的泡沫较少。
斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。
香槟如何餐配？
“香槟在相当一段时间内都是食物搭配的万金油”，全球顶级的葡萄酒专家之一AndreaImmer曾这样说道：“除非是有牛排或者甜点心，香槟总是可以搭配得来的。”
虽说香槟是可以与大多数食物搭配，香槟既可以归于清爽型，又可以归于醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚，充满果香；这种类型的香槟适合搭配鹅肝，鱼子酱等，又或者单独饮用这些顶级香槟也绝对是不错的选择。而有些香槟口感则十分柔和，气味清新怡人，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和气泡酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，再加上香槟杯修长的杯型充满美感，它们精致轻巧的身影总会频频出现在宴会上。
草莓、苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也都是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中，水果最好不是很甜，也不会有很强烈的气味掩盖住香槟的味道。如榴莲，就因气味和味道都太过强烈，所以不适合搭配香槟。水果的香气加上香槟中带有的果香，也是很美妙的享受。
喝香槟的时候需要醒酒吗？
大家都知道喝葡萄酒的时候需要醒酒，那么喝香槟的时候需要醒酒吗？
关于香槟(Champagne)是否需要醒酒一直是葡萄酒界争论不休的话题。有人认为给香槟醒酒会导致香槟的气泡丧失，失去了香槟的特性;也有人认为，醒酒能够提升香槟的口感与风味。这个问题还会继续争论下去，因为二者都有各自充分的理由。而本文要研究的是，什么样的香槟适合醒酒?醒酒的过程中应该要注意哪些问题?
1. 醒香槟所要面对的主要问题
葡萄酒专家认为香槟不适宜醒酒的一个很重要的原因就是起泡酒与氧气接触的时间越长，其气泡就会变得越少，而且，在饮用的过程中香槟的气泡也会逐渐消失。这就意味着你将一瓶酒倒入醒酒器中，并静置半个小时，你倒出来的第一杯酒的风味可能会有所提升，但是接下来的几杯可能就已经老化了。
香槟的适饮温度在8℃-10℃，所以在醒酒的过程中，为了保持香槟的温度，需要将醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合适的温度，但是，大多数醒酒器在低温之下容易破裂，这也是醒酒的一大难题。
2. 醒酒还是不醒酒，年份是关键。
香槟在瓶中陈年的时间比较长，因此其香气较为内敛，不够开放，一开瓶就品尝的话很难感受得到其复杂度。而通过醒酒，可以将香槟本身的吐司和坚果等风味展现出来。但并不是所有的香槟都适合醒酒。那些年轻的，风味复杂但是风格内敛的香槟才是最需要醒酒的。醒香槟的乐趣就在于其深层的复杂的风味逐渐发展出来，而气泡变为了大家关注的次要因素。对年轻香槟进行醒酒，等于赋予了这款香槟未来才会出现的特质。有人并不喜欢用笛形杯，因为笛形杯细而长，其虽有利于保持气泡，但是在笛形杯中，香槟的芳香并不能充分发挥出来，而且过多的气泡不利于凸显香槟的深层风味。
有葡萄酒专家认为，酒龄小于5年的香槟比较适合醒酒，因为它们拥有硬朗的结构，这是已充分成熟的香槟所不具备的。另外，2011年和2013年份的香槟不建议进行醒酒，因为这些2011年份的葡萄过于早采摘，而2013年份太晚采收。这两个年份的香槟要做到平衡十分不易，一旦一款香槟平衡性不足，醒酒只会放大其缺点。
红酒需要醒酒多长时间 葡萄酒醒酒的最佳方法
醒酒需要多长时间?
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。
哪些酒需要醒酒?
有一个说法是越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要醒酒;另一个说法则是：那些比较封闭类型的酒才需要醒酒。
为什么要醒酒?
首先不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒的目的是氧化，接触空气中的氧气来弱化单宁的涩感。在醒酒器中、在酒杯中，葡萄酒与空气充分接触时，酒香得以绽放，口感变得柔和、顺口。
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醒酒的最佳方法
1、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
2、准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
3、利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
4、做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
5、当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
葡萄酒在漫长的成长过程中犹如沉睡的美人，醒酒就是沉睡多年后在开启橡木塞的那一刻她需要一个苏醒的过程。
与红葡萄酒不同：香槟的品尝方法
香槟被称为葡萄酒之王，它兼具神秘性与豪放之感，而且几乎和任何事物都能搭配，是节日庆典酒会上不可缺少的主角之一。香槟的品尝方法你了解吗？
香槟与葡萄酒最大的不同就是它的气泡，但是香槟的气泡与苏打水的气泡是不同的，在实验室中我们发现香槟所发出的声音较细微而持久。我们开门见山就先提到香槟的声音，并不代表聆听香槟的声音在品尝过程中具有举足轻重的地位。恰恰相反，我们在品尝香槟时，重要的不是聆听香槟的声音。试问：有多少品酒的环境能够安静到听得到气泡在酒杯里破裂的声音?事实上，香槟的气泡的确能带来感官的享受，只不过这种享受首先是视觉更胜于听觉。
观察香槟的外观，我们不难发现气泡会从杯底冒出，直达酒液表面之后形成泡沫层。这层泡沫层消失之后，杯壁仍然是干净的，这是相对于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫总是在消退之后，留下明显的痕迹。这直观地说明了香槟是较为干净的，其实，作为白葡萄酒的酒液，它本身就比啤酒纯净，悬浮物质比啤酒少得多。然而，相对于啤酒而言，香槟的泡沫是不能品尝的，因为它总是一下就消散掉了。但是，香槟的品尝比啤酒更为严谨，我们甚至会苛求气泡的持久度。如果说视觉的享受构成香槟品饮的重要环节，那么，就不能不认为在制造一支香槟的时候，我们对于气泡与色泽没有特定的要求。撇开酿造的要求不谈，我们在品尝香槟时使用水晶杯而避免使用玻璃杯，目的之一就是让气泡的潜能能够发挥出来。水晶杯固然质轻壁薄，但是，品尝香槟时使用水晶杯的意义也具有水晶作为材料的功能意义──水晶玻璃在电子显微镜下呈现的粗糙表面，溶解在项顗中的二氧化碳提供了施力点，能够让香槟的气泡表现持久而均衡。反观玻璃杯，玻璃材质的表面是光滑的，没有办法造成跟水晶玻璃一样的效果。关于这一点，我们可以从水晶玻璃与玻璃吃色的程度作侧面的证实。
另一项关于香槟外观的观察是它的颜色。一支香槟的色泽呈现如同白酒般的淡黄、稻黄或黄金般的色泽，其自然隐含着关于酿造的资讯、年份的资讯、陈年的资讯等。而粉红香槟自然是由于掺进红酒，因而具有粉红光泽。在此顺带一提，法国关于生产粉红葡萄酒做法的规定各地不一，绝大多数产区不允许以红白酒调配，有些地方则允许这样的做法，香槟区就是其中之一。于是，我们不得不思考一个问题，既然香槟区的酒农在生产粉红香槟的制程中被给予那么大的自由空间，那么，我们对于它外观的成色表现是否应该提高标准?没错，是应该如此。然而，新的问题却由此产生──我们应该追求清亮的淡粉红光泽，还是将酒液染上深沉的色彩?成色较深的粉红香槟与色泽透亮的粉红香槟不只是一个难解的审美问题，这同时也牵涉到酿造与风味的问题，因为调配正与最终成酒的风味密切相关。
醒酒时间的控制
醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（barolo）、蒙塔希诺布鲁奈罗（brunellodimontalcino）和基安帝（chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。加速醒酒的一些小技巧：1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；3、使用葡萄酒增氧机（vinturiwineaerator）；
什么样的香槟才算是好香槟？
什么样的香槟才算是好香槟？
（1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的充分，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。
（2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
（3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。
（4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
（5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。
（6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。
（7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。
（8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。
（9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。
探索香槟的奥秘
在一些庆祝的场合上，我们经常可以看到香槟（Champagne）的身影，它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。下面我们就来一起探索香槟的奥秘。
首先我们要明确一点，不是所有的起泡酒都是“香槟”。只有满足以下条件的起泡酒，才能被称为“香槟”：1. 产自法国的香槟产区（Champagne AOC）；2. 采用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等指定的葡萄品种，并按照规定进行种植和管理；3. 使用“香槟法（Methode Champenoise）”酿制；4. 符合香槟产区的其他法律规定。
简单来说，香槟就是法国一个名叫“香槟”的产区特有的起泡酒，其他产区的起泡酒都是不能叫香槟的。
我们先从香槟产区开始说起。
香槟是法国最北的一个葡萄酒产区，纬度高，气候凉爽，所以这里种出的葡萄果实糖分含量比较低，酸度比较高，适合酿造起泡酒。该产区内的土壤以白垩土（Chalk）为主，能赋予一些香槟酒独特的矿物质风味。
香槟产区主要的子产区有兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、马恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴尔丘（Cote des Bar）。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别，适合种植的葡萄品种也不同，兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺为主，白丘以种植霞多丽为主，马恩河谷则主要种植莫尼耶。
作为酿造香槟的法定葡萄品种，黑皮诺、霞多丽和莫尼耶在酿造中各自发挥着不同的作用。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架，还能增添酒体，并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香；霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息；莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。
除了以上提到的三种葡萄品种以外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但是这几个品种很少见，种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。
关于香槟的酿造方法“香槟法”，这里需要再补充的一点是，所有的香槟在发售之前，都会在瓶中陈酿至少15个月，从而发展出更复杂的风味。但实际上，酒庄往往会让酒款经历更长的陈酿期后才发布上市。
以上就是对香槟这种葡萄酒的简单介绍。
水晶香槟的传奇
路易王妃水晶香槟（ChampagneLouisRoedererCristalMillesimeBrut）是世界顶级香槟之一。这款香槟在历史上曾受英国皇室和俄国沙皇的喜爱，还曾受到美国著名黑人说唱歌手杰斯（Jay-Z）的推崇。2002年，水晶香槟获得《葡萄酒与烈酒杂志》（Wine&SpiritMagazine）给出的史无前例的100分评价。那么，水晶香槟传奇的推手有哪些呢？1.水晶香槟简介水晶香槟：皇室和名流的宠儿口感特点：这款香槟有着细腻的气泡，含蜂蜜、橘皮、覆盆子、白樱桃、苹果、吐司、榛子和白巧克力的味道。售价：150美元。酿酒葡萄：约60%为黑皮诺（PinotNoir），40%为霞多丽（Chardonnay）。酒龄：6年零6至8个月。甜度：干型（Brut），糖分含量低于10克/升。酒精度（ABV）：12%~13%。优质年份：2005、2004、2002、2000、1999、1997、1996和1995。2.水晶香槟传奇自1867年开启1867年，法国国王威廉要招待俄国沙皇，特意委托法国大厨准备一场极尽奢华的盛宴。这场盛宴选用的葡萄酒就是路易王妃香槟。这款香槟为1847年份，酒龄达20年。为衬托香槟酒液金黄迷人的色泽，选用的酒瓶是纯手工打造的含铅水晶玻璃瓶，瓶底没有凹槽设计。需要指出的是，如今的水晶香槟酒瓶不再采用含铅水晶制作，而是采用玻璃纸胶膜包裹酒瓶。这种包装可以保护需要陈年的白葡萄酒免受紫外线的伤害。3.水晶香槟受捧反映了凡勃伦效应水晶香槟：皇室和名流的宠儿根据凡勃伦效应，商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐。这种现象反映在人们追逐布加迪跑车、路易威登箱包等挥霍性消费方面。水晶香槟受捧也是凡勃伦效应的一种体现。水晶香槟系出名门，曾经是尊贵的皇室专属品；在嘻哈文化中，水晶香槟是世界上最高级的香槟；在名流圈里，它是身份和地位的象征，浑身闪耀着奢华和财富的光芒。4.水晶香槟和杰斯不得不说的故事1998年，Jay-Z曾非常推崇水晶香槟。但2006年，路易王妃香槟总经理弗雷德里克•鲁佐（FredericRouzaud）指出，水晶香槟为酒迷朋友而酿制，而不是为一些高级夜总会。于是，杰斯就从他位于纽约的高级夜店40/40的酒单上，将水晶香槟划掉，还发誓再也不喝这款香槟。杰斯认为弗雷德里克这番言语不尊重他的生活方式，还带有种族歧视。于是他转而喜欢售价300美元一瓶的黑桃A香槟（ChampagneArmanddeBrignac）。
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