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滴金--甜酒中的爱马仕
一个顶端奢侈品的定义是什么?知乎达人的定义是：首先它要拥有一个公认的古老历史渊源，精工细作的个性化优势，有别于工厂化的低产量模式。奢侈品原本仅供贵族大亨们享用，虽然今天已如王谢堂前燕一样飞入寻常百姓家，但依然保留有不可方物的高贵气质，这跟葡萄酒在历史上的转折历程很是相近。顶端奢侈品区别于大众奢侈品的关键一点在于，前者不以“全世界最贵”的标签称霸武林，反以“全世界最高贵”笑傲江湖。虽然仅有一字之差，却差之毫厘，失之千里。在市场上诸多滥觞的奢侈品中，爱马仕因其低调的高贵品质稳居时尚界盟主的地位，在葡萄酒界也有一款堪比爱马仕的顶级品牌，那就是苏岱的滴金酒庄（Chateaud’Yquem）。源远流长的历史滴金酒庄源远流长的历史如同一部流光溢彩的史诗巨著，无数传奇篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里。在葡萄园被开辟之前，滴金庄园归属于著名的阿基坦女爵埃莉诺，1137年，当她嫁给未来的法国国王路易七世后，庄园成为了法国的财产。15年后两人离婚，埃莉诺又嫁给了未来的英国国王亨利二世，滴金庄又变成了英国皇室的产业。如此三百年后，埃莉诺的后人在英法百年战争中失利，庄园也跟随波尔多回归法国的怀抱。或许滴金酒标上的皇冠映射的就是这段王室历史。真正的滴金酒庄建立于1593年，JacquesdeSauvage跟王室交换了部分产业，从而获得滴金的所有权，并修建了新的别墅和教堂。1785年，FrancoiseJosephinedeSauvage嫁给了LouisAmedeedeLurSaluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金庄并没有在这位颇有魄力的遗孀手中陨落，反而蒸蒸日上。1966年，由于伯父无嗣，AlexandredeLurSaluce被指定为酒庄的接班人，尽管初期困难重重，这位年轻的伯爵最终通过自己的励精图治扭转了逼仄的局面，酒庄也在他的手中再次发扬光大。直到1999年法国大财团LVMH注资入盟，滴金酒庄就此改朝换代掀开了新的篇章。独一无二的等级地位众所周知，波尔多的葡萄酒等级制度风起青萍于1855年的列级酒庄分级，如同一个固若金汤的堡垒，这个伟大的分级制度依然沿用至今。殊不知，同一年，波尔多巴萨卡（Barsac）和苏岱（Sauternes）的甜酒产区也进行了划分，比起梅多克的五个等级，这些甜酒庄不是被授予了一级（PremierCru）就是二级的称号，唯有滴金酒庄（Chateaud’Yquem）被分封为超一级庄（PremierCruSuperieur），如此殊荣连拉菲、玛歌、拉图、候伯王四大元勋一级酒庄也难以望其项背。世界上每一个葡萄酒产区都拥有一些令人瞩目的闪光星，那么，滴金酒庄绝对算的上是葡萄酒银河系的北极星。真正的重点来了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么酿造而成的吗？何不跟随我们一年走进滴金酒庄的葡萄园和酒窖，解密滴金葡萄酒的成长历程。◆酒庄概况◆滴金酒庄虽然坐拥113公顷的葡萄园，但只有100公顷才会在特定年份出产葡萄。每年会有2-3公顷的葡萄藤由于过于年老而被拔除，这些土地会休耕一年，而后需要至少5年的时间新藤的结果才能达到酒庄的超严格要求。葡萄园内种植有25%的长相思和75%的赛美容。庄园内生长着的50公顷松树和刺槐树，以及35公顷蓄养着牛的草地、花园，从而确保了酒庄的生物多样性和可持续种植策略。◆葡萄园管理◆葡萄园并不使用任何化肥和除草剂，土地每年翻耕两次。初冬会进行严格的修剪以获得最大化的成熟度，赛美容采用spur修剪(保留2-3个带有2个芽的枝条)，活力更为充沛的长相思则属于90%为spur修剪，10%为单居由式（SingleGuyot）。滴金酒庄的20个女工每人分有不同葡萄园地块，久而久之，她们对各自负责的葡萄藤如数家珍，芽孢修剪、去枝、除叶等葡萄园工作都会按照不同的时节有条不絮的进行。◆贵腐霉菌◆众所周知，苏岱甜酒扬名的法宝在于贵腐菌（Botrytiscinerea），每年贵腐菌的进展如何关系到当地每一个酒庄的一年的收入。正常情况下，感染了这种霉菌的葡萄颜色会变为褐色，直到葡萄的潜在酒精度达到18-30%方可采摘，即每升葡萄汁含300-600克的糖分。而滴金酒庄规定只有在自家葡萄浓缩到20°的潜在酒精度时才采摘（每升葡萄汁含360克糖分），如此高规格的要求如同一个危险的赌注，因为这意味着漫长的等待和采收期间诸多不可预测的危险，赌赢了自然皆大欢喜，但若赌输了，却很有可能颗粒无收。此外，当潜在酒精度从18%上升到20%时，同样意味着单个葡萄将平均缩小50%的体积，这也从一定程度上解释了滴金庄无与伦比的低产量（平均每公顷的产量只有900公升）。◆人工采收◆几百年以来，滴金酒庄都沿用同样的采摘方式。收获期间，酒庄会召集一个200人的采摘团队，分成4个小组，在整个葡萄园一粒粒的甄选那些感染了贵腐菌和已经获得最大集中度的葡萄。由于贵腐菌在不同的地块和葡萄藤上表现不一，每个年份，采摘团队都要进出葡萄园5-6次采摘，时间跨度6个星期以上，个别年份甚至超过10次以上。◆独特的酿造方法◆不同于白葡萄酒的酿造，葡萄汁的质量和潜在酒精度会随着压榨次数的递升而提高。滴金酒庄通常进行三次葡萄挤压，第一次获得的果汁占整体的75%，潜在酒精度为19%；第二次获得的果汁占整体的15%，潜在酒精度为21%；直到第三次的潜在酒精度上升到25%。有别于其他苏岱酒庄，滴金只在精工细作的法国新橡木桶中进行发酵，以确保对果汁最大程度的掌控，发酵历时2-6个星期不等，所有的发酵都是自然停止。根据发酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12.5-14.5%之间，最理想的酒精度数为13.5%，残糖量为120-150克/升。◆混酿与陈年◆同一天采摘的葡萄分开陈年6-8个月，首次混酿在采收后的第一个春季进行。经过品尝和实验室检测，不合乎规格的橡木桶会放置一侧。顺利通过“考试”的橡木桶则会继续陈年20个月。之后，每个橡木桶每间隔两个星期添酒一次，从而封补橡木桶上层由于“天使的分享”（酒液蒸发）而造成的空隙。此外，每个橡木桶会利用15次换桶去除厚重的酵母残渣，细小的沉淀则通过澄清的方式去除。橡木桶陈年后期还会进行严格的盲品，这将决定当年滴金葡萄酒的最终混酿。法国小说家FredericDard曾说“我并不称滴金为葡萄酒，因为这世间存在太多数也数不清的“葡萄酒们”，但是滴金是与众不同的。我倾向用“nectar”（甘露）-众神之饮-我发现这个词更为高贵，如此我会因人类在表达伟大事物方面贫瘠的词汇量而减少羞愧。”相信大家看完以上已经明了滴金为什么被称为甜酒中的爱马仕，那么，既然排几年长队也不一定买的上一个爱马仕包包，何不买一瓶甜酒中的爱马仕尝尝？
解读木桐酒标背后的历史故事
1924年在木桐酒庄历史上是重要的一年。因为在此之前，波尔多的葡萄酒都是发酵并经过橡木桶过滤后，直接卖给经销商由他们陈年、装瓶、贴标和销售，庄园主不怎么注重经销商的标签美术设计。而直到1924年，当时木桐酒庄的掌管者菲利普•罗思柴尔德男爵决定对现状进行改革：将葡萄酒从收获到完成全部装瓶过程之后再直接出售成品。
这一举措具有重大的历史意义，其它酒庄纷纷效仿，他们这才得以控制酒园到达最终消费者手中的成品。也就是从那时开始，葡萄酒的标签开始扮演一个重要的角色，它意味着商标、商品来源的证明、质量的保证，也就是一款葡萄酒的个性签名。
为了庆祝首次酒庄自己罐装成品酒成功，菲利普男爵邀请了当时古巴著名的海报设计师JeanCarlu为这瓶酒设计了一款另类酒标，由此开创了葡萄酒艺术设计的先河。
1945年，第二次世界大战胜利，法国解放，世界和平，这恰巧也是Bordeaux葡萄酒的最佳年份之一。菲利普男爵委托青年画家PhilippeJullian绘制一副“V”的胜利标签。自此以后，庄主每年邀请当年的有名画家，为葡萄酒设计并绘制标签，遂成为定规。
仅有两次的例外，其标签是由酒庄自己设计。值得一提的是1973年，这一年Mouton酒庄的酒重新被评定为一级，并且当年正是由毕加索（PabloPicasso）绘制的酒神祭作为标签。
揭秘怡园酒庄庄主陈芳背后的故事
说到国产精品酒，懂点行情的人马上会联想到怡园酒庄（GraceVineyard）。怡园酒庄是国内首家家族酒庄，是精品国产酒的标杆。怡园也是最受国际五星级酒店欢迎的国产酒，其成功经验曾被哈佛商学院选为2008年MBA课程的案例研究。这样一个家族酒庄背后当然离不开庄主的眼界、学识、抱负、情怀与耕耘。陈芳即是怡园现任庄主。她毕业于美国密芝根大学，并获得心理学、妇女研究与组织研究学士学位，2002年（时年23岁）加入怡园酒庄，并成为第二任庄主，全程负责管理怡园葡萄酒生产与经营。在她的管理下，怡园迅速发展成为国产精品酒的标杆。2012年，陈芳入选美国《财富》杂志“亚洲最炙手可热的25位商界人物”。2013年，陈芳入围“葡萄酒界最具影响力50人”。带着对这位中国葡萄酒界女精英的敬佩与好奇，红酒百科全书创始人刘斌对陈芳进行了独家专访。1、今年8月底，德宁起泡酒上市，酒标温馨可爱，能否跟我们分享下酒标背后的故事？女儿是上天给予的最好恩赐。而我的小女儿德宁（Angelina）就好像我人生中的阳光，充满着明亮、活泼和快乐！这也是我以Angelina来命名怡园酒庄的第一款起泡酒系列的由来。这瓶酒捕捉了小女孩对人生的喜悦、期盼和追寻，如同我的小德宁。在设计这款起泡酒的酒标时，我偶然看到她4岁时的一张照片。于是我想，捕捉她人生中某个特殊的时刻，并以此作为酒标将会是件很有趣的事情。2、作为怡园酒庄老庄主的女儿，您认为父亲给怡园和您带来最重要的东西是什么？父亲以其卓越的远见创建了怡园，并带领我们打造出了今天的怡园。对我来说，父亲教会了我面对工作和生活的正确态度。他总是告诉我们：要有勇于尝试的态度和能力去追求自己的梦想。3、在美国学完心理学、妇女研究与组织研究专业后，您曾在高盛就职，随后担任酒庄少庄主。从繁华现代的美国到偏远的山西太谷县，在这些巨大的“跨界”中，您碰到的最大困难是什么？又是如何克服的呢？从高盛集团转战到山西怡园酒庄，我面临最大的挑战就是文化差异，一切都得从头学起，从简单的交流到一切大小事务都是如此。例如:在酒庄，我很少使用邮箱或者语音留言，我得学会发传真或者直接打电话，而在这个过程中，还得不断地进行中英文模式的切换。不过，我一直保持着乐观开朗的态度，因为我坚信放弃不是我的选择。4、怡园酒庄寓意美好生活，这是怡园精神，那么，您向往的“美好生活”是怎样的？中国有句话叫“大道至简”。在我看来，美好生活并不是指奢华的生活，而是简简单单的生活，比如约三五好友出去游玩，有时间享受美味的菜肴和葡萄酒等……简单朴实的即是美好的。5、您谈到做人和做葡萄酒要有个性，您认为您和怡园葡萄酒最突出的个性分别是什么？事实上，怡园就是我的另外一种延伸，我觉得我和怡园都很有亲和力，也非常真实。6、怡园葡萄酒品质已经得到消费者的认可，是精品酒的标杆，性价比高。怡园是如何给葡萄酒定价的呢？“高性价比”是我们在给葡萄酒定价时最主要的出发点。在发售每个年份葡萄酒之前，我和我的团队都会找来市场上同一价格区间的其它葡萄酒与怡园葡萄酒进行盲品比对。如果怡园葡萄酒不能排在前3名，那么我们就会主动给这款葡萄酒降级。7、为什么怡园会选择网络销售作为德宁起泡酒国内的唯一销售渠道？我和我的团队都喜欢尝试新鲜的事物。网络销售当然就是销售中的一种新模式，也是一种有趣的模式，因此，我们想用我们的新产品来试水。我相信，付诸实施好过纸上谈兵。8、除了怡园葡萄酒，您平时还喝哪些葡萄酒呢？我比较喜欢旧世界的葡萄酒，例如，法国、西班牙、意大利、德国、奥地利和葡萄牙等。在葡萄酒类型方面，我没有偏好，红、白葡萄酒和起泡酒都可以。不过，具体到喝哪款葡萄酒，那还得看心情。（整理/酒妹）
狗狗和葡萄酒不得不说的故事
友情提示：本系列纯属虚构，请勿对号入座，如有雷同...你来打我啊!借酒消愁狗：别聊股票了，说多了都是泪！笔记狗：你们稍等，让伦家做下品酒笔记收藏狗：总感觉买不够，酒到喝时方恨少啊！健康型：睡前喝杯葡萄酒有利于健康，同理，打球前喝杯葡萄酒发挥更好！名庄狗：既然大家禁止我带1855列级庄，我就带了瓶格拉芙名庄…追星狗：听说布拉德皮特和安吉丽娜出了款桃红酒…挑剔狗：论一名侍酒师的自我修养不胜酒力狗：喝多了容易上脸，我得多喝点水，吼吼哈哈！酿酒狗：你们全体后退，我要讲我的酿造哲学了！矫情狗：那首歌怎么唱来着：啦啦啦啦，一杯红酒配电影，在周末晚上关上了手机，舒服窝在沙发里…浪漫狗：人家就是喜欢那种微醺的感觉狗腻子：哈哈哈，我没喝多…你才喝多了，你们全家都喝多了Bigger狗：这葡萄园真美，随便拍一张都能做明信片盲品狗：黑加仑混合着土壤的香气，口感浓郁回味悠长，我猜这是一杯葡萄汁美食狗：精致的黑皮诺搭配美味的大蛋糕…等等，这个好像有点说不过去年份狗：5000年可是个伟大的年份，不如我们来次这个年份的平行品鉴，你们看如何？考据狗：今天我们来聊聊波尔多风土的味道…情结狗：情人节到了，当然要喝这个。甜渣狗：喜欢甜的有什么不对吗？怪我喽-End-
拉菲酒标上五支箭的故事
五支箭其实是罗斯柴尔德家族的族徽，罗斯柴尔德家族的私人艺术家莫里茨·奥本海默有一幅画，揭示了这个族徽的象征意义。当时，罗斯柴尔德王朝的缔造者梅耶·罗思柴尔德有五个儿子，全都子承父业。这幅画描绘的是《圣经》里的一个故事：生命垂危的父亲要五个儿子折断捆在一起的五支箭，正当他们一筹莫展时，父亲把这捆箭拆开，并把其中一根折断，他说家族的力量来自于团结，一根箭容易被折断，五支箭抱成一团就不容易折断，也就是中国人说的“兄弟齐心，其利断金”。
五支箭并不是判断拉菲的唯一标准
1868年，常驻巴黎的詹姆斯·罗斯柴尔德男爵收购了著名的拉菲酒庄，并且后来成立了拉菲罗斯柴尔德集团。该集团的Logo是五支箭，字母“R”是取自家族姓氏“Rothschild”，并加上“Lafite”，如上图所示。
值得注意的是：并不是有五支箭的葡萄酒都是拉菲。目前罗斯柴尔德家族家族旗下一共有三大葡萄酒产业，分别由不同的几个家族后裔在经营管理。除了拉菲罗斯柴尔德集团，另外还有两家。
一家则是拥有一级庄木桐酒庄（ChâteauMoutonRothschild）的罗斯柴尔德男爵集团（BaronPhilippedeRothschild，简称BPDR）。其Logo也是五支箭，但略有不同，如上图所示。
另一家则是新近崛起的埃德蒙德·罗斯柴尔德集团（BaronEdmonddeRothschild）。目前，集团所拥有的酒庄包括克拉克酒庄（ChâteauClarke）、石竹酒庄（ChâteauMalmaison）和劳蕾丝酒庄（ChâteaudesLaurets）。
坊间传言，消费者购买正品拉菲要认准五支箭，这是判断真酒的标准之一。果真如此吗？诚然，五支箭是拉菲罗斯柴尔德集团的logo，是标志。但是，五支箭刻于拉菲酒瓶上也是近些年才有的，在20世纪则比较少见。
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久，例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
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