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不知道大家在喝酒时是否有注意过一个问题，每款葡萄酒的酒精度数都不太相同，低酒精度的葡萄酒，大概只有5、6度，而高酒精度的也就15、6度。为什么我们很少能见到17度以上的葡萄酒呢?
酒分发酵酒和蒸馏酒
熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。
为什么很少见到17度以上的葡萄酒呢?
01、酒精度太高，酵母无法存活
葡萄酒属于发酵酒的一种，葡萄酒的酒精完全有酵母来控制。
早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，酵母菌可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。而当酒精积累越来越多时，酵母菌就会死亡，葡萄酒也就很难发酵到17度。
02、葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度
酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。
通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，也很难达到290克。于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。
如果偏要喝超过17度的葡萄酒呢?
葡萄酒很难发酵到17度，但是一些加强型的葡萄酒能满足我们对高酒精度葡萄酒的需求。
加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输;而如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。
常见的加强酒类型
01、波特酒
波特酒是葡萄牙的国酒，在葡萄酒还在发酵时，便向其中加入了77%的白兰地杀死酵母菌，酒中还剩余大量残糖，因此口感十分甜美，经常作为餐后酒，搭配饭后甜点。
由于陈酿和调配形式多样，波特酒的分类十分繁多。新鲜、年轻的波特酒颜色深邃、果香丰富，适合即开即饮，风格简单，整体柔和而讨喜;而经过陈年的波特酒则有更加丰富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的气息融合在一起，发展出不可思议的复杂性，陈年潜力极强，是最为浓郁的葡萄酒之一。
02、雪利酒
雪莉酒是大文豪莎士比亚的最爱，被莎士比亚称为西班牙的阳光。这种酒的酒精加强是在发酵结束后进行的，但真正成就它风味的则是雪莉独一无二的陈年系统。
在陈年过程中，雪莉酒会发生不同程度的氧化，酿酒师则根据氧化的风格将雪莉酒进行分类。氧化程度较低的雪莉酒，口感较为新鲜，有着海水和矿物的味道。而氧化程度重的雪莉酒，则带有复杂而浓郁的坚果、蘑菇、咖啡等香气，口感和中国的黄酒非常类似。
除了以上这两种，马德拉酒、马沙拉酒、法国天然甜(VDN)葡萄酒也是较为知名的加强型葡萄酒，但在中国市场上比较少见。
此外，炎热产区的葡萄成熟度高，所酿出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴罗萨谷的西拉，很多可以达到16度。
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为什么我们喝不到17度以上的葡萄酒？
首先得承认，这个命题并不完全正确。市面上有些葡萄酒的确超过了17度，甚至还能达到23度之高。
但是严格意义上讲，这类葡萄酒并不属于我们今天讨论的普通类型的葡萄酒，而属于加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒(FortifiedWine)，即在普通类型的葡萄酒中添加白兰地等高度酒，使其酒精度上升，常见的有葡萄牙西班牙等国出产的波特酒、雪利酒、马德拉酒等。
我们是否想过这么一个问题：葡萄酒，度数低的我喝过意大利的asti葡萄酒，才6、7度，度数高点的，我喝过澳大利亚产区的，能到15、16度，可为什么在没有添加白兰地的情况下，就不能酿造超过17度的葡萄酒呢?
有人会说，不是不能吧，可能是因为17%的酒精度对消费者来说太高了，喝了容易上头。如此高度数的葡萄酒，肯定不好卖吧，所以才没有17度以上的葡萄酒出现。诚然，消费者对12-14度左右的葡萄酒，接受度更高，但这不是主要原因，也是不成立的，否则动辄40、50度的烈酒这么卖?
其实，你只要细心观察就会发现，不止葡萄酒，任何发酵型的酒类，度数都较低。那么，为什么普通葡萄酒无法超过17度呢?
1.酵母无法在高酒精度的环境下存活
葡萄酒属于发酵型酒精饮料，它不同于白兰地这种蒸馏型。发酵酒，顾名思义，就是通过酵母将葡萄汁中的糖分，转化为酒精。19世纪，化学家巴斯德通过研究发现了发酵的原理：
糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
这样一来，我们从公式中就可以简单的理解到，单细胞真菌，淘气的酵母宝宝在葡萄汁中快速繁殖，它们吃掉了葡萄汁中的糖分，转而排出酒精、二氧化碳气体。没错，就是如此的简单，但是酵母在酒精度大约高于17度以上的环境中，不能愉快的生活下去，高酒精度会降低酵母的活性，直至死亡。换句话说，酒精度一高，酵母就挂了。酵母一挂掉，就无法再生成新的酒精。
当然，酵母的耐酒精度根据品种不同，承受的极限也不同，酒量较差的酵母只能喝到13、14度，好酒量的酵母最高可承受16度多的酒精，超过17度的超级酵母少之又少。
2.糖度不够转化到17度以上
除了酵母工作耐酒精度的主观原因，第二点是葡萄汁中的糖度，最终决定了无法将糖转化成17%以上的酒精度。
一升的葡萄汁中如果含有20%的糖(以还原糖计)，可以通过发酵产生12.2%的酒精度。用比较通俗易懂的算法，一升的葡萄汁中，大约每17克的糖，可以转换为1%的酒精。
而通常来说，酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体数值与品种、成熟度等因素有关，有一定的上下波动，但是转化而成的酒精度亦不会超过17度。即使通过风干葡萄、冰冻或者贵腐菌侵袭，水分降低糖分上升，也受限与前文提到的酵母工作环境的问题。总之，想要用自然的酿酒方式超过酒精极限，是非常困难的。
所以，不要认为是市场无法接受高酒精度的葡萄酒，而是发酵的特性与原料的含糖量共同决定了葡萄酒最终的度数难以逾越17度，我们也就无从喝到如此高度数的葡萄酒了。
市场上那些百元冰酒是真的吗？
冰酒是在寒冷的天气中，采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造而成，因此在全世界并不是广泛生产，同时冰酒甜甜的非常好喝，很受大家的欢迎，都说物以稀为贵，那么你觉得市场冰酒的定价为多少才是最合适的呢?
说起来，冰酒是比较高端的葡萄酒，在大众的认知中，很多人是第一次听说。而由于冰酒的产量极其极其有限，作为一般的国内消费者，根本无缘见到。就拿北美某国的冰酒来说，仅供本国和欧美市场权贵阶层消费都不够，这几年突突突的冒出很多针对中国市场的冰酒，实在是大有猫腻!
有些人想从价格上去判断他买的冰酒是否真，这也是个让人头疼的问题。如果真的有哪位大神级贸易商能够从本就供不应求的欧美市场分得一杯羹，那么一瓶五六百元以下的零售价我劝买家还是好好权衡一下。一来，真正的冰酒进入中国市场，在目前的市场环境中，本就进价昂贵，加上高额的关税，几级经销代理转手以后，绝对不可能一两百块买得到。而且，即使你花了大把银子买到，也不敢保证是真的。
又或是有点良心的用晚收葡萄酒、迟摘葡萄酒、人工冰冻葡萄酿造的酒来充当冰酒，这些起码还能喝，也不会对健康造成损害。
某使馆工作人员曾直说，德国、奥地利、加拿大等传统冰酒产国的冰酒如果进口到国内，售价必须高于300元，有的经销商自己拿货价就去到300元以上，一两百元的不用想，基本都是用甜葡萄汁、糖浆勾兑而成的;也有可能是人为冰冻葡萄制造的。
即便不容易买到，普及几点冰酒的知识也是好的。
奥地利和德国出产世界上最优质的冰酒，产量极其有限
世界上最优质的冰酒出产国屈指可数，由于得天独厚的维度和风土条件，德国和奥地利是这其中的幸运儿。这两个地方的冰酒都是由秋季采摘结束后葡萄藤上留下的葡萄酿制而成，这些葡萄均是冬季第一场冰冻后采摘的。由于天气非常寒冷，葡萄中的大部分水分都被带走了，这使得葡萄中的糖分尤为浓缩，从而酿制出的葡萄酒甜度相当高。此外，这两个国家的冰酒均既有375毫升装的，也有750毫升的标准装;并且价格都相当不菲。在奥地利，冰酒只有在极高规格的宴会上，主人才会拿出来给客人品尝。不过其他国家如加拿大、澳大利亚、法国、意大利、新西兰、美国也生产冰酒。
酿造冰酒最佳的葡萄品种：雷司令和琼瑶浆
世界上有很多葡萄可以用来酿造冰酒，比如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、威代尔(Vidal)、品丽珠(CabernetFranc)、灰皮诺(PinotGris)、梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)。其中，雷司令和琼瑶浆是公认的酿造冰酒的最佳葡萄品种，因为它们可以承受寒冷的天气，结冰后可以酿造出非常甜、非常优雅细腻的葡萄酒。
考虑经济预算
就算是一瓶最便宜的冰酒，一般也要45美元左右，一瓶最贵的冰酒可能要上千美元。2006年，5箱罕见而优质的霞多丽冰酒以每瓶(375ml)30,000加拿大元的高价出售。由此可见，冰酒价格不菲，购买之前最好先确定自己的预算。
冰酒的购买渠道
一瓶几百美元的高端冰酒不是每个人都消费得起，即便是375ml售价在50美元一瓶的冰酒，也不便宜。
通过上面的介绍，相信你已经了解到冰酒的价格自然是不会低的，并且在市场上也不是经常可以见到，当你看到市场上几百元的冰酒的时候就得仔细考虑它的真假，最好是找一个可信的渠道购买。
为什么威士忌都在40度以上？
很多威士忌老饕，对于威士忌的熟悉程度，远胜自己的对象。
从原料、发酵、蒸馏、桶陈、到调配，如数家珍，能揪着你不放，聊到不休不眠。
但为什么威士忌都在40度以上?资深如他们，也未必答得出来。
首先，威士忌酒精度不得低于40度，是法律规定的。
1988年制定的《苏格兰威士忌法案》，明文规定，任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其酒精度数都不得低于40%ABV(Alcoholbyvolume)的下限。
美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%，包括我国《列酒管理法施行细则》亦有类似的规定。
低了怎么办?不好意思，不但卖不出去，你可能还会被热情地请到牢里，和狱警交流感情。
当然，烈酒酒精度的立法，其实是很有故事的。
故事源于1915年，当时英国的财政大臣戴维劳埃德乔治(DavidLloydGeorge)滴酒不沾，是个禁酒主义者。
劳埃德仿佛一个天选之子，来到人世的使命，就是为了降低烈酒酒精度的。
他多次通过调整烈酒税、理事会游说等手段，试图降低烈酒度数。当然，威士忌酒厂也不是软柿子，两者各种撕逼，各种互相diss。
当时英国的烈酒税收，是按照酒精度来的，产品的酒精度越高，酒厂的赋税越重。
而40度的酒精度，是当初酒厂得以生存并盈利的底线，他们不得不妥协，后来40度便作为威士忌的最低装瓶标准而保留下来。
这个40度也因此成了《苏格兰威士忌法案》立法的参考标准之一。
另外，除了法律的加持，酒厂们也有他们自己的「家法」，也就是自己的酒精规则。
比如大家常见的一个46%，这是怎么回事?
原来在熟成数年的威士忌中，含有大量的脂类化合物和芳香醇，它们就是威士忌香气的主要来源。当酒精度数低于46度时，威士忌就可能会出现凝结的情况，进而牺牲掉酒的一些香气。
为了保留威士忌的香气，酒厂无形中形成了一套「威士忌酒精度不低于40度」的不成文规则。
自然，这个数字并不是绝对的，比如有些装瓶酒精度数则是43%，具体需要根据酒质而定。
无论是历史的沉淀，还是酒厂们的经验，一个深刻的道理就摆在眼前：
「对威士忌而言，特定的酒精度，意味着可以带来更多的风味。」
降低威士忌的酒精度时，也许大量的税金会被节省下来，但是最终酿出的威士忌品质也大打折扣，谁都不会搬起石头砸自己的脚。
读到这里，「为什么威士忌都在40度以上」这个问题的答案，已经显山露水：
这是法律规定的，也是无数酒厂沉淀下来的经验，更是保留威士忌万千风味的刚需。
当然，除了要知道威士忌的酒精度是怎么来的，掌握它的酒精度的换算法则，也是行走酒圈的重要知识点。
威士忌除了以「%ABV」为单位的，还会用到Proof这个单位。
Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，其中美制Proof：1%ABV=2Proof，英制Proof：1%ABV=1.75Proof，混淆可是要闹笑话的。
最后，酒哥不认同某些酒友所秉持「威士忌喝原酒，才能品尝到真正风味」的说法。
不可否认，原酒能提供更厚实的口感，更浓郁的风味。
但加水、加冰块、加苏打水、加汽水任何一种尝试，都是全新的调配。不同的调配，绽放不同风味，产生不同的喜悦，这不就是喝酒的乐趣么?
何况，威士忌正是有了这种百变，才温柔了岁月，惊艳了时光，俘虏了你我。
葡萄酒中的糖分不足以使葡萄酒发酵到17度以上？
葡萄酒从来都只负责浪漫和优雅，想买醉的人都去喝白酒和烈酒了，所以，葡萄酒的度数也多在17度以下，一直保持着很温和的态势。
由酵母的工作原理可知，酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。
虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒，如加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输。
如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。生活中常见的加强型酒类有波特酒，以及莎士比亚最爱的雪莉酒等等。
千杯不醉练得出来吗？市场上所谓解酒药真的吗？
之前酒评君和酒友们分享过关于喝酒上头背后的科学依据，本期酒评君继续和大家分享关于酒量的话题，看完这期，你将更加深刻的了解上头是怎么回事以及关于解酒药的那些谎言。
本期作者：瘦驼科学松鼠会成员
除了天生的酒仙，后天的努力有没有效?虽然我很不想说，但是它的确有效。
长期的饮酒会使肝脏里负责解酒的酶数量增加，另外，大脑也会在一定程度上提高兴奋程度，以适应泡在酒精里的生活。然而，这同时意味着，当体内酒精浓度下降时，脑会重新感觉不适应，过度的兴奋性让人觉得烦躁不安，甚至出现幻觉和痉挛。
在身体的其他地方，酒精的损害也在不可逆的发生着，首当其冲就是忙碌的肝，肝细胞的死亡导致肝脏硬化;最早接触酒精的胃和食道，则在酒精的反复刺激下形成溃疡甚至癌变;性功能下降和营养不良只是比较轻的症状而已。
当然我相信对绝大部分的读者而言，酒精带来最严重的后果不过是宿醉而已。宿醉典型的症状莫过于头疼、疲劳和脱水。脱水很容易解释，我们前头提过ADH的问题。
头疼除了酒精代谢出的乙醛作怪外，还有可能是甲醇惹得祸。提起甲醇，爱好杯中物的读者们怕是要倒吸一口冷气，每年因为喝了假酒导致甲醇中毒致残致死的酒客可不在少数。不过即便是真酒里面也含有甲醇，这是果胶发酵的产物。因此，如果酿酒原料中果胶多，这种酒就比较容易上头，且导致宿醉。比如，葡萄皮中含有不少果胶，因此红葡萄酒比去皮发酵的白葡萄酒更厉害。而许多白酒的原料是地瓜干，也含有较多果胶成分。
怎样赶走宿醉?浓茶也许是很多人的偏方。浓茶含有不少咖啡因，这种东西能收缩血管，对宿醉的头疼可能有一定的作用。但是咖啡因本身也是利尿剂，能加重身体的脱水状况，所以浓茶解酒的同时一定要注意多多补充水分。因为都含有咖啡因，这个解释对浓咖啡、可乐和红牛同样适用。
两个月前曾经有报道说美国一位名叫BrennaHaysom的前金融家发明了一种能有效解除宿醉的泡腾片，我去查了下它的成分，一查不要紧，实在是有点坑人60毫克咖啡因、500毫克阿司匹林和一点抗酸剂。而这样一片药要卖到人民币差不多30块钱。而如果你去药房分别买同样剂量的咖啡因、阿司匹林和胃舒平，大概只要几毛钱，以至于便宜到十分不好买的地步。
如果咖啡因可能要处方的话，把它换成一罐红牛，成本也不会超过十块人民币。另外有一些科学家，比如英国埃克塞特大学半岛医学院教授埃查德恩斯特(EdzardErnst)则干脆告诉我们，世界上并不存在什么解酒药，就像没有什么感冒药可以真正治愈感冒一样。恩斯特把市面上常见的十五种解酒良方，从稀奇古怪的止疼药到香蕉，在严谨的统计学的指导下进行了随机、对照的分析，结果是无一有效。
好了，本期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，春节将近，聚会喝酒在所难免，酒评君再次强调一次，饮酒一定要适量。
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葡萄酒酒精度不会超过17度？是真的吗？
喜欢喝烈酒的人或许都会有一个统一的意见，那就是葡萄酒太淡了。没错相比于那些动辄四五十度的白酒，葡萄酒的度数一般都不会超过17度，甚至一些起泡酒会低至五六度，那么这是为什么呢?为什么葡萄酒很少有17度以上的度数呢?这还得从葡萄酒的制作工艺说起。
熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为蒸馏型和发酵型两种。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度可以比四五十度还要高。我们所熟知的啤酒、黄酒、清酒等，都属于发酵酒，葡萄酒也属于这个范畴，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见，不会有太高的度数。
1.酒精度太高，酵母无法存活
既然属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。
然而即使能存活，这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。于是，当酒精累积越来越多，而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。
不过，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。可是即便科学家们再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世，于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。
2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度
由酵母君的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。
于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢?别急，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒，可以满足我们的愿望，那就是加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输;而如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。
白酒为什么很少用易拉罐装？
我们经常看到啤酒、饮料是易拉罐装的，好像没有怎么见过白酒用易拉罐装的吧?为什么?到底什么是白酒鲜少用易拉罐的原因?今天小编和您一探究竟!
和易拉罐发生化学反应
白酒含有较高的酒精，还有其他化学物质，如果白酒因为各种原因酸败，产生了酸性物，就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体，导致白酒漏出。
不利于酒越陈越香的形成
酒和其他饮料不同，酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化，也就是酒越陈越香。保质期又很长，更增加了这些反应的可能性。易拉罐保质期较短，而且拉罐的罐壁很薄，最好装用含气体的液体，比如可乐、汽水、啤酒等等，不适宜装白酒。
喝不完容易导致挥发
普通的易拉罐容量都在250-300ML，是一次性的，很少人有这么大的酒量(白酒)，如果一次喝不了，又盖不上，酒精会挥发掉，白酒也就会变味，所以白酒都采用有盖的玻璃瓶及陶瓷罐装，而且用这样的器皿盛装，时间越长会变得温润醇厚。
以上就是小编关于白酒为什么鲜少用易拉罐装的原因，相信您已有所了解。
关于瑞士葡萄酒的17个事实
瑞士葡萄酒在国际上的知名度并不高，对多数人而言，它可谓是一种陌生而神秘的存在。在瑞士，每逢酒庄开放季，酒窖就会面向公众开放，当地人们也会举杯欢饮，以期许瑞士的葡萄酒行业能够蓬勃发展。既然瑞士葡萄酒如此鲜为人知，我们不妨了解下关于它的17个事实吧。
1.瑞士早在罗马时期就已经开始种植酿酒葡萄。
2.瑞士的葡萄种植面积仅有15,000公顷，不足国土总面积的4%。虽然其葡萄栽培面积颇小，但就葡萄园面积与国土面积之比而言，瑞士在世界各国中名列第十。
3.瑞士葡萄酒每年的产量都维持在1亿升左右，尽管近几年由于收成不佳，产量略有下降。
4.绝大部分的瑞士葡萄酒都仅供国内消费，剩余的1%则主要出口至德国。2016年，瑞士人民的葡萄酒消费量达2.35亿升，其中8,900万升为国产葡萄酒，占总消费量的三分之一，其余的三分之二均是从其它国家进口而来。
5.瑞士共有6个葡萄酒产区。其中，瓦莱(Valais)是最大的产区，其葡萄种植面积占总种植面积的33%。紧跟其后的便是沃州(Vaud)，其种植面积占比为25%;瑞士德语区则是第三大产区，种植面积占比为19%。另外三个产区为日内瓦(Geneva)、提契诺(Ticino)以及包括纳沙泰尔(Neuchatel)、莫拉(Morat)和比尔(Biel/Bienne)在内的三湖产区(ThreeLakesRegion)，葡萄栽培面积占比依次为10%、7%及5%。
图片来源：MySwitzerland
6.瑞士种植有200多个葡萄品种。最受欢迎的品种是莎斯拉(Chasselas)和黑皮诺(PinotNoir)，这两个品种所酿葡萄酒的产量分别占总产量的27%和29%。其它比较知名的葡萄品种有佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)、小胭脂红(HumagneRouge)、奥铭(Arvine)、白萨瓦涅(SavagninBlanc)、佳玛蕾(Gamaret)、黑佳拉(Garanoir)和灰皮诺(PinotGris)。
7.莎斯拉是一个非常古老的瑞士本土品种，原产自日内瓦湖(LakeGeneva)畔。在瓦莱产区，莎斯拉又被称为芬丹(Fendant)。它是沃州最重要的葡萄品种，产量占比高达61%。此外，该品种也广泛种植于瑞士的其它产区。
8.瑞士和法国一样，对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制命名制度(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)，根据所在产区是否拥有地理标志以及特定的风土条件来划分葡萄酒等级。
9.瓦莱州是六大产区中气候最为干燥的一个，在温热的焚风的影响下，该产区的葡萄成熟得比较快。
17种美食与葡萄酒的黄金组合
葡萄酒和美食搭配得好，可相得益彰。葡萄酒突出美食的口感，美食衬托葡萄酒的品鉴。因此，如果能把食物和葡萄酒巧搭成美味的餐饮实丰是惬意。下面小编为大家推荐17种美食与葡萄酒的黄金组合，赶紧来看看吧。
外国食物和葡萄酒巧搭方法：
1.生蚝和法国Chablis白酒
2.羊肉和波尔多红酒
3.鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒
4.鲑鱼跟用PinotNoir葡萄酿的酒
5.勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地红酒
6.炖牛肉跟意大利Barolo红酒
7.烤鱼跟葡萄牙VinhoVerde白酒
8.葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton奶酪
9.西班牙干(dry)雪利酒跟浓汤
10.羊奶奶酪跟法国卢瓦河区干白酒
中国菜与葡萄酒搭配方法：
1.勃根地白酒跟浓厚干贝鱼翅鲍鱼佳肴
2.玫瑰红酒跟糖醋菜肴
3.年轻勃根地红酒跟煎烤牛排等肉类
4.陈年勃根地红酒跟长时间炖煮肉类
5.微甜的卢瓦河白酒搭配咖哩沙茶
6.干白酒跟清蒸水煮海鲜
7.陈年隆河区教皇新堡(ChateauneufduPape)搭配野味
为什么南北纬30-50度是葡萄酒们的世界？
记得小时候，很喜欢看的就是世界未解之谜，比如像神秘的北纬30度，贯穿整个四大文明古国，百慕大三角洲、金字塔、珠穆朗玛峰、沉没的亚特兰提斯，竟然都在这个维度。
那时候，天天想啊想的，当然也想不出个所以然来。
现在做了葡萄酒，竟然又发现一个神秘的维度，葡萄酒产区竟然都是在南北纬30-50度，这又让我勾起探索的欲望。
经典的几个盛产葡萄酒产区，都在这个纬度区间内，如旧世界产区法国、意大利、西班牙等，新世界产区澳大利亚、智利、新西兰、中国等。
那么影响葡萄酒产区的因素是什么呢?
原来大部分跟气候、温度和阳光有关。
气候
炎热、凉爽、温和，是酿造葡萄酒的三种气候类型。气候类型跟赤道有关，离赤道越近，产区越炎热，越远，越寒冷。南北纬30~50度，正好适宜葡萄生长。
法国波尔多的经典葡萄品种赤霞珠，就需要温和或炎热的气候，赤霞珠的成熟，需要大量的热量，否则酿出的葡萄酒会有非常少的水果香气，带有苦味，很明显的酸味。
而位于大西洋岸边的波尔多，受温和的海洋性气候和温暖的漫长的秋季影响，为赤霞珠的成熟提供了必要条件，给优质陈年潜力长的葡萄酒提供了一个非常理想的环境，于是波尔多出产顶级酒庄，如拉菲、侯伯王等，也就不足为奇。
气候里面还有两个重要的因素，有海拔和海洋。
同一纬度，海拔越高，越凉爽，于是有些高海拔产区，就适合种植喜欢凉爽的葡萄品种，如阿根廷的门多萨产区，凉爽的气候，适合种植马尔贝克葡萄品种。
海洋带来洋流。北大西洋暖流，为法国波尔多带来温暖的气候，就适合前文提到的赤霞珠生长。美国加利福尼亚州是加利福尼亚寒流经过，带来凉爽的气候，就适合一些喜欢凉爽气候的葡萄品种生长，如黑比诺。
温度
温度也是造成很多葡萄产区，建在南北纬30~50度的原因。
葡萄酒是由葡萄中的糖分转化而来，葡萄汁中的糖分，经过酵母的作用，转化成酒精、热量、二氧化碳。
葡萄种植中，合成糖分需要靠温度，温度太高和太低，都会造成糖分合成的速度变慢。
温度低于10度，葡萄细胞就没法工作，没法合成糖分了，温度太高，高于22度，葡萄生长中，消耗的糖分就大于合成糖分，造成葡萄无法成熟。
阳光
阳光多，葡萄树的光合作用就越多，葡萄酒的含糖量也就越多。南北纬30~50度，是一个白昼比较长的区间。
南北纬30~50度，是葡萄酒们的黄金地带，气候、温度和阳光都达到最佳最适合，这也就是为什么这个纬度有这么多葡萄酒产区的原因。
为什么人们偏爱52度、53度的白酒？
白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般来说，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。
我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多，那真的不得不提52度白酒了。至于为什么白酒52、53度度居多?还得从以下几个原因着手分析。
上世纪80年代起国家倡导低度白酒
比如浓香型白酒代表五粮液，在解放前，五粮液的度数非常高，高达60多度接近70，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感，但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产低度白酒、健康酒，所以五粮液渐渐的也开始降低度数，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
白酒酿造工艺的决定
水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历掐头去尾取中间的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。
名酒52度居多
并不是所有的白酒都在遵从52这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，茅台是53度飞天茅台最有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，给人52的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30以下。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。
人的味蕾的适应能力
就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要处女座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了，如韩国烧酒、日本清酒那样的，中国人暂时适应不了，真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以受大家欢迎的中国白酒的度数，往往就是现在这个掐头去尾留中间的状态。
葡萄酒为什么没有“葡萄味”？
众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄酒内含有各种不同的香气和味道
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本简单的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香，如青草味;
实际上，并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种，不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且，葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过，使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey)，这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜爱。
为什么葡萄酒没有葡萄味？
花香、红色水果风味、香料、奶油、巧克力
这是我们品评和描述一款酒香时经常用到的词汇，但是我们却几乎不曾听到某款酒散发出某种葡萄的香味的酒评，这是为什么呢?
苹果馅饼的主要原料是苹果!我们在吃苹果馅饼的时候能尝到苹果的香味。葡萄酒的主要原料是葡萄，然而，喝葡萄酒的时候我们却尝不出一丁点葡萄的味道!
为什么会这样呢?为了更好地理解这种现象，我们首先应该很好地区分酿造用的葡萄和我们平时吃的葡萄。事实上，绝大多数用于酿酒的葡萄品种并不适合我们直接食用。
除非在特殊的情况下，比如像麝香葡萄(Muscat)和莎斯拉(chasselas)葡萄这两种既能用于酿酒又能直接食用的葡萄品种，我们能在用该两种葡萄酿造出的葡萄酒中尝到葡萄的香味。
事实上，我们不会在两种不同的葡萄身上闻到相同的味道，也就是说，不同葡萄品种之间有巨大的香味差异，这也正是酿酒界如此引人入胜的地方!
还有一个亟待回答的问题：为什么我们不直接食用更多的葡萄品种呢?为了理解好个中原因，最好的方法就是在葡萄收获季节到勃艮第(Bourgogne)走一趟，这样就能在葡萄园中品尝葡萄。当你吃到籽多皮又厚的葡萄，你就会意识到吃这种葡萄真心不是一直享受!
有人明明半斤以上白酒的量 为什么两瓶啤酒就醉了呢？
痛饮狂歌飞度日，飞扬跋扈为谁雄?这是诗圣对于诗仙的咏叹。毫无疑问李白在饮酒的历史上也是风云人物，多少酒友向往和李白一样拥有一个可以装得下乾坤的酒壶，酒入豪肠，七分酿成月光，剩下的三分啸成剑气，绣口一吐就是半个盛唐!但是现实生活中我们经常会醉倒，何谈作诗呢?甚至于能喝半斤白酒的人喝两瓶啤酒就能醉倒，这是为什么呢?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个问题!
为什么有人可以喝半斤甚至更多的白酒，但是喝啤酒的时候刚刚喝了两瓶就显醉态了呢?难道白酒中的酒精和啤酒中的酒精不一样吗?
事实上并不是这个样子的，这其实和饮酒的速度以及酒精的吸收速度有关!首先我们需要明白的是酒精在人体内的主要吸收场所是哪里?
众所周知酒精在我们人体内的主要吸收场所在小肠，小肠对酒精的吸收既迅速又完全，那么既然吸收场所是同一个地方为什么会出现饮酒后不同的反应呢?这就和不同酒类的酒精在人体的吸收速度有关了，很简单，酒精的吸收速度越快我们醉倒的速度也就越快!
酒精的吸收速度
通常情况下酒类饮品的酒精浓度越低就易于吸收，酒精在我们人体内的消化吸收速度就会越快，也就是说我们会醉的越快!反之酒的度数越髙，反而吸收缓慢，醉得也就慢。
而白酒相对于啤酒来说属于高浓度酒精饮料，酒精在我们体内的吸收速度要比啤酒速度低，并且高浓度的酒精饮料刺在进入我们人体的时候会刺激胃的下部开口幽门，引起胃幽门痉挛，从而延缓酒精进入小肠，从而也会延缓酒精在小肠的吸收。
所以酒友们不要认为自己白酒酒量还可以，所以在喝啤酒或者酒精浓度低的酒类饮料是就可以用牛饮的方式肆无忌惮的饮用，这也就是很多白酒酒量不错的酒友在饮用一些低度酒的时候往往容易出现醉酒窘状的原因。
其他原因
上面小酒瓶分析的只是酒精的吸收速度一方面的原因，其他一些原因也是存在的：我们人体达到一个醉酒的状态是体内的酒精浓度上升到一定数值，当我们在喝白酒的时候经常会轻酌慢饮，很少出现对瓶这种豪饮的情况，所以体内酒精浓度不会快速到达醉酒的数值。
反之当我们饮用啤酒等低浓度酒精饮品时，经常会出现干杯或者对瓶吹等现象，这样的做法会使得我们体内的酒精浓度快速升高到醉酒的数值，这也就是如果单纯从饮用的酒精数量来计算原本酒友们可以和更多啤酒的时候却出现了醉酒的状态!
当然在喝酒的时候还会有很多因素比如环境、心情等其他因素影响我们的状态，但是小酒瓶认为上面的两个因素是我们能喝半斤甚至以上白酒的人喝两瓶啤酒醉倒的原因，酒友们大家是怎样认为的呢?欢迎大家在评论区留言讨论哦!
其实很多时候我们喝酒是给自己一个独处的空间，只有在喝酒的时候我们的时间才是属于自己的，这个时候我们可以忘却工作的烦恼，房子、车子的需求，爱人、孩子、老人的期盼但是当我们放下酒杯的时候我们又会把这些责任勇敢的放在肩上!但是小酒瓶还是要提醒各位酒友的是：适量饮酒，健康生活!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。