酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于一般红酒的价格专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《深入为您分析一下陈酒比新酒香的原因》内容就是由小编精心整理而成。
相信大家都知道要是不错的白酒的话，是可以长时间保存的，而且放置的时间越久，它就越香醇，口感就越好。那么，大家有没有想过陈酒比新酒香的原因是什么呢？不清楚的朋友，接下来就跟小编一起了解一下吧。
要想回答这个问题还需了解酒的酿造，人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是较早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。Www.jiukU365.coM
我国的酒是世界出名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含星很低，经过蒸馏，便得到了含星较高的白酒了。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含星是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。
他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢曼地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
jiuKu365.com编辑推荐
深入为您分析一下什么是兼香型白酒
白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，比如酱中有浓的白云边酒，兼具浓酱两种香型的优点。而对于什么是兼香型白酒不太了解的朋友，就想通过网络渠道去了解。那么，什么是兼香型白酒呢？下面小编就为大家好好科普一下。
酱中有浓
白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高梁为原料，用小麦制高温曲。从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%-10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多味甘绵软但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
浓中带酱
玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表采用分型发酵产酒分型陈贮科学勾调工艺。玉泉酒是根据北方气候选择季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒I艺发酵期为25d；6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲按浓香型酒工艺操作发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量强化高温大曲质量。
在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1；在酱香型酒生产时，使Z酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1。该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3-5年，浓香与酱香的勾兑比例为8：2。
清中带酱
20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点研制出“清中带酱”大曲酒。
（1）工艺特点
制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。
酿酒工艺：按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；高温润糁；低温曲、高温曲、产酯曲混合使用；高温堆积，堆积温度高达50-52°C；回酒发酵发酵期每轮1月；用水泥池发酵，发酵期每轮1月；量质摘酒，分质贮存；精心勾兑。
（2）风格和香味成分特点
既有“清香纯正”的特点又有”酱香优雅、回味余长”之风韵，口感和理化成分都独具特色。酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，占总酯的绝大多数，不含己酸乙酯，这些与清香型酒相似；酯种类很多与酱香型酒类似；酸总量介乎清香与酱香型酒之间；清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇清香型为10mg/100mL，酱香型为20mg/100mL，本品为24mg/100mL，与酱香型酒接近。
兼香型白酒是各种不同香型的融合，是更具创新意义的香型，不管是酱中带浓，还是浓中带酱，只要消费者喜爱，有自己的个性，就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。
深入为您分析一下影响白酒降度的因素
平时喝酒都会问多少度的，可见酒精的度数是白酒的一个重要指数。白酒有高度和低度的白酒之分，有些人喝不了高度的白酒，尤其来到的外国人大都接受不了，这就需要白酒进行降度处理。有人说直接兑水就可以了，降度真的就这么简单吗？下面小编就来给大家介绍影响白酒降度的因素。
美观
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而这些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得浑浊的乳白色酒液。
口感
任何的饮品，想要保持口感都不能单纯的加水，不信你可以试试果粒橙兑水的感觉。尤其是我国的白酒向来以气丰富著称，单纯加入水后，白酒风味被破坏殆尽，令人难以下咽。所以，在降低白酒度数的同时，要保持白酒晶莹剔透的色泽、保证白酒迷人的风味，是一个很复杂难题。七十年代，各大酒厂的不断试验降度，却均告失败。导致当时很多人认为，我国白酒降到40度以下，是天方夜谭。
浑浊失光的问题的解决
失光是因为降度有析出物，而通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，就能够将这些析出的沉淀类物质除掉。以吸附方法为例，经常使用的是活性炭。它是多孔结构，而这些孔道能够大的吸附降度后产生的浑浊物质，而且还没副作用。但过滤后的酒，风味就寡淡了，需要后期的勾调工艺进行恢复。然而这样好处也是非常明显的，那就是使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以大幅度的降低。
酒体风味缺失问题的解决
这就需要勾调技术来进行弥补，即用不同年份、批次、风味的调味酒，来去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出，所以特别考验一个调酒师的水平，可以说决定酒品质口感的关键，就是调酒师的经验与技术。所以，白酒降度也并非一件易事。另一个更显然的事实是：白酒，只要是用心酿造，不管度数高低，都有好的产品。
看完是不是觉得白酒降度不是那么简单的一回事了，白酒的降度是一件技术，七十年代会觉得降度是件不可能完成的事情，现在人的技术在不断进步，降度早就不是问题了，人的骨子里是有聪明的基因的，任何问题都难不倒伟大的人民。
深入为您分析一下杨梅酒为什么会发酸
杨梅酒酸甜可口，深受大家的喜爱。所以，有相当大的一部分人喜欢自己泡点杨梅酒，一饱口福。可是，有时候，杨梅酒喝起来有点酸酸的，感觉不是很正常。杨梅酒为什么会发酸呢？很多朋友都不了解，接下来小编就给大家说说这个问题。
一般生活中，如果白酒、啤酒出现酒酸的情况，那表明酒可能已经变质，即在酿造过程中醋酸等挥发性酸过高;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。杨梅酒检验标准里面严格规定了挥发性酸指标（以乙酸计，≤1.2g/L）。所以不用担心是杨梅酒变质的原因。
另外，杨梅自身中有机酸（其中柠檬酸含量80%以上）0.6-0.8%。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。不过虽然稍微偏酸，但是这些些酸对人体有很有益。杨梅酒中的有机酸能够开胃生津;消食解暑；还可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降血脂；能阻止体内的糖内脂肪转化，有助于减肥。杨梅有机酸的枸橼酸，还有利于祛除血管老化，提升集体能力的作用。
通过上文的介绍，想必大家知道了杨梅酒为什么会发酸的原因了。而并不是像大家想的那样，是因为变质了。所以以后遇到这种情况，不要再不分青红皂白，直接把酒给扔了。
深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样
小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支，也是一种使用五谷杂粮，加入小曲酿制而成的一种酒水饮料。此酒醇香清雅，口感清爽，回味无穷，深受消费者的喜爱。那么，小曲清香型白酒怎么样呢？下面小编就为大家深入分析一下。
作为具有传统特色的主要烈酒之一，小曲清香型白酒在有着悠久的历史。在所有白酒类型中，他所使用的曲是非常少的，而且其原料、设备都是非常不错的，自然酿制而成的酒水深受消费者的喜爱啦。
小曲清香型白酒在酿制过程中，先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
值得注意的是，在酿制时所使用的小曲原料应该含有高含量的淀粉或糖，适量的蛋白质，极少的脂肪，合适的单宁和多种维生素，果胶含量越少越好，因为这样才能够更加的突出发酵香和余味甜味，以及清新和凉爽的味道。
以上就是小编对小曲清香型白酒的相关介绍了，想必朋友们都有了一定的了解，想要品尝这款酒的朋友可以抽空尝试一下哦，很不错的，小编想你会喜欢的。
深入为您分析一下原浆酒什么样的好
原浆酒什么样的好？在回答这个问题之前，我们首先应该知道什么是原浆酒。原浆酒，就是一种使用发酵好的粮食蒸馏出来的酒，没有杂质，营养颇丰。这种酒在与其他酒相比自然就已经有一定的优势了。那么，原浆酒什么样的好呢？想必很多朋友都想了解这个问题，下面我们就一起来了解一下吧！
首先，如果是高度原浆酒，度数在60度以上的酒，本来是不太适合饮用的，因为度数太高。这样的酒合适的应用是作为基酒贮藏。当然这样的酒本身香味物质或者说营养物质是丰富的，但是其中甲醇含量也是相对偏高的，特别是新酒。所以刚蒸馏出来的酒必须经过贮藏才行。
其次，如果是低度原浆酒，度数在30到40度左右，这样的酒也不适合饮用。酿酒的都知道，尾酒里面的杂质含量是比较高的，特别是杂醇油。同样的要经过贮藏。而50度左右的原浆酒，如果是经过贮藏了的，是适合饮用的酒。如果工艺，粮食，水源都是一等的，那么这样的原浆酒就是好酒。
所以说，虽然都是原浆酒，但是不同的材料，不同的度数，其好坏程度也有差异。所以要想喝到好的粮食酒，就要认准那些大品牌，原料简单却优质，都度数在50度左右的酒水哦！以上就是关于“原浆酒什么样的好”的相关介绍了，希望上文的内容能够给大家带来帮助。