5大顶级赤霞珠葡萄酒

2020-06-23

在红葡萄酒的世界里，赤霞珠（CabernetSauvignon）可谓是绝对的霸主。赤霞珠是最知名也是种植面积最广的红葡萄品种。懂得赤霞珠的人都知道，欣赏赤霞珠的重点绝不在于它的第一层果香（如黑醋栗和青椒味儿），而在于其结构，年份特点、酿酒技术以及风土的展现以及陈年后果香、酵香以及橡木桶陈年后带来的复杂香气。这也是为什么在法国、美国和智利等葡萄酒大国，顶级葡萄酒皆是由赤霞珠酿造。本文将盘点出世界5大顶级赤霞珠葡萄酒，都是极品中的极品，如果一生能够把这些酒都喝遍，那也算是个合格的酒鬼了！1、法国：拉菲古堡说到赤霞珠，众人的眼光肯定是投向法国波尔多。早在18世纪末，赤霞珠在波尔多已经闻名遐迩。而波尔多赤霞珠葡萄酒的王者当然非拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）莫属。拉菲古堡的酿酒葡萄为波尔多混酿红，其中以赤霞珠所占比例最高。为什么把拉菲古堡排在顶级赤霞珠葡萄酒的榜首？因为下面所有的酒款多多少少是参照拉菲的风格酿造出来的。在1855年梅多克评级中，拉菲被评为“一级庄”。拉菲古堡葡萄酒一直都是法国宫廷与政界元首的最爱，在拉菲古堡葡萄酒顺利进入凡尔赛宫后，并被誉为“国王之酒”。美国总统托马斯•杰斐逊（ThomasJefferson）对拉菲古堡也是极为钟爱。杰斐逊总统收藏的一瓶1787年拉菲古堡葡萄酒在1985年拍出15.645万美元的价格，成为史上最贵的葡萄酒之一。说了那么多，都是很遥远的事情，来看看我们中国吧。在中国，拉菲古堡也是最知名的葡萄酒品牌。在有些人心中，甚至是无拉菲，不红酒。当然，能得到长城内外、大江南北酒客的一致认可，拉菲古堡的品质自然不是盖的。单从近30个年份来看，拉菲古堡所获得的帕克满分年份就有：1982、1986、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009和2010年，果然不愧为法国、甚至全球赤霞珠葡萄酒的典范。2、美国：啸鹰提到啸鹰（ScreamingEagle），稍微懂点美国历史的人都会知道，这是美国最引以为傲的第101空降师的别号。这支成立于1942年的部队在诺曼底之战中出尽了风头。加州是膜拜酒的起源地，而这啸鹰就称得上是“美国膜拜酒之王”了。酒庄位于加州纳帕谷（NapaValley）的橡树村（Oakville），1992年酒庄开始出售葡萄酒。从那时起，啸鹰就成为加州葡萄酒产量稀少、品质高、价格昂贵的代表。与拉菲古堡悠久的历史不同，啸鹰算是葡萄酒中的后起之秀。啸鹰依旧是采用传统的波尔多混酿红葡萄品种，其中赤霞珠占到了7成以上的份额。3、意大利：西施佳雅素有意大利托斯卡纳“酒王之王”的西施佳雅（Sassicaia）当仁不让在赤霞珠葡萄酒中占据一席之地。它是意大利最著名的酒款之一，产自托斯卡纳产区的圣圭托酒庄（TenutaSanGuido），酿酒葡萄中近80%是赤霞珠。西施佳雅的成名源于大胆的创新。为酿出好酒，酒庄创始人马里欧侯爵（MarioIncisadellaRocchetta）说服老友拉菲古堡庄主从拉菲古堡引进赤霞珠葡萄树种，采用法国橡木桶陈酿。经过20多年的摸索及努力，西施佳雅脱颖而出。4、澳大利亚：奔富Bin707奔富酒庄（Penfolds）是澳大利亚的名庄，虽然以用西拉（Shiraz）酿制的葛兰许（Grange）而闻名，但其旗下的Bin707却也是顶级的赤霞珠葡萄酒，更是成为不少中国酒客们孜孜不倦的追求。1964年，奔富酒庄推出了Bin707，该酒用南澳产区的赤霞珠酿造，并在全新橡木桶内陈年18个月。Bin707葡萄酒醇香浓郁，有优秀的窖藏潜力，稳居澳洲最佳赤霞珠榜单之首，有着“赤霞珠中的葛兰许”之称。5、智利：桑塔丽塔真实家园在太平洋彼岸的智利，赤霞珠也是最主要的酿酒葡萄。尽管智利以出产价格亲民的赤霞珠葡萄酒而知名，但是也不乏顶级的赤霞珠之作，其中桑塔丽塔酒庄真实家园赤霞珠（SantaRitaCasaRealCabernetSauvignon）就是顶级赤霞珠的代表。真实家园产自智利桑塔丽塔酒庄，该酒庄是智利第三大酒庄，曾10次获得美国《葡萄酒及烈酒》杂志年度最佳葡萄酒酒庄的殊荣。真实家园是桑塔丽塔酒庄的顶级酒款，由于葡萄经历了严格的筛选，产量稀少，每年只产几千箱。2013年，1989年份的真实家园被世界知名葡萄酒杂志《醇鉴》评选为“传奇之酒”。《醇鉴》杂志的“传奇之酒”栏目每月一评。要想被评为“传奇之酒”，葡萄酒必须有名气、有品质、有好的年份且有故事。登上这个专栏的葡萄酒有1982年的拉菲（ChateauLafiteRothschild）、1983年的玛歌（ChateauMargaux）和1961年的白马（ChevalBlanc）等。能与1982年的拉菲并驾齐驱，其品质可见非同一般。

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什么是赤霞珠？

赤霞珠(CabernetSauvignon)是晚熟品种，生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。赤霞珠是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部；也可在卢瓦尔区(Loire)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(NapaValley)，澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾(HawkesBay)及意大利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒最佳。

赤霞珠葡萄酒该如何配餐？

葡萄酒的味道多种多样，食物的味道也多种多样。两者的结合可能会碰撞出令人惊讶的火花，或者可能像路边的石头一样普通。为了巧妙地协调食物和葡萄酒的风味以达到“1+1＞2”的效果，食物和葡萄酒配对的基本知识至关重要。今天，我们来谈谈赤霞珠葡萄酒应如何与食物搭配。

成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”等描述都是高频用语。首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。

而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，掩盖掉菜肴本身的味道，让享用者无法品尝到应有的美味。

然而，这个“浓郁度相当”的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪，但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪，如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐，最终的局面会是两者“大打出手”，谁都想压倒对方，达不到“相得益彰”的效果。

另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感；另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。

由于单宁显著，年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，减轻彼此的苦味。而经过陈年之后，酒中的单宁变得圆润柔顺，和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（CabernetSauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种。在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。目前，赤霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。在这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。
赤霞珠的起源
赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1997年，相关专家利用DNA检测技术解开了这一谜团。结论显示赤霞珠正是由品丽珠（CabernetFranc）和波尔多白葡萄品种长相思（SauvignonBlanc）自然杂交而成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母亲如此相似的原因；这也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠早的原因。
在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）曾经的主人—布莱?凯特男爵和其邻居阿曼德?达马邑对赤霞珠在梅多克的普及起到了重大作用。
赤霞珠的风味及特点
或许，赤霞珠最独特的地方在于它能酿制风格极为明显的葡萄酒。目前，这一优质的葡萄品种在梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、纳帕（Nap>
与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来，赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香（佳美（Gamay）和黑皮诺（PinotNoir）等葡萄品种的特点所在），而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（赤霞珠为1/12，赛美蓉（Semillon）为1/25），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外，赤霞珠不易腐烂。
赤霞珠的生长条件
不过，赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容易控制，但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培，疾病还是可以避免的。赤霞珠的发芽和成熟都较晚，通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。赤霞珠成熟得较慢，因而相比其他葡萄品种（如西拉（Syrah）），其对采摘时间的要求并不高；但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟，尤其是在塔斯马里亚（Tasmania）或新西兰这样的地方，赤霞珠的能量很容易被转移，为葡萄果实遮挡阳光的葡萄叶，就对果实的生长十分有害，但若能采取树冠管理的方法，这种情况也能避免。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感奇怪，与品丽珠有些类似（和未成熟的赛美蓉口感如出一辙，还碰巧和长相思的口感相近）。
即便是在气候温和的波尔多地区，突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花产生影响，不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。因此，波尔多地区的葡萄种植者通常会混种一些早熟和晚熟的当地葡萄品种，以减少风险。通常，在梅多克和格拉夫（Graves）地区，赤霞珠的种植比例为75%，剩下的为梅洛和品丽珠，有时还会种植一些味而多（PetitVerdot）。
赤霞珠与其他品种的混酿
混酿在葡萄酿造界被认为是一种明智的做法。果肉丰富，果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多则能为赤霞珠增加特别的香料味（只在阳光最充足的年份里发生）；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。一般情况下（除了一些较温暖的地区），用赤霞珠酿制而成的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺少了与强劲的单宁和深浓的颜色平衡的物质。随着赤霞珠与梅洛、品丽珠及味而多的搭配越来越受普及，一些新兴产酒地区的葡萄酒生产者们开始紧随波尔多的步伐，将赤霞珠和其他的葡萄品种混酿。不过，梅多克地区的混酿方法并非唯一的方法，在意大利托斯卡纳（Tuscany）地区，赤霞珠常与桑娇维塞（Sangiovese）搭配；在澳大利亚及普罗旺斯，赤霞珠则常与西拉搭配，所酿制出的葡萄酒口感大为不同。
赤霞珠在法国的种植及表现
赤霞珠，这一极具法国魅力的葡萄品种，在20世纪的最后20年里，在新世界得到了巨大的发展。然而在这同一时期，其原产地波尔多却开始倾向于种植梅洛（目前这一状况已经得以改变）。于是，在20世纪90年代，曾经世界上种植面积最广泛的顶级葡萄品种赤霞珠，被梅洛超越。即便如此，赤霞珠依然有着其不可取代的地位。有人说一个产酒区现代化的最初标志之一便是引进赤霞珠葡萄藤的插枝并尝试着栽种。在世界范围内，只有少数一些地区（如英国、德国和卢森堡）因气候原因，不得以才与赤霞珠失之交臂。
在法国，赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年前，该品种的种植面积为53,400公顷（约132,000英亩），其中60%种植在波尔多吉伦特省（尽管在吉伦特省，更加稳产的梅洛一直都更为普及）。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸，它在梅多克及格拉夫的列级名庄里，有着极为出色的表现，那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。在这些地区，赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿，而这会带来昂贵的成本，因此这些葡萄酒的售价并不低。拉图（chateaulatour）和木桐（ChateauMoutonRothschild）是世界上最出名的两个酒庄，这两个波雅克（Pauillac）一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称：大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠（尽管最近两个酒庄梅洛的种植面积得到了巨大的增长）。这两个酒庄所出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同，但都可长期陈年。
赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在该地区，赤霞珠经常是酿制红葡萄酒的品种之一，有时也用来酿制桃红葡萄酒，但并非主要的葡萄品种。只在贝格拉克及比泽地区，赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小，如赤霞珠可使加亚克和弗龙地区的内格瑞特葡萄酒，贝亚恩、雷基和马德兰地区的丹娜葡萄酒更具结构感。赤霞珠也用来增加圣-蒙特丘红葡萄酒的丰富度。
20世纪80年代，赤霞珠在朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）地区的种植面积得到了进一步扩大，到1997年为止，其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区，赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止，该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷，而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-鲁西永地区，赤霞珠经常需要灌溉，用这些赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有草本植物的味道，丰富度不够。
在法国南部，表现较成功的赤霞珠通常用来与西拉及其他罗讷河谷的葡萄品种搭配酿制产量较少的混酿酒，如：埃罗省的达摩哥玛酒庄或更靠东的普罗旺斯省的特维伦酒庄和维格尼洛酒庄。
据2000年的统计显示，在南罗讷河谷地区的罗讷河口省，赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当；在普罗旺斯的瓦尔省，赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。
卢瓦尔地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在该地区，通常品丽珠更加普遍，因为该品种更容易成熟，但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根。
赤霞珠在法国以外地区的种植及表现
根据现有的最精确的估计，在苏联解体前，这里种植的赤霞珠面积达30,000公顷（约75,000英亩）。用赤霞珠酿造的葡萄酒中最具陈年潜力的一些酒款产自摩尔多瓦。目前，赤霞珠在该地区仍被广泛种植，不过在一些冬天易受冰冻之苦的产酒地区，耐寒的杂交品种解百纳塞佛尼（CabernetSeverny）则更为普遍。赤霞珠在格鲁吉亚、阿塞拜疆、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦地区也有种植。在中国，赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种，它见证了中国葡萄园总面积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。
另外一个重要的国家是智利。在1997年到2003年间，赤霞珠在该国的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷，成为了智利最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康，若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制，其口感将会极其浓郁而丰富。
此外，赤霞珠在南美一些地区也十分盛行。如阿根廷（在阿根廷，从数量上来说，赤霞珠逊色于马尔贝克（Malbec））、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。
赤霞珠是酿制加利福尼亚膜拜酒的重要葡萄品种。因为这些酒品质出众，北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。到2004年为止，该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷，这相比1996年时的面积，增加了一倍，已与波尔多地区的种植面积不相上下。到目前为止，赤霞珠成为了除霞多丽外加利福尼亚最重要的葡萄品种。在加利福尼亚北部较优越的地区，赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种情况下，用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。
赤霞珠也是华盛顿州的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代，人们疯狂种植梅洛的时候，赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置。2005年，该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩（约2,830公顷）。赤霞珠强劲的口感及晚熟的特性，并不受俄勒冈州葡萄种植者的欢迎，这是因为该州潮湿而凉爽，不适合赤霞珠的生长。不过，在包括亚利桑那州和德克萨斯州在内的其他大洲，赤霞珠都有着十分成功的表现。而在加拿大，虽然这里的自然气候不适合赤霞珠的生长，但该国仍在坚持种植。
如果加利福尼亚人不假思索地认为纳帕谷（Nap>
从数量上来说，赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色。在20世纪90年代，该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世纪初，其种植面积又增加了700公顷，但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰，为了使赤霞珠达到完全成熟状态，需要精心的树冠管理。目前，赤霞珠已经稳稳地成为了该国的标志性葡萄品种。
在20世纪末，赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年，该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷（约33,400英亩）。目前，该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前，赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒，但近年来，波尔多混酿酒（通常价格更高）开始在南非享有更高的地位。不过在该国，无论是酿制何种风格的酒，西拉都比赤霞珠更受欢迎。
在西班牙，那些具有国际头脑的葡萄酒生产者，越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期，里斯卡尔侯爵在西班牙里奥哈（Rioja）种下了赤霞珠。此外，在贝加西西里亚酒庄（VegaSicilia）的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代，米高?桃乐丝和雷恩?路特将赤霞珠引进佩内德斯（Penedes），这才让伊比利亚半岛人认识了赤霞珠。20世纪晚期，赤霞珠在西班牙尤其是在卡塔鲁尼亚省的种植面积得以扩张。在这里，赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒，而且还用来酿制混酿酒（尤其是与丹魄（Temp>
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠。目前，该国赤霞珠的种植面积十分广泛。2000年，赤霞珠的种植面积为8,000公顷（约19,800英亩），这相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长。现在赤霞珠在该国的种植面积比品丽珠更广。在意大利，赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张，最远到达了南边的岛屿。它被思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用来酿制他们十分珍爱的葡萄酒。赤霞珠对超级托斯卡纳葡萄酒的出现功不可没。此外，在越来越多的基安蒂葡萄酒中，赤霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺、艾米利亚-罗马涅的科利-布罗格尼斯、特伦托和威尼托的里森-普朗姆等DOC产区，赤霞珠的使用有正式和具体的规定。在托斯卡纳，赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒、西施佳雅葡萄酒、维尼佳葡萄酒和蓝宝拉圣马可葡萄酒的主要原料；在内比奥罗（Nebbiolo）盛行的皮埃蒙特，赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉和阿尔伯特?贝特利弗莎尔蒂干红葡萄酒。在皮埃蒙特，赤霞珠常与巴贝拉（Barbera）混酿，并且这种做法越来越普及。
在意大利东部的保加利亚、罗马尼亚和南斯拉夫，尤其是保加利亚，赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色。在那里，其总种植面积达成千上万公顷，其中在保加利亚的种植面积为13,000公顷（约32,100英亩），在罗马尼亚的种植面积为2,700公顷（约6,700英亩），不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。东欧地区所产的赤霞珠个性十分鲜明，即便是在产量较高的情况下，也能准确地辨别。用赤霞珠所酿的葡萄酒中品质最佳的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒，颜色深、风味浓厚、富有深度。不过，在苏联解体后，许多土地需要花费精力去整修，保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡。另外，匈牙利、奥地利和希腊也种有较少的赤霞珠，其中希腊的卡拉斯是现代（年代甚至更久）最早种植赤霞珠的地方。
或许最顽强的赤霞珠种植者是黎巴嫩穆萨酒庄的塞奇?霍查。在过去20年里，赤霞珠和神索（Cinsault）的种植面积几乎占到了黎巴嫩所有葡萄种植面积的一半，成为了该国种植面积最广的两种葡萄。此外，在受战争之苦少一些的地中海东部国家，赤霞珠也有种植，如土耳其、以色列、塞浦路斯及摩洛哥等，其中摩洛哥地区的种植面积越来越广。亚洲也对该品种进行了种植实验，尤其是中国和日本。在日本，该品种与波尔多著名城堡的密切联系备受赞誉。
世界各地的葡萄种植者们只要在葡萄酒界拥有一席之地，且只要晚熟的葡萄品种栽培成本较低，他们就一定会种植赤霞珠—除非他们生活在天气过冷或过热的地区，如勃艮第和罗讷河谷。

智利10大顶级葡萄酒名庄

智利葡萄酒一向以性价比高，口感平易近人著称。当然，在这片狭长的南美国度里，也不乏顶级佳酿。根据葡萄酒品质、产量及市场表现，红酒百科全书特挑选出智利10大葡萄酒名庄，排名不分先后，仅供大家参考。1、干露酒庄成立于1883年的干露酒庄（ConchayToro）是智利最大的葡萄酒业集团，多年来荣获世界最畅销葡萄酒品牌称号。酒庄产品远销世界130多个国家，市场占有率更是在智利葡萄酒中排名第一。1994年，干露酒庄成为智利第一家在纽约证券交易所上市的酒庄。在2004年拉美地区十大最知名品牌中，干露酒庄的葡萄酒名列前5，成为智利唯一入围的品牌。干露酒庄标志性葡萄酒为魔爵（DonMelchor），这款酒是酒庄推出的首款智利精品佳酿，代表了智利顶级葡萄酒的水平，一经推出便广受欢迎。2、冰川酒庄冰川酒庄（VinaVentisquero）是智利十大名庄之一，所有者为智利最大的食品集团Agrosuper。冰川的规模堪称智利最大且最现代化的酒庄，葡萄园遍及各大产区，集优秀风土于一身，葡萄酒也多次驰骋国际赛场，斩获荣誉无数。如格丽系列（Grey）2012年份黑皮诺（PinotNoir）就在2014年英国Decanter葡萄酒大赛中荣获金奖。凭借优秀品质，冰川酒庄还入驻全球最好的5家米其林餐厅（有4家来自欧洲），是新世界酒庄首个获此殊荣的品牌。当然，引领酒庄葡萄酒灵魂的是两大传奇酿酒师。首席酿酒师FelipeTosso毕业于智利大学，曾在干露酒庄工作，还被评为“2012年智利年度酿酒师”，更被誉为“智利卡麦妮（Carmenere）葡萄酿酒师第一人”。另一个则是“西拉之王”JohnDuval，他曾是奔富酒庄（PenfoldsWinery）的首席酿酒师，酿酒40余载创造佳酿无数，更多次荣获“世界最佳酿酒师”称号。这两位世界级酿酒师合作的冰川一号（Enclave）生来便有成为智利顶级葡萄酒的潜质，是酒庄的顶尖之作。3、桑塔丽塔酒庄桑塔丽塔（SantaRita）是非常有名的智利酒庄，1887年酒庄葡萄酒就在欧洲得奖，使得智利酒在欧洲名声大震。到目前为止，酒庄已10次获得美国《葡萄酒及烈酒》（Wine&Spirits）杂志年度最佳葡萄酒酒庄的殊荣。自2008年以来，酒庄评分超过90分的葡萄酒多达90余款。其中，桑塔丽塔真实家园（CasaReal）赤霞珠干红就是酒庄最出色的酒款，更是智利最好的赤霞珠葡萄酒之一，各年份的平均分高达92分，整体品质优秀。4、伊拉苏酒庄提到伊拉苏酒庄（VinaErrazuriz），不免让人想起2004年的柏林品酒会，当时2000年的查威克（Chadwick），一举击败众多波尔多（Bordeaux）名庄酒，勇夺第一，给人印象深刻。当然，所有者伊拉苏家族功不可没，这个名声显赫的家族还曾出过4位总统以及各种名人政要。另外，酒庄产品最大消费市场是对葡萄酒非常挑剔的英国，足见其品质经得起市场的考验。5、活灵魂酒庄活灵魂酒庄（Almaviva）是法国木桐酒庄（ChateauMoutonRothchild）和智利干露酒庄跨国联姻的产物，更确切的说，活灵魂是两国文化的巧妙结合：法国提供酿酒技术和典型波尔多品种，智利则提供土壤、气候和当地特色卡麦妮，最终酿造出了极其雅致复杂的葡萄酒，更被誉为“智利酒王”。6、蒙特斯酒庄蒙特斯酒庄（Montes）是以天使图案为酒标的智利顶级名庄之一，成立初期就以生产高质量葡萄酒为宗旨。1987年，酒庄凭借蒙特斯•阿尔法（MontesAlpha）赤霞珠一举成名，一改从前智利葡萄酒留下的不好印象。7、桑雅酒庄桑雅酒庄（Sena）由智利伊拉苏酒庄和“美国葡萄酒教父”罗伯特•蒙大维（RobertMondavi）共同创立，不过自2003年起，桑雅就完全归伊拉苏酒庄所有，连酿酒葡萄都一度挑选伊拉苏葡萄园中最好的。酒庄葡萄酒多次得到罗伯特•帕克接近满分的好评，尤其是第一个葡萄酒年份（1995年），一经推出就获得各界好评。8、拉博丝特酒庄拉博丝特酒庄（CasaLapostolle）也是法国与智利的跨国联姻，他们的目的就是以法国的专业技术和智利的绝佳环境来打造世界级的葡萄酒。酒庄红白葡萄酒都是智利顶级葡萄酒之一，其中，2005年份的拉博丝特阿帕塔丘（CasaLapostolleClosApalta）曾被评为《葡萄酒观察家》（WineSpectator）百大酒款第一名。9、卡门酒庄成立于1850年的卡门酒庄（Carmen）是智利历史最悠久的酒庄，作为智利葡萄酒工业的先锋，酒庄一直以一流的品质广为人知。后来被桑塔丽塔买下，酒庄面貌焕然一新。不过真正让卡门酒庄出名的是，曾经在玛歌（ChateauMargaux）和酩悦（ChampagneMoet&Chandon）工作过的酿酒师AlvaroEspinoza的加入，这代表着酒庄的酿酒水平又有一个质的提升。10、圣卡罗酒庄圣卡罗酒庄（SantaCarolina）始建于1875年，是智利深受欢迎的老品牌，在国际上也几乎是无人不识的智利三大葡萄酒品牌之一。为了酿出好酒，酒庄从法国请了三位专家加盟，同时聘请了知名建筑师设计酒窖，为橡木桶的陈年提供了最理想的条件，并于1973年被政府纳入国家博物馆之列。如今，酒庄的总产量已使其成为了智利第四大酒业公司。

你了解赤霞珠吗？

在中国取名赤霞珠，据说是因文人见这一葡萄黑似赤霞。而卡本内苏维翁的名称应该是从法语音译过来的。

在其他国家与地区，赤霞珠还有很多不一样的名称，比如Bouchet、Bouche、Petit-Bouchet、Petit-Cabernet、Petit-Vidure、Vidure以及SauvignonRouge等。

最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）和达玛雅克庄园（Chateaud’Armailhac）。

1990年美国的加州大学戴维斯分校通过DNA技术分析确定了赤霞珠的亲本为品丽珠（CabernetFranc）以及长相思（SauvignonBlanc）。

赤霞珠的黑醋栗以及胡椒风味来源于品丽珠，而植物味道更多来源于长相思。

赤霞珠的克隆品种有很多，估计在250个以上；另外，1977年以及1991年科学家还培育出了赤霞珠的芽变品种——灰赤霞珠玛莲（Malian）和白赤霞珠夏利斯汀（Shalistin）。

1892年晚清年间赤霞珠首次进入中国，由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。

如何判断赤霞珠葡萄酒是否需要陈年？

赤霞珠（CabernetSauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种。对于葡萄酒爱好者（尤其是收藏家）来说，赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陈年潜力。但其实并不是每种赤霞珠葡萄酒都应该陈年，那么如何判断一款赤霞珠葡萄酒是否需要陈年呢？具体来说，我们可以从以下几个因素考虑：1、产区有些产区以出产具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒著称，如波尔多、皮埃蒙特、里奥哈；而有些产区则以生产适合即时饮用的赤霞珠葡萄酒见长，如澳大利亚和智利。然而，这条规律并不是在任何情况下都适用，有些出产适合早饮葡萄酒的产区也会出产极具陈年潜力的葡萄酒。2、生产商它能帮助我们更好地判断一款酒是否具有陈年潜力。毫无疑问，木桐酒庄（ChateauMouton-Rothschild）出产的赤霞珠葡萄酒肯定不会当年饮用；而黄尾袋鼠（YellowTail）出品的赤霞珠葡萄酒则很少适合在2年之后饮用。3、价格虽然，我们不应该用价格来完全判断一款酒的好坏，但价格有的时候也能反应一些问题。比如，如果你购买了一瓶15美元以下的赤霞珠葡萄酒，那么，就算你把它放在酒窖里陈放20年，它也不会发展出任何美妙的口感。一般情况下，具有非凡陈年潜力的葡萄酒可能售价更高。4、评论这里说的是对葡萄酒的实际评价，而并不是说评分。你可以仔细看看葡萄酒评论家对一款赤霞珠葡萄酒的评论。他们品尝过很多酒款，具有较丰富的经验，通常能对一款酒的陈年潜力做出较正确的判断。当然，他们的判断也并不是总是非常准确，不过他们通常能判断一款酒适合饮用的时间范围。但是，葡萄酒并不属于精准的科学范畴，因此，没有什么规则对于它来说是不可打破的。不过，有一点不能忘记的是：大部分（90%）的葡萄酒都适合在上市后的头几年里饮用。

红葡萄品种之王-赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

你可能会好奇-很多红酒上写着的"CabernetSauvignon"是什么呢？他正是世界上最重要的葡萄品种之一：赤霞珠。其实赤霞珠是世界上非常重要的葡萄品种，不管在哪个产区几乎都会看到它的身影。葡萄品种-赤霞珠的小档案红葡萄品种之王-赤霞珠（CabernetSauvignon）主要产区：法国，智利，美国和澳洲。果味：黑莓，黑醋栗和樱桃为主轴其他：黑胡椒，烟燻，甘草，香草和紫罗兰。能否浸泡橡木桶：可，通常通常会浸泡在法国桶约9-18个月，也有在美国/匈牙利桶的。单宁：中等以上酸度：中等以上酒精浓度：13.5~15.5%小名：Cab赤霞珠的风味红葡萄品种之王-赤霞珠（CabernetSauvignon）基本上来说，赤霞珠有着黑色浆果的香气，酒体也有中上等级，但由于这个品种在世界各产区都被广泛的种植，所以风味非常的多变。让我们来看看两种主流的风格从波尔多到旧世界在旧世界，由于酿造者通常善于混酿，因此100%赤霞珠的酒款相当稀有。旧世界的赤霞珠除了果味之外，烟熏气息与紫罗兰香也相当明显，不过在波尔多的赤霞珠，你也会感受到带着土地气息的黑樱桃和甘草味。虽然赤霞珠的酒体通常相当饱满，但在充满佳酿的波尔多，赤霞珠的酒体会比新世界稍微轻一点，但有着强壮的单宁和酸度，可以在你的舌头停留许久。2005,2008和2009年都是相当好的年份。从加州到新世界新世界赤霞珠的果味通常比较浓厚，黑樱桃，甘草，黑胡椒混合，还会有点香草风味。相对于旧世界，新世界的单宁和酸度会比较低，但酒精浓度较高，会在13.5~15.5%之间。6个赤霞珠的小秘密1、赤霞珠是混种葡萄赤霞珠其实是品丽珠（CabernetFranc）和长相思（SauvignonBlanc）在15世纪时产生的混种！加州大学戴维斯(UCDavis)的教授在1996年检验后发现。2、美国的赤霞珠有可能会混25%的其他葡萄美国法律上容许酒庄在外表标示”CabernetSauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品种葡萄。有些人为了风味而混，有些人则是为了降低成本而混。3、Cabernet纪念日？还真的有这东西从2010年开始，每年劳动节(9/1)的前一个星期四成为所谓的Cabernet纪念日。从旧金山到雪梨，都有相当多的品酒活动。4、赤霞珠的收成量非常之大在五大酒庄之一的拉图酒庄(ChateauLatour)，每公亩的土地可以收成3.5公吨的Cab。顺便一提，世上最贵酒庄的罗曼妮·康帝酒庄DRC，每公亩的土地只能收成1公吨的黑皮诺(PinorNoir)。5、为什么赤霞珠的酒会比较贵？其实是需求很高的关系。纳帕（Napa）的葡萄种植者曾说过，Cab的卖价可以到美乐(Merlot)的4.5倍之高。6、经过科学证实，Cab连在沙漠中都可以生长在每年雨量只有6~8吋高美国华盛顿州的东边，依然有酒庄可以生产出高水准的Cab。在中国的戈壁也有汉森酒庄(ChateauHansen)生产Cab喔！赤霞珠的餐酒搭配秘诀红葡萄品种之王-赤霞珠（CabernetSauvignon）Cab可以说是相当复杂的品种之一。因为他有着较重的单宁和黑胡椒，烟燻等风味，在搭配上可以尽量选择油脂重的料理搭配。以下是我们的推荐：1.大汉堡2.红酱Pizza3.酸奶油牛肉意大利面（来源：今日头条）