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葡萄酒生活小妙用
健康小妙用
1、感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，疗效也佳。
2、痛经时，如果经血量不多的话，还可以适量喝一点葡萄酒，可以通经活络，扩张血管，使平滑肌松弛，对痛经的预防和治疗有较好效果。
保鲜小妙用
1、当从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿新鲜不变质。
2、外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
餐前开胃
“水果+红酒”准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中，倒入红酒和糖，搅匀后在冰箱里放置两个小时，等酒完全浸入水果，就可以了。酒中有水果的甜味，餐前喝非常开胃;水果中渗透着酒香，当作餐后甜品营养丰富，热量又不高，是女性的最爱。
做菜好帮手
拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。
做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。
拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。
做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
葡萄酒在美食烹饪中的妙用
葡萄酒不仅是酒精饮料，还可以在厨房发挥作用。烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果，并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将肉类中的腥味消除。
1、做鱼加葡萄酒味道更鲜美：如果在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是，炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中；或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制即可。
2、做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
3、葡萄酒是肉类食物的最佳腌料：葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
4、肉类不同，用的葡萄酒也不同：一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。
除此之外，葡萄酒还有以下几种妙用：
a、炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦；
b、在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美；
c、在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。
葡萄酒才是波尔多人生活中的必备
这的确是一座丰饶的关于酒的城市，以波尔多市为中心做一个面朝大西洋的半圆辐射，方圆128，800公顷的土地上，遍布着大大小小的葡萄酒庄园和难以撰述的美酒传奇。每一座酒庄的故事都是波尔多葡萄酒版图上不可或缺的一章，各自相异，却自有精彩。我们在临近冬季的时候造访波尔多，与迫不及待掉光了叶子的高大乔木相比，挂满枝头的金黄色葡萄叶，为一望无际的波尔多大地铺上一层黄金地毯，是给我们最好的欢迎仪式吗？我们也没有在有点凉了的空气里闻到新鲜的葡萄香味，因为2008年的美乐(Merlot)或赤霞珠(CabernetSauvignon)正以液态的方式在波尔多的地下熟睡，而薄若莱新酒已经在巴黎上市，只有贪恋时光的它们，在酒窖管理师(Caviste)的照料下，各司其职地按照这时光的行程慢慢释怀，慢慢熟成。这显然不是最理想的波尔多旅行季，整个乡野稀疏的人影让人很难想象早先两个月是有多热闹繁忙—“3月到10月是波尔多最佳旅行时期，葡萄成熟的时候拜访酒庄一定要提前预约”，接待我们的工作人员如此肯定。但所有的惊喜都发生在推开一家家城堡、庄园的大门之后，那些充满历史感的空间，那些正在灌装的现场，那些被艺术化的状况，当然，还有可以喝到饱的葡萄酒Dégustation。每一位酒庄主人迎接我们的第一口饮料从来都不是水，而是酒，是他们自家的看家本事和引为自豪的见面礼，家家如此。所以说6200万人口的法国，一年要喝掉38亿瓶葡萄酒，水似乎从来都不是他们生活中的必备，葡萄酒才是。
过期葡萄酒变废为宝的妙用
一瓶750ml的葡萄酒，独自喝不完最多只能保留2-3天的时间，过期了喝了无味，扔掉可惜，怎么办呢？
一、烹饪妙用
1、腌料，葡萄酒是肉类食物的最佳腌料，葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
2、海鲜食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥。炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
3、将葡萄酒、蜂蜜和迷迭香一起搅拌，便成了美味的卤汁；将没喝完的葡萄酒倒入冰格中冻成小冰块，做汤或炖肉时，取一两块做调料，会有菜鸟变大厨的奇效。
4、拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，馅不易散开，皮也不容易破，美味程度连胜三级！
5、在冬季人们常用炖鸡进补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但是大补，而且是色香味美。
6、防鱼皮粘锅，向锅内放小半杯葡萄酒；防火腿变质，在剩余火腿切面涂层葡萄酒；防菜炒焦，炒洋葱等菜时少放些葡萄酒。
二、美容妙用
1、面膜，1小杯红酒加2-3勺蜂蜜搅拌，美白抗衰老，滋润肌肤，促进血液循环。
2、泡脚，放入泡脚水中，泡脚10分钟即可，加速脚步血液循环，疏经通络、缓解疲劳、对老寒腿、关节炎也有很大的帮助。
3、柔肤水，红葡萄酒富含抗氧化物，这对皮肤很有好处。建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
4、祛斑，红酒祛斑不做黄脸婆，不仅效果好，又带着时尚优雅的味道，红葡萄酒美白祛斑的原理，正是利用酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂和丰富的多酚、白藜芦醇。据研究表明,多酚类物质的抗衰老的能力很强，美白效果比一般美容品高20-50倍，因此红酒的祛斑功效很好。
三、清洁妙用
1、葡萄酒可谓是100%纯天然绿色清洗剂——其中的酒精能溶解蔬果表面杂质，其他成分还能杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。另外，葡萄酒洗过的蔬果还会更加美味。
2、葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。
3、拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮。保温壶用久了水就容易变味。加一小勺红葡萄酒，倒入干净的水泡一天，冲洗干净后再装水就和新的一样了。
4、用白葡萄酒擦玻璃，镜子，炉台，厨具等，倍儿亮。但白葡萄酒和花岗岩不约哦，因为白葡萄酒中的酸会将花岗岩腐蚀。
5、白葡萄酒还可以去除红酒渍和汽油渍，衣服、地毯等沾染上红酒渍后，立刻倒些白葡萄酒，等浸透后用毛巾擦净即可。
四、保健妙用
1、预防感冒，把适量红酒倒入小锅中煮开，让酒精随蒸汽挥发干净，然后打入鸡蛋，稍加搅动后停止加热，来点儿白糖调味，趁热一口气喝下。一觉醒来，从此感冒是路人。
2、驱寒效果：将红葡萄酒加热，冲入鸡蛋，晾温后饮用，也可将金桔/柠檬加入葡萄酒中熬煮，具有驱寒效果。
葡萄酒还有这些妙用？
葡萄酒还有这些妙用？
鸡蛋酒治感冒
感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拌一下即停止加热，待放温后饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒，下次感冒的时候可以试一下哦。
避免水壶变味
外出旅游时，水壶中的特殊水臭味让人很讨厌，可是你知道吗，只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
防止鱼皮粘锅
做煎鱼时，鱼皮经常会在加热的作用下粘在锅底上，很影响美观，但是只要在锅里喷上半小杯红葡萄酒，就可以很好地防止鱼皮粘锅了！
保持火腿新鲜
一整只火腿往往很大，一次不会吃完，当你从整只火腿上切下一块儿准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿新鲜不变质。
避免炒焦洋葱
洋葱一般都比较嫩，很容易炒过了，如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会发生炒焦现象了。
消除柿子涩味
有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒，涩味便会消失掉。
葡萄酒中的乙醇
对葡萄酒的一种比较文雅和常见的定义是，“新鲜的葡萄自然发酵形成的汁液”。客观一点的定义是，葡萄酒是乙醇的一种水溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸盐、乳酸盐和其他一些物质在葡萄汁中发生反应或经过发酵形成的。所以，起主要作用的是乙醇。乙醇是什么呢？它是酒精，是由糖（在这里指葡萄糖的发酵作用）产生的。乙醇在临床学上被描述成一种镇静剂。这是个有点使人糊涂的术语，因为它“镇静的”一点也不是你的感觉，而是镇静（用“抑制”或许会更清楚）中枢神经系统。它可以对痛苦产生镇静、抑制和麻木的作用。它所带来的这种良好的感觉或许是幻觉，但这不关酒的事，酒只是让你的自然感觉表现出来而已。在污秽、残酷和短暂的人生中，那些最早感受到酒精作用的人，认为他们提前到天堂走了一遭。饮了这种神奇的饮料后，他们的焦虑消失了，恐惧大为减少，灵感随之而来，而且当他们痛饮这种具有魔力的东西后，发觉自己的情人更加漂亮可爱。在一段时间内，他们感到浑身有用不完的劲，甚至感到自己成了无所不能的上帝。随后，他们开始感到有些不舒服，甚至昏睡过去，醒来后感觉头痛得很厉害。但是他们发现，饮酒时的感觉实在太好了，人们无法拒绝再次饮酒，而且酒后出现的头痛等身体不适，都只是暂时的痛苦。
葡萄酒缓解感冒痛经有妙用
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多你所不知的妙用。做菜好帮手拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。感冒、痛经特效药感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，疗效也佳。适量饮用葡萄酒，可缓解气血虚弱而致的痛经症状，起到一定程度的辅助疗效。
红葡萄酒治疗瘀伤的神奇妙用
1、染布料：不小心把红葡萄酒洒在布料上之后，一般很难彻底把红酒渍清洗干净。这个时候，你可以大胆地进行尝试，干脆把整块布料都染成红色好了。红葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。染色的时候，先把红葡萄酒煮热，然后把布料放到酒中，用木质的勺子搅拌10分钟，之后把布料捞出来晾干，最后再清洗干净。2、柔化肌肤：红葡萄酒富含抗氧化物，这对皮肤很有好处。有些人建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。3、烹饪美食：把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤或者炖肉时，可以随时取一两块，当做调料来使用，让汤或者炖肉获得更浓郁的味道。4、清洗水果和蔬菜：葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。5、消毒厨具：葡萄酒中的酒精既可以清除厨房工作台面上的污渍，又可以对工作台面进行消毒。最好用干白葡萄酒来清洗工作台面，如长相思（SauvignonBlanc）干白，因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红，也不会留下黏稠的物质。6、清洗玻璃：变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒，并加入适量的水，然后喷到玻璃上或者镜子上，接着用报纸擦拭一下就行。7、诱捕果蝇：很少东西能像芳香的红葡萄酒那样对果蝇有着无上的吸引力。往杯子里倒入半英寸的红葡萄酒，接着用塑料膜把杯子盖住，然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔，让果蝇可以飞进去但飞不出来。把这杯葡萄酒放入厨房中，就能顺利吸引果蝇的注意力，迅速投奔葡萄酒的“怀抱”，远离水果。8、治疗瘀伤：根据一个古老的民间偏方，拿一片面包蘸一下葡萄酒，然后用它来擦拭因为擦伤导致的青瘀，就可以让瘀痕快速消退。这可能是因为葡萄酒富含黄酮类物质，这种物质可以缓解炎症和红肿。
葡萄酒中的单宁来源
单宁是一种特殊的酚类化合物，是由一些非常活跃的基本分子通过缩合或聚合作用形成的聚合物。葡萄酒中的单宁来自以下两个方面。葡萄浆果本身的单宁，称之为缩合单宁（聚合单宁），是儿茶素的多聚体。是黄烷－3，4-二醇的4位碳原子与另一黄烷分子6或8位上的碳原子之间进行缩合形成共价键，由此形成三聚体，经过反复聚合而形成多聚体，主要由类黄酮（主要为儿茶素）聚合产生的这川聚合单宁，相对分子质量较大，具有较稳定的结构。呈黄橙色，收敛性（涩感）小于水解单宁。葡萄酒在橡木桶中贮藏，酒中增加了橡木单宁。橡木单宁属于水解单宁，水解单宁又称倍酸酯类单宁，为鞣花酸或没信子酸及鞣花酸与葡萄糖生成的衍生物。在单宁水解酶或酸、碱的催化下，容易水解为构成其分子的单体。这类单宁呈淡黄色，其收敛性强，比聚合单宁涩。
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