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闻香而识葡萄酒
众所周知,不同的葡萄酒品种以及酿制方法都会影响葡萄酒的香气和口感。在波尔多的红葡萄酒中,常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒、枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖、矿物质等香气。蓝莓香气是一种在成熟的葡萄酒中常出现的香气。如果一款葡萄酒出现许多果酱香气,说明这款酒的原料有些过熟,酒精度可能过高。李子干和葡萄干香气则说明这款酒是采用成熟但不大新鲜的葡萄酿制的。一个优秀的品酒师可以很好的理解不同香气的意义,有些品酒师会深深地吸气,而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。这里看你自己喜欢而自行选择。不过无论是轻嗅还是深吸,这里倒是有一个十分有效的小技巧,就是在吸入和呼出酒香时,微微张开我们的嘴唇。可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。
白葡萄酒的酒体是澄清而透明
虽然叫白葡萄酒，但其酒体并非白色的，其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色，酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外，通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其“年龄”，随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒，酒体是澄清而透明的。一瓶好的葡萄酒，不一定要拥有昂贵的价格，只要适合自己，那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种，当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。霞多丽的风格较为中性，却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚，所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一，霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。
味而多(Petit Verdot)
味而多（PetitVerdot）是一种经典的波尔多红葡萄品种。虽然该品种的种植面积今非昔比，但在一些注重品质的葡萄园里，它还是颇受青睐。和赤霞珠一样，该品种皮厚，且可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。此外，二者都不易腐烂，不过与赤霞珠相比，味而多更晚熟。
在波尔多的大多数葡萄园中，仅在少数年份里，味而多才会完全成熟。当完全成熟时，味而多酿制出的葡萄酒口感丰富，具有陈年潜力，有时还特别辛辣，这些特质铸就了梅多克一些最优质的葡萄酒。因味而多晚熟常会带来诸多不便，在20世纪60年代和70年代，许多葡萄酒生产商不再种植该品种，因此1988年时，味而多在法国的总种植面积仅为300多公顷。不过到2000年时，该品种的总种植面积增加至400多公顷，几乎全部分布在吉伦特省。
在法国以外的地方，随着味而多的品质逐渐得到认可，它又再度兴盛起来，尤其是在澳大利亚。在澳大利亚需要灌溉的河地(Riverland)产区，味而多酿制的单品酒表现尤为出色，到21世纪初的中期，味而多在澳大利亚的总种植面积达到了1,600多公顷。
在美国加利福尼亚州，到2003年为止，该品种的种植面积达到了360公顷，主要分布在纳帕(Nap>
味而多在南美洲也有种植。2003年，味而多在智利的种植面积为137公顷，此外还有数公顷的“Verdot”葡萄。2002年，阿根廷门多萨(Mendoza)产区内“Verdot”的种植面积为190公顷，但这些被称为“Verdot”的葡萄有可能是更粗劣且与味而多无关联的“GrosVerdot”。
怎么合理而适量地饮用葡萄酒？
首先，要控制饮用量。少量喝酒对人体有所裨益，而一旦过度则危害不浅。以纯酒精计算安全饮用量，通常一般男性每天不超过50克，而女性的安全饮酒量是男性的50%，即25克，也就是说对于一瓶酒精含量为12%的750ml的葡萄酒来说，一天的饮用量最好不得超过半瓶。当然，对于一般人来说每天饮用1杯左右的葡萄酒已经足够了。第二，切勿空腹饮酒。因为空腹饮酒，酒精在人体内的渗透速度会更快。萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。这时，葡萄酒的吸收速度较慢，有利于其活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可减少对酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。第三，饮用葡萄酒的时间最好安排在晚餐时间。下午6点，人的体力和耐力最强，这时对酒精的承受力也最大。但过了晚上11点，人体对酒精的感受均不敏锐。所以说，安排在晚餐时间饮酒为好，但也不要在临睡时饮用。酒精有利尿的作用，使血管扩张，体温上升，易造成身体缺水。因此，饮酒时多喝水，可减少酒后口渴等不适。此外，有时饭局应酬总避免不了过量饮酒，解酒时应该注意纠正几个误区，否则会加重对健康的危害：第一，浓茶解酒。浓茶和酒精两者混合在一起会大大加重心脏的负担，可引起心律失常或心功能不全，酒精被吸收后，90%以上被肝脏的酒精脱氢酶氧化为乙醛，再被乙醛脱氢酶氧化为乙酸，最后经肾脏排出，此过程根据每个人的具体情况而有所差异，一般需4小时到6小时。饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏的危害非常明显。第二，喝醋解酒。大量饮酒后，由于酒精对胃肠黏膜的刺激，可使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，不仅加重对胃肠黏膜的刺激，更易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。第三，汽水解酒。汽水对人的胃肠有损害，会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响消化酶合成，甚至会导致急性胃肠炎、胃痉挛。患有肠胃病的人，在醉酒后大量喝汽水，可能会造成胃和十二指肠大出血。血压不正常的人，酒后喝汽水，可导致血压迅速上升。对于任何酒精饮料，适可而止是最佳的选择，坚持健康饮酒，是对自己负责，亦是对他人负责，也只有在健康饮酒的前提下，才可以真正体会到饮酒的乐趣。
红酒忌一饮而尽
无论是自己饮用还是宴会场所，我们难免会遇到葡萄酒，因为它的确是现在很风靡的一款宴会酒品，但是面对第一次饮用的你，会把它一饮而尽吗?中国人就是喜欢大碗喝酒的，葡萄酒可不能这样品尝哦，得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。首先，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。
葡萄酒的醉美时刻
在所有你可以日常饮用的酒里葡萄酒是最好的伴餐酒，不仅仅是西餐，不少中餐搭配葡萄酒同样可以吃出超一级的味道。比如辛辣的舍拉子配川菜，清爽的莎当妮配海鲜，或者你可以突破法则按照自己的口味和喜好进行各种尝试。比如我一朋友曾经尝试过白葡萄酒配臭豆腐，原理等同于红酒配奶酪效果也确实不错。葡萄酒用于日常佐餐，不仅帮助消化也会在口味上不时地给你美妙的惊喜。葡萄酒已经逐渐进入普通家庭，所以做葡萄酒招商代理是一个十分明智的决定。你可以在想要放松的时候找个安静之地小酌。你或许觉得每天到了夜晚时间才是真正属于你的。一天下来身心俱疲的你与其无聊的翻看网页或者继续神经紧张的玩游戏，还不如给自己一点时间一个充足的单人空间教自己放松。泡个热水澡，听听音乐，再来一杯玫瑰香的莫斯卡托相伴；窝在沙发里，读本好书饮一杯柔软的梅洛；或者靠在窗边，看看夜景喝一杯清爽的维欧尼……在内心最宁静的时候让美酒去回应你的心情。你也可以在朋友的聚会或派对上畅快饮用，欢快的气氛少不了酒来助兴。而朋友的相聚喝酒宜好不宜多，所以葡萄酒总是最好的选择。在室内欢聚或者在郊外野餐，喝点红酒，除了让食物更美味，大家的兴致也会更高，玩的更尽兴。起泡酒可能是这个场合的最佳搭档，开瓶时“砰”的一声，绝对催生肾上腺素；加上轻快的起泡，使体内的快乐小宇宙充分爆发！葡萄酒更是大多数情侣约会的终极必杀秘籍。回味甘甜的玫瑰酒本身就有一种浪漫的气质清爽易饮。做一个新鲜果盘，加上一个舒服的沙发座椅一部感人的爱情电影那么气氛自然不言而喻！轻轻碰杯所营造的情调加上四溢的果香，沉醉的不仅是人，还有空气。所以我说，有了红酒，天天都是情人节!此外，商务聚餐，家人团聚，过年过节，探望老人，走亲访友等等各种场合你都可以喝红酒或者送红酒。选择红酒不需要有任何顾忌也不需要有太多理由，只要你喜欢，它就是最合适你的。这也正是葡萄酒的魅力所在不管什么场合，什么环境，都有它的妙处。
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