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若是要谈单宁在酿酒过程中扮演着什么角色，我们先要弄清楚单宁到底是何物，从哪里来。
单宁是一种存在于胆汁、树皮或其它植物组织中的带有苦涩感的浅黄色或褐色有机物质。看到这个定义，你应该能想到单宁不仅仅存在于红葡萄酒中，它还存在于许多植物中。就拿最贴近我们生活的来说，喝一口咖啡或是茶叶，吃一口香蕉或是未完全成熟的鳄梨，都可以真切地感受到单宁的存在。举个更加典型的例子，在你加糖或柠檬之前，黑茶几乎就是纯单宁溶液。
那么葡萄酒中的单宁到底是从何而来呢?主要来自两个地方葡萄皮和橡木桶。在红葡萄酒的压帽和浸渍过程中，果皮中的单宁和色素会被萃取入葡萄酒中，而橡木中的单宁则是通过发酵、熟成或是陈年时溶进葡萄酒中的。
单宁是如何影响你的葡萄酒的?
在酿酒过程中，由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能够提取出单宁，所以我们将分别谈其影响。仅萃取果皮中的单宁，往往是新世界的酿酒方法。但在格鲁吉亚(Georgia)的产区，酿酒师们会将葡萄汁与果皮、果梗放在一起发酵，产于这里的白葡萄酒也具有较高的单宁，因此这一类型的白葡萄酒通常被称为橙葡萄酒(OrangeWine)。除了格鲁吉亚和其它少数几个国家外，一般我们谈到单宁时所说的葡萄酒，指的都是红葡萄酒。
对于像黑皮诺(PinotNoir)这样的葡萄品种，带梗整串发酵能给葡萄酒带来一些咸鲜风味，给予它更坚实的骨架。至于来自种子的单宁，这一定不是你想要的。这些种子的单宁若是被提取出来太多不仅会使你的葡萄酒特别苦涩，还会掩盖其它风味。
单宁是如何被萃取入葡萄酒中的?
发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽(PunchDown)。何为压帽?我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗(有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量)等的皮渣被称为酒帽(Cap)。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。当然，萃取单宁的方式不只压帽一种，淋皮(PumpOver)也是一种非常好的方式。
一般来说压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触。
另外，压帽不仅可以提取单宁，还能将果皮中的色素和其它对香气、质地非常重要的化合物提取出来，使得葡萄酒的风味更加复杂。
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“风土”中的土壤究竟扮演着什么角色？
葡萄园的土壤构成了当地独特的地貌，是葡萄园风土的重要元素，而非只是简单地扮演着支撑植物的角色。
葡萄藤生长状况和它所扎根土壤的成分、透水性、及温度息息相关，也会影响到酿出的葡萄酒的风格。
土壤的透水性
土壤可以通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。
但一些易渗水的土壤(如沙地)排水性好，植物的根会向更深处生长;而相对扎实的土壤持水性较好(如黏土)，植物的根部会在土壤表层生长。
不过，最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此，若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤反之若气候干，则最好选择持水性好的土壤。
此外，岩石可以改变土壤的温度(通过保持热量或反射太阳)，它们也会影响排水。
在波尔多，粘土中的砾石会增加排水，而德国Mosel山谷的蓝色石板岩保留了太阳的热量，这对于凉爽的气候区域来说是很好的。而分解的火山土壤持水性较好，这在干燥地区如西班牙的兰萨罗特岛(Lanzarote)可以表现得很好。
土壤的矿物质成分
葡萄的生长需要矿物质的供给，主要为氮、磷、钾等，但也并非土壤富含的矿物质越多越好。
如果矿物质摄取不足，葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。
例如，石灰石土壤经常可以生产出很棒的葡萄酒，因为它能为葡萄植株提供有益的营养，使它们更好地生长并生产更甜的葡萄。而且它能够在干燥的天气中保持水分，但在凉爽的天气也提供良好的排水。
但石灰石土壤的一个负面影响是它会导致葡萄缺铁，这意味着具有高石灰含量的土壤的酿酒师必须经常施肥。
土壤的温度
干燥土壤比湿润土壤更易升温，湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。
葡萄生根时土的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度。(土壤的温度越高，葡萄成熟得越快。)
因此建议温度较高的土壤适合晚熟的品种(如赤霞珠)，温度较低的土壤适合早熟的品种(如梅洛)。
葡萄园土壤中的岩石也会对温度产生影响。例如，在智利库里科(curic)的米高桃乐丝酒庄(MiguelTorres)，葡萄园里滚圆的卵石来自安第斯山脉，具有良好的储热与排水功能，是冰川融水打磨出的作品。
味而多在波尔多混酿中扮演什么角色？
在波尔多(Bordeaux)，以赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些配角品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多(PetitVerdot)。
味而多起源于法国，但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中，仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸(LeftBank)梅多克(Medoc)的混酿酒中，比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色：
增加色泽
Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。
提供单宁
因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。
增添风味
与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味。
近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐代替品丽珠(CabernetFranc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的CEO埃尔韦贝朗(HerveBerland)曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。
白酒在贮存和运输过程中应当注意哪些问题？
在GB/T10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》中规定，运输时应避免强烈震荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放;成品应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，库内温度宜保持在10℃～25℃;不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运、混贮;成品不得与潮湿地面直接接触。
新酿出的白酒中含有一些挥发性强的物质，使酒具有辛辣刺激味。在贮存过程中此类物质可以自然挥发，酒体会变得温润醇厚。酒在存放过程中，酒中的醇类和有机酸反应产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。目前有些中档和低档白酒在勾兑过程中添加了香味剂，长时间存放酒质会变得苦涩腻味。
白酒在贮存和运输时应将酒容器盖好封严，以防挥发，且容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。
储存酒的过程中如何防震？
一个爱酒的收藏家把自己的酒窖选在纽约地铁的附近，你能想象得到这对酒会有什么影响么?当列车呼啸而过时，整个酒架都在颤抖，酒架上的酒也无法幸免。从温度和湿度上来说她的酒窖是完美的。但是长期震动的环境十分不利于保存葡萄酒。科学家们证实了长期震动会破坏酒中的香气和风味。所以要想让酒在好的环境下陈年，首先就得防震。
震动究竟是如何影响葡萄酒的呢?葡萄酒专家玛丽亚洛林(MariaLorraine)解释说，震动会给在陈年中的酒的化学反应增加额外多余的能量，并且会改变其风味。正常的酒在陈年过程中都会产生沉淀。这种沉淀是固化的单宁，分离了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陈年中遭受震荡，这些沉淀物就无法与酒液分离，从而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，能为酒带来许多丰富的香味。而琥珀酸能与酒中的其他分子相结合，形成其它脂类。这些脂类也会让酒带有更多的芳香气味。
那么葡萄酒如何在储存的过程中防震呢?我们来看3种方法。
1、避免将酒放在震源旁边
首先要找到震动的源头，有些家具会发出低频的震动，例如冰箱、洗碗机、洗衣机或烘干机等，所以储酒柜周围就尽量不要放置这些家具了。用来储酒的专业冰箱不仅不会产生震动，还会吸收震动的能量。带有压缩机的冰箱只有较小的震动幅度，所以也是储存酒的较佳选择。
2、尽量把酒储存在比较少人走动的地方
因为人在走动时，会震动到地面，地面会把震动产生的能量带给酒架上的酒，这样积少成多也会影响到酒的品质。所以最好是将酒储存在比较少人走动的地下室。
3、用泡沫材料包裹减震
酒在运输途中也会经历震动，减小这种震动最好的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量，从而减小震动对酒的影响。
果酒酿造过程中的各项标准
果酒在中国市场仅仅起步十多年，目前还没有一个非常成熟的市场，在果酒酿造方面，也只有一个相对简单的行业标准。
酒精
酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
酸
果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。
糖
由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁
果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
色素
果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
浸出物
果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。
总二氧化硫和游离二氧化硫
是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。
重金属
一般规定是：铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。
好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。这也是对酿造工艺有所要求的结果。
你知道味而多在波尔多混酿中扮演什么角色吗？
在波尔多(Bordeaux)，以赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些角色品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多(PetitVerdot)。
味而多起源于法国，但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中，仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸(LeftBank)梅多克(Medoc)的混酿酒中，比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色：
增加色泽
Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。
提供单宁
因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。
贡献风味
与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味。
近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐地代替品丽珠(CabernetFranc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的CEO埃尔韦贝朗(HerveBerland)曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。
勃艮第葡萄酒发展史中 他们扮演了什么角色？
勃艮第葡萄酒的风格与过去千年来的历史变迁息息相关，传统的经验加上时代的变迁，让勃艮第这块土地上的人们酿造出最让人向往的美酒。教士、公爵、布尔乔亚与农民，这些不同的社会阶级都曾在勃艮第的葡萄酒历史中，扮演过重要的角色。即使他们都已成为历史，但他们留下的理念、技术和信仰至今仍然影响着勃艮第葡萄酒的发展。
1.教士
在中世纪，所有的土地都归国王和封建贵族所有。勃艮第地区的教士非常受国王的青睐。自六世纪开始，国王开始将葡萄园赠送给教会，教会成为葡萄园土地产权的拥有者和管理者。也正是这个时候，教会开始与勃艮第葡萄园结下了不解的缘分。如今的很多著名的葡萄园都与教会有着密切联系。例如，勃艮第第一大特级园伏旧园(ClosdeVougeot)便是当时西都教会的产权，西都教会经营管理这片葡萄园长达六百多年，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的贝日园(ClosdeBeze)当时归贝日教会所有。
当时的教会人士除了传道之外，对葡萄酒行业的发展做出了功不可没的贡献。修道院内的修士和修女除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植和酿造进行多次试验和研究，葡萄枝的修剪、引枝、接枝，葡萄酒的酿造、品尝和分析都曾是他们研究的主题，这些研究成果都将勃艮第产区的葡萄酒产业推向了一个新的高度。此外，在教会的大力传播下，勃艮第葡萄酒声名远播。教会对葡萄酒行业的这种掌控一直持续到十八世纪法国大革命。
2.公爵
在法国，除了国王可以住在华丽奢侈的宫殿之外，还有一种人也享有这样的顶级待遇，那就是勃艮第的公爵。勃艮第是历史上一个公国。十四世纪时，属于法国瓦洛王朝分支的菲利普(Philippe)公爵因迎娶法兰德斯的公主，而获得了空前的荣誉和庞大的土地产权。此后，历任的四位公爵都致力于将勃艮第建设成全欧洲最强盛的公国，而勃艮第的葡萄酒也借着公国的强盛，再次打响了名号。
1395年，菲利普公爵曾下令禁止采用多产、品质低的佳美(Gamay)来酿酒，还禁止采用肥料来栽培葡萄树。他的孙子禁止将葡萄树种植在平原地区，要求将葡萄树种植在条件好的山坡，以保证葡萄酒的品质。
前面说的修道院生产的葡萄酒仅提供给教会的需要，而勃艮第公爵的葡萄酒成为市场流通的商品，不仅在公国内广受欢迎，还销往欧洲其他国家。
3.布尔乔亚
布尔乔亚即资产阶级。第一次工业革命催生了大量的布尔乔亚。1720年，勃艮第的第一家由布尔乔亚新建的酒商尚普伊在伯恩市(Beaune)成立。此后，更多的酒商纷纷成立，慢慢取代过去的教会和贵族，在勃艮第葡萄酒行业中担任重要的角色。1789年法国大革命后，教会的葡萄园被全部充公，布尔乔亚迎来了新纪元。他们大量买进勃艮第的葡萄园，成为新一代葡萄园园主。
作为思想观念前卫的酒商，布尔乔亚采用全新的营销理念，大力推广玻璃瓶的采用，取代了体积过大的橡木桶。葡萄园面积被大幅度扩大，就连不适合种植葡萄树的平原地区也开始种植葡萄树。伯恩和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)酒商几乎承包了所有勃艮第葡萄酒的销售。
4.葡萄农
在二十世纪初，一战给勃艮第的葡萄酒行业带了沉重打击，酒商独占葡萄酒市场的状态开始出现变化。大量葡萄酒农开始从地主手中买入葡萄园，土地所有权逐渐过渡到葡萄农手中。在此期间，酒庄开始自行装瓶销售。此前，所有的葡萄酒都是整桶卖给酒商，再贴上酒商的品牌进行销售。部分不法酒商从外地引入大量廉价酒，滥竽充数，混乱了勃艮第的葡萄酒市场。自从酒庄自产自销的模式开始之后，勃艮第的葡萄酒市场逐渐得到改善。每个酒庄都有自己独特的酿造理念和风格，因此早造就了勃艮第产区如今丰富多样的葡萄酒。
葡萄酒酿造过程中要避氧？
有人说氧气是葡萄酒的敌人，因为如果将橡木桶的胶塞或者是葡萄酒瓶的橡木塞取走，并长时间不将其重新封口，即使里面盛的是最顶级的酒也会逐渐衰老酸化。确实如此，可这是否就意味着在酿造的过程中要绝对避氧呢?
其实氧气于葡萄酒而言，亦敌亦友。氧化(Oxidation)既是葡萄酒的一种缺陷，也是一种酿造方式。开头提及的逐渐衰老酸化就是葡萄酒氧化的表现之一，过分氧化的葡萄酒还会失去其果香和新鲜度，可能还带有太妃糖和焦糖的气味。但是在葡萄酒酿造中，其实很多工序都少不了氧气的参与，对于红葡萄酒酿造更是如此。因为适量的氧气能催化酒液中花青素(Anthocyanin)和单宁(Tannin)分子之间的聚合，并与酚类化合物发生反应。某些风格特殊的葡萄酒更是只有与氧气充分接触才能获得特有的风味风格，如茶色波特(TawnyPort)和奥罗露索雪莉(Oloroso)。不过凡事过犹不及，氧气的注入量过多可能会导致反效果。那么葡萄酒酿造和陈年过程中，哪些工序会有氧气的参与呢?
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淋皮(PumpingOver)压帽(PumpingDown)
淋皮和压帽是红葡萄酒酿造过程中萃取单宁和色素的重要工序，也是给酒液带入氧气的主要环节之一。淋皮是将酒液从底部抽出，从顶部回流的一种方法，可以使得整个发酵罐中的酒液得以循环，使得酵母平均分布，也能让发酵中所产生的热量均匀消散。压帽是将酒帽压至酒液表面之下，保持酒帽湿润，可以手动压帽也可以采用机械来进行，程度可轻可重，视酿酒师所追求的葡萄酒风格而定。
淋皮过程中，氧气会随着底部抽出的酒液进入到发酵罐中，而压帽过程中，随着人工或者机械下压酒帽，搅动酒液，空气中的氧气也会进入到酒液中，不过因为酒精发酵过程中会释放二氧化碳，所以进入的氧气部分会被二氧化碳所逼出。
微氧化(Micro-Oxygenation)
红葡萄酒完成苹果酸-乳酸发酵(MalolaticFermentation)后，可以选择性进行微氧化的工序，根据葡萄酒的种类决定注氧的量和时长。一般，每月给每升葡萄酒注入1-4毫克的氧气，持续1-6个月，如果是高单宁高花青素的葡萄酒可以增加至每升3-4毫克。
倒灌(Racking)
倒灌是将葡萄酒酒液跟酒泥分离的一个酿造工序，是那些不想过滤或者澄清葡萄酒的生产者所常用的一种方式。但是其实很多时候倒灌也是为了给葡萄酒注入更多的氧气，尤其是当酒液出现臭鸡蛋等还原性气味时。将酒液从发酵罐中倒出来的过程中酒液会与空气中的氧气进行接触，发生氧化，从而减轻或消除酒液中的还原性气味。
桶陈(BarrelAging)
最常见也是最重要的注氧工序就是桶陈，使用橡木桶陈年氧气会通过橡木桶的气孔以及封口塞缓慢进入酒液中。氧气进入量与橡木的的种类以及年龄相关，新橡木桶的细孔相对较大也较多，因此氧气进入量较大;美国橡木纹理更厚，所以相对法国橡木桶而言，美国橡木桶更紧致，孔比较少。
众多酿酒师表示，在发酵期间极少发现过度氧化的现象，所以他们一般不会在酿造过程中故意避氧。相反，当葡萄酒出现还原性气味时，他们会及时添加氧气来抑制还原反应。
红酒饮用过程中的5个常见错误
如今许多人开始减少饮用烈酒而走进了红酒的阵营，比起烈酒，红酒对身体健康更为有益。不过，在红酒饮用过程中，有一些常犯的错误，可能会影响身体健康。下面5个小贴士能帮助您更好地享受红酒。
1.喝完红酒不要马上睡觉
红酒对睡眠有帮助，所以很多人养成了在睡觉前喝一杯红酒的习惯。红酒确实能降低体温，加速荷尔蒙释放，加快体内新陈代谢，能更好地帮助入睡。但是，酒精同样能扰乱人正常的睡眠。如果喝完红酒立马去睡觉，酒劲过了之后，可能会干扰睡眠，影响睡眠质量，让人睡不踏实，更容易在凌晨醒来。所以，如果有睡前喝红酒的习惯，那应该提前两个小时饮用红酒，而不能喝完红酒马上睡觉。
2.切勿用红酒代替运动
尽管研究表明红酒对身体有许多益处，例如：抗氧化、控制体重、加快新陈代谢等，但红酒中能对身体产生保健作用的物质含量微乎其微。所以，红酒的好处并不能代替运动出汗对身体的好处。要保持身体健康，则应该坚持运动，适当饮用红酒。
3.不能过量饮用红酒
研究表明，每天饮用1-2杯红酒对身体有不小的益处，尤其是对心脏等器官，有保护作用。但是，红酒的保健作用是建立在适量饮用上的。如果过量饮用，身体会摄入过多的酒精。过量的酒精会增加心脏病的几率，还对身体其他方面有所损害。
4.不能用保健品代替红酒
红酒中含有的白藜芦醇是一种著名的抗氧化剂，它有延缓衰老，增强记忆力等功效。如今市面上也有许多白藜芦醇的保健品。不过，正如不能通过吃药来代替蔬菜水果来补充人体所需的维生素，红酒中的白藜芦醇也不能通过保健品来代替。由于人体的吸收能力是有限的，服用保健品会导致过量补充，反而无益于身体健康。因此，如果想补充维生素，那就多吃新鲜蔬果，如果想补充抗氧化剂，那就每天喝一杯红酒吧!
5.红酒不是美容圣品
一些研究指出红酒能修复晒后损伤的皮肤，并使皮肤更加紧致。理论上来说，这没有什么错误，但是，红酒对皮肤的保护作用仅限于红酒在泡沫状态下，而饮用红酒对皮肤的效果尚未得到证实。因此，如果为了美容而过量饮用红酒，那就大错特错了。不仅如此，如果过量饮用红酒，酒精会使身体脱水，反而会带走皮肤的水分，对皮肤无益。
茅台酒酿造过程中的“十个特点”
茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物，是人类应用自然界微生物的典范，那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢?
1.一年一个生产周期;
2.两次投料;
3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜;三高：高温制曲、高温堆积、高温接酒;
4.四十天制曲发酵;
5.五月端午制曲;
6.六个月存曲;
7.七次取酒;
8.八次加曲、堆积、入池发酵;
9.九次蒸煮;
10.十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙，值得学习!
葡萄生长过程中的转色期 你知道是什么吗？
葡萄生长周期中最重要的环节之一便是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫作转色期(Veraison)。白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。
转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄藤便开始将重心从能量创造(通过光合作用)转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。葡萄颜色的转变(花青素)和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续30-70天。
在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。当转色期开始时，葡萄藤开始将储存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素(红葡萄)或类胡萝卜素(白葡萄)、糖分和其他营养物质取替。在转色期之后，随着糖分(葡萄糖和果糖)的积累，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始生成。在这期间，葡萄的酸度开始下降，之后酸度仍持续下降，糖分持续上升，直到葡萄达到最佳平衡度便可以采收。
在气候较为凉爽的产区，葡萄种植者可能会剪除一些葡萄串，以保证剩余的葡萄能够吸收到更多储存在根部的营养物质和糖分。而在气候较为温暖的产区，一些葡萄种植者可能会对葡萄藤进行疏叶，以减缓葡萄成熟和糖分积累的速度，将成熟期延迟到气温更凉爽的时候。
对于葡萄种植者而言，转色期至关重要，因为这标志着种植者对葡萄藤采取的措施要开始改变了。每个产区和每个葡萄品种都需要略微不同的措施来使葡萄达到最佳成熟度。而在某些会受到动物(鸟和虫子等)侵袭的葡萄园，就有必要装上保护网来防止果实被吃。
有些葡萄品种不同的葡萄串间可能会成熟不均，有的甚至在同一葡萄串上也成熟不均。极端成熟不均的葡萄可能会酿造出闻起来甜美但喝起来不平衡、不成熟或带有生青味的葡萄酒。容易成熟不均的葡萄有黑皮诺(PinotNoir)、桑娇维塞(Sangiovese)、马尔贝克(Malbec)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和仙粉黛(Zinfandel)，这些葡萄也被认为是最难种植的葡萄
单宁在葡萄酒中到底有多重要？
单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为红葡萄酒的灵魂，甚至有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的有如此重要的作用呢?
什么是单宁?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所述，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
除了葡萄以外，自然界中的许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。另外，黑巧克力也含有大量的单宁哦。
含有高单宁的食物：
茶叶、核桃、杏仁等坚果黑巧克力肉桂石榴、葡萄红豆
单宁的作用
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高，则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。
随着时间的发展，单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款优秀、高单宁的葡萄酒不适合在年轻时饮用，必须经过一段时间的陈年，葡萄酒才能真正蜕变成优秀的艺术品。另外，有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
单宁越高，葡萄酒越好?
如前文所述，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
单宁虽然有诸多好处，但是并不是所有人都喜欢单宁所带来的干涩口感。假如你因为某种原因讨厌单宁，那么除了选择没有单宁的白葡萄酒之外，还可以选择上文所述的低单宁红葡萄酒，如黑比诺、歌海娜等等。
单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
单宁有益健康?
除了赋予红葡萄酒更复杂的风味以外，单宁还有另外一个关键的作用：抗氧化。单宁可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
单宁除了对葡萄酒有保护作用之外，对于人体来说也有许多健康益处。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出现代人10大健康食品，红葡萄酒位列其中。《时代》周刊的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
2006年ScientificAmerican曾发表题为ForgetResveratrol,TanninsKeytoHeartHealthfromWine的文章(DavidBiello，2006)，指出单宁有助于抑制可能导致动脉硬化的缩氨酸物质的产生，对心脏健康有积极的作用。
高单宁的红酒该如何搭配食物?
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。单宁可以化解此类食物的油腻，并且使其迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有牛排配红酒这句名言的原因。此外，芝士和奶油也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
葡萄酒中的单宁到底是什么？
在饮用一款葡萄酒时，总能听到这款酒单宁强劲、这款酒单宁如同天鹅绒般柔软等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。
1、单宁是什么?
从生物化学上
单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物。
类似大家听过的茶多酚，单宁就是葡萄界中的茶多酚，又称之为萄多酚。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收和消化。
从来源上
单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶，但最主要的还是皮。
这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的原因，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。
从口感感觉上
在口腔里，单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，就像是嚼茶叶末，吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉，就是单宁带来的涩感。
2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?
这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。
因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力，还赋予葡萄酒强劲的感觉。
(1)单宁越高，葡萄酒的酸度会显得较低，单宁越低，葡萄酒的酸度就会更加明显;
(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙;
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。