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白酒，是大家经常喝的酒精饮品，无色透明的液体，喝上一口狠辣，后续会有阵阵酒香。一直很奇怪白酒为什么会有这么大的香味呢？听专业人士说到“白酒调味”这一名词，何为调味？白酒调味的主要作用是什么呢？
一、调味的意义和作用
所谓调味，就是对已经勾兑好的基础酒进行进一步的精加工，也称艺术加工。对新型白酒，既可使用调味酒，也可使用其他调味品。调味是一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒或调味品，可弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，使其幽雅丰满，达到成品酒的要求。
二、白酒调味的作用
1.添加作用
添加作用就是在基础酒中添加特殊的微量芳香成分，引起基础酒质量的变化，以提高并完善酒的风格。调味酒的用量一般不超过0.3%。
2.化学反应
如调味酒中的乙醛与基础酒中的乙醇进行缩合，可生成乙缩醛，乙缩醛是酒中的呈香呈味物质。乙醇和有机酸反应，可生成酯类，酯类更是酒中的呈香呈味物质。
3.平衡作用
调味中的平衡作用主要是依据调味酒或调味品中众多芳香成分的浓度大小和味觉阈值的高低共同确定的。一般来说，调味中的添加作用、化学反应和平衡作用是共同发挥作用的，情况变化复杂。若调味后经一定时间存放，发现酒质稍有下降，还应再次进行补调，以保证酒质稳定。
三、调味的方法
1.确定基础酒的优缺点
首先通过尝评和色谱分析，弄清基础酒的酒质情况，找出存在的问题，明确调味要解决基础酒哪些方面的问题。
2.选用调味酒
根据基础酒的质量，分别加入各种调味酒，综合确定选定哪几种调味酒，选用的调味酒性质要与基础酒相符合，并能弥补基础酒的缺陷。
调味酒一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上具有特香、特浓、特甜、特暴燥、特怪等特点。主要调味酒有双轮底调味酒、陈酿调味酒、老酒调味酒、清香型调味酒、酱香调味酒、芝麻香调味酒、浓香调味酒、曲香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒等。
（1）双轮底调味酒双轮底酒酸、酯含量高，浓香和醇香突出，糟香味大，有的还有特殊香味。双轮底酒是调味酒的主要来源。
（2）老酒调味酒有些酒经过三年贮存后，酒质变得特别醇和、浓厚，具有独特风格和特殊的味道，通常带有一种所谓的中药味，实际上是陈味。用这种酒调味可提高基础酒的风格和陈酿味，去除部分新酒味。
（3）酒头调味酒取双轮底糟或延长发酵期的酒醅蒸馏的酒头，混装在瓦坛中，贮存一年以上备用。酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的较低沸点的芳香物质，己酸乙酯、乙酸乙酯含量特多，醛类、酚类也多。使用得当，可提高基础酒的前香和喷头。
（4）酒尾调味酒选双轮底糟或延长发酵期的粮糟酒尾。酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒体回味悠长和浓厚。在勾调低度白酒和液态白酒时，如果使用得当，会产生良好效果。
3.小样调味
小样调味的方法主要有以下述三种。
（1）分别加入各种调味酒一种一种地进行优选，得出不同调味酒的用量。
（2）同时加入数种调味酒将数种调味酒各以1/10000的量滴加，逐一优选，再根据尝评情况增添或减少不同种类和数量的调味酒，直到符合质量标准为止。
（3）综合调味酒以1/10000的比例，将综合调味酒逐滴加入酒中，用量也随着递增，通过尝评找出适用量。
4.正式调味（大样调味）
根据小样调味试验和基础酒的实际用量，计算出调味酒的用量，将调味酒加入基础酒内，搅匀后品尝，若符合小样的样品，调味即完成。若有出入，尚不理想，则应在已经加了调味酒的基础上，再次调味，直到满意为止。调好后，充分搅拌，贮存10d以上，再尝，质量稳定，方可包装出厂。
四、调味中应注意的问题
（1）调味是根据小样调味的数据放大来进行正式调味的，所以小样调味时要保证一切都不会有错。
（2）必须准确鉴别基础酒，认识调味酒。
（3）生产厂家要制备好调味酒，不断增加调味酒的种类，提高调味酒的质量。
（4）调味酒的用量一般不超过3/1000（酒精度不同，用量也有差异）。
（5）要注意勾兑调味时间的安排。
（6）调味完成后，不要立刻包装出厂，特别是低度白酒，能存放1-2周。经检查如出现小问题，还需进行补调，再存放。直至质量无大变化、比较稳定后才能包装。
调味，就像是PS图片处理中的精修一样，让本就成熟的产品增加更多的艺术性，充满神韵。白酒经过调味之后变得更醇香，品质更加稳定，可以满足收藏家对白酒品质的要求。
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调味酒在调味中的作用
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
调味酒的种类有好多种，它的作用也不尽相同，下面我们来详细的了解一下吧！
用来增加酒的香气的是高酯调味酒；
用来增加酒的曲香味的是曲香调味酒；
用来增加酒的甜味的是特甜调味酒；
用来增加酒体的丰满度及后味的是高酸调味酒；
用来增加酒体的醇厚感、减少辛辣味的是陈酒调味酒；
用来提高酒的后味的是木香调味酒；
用来提高酒的香气及酒体丰满程度的是药香调味酒。
调味酒的种类很多，单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
白酒的主要成分是什么呢
水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量高不超过0.1%。
乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量多，影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，比如劲酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未确认，其酯类成分为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
高级醇
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。
多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
综上所述，白酒主要成分为酒精和水。1克乙醇供热能5千卡，饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。
白酒调味的作用可归纳为三种
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显提高。白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存7-15天，然后品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。
白酒知识：白酒调味的作用可归纳为三种
调味是对勾兑后的根底酒的一项加工技能。调味后果与根底酒是否合格有精细合系。似果根底酒美，调味就容易，调味酒的花费也少。调味酒又称精华酒，是摘纳非凡小批的调味酒来补充根底酒的不脚，加强根底酒的香味，凸起其风致，使根底酒在某一点或某一方面有较亮显改入，量量有较亮显拿高。白酒调味的作用可归结为三种：加加作用、化学反答作用和平稳作用。调味前对根底酒必需有亮确熟悉，要筛选美调味酒，调味后的酒还须再贮备7-15天，然后品尝，确认合格后才气包装、出厂。调味酒的种类无数。单单品尝调味酒时，常常感来味怪而不谐调。调味酒的种类、量量、数目与调味后果也有精细合系。酒的勾兑和调味齐需求有高雅的尝酒程度，尝评技能是勾兑和调味的根底。尝评程度差，必需影响勾兑、调味后果。为齐也许保障确切无误，对勾兑、调味后的酒，还可摘与集团尝评的要领，以缩小差错。
白酒的调味
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
黑粮芝麻香白酒的主要原料是什么
黑粮芝麻香白酒的主要原料是：黑米
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头晕、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
黑糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分（按占干物质计），含粗蛋白质8.5%—12.5%，粗脂肪2.7%—3.8%，碳水化合物75%—84%，粗灰分1.7%—2%。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6克—8克。蛋白质含的必需氨基酸达8种之多，其中赖氨酸是白米的2倍—2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素，其中，较高的蛋白质含量为酿制黑粮芝麻香型酒打下了坚实的基础。
黑小麦
黑小麦是绿色健康食品，是一种集营养、保健、食疗、美容、益寿于一体的黑色食品。经现代营养学分析，黑小麦蛋白质含量高，高达20.5%，较白小麦高58.91%。