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纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在纯和生这两个字上。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。纯生与熟啤相比，喝生啤酒就象吃新鲜水果一样，享受到原汁原味的新鲜口味。口感更新鲜因为纯生啤酒不经过热杀菌，极大地避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化，减少并降低了醛类、醇类、脂类、双乙酰等羰基化合物和硫化物质的产生，而使纯生啤酒口感更新鲜，避免成品啤酒产生过多的老化味。口味更纯正纯生啤酒生产过程中采用的是纯净工艺法，即无菌酿造和无氧酿造法，使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入，从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物，因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。稳定性更好由于整个生产线采用无氧和无菌化生产以及无氧和无菌化管理与操作，避免了由于微生物的繁殖而破坏胶体平衡，而发生早期混浊或沉淀，保质期与熟啤酒相同，高达120-240d。营养价值更高啤酒中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类，而被俗称为液体面包，是世界公认的营养饮品。由于不经过高温热杀菌，而保留了更多的营养成分，特别是多种维生素和多种酶类，纯生啤含有可检测的活性蔗糖转化酶，而经巴氏杀菌的熟啤酒不含有活性转化酶。因此营养价值更高，更利于人体消化吸收这些营养物质。JIUku365.com扩展阅读
纯生啤酒的四大特点
纯生与熟啤相比，喝生啤酒就象吃新鲜水果一样，享受到原汁原味的新鲜口味。
1、口感更新鲜：
因为纯生啤酒不经过热杀菌，极大地避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化，减少并降低了醛类、醇类、脂类、双乙酰等羰基化合物和硫化物质的产生，而使纯生啤酒口感更新鲜，避免成品啤酒产生过多的老化味。
2、口味更纯正
纯生啤酒生产过程中采用的是纯净工艺法，即无菌酿造和无氧酿造法，使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入，从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物，因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。
3、稳定性更好
由于整个生产线采用无氧和无菌化生产以及无氧和无菌化管理与操作，避免了由于微生物的繁殖而破坏胶体平衡，而发生早期混浊或沉淀，保质期与熟啤酒相同，高达120～240d。
4、营养价值更高
啤酒中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类，而被俗称为液体面包,是世界公认的营养饮品。由于不经过高温热杀菌，而保留了更多的营养成分，特别是多种维生素和多种酶类，纯生啤含有可检测的活性蔗糖转化酶，而经巴氏杀菌的熟啤酒不含有活性转化酶。因此营养价值更高，更利于人体消化吸收这些营养物质。
什么是纯生啤酒，纯生啤酒度数高吗
对于经常喝啤酒的朋友，不知道大家对纯生啤酒有没有了解呢?什么是纯生啤酒，纯生啤酒度数一般是多少呢?带着这些问题，和小编一起去看看什么是纯生啤酒吧。
图：青岛纯生啤酒
纯生啤酒是指在生产啤酒的时候，对生产流程严格控制，酿造、过滤、包装等全过程进行无污染控制，实现无菌酿造。这样酿造出的啤酒才别称之为纯生啤酒。
那么纯生啤酒酒精含量怎么样呢?其实纯生啤酒的度数和普通啤酒并没有太多的差别，就像青岛纯生啤酒酒精含量为4.3%，麦芽汁浓度为11%。可见纯生啤酒度数与普通啤酒相差不多。
那么市场上纯生啤酒为什么会比较贵呢?这里边的主要原因就是酿造工艺的不同。想要达到酿酒全线无菌，不仅要对环境进行严格的监控，就连酿造啤酒的设备都要是特殊定制的，因此纯生啤酒与普通啤酒最大的差异就在这里了。
纯生啤酒名称由来
啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到当前的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程，其特点体现在纯和生这两个字上。
纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。
生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。
纯生啤酒主要区别
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒，减少了啤酒原有的香
醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。
什么是纯生啤酒，它与普通啤酒的区别是什么？
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
专业鉴别何为纯生啤酒
在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒(draftbeer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。
2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。
3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。
4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，较明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤’因此没有上述的劣性变化。
纯生啤酒的特点
1、相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。
2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。
3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。
4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。
5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。
纯生啤酒的“纯净”与健康
“纯”是指啤酒饮用后口感清爽、后味干净、无异杂味。除符合国家或国际标准规定的理化指标外，纯生啤酒的醇、酸、酯等各种风味物质的比例更协调、合理，这样才能保证纯生啤酒的口味纯正，正是在“纯”这一点上做到了近乎极致，因此取名为“纯生”。纯生啤酒的“净”体现在普通啤酒绝不添加任何防腐剂、着色剂的基础上，通过严格的无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装的全过程无杂菌污染的工艺卫生管理，使其成为世界上最纯净、最天然、最安全的饮料之一。最纯净生产纯生啤酒的原材料需采用原产地的优质麦芽、低贮藏指数的酒花和天然优质水源等，确保纯生啤酒的纯净。其生产全过程必须采用封闭、抛光不锈钢生产系统，以及全方位、全自动的CIP清洗系统和COP在线清洗系统，以确保纯生生产的整个过程的无菌化程度。最天然著名啤酒酿造专家徐功瑾介绍，生产纯生啤酒采用完全生物发酵工艺，不添加任何有可能影响纯生啤酒纯净的化学成分，例如绝不添加任何防腐剂、着色剂；同时纯生啤酒的后期过滤采取低温膜过滤方法的纯物理技术，也保证了纯生啤酒的“天然”特性。最安全在纯生啤酒生产管理方面，采用分级管理，对酵母培养、啤酒过滤和灌装等工序按照GMP模式实施高洁净区方式管理，避免了产品的二次污染。保证生产过程中的无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装，整个过程无任何杂菌污染，因此纯生啤酒可以称为绝对让消费者放心畅饮的安全饮品。纯生啤酒的“纯”以精选的优质原料、精密的生产设备、精湛的酿造技术为保障。精选的优质原料生产纯生啤酒的麦芽须采用优质的进口麦芽或来自国内指定麦芽产地生产的精选麦芽；酒花必须采用当年新出产的低贮藏指数的酒花；另外一个重要的生产原料就是水，水质的好坏对纯生啤酒的质量起到非常关键的作用，如金龙泉纯生啤酒采用全国八大人工水库之一的漳河水库的优质天然水作原料，该水源经国家权威部门认定符合直接饮用水标准，是生产纯生啤酒得天独厚的酿造水源。精密的生产设备为保证纯生啤酒的“纯”，生产纯生啤酒的设备必须精密、完备。在纯生啤酒酿造阶段，采用全自动化系统控制设备，对纯生啤酒的酿造过程进行了精密、严格的控制，保证纯生啤酒酒体的纯正性；在啤酒过滤阶段，使用膜过滤设备，保证纯生啤酒的酒体不受损伤；在纯生啤酒灌装阶段，采用抽真空和CO2备压技术保证纯生啤酒纯正口味的稳定性；在纯生啤酒的检测过程中，系统的在线检测装置和先进的检测仪器，比如气相色谱仪、液相色谱仪等，保证生产过程控制的精细。精湛的酿造技术纯生啤酒采用的优良酿造工艺保证纯生啤酒具有协调、合理的口味；良好的菌种管理技术是纯生生产的保证，生产纯生啤酒的酵母必须保证纯种，所以需要有专业的菌种选育、扩培技术；另外生产纯生啤酒必须有雄厚的技术团队实力和丰富的酿造经验，如英博金龙泉公司现有国家评酒委员3人，湖北省评酒委员13人，国家注册质量工程师10余名。
纯生啤酒与熟啤酒的区别
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。
2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。
3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。
4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，较明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。
生啤酒的特点及辨别
一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒；不变色为阴性，是熟啤酒。尿糖试纸必须新制备、试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。
1、相比熟啤酒而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。
2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。
3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。
4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。
5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。
总体来说，可以概括成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。
金士百纯生啤酒踏出
1月21日，金士百绿色纯生啤酒踏出销往韩国。本次共计出口11200箱，目前这批出口酒已经顺利到达韩国。
金士百公司自2003年在吉林省率先推出纯生啤酒后，凭借着超前的市场意识和认真的酿酒态度，使得纯生啤酒品类消费在整个长春啤酒市场占比超过了30%，位居我国各城市榜首。2009年4月，金士百纯生啤酒又实现了“全面绿色升级”，凭借“品质绿色酿造”的独特卖点，领跑了啤酒行业发展的新方向，这一举措也为金士百拓展国际市场提供了更多可能。
金士百公司销售总监冯志表示，随着东北亚地区经贸往来的日益活跃，国内优质的酒类产品在东北亚市场上需求将日益扩大。此次金士百绿色纯生啤酒出口韩国，充分表明金士百啤酒被东北亚市场认可，为其今后拓展东北亚市场奠定了有利基础。
为什么啤酒厂不酿造纯麦芽纯生啤酒
为什么啤酒厂不酿造纯麦芽纯生啤酒呢，根据这几年的调查主要有以下几个原因：1：成本高，麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍这是它的价格比，还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽。加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因，因为大米等辅料没有麦芽香味，所以啤酒厂只会加一定的比例，加多了不是啤酒而变成白酒了。2：就是技术问题，想要把生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的，困难是困难但照目前的科技还是能够做到的，主要的难度无非就是过滤设备,高温杀菌是不能用了，因为用过就不是纯生了，目前国内这样的技术基本没有，主要还是依靠进口，最普通的一套过滤设备也要上千万，后期的设备维修成本也是非常高的，所以笔者正在研究开发此类产品。现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈。所以价格也就很难提高，目前全国各厂的啤酒平均利润在100元/吨左右，可能是中国人民已经习惯了目前的啤酒风味，所以现在很少有啤酒厂愿意花这么大的代价来做纯生，目前市面上的纯生有百分之九十都不正宗。