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说到酱香型白酒，相信大家首先想到的就是茅台酒，它作为酱香型白酒的鼻祖，地位自然是不容小觑的。众所周知茅台酒大的特点就是酱香突出，酒香浓郁，因此受到很多消费者的喜爱。那么你知道茅台酒原料是什么吗？下面我们一起来看一下。
茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名，产于贵州茅台镇。以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心制而成，末添加任何香气、香味物质，酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒采用优质高粱，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
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酒越陈越香的原因是什么？
新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型、浓香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
茅台酒是怎么制作的?茅台酒的原料是什么?
茅台酒作为中国白酒的代表，不管是在国内还是在国际上，都享有一定的声誉。茅台酒凭借着优秀的品质，迎来了无数的茅粉。那么茅台酒的原料是什么呢?
退：茅台迎宾酒
作为贵州知名的白酒产品，拥有得天独厚的地理位置，再加上科学独特的传统工艺，茅台酒即便是在不添加任何香气的同时，也能呈现出酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。
图：茅台镇独特的环境
茅台酒的原料主要是本地优质的高梁和小麦，加上当地的赤水河河水。茅台酒的原料如此简单，但是为什么能酿造出这样优质的白酒产品呢?这就得益于茅台酒两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏了，茅台酒的生产周期能够达到八九个月，还要经过三年以上陈贮，之后再勾兑调配，最后在贮存一年才能上市销售。
图：茅台酒生产环境
不知道看过这篇资讯，你是否对茅台酒的原料有了新的认识呢?
喝红酒后口干的原因是什么？
正如你们许多人从经验中知道的那样，有时当你喝红酒时，你会发现你的嘴变得非常干燥。这通常归因于葡萄酒中的单宁含量——单宁越大，口腔中的水分就越少，你的舌头上就会越干。
那么，这里到底发生了什么？是单宁吗？为什么它们会让你抿了一口后觉得嘴巴很干？
一月份发表在《口腔医学开放杂志》上的一项研究旨在解决一个非常相似的问题。本质上，不同饮料中的单宁对小白鼠口腔腺功能有什么影响？
实验前提
在开始这项研究和研究结果之前，重要的是要对迄今为止在单宁和分泌腺功能领域所做的工作有一个初步了解。
首先，口腔中的唾液腺基本上由两种不同类型的部分组成：产生一种“初步唾液”的部分，和吸收盐并添加钾和碳酸氢盐以产生终低渗唾液的部分。有了这种低渗特性，食物的味道就能更好地通过唾液进入味蕾，这样我们就能真正品尝到我们正在吃或喝的东西。
正是在液体以及盐、钾和碳酸氢盐的运输过程中，唾液分泌会出现问题。如果有什么东西阻止了这些过程的发生，人们可能会留下过量的唾液或者口干舌燥。
人们认为单宁（TA）可能会与这个过程混在一起，因此经常会在喝了一些红酒后留下口干舌燥的感觉。具体来说，TA可能会抑制钙激活的运输通道，这种通道允许产生唾液所需的必要化合物扩散，导致唾液产量减少，并导致口干
这种TA扰乱正常分泌唾液的唾液腺中的液体和复合运输的理论是今天研究的目的。
实验结果
这项简短研究的结果表明，单宁似乎确实在减少口腔唾液中的含量方面发挥了作用。然而，这种关系似乎有某种门槛，因为含有少量单宁的白酒不会降低唾液水平。
有趣的是，单宁水平本身似乎并不是完整的答案，因为事实证明，咖啡并不影响口腔中的唾液水平，尽管乌龙茶也是如此，两者的单宁酸水平相同。
起初，研究人员认为咖啡中咖啡因含量较高（与绿茶和红茶相比）可能会增加唾液含量，从而“抵消”单宁引起的唾液减少，然而，在测试了这一理论后，咖啡因似乎根本不会影响唾液含量。这里需要做更多的研究，但是对于一些饮料来说，单宁似乎不是全部。
对于葡萄酒来说，单宁含量确实会影响口腔中的唾液量，红酒中较高的单宁含量会降低唾液含量，而白酒中较低的单宁含量则没有影响。
随着单宁酸水平的提高，唾液减少的机制似乎确实与唾液腺中的钙信号有关。研究人员注意到，虽然在初的30秒内没有什么真正的变化，但是在这段时间之后，钙信号显著减少。这与饮料处理后唾液产量的延迟下降相吻合。（来源：佳酿网）
茅台酒的原料中有玉米吗?茅台酒原料
茅台酒是用什么酿造成的？相信应该很多人都有着和小编一样的疑惑，这么多做白酒的企业，为什么只有茅台酒品质这么高，价格也是白酒品牌中的佼佼者，难道他们的原料中有哪些不一样的成分？
红缨子高粱
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
赤水河的水
酿造茅台的另一原料是取自赤水河的水，古人云：“水为酒之血”、“名酒产地必有名泉”。赤水河享有“美酒河”之称，“集灵泉于一身，汇秀水东下”，其两岸是形成于7000万年前的紫色砂页岩，土壤中砂石和砾石含量高，土质松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体的有益成分。更难能可贵的是，在现代化建设和西部大开发的条件下，全国江河泊大受污染的形势下，赤水河竟成为长江上唯1没有受到污染的一级支流，也是当今世界少有的未被污染的河流之一。
茅台酒酿造中，用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
当然茅台酒详细的酿造过程肯定是对外保密的，不过通过上面的介绍，也能看出茅台酒从原料到酿造工艺都非常严谨，坚持严格的酿酒要求，这也是茅台酒之所以能在白酒行业中独树一帜的重要原因。