酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于酒文化哪里专题。这篇关于《西凤酒是哪里产的？既产凤凰又产酒》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
西凤酒，既是中国十大名酒之一，更是中国最古老的酒中之一。随着酿造方法的不断改进，其浓烈的酒香更是没得说。西凤酒可当作中国酒文化的代表，因其历史悠久。接下来，就让我们一起来了解西凤酒的简介吧。
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒，为中国四大名酒之一。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213。
26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。
史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。
产品特点：清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
【结束语】感谢先人为我们留下如此美味的西凤酒，一杯美酒饮不尽它的四溢芳香，更是饮不尽它的风华岁月。
jiuKu365.com编辑推荐
畅游瑞士产酒区
提起瑞士，大多数人或联想到这个国家出名的钟表和巧克力，或联想到阿尔卑斯山脉的皑皑白雪，却鲜有人提及瑞士的葡萄酒。事实上，瑞士也有不少出色的产酒区，境内种植了超过200个葡萄品种。瑞士的葡萄酒年产量只有波尔多的10%，且几乎都是供国内消费。尽管如此，这个国家还是出产了品质非常不错的葡萄酒。
1.瓦莱(Valais)
瓦莱位于瑞士的西南部，是瑞士最大的葡萄酒产区。产区天气晴朗，气候较干燥。葡萄园坐落在罗讷河谷(RhoneValley)的北坡，坡度较高。产区拥有几个独特的葡萄品种，小奥铭(PetiteArvine)就是其中一种，其酿造的白葡萄酒相当有特色。热爱葡萄酒的你，可以从谢尔(Sierre)开始你的瑞士葡萄酒之旅，这里的葡萄酒博物馆非常值得一去，你将了解到瑞士葡萄酒的历史、酿造过程、当地的风土条件以及葡萄品种，在如诗如画的葡萄园美景中一品瑞士的美酒。
2.拉沃(Lavaux)
从瓦莱一路往北你就能到达拉沃，瑞士另一个著名的产酒区。提到拉沃，就不得不提到令人赞叹的拉沃梯田葡萄园(LavauxVineyardTerraces)，其沿着美丽的日内瓦湖(LakeGeneva)绵延30千米，被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产。拉沃还是莎斯拉(Chasselas)的故乡。产区的美景和它的美酒一样令人沉醉。
3.三湖产区(TheThreeLakes)
三湖产区指的是瑞士西部(法语区)的纳沙泰尔湖(Neuchatel)、比尔湖(Biel)和穆尔滕湖(Murten)，这里非常适合骑行旅游。产区拥有较长的葡萄栽培史，经历过繁荣，也经历过衰败。葡萄园朝向南方，莎斯拉和黑皮诺(PinotNoir)是主要的葡萄品种。来到三湖产区一定要试试这里的地方特产鹧鸪眼桃红葡萄酒(OEil-de-Perdrix)，其酿酒品种是黑皮诺。OEil-de-Perdrix在法语中是鹧鸪之眼的意思，人们用它来描述这种桃红葡萄酒淡淡的粉色。
4.格劳宾登州(Graubunden)
格劳宾登州位于瑞士的东部，该地区是瑞士的德语区之一，有瑞士勃艮第(Burgundy)之称。产区盛行温暖干燥的焚风(FoehnWind)，这对当地的葡萄栽培有很重要的影响。这里的黑皮诺红葡萄酒相当出名，米勒-图高(Muller-Thurgau)白葡萄酒也非常常见。
5.提契诺州(Ticino)
提契诺州位于瑞士的南部，与意大利接壤，该产区是瑞士阳光最充足，也是最多雨的地区，主要出产梅洛(Merlot)葡萄酒，梅洛葡萄几乎成为了产区的代名词。在产区北部的焦尔尼科(Giornico)和比亚斯卡(Biasca)，葡萄栽培者仍采用传统的棚架栽培方式。这里出产的梅洛葡萄酒细腻且易饮，风味较为清淡。
6.日内瓦(Geneva)
日内瓦是瑞士第二大产酒区，产区拥有悠久的葡萄酒酿造史。上世纪90年代，产区的葡萄酒产业经历了一次彻底的改革，年轻一代的酿酒师们敢于创新，使得产区的葡萄酒有了质的飞跃。产区的葡萄园位于罗讷河(RhoneRiver)左右岸的山坡上，种植的葡萄品种多种多样，佳美(Gamay)是主要的红葡萄品种，其他品种还有黑皮诺、佳玛蕾(Gamaret)和黑佳拉(Garanoir)等。
探寻西班牙优秀产酒区
西班牙作为旧世界的老牌产酒国，拥有超过4,000年的葡萄酒酿造史，其葡萄品种多种多样，葡萄酒的种类也相当丰富。而对于西班牙那些优秀的产酒区，你又了解多少呢?
1.里奥哈(Rioja)
提到西班牙葡萄酒，就不得不提到里奥哈葡萄酒产区。里奥哈位于西班牙北部，其分为3个子产区：上里奥哈(RiojaAlta)、里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。里奥哈最主要的酿酒葡萄品种是丹魄(Tempranillo)，浓郁的橡木风味是里奥哈葡萄酒的一大特点，且这些酒通常酒体饱满。相传这种风格的里奥哈葡萄酒是18世纪时酒商效仿法国波尔多(Bordeaux)的葡萄酒来酿造的。
2.普里奥拉托(Priorat)
普里奥拉托的知名度虽然没有里奥哈这么高，但凭借产区独特的风土和葡萄酒浓郁的风味，该产区逐渐在世界的舞台上散发光彩。普里奥拉托是一个多山的产区，产区土壤以板岩为主，这赋予了葡萄酒独特的矿物质风味。它和里奥哈是西班牙仅有的两个DOCa级别产区，出产的葡萄酒相当优质。
图片来源：WINETOURISMSPAIN
3.杜埃罗河岸(RiberadelDuero)
长久以来，杜埃罗河岸出产了不少品质卓越的葡萄酒，深受一些葡萄酒爱好者的青睐。产区的名字来源于杜罗河(Duero)，酿酒葡萄就种植在杜罗河沿岸。该产区主要出产红葡萄酒，其风格与里奥哈葡萄酒较为相似。杜埃罗河岸被看好成为下一个DOCa产区。
4.卡利涅纳(Carinena)
作为葡萄酒产区，卡利涅纳的知名度并不高，但它其实是欧洲地区最古老的葡萄酒产区之一。早在20世纪30年代，卡利涅纳就获得了DO级别认定，建立起其地位。该产区是佳丽酿(Carignan)葡萄的原产地，而如今佳丽酿在世界许多产区都成功种植。有趣的是，佳丽酿在当地更多被称为马士罗(Mazuelo)。产区出产的优质红葡萄酒酒体饱满，带有较重的橡木风味，白葡萄酒酸度宜人，而桃红葡萄酒则是果香突出。
5.卢埃达(Rueda)
卢埃达出产的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒芳香馥郁，相当出名。尽管产区自古代就开始产酒，19世纪的根瘤蚜病却摧毁了产区绝大多数的葡萄树。一直到20世纪70年代，卢埃达才恢复了葡萄酒生产。近年来，卢埃达的葡萄酒也颇受欢迎，成为了不少酒友的选择。
6.佩内德斯(Penedes)
佩内德斯是欧洲地区最古老的葡萄酒产区之一，产区的风土多种多样。得益于这种风土多样性，产区出产的葡萄酒风格多样。在海拔较低的地方，葡萄园光照充足，非常适合种植佳丽酿、歌海娜(Grenache)和丹魄。而海拔较高的内陆地区则出产了一些品质优异的白葡萄酒。
7.卡瓦(Cava)
卡瓦是西班牙知名起泡酒的名称，同时也是一个产酒区的名称。这种起泡酒必须和香槟(Champagne)一样，采用传统法来酿造。卡瓦产酒区是西班牙一个DO级别的产区，包括了多个地理区域，但大部分卡瓦起泡酒都产自加泰罗尼亚(Catalonia)的巴塞罗那(Barcelona)。卡瓦起泡酒的生产有严格的限制和规定，这也保证了其高质量。
经典葡萄酒产国盘点
葡萄酒由葡萄或葡萄汁这种自然原材料加工而成，地理气候作为几乎无法人造的初级生产要素，对于葡萄酒的品质及风格具有显著影响。地中海两岸及拥有类似气候类型的地区都是纬度适中的大陆西端地区，是葡萄这种藤本作物的优良产地。到目前为止，国内消费者最熟悉的葡萄酒原产国法国、意大利、智利和澳大利亚等均为酿酒葡萄的优质产地。既然都是用葡萄酿的酒，各个国家的葡萄酒都有什么特点呢?
1.法国：高贵、纯正、产品丰富、历史悠久
不得不说，在葡萄酒的世界里，法国是被上帝眷顾的国家。
法国虽然国土面积不大，但作为优秀葡萄种植带的一员，其气候土壤类型却十分多样，比如，法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候，而东北部的阿尔萨斯(Alsace)产区虽然气候寒冷，但葡萄树都种在了面朝东南和西南的山坡上，因此仍然能够接收到足够的光照。法国出产的优秀葡萄酒不仅限于波尔多、勃艮第，几乎任何一种类型的葡萄酒都可以在法国找到经典原版。
法国除了拥有非常适宜葡萄生长的气候条件外，在葡萄酒产业发展的管理方面也下足了功夫该保留传统的一定不会肆意破坏，该采取的保护及限定措施也会及时出台。著名的1855梅多克分级正是在致力于工商业发展的拿破仑三世的任期内出现的，领先于其他国家的AOC制度也反映了该国对农业管理的积极态度。
2.意大利西班牙：要么传统杂居，要么现代优秀
如果说东亚文化是从中原发展到沿太平洋的西至东向线，那么地中海两岸地区的发展顺序则是由希腊向大西洋的东至西向线。因此，相对偏东又是感性罗马起源地的意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。又因意大利跨越多个纬度，该国的葡萄类型也十分多样。不过，我们现在熟知的意大利葡萄酒西施佳雅(Sassicaia)这样的国际范儿超级托斯卡纳(SuperTuscan)，阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)以及经典基安帝(ChiantiClasssico)等DOCG葡萄酒都已经或多或少地融入了现代元素。
西班牙曾经历阿拉伯文化影响以及殖民时代的后期衰落，其葡萄酒发展似乎遭遇过断层。如今大家熟悉的里奥哈(Rioja)葡萄酒受惠于19世纪下半叶的波尔多产业灾民，有很深的法国痕迹，而二战后全球经济复兴中再度崛起的酒庄也大多走上了国际现代路线。因此，几乎可以认为西班牙葡萄酒属于旧世界里的新世界产品。
3.美国智利：要么与众不同，要么质优价平
美国西岸拥有与西欧相似的气候环境，加州更是葡萄栽培的乐园。除宗教因素外，这里的产业行情基本以市场需求为导向，为大型酒业集团掌控。罗伯特帕克(RobertParker)是美国酒业的另一种成功以为葡萄酒打分的形式将具有欧洲古老神秘色彩的葡萄酒行业从神坛拉回为人间所用，确实为石破天惊之举。加州许多品质不俗、甚受追捧的膜拜酒(CultWines)都以获得帕克满分为荣，并借类似系统在价格上反超欧洲传统名庄酒。
在中国，虽然人们几乎都知道木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与干露酒庄(ConchayToro)合作的高端葡萄酒活灵魂(Almaviva)，但更为人们熟知的葡萄酒产品应该还是单一品种葡萄酒。总的来说，智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)都各有所长，南部较凉爽地区的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也在逐渐兴起，而代表性品种佳美娜(Carmenere)更是无可代替。
活灵魂酒庄红葡萄酒是波尔多木桐和智利干露两大家族的结晶，果香奔放，酒体饱满紧实，层次感丰富，极具陈年潜力(点击图片即可跳转购买)
4.澳大利亚新西兰：自然，品质过关
澳大利亚与新西兰都是自然安详的葡萄酒生产国，是很典型的新世界产酒国，品种丰富，天然风范十足。澳大利亚因面积广大，各品种葡萄酒均有精品供应，西拉(Shiraz)产品尤其发达。与澳大利亚相比，新西兰则更突出纯净质感，出名的品种长相思、黑皮诺及霞多丽都是轻量级品种。
葡萄酒的世界虽源于环地中海地区，但其发展却瞬息万变，随着各项农业技术的不断发展，已有越来越多非经典优质葡萄园得到开发。不过，从目前来看，各方面发展已经非常成熟的经典产区进口葡萄酒不论在品质还是在价格方面都还有非常明显的优势。
酒窖年头越老 产的酒越好吗？
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的?
我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。
图片来源网络，如有侵权请联系本站
不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。
酱香型酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
据此我们可以清楚地得出结论：
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒，所以窖池时间越长越好。
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。
茅台酒生成产时间全过程
茅台酒有一个相对传统的酿造生产工艺，具体过程是用纯净小麦制成的高温大曲和高粱做酿酒原料，经两次投料，九次蒸煮，八次摊凉、加曲、堆积、八次发酵，七次摘酒，分型贮存，勾兑出厂。
茅台酒生产时间为端午制曲，重阳下沙，一个月一小周期，一年一中周期，六年为一大周期。老是没搞明白这中间是怎么回事，我今天就来理一下这个茅台酒生产的全过程。
假设现在是2012年的端午节，6月23号，茅台镇的小麦成熟了，原料收进来了，然后以小麦为原料，加水和母曲搅拌，人工踩曲，制成曲块，用谷草包起来进行装仓，两次翻仓20天，过30-40天后，曲块出仓，再存储40天左右，切碎后可用，大约3-5个月。
然后来到重阳节，10月23号，以小麦为原料制成的高温大曲准备好了，茅台地区的小红梁也成熟了，然后原料进仓，开始准备重阳下沙。第一次投料下沙，即下高粱，先润沙（唯一真正用到赤水河水的过程），然后上甑进行第一次蒸煮，第一次摊凉、加曲、堆积、发酵，进入窖期一个月。
11月23号左右，按照1:1第二次投料，第二次蒸煮，第二次摊凉、加曲、堆积、发酵、进入窖期一个月。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
12月23号左右，第三次蒸煮，第一次摘酒，第三次摊凉，加曲，堆积，发酵，进入窖期一个月。
2013年1月23号左右，第四次蒸煮，第二次摘酒，第四次摊凉，加曲，堆积，发酵，进入窖期一个月。
2月23号左右，第五次蒸煮，第三次摘酒（大回酒），第五次摊凉，加曲，堆积，发酵，进入窖期一个月。
3月23号左右，第六次蒸煮，第四次摘酒（大回酒），第六次摊凉，加曲，堆积，发酵，进入窖期一个月。
4月23号左右，第七次蒸煮，第五次摘酒（大回酒），第七次摊凉，加曲，堆积，发酵，进入窖期一个月。
5月23号左右，第八次蒸煮，第六次摘酒（小回酒），第八次摊凉，加曲，堆积，发酵，进入窖期一个月。
6月23号左右，第九次蒸煮，第七次摘酒（追糟酒），丢糟。从头到尾刚好一年。网上说最后一次摘酒在8月份结束，嗯，我的推断模型应该是偏理想化的，我推测每次出窖，蒸煮，摘酒，摊凉，加曲，发酵，再入窖的过程应该要花4-5天吧，这样时间上就会比较接近了，不知道对不对。
丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后再生产的酒称为翻沙酒，茅台酒属于坤沙酒，茅台王子酒属于碎沙酒，而茅台迎宾酒就是翻沙酒，产量约为茅台酒的1/7。
以上应该是完整的茅台987工艺，九次蒸煮，八次摊凉、加曲、堆积、发酵，七次摘酒。
摘酒完毕后，进行盘勾，就是按照酱香，醇甜，窖底三种香型分型贮存。这个事情也在2013年完成。
盘勾结束后，茅台酒基酒进入三年贮存期，2014,2015,2016三年。然后在2016年进行勾兑和调味，完成后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后再进行灌装进入市场，在2017年销售。
所以茅台酒的生产从2012年到2017年，从头到尾6年，完美的符合了茅台酒端午制曲，重阳下沙，一月一小周期，一年一中周期，六年一大周期的循环。
2017年销售的茅台酒是使用2012年的原料在2013年生产的基酒勾兑灌装而来的。在茅台酒的生产过程中，经过4年的存储有8%左右的蒸发，有5%不合格，另外勾兑和包装的过程中浪费掉一些，估计有15%的总损耗，另外20%的酒被存储起来做老酒，这样最后可以用于销售的茅台酒大约相当于产量的65%。但是这个65%要按照85:15的比例加入老酒勾兑，所以最后能够销售的茅台酒约基酒产量的75%，多年总产量与总销量之间的比例也基本在75%左右，数据还是可信的。
探访南法3大特色产酒区
葡萄酒已成为法国南部人民日常生活的一部分。在法国有很多优秀的葡萄酒产区，今天小编要给大家介绍南法地区，主要包括阿基坦(Aquitaine)、朗格多克露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)、科西嘉(Corsica)，以及罗讷河谷南部地区。一起来看看那里主要有什么特色葡萄酒吧?
1.邦多勒法国黑葡萄酒
位于普罗旺斯一隅的邦多勒(Bandol)面积虽小，但所产的葡萄酒却独具特色、品质卓越。邦多勒出产法国颜色最深的红葡萄酒，也被称为黑葡萄酒。数十年来，邦多勒出产的以慕合怀特(Mourvedre)为主的红葡萄酒和桃红葡萄酒，在法国颇具盛名。
产区内最优质的葡萄园坐落于东面或西面的斜坡上。据说，慕合怀特在向阳且靠海的地方长势最旺。根据法律规定，混酿红葡萄酒采用50%到95%的慕合怀特，剩余部分通常为歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)。南法地区的葡萄酒酿造师钟情于慕合怀特，通常尽可能多地采用慕合怀特，几近达到法律规定的上限。
邦多勒产区红葡萄酒酒体醇厚、果香突出，由手工采摘的葡萄酿制而成，至少在橡木桶里陈酿18个月。
2.瓦尔区橘色桃红葡萄酒
大多数人在提到干型桃红葡萄酒时，自然而然地会想起普罗旺斯丘。实际上，普罗旺斯丘的桃红葡萄酒风格迥异，产区内的风土特点不尽相同，一些子产区被忽视。普罗旺斯植被覆盖率较高的丘陵地带是人们所说的普罗旺斯绿带(ProvenceVerte)，瓦尔区(CoteauxVarois)便坐落于此。瓦尔区的葡萄园的海拔较高，从而给葡萄提供了更长的生长季节，这些葡萄所酿造的桃红葡萄酒颜色更深，风味更加复杂，是颇具特色的橘色桃红葡萄酒。
3.吉恭达斯和旺图价格实惠，带有泥土气息
罗讷谷南部也有一些分离的产区，吉恭达斯(Gigondas)和旺图(Ventoux)这两个产酒村便是典型的例子，曾经只能在酒标上标注罗讷河谷丘村庄级(Cotes-du-RhoneVillage)，如今这两个村庄已经成为独立产区。旺图的名字来源于著名的地标旺图山。该地区出产的葡萄酒色深，有泥土味，味道与教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒的味道相似。
白酒的窖池越老 产的酒就越好？
窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。
白酒圈一直流传着千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老的古话，我们也经常听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那么，白酒的品质真的与窖池的年龄挂钩吗?又是为什么呢?
01什么是窖池?
窖池也就是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
02为什么窖池越老，酒越好?
窖池一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。
当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为老窖。
03不是所有的白酒都讲究窖龄
因为液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。
浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们使用的是泥窖底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合窖香。
泥窖
酱香型白酒，比如贵州茅台、郎酒、国台，它的窖池是石窖四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。
石窖
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
左为地缸，右为瓷砖做面的窖池
除了这三大香型外，其他香型也不一样，如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。凤香型白酒虽然采用了窖池的发酵方法，但是却会每年翻新窖池池底和池壁的，所以它不强调老窖。
据此我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。
窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。但不是所有的白酒都采用窖池发酵，更不是所有的白酒都讲究窖龄，窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响。
你知道“黑酒”吗？这里产的酒叫“黑酒”？
我们以前一直说黑皮诺是娇贵的葡萄品种，但有一个比黑皮诺更粗犷但同样挑剔的品种马尔贝克(Malbec)。马尔贝克葡萄颜色乌黑，皮薄，因此较易受到霉菌、霜雾以及病虫害的影响，理想的生长条件对马尔贝克有着非凡的意义，阳光充沛、气候干燥是其生长的最理想环境，不过阳光也不能过于强烈，否则会令其葡萄酒寡淡无味，毫无结构所言。简而言之，马尔贝克非常挑剔，对气候非常敏感。
现在我们提到马尔贝克，首先会想到的是阿根廷，因为它已经成为阿根廷葡萄酒的名片，世界上70%的马尔贝克都种植在阿根廷。不过，阿根廷并不是这个挑剔的品种的原产地，它的原产地是法国卡奥儿(Cahors)地区，这里出产的顶级马尔贝克葡萄酒有一个奇怪但强悍的名字黑酒BlackWine，是很多资深饮家忠爱之酒。
-卡奥尔：让马尔贝克扬名立万的地方-
几乎所有酿酒师都认为，伟大的葡萄酒并不来自于酿造，而来自于葡萄园。这一句话就明明白白告诉了我们风土在葡萄酒酿造上的重大作用。
卡奥尔法定产区是法国西南产区的一个重要组成部分，该产区专注于生产口感浓稠，颜色深黑的红葡萄酒。这里有着种植马尔贝克的优良传统，甚至阿根廷目前种植的马尔贝克也大多都是1852年法国农学家从卡奥尔带过去的植株的后代。
卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，这让这里出产的马尔贝克颜色深红，单宁高，在年轻的时候以黑莓味为主，随着陈年会发展出烟草、咖啡和肉味等风味。这些丰富的风味大多源自于这里的石灰岩土壤中的钙，因为钙的存在能维持葡萄酒生长期间的酸度，也能赋予葡萄酒更多的结构。科斯(Causses)高原是卡奥尔马尔贝克最著名的子产区，这里的土壤以石灰岩为主，土地贫瘠，土壤厚度薄，迫使葡萄树扎根很深以寻求营养，也因此，这里的马尔贝克风味凝练，有深度。
卡奥尔产区所产的葡萄酒深受法国人的青睐。据历史记载，公元前一世纪卡奥尔地区就已经有了葡萄酒生产的记录。这里所出产的红葡萄酒呈如墨水般的深黑色，个性十足，酒体健硕，味道清香，包括香料、咖啡、黑色水果的香气，有红葡萄酒中黑酒的美誉。现在法国已经对黑酒这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。
-名符其实的窖藏之酒-
与阿根廷相比，卡奥尔葡萄酒呈现出不一样的风格。这里的葡萄酒往往粗犷中带着现代的气息浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子和巧克力的气息，很多可以长时间陈年，而且瓶陈还会让其风味更加饱满，是名符其实的窖藏之酒(Vinsdegarde)。卡奥尔葡萄酒还有着门多萨马尔贝克的丝滑口感，但却比其更加多汁可口。
我想，法国卡奥尔的马尔贝克总是让人着迷，或许是因为它经受了太多时间的磨炼，而充满了历史和风土的气息，让人总是回味无穷。
旧世界产酒国常见的起泡酒有哪些？
说到起泡酒，可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在，甚至认为起泡酒和香槟是两个完全对等的概念。真相是，香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。在香槟之外，世界上还有许多来自不同产酒国的优质起泡酒。今天我们就来认识一下旧世界产酒国常见的几种起泡酒。
一、法国
主要起泡酒类型：香槟、阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)
谈及起泡酒，香槟不得不提。香槟的名声是如此之盛，以致于很多人都习惯用它来指代起泡酒。但是请记住，并不是所有的起泡酒都能叫做香槟，只有产自法国香槟产区、采用传统法(TraditionalMethod)酿制并符合产区酿酒法规的起泡酒才能称为香槟。
酿造香槟的三大葡萄品种分别为黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，目前采用这三种混酿的最为常见，另外还有白中白香槟(BlancdeBlancs)和黑中白香槟(BlancdeNoirs)。白中白香槟完全采用白葡萄酿造，通常以100%霞多丽为原料，成酒带有柑橘类水果的香气，酒体轻盈至中等;黑中白香槟使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造而成，酒体更饱满，蕴含红色水果香气。
在香槟以外的产区，采用传统法酿造的起泡酒被称为Cremant，其中最具代表性的是阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔起泡酒。
二、意大利
主要起泡酒类型：普洛赛克(Prosecco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)
普洛赛克产自意大利东北部，产区范围包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品质更高的瓦尔多比亚德尼DOCG(Conegliano-ValdobbiadeneDOCG)产区，酿酒葡萄为歌蕾拉(Glera，原名为Prosecco)。普洛赛克往往采用罐中发酵法(TankMethod)酿制，葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后，会被转移至密封的不锈钢罐中进行二次发酵，之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触，普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鲜脆爽，芬芳怡人。
弗朗齐亚柯达产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)大区，主要酿酒品种为霞多丽、黑皮诺(PinotNero)和白皮诺(PinotBianco)，有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛(Erbamat)。弗朗齐亚柯达采用香槟法(MethodeChampenoise)酿制，可以说是意大利版本的香槟，其成酒通常为干型，含有柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和烤面包的风味，气泡细腻，酸度略为收敛。
阿斯蒂是来自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)产区的一种甜型起泡酒，采用阿斯蒂法(AstiMethod)酿制，原料为小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)。和许多经二次发酵而来的起泡酒不同，阿斯蒂仅经历一次发酵。压榨而来的葡萄汁会被放入压力罐中进行酒精发酵，起初允许二氧化碳逸出，发酵一段时间后密封发酵罐，以保存二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，冷却酒液以中断发酵，然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。
蓝布鲁斯科是一种红色起泡酒，可以采用香槟法、罐中发酵法或原始酿造法(AncestralMethod)酿制，原料为同名葡萄蓝布鲁斯科。不过，蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄，而是包含了超过60种不同特性的葡萄，其中最优质的两个品种是蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(LambruscoGrasparossa)和蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)。
三、西班牙
主要起泡酒类型：卡瓦(Cava)
卡瓦起泡酒主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalunya)产区，此外纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等产区也有少量生产。酿造卡瓦最常用的三种葡萄是马家婆〔Macabeo，即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)，其它品种包括歌海娜(Grenache，西班牙别名为Garnacha)、慕合怀特(Mourvedre，在西班牙又被称为Monstrell)、霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)和玛尔维萨(Malvasia)。
卡瓦在酿造上与香槟类似，采用传统法酿制，且必须经过至少9个月的酒泥陈酿。根据酒泥陈酿时间的长短，卡瓦分为普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(CavaReserva)和特级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)三个级别，最短酒泥陈酿时长分别为9个月、15个月及30个月。
四、德国
主要起泡酒类型：塞克特(Sekt)
塞克特是德国本土最知名的起泡酒，绝大多数都是通过罐中发酵法酿造而成，较常使用的酿酒葡萄为雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺和霞多丽。根据品质高低，这类起泡酒分为以下4个级别：
塞克特
所用的基酒来源于法国或意大利等欧盟国家，不受原产地相关法规约束。
德国塞克特(DeutscherSekt)
只能选用来自德国的基酒，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。
优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.)
需在酒标上标注特定的产区，酿酒葡萄至少有85%需产自德国13个优质产区之一，如莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz)，在品种选择、酿造方法和质量监控上也有更严格的标准。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特只能采用传统法酿造，只能选用酒庄自家种植的葡萄，酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。
日本产葡萄酒60%采用PET材料
日本三菱化学控股公司属下的三菱树脂开发了一种称作高屏障PET的新包装材料，希望可用来解决玻璃酒瓶包装存在的弊端，并代替其使用。但PET作为盛放酒的容器使用，存在很大问题。只要微量氧气渗透到容器里或微量水分汽化溢出，都严重影响酒的品质。特别是葡萄酒或清酒其风味很容易变化，需要很高的切断氧气的屏障功能。
因此，三菱树脂在PET瓶内侧形成20纳米厚度的极薄的碳素膜(屏障层)，该碳素膜具有类似于钻石的有规则的结晶排列，因此具有高度屏障功能。制作该碳素膜的方法是把PET瓶内部做成真空状态填充乙炔气体，然后加高压电，气态变为等离子状态均匀附着在瓶内侧形成薄膜。
使用该技术开发出来的新包装材料一开始仅采用于作为盛放烤肉调味汁容器，作为盛放酒的容器不仅要求高气密性，像玻璃一样的质感也非常重要。
2009年麒麟啤酒和日本葡萄酒大头企业Mercian也投入了盛放葡萄酒新容器的开发。经过多次实行错误之后终于开发出了外观和强度都达到要求的PET瓶。这种高屏障PET瓶跟通常的盛放清凉饮料的普通PTE瓶相比，切断氧气能力高10倍、切断二氧化碳气体能力高7倍、切断水蒸气能力高5倍。
Mercian从2010年8月开始出售的葡萄酒上采用了该PET材料，目前日本产葡萄酒的60%采用了该材料。
一文带你了解西班牙优秀产酒区
西班牙作为旧世界的老牌产酒国，拥有超过4,000年的葡萄酒酿造史，其葡萄品种多种多样，葡萄酒的种类也相当丰富。而对于西班牙那些优秀的产酒区，你又了解多少呢?
里奥哈
提到西班牙葡萄酒，就不得不提到里奥哈(Rioja)葡萄酒产区。里奥哈位于西班牙北部，共有3个子产区：上里奥哈(RiojaAlta)、里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。里奥哈最主要的酿酒葡萄品种是丹魄(Tempranillo)，浓郁的橡木风味是里奥哈葡萄酒的一大特点，且这些酒通常酒体饱满。相传这种风格的里奥哈葡萄酒是18世纪时酒商效仿法国波尔多(Bordeaux)的葡萄酒酿造的。
普里奥拉托
普里奥拉托(Priorat)的知名度虽然没有里奥哈这么高，但凭借产区独特的风土和葡萄酒浓郁的风味，该产区逐渐在世界的舞台上散发光彩。普里奥拉托是一个多山的产区，产区土壤以板岩为主，这赋予了葡萄酒独特的矿物质风味。它和里奥哈是西班牙仅有的两个DOCa级别产区，出产的葡萄酒相当优质。
杜埃罗河岸
长久以来，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)出产了不少品质卓越的葡萄酒，深受一些葡萄酒爱好者的青睐。产区的名字来源于杜罗河(Duero)，酿酒葡萄就种植在杜罗河沿岸。该产区主要出产红葡萄酒，其风格与里奥哈葡萄酒较为相似。杜埃罗河岸被看好成为下一个DOCa产区。
卡利涅纳
作为葡萄酒产区，卡利涅纳(Carinena)的知名度并不高，但它其实是欧洲地区最古老的葡萄酒产区之一。早在20世纪30年代，卡利涅纳就获得了DO级别认定，建立起其地位。该产区是佳丽酿(Carignan)葡萄的原产地，而如今佳丽酿在世界许多产区都成功种植。有趣的是，佳丽酿在当地更多被称为马士罗(Mazuelo)。产区出产的优质红葡萄酒酒体饱满，带有较重的橡木风味，白葡萄酒酸度宜人，而桃红葡萄酒则果香突出。
卢埃达
卢埃达(Rueda)出产的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒芳香馥郁，相当出名。尽管产区自古代就开始产酒，19世纪末的根瘤蚜虫病却摧毁了产区绝大多数的葡萄树。一直到20世纪70年代，卢埃达才恢复了葡萄酒生产。近年来，卢埃达的葡萄酒也颇受欢迎，成为了不少酒友的选择。
佩内德斯
佩内德斯(Penedes)是欧洲地区最古老的葡萄酒产区之一，产区的风土多种多样。得益于这种风土多样性，产区出产的葡萄酒风格多样。在海拔较低的地方，葡萄园光照充足，非常适合种植佳丽酿、歌海娜(Grenache)和丹魄。而海拔较高的内陆地区则出产了一些品质优异的白葡萄酒。
卡瓦
卡瓦(Cava)是西班牙知名起泡酒的名称，同时也是一个产酒区的名称。这种起泡酒必须和香槟(Champagne)一样，采用传统法来酿造。卡瓦产酒区是西班牙一个DO级别的产区，包括了多个地理区域，但大部分卡瓦起泡酒都产自加泰罗尼亚(Catalonia)的巴塞罗那(Barcelona)。卡瓦起泡酒的生产有严格的限制和规定，这也保证了其高质量。
中国六大产酒基地 你的家乡上榜了吗？
俗话说一方水土养一方人，不同的地区有不同的风土人情，有不同的酿酒传统文化，我国地大物博，酒品繁多，在世界上有着很高的知名度，特别是有几款好酒，深受消费者的喜爱，听说这几款酒出产的地方都是有着优越的酿酒条件，而且中国的好酒大多数都产自这些地方，下面我们就一起看一下好酒的来源地有哪些吧。
1、遵义
听到遵义想必大家都会想到遵义会议，这次会议对我国的发展影响也是颇大的，这个地方产的名酒茅台，也在世界上和政治经济上有着重要的作用，遵义是世界上最古老的的白酒产区之一，它得天独厚的自然资源为它的酿酒工艺提供了不少的助力，在当今市场的激烈竞争中，遵义已经形成的自己的势力，成为了众多名酒品牌聚集的地方，比如茅台、国台、珍酒、董酒等。
2、宜宾
四川宜宾可以说是白酒的故乡，已经拥有了4000多年的酿造历史，在地大物博的中国，宜宾以优越的酿酒环境在中国的白酒产业占据了一席之位，它是地球同纬度最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区，具有绝佳的其他地方无法比拟的优越水质条件，为美酒的酿制提供了先天的优越条件，宜宾所产的酒有五粮液、叙府等。
3、泸州
泸州位于四川省的东南部，河流湖泊众多，水资源丰富，其丰产的粮食和甘美的泉水为泸州酒业的发展提供了得天独厚的自然条件，泸州人也擅于利用这优越的条件，大力提倡酿酒业的发展，泸州大小不一的酒厂有700多家，酿制的不同品牌的酒也有1000多种，其中最出名的酒就是泸州老窖、郎酒等。
4、宿迁
江苏宿迁酿酒文化源远流长，已有4000多年的历史，属于长江三角洲地区，属于暖温带季风区，气温适宜，光热资源优越，无霜期较长，降水充沛，非常有利于酿酒作物的生长，宿迁拥有自己独特的酿酒工艺，酒厂也是数不胜数，其中最为有名的白酒就是洋河、双沟等。
5、亳州
安徽亳州在中国的酿史上历史很悠久，据说在公元前196年，曹操将家乡亳州酿造的酒和酿造方法进献给了汉献帝，后来明万历年间阁老沈鲤再一次把亳州的的酒进贡给朝廷，皇帝喝完连连叫好，贡酒由此成名，而且亳州的酿酒条件也很适宜，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，无霜期长，四季分明，产出了中国知名白酒古井贡、高炉家等。
6、吕梁
山西吕梁属于半干旱暖温带大陆性季风气候，四季分明，水资源丰富，为白酒的酿造提供的天然的优越环境，其土地环境适合农业的发展，为酿酒储备了充足的原料，吕梁独特的酿酒工艺也为今天的酒业发展贡献了一份力量，它主要生产的名酒以汾酒和汾阳王为代表。
以上就是我国好酒的来源地，它们拥有独特的酿造技术，优越的自然环境条件，酿造的酒也是有独特的口感，小编觉得这些名酒的酿制是离不开自然环境的锻造的，一款好酒的质量需要酿造技术和优越的环境的，这些地方的条件正好与酿酒技术相契合，才成就了如今的名酒。
一个产酒大区的山之棱 人之杰
在白雪皑皑的冬季，当阳光刺穿晨雾照射到山间的低缓轮廓时，融雪会沿着大地的脉络深入泥土，涓流凝缔。皮埃蒙特却没有像世界上大部分的角落一样清闲下来，对于很多当地人而言，晚冬时节跟葡萄采摘期一样重要，此时正是揭示谁家葡萄园最好的关键时刻，买葡萄的人们会聚集到朗格山(Langhe)转悠，他们和老辈农民一样信奉积雪最先融化的地方就是最好的巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄园位置(Lafiocascianca)，因为这表示那个位置的微气候更温暖更有利于内比奥罗的成熟，葡萄的质量自然也更高。
皮埃蒙特繁盛富饶的葡萄酒世界跟当地独特的风土人文脱不了干系，这里是意大利最后一处能感受到地中海暖阳的地方，也是最后一个你能在路边看到橄榄树的地方，亿万年前的欧洲大陆在此挤压扭曲成一道巍峨的天然屏障-阿尔卑斯山，翻越这些重峦叠嶂就是法国地界。因而，比起中部和南部热情洋溢的意范儿，这里更充斥着一种冷静平淡的法范儿。酿酒工艺和传统也深受法国思潮的影响，素有意大利的勃艮第之称,但是当你置身其中，会发现皮埃蒙特实际上从头到脚都深烙着意大利制作(MadeinItaly)的印记。
作为意大利的第二大区也是该国最多山的一个大区，山脉霸占了皮埃蒙特43%的地表，丘陵占据了另外的30%，而且还三面环山，至此不难理解为什么皮埃蒙特这个名字的意思是山脚下。当地最重要的朗格山脉就是阿尔卑斯山脉的西部延伸部分，恰好位于阿尔卑斯与亚平宁山脉交界处。朗格山相当于勃艮第的金丘(CotedOr)，土壤组成非常复杂多变，同一座山脉不同方位的土地孕育出的葡萄酒也迥异不同。老普林尼早在古罗马时代就指出AlbaPompeia(Alba镇的古罗马名称)发现的白垩土壤十分适宜种植葡萄藤,一切有关皮埃蒙特葡萄酒的末节传说都是从这里开始。上世纪50年代一位叫GuidoPiovene的旅行作家曾在他的手稿中这样描述朗格山脉:
壮丽的葡萄园在绵延的丘陵间欣欣向荣，山顶盘踞着贵胄气派的古老城堡，朗格山以一副平缓柔和之态问候来客，而这却全都是带有欺骗性的假象，它们很快就会显露自己的真实本性：大自然鬼斧神工的原始暴力和对地表土壤毫不留情的侵蚀。但是来客却会很轻易臣服于这些将灵魂藏匿深处的甜美山坡。
朗格山错综复杂的地貌和微妙多变的土壤如同《玫瑰之名》里面令人眩晕的情节和对话，皮埃蒙特人翁贝托埃可(UmbertoEco)用艰深晦涩的符号学和隐喻辩证了真理与暴行之间的内在关联。或许只有见识过那些极具欺骗性侵蚀性的甜美山坡后才能更加深刻的理解他笔下多重处境、不同立场之间特有的悖论和两难，以及要抗争自然，首先要学会顺从它这句箴言的内涵所在。
独特的乡土造就独具特色的地域文化，在皮埃蒙特这种如此多山之地的生存本身就是一场与大自然的博弈，千百年来，一切有关山之棱地之杰的探索和钻研都并非被动的屈服和驯服，人类的野心和智慧也正在于这场以顺从为起点，以征服为终点的博弈。在意大利，马志尼的思想、加里波第的刀剑和加富尔的外交被认为是该国统一大业取胜的三大法宝，拒绝激进、擅长中庸之道的加富尔就来自都灵的一个贵族之家，他也是意大利统一后的第一任首相，不得不说，地域文化在一定程度上影响了加富尔，或者更确切的，这位历史伟人对皮埃蒙特地域文化的影响更大。(就是他延请法国酿酒师乌达尔改良酿造了最初的巴罗洛干红，此前的巴罗洛都是甜酒)
意大利第一任首相加富尔位于朗格山的祖传府邸GrinzaneCavour城堡连同巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄园在2014年被联合国教科文组织列为世界文化物质遗产(同年名单还包括丝绸之路和京杭大运河)
靠山吃山，靠水吃水，如果说朗格山奠定了皮埃蒙特的生存基调和人文特色，那么葡萄酒才是引领它发展的主旋律。葡萄酒作家和电影导演MarioSoldati曾在他的VinoalVino一书中指出这里一切都围绕着葡萄酒运转，但并不是当地居民支配他们的产品，而是他们的产品支配他们。在当地众多知名特产(白松露、芝士、榛果、大米和巧克力)中，葡萄酒属于经济效益最大的农产品，皮埃蒙特人以不出产任何IGT(地区餐酒)而为荣，他们认为这是一种高贵所在。因为IGT允许跨区混酿和使用非本地品种的法定级别，法律规则不如DOC和DOCG严格，整个地区共有45个DOCG(优秀法定产区)和15个DOC(保证法定产区)，像巴罗洛和巴巴莱斯科这样的DOCG可以降级为原产区的DOC。
内比奥罗(Nebbiolo)不是皮埃蒙特种植最广的葡萄品种，但无可争议，它是这里乃至整个意大利最高贵的葡萄品种，早在19世纪后期就被LorenzoFantini誉为葡萄品种的王子，内比奥罗对风土的挑剔比起勃艮第的黑皮诺有过之而无不及，它是世界上生长周期最长的葡萄品种之一，也是皮埃蒙特发芽最早、成熟最晚(10月底或11月初)的一种葡萄。很多新世界国家(美国、智力和澳洲等)酿酒师都尝试过种植它，但鲜有成功，朗格山海拔200-450米处的石灰质泥灰葡萄园依然最讨内比奥罗欢心。腹黑的风土碰上傲娇的葡萄品种总是会擦出最惊艳的火花，这种葡萄酒以其标志性的焦油和玫瑰味道而著称，年轻时挺拔张扬的单宁不可向迩，但也注就乐它无与伦比的窖藏潜力。无怪乎巴罗洛享有王者之酒，酒中之王的头衔。
整个皮埃蒙特共有12个以内比奥罗为主的DOC和DOCG，它同样种植于北部的Ghemme和Gattinara镇(在那里称为Spanna)，以及塔罗河左岸Roero山区的沙土质土壤。在红葡萄酒的世界里，种植面积最广的巴贝拉以及Dolcetto等其他葡萄品种同样撑起皮埃蒙特的半边天。
尽管皮埃蒙特被公认为是一个红葡萄酒产区，但它并非只有朗格山和内比奥罗,这里也出产多种备受尊敬的白葡萄酒风格，其中最有表现力(产量和知名度上言)的当属素有女士杀手之称的MoscatodAsti和比它稍微逊色的小表弟AstiSpumante。这两种酒都由采摘自阿斯蒂(Asti)镇附近的麝香葡萄酿造而成，但它们之间存在着明显的差异：MoscatodAsti更为甜美，气泡也稍微多一下，质量通常更高一些，年平均销量超6千万升。
比起略显轻佻的阿斯蒂起泡白酒，Gavi才是资深白葡萄酒收藏家的皮埃蒙特之选，该酒酿自一种名为科特斯(Cortese)的葡萄品种，芳香复杂度不足，但深邃克制。Gavi的头号竞争对手就香气异域迷人的阿内斯(Arneis)，尽管名望不如前者大，但来自牛埃罗(Roero)的阿内斯却是越发受国际市场的欢迎。最好一款值得一提的白葡萄酒就是当地的奇葩酒款Erbaluce(ErbulucediCaluso，前面是葡萄品种，后面是地名)，这种酒在过去的三十年间产量增长了100%。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。