苦艾酒定义
苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾(wormwood)药草（即洋艾(Artemisiaabsinthium)）这三样经常被称作「圣三一」。酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色，这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，酒精度通常在55%以上（45%-89.9%）。
苦艾酒（Absinthe）是一种起源于古希腊-罗马时代的酒精饮料，一般呈翡翠绿色、黄绿色或者橄榄绿色，因而它有着“绿色精灵”的昵称，酒精度比较高，通常在55%（abv）以上，容易让人迷醉，忘却凡尘琐事。历史上，苦艾酒曾经是很多文学艺术家的“宠儿”，跟苦艾酒相关的诗作画作都数不胜数。
苦艾酒历史
虽然苦艾酒起源于遥远的古代，但直到1794年前后，才出现关于苦艾酒酿造的第一份手写资料。而在这之前的1769年，瑞士的纳沙泰尔市（Neuchatel）已经出现了关于苦艾酒的第一份广告。
1792年，瑞士的“Dr.Ordinaire”博士发明现代苦艾酒的第一份酿造秘方，该秘方包含8种植物香料，如苦艾草、大茴香、小茴香和牛漆草等，并使用了136-proof的酒作为基酒进行酿造，从而奠定了现代苦艾酒的雏形。
1797年，瑞士的MajorDubied购买了“Dr.Ordinaire”的苦艾酒秘方，并与自己的儿子和女婿建造第一家苦艾酒酿造厂。
从1844到1847年，在阿尔及尔战争期间，法国军队利用苦艾酒的煽动/刺激功效，给士兵定量配给苦艾酒。战争结束后，幸存的老兵进一步推广苦艾酒的生产，把苦艾酒的生产量从每天400升提高到20,000升。
19世纪，欧洲葡萄根瘤蚜爆发后，葡萄酒变得稀少并且非常昂贵，在葡萄酒紧缺的这一时期，苦艾酒迅速成为酒吧文化中的宠儿，而且销售规模巨增。
由于苦艾酒会令人产生幻觉，从20世纪初期，苦艾酒在大多数欧洲国家都禁止销售和饮用，销量骤减。直到20世纪末期，苦艾酒被取消禁令，从而逐渐摆脱困境。
最容易与苦艾酒混淆的是“vermouth”，很多人将“vermouth”翻译成苦艾酒，实际它正确的中文名是味美思。
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葡萄酒喝起来是不是都是又苦又涩的？
班杰明·富兰克林说道：“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福”，为什么让我们幸福的葡萄酒，有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝，而是因为你没有喝对!
根据葡萄酒所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：
干型葡萄酒：残糖含量不超过4克/升，感觉不到甜;
半干型葡萄酒：残糖含量4-12克/升，感觉微甜;
半甜型葡萄酒：残糖含量12—40克/升，感觉甜;
甜型葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。
一般来说，葡萄酒中所含的单宁(Tannin)，会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含单宁较少。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用，且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然，如果不喜欢甜味的酒，可以选择干型的白葡萄酒，其中几乎不含单宁，所以没有涩味，但是，会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这小比例的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半干型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。
如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。
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