动物气味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等等。猫尿味在长相思葡萄酒中较为常见，而成熟的勃艮第红葡萄酒以及罗纳河谷葡萄酒一般带有野味的香气，经过木桶陈年的红葡萄酒会呈现出皮革的气味。
植物性气味——主要有青草、醋栗叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。
烧烤香气——主要包括烟熏、烤面包、干草、咖啡、木头等气味，有时还伴有动物皮、松油等气味。
化学气味——包括臭鸡蛋味、划火柴、干纸板、湿纸板、乙醛微生物等气味。葡萄酒呈现的化学气味，最常见的为二氧化硫、氧化等不良气味。
花香——较为常见的包括玫瑰、茉莉、紫罗兰、洋槐等的花香。年轻的雷司令一般伴随着轻微的花香，而顶级成熟的红葡萄酒常带有紫罗兰的香气。
果香——常见包括覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。例如年轻的黑比诺一般散发着覆盆子的气味。
矿物味——主要呈现为石油、煤油、湿石头、接近燧石或是粉笔屑的气味。在陈年雷司令葡萄酒中较为常见的就是石油或煤油的气味。
辛香料气味——除了来自葡萄本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子（Shraiz）的黑胡椒风味，歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美（Gamay）中常有肉桂气味。
影响葡萄酒气味的几种因素有葡萄品种、土壤类型、橡木桶种类、酵母和发酵、陈年过程等。
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十种奇怪却又真实的葡萄酒气味描述
1、汗湿的腋窝味（Sweatyarmpit）
大量的研究表明最善变的酿酒葡萄酒应该是长相思，它可以表达出完全不同的芳香，这取决于它的成熟水平、种植的风土和用什么样的酵母发酵。
长相思中含有芳香化合物硫醇（Thiols），除了产生成熟浓郁的百香果和醋栗等香味，还会产生汗津津的腋窝味。由于新西兰马尔堡（Marlborough）的紫外线指数较高，这种奇特的风味在该地出产的长相思葡萄酒中尤其明显。甚至该地区的酿酒师普遍使用这一描述词语，并鼓励这种气味的发展。
2、猫尿味（Cat’spee）
又是关于马尔堡的长相思，该地区的长相思葡萄酒有独特的猫尿味，还有一些产区的雷司令、鸽笼白、赛美蓉、赤霞珠和梅洛葡萄酒也会有这种味道。它通常被委婉地称为“boxwood黄杨木”，当然它不是的，这就是猫尿的味道。
在长相思和黑醋栗（这也就是为什么常用黑醋栗叶来描述长相思的原因）中的硫醇化合物能带来猫尿的味道，气味仅仅取决于浓度：浓度低，气味闻起来像比较愉悦的果香，但是当浓度高的时候，就像有很多的猫留下的气味一样。
3、培根味玉米片（Frazzles）
出色的葡萄品种之所以能酿出优质的葡萄酒，是因为它们能够清楚地表达许多不同的香气和风味。在红、白葡萄品种中，分别以西拉（Syrah）和长相思表现得最为出众。
除了优雅的紫罗兰香，西拉葡萄酒还带有杜松和碎胡椒的风味。当葡萄酒高度浓缩时，熏肉味和咸味更是特别明显，与大家吃过的培根味玉米片味道相当。
北罗讷河谷（NorthernRhone）西拉葡萄酒的粉丝肯定会对此非常熟悉，但不仅限于该地区，在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区以及部分来自世界其他地区的西拉葡萄酒也会有这种味道。
4、洋葱皮（Onionskins）
有许多与葡萄酒有关的奇怪的描述：腐烂的臭鸡蛋，堵塞的下水管道，煮熟的蔬菜——都是一种由于还原反应产生的硫化合物的结果，特别神奇的是洋葱皮（有时是大蒜），则是由其中一种硫化合物——二甲基二硫化物所产生。
还原反应是一种复杂的、经常被误解的术语，是氧化反应的对立面，还原反应会产生硫化合物，带来上述提到的怪诞风味。
5、腐烂的卷心菜（Rottencabbage）
还原反应还会产生另一种挥发性的硫化合物——甲硫醇，该物质会产生一种独特的气味，就像我们平时闻到的腐烂的卷心菜味。还原反应通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起。与橡木塞不同，螺旋盖可以让葡萄酒呈完全密封状态，杜绝氧气进入，更好地产生还原反应，从而给葡萄酒带来更丰富的风味。
6、狐狸味（Foxes）
狐狸味与别的怪味不一样，它并不是来自于酿酒过程中的任何化学反应，而是来自于某种特定葡萄品种本身的风味化合物。
研究显示，美洲葡萄（Vitislabrusca）中含有邻氨基苯甲酸甲酯、呋喃酮以及邻氨基苯乙酮，这些化合物就是某些葡萄酒中狐狸味的来源。这些葡萄曾经在美国一度被用来酿造葡萄酒。
7、咖喱味（Curry）
这里有一种特定的化学化合物是葫芦芭内酯（sotolon），这种化合物往往是在被贵腐菌感染的葡萄酿造的白葡萄酒里发现的，能为葡萄酒带来焦糖苹果或糖枫汁的味道。
葫芦芭内酯同样能给葡萄酒带去一点辣味，有些葡萄酒受到氧化反应的影响会产生一种独特的咖喱的气味。汝拉地区(Jura)著名的汝拉黄酒VinJaune就是一个很好的例子。
8、粪便的气味（Manure）
葡萄酒作家及侍酒大师AnthonyHanson在他的书中写到：坦白地说伟大的勃艮第葡萄酒闻起来像shit。
你可能会认为这将是你最不想闻到的葡萄酒的味道，不过一些成熟的有明显粪便味的勃艮第酒会让某些葡萄酒爱好者欣喜若狂，这与Epoisses臭奶酪的味道很相似。
这种气味并非没有争议，但是人们普遍认为，勃艮第酒或任何其他的红葡萄酒的粪便味都源自于一种叫酒香酵母的单细胞生物的结果。
9、煤油（Kerosene）
煤油味是雷司令葡萄酒独有的风味。虽然听起来很奇怪但是很多优质的雷司令葡萄酒都会带有这股煤油味，它与核果和蜂蜜等香味融汇交织，非常美味。
随着陈年时间越长，煤油味就越浓郁。这种风味来自雷司令葡萄皮上的三甲基等化合物。
10、老鼠味（Mice）
鼠臭不同于马臭，马臭（马粪，汗湿的马鞍）与酒香酵母有联系。鼠臭不是酒香酵母感染的结果，而是乳酸菌和苹果酸-乳酸发酵过程中产生的。与之相关的化合物是氨基酸赖氨酸的衍生物，顺便一提的是这种通常用于治疗感冒疮。
这些化合物不易挥发，所以不是一种很明显的气味，只有当与唾液混合的时候，它们就会变得非常的明显，特别是上颚部分感受最深。
葡萄酒变质散发出的几种气味
霉味如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因tca(trichloranisole)污染而变坏。tca是一种存在于木塞中的化学物质。受tca影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中tca会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。二氧化硫味二氧化硫味是什么？当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。硫化氢味如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应(reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。氧化味如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪利(sherry)、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。炖煮味葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒(madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(cabernetsauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。酒香酵母味酒香酵母(brettanomycesorbrett)，名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。
葡萄酒的八个功效
葡萄酒我们日常生活中往往作为一种保健的饮品来饮用，它的作用也是十分丰富的。1、葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。2、葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。3、葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。4、葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。5、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。6、红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。7、葡萄酒有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。8、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。9.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。10.葡萄酒能助消化在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
西班牙葡萄酒主要产区
西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙葡萄酒的主要产区介绍。利西亚(Galicia)西南部的Galicia(加利西亚)，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。里奥哈(LaRioja)、那瓦拉(Navarra)里奥哈(LaRioja)和那瓦拉(Navarra)普遍出产优质红葡萄的地方。里奥哈特许产区是西班牙最著名的葡萄酒产区，出产的优质红葡萄酒深沉而有柔顺之味，多半有厚重的橡木味。该地的Tempranillo（天普兰尼洛酒）是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年，口感醇美柔和，并带有香料和香草味。卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)是出产普通葡萄酒的一个产区，主要走中低端的路线，是西班牙最大的葡萄酒产区。白葡萄酒是该地的一大亮点，性价比相当高，特别是一种叫阿依伦(Airen)的白葡萄所酿之酒，香气怡人，入口清爽，价廉物美，在1欧元左右就有许多不错的选择，到2欧元以上，甚至可以是经过橡木桶短暂陈酿的了，更加有饱满的果味，在中国沿海地区用来搭配海鲜，效果应不逊于霞多丽。卡特鲁西亚(Catalonia)卡特鲁西亚(Catalonia)也是西班牙品质酒的一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植，这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。安达鲁西亚(Andalucia)安达鲁西亚(Andalucia)境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。安达鲁西亚变化多端的风景为葡萄种植区域的多样化创造了条件，无论是在土壤、气候方面，还是在葡萄园的构成和葡萄酒的种类方面，每一个地区都有其独特之处。而在所有地区中，最有名的是四个法定等级葡萄酒产区：以生产雪利酒闻名的赫雷斯和生产曼萨倪亚酒的圣卢卡尔.德.巴拉梅达，这两个地区的大葡萄园位于大西洋边上，并一直延伸到内陆，包括卡的斯省、韦尔瓦省和塞维利亚省的一部分地区；随后是位于内陆的科尔多瓦省的蒙的亚.莫利莱斯葡萄酒产区；以及同样地处沿海的位于马拉加省的马拉加和马拉加山脉，和位于韦尔瓦省的孔塔多.德.韦尔瓦。卡斯提尔-莱昂(CastillaYLeon)卡斯提尔-莱昂(CastillaYLeon)位于Duero(斗罗)河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内RiberadelDuero这个靠着斗罗河的产区出产的红葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的VegaSicilia酒厂就在这个小产区。这个产区的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩，一般我试过的有的产区的该单品种酒会觉得单宁不足，但是这个地方单宁很结实，果味当然也是相当不错。加泰隆尼亚(Catalunya)加泰隆尼亚(Catalunya)是西班牙葡萄酒的主要产区之一，其中以香尼德斯、克斯特斯德尔萨葛雷、阿雷亚和贝雷拉塔这些地方出产的酒最出类拨萃，这些酿酒区有"酒窖"的美称。其他如安达鲁西亚、阿拉贡、东海岸等地区也都出产品质甘醇、口感细腻的上等好酒。瓦尔德佩纳斯(Valdpenas)瓦尔德佩纳斯的酿酒商进军高档葡萄酒市场，以购买力较高的阶层作为销售对象，出售数量较少，但价格较高的优质葡萄酒。瓦尔德佩纳斯白葡萄酒是用百分之百的阿依仑葡萄制成的，新鲜爽口，果味浓郁，适于即时饮用。该地区还生产用不同的葡萄品种混合酿制与白自葡萄酒特点相似的玫瑰红葡萄酒，但瓦尔德佩纳斯赖以成名的却是红葡萄酒。大部分酒厂都生产两种红葡萄酒，一种是适于即时饮用的新酒(jovenes)，在这种酒的原料中允许加入一定比例的白葡萄，以使酒的颜色变浅；另一种是需要在橡木桶中进行贮存的红葡萄酒，这些酒须用百分之百的森希贝尔葡萄(Cencibel)酿制，其等级的划分是根据葡萄酒在橡木桶中的贮存期的长短而确定。
影响葡萄酒气味的几种因素
葡萄品种——长相思的猫尿味、琼瑶浆的荔枝味、皮诺塔吉的巧克力味……这些特有的味道仿佛是葡萄品种的标签，让人在品尝时很容易按图索骥，依靠记忆分辨出大致的葡萄酒品种，这也是葡萄酒香气王国中最容易让人理解的部分。
土壤类型——葡萄生长的风土条件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎，从土壤里汲取养分，再向葡萄输送营养物质，果实中于是自然就有了土壤的烙印。如：沙质土壤中生长的葡萄所酿的酒往往香气更加馥郁并且优雅，相较之下肥土土壤里产出的葡萄风味就较淡。在葡萄酒盲品中，我们会看到那些葡萄酒达人们仅仅依靠“闻”就能确定大致产区，如：北隆河罗第的矿物气息、南罗讷河谷的石灰岩气味，这种有“迹”可循，便是土壤留下的线索。
橡木桶种类——橡木桶的发酵和陈酿过程能为葡萄酒增添许多的香气。目前常用的橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶，法国桶所用橡木原料比较细腻，香气不太强烈，一般会给葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香气，而美国橡木桶则带有比较明显的香草、可可及奶油气息。葡萄酒在橡木桶陈酿时，单宁逐渐成熟圆润，酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物质，于是就带有了我们俗称的“桶味”的香气。
酵母和发酵——酵母能为葡萄酒增加特殊的气味，虽然这种影响并不全是好的。酒香酵母中种类繁多，因此赋予葡萄酒的气味也有好有坏。例如：一些高品质的纳帕谷葡萄酒往往伴有酵母带来的气息。但某些时候，酵母过量或者发酵过程控制不当，也会使葡萄酒带有汗袜子、坏奶酪等令人不愉悦的气味。
陈年过程——在装瓶后的漫长时间里，葡萄酒中的化学物质相互作用，形成新的香气，笼统而言给品鉴者的感官以“熟成的味道”。这部分存在着太多的变数，哪怕是同一批装瓶的葡萄酒，葡萄酒的贮藏环境、以及收藏者长年累月对葡萄酒的照拂情况的不同，都会造成瓶中葡萄酒在陈年岁月中产生气味和口感的差异。但这个看似不能严格品控的环节，在造成困扰的同时，也为葡萄酒平添了一份乐趣。
中国主要葡萄酒产区
中国凭借较合适的地理环境以及气候条件，为中国葡萄酒业提供了有利的发展空间，葡萄种植的面积不断扩大，种植的种类也越来越丰富，涌现出不少优质的葡萄酒产区，但由于葡萄生长所需的特定生态环境，地区经济发展的不平衡，所以葡萄酒产区分布较分散，多数集中在中国东部，规模也参差不齐。目前，据统计显示，中国葡萄酒产区主要有8个，分别是胶东半岛产区、昌黎-怀来产区、东北产区、宁夏产区、新疆产区、甘肃武威产区、西南产区和清徐产区。在地理区域上，这8大产区大致还可以划分为东部、中部和西部三大片区。这三大片区葡萄酒产区各有千秋、各具特色，一直以来都在努力地为中国乃至世界人民酿制出美酒佳酿。中国幅员辽阔，南北纬度跨度大，在北纬25至45度广阔的地域里，种植着各具特色的葡萄品种，分布着多个葡萄酒产地。气候条件也较为合适，即便在冬季温度低至零下40℃的通化产区，以及夏季温度高至45℃的吐鲁番产区，也能种植出品质尚佳的葡萄。地形的多样性也有利于葡萄的种植，如云南高原上就有米勒产区，还有坐落在沙漠边缘的甘肃武威产区，更有周边靠山的银川产区，四周环水的渤海湾产区。经过多年的成功引种以及栽培试验的顺利完成，可以有力地证明，中国确实有很多地区适宜栽培葡萄，而且还能种植各种各样不同的葡萄品种，满足葡萄品种多样性的需求。
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