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作为老牌葡萄酒生产国，意大利的葡萄酒产区复杂，葡萄品种众多，葡萄酒的风格更是千姿百态。而在这诸多葡萄酒中，有五种葡萄酒颇具声名，被酒迷统称为ABBBC。
意大利的葡萄酒分为日常餐酒(VinodaTavola，简称VdT)、地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT)、法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)和优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)这4个级别。
我们今天要介绍的ABBBC便属于最高的DOCG级。ABBBC实为阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(ChiantiClassico)这五种葡萄酒的意大利文首字母的缩写。这五种葡萄酒都展现了意大利酒浓郁、醇厚、陈年潜力极佳的特点，却又有着各自的独特之处。
A=Amarone(阿玛罗尼)
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicellaDOCG)，来自威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。该酒使用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等进行混酿，采用帕赛托(Passito)酿造法，即在葡萄酸度较高时提早采收，而后置于室内风干以浓缩糖分和风味，直至冬季来临才开始发酵。阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年，而其中大多数酒款上市前都会陈酿5年左右;其陈年潜力出色，优秀者可达20年以上。成酒为干型或近乎干型，酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，具有浓郁的红色水果和香料风味。
B=Barolo(巴罗洛)
巴罗洛是意大利最早的DOCG级葡萄酒，有着王者之酒，酒中之王的美誉。该酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成，且只能在皮埃蒙特产区库尼奥省(Cuneo)的11个村庄生产和酿造。一瓶优质的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿方能上市出售，其中包括至少18个月的橡木桶熟化;只有陈酿5年以上的葡萄酒才可以标注为巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)等级。巴罗洛通常拥有极强的陈年潜力。成酒口感层次复杂，单宁充沛且结构均衡，香气精致，通常散发着红色水果和玫瑰花的香气。
B=Barbaresco(巴巴莱斯科)
如果说巴罗洛是酒王，那么巴巴莱斯科便是酒中皇后，两者均产自皮埃蒙特，同样由内比奥罗酿制而成，但在风格上有着微妙的差别。巴巴莱斯科的法定陈年时间较短，经过至少2年的陈酿即可出售，其中包括至少9个月的橡木桶熟化。在风格上，一般而言巴巴莱斯科比巴罗洛单宁更为柔顺，整体上更显优雅细腻，更早达到适饮期。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰和紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=Brunello(布鲁奈罗)
布鲁奈罗的全称是布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)，产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇(Montalcino)及周围地区，被誉为托斯卡纳皇冠上的珍珠。该酒采用100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造，上市前需经过至少5年的陈酿，其中包括至少2年的橡木桶熟化和4个月的瓶陈。年轻时的布鲁奈罗散发着红色水果的香气和花香，单宁紧实，酸度较高;随着陈年会发展出复杂的陈年香气，单宁趋向柔和细腻，具有卓越的陈年潜力。
C=ChiantiClassico(经典基安帝)
经典基安帝葡萄酒产自托斯卡纳大区中心的经典基安帝产区。相比起外围的基安帝产区，经典基安帝产区对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更为严苛的规定，例如，桑娇维塞在混酿中占比不得低于80%等。经典基安帝葡萄酒又细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)以及经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)三个等级。经典基安帝经过至少1年的陈酿即可出售。经典基安帝珍藏需陈年24个月才能上市，其中包括至少3个月的瓶陈。经典基安帝特级精选必须经过30个月的陈酿方可上市出售。黑公鸡(GalloNero)是经典基安帝葡萄酒的标志，也是这一优质葡萄酒走向世界的闪耀名片。
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美式风格的意大利葡萄酒
加州的第一批移民中有不少意大利人，这些意大利移民主要从事农业，特别是葡萄酒行业。也是因为这个原因，意大利的普里米蒂沃(Primitivo)葡萄，在加州称为仙粉黛(Zinfandel)在禁酒令之前是加州种植面积最广的葡萄品种。现在你依然可以看到一些颇具影响力的意大利人创立的葡萄酒品牌，比如吉尔德利(Ghirardelli)、彼得卡罗罗西(PietroCarloRossi)、加洛(Gallo)等。下面让我们看看在美国最流行的意大利葡萄酒和它们的产区。
皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)葡萄酒带有特殊的酸樱桃、桑椹和干香草风味。而加州的巴贝拉葡萄酒却呈现出新鲜的黑莓果酱、红李子、黑甘草和巧克力风味，而且单宁非常柔和。目前加州最大的巴贝拉单一品种葡萄酒产区是雅拉丘陵(SierraFoothills)。
意大利最重要的葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)在美国只有约2000英亩的种植面积。美国的桑娇维塞葡萄酒带有饱满的樱桃、花卉、香草、檀香和摩卡咖啡风味，清新的酸度，中度到强劲的单宁。许多酒庄采用类似传统的基安帝(Chianti)酿造方法来酿造桑娇维塞，较少使用橡木。
西海岸的圣巴巴拉(SantaBarbara)、加州和华盛顿州等地都有种植桑娇维塞，在纳帕谷，桑娇维塞的种植面积为300多英亩。雅拉丘陵和加州莱克县(LakeCounty)等地内陆的葡萄园与意大利中部和南部的葡萄园看上去惊人的相似。在华盛顿最好的桑娇维塞产区是瓦鲁克坡(WahlukeSlope)和沃拉沃拉(WallaWalla)。
意大利皮埃蒙特(Piedmont)最著名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒是用内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿成的。巴罗洛和巴巴莱斯科通常呈砖红色，带有玫瑰和黑樱桃香气，酸度偏高，单宁强劲。在美国，内比奥罗葡萄的种植面积不到100英亩，主要集中在雅拉丘陵的阿马多尔(Amador)和帕索罗布尔斯(PasoRobles)等地。美国的内比奥罗葡萄酒颜色也比较浅，带有玫瑰蜜饯和樱桃的香味，单宁清新松脆，在橡木桶陈酿后，会增加浓郁的可可香味。
意大利上阿迪杰(AltoAdige)阿尔卑斯山谷(AlpineValley)的勒格瑞(Lagrein)葡萄酒，酒体轻盈，带有胡椒风味，与纽约的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒十分类似。美国的勒格瑞(Lagrein)葡萄酒则带有饱满的樱桃、覆盆子、黑胡椒和雪松香气，具有较高的酸度和单宁，比较知名的产区是加州的帕索罗布尔斯(PasoRobles)。(编译/Kiki)
意大利四雅风格葡萄酒差异
意大利顶级葡萄酒的四位代表西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文译名都以雅字结尾，被业界并称为意大利四雅。意大利四雅以优异的品质和独特的风格在葡萄酒界享有盛誉，本文将主要通过对比品种比例、酿造工艺及陈酿时间的不同之处，来一探四雅的风格差异。
一、品种比例
西施佳雅红葡萄酒(TenutaSanGuidoSassicaia)产自意大利著名的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)，被认为是当代意大利的酒王。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(CabernetSauvignon)和15%的品丽珠(CabernetFranc)混酿而成，风格类似于波尔多混酿。在混酿红葡萄酒中，赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果(如黑醋栗)风味以及出色的陈年潜力;而品丽珠则能为混酿葡萄酒增添鲜明而优雅的花香和果香。总体而言，西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气，酒体饱满，风味浓郁，单宁丝滑柔顺，余味悠长，陈年潜力优秀。
索拉雅红葡萄酒(MarchesiAntinoriSolaia)由意大利葡萄酒家族中的领头羊安东尼世家(MarchesiAntinori)出品，酿酒葡萄以赤霞珠为主，辅以少量的桑娇维塞(Sangiovese)和品丽珠。与完全由国际品种混酿而成的西施佳雅不同，索拉雅在调配中加入了意大利知名葡萄品种桑娇维塞。桑娇维塞酸度高，富含单宁，可为葡萄酒增添红色水果的香气，使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅红葡萄酒散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。
欧纳拉雅红葡萄酒(Ornellaia)是欧纳拉雅酒庄(TenutadellOrnellaia)的正牌酒，由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠和味而多(PetitVerdot)混酿而成。梅洛在混酿中能够增加酒体，赋予葡萄酒红色水果(如樱桃)香气;味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气，同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息，酒体均衡，口感纷繁复杂，整体精致优雅。
嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒(GajaBarbaresco)是嘉雅酒庄(Gaja)的旗舰酒款，由来自巴巴莱斯科(Barbaresco)产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成。由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香，陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常具有强大的陈年能力。嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色，散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气，酒体较为饱满，结构均衡，陈年后单宁更为柔顺，风味愈加复杂。
二、酿造工艺及陈年时间
西施佳雅红葡萄酒在酿造时，葡萄果实会先经过去梗和轻柔压榨，随后被放入温控不锈钢发酵罐中，仅依靠自然酵母进行发酵。浸渍时间会根据具体情况进行调整，一般会持续9至15天左右，不同品种的浸渍时间有时也有差别。同时，酒庄还会进行淋皮和倒罐，以提取更多风味物质和单宁。苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)也会在不锈钢罐中进行，通常会持续到采收当年的11月底。苹果酸-乳酸发酵结束后，酒液会被转移至法国小橡木桶(Barrique)中陈酿24个月，其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月，直至正式发售。
用来酿造索拉雅红葡萄酒的葡萄果实在经过人工挑选和去梗、破碎后，会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵。酒精发酵完成后，酒庄会进行倒罐，随后再将酒液放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。最后，酒液会被转移至法国新橡木桶中陈酿约18个月，不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿，在装瓶前几个月再进行混合。同时，葡萄酒装瓶后还会经过一段时间的瓶陈再正式上市。
用于酿造欧纳拉雅红葡萄酒的葡萄果实会经过两次挑选，分别是在去梗前和去梗后，然后再进行轻柔压榨。与索拉雅相似，不同的葡萄品种及不同地块产出的葡萄都会分开酿造。葡萄果实经过10至15天左右的浸渍后，会被放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。之后，酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，使用的橡木桶中70%为新桶，30%为使用过一次的旧橡木桶。苹果酸-乳酸发酵完成后，酒液会被置于温控的酒窖中陈酿18至20个月，当陈年时间达到12个月时，酒庄会将不同的酒液进行混合，并让其继续陈年。欧纳拉雅红葡萄酒在装瓶之后、发售之前，还会瓶陈约12个月。
嘉雅酒庄引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行业的创新贡献了力量。在酿造嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时，酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实根据葡萄园进行分类，然后将它们分别放入不同的温控不锈钢罐中，进行为期约20天的发酵。发酵完成后，酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。之后，这些分开发酵的酒液会分别在法国小橡木桶中陈酿一年，再进行混合，最后被放入斯拉沃尼亚大橡木桶(SlavonianOak)中陈酿。
意大利四雅虽同为意大利顶级葡萄酒的代名词，但又因品种比例、酿造工艺及陈酿时间等差异，拥有各自不同的风格与色彩。四酒四色，为缤纷多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性与创造性。
意大利葡萄酒分级制度概览
1963年，意大利国会通过原产地命名法案(DenominazioneDiOrigine)并在1966年实施，随后也进行了数次的调整和修改，最新的一次改革是在2010年，目的是为了配合欧盟2009年颁布的新酒法，改革后的分级制度如下：
Vini(基础餐酒)：意大利文vini在英文中是Wines(葡萄酒)的意思，这些葡萄酒可以来自欧盟的任何地方，没有具体的产地标示，也没有规定葡萄品种，也可以不标注年份。
ViniVarietali(品种葡萄酒)：这些葡萄酒可以来自欧盟的任何地方，但至少要有一个国际葡萄品种的含量在85%以上，或完全是由两种甚至多种国际葡萄品种酿造，这里的国际品种是指品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)。酒标上可以标注葡萄品种和年份，但不能标注具体的产地。
ViniIGP(地理标识保护标签酒)：这个级别是意大利原酒法的IGT级别葡萄酒。这个级别对产区、允许使用的葡萄品种、具体的栽培方法、酿酒方法、葡萄酒的质量水平、酒精度、酒标的标注规范等各方面都有详细规定。截止2013年，意大利共有118个IGT即IGP产区。
ViniDOP(原产地保护标签酒)：这个分级包含了意大利原酒法的DOC和DOCG两个级别。截至2013年，意大利共有330个DOC和73个DOCG，加起来共有403个DOP。
虽然新酒法已经颁布，但是大部分酒庄仍然使用改革前的法定分级标注自己的葡萄酒。
2010年改革前意大利葡萄酒的法定分级：
分为四个等级，旨在通过划分地理区域来提高和改善意大利葡萄酒的名声。
VinodaTavola(VDT)日常餐酒级别
泛指最普通的餐酒，为日常就餐时饮用，对葡萄酒的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。按照规定，日常餐酒可以用来自不同地区的葡萄酒进行勾兑，但必须都是欧盟准许的地区。
意大利十大葡萄品种概览
在葡萄酒的大千世界中，意大利毫无疑问是最耀眼的明星之一。这是一个非常具有多样性的产酒国，这不仅体现在其葡萄酒等级划分上，更体现在其葡萄品种上。意大利拥有上千种酿酒葡萄，是许多优质品种的发源地，下面就让我们一起探索意大利最为常见的十大品种。
一、桑娇维塞
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利种植面积最广的葡萄品种。这是一个较晚熟的品种，但具有出色的耐旱性，能种植于各类土壤上，其中石灰岩土壤能赋予其更为优雅迷人且浓郁的香气。桑娇维塞葡萄酒香气丰富，主要带有香草、树叶、野生浆果和茴香的芬芳，陈年后则发展出无花果、干樱桃、矿物和泥土等香气。其成酒酒体饱满，酸度和单宁含量都较高，口感丰富，带有苔藓、草本、松露、蘑菇、燧石、蕨类植物和新鲜樱桃等风味。
基安帝(Chianti)、高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)和布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)是意大利三个经典的桑娇维塞产区。基安帝葡萄酒单宁充沛，酸度较高，非常适合配餐;高贵蒙特布查诺以强劲的口感和出色的陈年潜力著称;而布鲁奈罗蒙塔希诺则带有深色水果、黑莓和巧克力的风味，口感复杂且富有深度，随着陈年会发展出更多风味。
二、内比奥罗
内比奥罗(Nebbiolo)被称为雾葡萄，因为其果实在接近成熟时，表皮会形成一层类似薄雾的白霜，而且其名字的源语言Nebbia在意大利语中是雾的意思。这个品种对生长环境极为挑剔，为了达到适宜的成熟度，它需种植在光照充足的地方，且需避开霜冻频繁地，土壤以石灰泥质为佳，沙质土次之。内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁紧致，酸度偏高，散发着焦油与玫瑰的香气。其陈年潜力佳，陈年之后酒色渐变为橘色，并演化出紫罗兰、焦油、草本和松露等香气，风味细腻而富有层次。
内比奥罗堪称意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的红葡萄品种之王，巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)出产的内比奥罗红葡萄酒品质最为出众。其中，巴罗洛的风格会更为男性化，酒款集中度更高，更具力量感和复杂度，而巴巴莱斯科则偏女性化，其单宁更为柔顺，结构细腻，风格优雅而精致，散发出迷人的红樱桃和玫瑰花的香气。
三、黑珍珠
黑珍珠(NerodAvola)是西西里岛(Sicily)最璀璨的明珠。它是西西里岛最古老的本土葡萄品种之一，也是岛上种植最广泛的红葡萄品种。黑珍珠是一种生命力很强的品种，表现非常活跃，其果皮颜色很深，所酿葡萄酒常呈深邃的红色，带有浓郁的红色水果和黑色水果香气，酒体较为饱满。
黑珍珠的种植主要集中在西西里岛最南部的诺托(Noto)地区，这里的土壤含有许多化石，虽然较为贫瘠，但土壤锁水能力强，能保留住稀少的雨水。这种环境下培植出的黑珍珠可以酿成优雅而独特的美酒，酒款常带有黑色水果、迷人的茉莉花和佛手柑的香气，单宁甜美。曾有人称赞黑珍珠葡萄酒为最具勃艮第(Burgundy)风格的西西里葡萄酒。
四、马斯卡斯奈莱洛
马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)同样起源于西西里岛，其成熟时间晚，多种植于高海拔地区。典型的马斯卡斯奈莱洛葡萄酒颜色较浅，酒精度偏高，酸度清新，带有红色水果、肉桂和干草等风味。其单宁柔和，既具有黑皮诺(PinotNoir)的优雅，又拥有仙粉黛(Zinfandel)的丰富感。
马斯卡斯奈莱洛的明星产区为埃塔纳(Etna)，此产区位于西西里岛的东北海岸与内陆交界处，由多年前的地壳运动生成。频繁的火山运动产生的大量火山灰经雨水冲刷后流到地表，因而土壤富含多种矿物质成分。种植在这里的马斯卡斯奈莱洛常带有独特而迷人的矿物质香气，成酒与西西里岛当地的美食十分般配，给人以愉悦的味蕾体验。
五、艾格尼科
艾格尼科(Aglianico)原产自意大利南部，是当地种植最广泛的品种，其葡萄表皮很厚，带有天然的高酸度，生命力旺盛。由艾格尼科酿造出来的葡萄酒常带有莓果、胡椒、泥土、黑松露和蘑菇等香气，酒体饱满，单宁和酸度高，酒精度中等偏高，陈年潜力长达10-20年，在陈年过程中其单宁会软化，酸度得到平衡，深层次的干花、烟熏和鲜味等陈年香气逐渐释放出来，非常美妙。
艾格尼科的明星产区为意大利南部卡帕尼亚(Campania)和巴斯利卡塔(Basilicata)。其中，卡帕尼亚的种植集中在图拉斯(TaurasiDOCG)以及塔布尔诺艾格尼科(AglianicodelTaburnoDOCG)产区。图拉斯的艾格尼科葡萄酒颜色深邃，散发着由火山岩土壤带来的巧克力和李子的芳香，单宁含量高，颗粒精细，酸度高，被誉为南意大利的巴罗洛;塔布尔诺艾格尼科则散发着皮革、泥土和干草本的气息，其黑果风味鲜明，单宁非常紧实。巴斯利卡塔的孚图艾格尼科(AglianicodelVultureDOCG)葡萄酒单宁含量充沛，带有丰富的李子、浆果、咖啡和香料等风味。
意大利灰皮诺葡萄酒的风格特点
灰皮诺葡萄酒以其清新的柑橘味和怡人的酸爽令人难以忘怀。属白色葡萄品种，所产葡萄酒酒精浓度较高，具有由霞多丽的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。下面小编为大家介绍意大利灰皮诺葡萄酒的风格与特点。
一、葡萄园中的意式灰皮诺
意式灰皮诺与法风灰皮诺一样，起源于法国勃艮第(Burgundy)，是黑皮诺(PinotNoir)的变种。总的来说，是土壤、光照、气候和酿酒技术等综合因素造成了各地灰皮诺的差异，而决定了这些综合因素的意式灰皮诺的葡萄园基本都分布在意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)。
意式灰皮诺成熟得较早(或适中)，糖分的积累速度也很快，收获季节大约在9月初至中旬。类似弗留利格拉夫(FriuliGrave)这样的产区一般都会用单居由(Guyot)方式栽培，种植密度维持在4,000株/公顷左右，产量密度约为9,000-10,000公斤/公顷。
二、意式灰皮诺的别样风情
对于所有的灰皮诺来说，通过不带皮低温发酵的方式都能酿制出更加芳香的葡萄酒来。如果葡萄汁发酵是在更高的温度下进行的，那么，灰皮诺的颜色就会有些偏铜色，而这也是上阿迪杰(Alto-Adige)灰皮诺的典型特征。
灰皮诺葡萄酒的颜色有的发黄，有的为浅黄，有的甚至呈金色。当然，在瓶中熟成了一年的灰皮诺更容易出现这种金色的状态。不过，本文仍然建议在买回灰皮诺不久后就立即将它喝掉，不要储存太长时间。
香气方面，灰皮诺常带有精致优雅的花香(具体包括接骨木花，茉莉花、金雀花和刺槐的香气)和果香(具体包括荔枝、杏子、苹果、葡萄柚、李子和梨的风味)。此外，该类葡萄酒中有时也会出现果脯的风味(如榛子和杏仁的风味)，甚至有蔬菜和矿物质的味道。
若将灰皮诺饮入口中，饮用者常会感到酸度突出的结构感。与法风灰皮诺相比，意式灰皮诺的各类风味也没有那么浓郁宽阔，属于清淡风格。
三.你还需要一支专业的杯子
若想品鉴意式灰皮诺的纯正风味，用一支又薄又平的透明葡萄酒杯还是很有必要的。此外，握杯的时候一定要把在杯炳的位置，以防体温影响葡萄酒的温度。
4种风格的葡萄酒让你玩转意大利龙虾饺
意大利龙虾饺(LobsterRavioli)是意式美食中一道经典的菜式，金黄脆韧的饺子皮裹挟着鲜甜的龙虾肉，加之浓郁的芝士乳香与清新的柠檬味道，让人看着满目秀色，吃着齿颊留香。如此人间美味，怎么没有美酒相伴?小编已经为你相中了几款能够与之搭配的葡萄酒，赶紧试试吧。
1.干香脆爽的干型白葡萄酒
干白与海鲜从来都是官配。如果你喜食干乳酪馅儿的意大利龙虾饺，且酷爱用奶油沙司、柠檬以及黄油来搭配，那么一定别忘了来一瓶口感爽脆的干型白葡萄酒。试一下雷司令(Riesling)吧，它的柑橘和蜂蜜的气息能够突出虾仁的鲜美，同时它天然的酸度又能够平衡酱汁的油腻，效果必会不错。
2.清新而富有活力的白葡萄酒或起泡酒
如果你的这道意大利龙虾饺中以贝类海鲜为主要特色，小编会向你推荐口感清新、富有活力的白葡萄酒如灰皮诺(Pinotgrigio)和长相思(Sauvignonblanc)，抑或是同样激爽的干型或半干型起泡酒。灰皮诺清甜的果香和余味与贝类的鲜美相得益彰，长相思的百香果味能够与柠檬沙司的酸爽对抗，而起泡酒丰富活跃的气泡不仅能够激活你的味蕾，而且还不会掩盖海鲜原有的滋味，实乃绝配。
3.受橡木影响、带有黄油味的白葡萄酒
经过橡木桶桶陈的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒通常会伴有些许橡木的风味，香草、烟熏、雪松、树脂的香气在口中绵延缭绕，与蘑菇、菌类一道搭配意大利龙虾饺食用，仿佛把人引入雨后的森林，浑身每一个细胞都浸润在大自然质朴的芬芳当中。经橡木桶陈年的维欧尼(Viognier)白葡萄酒同样是不错的选择，它顺滑的口感、漂亮的酸度、黄油与花香兼备的余味让人格外愉悦，一丝若影若现的鼠尾草的风味与蘑菇的鲜美相互呼应，为这道意大利龙虾饺增色不少。
4.酒体轻盈、口感丝滑的红葡萄酒
如果你想别出心裁，用红酒配虾饺，小编也不是不能满足你。低调奢华的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒便是小编推荐的头号佐餐佳品。选择一款酒体较轻、单宁含量少的黑皮诺红葡萄酒，感受其中蕴含的樱桃和香草的滋味以及香料的气息，让它天鹅绒般的质地轻抚你的舌头，你便会知道小编说它能搭意大利海鲜龙虾饺并非妄言。不过，它不宜与柑橘味的酱料一起佐餐，所以你需要把柠檬酱换成干的玫瑰花瓣，以减少食物之间的冲突感。
新西兰葡萄酒概览
新西兰位于南纬36至45度之间，是世界上最靠南的产酒国。该国共有8个主要的葡萄酒产区，每个产区的种植环境都较为独特，出产的葡萄酒也各不相同，有的主要出产果香浓郁的年轻型葡萄酒，有的主要出产酒体宏大、极具个性的红葡萄酒。
新西兰的葡萄园主要位于海岸地区，因为这些地区拥有海洋性气候，昼夜均有海风吹拂。新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛寒冷，北岛较为炎热，春夏温差超过十度，两岛葡萄采收期从二月开始，直到六月才能全部完成。该国葡萄生长期最常遇到的一个主要问题就是过度充沛的雨水。雨水不仅会降低葡萄的含糖量，也会影响葡萄的成熟度。
新西兰葡萄酒在刚开始发展的时候，一直是效仿邻国澳大利亚。然而新西兰的葡萄成熟度远远不及澳大利亚，酿出来的葡萄酒也总是十分酸涩难喝。这种情况一直持续到20世纪70年代才有较好的改善，随着当时政府对南岛的开发，以及境内葡萄品种的改变，新西兰逐渐成为全世界最具潜力、最为活跃的产酒国。
新西兰葡萄酒以SauvignonBlanc最负盛名，用PinotNoir、Chardonnay和Riesling酿制的葡萄酒也具有较高的品质。其中PinotNoir在上世纪70年代首次出产于Auckland，随后很快成为新西兰第二大出口酒款(仅次于SauvignonBlanc)。之后CentralOtago、Marlborough和Martinborough等产区都纷纷出产了各具特色的PinotNoir。此外，该国于19世纪中期由罗马天主教会在北岛的HawkesBay创建的古老葡萄园，出产优质的BordeauxBlend和Syrah。
目前，新西兰的葡萄酒在国际市场上非常畅销，备受瞩目。很多知名酒评家都认为该国拥有南半球最好的种植条件。
意大利普利亚特色酿酒葡萄品种概览
位于意大利这只长筒靴的鞋跟部分的普利亚(Puglia)阳光普照，海风轻抚，是种植葡萄的理想之地。虽然其酿酒葡萄的产量高居全意第二，仅次于威尼托(Veneto)，但产区名声却远不及后者，甚至时常被人忽视。出现这样的局面，与普利亚曾经的葡萄酒产业定位有着直接关系。
图片来源：Twenty20
过去的普利亚虽然以葡萄种植和酿酒为支柱产业，但一直走规模化量产路线，且流行种植霞多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等国际品种。后来人们意识到在普利亚经过漫长时间考验的本地特色品种才是能够帮助该产区崛起的关键，再加上新科技让葡萄农能够顺利抑制产量、提高葡萄品质，普利亚葡萄酒终于开始摆脱廉价量产的形象，进军优质葡萄酒领域。今天，我们就来看看几个值得关注的普利亚特色品种。
1.黑曼罗(Negroamaro)
黑曼罗是源于普利亚最知名的子产区萨伦托半岛(SalentoPeninsula)的红葡萄品种，其名字由意大利语中表示黑色(Negro)和苦味(Amaro)的两个单词组成。虽然名字听起来很霸道，但实际上黑曼罗酿成的葡萄酒风格优雅，单宁丝滑，含有充沛的深色莓果风味，以及泥土和动物气息。
黑曼罗是酿造著名的萨雷斯萨雷提诺DOC(SaliceSalentinoDOC)葡萄酒的主要品种，同时也广泛用于酿制萨雷提诺IGT(SalentoIGT)葡萄酒。除此之外，该品种还是酿制高品质普利亚桃红葡萄酒(Rosato)的品种之一，能为葡萄酒带来新鲜的口感、活泼的樱桃果味和结构柔软的单宁。
2.普里米蒂沃(Primitivo)
普里米蒂沃其实就是在加州(California)风靡一时的仙粉黛(Zinfandel)在意大利的名字。1799年，一位农学家在葡萄园中发现了一种早熟品种，将其命名为Primativo，意为最先成熟，这便是普里米蒂沃名字的由来，也反映了该品种早熟的特性。
普利亚既是普里米蒂沃在意大利最主要的产区，也是其最出色的产区。在萨伦托半岛(SalentoPeninsula)南部海岸、靠近曼杜里亚(Manduria)的地方，出产了口感丰富、极为多汁，带有辛香深色莓果和紫罗兰风味的普里米蒂沃葡萄酒;在曼杜里亚，有一批老藤普里米蒂沃，酿出的葡萄酒极富结构感;而更加靠近内陆的焦亚-德尔科莱DOC(GioiadelColleDOC)则由于地形多山、昼夜温差大，所以产出的普里米蒂沃葡萄酒风格更为优雅。
品鉴葡萄酒术语概览
itterness(苦涩)形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。
acid(酸)形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。有关词汇:crisp(酸爽)，fresh(鲜酸)
身型(body)决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题,味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。
corky(霉塞味)处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
crisp(酸爽)突出、清新可人的酸味earthy(土香)有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味
easy(易入口)形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。
elegant(优雅)最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。
flowery(花香)形容气味(smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(PinotNoir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名。
fresh(鲜酸)与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)
fruity(水果味)只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(NewWorld)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。
hollow(中虚)有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty)。要留意的是，这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。
honey(蜜糖味)已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。
oaky(橡木味)存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒;某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中，企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其它良好元素。
rough(粗糙)太酸，太涩;整体表现低劣。
well-balanced(均衡)葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了那不易获得的和谐感。
巴拉圭葡萄酒产区概览
巴拉圭是南美洲的一个葡萄酒生产小国，由于巴拉圭葡萄酒出口量很少，因此外界对于巴拉圭葡萄酒产区了解甚少。
地理和气候
巴拉圭是南美洲中部的内陆国家。它北与玻利维亚接壤，东邻巴西，西、南同阿根廷交界。国土面积40.68万平方公里。巴拉圭地处拉普拉塔平原北部，巴拉圭河从北向南把全国分成东西两部分：河东为丘陵、沼泽和波状平原;河西为查科地区，大多为原始森林与草原。
巴拉圭大部分地区属亚热带气候。北部属热带草原气候，南部属亚热带森林气候。夏季气温26-33℃;冬季气温为10-20℃。年均降水东部约1300毫米，西部干旱地区400毫米左右。
历史
巴拉圭葡萄酒的历史从十六世纪末开始，那时西班牙传教士不仅向殖民地带来了欧洲的葡萄酒，而且带来了葡萄藤蔓在当地进行种植和酿酒，那时所生产的葡萄酒主要提供给基督教社区。有证据表明，那时的巴拉圭葡萄酒曾经有一部分出口到美国新墨西哥州的SantaFe和阿根廷的Cordoba地区。当时在巴拉圭偏远的地区有少量的葡萄园和葡萄酒厂，葡萄酒生产和消费大部分在乡村地区，很少的瓶装葡萄酒用于商业销售。在整个十八世纪，巴拉圭的葡萄酒产业发展停滞不前。直到十九世纪初巴拉圭独立，由于长期的社会动乱，加上巴拉圭民众开始更倾心于本国的烈酒(比如朗姆酒)、啤酒和进口葡萄酒，这使得巴拉圭葡萄酒产业濒临绝境。
1908年，德裔酿酒师CarlosVoigt开始在巴拉圭的Guiara省种植葡萄，这是巴拉圭葡萄酒产业重生的标志性事件。当时政府受到当地人士错误信息的影响，认为巴拉圭不适合种植酿酒葡萄，成为不了葡萄酒产区，因此政府对葡萄酒产业的发展极不重视，而且由于海关的官僚作风效率低下，使得CarlosVoigt从欧洲引进的几十个葡萄品种在海关变成了枯枝，最终只有Gamay?得以引种繁衍成功。在CarlosVoigt不懈努力下，巴拉圭的葡萄酒产业复苏的萌芽逐渐成长，到1939年，巴拉圭的WernerSieboldEreck先生进而引进了适合巴拉圭气候环境的法国Seibel?欧美杂交品系品种，这些巴拉圭葡萄酒产业的先驱们持续的在为巴拉圭葡萄酒产业的发展做出了巨大的努力。然而，当时巨大的社会动乱使得他们逐渐淡出人们的视线，而越来越多的国外走私葡萄酒也淹没了本土葡萄酒产品。
现状
巴拉圭由于历史的原因，进口葡萄酒一直成为本地市场的主流产品，而国产品牌尽管在过去十年里有了很大的发展，为市场提供了越来越多的本国葡萄酒产品，但由于本国的葡萄酒产业对于葡萄种植和酿造缺乏经验，品质上无法达到一定的水准，而另一方面国民的消费能力不足而使得进口葡萄酒在巴拉圭市场上占据了垄断地位。
葡萄品种
目前巴拉圭主要种植的品种有CabernetSauvignon、Gamay、Chardonnay、Riesling、Silvane、SeivelJones、Gustraminer等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。