红星二锅头真伪鉴别方法你喝的是真酒吗？

2020-06-01

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于二锅头酒文化专题。这篇关于《红星二锅头真伪鉴别方法你喝的是真酒吗？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

很多酒友都听说关于黑心商人仿冒名酒的新闻报道，酒友们在购买名酒的时候也格外注意鉴别真假。但是大家在平时购买一些十几块的口粮酒的时候是否也注意过真假鉴别呢?红星二锅头凭借其甘冽醇厚、价格低廉的特点受到很多酒友的青睐，那么酒友们知道如何鉴别一瓶红星二锅头的真假吗?今天就让小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的鉴别方法吧!

首先小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的销售人员分享的一些鉴别方法吧：

1、商标采用水印防伪技术(与发票水印方法相同)，透过自然光线可清晰的看到若干个HX水印图形。

2、红星二锅头酒56度瓶盖为彩色印刷，顶部有前门楼图案，图案()清晰明快，前门楼黑色部分用可逆温变防伪技术，加温可用明火烧烤后黑色消失，温度降低后黑色恢复正常。

3、红星二锅头酒瓶盖侧面有一荧光防伪点，紫外线灯(验钞灯新)照射下可见红色红星字或HXGF。

4、新55度瓶顶部采用太和殿图案新52度瓶盖顶部采用祈年殿图案图案下部分别档有酒度

5、特制瓶顶部采用祈年殿图案瓶盖侧面荧光防伪为HXGF四个字母。

6、部分产品的封箱胶带采用电话电码防伪可打电话查询。

上面讲的一些方法可能有一些抽象，下面就让小酒瓶给大家分享一个酒友鉴别两瓶红星二锅头真假的真实过程吧：

下图是一真一假两瓶红星二锅头，略显沧桑的是08年的，崭新的是10年的，大家猜测一下哪瓶是真的，哪瓶是假的呢?

略显沧桑的是假酒，崭新的是真酒。那么有什么依据呢?首先酒友先看大标对比,假酒没有光泽，蓝色红色明显暗淡。这种颜色并不是时间久远而变淡，大家仔细看图可以看出它的新刷和真品是有很大区别的。

商标背面采用横向印刷一次粘贴成型，这里提醒酒友老酒并不是发霉，更不是脏乱差，年代感只是瓶身当年的做工，正常的包浆。

其次再看它的切口，假酒凹凸不平，切黄色不规则脱落，真酒用手轻轻抚摸平整光滑。

然后再看喷码，假酒已经蕴色，并且漏酒，真酒喷码放大后喷墨规整并有毛边。

真酒顶盖图形颜色鲜亮字体规整，假酒颜色明显浅了很多细节不清晰(上真下假)。

假酒瓶底红星标志没有立体感做工极差，真酒做工工整凹凸感强。

在紫外线的照射下，真酒瓶盖暗记HXGF清晰可见，假酒没有。

同样的真酒大标中间红星标志暗记呈现网格状，假酒没有。

好了上面就是小酒瓶给各位酒友分享的关于红星二锅头的真酒鉴别方法和酒友鉴别红星二锅头的实录，各位酒友如果还有其他的方法欢迎大家在评论区留言讨论。

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除牛栏山二锅头、红星二锅头之外那些名噪一时的“二锅头”盘点

二锅头酒选用高粱为原料，还以是麸曲和酵母为糖化发酵剂，摘纳传统的老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，温火蒸馏，掐头往尾，贮陈精酿而成。

由于二锅头酒的酒液清亮晶莹，香气香气，酒度醇厚，入口甜润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受宽广消费者的认可。牛栏山二锅头和红星二锅头是酒友耳熟能详的产品，除此之外还有那些二锅头呢?今天小酒瓶就给酒友们盘点停上世纪八九十年代北京地区的二锅头吧!

上世纪八十年代，北京生产二锅头的酒厂有十多家。其中晓名度最高的是北京酿酒总厂的红星二锅头，另外，像昌平酒厂的十三陵牌、通县酒厂的朝阳牌、牛栏山酒厂的潮白河牌都有着非常高的口碑。

①北京昌平酒厂的十三陵牌二锅头。

②北京市通县酒厂的朝阳牌二锅头。

③北京牛栏山酒厂的潮白河牌二锅头。

④北京密云酒厂的密云水库牌二锅头。

⑤北京平谷酒厂的泃河牌二锅头。

⑥北京八达岭酒厂(延庆)的八达岭牌二锅头。

⑦北京西山酒厂的京西牌二锅头。

⑧北京大兴酒厂的永丰牌二锅头。

⑨北京怀柔酒厂的古钟牌二锅头。

⑩北京朝阳酒厂的朝阳牌二锅头。

北京仁和酒厂的仁和牌二锅头。

二锅头老酒现在在市场也有着非常高的价值，五十年代的红星二锅头已经成为了独品、七十年代的北京二锅头更是价值不菲，一些稀短产品更是动辄过万。酒友们睹过上面那款产品呢?欢迎大家在评论区交流讨论!

西凤酒真伪鉴别方法！

西凤酒陕西省凤翔县特产。古称秦酒、柳林酒，是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。

西凤酒集幽香与浓香型白酒的优点于一体，酒液无色，清亮透明。西凤酒凭借其清而不淡，浓而不艳，入口醇香典雅、甘润挺爽、诸味和谐、尾净悠长的特殊风格受到许多酒友青睐。今天小酒瓶给酒友们分享的就是关于西凤酒鉴别的方法。

其实西凤酒的辩认方法也是特别简单的，因为大部分酒都是从包装商标等进行鉴别，而西凤酒也不例外，今天我们就从以下这几个方面学习西风酒的真假辩认方法。

01从瓶盖来看

真酒的瓶盖是铝质的，用机器滚压而成，为扭动式防盗盖;1985年以前产的酒其封口是淡黄色的，不透明，有内封。假酒的瓶盖多用马口铁手工制成，封口不齐且不易扭断，封口胶发红，无内塞，还有漏酒现象。

02从商标来看

真酒为西凤牌全瓶贴注册商标(原凤凰牌注册商标已经于1987年7月18日起停止使用)，若见1987年7月18日以后生产的又使用了凤凰牌商标的，当怀疑为伪品。

坊间流传的西凤不带酒，看见绕着走的口诀也是有一定道理的，一般在市场上看见有西凤酒三个字的，一般都是原厂正宗产品。在市场上看见只有西凤而没有酒字的，一般都是代理品牌产品，非正厂生产。碰到这样产品，需要提高鉴别能力。

西凤牌商标为烫金压凸版，图案和字迹清晰，手摸西凤酒3字和牡丹花图案有凸出感，花微大而真切，叶是实心的;颜色配置和谐美观，产地字体小而清晰，整个商标为机器缝边，很整洁。假商标的烫金粗糙，凹凸感不明显，牡丹花小，叶子是空心的。图案着色不匀而淡，切边不整洁，细看弧角似乎是用剪刀剪成的。产地字体大小不均而粗糙，印刷毫无精美可言。

03从瓶底来看

真酒从1987年1月1日起使用的瓶底上都有烟字标记。自1987年7月18日日将凤凰牌商标更换为西凤牌之后，所使用的酒瓶底部又都有西凤酒专用字样和(或)凸起的8或三角符号标记，假酒用瓶很杂，没有上述标记或标记不清晰。

04从口味来看

摇动瓶子后，真西凤酒酒花细碎而且消逝得慢，假酒品质低劣，有浑浊或悬浮物。酒花也消逝得很快。

酒度：西凤酒保留期限一年内，误差范畴在1度以内;而假酒一般酒度低，酒度和标签不一致。

酒质：西凤酒真酒清亮透明，香气优雅，口感快乐，具有醇香典雅，甘挺爽，诸味和谐，尾净幽长的特殊风格;假酒大多是酒精勾兑而成，有香精味，有些是用廉价酒改制而成，口感差，有杂味、异味、没有凤香型酒的风格和特点，酒体中有沉淀物、悬浮物或杂质。

上面就是小酒瓶给酒友们分享的关于鉴别西凤酒的几个小技巧，酒友们假如有其他方法欢迎大家在评论区讨论、分享。

红星二锅头和牛栏山二锅头到底有何不同？哪个更好喝？

二锅头是一款广受普通酒友们喜爱的一种清香型白酒。1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此得名。

二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

二锅头在北方地区很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。那么酒友们是否知道红星二锅头和牛栏山二锅头的一些不为人知的故事呢?二者有何关联?下面且听小酒瓶给各位慢慢道来吧!

根正苗红的红星二锅头

红星始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。

首批红星二锅头酒在1949年9月面世，成为迎接新中国诞生的献礼酒。1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

1981年，红星放弃二锅头的全名称商标注册，只用红星，与其它所有的二锅头类企业共享二锅头。可以说，红星二锅头的出生就是活雷锋一般，他的存在，就是为人们造福利。

历史文化传承的牛栏山二锅头

1952年10月26日，国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。

民国《顺义县志》记载：造酒工：做是工者约百余人，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。

解放后，顺义县以牛栏山地区公利、富顺成、义信和魁盛等四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产。60多年来，牛栏山酒厂从潮白河牌二锅头，经华灯牌北京醇，到牛栏山牌系列白酒，是国家级非物质文化遗产保护单位。

手艺一脉传承，酒曲各有千秋

二锅头的手艺起源于红星：1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

在北京二锅头博物馆里，有一张表格，很明确的表明了牛栏山的技术是红星传授过去的，二者可谓师徒关系。所以，在用料和流程上，两家企业的高度相似。

不过在2009年的时候，来自北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中国科学院生态环境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰写过一篇论文，对比红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲。发现了二者的不同。

根据他们的研究结果得出，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲中酵母菌却比红星酒曲要多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于红星酒曲。不过，他们所产白酒中甲醇含量、铅、锰含量均低于国家标准。

那么酒曲在酿酒过程中是做什么用的呢?

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的好坏将是决定酒品质好坏的关键因素之一。从诸位学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这也是决定师徒两企业酒体差异的重要因素之一。

哪个更好喝?

就像可口可乐和百事可乐一样，红星与牛栏山的竞争不再是谁是真可乐、谁比较好喝。大家各有千秋，各有各的爱好者。

在小酒瓶看来，红星的酒精香气比牛栏山的强烈，第一反应让人想到乡村谷酒。入口后香味转化成强烈味觉充满口腔，回甜，且留味持久。

牛栏山从闻味上有麦香，且柔和，易入口，有大麦味，回甜，留味持久。不知道酒友们更喜欢哪个多一点呢?欢迎大家留言讨论!

二锅头酒的香味与杂味

二锅头酒具有乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的复合香气。在二锅头酒中，乙酸乙酯的含量占总酯的50%以上。总酯大于总酸，一般酸酯比例为1:4.5~5，酯类是白酒香味的重要组成部分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。现在白酒中检出的酯类有45种以上。

白酒的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯。对于发酵期短的普通白酒，脂类中的乙酸乙酯，乳酸乙酯占统治地位。名优酒中酯的含量极高，但厂际之间差距甚大。发酵期长的优质酒，常常是乳酸乙酯少于乙酸乙酯。这两种酯是普通白酒及清香型名优酒的主体香气，但应含量适宜，且要保持一定的比例关系。他们之间匹配合理，一般在1:0.6左右。如果酒中的乙酸乙酯与乳酸乙酯比例失调，那么酒质放香差，口感欠协调。

在酒的呈香呈味上，通常是相对分子量小而沸点低的酯放香大，且有各自特殊的芳香，相对分子量大而沸点高的脂类，香味虽不强烈，却又极其优雅的香气，所以大分子脂类深受人们的青睐。

在白酒生产过程中，酵母菌营酒精发酵作用，同时也有酯化作用，并赋予白酒香味。白酒发酵过程中，由于发酵不正常或操作不规范将使酒出现香气淡、带酸、寡淡、特别有邪杂、焦杂味、糠杂味、辅料味等现象。

醇在二锅头酒中既呈香，又呈味，起到增强酒的甜感与助香作用，也是形成酯的前驱物质。在高级醇中检出的醇类有几十种。高级醇过多可能是饮酒上头的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

在二锅头酒中，碳链的醇含量居多。醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过度。沸点也在逐渐增高，气味也逐渐持久。多种高级醇混合的杂醇油呈苦味。其中，异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。在高级醇中，异丁醇有极强的苦味;而正丁醇并不太苦，其味极淡薄。正丙醇微苦;酪醇有幽雅的香气，但却奇苦，它是有酪氨酸经酵母菌发酵所生成。戊醇和异戊醇所占比例最大。其味苦涩。尽管如此，白酒中含有适量的高级醇是必要的，因为它是白酒香味中不可缺少的组成部分。液态法白酒中高级醇多，固态法比液态法白酒的高级醇低得多。这说明工艺不同，产生的白酒风味亦不相同。多元醇在白酒中呈甜味，因其有稠性。在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜，回味有醇厚感。

二锅头酒中的醛类以乙醛、乙缩醛为主。新酒中乙醛含量最高，随贮存挥发和转化而减少。成品酒中乙缩醛基本上占总醛含量的50%，它具有水果香，味未带涩。

二锅头酒中检出酮类有：丙酮、丁二酮、丁酮、3-羟基丁酮，2-戊酮等。其中3-羟基丁酮和丁二酮的含量较多。每100ml酒中几十mg存在。他们具有愉快的共香，并带有蜂蜜的甜味。但有极少数使白酒杂味。酮类香气较醛类更加细腻，阈值很低。双乙酰是蒸馏酒及茶中的香味成分，如转为3-羟基丁酮，则成为酒中的燥辣感。

怎样鉴别泸州老窖的真伪？国窖1573真伪鉴别方法！

四川泸州老窖是我国最古老的四大名酒之一，很多人称呼他为浓香鼻祖，酒中泰斗，无论是其高端产品国窖1573，还是其低端产品，在酒桌上都受到喜欢浓香型白酒的酒友的欢迎。那么酒友们知道如何辨别泸州老窖的真伪吗?高端产品国窖1573如何鉴别吗?今天小酒瓶给酒友们分享的就是泸州老窖以及国窖1573的真伪鉴别方法。

泸州老窖真伪鉴别方法

1.塑料打包带。

外观色泽均匀，花纹整齐清晰，无明显的污染和杂质，而且打包带上压印有泸州老窖四个专用字。

2.瓶盖。

酒瓶盖的形状完整，表面光洁，凹凸图案饱满，涂膜无划伤，色泽均匀，瓶盖的内外表面都有涂膜，内表面的涂膜应该区别于铝材质的颜色。

3.礼品盒。

泸州老窖礼品盒的覆膜黏结牢固，表面干净，平整，不模糊，光洁度好，无皱折，无起泡和粉箔痕，礼品盒的黏合处有厂家代码为拼音字母，比如说重庆华彩印务公司H、C等。

4.酒瓶。

特曲和头曲是泸州老窖专用瓶型，瓶体端正，光洁度好，且底部有英文字母代号。

5.标签。

泸州老窖的标签印刷精美，泸州老窖这四个专用字凹凸饱满，清晰完整，小于5号字，但不误字意。特曲的标签背部印有红色的英文字母和7位数字编号，同样头曲也是如此，但颜色为红色或是蓝色，二曲、三曲为红色，礼盒二曲则为黑色。

泸州老窖官方提供的鉴别方法

1.商标上的鉴别。

真酒是全瓶贴注册商标的，中间有泸州老窖4个小字和特曲酒3个大字，上面中央还有用麦穗组成的圆形商标图案与颜色;假酒的字形和瓶型都和真酒非常相似，但在注册商标泸州牌上就会有所区别，一般不敢冒用泸州牌标而改用其他字号。

2.厂家鉴别。

在选购泸州老窖的时候，应该认准真酒商标上中国四川泸州曲酒厂、四川省泸州曲酒厂的字样，名称上没有分厂的字样。而假酒为了达到以假乱真的目的，常常标注与真酒字音雷同的厂名，如泸州老窖曲酒厂、泸州曲酒厂等。

3.品味鉴别。

真品泸州老窖具有浓香、醇和、甜润、回味四大特点，开瓶拔塞以后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮用后余香经久不绝，嗝噎回味，浓香犹存，还不容易上头，尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气，使人感到心情愉快。而假酒多为劣质酒，浑浊而有沉淀，味道与真酒之别，判若云泥。

4.封口鉴别。

真酒在瓶盖的封口胶套上印有泸州曲酒厂的字样，金属防盗盖上印有中国四川泸州曲酒厂特曲(头曲)的字样。假酒则没有封口胶套，即使用真瓶装假酒，也可以用这种方法鉴别出来。

国窖1573真伪鉴别方法

国窖1573因酒香醇厚，品质优良而受到很多酒友的喜爱以及爱酒者的收藏。很多收藏者都有这样一个忧虑，自己的国窖1573到底是真的还是假的呢?那下面具教大家一个国窖1573真假辨别方法，希望有帮助。

(1)包装辨别：

在紫光灯下可清晰的见到国窖1573字样。盒的结合部(纸板的立茬)应该是红色的，并有一层漆膜、综合审阅国窖1573的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

(2)酒瓶辨别：

瓶体上的窖，是瓶盖包装纸以及瓶身两部分完美衔接的一个窖字。

(3)瓶盖防伪标志：

瓶盖下沿的黄色特质胶圈，开瓶后，这个特制的圈就会爆率，正品是完全密封在瓶盖内部的。

(4)其他防伪：

国窖和广州闪购软件服务公司合作，旗下产品现已旗下的国窖1573等七种产品开通条形码闪购业务。可以通过手机下载闪购软件进行条形码扫码识别。

(5)看编码：

供向不同地区的国窖1573外包装上的编码是不一样的，供到西藏的编码是川G012，还有以前遗留的一部分货的编码是川G9。除上述外，没有别的编码。

(6)看标志：

西藏纵横工贸有限公司所供的国窖1573贴有金黄色的标签，上面印有纵横工贸字样。

(7)防伪电话：

4008881573是国窖1573真假鉴定酒最常见的方法，还有短信查询等，每瓶酒的防伪字符是唯一的，查询之后就不会出现即无效。

(8)品尝滋味：

轻咽慢品，韵味无穷，饮后余香经久不绝，嗝噎回味，浓香犹存，不容易上头，尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气，使人感到心情愉快。

武松的十八碗酒等于多少二锅头？

在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有李白斗(十升)酒诗百篇,绿蚁新醅酒之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。

《汉书食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：)事实上，用蘖酿出的酒被称为醴，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说小人之交甘若醴，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。

自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。北宋时期辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，或者是说当时由于宋朝的高度文明使得他们觉得发酵酒好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩，所以还是将发酵酒作为高级宴席中的御酒，其蒸馏酒没有在王公贵族里流行，只是老百姓因为买不起发酵酒，还是喝以前世代祖辈流传下的蒸馏酒。

而到了元朝因为建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。

说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的OrientalInstitute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同，仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，

酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了红酒，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。

到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城(最好是山西的)要二两两毛烧，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止两毛那么便宜了吧：)说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了烧酒一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说后世嫌醴味薄，遂至失传;用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒;蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50%左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽?因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。

你知道茅台、五粮液和二锅头这些白酒名字是怎么来的吗？

中华文化源远流长，酒文化也不例外。作为中国第一酒，白酒更是深入到了寻常百姓的方方面面，红白喜事少不了，搬家庆功少不了，日常相聚更是少不了。众所周知，中国人在起名字上特别讲究，那么茅台、五粮液、剑南春和洋河这些白酒的名字都是怎么来的呢?

茅台

茅台作为中国国酒，在百姓心中有着不可取代的地位。然而，你知道茅台为什么叫做茅台吗?

在茅台镇还不叫茅台的时候，相传世代居住于此的居民在河岸砌了一口四方水井;后来，四方井周围长满了茅草，逐渐成为了人们祭祖的圣地。于是人们直呼这里为茅草台，后简称为茅台。在当时，这还只是一个地名。不过当地水质优良，气候适宜，酿出的酒甘冽可口，但凡提及酒必提茅台。久而久之，这种酒就被冠以茅台之名。2001年，茅台酒还成为了中国首个被纳入原产地域保护的白酒。

五粮液

自古川贵出好酒，除了茅台，五粮液也是鼎鼎大名的白酒品牌。我们都知道，五粮液是由5种粮食(现在的原料是小麦、大米、玉米、高粱和糯米)发酵酿成。不过，五粮液最开始的名字却接地气得很，名曰杂粮酒。不过简单实在的杂粮酒实在不合文人雅士的胃口，后来在一个社会名流、文人骚客齐聚首的宴会上，一位晚清举人见此酒满屋飘香，故问其名字。当得知名曰杂粮酒后，并问为何取此名。有人说道：因为它由5种粮食之精华酿成。举人见状表示，这等佳酿用杂粮酒这个名字未免太俗，既然它是由5种粮食之精华酿成的玉液，何不叫做五粮液?众人纷纷拍案叫绝，于是这个名字也就一直流传了下来。

剑南春

这是一个来自四川绵竹的名酒。剑南春始创于清朝年间，其前身为绵竹大曲。在上世纪，在四川大学任教的庞石帚先生邀请了几位忘年之交到家里喝酒。其中有位朋友建议他将绵竹大曲改为剑南春，剑南二字取绵竹这个地名，因为这里在唐朝时期位于剑门关之南，故名剑南;而春字历来是美酒用名，苏东坡就曾说过唐人酒多以春名，于是剑南春之名就此诞生。

洋河

在洋河的商标图案上，有一只白色的山羊，两旁环绕着两束稻穗，象征着吉祥如意，人寿年丰。而说到品牌名来源，也和羊有着莫大的关系。传说那八仙中的吕洞宾曾骑着一只白山羊路过洋河镇，被一股酒香所吸引。由于吕洞宾一向嗜酒如命，喝到乐不可支时的他烂醉如泥，走时竟忘带走山羊。后来这个山羊就在当地扎根，年年都给洋河镇带来了丰收。于是，人们便以白山羊为商标，洋河为名命名了这一美酒。

古井贡酒

相传南北朝时期两国对战时，梁军来势凶猛，并不停在城外叫嚣，北魏一位将军按耐不住心头怒火带了一支人马冲出了城门，不料寡不敌众。于是，他将手中兵器扔进旁边的一口古井中，然后自刎殉国。后人为了纪念他，修筑了一座将军庙，并在庙周围掘了20口井。慢慢地，水井仅剩4口，巧的是其中有口井的井水与其它的古井完全不同，酿出的酒更加浓郁甘美。后来，此酒在明朝时期成为贡品，从此便取名为古井贡酒。

北京酒味儿你知多少？今天聊聊二锅头的前世今生

有酒友私信酒评君(jiuping_cn),说被红星二锅头的广告灌了一口鸡汤。酒评君(jiuping_cn)也留意了一眼，广告不错。借着这口鸡汤，本期酒评君(jiuping_cn)就和酒友们聊聊帝都白酒的代表二锅头。

据传，康熙打猎归来，口渴难耐，就命随身的太监去找酒，这太监也就找了个近的酒坊选了一坛子酒给康熙送去了。康熙喝了这坛子酒，哎，对味儿，有感觉，喝到兴起，便让太监准备墨宝，为这小作坊题下匾额源升号。这一趣事，人人口耳相传，流传了下来。

康熙大帝喝的是什么酒，能让他乘兴而起，挥毫泼墨，为一个小小的酒坊题下墨宝?这坛子酒就是二锅头。

二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为中都，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的独家秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒头和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒尾，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为二锅头，老北京称它为二雷子。从北京百姓间口耳相传的俗语饺子就酒，越喝越有，可以看出二锅头的受欢迎程度。

白酒有故事的，少之又少，能跟革命时期扯上关系更少有，北京的红星二锅头就是其中一家。

建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，周总理曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和周总理对人民的关心。

说到酒友就会问酒评君(jiuping_cn)为什么二锅头酒会如此受欢迎，如此受欢迎的酒不会是取自第二锅这么简单，为何第二锅的酒那么好呢?这就得好好说道二锅头的工艺了。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，

数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。

工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们第一就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。