夏布利产区（Chablis）是勃艮第（Burgundy）最靠北的一个产区，葡萄园遍及夏布利地区周围的20个村庄，夏布利地区有两种重要的土壤：启莫里阶（Kimmeridgian）土壤、波特兰阶（Portlandian）土壤。
启莫里阶（Kimmeridgian）土壤
Kimmeridgian土壤形成于侏罗纪时期，这是远古沉积的海生物层层堆叠形成的堆砌状石灰岩和泥灰岩层，富含鹦鹉螺、牡蛎、海胆等海生物化石，岩质较软，容易碎裂，保水性良好，这种富含贝壳化石的石灰质土壤赋予了夏布利产区葡萄酒丰富的矿石气息。在1923年，法国政府开始强调Kimmeridgian土壤的重要性，并曾立法规定只有用来自于Kimmeridgian土壤的葡萄酿出来的酒才能被称为夏布利。
波特兰阶（Portlandian）土壤
夏布利产区除启莫里阶（Kimmeridgian）土壤外，分布更广的波特兰阶（Portlandian）石灰岩土壤也是该产区一种重要的土壤，地质专家得出结论其实这两种土壤的差异十分微小，法国也曾立法规定只有Portlandian土壤的葡萄酿出来的酒只能被称为小夏布利（PetitChablis）。
关于这两种土壤的法规，曾引发当地持续不断的争执。保守派酒庄认为，Kimmeridgian才是品质保证；反对派酒庄认为，分布更广的Portlandian也要计算在内，这样可以缓解用地压力，更好地在全球提高夏布利的名气。
最后，法国法定产区标准局（INAO）采纳了反对派的意见，认为除了强调土壤的重要性，还应该重视微气候和山坡朝向的影响。于是，夏布利葡萄园总面积增长了两倍，并新增了几个一级园。
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夏布利葡萄酒饮用指南
夏布利（Chablis）是法国勃艮第西北部一个用霞多丽酿造葡萄酒的产区，不同于其他的霞多丽葡萄酒，夏布利很少使用橡木桶陈酿，从而导致该产区的霞多丽葡萄酒有与众不同的风格和口感。正是因为夏布利，才使得未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风靡全球。
一、夏布利葡萄酒的味道
夏布利葡萄酒经常被描述为有着柑橘、白茶花香，还有着梨子、柑橘、矿物盐的味道。夏布利葡萄酒很少有黄油的口味，这恰恰是橡木桶陈酿过的表现。夏布利最经典的特征就是高酸度以及矿物质的味道。夏布利葡萄酒中大部分优雅的口感归因于土壤，气候以及当地的传统。了解该产区的特殊性有益于寻找更好的夏布利葡萄酒。
二、夏布利葡萄酒的配餐
夏布利葡萄酒是配餐时在干白里最好的选择。最好的食物配对应该是利用夏布利天然的高酸度，作为味觉清洁剂与精致的奶油汁配合食用。由于霞多丽葡萄酒更轻、更微妙细腻的口感，你可以食用口味清淡的肉类包括鸡肉、鹌鹑、鳟鱼、鲈鱼、鳕鱼和扇贝，除了生鱼片和寿司。在配料方面，更倾向于新鲜的香草、白胡椒以及不太辣的辣椒。
三、夏布利产区的气候
夏布利产区就是所谓的半大陆型气候，这意味着种植高品种的葡萄是非常具有挑战性的。夏布利有炎热的夏季，但在春季或秋季往往会有恶劣糟糕的天气，这在夏布利很常见。比如，春季的霜冻会杀死葡萄藤，秋天的雨水会使得葡萄完全停止成熟。幸运的是，我们可以感谢气候变化给夏布利带来如此美味的葡萄酒。
四、夏布利葡萄酒概述
葡萄酒：100%霞多丽
产区面积：13497英亩/5462公顷（2012年）
分级信息：小夏布利AOP（较高的酸度以及柑橘味）
夏布利葡萄园AOP（柑橘、梨和夸张的矿物味）
夏布利一级葡萄园AOP（矿物、杨桃和柠檬味）
夏布利特级葡萄酒AOP（咸味、橘子皮、杏仁和坚果味）
饮用温度：42-50°F（5-10℃）
夏布利葡萄酒如何搭配餐食？
夏布利（Chablis）位于法国勃艮第北部，是世界上最著名的霞多丽白葡萄酒产区之一。 根据风土的不同，这里的葡萄园分为四个等级：小夏布利、夏布利村庄级、夏布利一级园和夏布利特级园。 由于风土的不同，尽管各个等级葡萄园生产的葡萄酒都具有较瘦的身材和较高的酸度，但风味浓度，复杂度等方面差异不小，因此适合搭配的食物也不完全相同。
1. 小夏布利
小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土（Portlandian）占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。
2. 夏布利村庄级
和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土（Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤），所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
3. 夏布利一级园
夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。
意式生鱼（Fluke Crudo）是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。
4. 夏布利特级园
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核（Sweetbread）等高档菜肴。
牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。
深度剖析全球10大知名葡萄酒产区的典型土壤
在讲到葡萄酒产区的风土时，永远离不开对土壤的介绍。不明就里的小伙伴一定很纳闷：我又不是地质学家，哪知道这些？别急，今天我们就来一一认识一下常见土壤类型，并分析一下全球10大知名葡萄酒产区的经典土壤吧！1、10大常见土壤类型（1）冲积土（Alluvial）：沙子、砂砾、淤泥以及黏土的混合体。（2）钙质土（Calcareous）：含有碳酸钙、白垩以及石灰岩等，部分由贝类动物残骸积聚而成。（3）花岗岩（Granite）：一种粒状结晶质岩石，质地粗硬，主要成分有石英。（4）火山灰土（Jory）：一般质地硬而密集，主要成分是玄武岩，还带有玻璃般光滑的表面。（5）肥土（Loam）：由黏土、沙子及一些有机质淤泥混合而成。肥力过旺，不适宜种植葡萄。（6）泥灰土（Marl）：由不同黏土混合而成，还含有钙、镁及贝类化石中的碳酸类物质。（7）砂岩（Sandstone）：由硅石和沙子在时间和压力的共同作用下沉积而来。（8）片岩（Schist）：多由黏土变质而来，当然也可以由其它岩石组成。（9）板岩（Shale）：一种纹理细密的沉积岩，由黏土转变而来。（10）石灰华（Tufa）：硅、碳酸钙、火山灰的混合体。2、10大葡萄酒产区土壤剖析（1）法国勃艮第、香槟和卢瓦尔河谷：基米里支阶土壤基米里支阶土壤（Kimmeridgian）因地而异，一般含有一定的石灰岩粘土和贝类化石，有机质丰富，代表产区有法国的香槟（Champagne）、卢瓦尔河谷（LoireValley）和勃艮第（Bourgogne）。香槟酒的细腻高贵，就源自产区内特有的白垩土；黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）的完美绽放也离不开勃艮第土壤的孕育；而卢瓦尔河谷出产的优质葡萄酒更是基米里支阶土壤的功劳，尤其是燧石土壤还给葡萄酒带来了独特的泥土和矿物风味。（2）德国摩泽尔：板岩德国没有哪个地方像摩泽尔（Mosel）一样能在如此靠近河流的陡峭板岩斜坡上种植雷司令（Riesling），不过正是这样才帮葡萄树抵御了恶劣的天气，而且板岩迅速蓄热的特点，也保证了葡萄树不受夜晚凉爽天气的影响。（3）法国波尔多：砾石、石灰质粘土波尔多（Bordeaux）右岸以石灰质粘土为主，一般水分较多，养分较高，适合种植梅洛（Merlot）；而左岸则以砾石土壤为主，一般干燥且营养少，适合赤霞珠（CabernetSauvignon）的生长，尤其是格拉夫（Graves）产区独特的沙质和砾质土壤，更是使得波尔多成为了全球唯一一个既产干红，又产干白，还产甜白的葡萄酒产区。（4）美国纳帕谷卢瑟福：冲积扇土壤美国纳帕谷（NapaValley）的卢瑟福（Rutherford）有3种不同的冲积扇土壤，一个富含碎石，一个是一片沙地，还有一个土壤肥沃。像作品一号（OpusOne）等酒庄的知名葡萄园就位于以石灰岩为基岩的碎石沙土之中，这给赤霞珠带来了辛香般的浆果风味。（5）法国阿尔萨斯：20多种土壤的混合沙质土、石灰岩、花岗岩、火山质土壤等20多种土质的混合无疑使得阿尔萨斯（Alsace）成为了法国优质白葡萄酒产区，这里的雷司令就生长在排水好，多石和富含花岗岩的土壤中；而一些石灰质粘土则赋予了琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒丰富多汁的口感。（6）法国罗讷河谷教皇新堡：覆盖有鹅卵石的冲积土罗讷河谷（RhoneValley）知名产区教皇新堡（ChateauneufduPape）以葡萄园地表覆盖的鹅卵石著称，其实除了葡萄树外，这种土壤几乎不能生长任何作物。因为鹅卵石白天易蓄热，因此葡萄树能安然度过寒冷的夜晚，产自这种土壤的葡萄酒一般还口感丰富，酒体饱满，酒精度较高，香料味十足。（7）意大利托斯卡纳：石灰华、火山灰、砂质土壤等意大利知名产区托斯卡纳（Tuscany）的土壤种类较多，包括石灰华、火山灰、砂质土壤及石灰质粘土等。子产区基安帝（Chianti）和蒙塔希诺（Montalcino）就以多石质、低活力的土壤孕育出了本土明星葡萄桑娇维塞（Sangiovese）；而一些砂质粘土和冲积土地带则适合生长那些用来酿制“超级托斯卡纳（SuperTuscans）”的国际品种。（8）西班牙普里奥拉托：Llicorella土壤得益于一种叫做Llicorella的土壤，西班牙DOCa产区普里奥拉托（Priorat）出产的葡萄酒品质十分优秀。这种土壤表层覆盖有石头碎块，其中还混合着黑色的板岩和石英岩，排水性能较好，葡萄藤也可扎根到深处汲取养分。（9）澳洲库纳瓦拉：罕见的红色土壤澳洲库纳瓦拉（Coonawarra）产区最初只是一片海岸，石灰质土壤覆盖在砂质土上，之后石灰土风化侵蚀，其中的铁质也逐渐氧化，于是便有了罕见的红色土壤。这种土壤富含养分和有机质，排水性能非常好，是赤霞珠在澳洲的完美家园。（10）阿根廷门多萨：沙子、花岗岩、片岩等门多萨（Mendoza）既出产香料味丰富的马尔贝克（Malbec），也生产口感丰富的赤霞珠，还生产酒体饱满的伯纳达（Bonardas），这完全是因为当地沙子、花岗岩、片岩以及冲积土的混合土壤和高海拔的位置，给葡萄树创造了独一无二的生长环境。
土壤对葡萄酒的影响
不同的葡萄品种造成了葡萄酒品质和口味的不同，而不同的土壤又是种植出不同葡萄的原因，另外，气候，温度等原因也是影响葡萄生长的。
一般认为，对于酿酒葡萄而言，理想的土壤应具有以下特性。
土地深厚，表土层浅薄，含沙量高，含孔隙多。这样的土壤可使葡萄藤的根系保持健康，让其向地层深处延伸，以汲取地下水和多种矿物质，增加红酒的风味。
排水性良好。排水性良好的土壤让葡萄汲取到足够的水分，但是又不会长得太茂盛。
富含磷酸盐、铁、钾、钙等矿物质。这些矿物质能为葡萄生长提供能量，也可使酿出的红酒有着特殊的风味。
此外，土壤的酸碱度也与葡萄种植密切相关。葡萄通常在PH为6~6.5的微酸性环境中生长较好。如果土壤酸性过大，葡萄会生长不良，而在碱性比较强的圭壤中，葡萄会出现黄叶病。因此酸度过大或过小的土壤都要改良后才能种植葡萄。
不仅如此，土壤中石块多的话，所种植的葡萄味道会比较浓郁；而土壤沙质较多时，所种植的葡萄则以清淡见长；如果土壤本身较干燥，葡萄的根系就会向土地深处生长，使葡萄吸收更多的养分和矿物质。
现在，将种植葡萄的主要土壤类型介绍如下。
砾石：表层为碎石，排水性良好，土质贫瘠，能在白天吸收太阳热量，夜间散热，有利于葡萄的成熟。
花岗岩：属于碱性土壤，排水性佳，土质贫瘠，富含石英质和坚硬岩块。
石灰岩：属于碱性土壤，由碳酸钙构成，排水性佳。适合种植白葡萄品种，葡萄会比较厚实。
黏土：酸性土壤，混合石灰岩和黏土。适合种植梅洛等葡萄，种植在其上的葡萄香气较重。
泥灰岩：酸性土壤，混合石灰岩和黏土。适合莎当妮，黑皮诺、内比奥洛等葡萄生长。
细沙：能防止根瘤蚜虫病病，使葡萄的根系发达，不易受冬季严寒的影响。但排水太快，难以留住养分。
片岩：是一种结晶岩，呈带状结构，富含镁、钾等元素。
页岩：质地易碎，土质较肥沃，所栽种的葡萄果实较为纤细。
板岩：由黏土、泥石和页岩开成的结晶岩。
凝灰岩：石灰岩的一种，排水性佳。
鹅卵石：养分少，排水性佳，能吸收日光，从而提高葡萄园地的温度，对葡萄生长有利，如罗讷河谷教皇新堡地区。
阿尔巴利诺(Albarino)
阿尔巴利诺（Albarino）是一种种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。
阿尔巴利诺葡萄皮厚，因而它能种植在尤为潮湿的气候条件下。用该品种酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味浓。在西班牙所有的白葡萄品种中，阿尔巴利诺葡萄是最早一批用于酿制单品酒，并出现在酒标上的品种。有时，阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。有时，阿尔巴利诺葡萄会和洛雷罗（Loureiro）、特雷萨杜拉（Treixadura）和凯诺（Caino）混酿。
在西班牙的下海湾地区（RiasBaixas）产区，该品种最常见，其种植面积约占该产区葡萄园总面积的90%。到2004年为止，西班牙阿尔巴利诺葡萄的种植面积约为5,000公顷（约12,300英亩）。此外，该品种在美国加利福尼亚州、俄勒冈州以及澳大利亚均有种植。
阿利蒂科(Aleatico)
阿利蒂科（Aleatico）是意大利的一种红葡萄品种，带有浓烈的麝香味。早在14世纪，柏图斯?克雷桑迪（PetrusdeCrescentiis）就提及过一种被称为“Livatica”的葡萄，如今，这种葡萄有时也被称为“Leatico”或“Agliano”（这两个名字均为阿利蒂科的别名）。
相关DNA检测（DNAProfiling）表明，该品种与经典的小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）存在亲子关系，因此它也具有麝香风味。阿利蒂科可酿制出口感细腻，芳香四溢的葡萄酒。拉齐奥（Lazio）和普利亚（Puglia）这两个DOC产区用阿利蒂科所产的葡萄酒可在酒标上标注“阿利蒂科”的名字。此外，厄尔巴岛（Elba）用于出口的葡萄酒很少，但口感甘甜的阿利蒂科红葡萄酒是其中一种。
如今，尽管托斯卡纳马雷玛（Maremma）地区复兴该品种的尝试取得了一些成功，但该品种正变得越来越少见。此外，该品种在科西嘉岛也有种植，但它并非任一产区内的法定葡萄品种。在亚洲中部的一些共和国，该品种也尤为盛行，尤其是在哈萨克斯坦和乌兹别克斯坦。
菲诺雪利
雪利酒（Sherry）历史文化源远流长，大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”，莎士比亚把雪利酒形容是：“装进瓶子里的西班牙阳光”。纵观雪利酒的一生，酿造工艺复杂，形成的雪利酒种类及其繁多，而菲诺雪利更是最优雅最清香干净的雪利酒，也是酿造困难系数最高的雪利酒，一不小心就夭折。如果喝雪利酒是喝的“光阴”，那喝菲诺雪利（FinoSherry），就是喝的“青春岁月”，让我们一起走进菲诺雪利的世界。1、菲诺雪利酿酒品种：帕诺米诺自从葡萄根瘤蚜虫灾难之后，雪利酒只允许三种葡萄品种允许种植：帕诺米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和麝香（Moscatel）。其中帕诺米诺是酿造菲诺雪利酒的葡萄品种，最传统的葡萄品种，种植面积达95%，同白土地（Albariza）土壤的兼容性很好，果实皮薄，中等大小，颜色呈黄绿色，酸度低，抗疾病能力强。帕诺米诺主要种植在赫雷斯（Jerez）产区，赫雷斯是酿造雪利酒最知名的产地，是整个欧洲最靠南的地区之一，属于温暖的地中海气候，夏季炎热，日照充足，每年平均日照时间为3000到3200小时，冬季温和，降雨主要集中在春冬季节。赫雷斯地区有三种不同的土壤：白土地、巴罗斯土壤（Barros）和阿里纳斯土壤（Arenas）。最主要且占地面积最广的白土地是一种白垩含量很高的土壤，透气和排水性能良好，在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。这种土壤出产的菲诺雪利最为精致优雅。2、菲诺雪利酿造第一步：基酒酿造想要酿造成菲诺雪利酒，需要经过四个步骤：基酒的酿造、加强、形成酒花和索罗拉陈酿。帕诺米诺是较早熟的品种，通常在九月初就开始采收。只要葡萄含糖量达到了11-12.5波美度（Baume，1波美度相当于糖为17g/L）就开始采收榨汁，第一道压榨汁占总量的60%-65%左右，是最精华的葡萄汁，品质最高最细致，通常用来酿制细致的菲诺或曼萨尼亚雪利（Manzanilla）。第二道压榨汁通常用来酿造略微粗犷的欧罗索（Oloroso）雪利。压榨分类后，就开始进行酒精发酵了，和正常干白葡萄酒酿造方式一样，酿成约酒精度为11-12.5的葡萄酒，这就是雪利酒的基酒。3、菲诺雪利酿造第二步：加强发酵结束后，基酒会放进桶中培养，橡木桶不密封不上盖，600升桶仅仅装约500升酒，留下一些空间等它发生奇妙的变化，培养的过程大概持续到12月底，这期间会经过几次试酒。在这过程要确定所有橡木桶中基酒的品质和之后要做成的类型（依照葡萄园的土壤不同，榨汁的程度以及口感和风味来判断），若长出酒花菌落，就酿造成菲诺雪利，若没有长出酒花菌落，就酿造成欧罗索雪利。基酒里香气最清雅，酒体最清淡适中的，被选用酿造菲诺雪利。次年的1月到3月之间开始进入加强环节，通过添加酒精来提高酒的酒精度。加烈时所用的烈酒并非纯酒精，主要添加白兰地（Brandy），酿酒师会将白兰地混合基酒稀释它，使纯白兰地的酒精浓度在56%左右。加烈过程要小心翼翼的一点一点添加，以免将桶里的基酒一下子酒精度提高太快，尤其在酒上已经产生酒花（Flor），粗鲁的添加常常导致酒花死亡，那就前功尽弃了。所以慢慢添加之，直到整桶雪利达到特定的酒精浓度。如果酿成欧罗索雪利，加烈到酒精度17%。酿造菲诺雪利，加烈至酒精度14.5-15.5%左右，之后就等待酒花形成。4、菲诺雪利酿造第三步：酒花形成雪利的类型和烈酒的加烈程度与桶中的酒汁是否产生酒花有很大的干系，什么是酒花呢？酵母生长在葡萄酒汁的上方，形成一层白色的薄膜，看起来就像是葡萄酒开了花一般，就称为酒花，酒花无可置疑是雪利酒酿造过程中最神奇的一部分，实际上它是在赫雷斯产区特殊的风土环境下空气中原本就存在的微生物，是一种活酵母菌，主要有六种，属于酿酒酵母（saccharomyces）一族。在不同产地不同酒窖不同风土环境，其组成比例会有变化，导致各个酒庄和产地所产的菲诺雪利酒有自己独特的风味。酒花本身对周围环境的湿度和温度很敏感，且无法在酒精度为16度以上的酒液中生存，它喜好凉爽适中的温度（15-20℃）和较高的湿度，通常每年春季的4-5月和秋季的8-9月是酒花生长最茂盛的时期。酒花会吞噬酒液中的残糖、空气中的氧气以及其他葡萄酒成分，新陈代谢产生二氧化碳和酒精，同时产生很多芳香类物质，主要为酯类和醛类，为雪利酒带来如新鲜杏仁、核桃、烤面包和青苹果的香气，这就是菲诺雪利有如黄酒般香气的主要原因。通常没有酒花的雪利，酒中的原始含糖量大抵为5g/L，菲诺雪利经过酒花4-5年的作用下，含糖量会降到1g/L以下，成为世界上最干的葡萄酒之一。菲诺雪利和曼萨尼亚雪利必须始终在酒花下培养；先有一段时间酒花培养，后酒花死去，氧化陈年就成为了阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）；一开始就不让它生成酒花，直接氧化陈年，才成为了欧罗索雪利。所以说，酒花对雪利酒影响意义深远。5、菲诺雪利酿造第四步：索罗拉系统很久以前，西班牙人还是喜欢遵循一般酿酒的方法，酿造单一的年份雪利酒，让其自然变化，因此同一批酒口感差异较大，不稳定。后来雪利酒的酿酒师和酒商就采用索罗拉（Solera）系统，使其每年出产的雪利保持一定的质量，相同的风味口感，将气候因素对酒的影响降到最低。目前对一家雪利酒庄的价值判断最重要的标准就是它拥有多少组百年以上的索罗拉系统，其越多，价值就越高。用来熟成雪利酒的索罗拉系统橡木桶，必须经过至少10年以上使用期。索罗拉系统建立，可以参考图片，一组索罗拉系统系统可能包含了甚至上千个橡木桶组成，分层叠放，最下面一层就称作索罗拉层（Solera，地板的意思），索罗拉层上面堆2-3层成金字塔型，堆太高太多容易压垮底下的木桶，所以最多不超过四层，取酒也较方便。索罗拉层除外，往上数每一层都叫做培养层（Criadera），第一层就叫第一培养层（1stCriadera），第二层叫第二培养层（2ndCriadera）…以此类推。取酒装瓶只能从索罗拉层取出，不可以从培养层取酒。以3年菲诺雪利取酒装瓶来说，到第3年时就从索罗拉层取1/3装瓶，然后从第一培养层取出1/3倒进索罗拉层，再从第二培养层取出1/3倒进第一培养层，把新酒倒进第二培养层。若是8年的欧罗索雪利取酒装瓶为例，则从索罗拉层取1/8装瓶，然后照上述方法往下逐个倒腾1/8回去，新酒放在最后一层培养层中。索罗拉系统对雪利酒来说是一个特殊且必要的熟成方式，以菲诺雪利为例，如果没有新酒添加进来，酒花3-5年就饿死掉了，有新酒添进来，可生存10到12年。并且这样的索罗拉系统，可以让每年的雪利保持一致的风格和风味。6、菲诺雪利特点菲诺雪利，由帕诺米诺葡萄酿造而成，淡柠檬色，非常之干，酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和青苹果的味道，口感纯净细腻。精新优雅的菲诺是档次较高的雪利酒，一般陈年三年即可装瓶，品质高点的陈酿4-5年装瓶。菲诺雪利和曼萨尼亚雪利同样由100%帕诺米诺葡萄酿造、同样的生物陈年工艺（一直有酒花覆盖着）、相似的浅淡色泽甚至青苹果和花朵般淡雅的香气，两者非常容易混淆。不同的是，由于酿造曼萨尼亚雪利的葡萄往往早采收一些，所以酸度比菲诺雪利更明显。曼萨尼亚雪利的酒花要比菲诺雪利厚很多，且成熟期更为缓慢，酒精浓度更低，往往富含海水的气味，只有在海边的桑卢卡尔—德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）才可以生产曼萨尼亚雪利。知名菲诺雪利酿酒商：贝加瓦尔迪维亚（BodegasValdivia）和加维（Garvey）等7、菲诺雪利的配餐和保存菲诺雪利不适宜在瓶中陈年，应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为7到9度，搭配橄榄、坚果和伊比利亚火腿良好，也非常适合搭配贝类食物。菲诺雪利与中国的绍兴黄酒相似，当它遇上“醉蟹”这种江浙及上海清淡型的料理时，一杯香气绵长的菲诺雪利，通常能起到画龙点睛之妙。菲诺雪利也可作为开胃酒饮用，夏天冰镇后的雪利，更会带来一缕清香沁入心脾。一旦菲诺雪利酒瓶被打开，保存在冰箱里，最多不超过三天，三天内应喝完。
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