葡萄酒闻香的具体步骤

2020-06-01

第一次闻香：在酒杯内倒入五分之一容量的葡萄酒，在葡萄酒处于静止状态时嗅闻葡萄酒的香气。在闻香时，应将鼻子探到杯内，慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。

第二次闻香：在第一次闻香后，顺时针摇晃酒杯，使酒液更多的与空气接触。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。这时候闻到的香气更加饱满、浓郁，第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类。

第三次闻香：第三次闻香需剧烈摇晃酒杯，此次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。jIUku365.CoM

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葡萄酒闻香辨好坏

说起闻香识酒，就想起了一部奥斯卡获奖影片《闻香识女人》，影片中双目失明的主人翁弗兰克中校，能够在不同场合中，辨别出女人所使用的香皂牌子、香水型号，甚至能靠闻对方的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。这种犹如“开挂”般的敏锐嗅觉及分辨能力，让人感到简直匪夷所思！

但在葡萄酒的世界里通过闻香而识别酒的好坏，并不是天方夜谭，因为香气是一切的开始。一个有经验的品酒师，仅凭闻其香气，就可以获悉许多信息，譬如葡萄品种、酒龄、酿酒工艺、产区、气候等等，这些信息通过闻香皆有踪迹可寻。

品酒大师妮可•克劳夫特在《品味葡萄酒》书中写到：

“鼻子比舌头能够分辨出更多的葡萄酒流露的信息，我们感受到的味道有80%是来自于鼻子。”

有些葡萄品种，仅仅是闻一下，就可以判断出来的，比如霞多丽、雷司令、麝香葡萄等等，这些葡萄品种是只要有两三年酒龄的爱好者都能识别的，而绝大部分的葡萄品种，香气都能起到提供重要线索的作用。

香气是判断一款葡萄酒优劣的关键因素，香气的浓郁度、层次感及复杂性，已经预告了葡萄酒的品质，这是有一定经验的爱好者都能做到的。

如果说，单靠闻香就能判断葡萄酒的某种酿造方式，可能有些人觉得匪夷所思，实际上经过短暂的专业训练，即使是初学者也能基本达到。

闻香辨好坏——闻香不仅可以帮助我们判断葡萄酒的品质，也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。

1）香气是否纯净？——闻香时，我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的缺陷气味？如果有缺陷气味，是不是保存出了问题？酒是否已经变质？（倘若出现木塞霉味、二氧化硫味、硫化氢味、氧化味、炖煮味、酵母味，则说明这瓶酒不适合饮用了。）

2）香气是否浓郁？——通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等，浓郁度越高，葡萄酒品质越好。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度：将酒杯置于腰部，如果能闻到香气则是浓郁；置于下巴能闻到香气就是中等；鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气，那么浓郁度最低；其它情况则为中上或中下的浓郁度。

葡萄酒的闻香方法有几种？

1.将葡萄酒倒入酒杯后先不要晃动，就在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气是来自于葡萄品种本身的，叫葡萄酒的初级香气。这就叫静止闻香，也叫一次闻香。

2.在一次闻香之后就可以摇动酒杯，这叫摇杯闻香，也叫二次闻香。让酒液在杯中充分旋转，在这个阶段所释放出的气味，不论是精致的或是粗糙的，都会很显着的散发出来，而且弥漫整个酒杯，这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。

3.还有一种破坏式闻香，不过一般不常用。如果葡萄酒的酒性过于沉默或封闭，又或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，用手掌盖住杯口，大力摇晃葡萄酒，然后闻葡萄酒散出来的香味，通过这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。

葡萄酒的香气繁多而复杂，在葡萄酒的品鉴中，闻香是最有难度的环节之一。采用上述三种方法来闻酒，感受葡萄酒内在的灵魂，这也是一种享受。

通过闻香识别坏葡萄酒

对人类来说，和味觉相比，我们的嗅觉相对灵敏许多。因此，当我们在评断一支葡萄酒时，大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。

品酒时，可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气：

首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触〈醒酒〉，如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸气。借此来感受酒的Cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。如果出现以下情况，那么所谓的葡萄酒就是坏酒。

1.雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。

2.醋味——一闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。

3.烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。

4.臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。

5.霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。

葡萄酒品鉴之闻香识酒

总的来说，葡萄酒的香气可以分为三大类，即果香/花香/植物性香气，泥土类香气和香料香。又可分为果香、花香、植物气味、动物气味、香料气味、烧焦气味、矿物气味以及香脂气味这八种。

葡萄酒香气的来源物质分别是：酯类物质、吡嗪、萜烯类化合物、硫醇类物质、硫化物、挥发性酸、酚类化合物、土腥素、内酯、灰霉菌（即贵腐菌）。

一、果香/花香/植物性香气

1、葡萄酒中的酯类物质来自于酸。酯类化合物广泛应用于香料化工，从精油到糖果的制造都离不开酯类物质。葡萄酒中的酯类物质提供了果香的基础风味。

苹果味：霞多丽

覆盆子：歌海娜

2、吡嗪是一类芳香性有机化合物，带有蔬菜类气味。它还是巧克力、咖啡的基础香气物质之一。

灯笼椒：品丽珠、卡曼娜

青草味：长相思

3、圣诞树和沙漠鼠尾草是两种典型的萜烯类气味。葡萄酒中，萜烯类化合物可以形成从甜甜的花香，到树脂甚至草本植物的气味。另外，萜烯类香气是啤酒花和啤酒酿造中非常希望出现的特征。

荔枝味：琼瑶浆

玫瑰花：小粒白麝香

薰衣草：歌海娜、罗讷河谷山坡葡萄酒（CôtesduRhône）

桉树叶：澳大利亚设拉子

4、硫醇类物质是一种有机硫化物，低浓度时呈水果味，高浓度时则表现为不良气味——臭大蒜味。硫醇类化合物也是葡萄酒中泥土味的基本风味物质。

葡萄柚：Vermentino、长相思、鸽笼白

黑醋栗：波尔多红葡萄酒，其它赤霞珠、梅洛

二、泥土类气味（Earthyflavours）

5、硫化物可能是葡萄酒中矿物味的秘密。一些硫化物的风味很奇妙，比如优质夏布利葡萄酒中的粉笔味。一些硫化物则带有不良气味，例如湿羊毛味，造成这种浊味的原因是葡萄酒受到了紫外辐射的伤害。

粉笔味：夏布利（Chablis）、香槟

金属味：刚开瓶的年轻红葡萄酒

6、挥发性酸（乙酸，醋酸）是酿酒过程中，存在于葡萄酒中的醋酸菌产生的。高浓度的挥发性酸闻起来像丙酮（请自行脑补化学实验）；低浓度的则可以为葡萄酒增添复杂性，也是许多非常优质的葡萄酒所具备的特征。

意大利黑醋味：奇昂第（Chianti）、阿马罗内瓦尔波利切拉（AmaronedellaValpolicella）

酸黄瓜味：勃艮第红葡萄酒

7、酚类化合物是一类与酒精有些相似的化学物质。酚类天然存在于很多植物之中，比如芝麻、胡椒，甚至大麻。葡萄酒中由野生的酒香酵母产生的一种酚类物质，可能给酒带来迷人的丁香和熏肉味道，但也可能增添的是让人厌恶的马味。

丁子香：教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、罗讷河谷山坡（CôtesduRhône）

熏肉味：加州PasoRobles或CentralCoast地区的西拉、澳洲巴罗萨谷（BarossaValley）设拉子

8、土腥素是由放线菌等细菌产生的一类有机化合物。它也许是土腥味最大的一种物质。甜菜根、蘑菇、花土所带有的土壤气味，就是土腥素带来的。

土壤&蘑菇味：常见于旧世界葡萄酒中，一些新世界葡萄酒也具有这种香气

三、香料香（Spicyflavours）

9、莎草奥酮是一种萜烯类化合物，黑胡椒、墨角兰、牛至叶粉、迷迭香、百里香、罗勒等的精油中都有这种物质。莎草奥酮带来的经典胡椒味，在许多伟大的红葡萄酒中都能闻到。

干胡椒味：西拉、绿维特利纳、赤霞珠

罗勒：干型雷司令

粉红胡椒：维欧妮、琼瑶浆

10、内酯，尤其是γ-内酯类物质，存在于带有甜奶油味的许多食品中，如蜂蜜全麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油，甚至是熟猪肉。

香草&椰子味：经过橡木陈酿的红白葡萄酒

榛子香：陈年的起泡酒

11、硫醇可能尝起来有上文果香部分中提到的柚子瓤、百香果的味道，但高浓度的硫醇会呈现出烟熏、臭鼬、柏油、巧克力的气味和味道。

咖啡味：索诺玛黑比诺

巧克力味：阿根廷马贝克

12、灰霉菌，或称“贵腐菌”，是一种侵染成熟水果蔬菜的真菌。尽管对新鲜水果不利，但贵腐菌为甜酒带来了饱满而惊人的香味。贵腐可以带来以下风味物质：

葫芦芭内酯：蜂蜜、葫芦巴、咖喱

呋喃酮：焦糖、菠萝、草莓

苯乙醛：玫瑰、肉桂、生姜

橘子酱味：苏玳、托卡伊贵腐酒

生姜味：晚收雷司令（SpätleseRiesling）

了解葡萄酒香气的组成和香气的本质，能够更好的帮助你在今后的品酒过程中更快的辨别出酒中的香气。

如果说，单靠闻香就能判断葡萄酒的某种酿造方式，可能有些人觉得匪夷所思，实际上经过短暂的专业训练，即使是初学者也能基本达到。

葡萄酒晚宴的用餐步骤

一场葡萄酒晚宴，从开胃小菜到甜点，每个步骤都不可缺少，每一道菜都要配上一款葡萄酒，当然上几道菜决定了配酒的数量。从理论上讲，西餐有6道菜，但葡萄酒晚宴只需三道菜即可：开胃小菜、主菜及甜点。1、餐前小食——起泡酒或未经橡木桶陈酿的干白有着高酸度、冰爽的酒最适合搭配餐前小食，以此调动食客们的味蕾，那么起泡酒无疑是最佳配搭。多数时候，最好选一款brut(干型，残糖6-15克)的起泡酒。小贴士：客人一进门是上起泡酒的最佳时机。2、浓汤——白葡萄酒多数浓汤搭配未经橡木桶陈酿的白葡萄酒（从长相思到阿尔巴利诺）都会带来惊喜。但竹笋浓汤是个例外，最好选择冰镇的马德拉（塞西尔葡萄酿造）、奥地利绿维特丽娜或意大利索阿维。浓汤最好前一天备好，第二天临时加热，上面撒上一些绿蔬做点缀。3、油炸类餐前小食——酒体丰满的白葡萄酒、桃红或者酒体清淡的红酒通常油炸食品是人们最喜欢的的开胃菜。这类小食最好搭配经过橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼、珍藏级别的里奥哈白葡萄酒或罗纳河谷白葡萄酒。西班牙出产的玫瑰红酒歌海娜，或博若莱新酒、黑比诺也不错。4、沙拉——桃红、清淡型红酒、起泡酒或橙酒沙拉因为多是绿色蔬菜的，与红酒搭配显然不合适，那就首选桃红或清淡型红酒，必须确保这款酒具有较高的酸度，才能与沙拉酱的浓郁味道抗衡。其次，还可以选浓郁型白葡萄酒，橙酒也不错，带有浓郁的坚果、果馅香气。假如不得已换上红酒配沙拉，聪明的厨师会在沙拉中切上奶酪丁，奶酪的脂肪能够稀释红酒单宁的苦味。此外，传统晚宴上，沙拉会作为清口的菜肴，主菜之后再上餐桌。5、主菜——酒体丰满的红酒如果主菜没有鱼那么中度到重度酒体的红酒是最佳搭配。6、餐后甜点——甜酒甜酒会让您完全改变对葡萄酒的看法。奶酪波特酒与斯第尔顿奶酪是最经典的搭配，先咬一小口奶酪，咀嚼时轻啜一口波特，会带来全新的风味口感。巧克力类甜点如果是巧克力类甜点，就选择酒体丰满、浓郁、加强型葡萄酒，如波特、Banyuls甜酒、马德拉或者PX（用Montilla-Moriles葡萄酿造）。焦糖类甜点焦糖风味最好配晚收甜白。水果奶油类甜点口感新鲜，与甜型起泡酒，如莫斯卡托或布拉凯多（甜红起泡），讲究一点，上一款冰酒。派用派配酒，具体看里面的馅料，如果是红色果馅就选晚收的红酒，苹果派、梨派或清淡水果做的馅料，就选晚收的甜白。

葡萄酒的三类香气和闻香方法

一类香气：Aroma

在酿制过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：

常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；

常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等；

常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。

二、三类香气：Bouquet

二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质，如干型香槟（Champagne）中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。

其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油（产生于苹果酸-乳酸发酵）、啤酒（来源于酒脚接触过程）、啤酒酵母、成熟干酪（如帕尔马干酪）、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。

三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气，当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如榛子和烤花生的香气。此外，当酒液在橡木桶中陈酿完成后，就会带来许多经典的橡木味，如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。

葡萄酒的闻香方法

1、静止闻香：即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。

其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2、摇杯闻香：在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。

摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。

3、破坏式闻香：破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

品饮葡萄酒八大步骤

1、选杯

葡萄酒杯一般为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面。足够的大腹可以让酒液在杯子里转动，和空气充分结合。杯脚要足够高，让手能握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温。一般我们需要三个酒杯：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯。如果只想拥有一只酒杯，那么选择标准的郁金香杯，杯腹最宽处为4.6厘米左右的最适宜。

选择酒杯的时候，需要谨记一些基本原则：无色、透明的酒杯可以使我们更清楚地看到酒的颜色。那些杯口描金的、杯子上描绘了华丽花纹的，甚至是杯身有着精致水晶雕花的杯子，无论多昂贵，始终不适合用来品尝葡萄酒。要有较高的杯脚，有足够的空间让手握住杯脚，避免以手握杯，使手温影响酒温。杯壁不宜太厚，否则会影响品酒时的触感。

2、醒酒

拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。

沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。

3、控温

葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10—16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点。

而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。

4、持杯

选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温，应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

5、观色

将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。

6、摇杯

酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，以个人喜好习惯而定。

摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

7、嗅感

重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

8、入口

入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。

经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

注意事项：很多人在拿高脚杯的时候经常会不注意的拿住整个杯体，这也是非常不正确的品酒方式，以内这样不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹，同时你手指的温度也会影响以及改变酒杯中红酒的温度以及口感，因此在喝酒的时候应该拿住高脚杯的杯脚。

葡萄酒醒酒的五个标准步骤

本文纠正了人们对醒酒概念的日常认知：醒酒不光是为了让葡萄酒的风味更好！更重要的是为了促使有害物质SO2、甲醇的挥发。同时还详细的阐述了最标准的醒酒步骤，以保证醒酒能起到真正的作用。那么，醒酒到底能对葡萄酒有怎样的改变呢？一、醒酒的主要作用：关于醒酒的作用，网络上大多数也只是强调前三点。对于最最重要的，减少有害物质含量的目的反而被忽略。其实最后一点反而是更值得大家去关注的，只有我们正视了葡萄酒里含有微量有害物质（SO2，甲醇等）的这个问题，才能知道醒酒的必要性！也才能从根本上去实现健康饮酒的目的！二、醒酒的标准步骤了解标准的醒酒流程，并不是说每次喝葡萄酒就得按照这个步骤。主要是为了知道步骤的作用，才可能去适当精简，确保醒酒真正使有害物质含量降低，提升了葡萄酒口感。步骤1、恢复酒瓶直立众所周知，葡萄酒是倒立储存的，在醒酒前为了要分离沉淀物，需要在开瓶前恢复葡萄酒直立，让杂质充分沉淀到瓶底。在餐厅不方便等待过长的时间，建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下，恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。步骤2、醒酒用具准备这是最完整的一套传统醒酒用具，在一些不太讲究的餐厅，漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅，侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。所以，有时候读者也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究，是否是真正意义上的高级餐厅。步骤3、细心开瓶这个步骤还要注意的是：切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。步骤4、换瓶如没有完整的过滤用具（即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸）那么倒酒时还要格外小心：透过下方光源，缓慢小心的倒出清澈的液体，舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。切忌在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误！步骤5、醒酒时间控制将酒缓慢的倒入醒酒器内，酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用，促使SO2、甲醇挥发（氧气含量越高，有害物质的挥发得越彻底，用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件）。关于醒酒时间，其实在网络上一直都是争议比较大的，其实是没有固定的醒酒时间标准。这里给的时间建议，主要是针对一般不能自行判断醒酒时间的人来说的。醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种等指标。不同的酒有不同的醒酒的时间，即使同样的酒，根据品酒人的爱好不同，也可能出现醒酒时间的不同，醒出的酒当然口味也有所区别，各有所爱。总的来说，醒酒是一门非常讲究的技术，想要真正掌握其精髓，还需要在不断的试酒，品酒中探索学习。（来源：今日头条酒一搜）

葡萄酒百科：开瓶后几个步骤，轻松保存开瓶后的葡萄酒

对于葡萄酒爱好者来说，一次喝光一整瓶750ml的葡萄酒，似乎有点牵强。若是喝不完，倒掉又太浪费了，到底该怎样保存呢？小编在此提供几个简单的方法给大家：开过瓶的葡萄酒保存不当，酒质会变得很糟糕。原因很简单，氧气和温度是葡萄酒变质的两大杀手，会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋，当然如果你爱葡萄酒醋也是不错的，不过葡萄酒的口感和风味将会消失殆尽！因此，我们该做的就是，将葡萄酒入在适合的温度下，然后尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法，可以让葡萄酒的寿命延长几天，甚至到一个星期。开瓶后的基本步骤:葡萄酒开瓶后，每倒完酒后，就将瓶塞塞回，酒瓶朝上（减少与空气接触面积）存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。储藏开过葡萄酒的三个注意事项:1.别把酒瓶平放，以免葡萄酒与空气接触的面积增加。2.别把酒放在窗户旁，避免阳光的曝晒会加速氧化。3.别把酒放在超过21度的环境，放在冰箱的冷藏库吧！(千万别放到冷冻库)。哪些葡萄酒打开后最容易老化？1.黑皮诺(PinorNoir)–这细致高雅的葡萄品种，是对于空气接触最敏感的。2.年龄超过8~10年的老酒3.有机酿法的红葡萄酒葡萄酒开瓶后的保存方法：一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒1、真空塞：在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞，价格便宜。通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气，减少葡萄酒与空气接触，从而让葡萄酒可以保存更久;一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒2、注入惰性气体：这是一种相对专业的方式，通常在酒窖或专卖店等地使用，就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用，毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后，就可以将它们和氧气进行隔绝了。一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒3、换装小瓶：用小容量瓶储存未喝完的酒液，同样能够达到减少酒液与空气接触面的效果。以上方法可以让开瓶后的葡萄酒保存一段时间，但开瓶后的葡萄酒多多少少与氧气接触过，很容易失去原有的口感和风味，最好是开瓶后尽快喝完。

法国葡萄酒品尝三步骤

观察从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看法国葡萄酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。闻酒闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。品酒喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明法国葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

红酒品酒步骤

第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩。传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香。一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒。一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。