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白酒是许多人喜欢的饮品，然而却常常被人们描述为“辣”的酒类。这种辛辣的感觉往往让人难忘，但也让一些人望而却步。为什么白酒都是这样辣的呢？为什么它们总似乎带着一种刺？这些问题困扰着很多人，让他们对这种酒类充满了好奇和疑惑。事实上，这种特殊的口感和刺激感正是白酒独特的魅力所在。在探索白酒的辣和带刺之秘的过程中，我们或许能更加深入地理解这种酒类的魅力所在。
为什么白酒都是辣的
一、白酒的制作工艺
白酒是一种经过发酵和蒸馏制作的传统酒类。在白酒的制作过程中，首先要将原料经过糖化、发酵等步骤转化为酒精，接着通过蒸馏将酒精提取出来。在这个过程中，白酒中的辛辣味和烈性味主要来源于原料中的香气成分，通过蒸馏的过程浓缩并保留了这些味道。
二、原料的选择
白酒的原料多为谷物类作物，如小麦、大米、玉米等。这些谷物中含有丰富的淀粉和糖分，经过糖化和发酵后可以产生大量酒精。同时，谷物本身也含有不少的挥发性香气成分，这些香气成分在蒸馏过程中被提取出来，赋予了白酒独特的辛辣味和香气。
三、传统酿造技艺
白酒的酿造技艺源远流长，历经千年的传承和发展。在传统的白酒酿造工艺中，往往强调对原料的精心挑选和处理，同时注重酒曲的制备和使用。由于传统酿造技艺往往会保留原料的天然香气并注重酒体的醇厚度，所以白酒在口感上往往呈现出浓郁的辛辣味道。
四、地域和气候因素
在中国，不同地区的白酒因地域和气候的不同而呈现出独特的风味。有些地方因气候潮湿，酒液中的天然微生物较多，产生了独特的香气成分；而有些地方因气候干燥，酒液中的挥发性成分相对较少，口感会更加干净。总的来说，地域和气候的差异也会影响到白酒口感中的辣味。
白酒为何都带刺？
一、白酒的历史
白酒作为中国传统的酒类，已经有数千年的历史。最早的白酒可以追溯到春秋战国时期，当时人们用黍米、稻米等谷物发酵而成。随着时间的流逝，白酒的制作工艺逐渐完善，口感也变得更加醇厚。
二、白酒的酿造工艺
白酒的制作过程十分复杂，需要经过蒸馏、发酵、陈酿等多个环节。首先将谷物研磨成粉，然后加水搅拌成糊状，经过糖化发酵后再进行蒸馏。接着将蒸馏后的酒液进行陈酿，以便让白酒的口感更加醇厚。
三、白酒的特点
白酒的特点之一就是带有刺的味道。这主要是由于白酒中的酒精含量较高，酒精刺激性较强。此外，白酒的口感浓烈而烈性，让人在品尝时常常感受到一种刺激的感觉。
四、白酒的消费方式
在中国，白酒被视为一种重要的饮酒文化。人们常常通过热情洋溢的饮酒宴会来庆祝节日或重要场合。此外，白酒还被用于商务场合的应酬，成为人们拉近关系的重要手段。
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白酒为什么会是辣的？
白酒的口味复杂多变，有人喝白酒感觉香，也有不少人在喝过白酒后直呼辣，大家知道白酒中的辣味是怎么来的吗？总结了造成白酒有辣味的原因，今天就跟大家分享一下，下面跟上我的步伐看看吧。
白酒为什么会是辣的：
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素……每种物质都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
醛类物质是白酒辛辣感的“真凶”，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味，或者发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何减小白酒的辣味：
勾兑
通常，人们认为酸、甜、辣混合后能降低辣味儿，很多酒厂就会用勾兑的方法，把不同年份的酒体混合到一起，使酒体完全综合之后就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒来卖。一些厉害点的厂家，即便是“三精一水”勾兑后都不会出现辛辣的感觉。但是这种白酒虽然不辣，但其实是治标不治本，虽然在口感上辛辣味少了许多，但是醛类物质依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一样。
陈酿
一般情况下，刚生产的白酒，人们说的新酒，杂质比较多，因此感觉辛辣味比较重。但是要去除白酒中的辣味，就要经过长时间的存放，因为白酒中的醛类物质沸点比较低，而且和酒精具有不溶性，所以在长时间的存放下会慢慢挥发掉，减轻了很多辣味。人们把这种现象叫做白酒的老化。
原来白酒的辣味与白酒中的醛类物质有关，醛类物质不仅能够让白酒难以入口，含有醛类物质的白酒还能够是人对白酒产生依赖的心理，对人体健康的危害很大。
白酒为什么是辣的,白酒辣的原因
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有：
①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
李白、武松为什么都能喝？
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。
为什么喝白酒都一个味，白酒的口感为何如此单一
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当人们品尝白酒时，很多人会发现无论是贵州茅台还是五粮液，白酒的口感似乎总是一个味道。这种单一的口感让人感到无趣，好像无论喝哪种白酒都没有什么特别之处。这种现象的背后到底是什么原因呢？为什么白酒的口感总是如此单一呢？让我们深入探讨白酒的制作过程和口感形成的原因。
为什么喝白酒都一个味
一、过于浓烈的口感
很多人喝白酒都会有一个共同的感受，就是觉得白酒的口感过于浓烈，几乎没有什么变化。这与白酒的独特制作工艺有关。白酒在酿造过程中的高温蒸馏，会导致其中的挥发性物质过多蒸发，使得口感变得浓烈。许多人可能因此认为喝白酒都一个味。
二、缺乏品种与口感的多样性
与葡萄酒、啤酒等其他酒类相比，白酒的种类和口感相对较单一。白酒通常以高粱、小麦、大米等作为原料制成，不同原料制成的白酒口感也有所不同。然而，在一般人的认知中，白酒的种类并不如其他酒类多样，导致白酒在口感上未能引起消费者的兴趣，统一了品尝的感受。
三、口感不易辨识的原因
另一个导致喝白酒都一个味的原因是白酒的口感辨识度较低。相对于葡萄酒、啤酒等其他酒类，白酒口感的辨识度较低，很多人难以准确识别白酒的不同口感。在饮用白酒时，消费者可能并不能完全感受到其中的微妙差别，导致了喝白酒都一个味的感觉。
四、文化与传统的影响
白酒在中国有着悠久的历史传统，是中华文化中不可或缺的一部分。人们在喝白酒时，往往会受到文化传统的影响，特别是在重大节日或聚会场合。传统的喝酒方式和注重酒的醇厚浓烈，也造成了白酒口感较为雷同。因此，无论是在家庭聚会还是商务宴请中，大家喝白酒时的感受都较为相似，对口感的变化也没有太多的关注。
白酒的口感为何如此单一
一、 白酒口感单一的原因
白酒口感单一是许多人常常抱怨的问题，尽管白酒在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体，但其口感却往往缺乏丰富多样性。这个问题的根本原因有很多，主要包括原料、酿制工艺以及市场需求等方面的因素。
二、 白酒的原料限制口感的多样性
白酒的主要原料是粮食或者豆类，这些原料本身在口感上就存在一定的局限性。相比较于葡萄酒等以果实为原料的酒类，白酒在口感上的变化空间就相对较小。另外，不同地区的原料种类有限，也限制了白酒口感的多样性。
三、 酿制工艺对白酒口感的影响
白酒的酿制过程对口感有着至关重要的影响。传统的白酒酿造工艺复杂，要经过多次发酵、蒸馏等过程，这种工艺限制了口感的多样性。另外，一些厂家为了节省成本，采用工业化的生产方式，这种批量生产的方式也难以保证口感的个性化。
四、 市场需求使白酒口感单一化
随着市场对白酒需求的增长，许多厂家为了追求利润最大化，选择了生产口感相对统一的产品。这样一来，市场上流行的口味往往会被大众喜好的口感所主导，导致更多的白酒选择在口感上趋同化。因此，市场需求也是导致白酒口感单一的重要原因之一。
白酒为什么会辣？
还记得你第一次喝酒是什么感受吗?”这个问题酒评君问过很多酒友，回答五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。
为什么那么多人都爱喝白酒？
为什么那么多人喜欢喝白酒？的酒文化源远流长，酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要，更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络，加速血液循环，对健康有一定益处。
为什么那么多人喜欢喝白酒？
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酒能醉人也能迷人,也有很多酒色之徒因酒误了终身.许多人用喝点酒,抽点烟来表示自己的不俗.到底人从喝酒中能获得什么呢?调查显示:部分人由于身体或者生理的原因确实不能喝酒,从前列口酒到较后一口酒都是痛苦的;部分人确实喜欢酒,他们从酒那里获得快乐,在喝的过程中获得精神和身体的愉悦;部分人属于追求价值,他们不敢说好酒不好喝,怕别人说自己不够品位,没档次.部分人喝酒的乐趣在于比别人喝得多,他们认为经常喝酒或者经常炫耀自己喝酒,是一种荣耀,可以提高自己的社会价值;部分人把喝酒当成了喝药,当然,是心药—借酒消愁。
的酒文化源远流长，酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要，更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络，加速血液循环，对健康有一定益处。
中国人为什么都爱喝白酒？
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。酒能醉人也能迷人,也有很多酒色之徒因酒误了终身.许多人用喝点酒,抽点烟来表示自己的不俗.到底人从喝酒中能获得什么呢?调查显示:部分人由于身体或者生理的原因确实不能喝酒,从第一口酒到最后一口酒都是痛苦的;部分人确实喜欢酒,他们从酒那里获得快乐,在喝的过程中获得精神和身体的愉悦;部分人属于追求价值,他们不敢说好酒不好喝,怕别人说自己不够品位,没档次.部分人喝酒的乐趣在于比别人喝得多,他们认为经常喝酒或者经常炫耀自己喝酒,是一种荣耀,可以提高自己的社会价值;部分人把喝酒当成了喝药,当然,是心药—借酒消愁。中国的酒文化源远流长，酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要，更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络，加速血液循环，对健康有一定益处。
白酒知识：都是烈酒，为什么白酒是无色透明的，而洋酒都琥珀色的？
都是烈酒，为什么白酒是无色晶莹的，而洋酒都琥珀色的？涨学问了！最近在网上有一个很火的话题，就是同样都是烈性，为什么咱们的白酒是无色晶莹的，而国外的很多洋酒都是琥珀色的？咱们的白酒猛一看就像白开水一样，而很多洋酒的颜色都很好看，那么为什么会有这样的差异呢？下面就给大家具体的介绍一下。
第一说一下酒的生产方式，常见的有2种。一种是酿造酒，底数比较低。比如说葡萄酒，它是以葡萄为原料，直接发酵酿造而成。这种酒本身都会自带颜色，像葡萄酒的紫红色，咱们的黄酒也是三大酿造酒之一，颜色为清亮的橙黄色。
另外一种是蒸馏酒，它是以谷物或者水果等为原料，经过发酵酿酒，再蒸馏取酒，这种酒的度数都比较高。比如说咱们的白酒，以及国外的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等，度数一样在40度-60度左右。网上议论的主假如烈性酒的颜色。
大家都知道，白酒从蒸馏出来以后，就一直都是无色晶莹的。而同为烈酒的威士忌、白兰地、朗姆酒却是琥珀色的，看起来好像很“”的样子。那么它们的颜色究竟是怎么来的呢？
其实只假如蒸馏酒，不论是咱们的白酒，还是国外的威士忌、白兰地，还是朗姆酒等等，刚蒸馏出来的酒都是无色晶莹的，或者有很淡很淡的微黄色。这些洋酒之所以变成琥珀色，主假如依靠后天“附加”的。
咱们的白酒蒸馏出来以后，会放入陶罐里陈年老熟，让白酒的口感变得更好。因为陶罐的稳固性好，不会改变酒的颜色，所以白酒是颜色一直都是无色晶莹的，除非很多年的陈酿，才会微微发黄（酯类物质的增加）。
而威士忌、白兰地、朗姆酒之类的，蒸馏出来以后，会放入橡木桶里存放，利用橡木桶的单宁酸来改变酒的风味和口感。但是橡木里还含有香兰素，它和单宁酸一起浸入酒体；在增加风味的同时，改变了酒的颜色，逐步变成了琥珀色，这是种情况。
但是橡木桶使用的次数多了，颜色就会变浅。而且不同批次、不同年份的酒，甚至不同的橡木桶之间，酒颜色也会有差异。所以就出现了第二种情况，那就是人为调色。为了保证市场上同一种酒的颜色和风味一致，就必须要经过调色。
通常就是添加少量的焦糖色，常用的就是“E150”，把每一批次的颜色都调配统一，也让颜色看起来更漂亮，色泽更诱人。而添加焦糖色几乎不会影响酒的风味，主假如就是改变颜色，并且在国外是答应添加的。
还有一种情况，就是在橡木桶里存放的时间太短，甚至就没有“入桶”，于是就要通过人工调色，让酒看起来就像陈年的感觉，这一样多见于低端劣质的洋酒。（有点类似于咱们的酒精勾兑酒，通过添加香精来模拟纯粮食酒的口感和风味）。
但是也不是所有的洋酒都是琥珀色的，比如说伏特加，它就是无色晶莹的。因为伏特加可以说是纯粹的乙醇溶液，没有任何香型和风味可言，也不需要存放就能直接售卖。所以伏特加的颜色非常纯净，比咱们的白酒还要纯净一点（没有酯类、酸类等物质）。
为什么白酒会辣，白酒会辣的原因
“还记得你前列次喝酒是什么感受吗?”这个问题酒评君问过很多酒友，回答五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?本期酒评君就和大家聊聊这个话题。
白酒会辣的原因
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。
白酒为什么会是辣的，白酒辣味形成的原因
白酒的口味复杂多变，有人喝白酒感觉香，也有不少人在喝过白酒后直呼辣，大家知道白酒中的辣味是怎么来的吗？近来总结了造成白酒有辣味的原因，今天就跟大家分享一下，下面跟上我的步伐看看吧。
白酒为什么会是辣的：
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素……每种物质都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
醛类物质是白酒辛辣感的“真凶”，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味，或者发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何减小白酒的辣味：
勾兑
通常，人们认为酸、甜、辣混合后能降低辣味儿，很多酒厂就会用勾兑的方法，把不同年份的酒体混合到一起，使酒体完全综合之后就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒来卖。一些厉害点的厂家，即便是“三精一水”勾兑后都不会出现辛辣的感觉。但是这种白酒虽然不辣，但其实是治标不治本，虽然在口感上辛辣味少了许多，但是醛类物质依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一样。
陈酿
一般情况下，刚生产的白酒，人们说的新酒，杂质比较多，因此感觉辛辣味比较重。但是要去除白酒中的辣味，就要经过长时间的存放，因为白酒中的醛类物质沸点比较低，而且和酒精具有不溶性，所以在长时间的存放下会慢慢挥发掉，减轻了很多辣味。人们把这种现象叫做白酒的老化。
原来白酒的辣味与白酒中的醛类物质有关，醛类物质不仅能够让白酒难以入口，含有醛类物质的白酒还能够是人对白酒产生依赖的心理，对人体健康的危害很大。