寻觅葡萄酒中的红色水果香气

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寻觅葡萄酒中的红色水果香气

2020-05-28

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《寻觅葡萄酒中的红色水果香气》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

甜美成熟的果香、清新淡雅的花香、灵动飘逸的香料气息葡萄酒的香气世界如万花筒般缤纷多彩，唯有用心之人，方能领略其中的惊喜与美妙。今天，我们就一起来探寻葡萄酒中的红色水果香气。

1.梅洛

典型果香：李子、樱桃、草莓

梅洛(Merlot)葡萄酒有两种常见的风格，凉爽气候下的梅洛葡萄酒口感清新优雅，表现出更多的红樱桃及红李子等红色水果特征;炎热地区出产的酒款则带有明显的黑色水果特征，如黑莓和黑李子及黑樱桃。

2.黑皮诺

典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子

樱桃香气是黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒最典型的特征之一，此外蔓越莓、草莓及覆盆子等红色水果风味也颇为常见。法国勃艮第、美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰马尔堡(Marlborough)等气候相对凉爽的产区的黑皮诺带有红樱桃或蔓越莓等风味。而气候较温暖的产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道，例如新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)和加州索诺玛县(SonomaCounty)及中部海岸(CentralCoast)。整体而言，新西兰的黑皮诺葡萄酒常会呈现出草莓的香气。

3.品丽珠

典型果香：草莓、红李子、樱桃

品丽珠(CabernetFranc)酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁及酒体适中，酸度中等至高，带有草莓、红李子等红色水果及灯笼椒的风味。品丽珠是波尔多的六大法定红葡萄品种之一，多以配角的身份与赤霞珠(CabernetSauvignon)及梅洛一起混酿，不过右岸的白马酒庄(ChateauChevalBlanc)及欧颂酒庄(ChateauAusone)往往会采用高比例的品丽珠来酿酒。

4.桑娇维塞

典型果香：红樱桃、草莓、李子

桑娇维塞(Sangiovese)是一个非常古老的葡萄品种，其名出自意大利语SanguisJovis，意为朱庇特之血。意大利是桑娇维塞的故乡，也是最经典的桑娇维塞葡萄酒产区，其中以托斯卡纳的基安帝(Chianti)、经典基安帝(ChiantiClassico)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这四大产区最负盛名。典型的桑娇维塞葡萄酒口感丰富，高酸高单宁，往往呈现出酸樱桃、红莓、草莓和番茄等红色水果风味。

5.内比奥罗

典型果香：红樱桃、覆盆子、草莓

内比奥罗(Nebbiolo)起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区，因其接近成熟时，果皮上会形成一层类似薄雾的白霜，所以又被称为雾葡萄。采用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁强劲，酸度高，常含有红樱桃、覆盆子和草莓等红色水果风味，伴随着玫瑰、紫罗兰、松露以及胡椒的香气。皮埃蒙特产区的巴巴莱斯科(Barbaresco)及酒中之王巴罗洛(Barolo)都是由100%内比奥罗酿制而成的。

6.歌海娜

典型果香：草莓、覆盆子、樱桃

歌海娜(Grenache)粒大皮薄，果皮颜色浅，酿出的葡萄酒色泽偏淡，酸度和单宁含量较低，酒体饱满，酒精度偏高，蕴含樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果风味，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。在法国南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)，歌海娜是最主要的葡萄品种之一，常与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等品种一起混酿。

7.丹魄

典型果香：李子、草莓、樱桃

丹魄(Tempranillo)是西班牙种植最广泛的葡萄品种，其中里奥哈(Rioja)及杜埃罗河岸(RiberodelDuero)是最核心的产区。采用丹魄酿成的葡萄酒颜色深浓，酒体及酸度中等，单宁柔顺，年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主，果味充沛，口感清新，经过橡木桶陈酿后会展现出雪松、烟草及皮革等多样迷人风味。

8.佳美

典型果香：草莓、覆盆子、樱桃

佳美(Gamay)是黑皮诺及白高维斯(GouaisBlanc)杂交的后代，成酒风格与黑皮诺有几分相似色泽浅淡，酒体轻盈，散发着覆盆子、草莓和樱桃等清新活泼的红色水果香气。除此之外，佳美葡萄酒还会呈现出微妙的紫罗兰花香及泥土气息。博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)是最具知名度的佳美葡萄酒。

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葡萄酒中的水果香

购买葡萄酒时，你会不会因为不了解葡萄酒的味道而烦恼?你是否知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同?你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗?本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。

一、葡萄酒中红色水果香

梅洛(Merlot)

酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。

典型果香：李子、黑樱桃、果酱

樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县(SonomaCounty)，加州(California)中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)，美国俄勒冈州(Oregon)以及阿根廷巴塔哥尼亚(Patagonia)的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡(Marlborough)和法国勃艮第(Burgundy)等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉(Syrah)混酿。

典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子

佳美(Gamay)

佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)最为出名。大多数博若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。更高级的博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为博若莱特级村庄(CruBeaujoulais)，这些酒常常带有覆盆子的果香。

典型味道：酸樱桃，覆盆子

法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。

典型果香：黑樱桃、果酱

除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)、佳丽酿(Carignan)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(zinfandel)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。

二、葡萄酒中的黑色水果香

赤霞珠(CabernetSauvignon)

赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子(凉爽地区如华盛顿州)到黑莓(炎热地区如加州)应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味和烟草味，通常其单宁含量较高。

典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓

西拉

西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。

典型果香：蓝莓、黑莓

马尔贝克(Malbec)

橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。

典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子

除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉(PetiteSirah)、味而多(PetitVerdot)、黑珍珠葡萄(NerodAvola)、慕合怀特(Mourvedre)以及国产图瑞加(TourigaNacional)都带有明显的黑色水果香。

不同品种葡萄酒中的10种红色水果味

葡萄酒由于酿造葡萄品种的不同，会有不同的味道。葡萄酒中的味道复杂，但其中的水果味是最受大家所喜爱的。由于水果味的复杂多样，在品鉴葡萄酒时也不容易区分，下面小编为大家介绍10种不同品种葡萄酒中的10种红色水果味，快来看看吧!

1、佳美：酸樱桃、覆盆子

佳美(gamay)是因博若莱(beaujoulais)葡萄酒而闻名。大多数博若莱葡萄酒适合在生产后的一年内饮用，带有些许樱桃味，有时伴有类似香蕉的味道。而博若莱特级村庄(crubeaujoulais)酿造的葡萄酒陈年潜力强，充满覆盆子味，还带点茎叶的苦味。

2、桑娇维塞：红色浆果、草莓、果酱

桑娇维塞(sangiovese)产自意大利，种植面积遍布意大利。来自基安蒂(chianti)或布鲁奈罗蒙塔希(brunellodimontalcino)产区的桑娇维塞葡萄酒通常带有烟熏味、干樱桃味或草莓味，而来自于美国的品种几乎没有烟熏味、草莓味和果酱味。

3、黑皮诺：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子

樱桃味是黑皮诺(pinotnoir)中最常见的水果味，其中包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县(sonomacounty)，加利福尼亚(california)中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥(centralotago)，美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚(patagonia)的温暖年份里。产自凉爽地区的黑皮诺，比如俄勒冈州(oregon)、新西兰马尔堡(marlborough)、勃艮第(borgogne)和法国等地区，通常带有蔓越莓味。新西兰的黑皮诺葡萄酒则以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子味，这是因为加入了西拉(syrah)葡萄进行混酿，目的是为了增强酒体。

4、内比奥罗：酸樱桃、草莓、覆盆子

产自意大利南部，单宁含量高，常用来酿制巴罗洛(barolo)葡萄酒和巴巴莱斯科(barbaresco)葡萄酒，而朗格(langhe)产区的内比奥罗(nebbiolo)葡萄酒风味比较清新。

5、梅洛：李子、黑莓、果酱

口感轻盈，带有樱桃和李子味。然而，很多美国和法国的制酒商会延长橡木桶陈酿时间，让梅洛(merlot)葡萄酒吸取更多黑色水果风味，使葡萄酒味道更加丰富。

6、仙粉黛：草莓、覆盆子、果酱

美国甜心仙粉黛(zinfandel)葡萄其实来自克罗地亚(croatian)，但美国还是拥有其最大的种植面积。酒精度13.5%的仙粉黛葡萄酒酒体轻盈，带有草莓味，而高酒精度的仙粉黛葡萄酒则充满覆盆子味。

7、歌海娜：草莓、覆盆子、果酱

歌海娜(grenache)的风味取决于它的生长区，比如，美国的歌海娜葡萄酒通常带有草莓味和果酱味。

8、品丽珠：黑莓、果酱味

法国的品丽珠(cabernetfranc)葡萄酒通常有灯笼椒和黑胡椒味，而美国的品丽珠葡萄酒更多的是带有樱桃味和灯笼椒味，特别是产自加州的品丽珠葡萄酒带有浓厚的果酱味。

9、丹魄：红樱桃、覆盆子、黑莓

丹魄(tempranillo)是来自西班牙的一个葡萄品种，用来酿制里奥哈(rioja)葡萄酒。轻盈的佳酿(crianza)葡萄酒充满樱桃味，厚重的黑色特级珍藏(grandereserve)葡萄酒则由于陈酿时间延长，带有黑莓味。

10、佳丽酿：樱桃、覆盆子

佳丽酿(carighan)葡萄多种植于美国的华盛顿州(washingtonstate)和加利福尼亚，常见于罗纳河谷丘(cotesdurhone)混酿葡萄酒中，除了红樱桃味，还带点肉味。

葡萄酒中的果香

葡萄酒的果香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话，可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置，气候条件，管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与种植和酿造有关的。

苹果(Apple)：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的红葡萄酒中，有超过50种已知的化学物质。

杏(Apricot)：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在卢瓦尔河(Loire)或者德国的白葡萄酒中。

香蕉(Banana)：它出现于低温发酵的白酒或者经过二氧化碳浸泡(Carbonicmaceration)红葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。

黑醋栗(Blackcurrant)：赤霞珠的经典气味。西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。

樱桃(Cherry)：红樱桃味是低温地区的黑皮诺(PinotNoir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(CabernetSauvignon)或西拉(Syrah、Shiraz)的味道。

果脯(DriedFruit)：无核葡萄干通常在意大利的阿玛若尼(Amarone)和瑞西欧托(Recioto)中找到。葡萄干是加烈酒麝香(Muscat)的一种常见气味。

无花果(Fig)：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。

鹅莓(Gooseberry)，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(SauvignonBlanc)的经典气味。在新西兰的马尔堡(Marlborough)产区的所有白葡萄酒中最易找到。

葡萄柚(Grapefruit)：在朱朗松秒(JuranconSec)(法国一葡萄酒品牌)和阿尔萨斯的琼瑶浆、德国或者是英国施埃博(Scheurebe)(在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌)和胡塞尔(Huxelrebe)(葡萄品种)、瑞士Arvine阿尔文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。

柠檬(Lemon)：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。

青柠(Lime)：很容易在高水准的澳洲赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。

荔枝(Lychee)：经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。

瓜类(Melon)：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。

橙(Orange)：盲品测试的一个小贴士：橙可以在麝香(Muscat)中发现，却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和宝石卡本内(RubyCabernet)(来自美国的佳丽酿(Carignan)和赤霞珠(CabernetSauvignon)的杂交品种)。

桃(Peach)：在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(SauvignonBlanc)、单一的维欧尼(Viognier)、香槟(Champagne)、新世界的霞多丽和贵腐菌侵染的酒中发现。

梨(Pear)：低温发酵的白酒和经过Carbonicmaceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。

凤梨(Pineapple)：在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheinBlanc)和赛美蓉(Smillon)中找到，特别是新世界中经过贵腐菌侵染的酒。

悬钩(Raspberry)：有时在歌海娜(Grenache)、LoireCabernet、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)(源自西拉的黑醋栗气味在瓶中陈年后的气味)中找到。

草莓(Strawberry)：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑皮诺(PinotNoir)中找到。也总是发现在LoireCabernet中。

番茄(Tomato)：通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的西万尼(Sylvaner)、伴有红橙(bloodorange)气味的宝石卡本内(RubyCabernet)。

葡萄酒的“黑色果香”VS“红色果香” 你分得清吗？

果香是葡萄酒品鉴中判断I类香气时不可或缺的一部分，但很多不常见的红色水果和黑色水果香气，你真的都熟悉吗?

关键词：黑色水果

黑莓黑莓(Blackberry)和桑葚很像，但两者有很大的不同。除去植物学上的区别，黑莓味道更佳清淡，糖度酸度都比较低，但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见，也是黑色水果中的典型。

桑葚桑葚(Mulberry)是桑树的果实，又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润，个大、色紫红、肉厚且甘甜，香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培。

蓝莓蓝莓(Blueberry)，花青素含量极高的小浆果，粒小、皮微厚但不涩，果肉柔软，果汁充沛，酸甜适人。蓝莓的香气在葡萄酒中并不十分明显，在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见(如：马尔贝克、西拉)，经常和桑椹及醋栗的融合在一起。

黑醋栗黑醋栗(Blackcurrant)，又名黑加仑。含多种维生素、糖类和有机酸等，尤其维生素C含量较高。在波尔多地区，梅多克产区的赤霞珠葡萄酒中经常出现精美的挤碎黑醋栗的香气;玛歌产区的年轻葡萄酒中表现的尤其浓郁，清新和活跃;在波亚克产区的赤霞珠品种葡萄酒中与紫罗兰的香气美妙地融合到一起。在勃艮第产区的利口酒中也经常能闻到。

关键词：红色水果

红醋栗红醋栗(Redcurrant)相对于黑醋栗果实更加香甜，香气更加新鲜活跃，略酸，还稍带青草味，常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。红醋栗药用价值极高，我国黑龙江、吉林种植面积较广，国外则主要分布在北欧的芬兰和瑞典。

在芬兰，老祖母会热一杯红醋栗汁给感冒的孙儿喝。芬兰人把红醋栗称做扁桃体，认为这种小浆果不仅能治疗感冒、减轻喉痛，还能治疗扁桃体周围脓肿。因为红醋栗里面维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。

覆盆子覆盆子(Raspberry)，又称作红莓、小红莓。黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，博若莱陈年能力较强的特级村庄酒也常常带有覆盆子的果香。

蔓越莓蔓越莓(Cranberry)，又称小红莓、蔓越橘、鹤莓，表皮及果肉都是鲜红色。来自凉爽地区如美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，可以用于防治泌尿系统细菌感染.但由于果实本身味酸，所以做成的果酱、果脯甜味被提高了很多。

不过，想要真正地熟悉这些水果的香气，还是要多加品尝，反复练习，以便记忆它们味道的独特之处。

寻觅葡萄酒中的香草气息

印第安人(Indian)认为，香草是神圣而隐忍的花，传说由与王子相恋私奔的公主之血浇灌而成，果实透着天堂般的香味，是浪漫与悲情的结晶;而阿兹特克人(Aztec)称香草为暗夜之花，为其增添了一抹奇异迷人的魅惑色彩。香草味让一切变得更有灵魂，譬如淋上香草酱的冰淇淋雪球、撒上香草沫的乳酪蛋糕以及蕴含香草气息的葡萄酒，无不展露出浪漫与优雅的气息那么，香草的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?

葡萄酒中的香草气息从何而来?

橡木桶一个让葡萄酒风味升级的神器，能够催生出无数微妙且诱人的风味，香草便是其中之一。橡木桶获得如此奇妙能力要归功于五种物质糠醛(Furfural)、愈创木酚(Guaiacol)、橡木内酯(OakLactone)、丁香酚(Eugenol)与香草醛(Vanillin)。其中，橡木内酯能赋予葡萄酒椰子、香料、焦糖和木质等气息，是葡萄酒二层香气(即橡木桶陈酿与苹果酸-乳酸发酵带来的香气)的关键塑造者;香草醛则是木质素天然降解的产物，是天然香草风味的主要来源。因此，我们可以将葡萄酒中的香草气息看作橡木桶陈酿的副产品，它的浓郁度会依据橡木桶的尺寸、新旧比例、烘烤程度以及酒液陈酿时长而有所差异。

橡木桶增添的微妙香气令葡萄酒更值得玩味

值得注意的是，因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异，对于任何一款葡萄酒，不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不完全相同。当香草的气息较为浓郁时，其嗅感甜美，气味与花朵和甜牛奶有些相似，对于上述风味敏感的人将更加容易感受到酒中的香草气息。

哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息?

香草气息为葡萄酒增添了一丝浪漫而亲切的触感，令人感受到葡萄酒的灵魂，不是那么高高在上，而是触手可及。那么，都有哪些葡萄酒更容易令人感受到香草气息呢?事实上，经过橡木桶陈酿的红葡萄酒通常都蕴含香草气息，其中尤以法国和美国新橡木桶最为突出。

波尔多赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒

波尔多地区的赤霞珠红葡萄酒通常单宁含量高、酸度高，橡木桶的出现一方面使其略显尖锐的单宁和酸度得到柔化，另一方面又让其风味与复杂度得到质的提升。经过12至18个月的橡木桶陈酿，这类酒不仅展现出黑色水果的品种香气，还蕴含香草、烟熏、咖啡和雪松等香气，这也是波尔多赤霞珠葡萄酒给人最典型的印象之一。

意大利巴罗洛(Barolo)红葡萄酒

橡木桶是酿造巴罗洛红葡萄酒最不可或缺的角色之一。一瓶合格的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿，其中包括18个月的橡木桶陈酿，酿酒师可以依据自己想打造的葡萄酒风格选择橡木桶的尺寸。传统的巴罗洛会使用容量为1,000升或2,000升的斯洛文尼亚大橡木桶(SlavonianOak)来陈酿，但近年来许多新派酒庄会使用一定比例的新法国小橡木桶来打造更具现代风格的巴罗洛葡萄酒，这类酒往往拥有显著的香草风味。

意大利布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)红葡萄酒

布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒必须在葡萄采收之后第5年的1月1日之后才能上市，其中包括2年的橡木桶陈酿。与巴罗洛相似，大部分布鲁奈罗葡萄酒在陈酿上分为传统与现代两个派别，一派是沿用传统方式酿酒的生产商，即采用旧的斯洛文尼亚大橡木桶;另一派则致力于使用新法国小橡木桶来赋予酒液更多的层次，使其发展出香草等风味。

里奥哈(Rioja)丹魄(Tempranillo)红葡萄酒

西班牙里奥哈的丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，因此香草风味在该类酒中显得格外突出。英国著名酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)2017年的冬日酒单中就包含一款来自里奥哈的特级珍藏(GranReserva)丹魄红葡萄酒，美国橡木桶赋予的香草和烟草叶气息柔和舒缓又不失活力，表现可圈可点，令她喜爱不已。

除了红葡萄酒，经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也会出现香草的芳香，相比红葡萄酒，这些白葡萄酒中的香草气息更为甜美。

澳大利亚霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒

霞多丽广泛种植于澳大利亚，在该国各产区主要有两种风格：一是不经橡木桶陈酿、散发着桃子等品种香气的白葡萄酒;二是使用橡木桶陈酿、蕴含香草和烤面包等复杂香气的白葡萄酒。就第二种风格来说，玛格丽特河(MargaretRiver)、阿德莱得山区(AdelaideHills)和莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)等产区都出产许多蕴含香草气息的优质霞多丽白葡萄酒。

苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒

苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，不仅带有贵腐菌(NobleRot)赋予的独特的橘子酱香气，还蕴含香草、杏仁和蜂蜜等气息，甜美丰盈，酒酸脆爽，余味悠久绵长，极其讨人喜欢。

除此之外，法国露喜龙(Roussillon)和罗纳河谷(RhoneValley)的拉斯多(Rasteau)、博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)等产区出产的天然甜葡萄酒(VinDouxNaturel)也有不少蕴含甜美的香草气息。

世间美酒浩瀚如星海，读完此文，再喝到蕴含香草气息的葡萄酒时，不妨诗意一些，细细感受这位被橡木桶唤醒的精灵，让香草的味道萦绕齿间。这份时间的历练，正如传说中王子与公主的爱情一般，被时间消磨去了爱恨纠葛，只留下佳话供后世传颂。

七夕寻觅葡萄酒中的“秘密花园”

七夕，又名乞巧节，是中国人自己的情人节。在这个全民虐狗的日子里，不妨和我们一起寻觅下葡萄酒中的秘密花园吧。

那些情话，葡萄酒说给你听。

玫瑰花语：爱情、爱与美、容光焕发

玫瑰是葡萄酒中非常常见且复杂的一种香气，在红、白葡萄酒中均有发现。不同产区红葡萄酒中，玫瑰花香的表现也不尽相同。有的葡萄酒中，玫瑰的香气与紫罗兰、鸢尾花混合在一起;而在另一些葡萄酒中，玫瑰花香则与果味融为一体。不少葡萄酒在年轻时呈现出浓郁的果酱香气，陈年后才会发展出迷人的玫瑰花香。

典型葡萄酒：佳美(Gamay)、黑比诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

紫罗兰花语：请相信我、永恒的美、无尽的爱

葡萄酒中的紫罗兰香气往往被视为品种上乘的表现，通常在质量极佳的红葡萄酒中出现。比起其余淡雅型花香，紫罗兰的强劲馥郁有很强的辨识度。一些浓郁饱满的年轻型红葡萄酒，在经过陈年熟化后，很多都能发展出紫罗兰的香气。

典型葡萄酒：黑比诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、马贝克(Malbec)、小西拉(PetitSyrah)

薰衣草花语：等待爱情、等待你说爱我

薰衣草的香气也大多出现在红葡萄酒中，与玫瑰花香有些类似。由葡萄酒中的芳樟醇、橙花醇、香叶醇等带来。

典型葡萄酒：歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马贝克(Malbec)、桑娇维塞(Sangiovese)

小雏菊花语：圣洁，珍藏的爱

小雏菊的香气经常出现在白葡萄酒中，往往夹杂在白葡萄酒的果味之中，是一种典雅微妙的香气，来源于葡萄酒中橙花醇、松油醇等物质。

典型葡萄酒：雷司令(Riesling)、特浓情(Torrentes)、密斯卡岱(Muscadelle)、灰比诺(PinotGris)、赛美蓉(Semillon)、霞多丽(Chardonnay)

刺槐花语：隐秘的爱

刺槐又名洋槐花，它的香气经常出现在白葡萄酒中。在勃艮第特级园的霞多丽中，刺槐往往与蜂蜜的香气巧妙融合在一起。这种花香也为夏布利葡萄酒增添了格外的魅力。苏玳贵腐甜酒中有时也会出现刺槐的花香。

典型葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、苏玳贵腐

金银花花语：全心全意把爱奉给你

金银花是贵腐酒的典型香气。当贵腐菌穿透葡萄表皮时，加速了葡萄的水分蒸发，使葡萄保留了高浓度的糖分，并赋予葡萄特别的甜味以及奶油糖果和金银花的香气。除此之外，经过橡木桶陈年的勃艮第霞多丽也会带有金银花的味道。

典型葡萄酒：贵腐酒、勃艮第过桶霞多丽

揭秘葡萄酒中的各种香气

每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般卡壳emmm根本说不清自己闻到的是什么味道!该怎么办??

别着急，其实当你闻到了葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝灵感来让你回忆起它究竟是哪种味道而已~

但遗憾的是，这总会导致只有当我们看到或听到别人说起时，才终于能恍然大悟过来对对对!就是那种味道!

因此，为了不总是书到用时方恨少，还是让我们先梳理好香气的类型，再按图索骥地去细分它到底属于哪种香气!让闻香变得有逻辑起来

一类香气

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。

对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。

同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：

花香Floral

合欢花acacia，金银花honeysuckle，甘菊chamomile，接骨木花elderflower，天竺葵geranium，花丛blossom，玫瑰rose，紫罗兰violet

绿色水果Greenfruit

苹果apple，醋栗gooseberry，梨pear，梨味硬糖peardrop，榅桲quince，葡萄grape

柑橘类水果Citrusfruit

西柚grapefruit，柠檬lemon，青柠lime，橘皮orangepeel，柠檬皮lemonpeel

核果Stonefruit

桃子peach，杏apricot，油桃nectarine

热带水果Tropicalfruit

香蕉banana，荔枝lychee，芒果mango，甜瓜melon，西番莲passionfruit，菠萝pineapple

红色水果Redfruit

红浆果redcurrant，蔓越橘cranberry，覆盆子raspberry，草莓strawberry，红樱桃redcherry，红李子redplum

黑色水果Blackfruit

黑醋栗blackcurrant，黑莓blackberry，树莓bramble，蓝莓blueberry，黑樱桃blackcherry，黑李子blackplum

干果/煮熟的(水果)Dried/cookedfruit

无花果fig，洋梅脯prune，葡萄干raisin，白葡萄干sultana，樱桃酒kirsch，果酱jamminess，烤水果/炖水果baked/stewedfruits，果脯preservedfruits

草药Herbal

桉树eucalyptus，薄荷mint，药材medicinal，薰衣草lavender，茴香fennel，莳萝dill

二类香气

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。

常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。

通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：

苹果酸乳酸发酵MLF

黄油butter，奶酪cheese，奶油cream

酵母(酒泥，自溶)Yeast(lees，autolysis)

饼干biscuit，面包bread，烤面包toast，油酥糕点pastry，法式奶油甜面包brioche，面包面团breaddough

三类香气

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。

经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：

橡木Oak

香草vanilla，丁香cloves，肉豆蔻nutmeg，椰子coconut，奶油硬糖butterscotch，烤面包toast，雪松cedar，焦炭charredwood，烟熏smoke，巧克力chocolate，咖啡coffee，树脂resinous

辛香料Pungentspice

黑/白胡椒black/whitepepper，甘草liquorice

红葡萄酒中的水果风味

葡萄是酿造葡萄酒至关重要的原料，目前世界上可以酿酒的葡萄品种有几千种，但能酿制出优质葡萄酒的品种却不足百种，总体上可分为红葡萄品种和白葡萄品种。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。今天，我们就从常见的红葡萄品种入手，探寻不同品种酿成的红葡萄酒的水果风味，感受其中的的果味诱惑。

红色水果黑色水果

红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型：红色水果和黑色水果，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味，因此，水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味，而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。

哪些常见的葡萄品种以红色水果风味为主?

黑皮诺(PinotNoir)樱桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

樱桃是黑皮诺葡萄酒中最常见的风味之一，包括红樱桃以及黑樱桃。气候相对凉爽的产区出产的黑皮诺有着红樱桃或蔓越莓等风味，如法国勃艮第(Burgundy)、美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰马尔堡(Marlborough)等地。而气候较温暖的产区，例如加州索诺玛县(SonomaCounty)和中央山谷(CentralValley)以及新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)等产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道。明显的草莓味是新西兰黑皮诺葡萄酒的一大特色。

梅洛(Merlot)李子、樱桃、果酱

梅洛果实较大，在凉爽和温暖的地区都能生长。凉爽气候下的梅洛葡萄酒风格优雅、柔和，表现出更多的红李子和红樱桃等红色水果的风味特点;温暖地区出产的梅洛葡萄酒风味浓郁，通常会在橡木桶陈酿较长时间，带有黑色水果风味以及果酱的味道。

品丽珠(CabernetFranc)草莓、红李子、樱桃、果酱

品丽珠的果实较小，果皮比赤霞珠(CabernetSauvignon)的薄，单宁和酸度相对较低。品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，口感柔和，带有草莓、红李子等红色水果的风味。在法国，品丽珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的风味一般会比红色浆果的味道更浓郁;而美国品丽珠葡萄酒则会带有更多的樱桃和甜椒的味道，气候较温暖的加州(California)出产的品丽珠会表现出明显的果酱风味。

内比奥罗(Nebbiolo)酸樱桃、草莓、覆盆子

有着雾葡萄之称的内比奥罗是意大利著名的红葡萄品种之一，使用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽较淡，单宁强劲，酸度偏高，颇具陈年潜力，品质十分出众，比如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。内比奥罗酿制的葡萄酒的典型果香为酸樱桃、草莓、覆盆子等红色水果。

桑娇维塞(Sangiovese)红樱桃、草莓、果酱

桑娇维塞是意大利另一重要的红葡萄品种，天然的果香与自然的风味是一款优质的桑娇维塞葡萄酒必备的特质，典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的风味。桑娇维塞能够适应不同的气候条件，所以用其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。来自意大利基安帝(Chianti)或布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)产区的传统风格的桑娇维塞葡萄酒通常带有樱桃干、草莓以及独特的烟熏味;而产自美国的桑娇维塞则具有新鲜草莓和果酱的风味。

歌海娜(Grenache)草莓、覆盆子、樱桃、果酱

歌海娜喜好较温暖和干燥的气候，它的足迹遍布世界各个葡萄酒产区，因此酿成葡萄酒的风味也因产地而异。一般来说，歌海娜葡萄酒带有草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的风味特征，酒体通常中等到饱满，单宁和酸度较低，但糖分和酒精度颇高。歌海娜常与其他品种一起混酿为葡萄酒增添酒体和甜美的果味，并提高酒精度，同时降低单宁和酸度。

丹魄(Tempranillo)红樱桃、覆盆子、蓝莓

丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(RiberadelDuero)是丹魄的核心产区。用丹魄酿制的葡萄酒通常果味充沛，具有红樱桃和覆盆子等红色水果风味。经橡木桶长时间陈酿的丹魄葡萄酒有时还会发展出蓝莓的味道。

佳美(Gamay)草莓、樱桃、覆盆子

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种，博若莱出产的红葡萄酒几乎都由佳美酿造。博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)果香浓郁，散发着淡淡的樱桃和草莓的味道，有时还会有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气。而博若莱特级村庄(BeaujolaisCrus)等级的葡萄酒风味复杂且颇具陈年潜力，通常带有覆盆子的风味以及些许绿色茎干的气息。

哪些常见的葡萄品种以黑色水果风味为主?

赤霞珠黑醋栗、黑李子、黑莓

黑醋栗是赤霞珠的标志性果香，然而除此之外赤霞珠还带有其他多种水果风味。温暖气候产区(例如法国波尔多左岸、美国加州等地)出产的赤霞珠往往带有其典型香气黑醋栗，以及黑莓和黑李子等风味;凉爽气候产区(例如美国的俄勒冈州和华盛顿州等)出产的赤霞珠则带有淡雅的红李子或蔓越莓的味道。

味而多(PetitVerdot)黑李子、蓝莓

味而多常与其他葡萄品种进行混酿，很少用做单一品种来酿造葡萄酒，其果小皮厚，单宁含量丰富，成熟较晚。在法国，味而多常常带有焦油以及典型的黑色水果风味;而在在美国和澳大利亚，味而多则更具水果风味和花香，带有紫罗兰、蓝莓和李子的芬芳。

西拉(Syrah)黑莓、蓝莓

采用西拉酿造的葡萄酒一般颜色深，单宁含量中等到高，带有黑色水果的味道，有时还会散发出黑胡椒的香气或花香。生长在法国的西拉往往带有黑橄榄的味道;而在澳大利亚，西拉被称为设拉子(Shiraz)，带有更多的黑莓的风味。

马尔贝克(Malbec)黑樱桃、李子、蓝莓

马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，因此酿出来的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。适度采用橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒通常有着更多的黑樱桃风味，而随着橡木桶陈酿时间的增长，它又会散发出蓝莓蜜饯和糖渍李子的美妙味道。

葡萄酒与葡萄酒文化令人痴迷的原因很难一语论清，自然、生命、艺术、宗教、历史、人文承载了人类文明史上的方方面面。我们很难想象一种水果能有如此丰富的内涵，单就果味来说，葡萄便一果得百味，带给人们巨大的探索空间，让人忍不住去细细品味。那么，我们能从葡萄酒品鉴中得到什么?从初生好奇，到搜索探寻，最后得到答案，溢于言表的喜悦大抵就是这样了。

快速认识葡萄酒中的全部香气

葡萄酒里有着各种各样的香气，品酒好像总有无法把闻到的味道和描述上提到的香气联系到一起的时候，尤其是碰到一些罕见的味道。知味这篇文章整理了大部分葡萄酒里会出现常见香气，分为几个大类，并配上了对应的实物图片，方便大家收藏记忆，在生活中多多留意。

第一类：水果香

通常葡萄酒里都会有水果的香气，最为常见的是红色水果，黑色水果或是热带水果香气。前两者在红葡萄酒里常见，后两者则多见于白葡萄酒。

红色水果指的是草莓、覆盆子、樱桃(车厘子)、蔓越莓(小红莓)和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果香气常常出现在黑皮诺(PinorNoir)，佳美酿成的酒里，在品丽珠(CabernetFranc)和梅洛(Merlot)酿成的酒中也有不少。

黑色水果，通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果。通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中出现。

产自温暖产区的白葡萄酒经常会带有一些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒，则往往会带有柑橘或梨子的味道。

在练习如何分辨香气的过程中，为了能够更深一步地记住葡萄酒的这些味道，我们去超市买水果的时候，可以刻意闻一下这些水果的香气。由于现在物流便利，一些罕见的外来水果也能在进口超市或者网店里找到了。

第二类：花香

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气：比如西拉、梅洛、歌海娜、马尔贝克甚至黑皮诺，而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒(通常和红色水果相伴出现)甚至是白葡萄酒里。除此之外，常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

淡淡的素雅的槐花清香，在高品质的麝香(Muscat)葡萄酒里经常会遇到。

一般认为椴树闻起来有时候相当甜润，精致而含蓄的椴花香气通常表现在卢瓦河陈年白诗南(CheninBlanc)里。

第三类：植物气味

在凉爽的气候下，很多品种会表现出植物的风味，比如：树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。除此之外，我们还能遇到的有：松针儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西兰的长相思葡萄酒通常有强烈的植物芳香。

第四类：辛香料气味

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子(Shraiz)的黑胡椒风味，歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美(Gamay)中常有肉桂气味。

第五类：坚果类

坚果类大体分两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。此外，还有些比如雪莉酒，在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

第六类：烘烤类气味

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是因为酒在橡木桶中陈年的证明。当然，用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似效果

这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

第七类：矿物类气味

和前面几类香气不同，矿物类风味是这三四十年才成为常见品酒词一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以矿质感(Minerality)来描述。有意思的是，这种品酒表述一下子风靡了起来。

如今，矿物风被用来形容汽油、打火机、矿石甚至湿羊毛(这玩意哪里矿物了+_+)等非食用物的香气，经常在一些酸度爽脆，风格精细的白葡萄酒里出现。比较特殊的是汽油味儿，最常见的是在陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒里。

葡萄酒中的香气是如何形成的！

葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂，常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合，从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。葡萄酒是由葡萄酿造而成，仅仅靠一颗颗葡萄果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢?

香气前质

香气的产生，首先要从香气分子的前质(前驱物)说起。

随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，最终使得香气可以自由释放。

一级香气

这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一级香气，又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中，同样也会产生初期香气。

每种葡萄都会带有特定的香气。当然，一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。

二级香气

接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。

一些来自发酵过程的香气物质，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如，霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气，就是由于一种特殊的细菌对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用，从而产生了新的香气成分。

三级香气

最后，在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。

常见的葡萄酒的三级香气有，李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草、皮革、麝香等。

不同的葡萄品种本身就有着特征不一的原生香气，而后的发酵、陈年过程中，各种分子之间的相互作用，使得葡萄酒产生了众多复杂香气。

葡萄酒中无可替代的香气和风味

喝啤酒喝到尽兴，大家会说：喝得太爽了;喝烈酒喝到满足，大家会说：这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿，又会说什么?

对于葡萄酒爱好者来说，这可不是一两个词能概括的问题。他们可以从这款酒的香气和风味开始，讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天，我们便一起来解读一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。

1.葡萄酒的香气和风味从哪里来?

一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为三种：一类香气、二类香气和三类香气。

一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。

二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。

三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。

2.如何品鉴葡萄酒的风味和香气?

有时候，对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，例如，当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。但香气和风味是无法用眼睛观察出来的，这样我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。

这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味是一个很好的解决办法。

当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时，视觉刺激被剥夺，大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来，它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草，也可以是任何你见过闻过的东西。

但这个从香气到实物的反应过程不是我们常用的，因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中，如果你闻到了什么奇怪的味道，不要因此而怀疑自己，因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。

3.从风味和香气中我们可以知道什么?

葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。

通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，没有其他任何风味，那说明这款酒或许因过度暴露在空气中而被醋化了。

同时，我们还可以通过葡萄酒的香气来判断酿造工艺。如果酒中带有香草、肉豆蔻、丁香等气息，我们就能知道这款酒是经过橡木处理的;如果酒中带有黄油、饼干、烤面包等的风味，就说明这款酒很可能经过了酒泥熟化。

另外，通过葡萄酒的香气也能帮助我们在盲品中辨别出一些特殊的葡萄品种和特别的产区，如带有荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)、带有汽油味的陈年雷司令(Riesling)、带有接骨花木味的长相思(SauvignonBlanc)以及库纳瓦拉(Coonawarra)带有桉树叶味的赤霞珠(CabernetSauvignon)。

酒中的水果风味之白葡萄酒篇

六月，甜美的草莓、诱惑的樱桃已渐渐走下应季榜，金黄的杏，可人的桃、果肉如凝脂的荔枝、清甜爽口的香瓜开始努力散发着自然的清香气息。这些新鲜、成熟的天赐美味很难让人不爱上，尤其在这炎炎夏日，光是想到就令人口舌生津，连暑气仿佛都已消解大半。白葡萄酒白葡萄酒大都带有浓浓的果香，而酷热的夏日正是欣赏果味满满的白葡萄酒的好时候，那么白葡萄酒中会有哪些美妙的水果风味呢?

白葡萄酒中的水果风味类型

白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果(GreenFruit)、柑橘类水果(CitrusFruit)、核果类水果(StoneFruit)和热带水果(TropicalFruit)四大类：

1.绿色水果(苹果、醋栗、梨、葡萄等)

苹果和梨的风味常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见风味一般由苹果和柑橘类水果风味混合构成。优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒常带有较为含蓄的梨的风味。

2.柑橘类水果(柠檬、青柠、橙子、橘子、西柚、柚子等)

柑橘类水果是白葡萄酒的典型风味，是清新和活泼的白葡萄酒的标志，一般出现在产自凉爽产区的白葡萄酒中。法国夏布利(Chablis)的霞多丽、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾地区(RiasBaixas)的阿尔巴利诺(Albarino)等葡萄酒都带有典型的柑橘类水果风味。此外，柑橘类水果风味也是香槟(Champagne)等起泡酒的主要风味。

3.核果类水果(油桃、桃子、杏子等)

核果类水果风味经常出现在产自气候温和、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中。勃艮第(Burgundy)金丘(CotedOr)的霞多丽、北罗纳河谷(NorthernRhone)的维欧尼(Viognier)葡萄酒具有典型的蜜桃气息，产自温和气候的麝香(Muscat)和白诗南(CheninBlanc)葡萄酒也会带有核果类水果风味。

4.热带水果(香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果/西番莲果、菠萝等)

热带水果风味给人以热情温暖的感觉，这类风味常出现在产自温暖地区的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思(SauvignonBlanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和红葡萄品种佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

常见的白葡萄品种都有哪些水果风味?

1.霞多丽绿色水果、柑橘类水果

法国勃艮第是霞多丽的发源地，霞多丽大约占该产区总种植面积的一半。在勃艮第不同的子产区，霞多丽葡萄酒的特征会有相当大的区别。勃艮第北部的夏布利所产霞多丽葡萄酒酒体轻盈，略带矿物质风味，酸度高，小夏布利(PetitChablis)和夏布利等级的霞多丽葡萄酒都非常淡雅且带有绿色水果的风味，而一级和特级葡萄园出产的霞多丽葡萄酒通常带有更成熟、更浓郁的柑橘类水果的味道。金丘的霞多丽葡萄酒相当复杂，颇具表现力。勃艮第南部的马贡(Maconnais)产区出产的优质霞多丽葡萄酒酒体较饱满，带有较成熟的果味，例如苹果或柑橘类水果的风味。

产自美国加州(California)的优质霞多丽葡萄酒风格多样，既包含酒体饱满，酒精度高而酸度低，带有桃子和香蕉等水果风味这种享有盛誉的风格，也有较凉爽地区酿造的含蓄风格。

霞多丽也是新西兰种植广泛的葡萄品种之一，这里出产的霞多丽葡萄酒的总体风格往往是以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主，隐约带有法国新橡木桶带来的烤面包和甘香料味。

2.长相思柑橘类水果、绿色水果、热带水果

在波尔多，有几个法定产区被允许酿造干白葡萄酒，格拉夫(Graves)和两海之间(Entre-Deux-Mers)的白葡萄酒往往使用长相思酿造，风格未受橡木影响，常常带有柑橘类水果和绿色水果的风味。佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区是最好的干白葡萄酒的主要产地，这里的白葡萄酒往往用长相思和赛美蓉(Semillon)混酿，带有橡木的烘烤味。

长相思是法国卢瓦尔河谷(LoireValley)最重要的品种之一，其中桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)出产的长相思葡萄酒最为出名，通常为干型，酸度高，带有一丝苹果的风味和潮湿的石头味。

自二十世纪九十年代起，长相思就被确认为新西兰的旗舰品种。新西兰长相思葡萄酒的典型特点包括浓郁而强烈的醋栗和百香果的风味以及高酸度。在此特点下，南北两岛的风格还有着细微的差别。北岛较温暖，酿造的长相思葡萄酒带有更多的热带水果的风味，而南岛酿造的长相思葡萄酒酸度较高，带有醋栗和青椒的味道。

3.赛美蓉杏子、柑橘类果皮

赛美蓉起源于法国波尔多，同时法国也是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在格拉夫和佩萨克-雷奥良产区，赛美蓉常为陈年潜力强、品质卓越的干白葡萄酒赋予金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。而在加龙河(Garonne)西岸的苏玳(Sauternes)产区，由于赛美蓉果皮薄并且易受贵腐菌侵染，因此常与少量长相思或密斯卡岱(Muscadelle)混酿成品质上乘的贵腐甜白葡萄酒，成酒往往散发着贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香味。在苏玳贵腐甜白的混酿中，长相思能为葡萄酒提供清爽的酸度和丰富的果香，而如果混酿中使用密斯卡岱还可以增添异域水果的香气。

除了法国，澳大利亚猎人谷(HunterValley)当属赛美蓉的另一经典产区。这里出产的赛美蓉葡萄酒十分独特，在装瓶时风味单薄，但在瓶内陈酿过程中能够产生水果蜜饯、蜂蜜和烤面包的特别香味。

4.雷司令绿色水果、柑橘类水果、核果类水果

雷司令是德国种植最为广泛的葡萄品种，典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着柠檬、苹果、桃子和杏子等水果的芳香与花香，除此之外，它还可能含有燧石和汽油等矿物质气息，酸度较高，架构良好。

在德国，使用雷司令酿成的高级优质葡萄酒(Pradikatswein)中，不同的级别有着相应不同的水果风味。珍藏葡萄酒(Kabinett)最为淡雅，酒体轻盈，酸度高，带有苹果或柑橘类水果的风味;晚采收葡萄酒(Spatlese)较浓郁、成熟，酒体略显饱满，酒精度略高，甜度比珍藏葡萄酒高些，通常带有柑橘类水果和核果(桃子或杏子)的风味;精选葡萄酒(Auslese)比同产区的晚采收葡萄酒更饱满、成熟，带有一些核果(杏子)和贵腐菌带来的橘皮的风味;逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒枯葡精选葡萄酒(TBA)均属甜型，带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的风味。

雷司令是法国阿尔萨斯(Alsace)种植最广泛的贵族葡萄品种，阿尔萨斯出产的最优质的雷司令葡萄酒为干型，酒体中等至饱满，酒精度中等，酸度高，具有柑橘类水果和核果的风味，往往带有明显的石质或钢质风味特征，不具备明显的德国雷司令葡萄酒所有的花香。

澳大利亚的克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)也是雷司令的经典产区。这里的雷司令葡萄酒以澳大利亚独有的风格来酿造，年轻阶段通常具有浓郁的柑橘类水果(青柠、柠檬、西柚)风味，优质的雷司令葡萄酒陈年后能够很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。这些雷司令葡萄酒未经橡木影响，酸度高。

5.灰皮诺(PinotGris)核果类水果、干果、柑橘类水果、绿色水果

法国阿尔萨斯和意大利出产的灰皮诺葡萄酒呈现出了截然不同的风格特点。灰皮诺在阿尔萨斯的种植面积仅次于雷司令和琼瑶浆，它是该产区的第三大葡萄品种。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒口感饱满，味道浓郁，带有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的风味，十分甘美。而意大利出产的灰皮诺葡萄酒一般为干型，酒体轻盈至中等，酸度高，带有柑橘类水果和绿色水果的味道。

6.琼瑶浆荔枝

琼瑶浆是阿尔萨斯重要的葡萄品种之一，它的果皮呈淡淡的粉红色，酿成的葡萄酒酒体饱满，口感醇厚顺滑，酸度低到中等且酒精度高。琼瑶浆葡萄酒的典型水果风味为荔枝，同时它也以独特的辛香料和玫瑰香气著称。

7.麝香葡萄、桃子

麝香是一类葡萄品种的总称，麝香葡萄家族涵盖了众多产酒区的200多个独特品种。在阿尔萨斯，最优质的麝香葡萄酒是用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿造的，带有葡萄、橙花和玫瑰的风味，此外，芳香淡雅的奥托奈麝香(MuscatOttonel)也因产量较稳定在这里得到广泛种植。

在意大利皮埃蒙特(Piemonte)的阿斯蒂(Asti)产区，用小粒白麝香酿造的著名的阿斯蒂甜型起泡酒通常带有浓郁的桃子和葡萄的风味，并伴有美妙的花香。

8.白诗南苹果、热带水果、核果类水果、柑橘类果皮

白诗南是一种带有高酸度的非芳香型白葡萄品种，在法国卢瓦尔河谷的都兰(Touraine)、安茹(Anjou)和索米尔(Saumer)产区，白诗南可以被酿成干型或甜型的静止葡萄酒或起泡葡萄酒，具体风格取决于酿酒葡萄采摘时的成熟度。年轻阶段的白诗南葡萄酒既可能带有清新的苹果风味，也会有热带水果的气息。甜型的白诗南葡萄酒往往带有贵腐菌带来的杏干和柑橘类果皮的味道。

在南非，白诗南是所有葡萄品种中种植最多的品种，当地酿酒师能够很好地利用它的多样性酿出不同风格的葡萄酒。这里出产的一般等级的白诗南葡萄酒十分易饮，带有简单的核果香味。香气浓郁、风味复杂、质感丰富的南非白诗南葡萄酒一般采用老藤果实酿造。

9.维欧尼核果类水果

维欧尼原产于法国北罗纳河谷，在这里用维欧尼酿造的白葡萄酒带有杏子等核果和花丛的风味，酒体饱满，香气馥郁，酸度较低且酒精度高。值得一提的是，在罗第丘(CoteRotie)，少量维欧尼也可与西拉(Syrah)一起混酿以增添葡萄酒的香气或调节颜色，维欧尼的比例不可超过20%。

享受美味的水果，别忘了刻意留心一下我们熟悉又陌生的味道，多给你的嗅觉和味觉一点关注，为下一次惊喜的出现做铺垫!当我们打开一瓶白葡萄酒倒入杯中，四溢的果香触动嗅觉神经，入口味蕾开花，心中甚是满足，幸福有时候就是这么简单!