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白酒是一种受欢迎的中国传统酒品，它以其独特的风味和香气而闻名于世。有时我们会发现，放久了的白酒会变黄，这是什么原因呢？
白酒变黄可能是由于酒精中的含氧量增加导致的。白酒中的酒精含有大量的酒精元素，而酒精在与空气接触时很容易被氧化。随着酒的存放时间的增加，酒中的含氧量也会逐渐增加。氧化会使酒精分解，产生酸和酮等物质，从而导致白酒的颜色变黄。可以说，氧化是白酒变黄的主要原因之一。
白酒变黄可能是由于某些化学反应的影响。白酒中的酒精和其他物质会形成复杂的化学反应。例如，白酒中的酒精和酸会发生酯化反应，产生酯类物质。这些酯类物质会使白酒的颜色发生改变，从而导致白酒变黄。白酒中的悬浮物质也会通过化学反应降解，进而对白酒的颜色产生影响。
白酒的贮藏条件也会对白酒的颜色产生影响。白酒在贮藏过程中，如果没有妥善保管，可能会受到光线、温度和湿度等因素的影响。光线会加速酒中的色素分解，使白酒变黄。高温和湿度则会加速酒中的化学反应，导致白酒变质变黄。
白酒的原料和酿造过程也可能会影响白酒变黄。白酒的原料包括水、粮食和酵母等，如果原料中存在不纯物质，或者酿造过程中出现操作不当，都有可能导致白酒变黄。例如，当酒中的酵母死亡时，它们会产生一种叫做酒石酸结晶的物质，这种物质会使白酒的颜色变黄。
为了保持白酒的颜色清澈透明，我们可以采取一些措施。要妥善存放白酒，避免暴露在阳光下，保持适宜的温度和湿度。要注意购买正规品牌的白酒，选择优质的原料和合理的酿造过程。饮用白酒时要注意适量，这样可以减少酒精的氧化速度，延缓白酒变黄的过程。
白酒变黄是由于酒精的氧化、化学反应、贮藏条件和原料酿造等多种因素共同作用的结果。只有了解这些原因，并采取相应的措施，才能确保白酒的质量和口感，让我们能够继续享受到美味的白酒。
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清香型白酒时间久了会变黄吗?
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清香型白酒是一种口感清爽，香气醇厚的白酒，通常制作工艺精细，口感纯正。相比而言，清香型白酒更容易受到外界环境的影响，因此在保存和醒酒的过程中需要特别小心。
对于清香型白酒而言，时间久了会变黄的情况主要是由于酒中的色素发生氧化反应所致。在长时间的储存过程中，清香型白酒会逐渐发生颜色的变化，即使是放置在阴凉、干燥处，也难以完全避免。当白酒变黄后，口感和香气可能会受到一定程度的影响，进而影响饮酒体验。
为了延缓清香型白酒变黄的过程，我们在保存时需要注意以下几点：
尽量将酒瓶放置在阴凉、干燥和避光的环境中，避免阳光直射或高温暴晒，这样可以有效防止酒液中的色素发生快速氧化。
酒瓶的密封工艺也十分重要，尽量选择封口良好的酒瓶，并在开封后尽快饮用完毕，避免长时间暴露在空气中导致氧化。
选择适当的储存容器也是十分关键的，如不透明的酒瓶或者陶瓷瓶，这样可以有效减少外界光线的影响，延缓清香型白酒变黄的速度。
定期检查清香型白酒的保存状态，及时发现问题并做出相应的处理，保持酒质的纯正和口感的完整。
酒库网小编认为，清香型白酒时间久了可能会逐渐变黄，但通过合理的保存和维护措施，可以延缓这一过程，确保饮用时仍能尽享美味。作为白酒爱好者，我们应该注重酒品的保存方式，保持酒质的优良。
为什么说酱香型白酒放久了会更香醇？
对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么酒越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
白酒放久了变甜能喝吗
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白酒是一种经过长时间发酵和陈酿的烈酒，它在储存和陈放过程中会逐渐发生化学反应，从而使其味道和口感发生改变。有时候，人们会发现，放置一段时间的白酒会变得甜味更浓郁。那么，白酒放久了变甜能喝吗？答案是肯定的。
白酒放久了变甜是由于一些化学成分在储存和陈放过程中发生变化所致。这些变化包括酒精、醛类和酸类物质的降解、酯类物质的合成等等。其中最主要的是酯类物质的合成，它们往往具有一定的甜味。所以，白酒放久了变甜是因为这些甜味物质在酒中的积累。
白酒放久了变甜的程度和时间相关。一般来说，白酒的陈放时间越长，其甜味越明显。当然，并不是所有类型的白酒都会随着时间的推移变得甜味更浓郁。例如，像窖酒这样的老酒，通常需要经过较长时间的陈放才能呈现出醇厚的甜味。而一些其他类型的白酒，如浓香型、清香型等，在短期内放置后可能不会有明显的变化。
此外，白酒放久了变甜会对口感产生影响。甜味的增加往往会使白酒的口感更加醇厚、柔和。这是因为甜味可以中和白酒的辛辣感，使其更加平衡。因此，喜欢口感较为柔和的人可以尝试放久了的白酒，享受其中的变化。
然而，需要注意的是，白酒放久了变甜不代表它就一定变得更好。因为白酒的发酵和陈化过程复杂多变，放置时间过长可能导致其它负面影响，如氧化、腐败等。所以，如果白酒放置时间过长，出现异味或者变质的情况，就不宜继续饮用。
在品酒时，我们可以通过以下几个步骤来感受白酒放久了变甜的变化。
第一步，观察：倒入杯中的酒色泽是否有变化。一些放久了变甜的白酒会呈现出更加深黄色的酒体，这是由于陈化过程中酒中某些成分的变化所造成的。
第二步，闻香：用鼻子来感受白酒的香气是否有变化。一些放置时间较长的白酒会散发出浓郁的甜味香气，而这种甜味香气将与白酒原有的香气相互交织，增加了复杂度和层次感。
第三步，品尝：品尝放久了变甜的白酒时，我们可以先用小口尝试，试探性地感受其中是否有甜味增加。如果感觉到了甜味，可以慢慢品尝整杯酒，细细体会它的口感和变化。
白酒放久了变甜是一种常见现象，是因为白酒的陈化和变化过程中一些化学成分的变化所致。放久了变甜的白酒可以饮用，尤其适合喜欢口感柔和、愿意尝试不同变化的人。但要注意，白酒的质量和存放状态决定着它是否适合饮用，所以在品酒前要仔细观察、闻香、品尝，并确保白酒没有异味或变质的情况下再进行饮用。
为什么酱香白酒会变黄？变黄的酒才是好酒吗？
平时我们看优质酱香白酒的描述：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀物...其中这个“微黄”让人有点在意。
白酒酒色变黄，这个是什么原理呢？变黄的酒是不是就是陈年老酒？变黄的酒是不是质量更好？很多疑问萦绕在心头，大部分人只是好奇，未必研究过其中原因。
其实白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。
酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境是影响酒变黄的主要原因。另外，酒的香型也有一定影响：并非所有香型的白酒都会变黄。
白酒变黄主要原因有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用；
白酒之所以有醇厚的香气，主要一个原因就是因为含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，这些物质赋予了白酒类似花香、果香、焦香、麦香等多样的香气；而甲酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸等则是赋予了酒各种风味。
正是有这些化合物的存在，粮食酒才和酒精酒拉开了区别，粮食酒也更多的受到了追捧。
而研究发现，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
酱香型白酒中联酮类化合物含量尤其高，而这些物质主要来源于酿造和储存环节。
尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、酒精挥发之后的呈色作用；
白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；
而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。
白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色
上好的白酒都要求无色透明（或微黄），主要的一个指标就是酒里面的悬浮物、杂质等一定要少，然而有些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。
例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；
而如果采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
另外酒中的塑化剂一般来源于接酒的塑料管道、盛放白酒的塑料桶等塑胶制品，对酒体颜色也有轻微影响。
其实并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。
一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。
不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。
更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。
有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。
此外，食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。
白酒知识：为什么酱香白酒会变黄？变黄的酒才是好酒吗？
平常我们看优质酱香白酒的描述： 无色（或微黄）晶莹，无悬浮物、无沉淀物...其中这个“微黄”让人有点在意。白酒酒色变黄，这个是什么原理呢？变黄的酒是不是就是陈年老酒？变黄的酒是不是质量更好？很多疑问萦绕在心头，大部分人只是好奇，未必探索过其中原因。其实白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境是影响酒变黄的主要原因。另外，酒的香型也有必定影响：并非所有香型的白酒都会变黄。白酒变黄主要原因有三个：1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用；白酒之所以有醇厚的香气，主要一个原因就是因为含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，这些物质给予了白酒类似花香、果香、焦香、麦香等多样的香气；而甲酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸等则是给予了酒各种风味。正是有这些化合物的存在，粮食酒才和酒精酒拉开了区别，粮食酒也更多的受到了追捧。而探索发觉，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量非常高，而这些物质主要来源于酿造和储存环节。非常是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。2、酒精挥发之后的呈色作用；白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。白酒贮存的时间越长，这种出现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色上好的白酒都要求无色晶莹（或微黄），主要的一个指标就是酒里面的悬浮物、杂质等必定要少，然而有些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成稍微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；而如果采纳了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。另外酒中的塑化剂一样来源于接酒的塑料管道、盛放白酒的塑料桶等塑胶制品，对酒体颜色也有稍微影响。其实并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一样而言，浓香型、幽香型、酱香型、兼香型白酒轻易变成微黄色，常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些幽香型白酒，即使存放了数十年仍旧是无色晶莹的。此外，食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。
白酒百科：白酒存放久了为什么会跑酒?怎样防止跑？
白酒储藏不慎也轻易影响其优良的口感，造成酒水白费。那么夏天白酒存放久了 为什么会“跑”酒？我们要怎样存放才不会“跑”酒呢？
为什么放久了会“跑”酒
白酒一般是没有保质期的，但是这并不代表酒存放的时间越长就越好，一般香型的白酒到5年以后，口味就会变淡，香味也会减弱。低度白酒，特别是32度以下的白酒，存放时间越长越轻易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
白酒的储存温度不要超过30度，在恒温的状态下保留是好的。
怎样防止不会“跑”酒
地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过，白酒的保留不能像保留葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触，时间久了可增加酒的香气，不斜着放橡木塞就会收缩干瘪，轻易跑酒走气。收藏白酒也一样，第1步的要害就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”，要先检查准备收藏的酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”要做的第1件事情。很多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
还有就是封口，主要有以下几个方法：是把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体以后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：假如蜡在温度过高，塑料瓶盖就会轻易变形。另外酒假如漏酒很严峻，酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功，或者是食用蜡已经熔化，用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是：破坏瓶盖的原始状况，特别是塑料盖上原有的保卫膜被沾进蜡里，不轻易还原。
还有用保鲜膜将瓶口认真的包好，用晶莹胶带缠，瓶口的位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，晶莹胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的方法是：先把瓶盖拧紧，用保鲜膜将瓶口认真包好，再用晶莹胶带缠紧，然后封蜡。
白酒放久了到底会不会过期
有人说，白酒没有保质期，越陈越香；也有人认为，白酒不能无限期存放，否则一样会变质。到底哪种说法更正确？白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。
很多酒，你在酒瓶上看不到它的保质期，那是因为，白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用，所以只要保存条件适当的话，酒瓶内很难繁衍细菌。
对此，国家《食品标识管理规定》有严格规定，乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。而白酒的具体可饮用时间，又和酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。
普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱。
酱香型陈酒是好酒，有酱酒专家认为适饮年限一般是15年左右，超过15年以上会有很重的药味和陈味，大多数消费者并不容易接受。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。
经常有酒友问到：白酒放久了会过期吗？这个问题要区别回答，分别对待，一般我们蒸馏法出来的白酒不存在过不过期的说法，没有一个可以参考的期限，既多长时间内可饮用，超过该时间就不适合饮用了。
白酒首先是饮品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果开封之后当天饮完。如果二次密封做得好的话，置于阴凉湿润恒温处20°，也可以保存很多天，但时间过久，不仅酒度下降，还会使一些成分分解。
总之，白酒确实可以长期贮存，但是对贮藏的环境要求非常高。
储藏首先酒体本质要好，头酒和尾酒几乎没有储藏价值，然后需要密封，周围环境要阴暗潮湿通风，常年恒温19到21摄氏度。
这样存酒才是正确的，且酒的质量不会发生变化！至于一些中、低档白酒，建议还是在购买后尽早饮用。（酩悦）
白酒放了10年之后会有什么显著的变化?
曾经熟悉一个领导，他是茅粉喜好者，他这个人比较挑剔，他只喝放了三年以上的茅台酒，新日期的都不喝，宁愿喝啤酒也不喝新茅台，当时我觉得这个人可能对很多东西都比较追求完美，或者对茅台已经到了偏执的地步了。
一个合格的白酒喜好者，家里都会存着不少酒的，老酒比较好喝，这个连不饮酒的都知道的。这是因为白酒的陈化，会使一些易挥发性、刺激性的物质挥发掉，例如甲醛、杂醇油之类的。陈化之后的白酒会变得柔和、醇厚、香气更凝固。
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有条件的朋友可以试试存一批酒到10年之后再打开，绝对会有惊喜。通常新酒都要存放3年以上才能感觉到口感有变化，5年会感觉会有质的变化，口感自然会更好，香气也会有明显变更柔顺，凝固，散得更慢，回味悠长。
10年以后的基本是入口即化了，对于浓幽香型的酒来说，可以说酒质已经达到顶峰状态(酱香酒可以连续延长10年)，入口醇厚柔顺，幽雅细腻，回味悠长，层次感明显。并不是你放得越久越好的，它会有一个平稳点，超过这个时间，酒味就会变淡，度数也会变低。
为什么陈年老酒口感会绵柔呢?
因为酒是由水和乙醇以及少量的有机物组成的，而水和乙醇占比达到了98%，所以影响口感主要物质就是水和乙醇。水的密度比乙醇大，一瓶500毫升的水是一斤重，但是一瓶500ml的酒却不足一斤，只有九两四左右。
原因就是水分子的密度大，所以会填补了乙醇分子的间隙，乙醇和水互溶结合，随着时间的延长，它们之间的结合会越来越紧密，口感也会变得更绵柔。为什么有的放了十几年的酒，看起来会少了这么多，第一是酒的自然挥发，第二就是乙醇和水结合得更紧密，酒的体积会缩小。
那么老酒为什么会更香呢?
酒的香气主要来源于酒中的酯类物质，酯类物质怎么来的呢?主要是酒中的乙酸和乙醇发生的酯化反应，生成乙酸乙酯，这个虽然是可逆的反应，但是总体还是朝着正方向反应的，最后会达到一个平稳点，乙酸乙酯多了，酒自然更香。
酒存的越久越好的前提就是，它是纯粮酒，它的香气是天然的粮食发酵出来，而不是香精添加，这样酒才能越存越香。
除了是纯粮是酿的酒之外，它还要是高度酒，高度酒整体口感比低度的好，口感更柔顺，醇厚。而且高度酒可以存的时间更长，因为都知道酒存得越久，度数会变低，影响口感，所以高度酒更适合长时间存放。
为什么老酒喝下去，特殊舒服，喝完之后很少有上头的呢?主要原因就是新酒含有较多的杂醇油，杂醇油是导致上头的原因，存放时间越长杂醇油会越少，自然更不轻易上头。生产工艺操作得好的话，各种有害物质也会少很多，喝了也没有那么轻易上头，所以上不上头也是推断好酒的一个重要的指标。
这次就说这么多，如果想了解更多关于白酒的点点滴滴的话，欢迎关注我。
白酒为什么放了时间长了香
百年陈酒十里香“，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
