餐前酒（Aperitif）泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以称为开胃酒，在西餐的餐桌上面一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
餐前酒“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”，这个动词的原意是“打开”，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口，所以说餐前酒（Aperitif）跟“开胃菜”（appetizer）的含义有相似之处。
餐前酒一般是酒体较轻、甜度较低的酒，饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒。另外，为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低，并且酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
餐前酒历史
餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候，法国的药剂师约瑟夫•杜本内（JosephDubonnet）为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味，发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用，从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在，杜本内发明的这种酒依然非常流行，在全球范围内有着狂热的爱好者。
不过在1846年之前，更确切地说，是从18世纪开始，意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年，安东尼奥•贝内德托•卡帕诺（AntonioBenedettoCarpano）在意大利都灵推广味美思（Vermouth）这种传统的餐前酒。到20世纪，餐前开胃酒已经遍布全球，包括遥远的北美洲。
在西班牙和拉丁美洲，餐前酒的历史已经有数百年了，尤其是在西班牙，开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今，这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”，是“餐前小吃”的意思。
常见的餐前酒
餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒（Madeira）、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用。
在法国比较常见的餐前开胃酒有：帕蒂斯茴香酒（Pastis）、苹果白兰地、阿尔萨斯起泡葡萄酒（CremantD’Alsace）、香槟和干邑白兰地、吉尔鸡尾酒（Kircocktail）、博若莱新酒（BeaujolaisNouveaux）。
在意大利餐桌上常见的开胃酒有：仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比尔（Byrrh）、萨雷尔（Salers）、苏士（Suze）、味美思和阿玛罗苦味酒。
在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒（ouzo）。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒（arak）是开胃酒的最佳选择。
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餐后酒是什么？什么酒适合当餐后酒？
享受完一顿美妙的晚餐后，讲究的欧洲人通常还会来上一杯餐后酒，很促消化哦!任何对身体有好处的事，小编都不会忘了和大家分享，今天就来侃侃餐后酒，到底哪些酒可以为你的晚餐画上一个完美的句号呢?来听听吧!
1、什么是餐后酒?
简言之，餐后酒就是用餐之后喝的酒，一般不加其它东西纯饮。喝餐后酒能帮我们消化食物，当然，这要建立在适量饮用的前提下，多喝的话不仅对消化无益，反而有可能不利于消化。
起初，喝餐后酒是欧洲人的传统习惯，不过，如今世界各国的一些欧式餐厅也逐渐推出这种饮酒方式，这种饮酒文化也开始融入世界各国的餐饮文化当中。品尝餐后酒不仅促进消化，也能在餐桌上和家人朋友加深感情交流，增进温馨悠闲的气氛，为晚餐画上一个完美的句号，何乐而不为呢?
2、哪些酒可以用来当餐后酒?
餐后酒的选择范围很广，既可以是甜型的，也可以是干型的，当然也可以任君选择。小编在这里总结了一些欧洲人经常饮用的餐后酒，大家也可以拿来参考哦。
(1)苏玳贵腐甜白葡萄酒
有人说，世界上最奢华的享受莫过于用一瓶苏玳贵腐甜白(Sauternes)来结束一顿晚餐。诚然，它确实是甜品的最佳拍档。苏玳贵腐甜白有着“液体黄金”的美誉，每一滴酒液都承载着顶级贵腐酒产区苏玳的精华和酒农们的心血，上乘的酒款能放上数十年甚至上百年，这种“超长待机”的能力非普通葡萄酒能媲美!
苏玳贵腐甜白甜而不腻，喝了只叫人唇齿留香。它丰腴的结构和浓郁的香气与酥软可口的甜品交相融合，透着恋爱般的甜蜜之感，让人无法抵挡!所以，烛光晚餐后，和你的 TA 一起吃一块黑色巧克力，再配以浪漫甜蜜的苏玳贵腐甜白，就两个字，完美!
(2)雪利
英国人和部分欧洲其它国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒(Sherry)。雪利酒是世界上最知名的加强酒之一，号称“西班牙国酒”。它有着独特的陈年体系 Solera，酿造方面颇为复杂，这也导致了其种类十分丰富，知名的干型雪利有菲诺雪利(Fino)，甜型雪利有 PX 雪利(Pedro Ximenez)。
雪利酒可当餐前开胃酒，也可以餐后饮用。吃完晚餐，倒上一杯堪称雪利酒中“甜品”的 PX 雪利，它香甜可口又足够复杂的口感跟黑巧克力也是绝配，真是美味无边啊!
(3)波特
有着丰富、浓郁、持久的香气和风味，这就是素有葡萄牙“国酒”之称的波特酒(Port)。和雪利一样，波特也是一种加强酒，酒精含量通常为 20% 左右，口感上一般有甜味，想必也是大多数甜渣党的心头好。
波特酒多用红葡萄品种酿造，可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)和意大利式甜点搭配。在餐后喝波特酒，除了搭配食物，有人还喜欢点上一支雪茄，不仅逼格满满，滋味也是别有洞天。
(4)白兰地
“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天”，欧洲人如是说，看来白兰地(Brandy)也是欧洲人餐桌上不能缺少的一种酒品。白兰地是世界八大烈酒之一，采用葡萄等水果发酵、蒸馏而成。最知名、最经典的白兰地非白兰地和雅文邑莫属，干邑优雅精致，芳香飘溢，雅文邑则风格直爽，比较质朴。
白兰地的酒精度大多在 35%-60% 之间，是非常理想的餐后酒。晚餐作罢，一杯干邑 + 一枝雪茄，干邑柔和顺滑的口感交织着古皮革香及花香的多重芬芳，刚好与雪茄的柔美契合，带来十足的韵味，让人倍感放松。
(5)Grappa
Grappa(果渣白兰地)是意大利国家性的代表烈酒，也是意大利标志性的餐后酒，是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣(包括葡萄皮、肉、梗、籽等)酿成的，通常酒精度在 30%-45% 之间，带有水果和花香，口感顺滑，风格奔放。
意大利人特别喜欢在饱食一顿后喝一点 Grappa，这样可以缓解腹胀。同时，他们有时还会在 Grappa 中加入一些意大利浓缩咖啡再喝，既减弱了究竟的灼烧感，也带来了咖啡的浓郁气息，下次我也试试。
(6)利口酒
利口酒是以白兰地、威士忌等蒸馏性烈酒为基酒，配以水果、香料等各种有香气、颜色、风味的材料制成的香甜烈酒。其口感甘美，颜色斑斓，气味芬芳，相比其它烈酒，酒精度不高，通常在 15-30% 之间，一般作为餐后酒或调配鸡尾酒。
适合做餐后酒的利口酒有酷拉索(Curacao)，以苦橙皮浸泡在基酒中制成，橙味明显，微苦但非常清爽。查特酒(Chartreuse),原料包括 130 多种不同的香草和香料，香味浓郁，口感刺激，带有药草味。阿马罗苦味酒(Amaro)，意大利产的草本类利口酒，喝起来既甜又苦，很有韵味。
(7)味美思
由于在酿造中加入了芳香物质，并有加烈环节，味美思(Vermouth)兼具着加香葡萄酒和加烈葡萄酒的身份。味美思可以当餐前的开胃酒或调配鸡尾酒，也可以做餐后酒。它的酒精度一般在 18-20% 之间，风味复杂。
比如，甜型味美思(Sweet Vermouth)，酿造时加了焦糖，所以酒色较深，口感较甜，充满香料味和草本味。而白型味美思(Blanc Vermouth)通常口感稍甜，酸度较高，有花香和草本味。
此外，威士忌、朗姆等烈酒以及冰酒等甜葡萄酒，都可以在餐后饮用，只是无论喝什么酒，都切勿贪杯哦!
法国地区餐酒（VDP）
VDP全称“VINDEPAYS”，它是法国葡萄酒中的一个级别，中文多称“乡村酒”“地区餐酒”，在VDT高一个级别，比AOC级别低。VDP是在1973年制定，在1979年通过实施，这个级别的葡萄酒允许使用AOC级别规定之外的法定品种和酿造技术。VDT级别的葡萄酒原料可以来自法国任何一个地方，而VDP级别的葡萄酒需要标识地理上的准确产区名称，并且葡萄酒需要被分析和品尝方能通过认定。
这个级别的葡萄酒只能用特定的某些葡萄品种或者它们的调配，并且在葡萄品种和标签的设计上也比AOC级别的葡萄酒宽松。饮用该级别的葡萄酒主要在于口感的顺滑，单宁含量也较低，果香属清香型，因此一般不建议醒酒，且建议饮用新年份酒。
VDP级别葡萄酒可分为三个递增的级别：regional区域级别、departmental产区级别、local地方级别。
区域级别总共有6个大区，囊括了大部分的法国葡萄酒产区。而这个级别中出产量最大的是VindePaysd'Oc，也就是来自法国靠近地中海的朗格多克-鲁西荣大区（Languedoc-Roussillon）。第二大出产量的是VindePaysduJardindeFrance，卢瓦尔谷地区的葡萄酒使用这个标识。其他还有西南部使用的VindePaysduComtéTolosan，VindePaysdeMéditerranée，罗纳河谷使用的VindePaysdesComtésRhodaniens，VindePaysdel'Atlantique。
虽然有着相对于AOC法定产区酒宽松的环境，对于酒庄来说还是要满足以下条件才被允许冠名为VDP葡萄酒：
1.白葡萄的产量必须小于每公顷9000公升，红葡萄和桃红葡萄酒则要小于8500公升每公顷，并且只有在总产量小于10000公升每公顷的产量才可以申请此级别的认定。
2.最低酒精含量根据不同地区而规定不同，例如西南产部最低9.5%，卢瓦尔谷和东部地区为9%。
3.红葡萄酒允许的SO2含量为最多125毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为150毫克每升。如果，糖的含量达到了5克每升，那么SO2的含量允许略微的增高，红葡萄酒为150毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为175毫克每升。
4.PH值也被列入规定范围，不同地区也不相同。
5.不同的葡萄酒必须分开保存和生产，并且必须服从地区的官方委员的质量监督。
日常餐酒（VDT）中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。类似法国VDP的葡萄酒，例如意大利的IGT级别葡萄酒。
餐后酒的几种分类
1.迟摘型葡萄酒迟摘型葡萄酒的类型有许多，但是基本的特点都是使葡萄变干，增加甜度。几乎所有的葡萄品种都能被做成迟摘型葡萄酒，从霞多丽到仙粉黛，然而你也会发现有几个品种是最适合的。对于迟摘型葡萄酒，有几种不同的酿酒工艺能使葡萄酒呈现出不同的口感。迟摘型甜葡萄酒基本的过程是，待葡萄成熟后，依然将葡萄留在树上，进行晚采收，使糖分得到充分累积。贵腐甜葡萄酒在多雾地区，葡萄容易滋生一种真菌，而这种真菌就是能使葡萄酒的甜度得到提高的贵腐菌，它同时还能使酒带有藏红花（saffron）、蜂蜜和姜的香气。葡萄干甜葡萄酒有很多不同的方法可以酿造葡萄干甜葡萄酒，在意大利比较流行的做法是将葡萄采摘下来后，放置在专门的干燥室进行干燥，然后再进行压榨。冰酒将在树上被冻结的葡萄采摘下来后进行压榨，此时，只有葡萄中的糖分会被释放出来。2.加强型葡萄酒酿造加强型葡萄酒的方法就是加入烈酒，一般是加入无色透明、口感中性的白兰地。烈酒的添加水平可以是从百分之几到百分之三十。这不仅仅增加了葡萄酒的酒精度，而且还会终止葡萄汁的发酵，从而保留了其中的糖分。在法国，加强型甜葡萄酒被称作天然甜葡萄酒VDN（VinDouxNaturel），波特酒的酿造原理也跟它类似。小贴士：如果一瓶餐后酒拥有16或以上的酒精度，那么它很有可能就是加强型葡萄酒。对葡萄酒进行强化可以选择在发酵过程中或者发酵完成后进行。主要的区别就是，发酵完成后再加烈，酿出来的葡萄酒是干型的，最典型的的例子就是雪莉（Sherry）。3.氧化型葡萄酒对于干型的餐酒，氧化通常被认为是不好的，但是对于餐后酒来说却是其令人惊异的地方。餐后酒的氧化是为了改变葡萄酒的口感而故意进行的。氧化型葡萄酒会在橡木桶中陈年很长一段时间，从而柔化其口感、淡化果香然后获得浓郁的坚果风味。小贴士：那些酒标上注明了时间很长或者年份已经很古老的葡萄酒一般都是氧化的风格。4.起泡酒酿造起泡酒涉及到二次发酵，使葡萄酒自然产生二氧化碳。大多数起泡酒是干型的，当然也有一些其它的类型。在寻找一些稍微甜一些的葡萄酒候，你会发现有些特定的芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）和雷司令会比较适合做为餐后起泡酒饮用。
葡萄酒餐配技巧
葡萄酒佐餐搭配时，颜色是最直观的搭配因素，一般情况下白葡萄酒配浅色菜肴，红葡萄酒配深色菜肴。香味也是值得关注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充满柠檬香味的干白配生蚝。酸度和单宁是葡萄酒的味道主体（尤其是红葡萄酒），但也是比较难配合的部分，对于本身有酸味的食物，桃红色葡萄酒比较合适，强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。
西式配餐要点
1、干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鲜、鸡肉和猪肉均可，白切尤佳。
2、半甜型白葡萄酒，适合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的风味。
3、清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜，例如肝、肉肠等。
4、特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配，被称为“古典搭配”。
中式配餐建议
1、丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴，例如带子、虾和蟹，做法可以多种多样，甚至是口味较浓的红烧鱼。
2、桃红葡萄酒清淡新鲜，配凉菜和白切肉类，不会受醋和蒜头的影响。
3、高单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配，还适合搭配野味。
美食新吃法：葡萄酒搭配开胃菜
当谈到葡萄酒和开胃菜，你可能会想到香槟？事实上，香槟酒薄而脆，比起红酒的饱满和单宁，它更适合开胃菜的野性和新鲜味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪莉（Cream）。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺（Palomino）葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花（Flor）。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉
葡萄酒也能搭配开胃菜？
曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄
如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷（Napa Valley）产区或法国桑塞尔（Sancerre）地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
怎么保存餐后酒？
餐后酒是一种在就餐后饮用的、可以促进消化的酒精饮料。饮用餐后酒主要有两个原因：一是餐后酒可以促进消化；二是如果在餐前空腹饮用葡萄酒，很容易醉酒。很久以前，餐后酒在欧洲就流行起来了。最初它是作为一种助消化饮料而出现的，跟一般的葡萄酒不同，里面添加了可以保护肠胃的药草，因而带有一点苦味。还有些餐后酒是甜的，不过由于餐后酒是在就餐后饮用，如果酒中带有过多的糖分，很容易造成人体摄入的糖分过高，因此应适当饮用。餐后酒的种类繁多，甜度各异，既有诸如苏玳（Sauternes）产区酿造的晚收型葡萄酒，也有波特（Port）和雪利（Sherry）这样的加强型葡萄酒。若要获取好的饮酒体验，那务必要小心储存好餐后酒，尽可能地保证其风味不变。不管是开瓶还是未开瓶的餐后酒，最重要的是将其放置合适的环境中。那餐后酒该如何保存呢?1.将开瓶的餐后酒放置在凉爽、阴暗的地方。尽可能地避免放置在阳光直射或过于潮湿的地方。食品储藏室或橱柜能较好地保存餐后酒的风味。2.如果储存的时间较长，那应将未开瓶的餐后酒置于理想的温度中。温度应设置在10-12℃左右，且湿度不高于70%。3.如果餐后酒开瓶后未饮用完的话，可以将软木塞重新塞回，尽可能形成密闭的空间。再放入冰箱可以保存3到5天。
白葡萄酒餐配方法
在餐酒搭配时，首选的葡萄酒是同产区的葡萄酒。也许是由于都是在同一地区经过许多时间累积而成的传统风味，彼此特别对味。根据“红酒配红肉，白酒配白肉”的原理，白葡萄酒适合搭配肉质比较嫩的鱼虾、海鲜类菜肴，当然肉质比较嫩的鸡肉也适合与干白搭配。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。
甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。
以麝香为代表的果香浓郁型干白酒，常有热带水果的甜香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。
半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是单喝，也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。
甜味重的白葡萄酒类型众多，贵腐甜酒香气丰沛，口感浓甜，通常搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
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