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解密葡萄酒保存之道
葡萄酒被从桶释放入瓶中，总算可以隔着玻璃体会大千世界了，这个时期称为半休眠期。因为在软木塞锁紧的空间内，微弱的空气与酒液紧聚一堂，酒液在如此浓缩的天地还会不断地缓慢成熟，当然，这是在保养得宜的情况下：
保养的第一步，暗室
酒瓶的瓶身都是深色，就是为了与阳光或光线尽可能地少接触，以免产生氧化，这一点其实就类似精油，瓶身同样都是深色的，如果有以浅色瓶装的，除却价格因素外，肯定不作为购买考虑对象，不专业的瓶子怎会盛载精华呢？
保养的第二步，姿势
无数的资料告诉我们，葡萄酒要保持直立、倾斜、倒立等姿态。其实平放是朴实与得体俱备的姿势。酒液永远与软木塞接触保持木塞的湿润度与弹性，空气永远在一边。
保养的第三步，稳定
简单的两个字包含的寓意是恒温、恒湿、防震、平稳、安静。如果是四季保持在摄氏10-16度左右的话，天然放置也没有什么不妥，地上铺沙洒水，或是墙上列架陈设，选择的方法多样。否则，电子酒柜还是发烧友需要考虑的必备装置，如今的酒柜可以做到各层不一的温度，方便放置不同酒类，如低至摄氏8度的白葡萄酒，摄氏13度的红葡萄酒，为美酒创造一个绝佳的休息空间，它也会以绝佳的风姿与口感来报答。葡萄酒喜欢在冰箱里休息吗？这实在是委屈了它。如果是长期保存，冰箱可以不在考虑范围之内，一来电压并不稳定，二来开门都将有灯光产生，三来总有串味的可能性。葡萄酒更愿意说：我喜欢酒柜。
无疑，专业的葡萄酒专卖店，酒吧是酒类储存示范点，有实力的更开设地下酒窖，内里如同银行的保险库般冰冷得井井有条，整排罗列的各式美酒，每去一次都会冲动得捎上几瓶回家。在这里，也诞生出一新名词：酒窖餐桌。满壁的美酒中央是一张餐桌，贵宾在此环境内温文尔雅地品酒食馔，看起来确实是风花雪月，坦白讲，美酒需要什么？安静！暗室！请减少任何一次无必要的长时间伤害吧。另外，在摄氏10度的房间内
葡萄酒保存有讲究
大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的葡萄酒。原因就是葡萄酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，并且可能导致软木塞湿度过大，易发霉，从而致使葡萄酒变质。
葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和震动，这些存储条件影响葡萄酒在瓶中陈年的过程。
第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
震动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，震动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离震动的地方，而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最理想的地方就是酒窖，其次是电子恒温酒柜，这样可以保证恒温，避光，防震动。
喝不完的葡萄酒如何保存 让葡萄酒保存得更久
大家是否遇到过以下同样的问题：一次喝不完的葡萄酒，放置几天闻起来就有一股酸味。为什么开瓶后的葡萄酒放置几天闻起来有酸味？葡萄酒的发展和氧化息息相关的，氧化得恰到好处叫醒酒。让葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺，容易入口。但是如果氧化过头葡萄酒中的香气和酒体结构就会逐渐消失。即使将酒塞重新塞回也无法阻止葡萄酒被氧化，最终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生让你让人不悦的醋味。将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱所以作为一个非专业的葡萄酒爱好者，也没有很多钱钱去购买专业保鲜器的朋友，又想延长葡萄酒的寿命的朋友们，小编唯一推荐的便是冰箱！因为比起直接放在室温环境下，一般在冰箱较低的温度下保存的时间会显著延长。在此介绍两个小方法：1、将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱这种方法需要将葡萄酒的瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。值得注意的地方：软木塞封瓶的葡萄酒，其软木塞原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液，环境比较湿润，保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后，这一头通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去。而且最好不要把软木塞重新塞回瓶口。因为软木塞原本露在外面的那一头可能已经视频通话被外界环境所污染，为了更好的储存已开的葡萄酒最好的做法是常备一些干净的橡皮塞将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存2、将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存平时收集一些玻璃质的小号矿泉水瓶，最好各种容积的都有，我们可以用这些小酒瓶来装喝剩的葡萄酒。将剩余的葡萄酒装满大小合适的小瓶，用酒塞封好，然后放入冰箱保鲜层保存。注意一定要装满，这样可以挤掉氧气的存在空间。虽然转移过程中葡萄酒会失去其原有的清新感，但应该依然还算可口。冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。像那种直接将原瓶放入冰箱中的葡萄酒，最好喝多少取多少酒，剩下的尽快放回冰箱里。避免频繁的升降温影响到剩下的酒质。
起泡葡萄酒的保存方法
1、摆放正确按照传统摆放酒的方式，习惯将葡萄酒平放，使葡萄酒和软木塞接触，这样软木塞可充分保持湿润、膨胀，避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置，软木塞会慢慢变干而缩小，使葡萄酒接触空气，从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管，用铝箔膜密封，或者使用人工软木塞，葡萄酒就不需要平放。2、温度适宜温度对葡萄酒的保质影响很大，最理想的温度通常要求为10~15℃。储藏室温度过高，会令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的风味也比较粗糙，而且有时会发生过分氧化使酒变质；温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外，还必须长期保持温度的稳定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应，容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度太高会使酒的品质下降。3、湿度适当湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，氧气与微生物容易入侵；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。因此，一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低，可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。4、避免光照光照也会对葡萄酒质量产生影响，光线中的紫外线对酒的损害很大，因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃门的设计，这时最好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、齿素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的气味。平时无需照明时，最好将灯光熄灭。起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，因此这些酒最好放在底层光线较少的地方。5、避免振动葡萄酒在存放过程中要避免振动。振动会激发葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒变得粗糙。所以应尽量避免频繁地更换储藏地点和挪动葡萄酒，储存的地方应远离马路、电梯、车库和楼梯等振动源。
葡萄酒保存|名庄酒如何能保存得更好？
世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳但大多数并非如此。 而能够陈放十几二十年以上而仍未超过最佳适饮期的葡萄酒，都是各个著名产酒国的顶级佳酿。
佳士得(Christie)拍卖行谭业明(Simon Tam)等葡萄酒专家指出，名庄酒的保存状态，会很大程度上影响其拍价。
专家指出，这些名庄酒的保存状态，甚至比分级、年份等因素更重要。毕竟一瓶再好年份的特级园葡萄酒，如果储存不当，也只能沦为二流的酒。
所以，来学学佳士得专家的经验吧，让你的名庄酒能保存得更好更久。
1、名庄酒保存，一定要注意这些因素!
和我们一样，葡萄酒是会呼吸、有生命的个体。品质高的葡萄酒，会随着年岁的增长变得越发得细腻醇厚。但这一漫长的演化，需要最佳的环境条件。
谭业明说道：“如果，一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年，甚至 50 年内被享用，那么，它就应该得到相应的照料。葡萄酒就像孩子一样，它需要我们的呵护，也需要在和平、安稳的环境下生长。”
用软木塞封口的葡萄酒，在熟化的过程中，空气会逐渐地进入瓶中，促使他们缓慢地发展出第二类和第三类多层次、复杂的风味。
它们最佳的储存温度，最好恒定在 12℃-14℃之间，对环境的要求是：凉爽、黑暗、安静。这样，葡萄酒才能免受外界的干扰。
如果酒窖的温度太高，液体会膨胀，葡萄酒容易渗漏。
如果酒窖的温度太低，瓶子容易跑进过多的空气，这会加速葡萄酒自然的熟化进程，导致其过度氧化。
另外，葡萄酒过度暴露在光线下，也会使老酒变质。
储存环境中，温度、湿度等因素的改变，都会对葡萄酒的状态，产生不利的影响。
谭业明指出：“葡萄酒储存的关键，在于控制它的化学反应。”
2、名庄酒保存不佳，有哪些迹象?
如果专家们发现老酒有渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等现象时，就会十分警觉。因为这些迹象暗示着不良品质的可能性会很大。
佳士得的专家在验收拍品时，会十分仔细地追溯，拍品在托运过程中的所有细节。因为只有这样，才能保证这些葡萄酒还处于良好的状态。
谭业明指出：“一瓶顶级的名庄酒，可以被糟糕的存储环境毁掉。所以，一旦我们确定这是正品，就会开始鉴定它的存储状态。”
3、名庄酒保存状态不佳的举例
谭业明回忆道，过去，他们拒收了不少顶级名庄酒，原因都是因为它们的保存状态不佳，品质下滑严重。
那么，名庄酒保存不佳的实际例子有哪些呢?一起看看谭业明专家的回忆——
(1)“一次在纽约，拜访了一位波尔多名庄酒收藏家，他有好几个年份的柏图斯(Petrus)!后来我才知道，过去的几十年来，这些葡萄酒都放在起居室的酒架中储存……纽约的夏季温度很高，这些葡萄酒现在根本无法饮用了。”
(2)“一位葡萄酒收藏家酒窖里的温度和湿度控制系统坏了，但过了很久，他也没有发觉……”
(3)“我认识一个很自豪的亚洲葡萄酒收藏家，他的酒窖位于商用厨房的通风出口旁……”
4、哪些名庄酒来源的保存状态最好?
(1)名庄酒存储在保税区，如英国的屋大维(Octavian)、香港的皇冠酒窖(Crown Cellars)等。这些保税区拥有最专业的存储设施，能保证这里的葡萄酒达到最佳的状态。另外，运到这里的葡萄酒，通常直接在生产者的酒窖中装瓶，中间损耗小。
(2)名庄酒来自单一拥有者。因为，这通常暗示着收藏家十分珍惜这些名庄酒，所以才不舍得多次转手。更重要的是，这会简化拍卖行专家的验货工作。毕竟，专家们还要考察名庄酒过去的存储环境。
(3)名庄酒直接来自酒庄。谭业明说道：这些来自“一手”的名庄酒，在拍卖会上和买家产生了强烈的共鸣，成为买家竞相追逐的拍品。因为，它们完美地展现出风土的原貌。
去年，他们拍卖了勃艮第宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)多款 19 世纪的老酒。这批拍品，引得众多亚洲买家竞相竞拍。因为这些名庄酒的品质，实在无可挑剔。
延伸：购买名庄酒时，我们还需要做哪些功课?
(1)多了解名庄酒的历史。拍卖行里的专家透露，拍卖行十分擅长包装名庄酒的背景和故事。因此，如果对这些拍品感兴趣的买家，应尽可能多地挖掘这些拍品的存储和出处等原始信息。
(2)多留意名庄酒的水位。以 1982 年波尔多老酒为例，如果它存储得当，至少能保存 50 年。而它如今的水位，应该处于瓶颈部。但如果其水位搁在瓶肩的位置，就要仔细观察它有没渗漏和氧化的现象。据知情人士透露，保存状态不佳的老酒，喝起来像是在喝老年份的雪莉酒。
(3)关注名庄酒的酒标。名庄酒的酒标，应与其年龄相符。如果它们褪色严重，那么这很可能是因为曝光过度导致的。湿度越高，葡萄酒越不易渗漏。因而，如果酒标上有潮湿的污渍，也应具体情况具体分析。
最后借专家的一句话再次提醒大家：不要忘记葡萄酒也是有生命的，其熟成状况完全将取决于我们如何照料它们，同一款里奇堡可以变成劣酒，亦可成为美味的顶级佳酿。(参考/Christie's)
白葡萄酒餐配方法
在餐酒搭配时，首选的葡萄酒是同产区的葡萄酒。也许是由于都是在同一地区经过许多时间累积而成的传统风味，彼此特别对味。根据“红酒配红肉，白酒配白肉”的原理，白葡萄酒适合搭配肉质比较嫩的鱼虾、海鲜类菜肴，当然肉质比较嫩的鸡肉也适合与干白搭配。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。
甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。
以麝香为代表的果香浓郁型干白酒，常有热带水果的甜香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。
半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是单喝，也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。
甜味重的白葡萄酒类型众多，贵腐甜酒香气丰沛，口感浓甜，通常搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
冰酒保存禁忌
冰酒作为红酒的一种，也深受众多红酒爱好者的喜爱，冰酒的保存和葡萄酒的保存基本一致，想要好好保存冰酒，就要知道一下冰酒保存的禁忌。
冰葡萄酒在出厂后处于一个缓慢熟化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
所以冰酒必须储存在阴凉、安静的角落，以避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化;也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。
白葡萄酒简介
白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时去除果皮，酿造出的酒液颜色淡黄或金黄，清澈透明，所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁，口感清爽，为庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
白葡萄酒知识
白葡萄酒也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！
对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
葡萄酒夏季如何保存
影响葡萄酒储存的主要要素有四个，即温度、湿度、光线、振动。其中温度和湿度在储存中最为重要。温度过高，会严重影响葡萄酒的口感，使它变得粗糙，味道失去平衡感；湿度偏大，容易使葡萄酒瓶的软木塞产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。夏季高温且多雨，空气湿度比较大，因此夏季储酒是最重要、最应该小心保存的季节。法国百特集团执行董事赵春祥：炎热潮湿的夏季的确很考验葡萄酒的保存。我认为，葡萄酒的存储要注意温度、湿度、光照、异味、震动、平放这六个要点。第一，要有适宜的温度，不能忽冷忽热，切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近；第二，湿度维持在65%-75%左右，这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于最佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏气使酒氧化，也不会因湿度过高使瓶标受损；第三，避光保存，尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射，在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射灯；第四，藏酒环境的气味也至关重要，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，因此要保持储存场所的通风换气；第五，避免震动或晃动，不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方；第六，保持平放，这是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。从原则上来说，只要注意以上六点，是可以将葡萄酒保存得不错的。
保存葡萄酒，温度很重要
保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说，温度保持在20℃左右是最佳温度，便于葡萄酒的发酵。存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。当然，对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀，这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。所以，在家中存酒不但要避免过热，还要避免过冷。减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持恒温更有效。保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上，这个湿度是最佳状态。如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、湿度的变化。
雷司令白葡萄酒
雷司令（Riesling）薏丝琳又称雷司令、丽丝玲、薏思林.如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。
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