从原材料开始重新认识啤酒

2020-05-18

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尽管世界各地有着风格迥异的啤酒，但是他们都在使用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原材料。仅仅是这四种原材料的混搭就可以给啤酒带来千变万化的味道，那就让我们从原材料开始重新认识啤酒。

对啤酒来说，水非常重要，平均下来一瓶啤酒里面90%都是水。

早期酿酒大家都采用当地的自然水源。在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。金黄通透的皮尔森啤酒就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水酿造而成的。而水硬度较高的慕尼黑，则在黑色啤酒上造诣颇多。

不是水越硬就越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。传统英式印度淡色爱尔风格的啤酒也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。

现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度是更重要的参考数据。残碱度越低，越适合淡色啤酒。进入现代工业化之后，酿酒用的水不再是听天由命，有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展，各个酒厂都有办法根据所生产的啤酒种类决定去控制水中的矿物质含量，从而稳定的生产各个类型的啤酒。

麦芽是啤酒酿造的重要原料，有“啤酒灵魂”之称。大麦发芽之后产生的酶可以使自身的淀粉转化为可发酵糖。这些糖通过酵母转化为酒精，就有了所谓的啤酒。

啤酒自诞生以来，都是以大麦为主要原料。原因有很多，比如生长条件不苛刻，价格低廉，便于发芽，制成的酒类又别具风格。另外，大麦谷粒的外壳可以帮助酒厂制备麦汁时起到过滤的作用，也有利于操作。

麦芽对啤酒分类的影响也非常重要。因为啤酒的颜色几乎完全取决于麦芽的颜色，所以只要将不同烘烤度的麦芽按照不同配比进行混合，理论上就能诞生无数种的啤酒。JiUkU365.cOm

很多没有研究过啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人认为倒啤酒时产生的泡沫就是啤酒花。其实啤酒花是一种植物，学名蛇麻草，大麻的近亲。在现代的啤酒生产中，啤酒花主要提供苦味，用来中和麦芽所带来的甜腻感，让人更容易饮用。

没有酵母就无法酿造啤酒。这些微生物带来了酒精，同时也决定了很多啤酒的味道。一些酿酒师甚至认为发酵是酿酒最刺激的时候。因为酵母是活的，你不让它舒服，出来的酒就让你不舒服。

在啤酒中，大多数酵母可以分为两种，发酵温度在18-24摄氏度，处于麦汁顶部发酵的爱尔类酵母和发酵温度在8-14摄氏度，处于麦汁底层发酵的拉格类酵母。这也给啤酒带来了两个大分类，爱尔和拉格。

如果控制不好，发酵过程中还会产生喝酒上头的源泉，高级醇。高级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满。但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后头晕、头痛的现象，即“上头”。

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从健康角度认识手中的美酒

长假佳节，亲朋好友聚会，无酒不成宴，所以开怀畅饮也是过节当中必不可少的。喝得开心是当然了，至于是不是喝的舒服，喝的放心，畅饮之前可能不会去想这事。今天，带你一起来从健康的角度重新认识手中的那杯酒。
无酒不成宴
啤酒-酒精含量：3.5-5%热量：36卡/100毫升
啤酒的营养益处是公认的，伦敦大学研究人员发现，每天一杯啤酒中所含的硼和硅，是以确保健康骨骼的较丰富来源之一。啤酒中还富含育龄妇女需要的维生素B叶酸，和有助于食物消化的烟酸，而中释放能量的十分之一。作为相对热量较低的酒，“啤酒肚”的概念有些名不副实，喝啤酒时通常吃下大量的高热量食物才是背后的罪魁祸首。
香槟-酒精含量：10%热量：70卡/100毫升
与欢乐的气氛相反，香槟没有任何健康益处。其中的气泡帮助酒精进入血液，被更迅速的吸收，与其他酒意一起喝更容易醉；它还削弱胃和食管之间的控制神经，导致反吐，烧心的感觉。
白葡萄酒-酒精含量：12%热量：72卡/100毫升
白葡萄酒在生产过程不产生同源物比起红酒不易导致宿醉。水牛城的科学家认为它所含的抗氧化剂，阻止有害分子可损伤肺组织，有助于保持肺部健康。但过量白葡萄酒会使胃液分泌过多，刺激消化道。另外甜白葡萄酒中二氧化硫含量较高，是诱发哮喘的因素。
红葡萄酒-酒精含量：11-15%热量65卡/100毫升
适量的红酒是较佳的健康饮料之一。葡萄酒均含少量矿物质和维生素B。红葡萄酒比白葡萄酒含有较多的钾，铁和抗氧化剂等酚类物质，有助于抑止动脉堵塞和冠心病。长期饮用也可防范糖尿病和中风。另外在白葡萄酒没有的褪黑激素，会诱导睡眠，帮助入睡。但红葡萄酒这类深色饮料含同源物(congeners)较多，会造成脑血管收缩，引起头痛和恶心等宿醉症状。
金酒-酒精含量：38%热量180卡/100毫升
清澈的金酒有个别名叫故乡的废墟，因为它容易让人情绪低落。虽然不含导致宿醉的化学物质，但金酒独特的香料成分如杜松子等有很强的脱水效果，引起身体不适，同时减慢酒精的分解，所谓酒入愁肠愁更愁就是它了。
威士忌-酒精含量：40%热量220卡/100毫升
威士忌在橡木桶成熟过程中产生植物化合物，消灭损害健康细胞的分子，单一麦芽威士忌含有的鞣花酸，通过吸收体内的变异细胞，可以帮助对抗癌症。研究还发现，长期饮用可以可以减少中风和白内障的可能性。但威士忌中同源物含量也高，导致恶劣的宿醉。
伏特加-酒精含量：40%热量200卡/100毫升
伏特加在俄语中即“水”，是所有酒中较纯净的。因为伏特加不含防腐剂，同源物和色素，毒性的酒精甲醇只有极少量，是所有酒精饮料中较不易宿醉的，所以在俄罗斯人们大白天抱着酒瓶也不足为奇了。
白兰地-酒精含量：40%热量240卡/100毫升
比起健康上的好处，白兰地可能会导致的宿醉似乎无伤大雅。墨尔本大学研究发现，适度饮用白兰地可以增强体质，白兰地的质量越好，效果越明显。首先在蒸馏过程中产生了抗氧化剂，30毫升白兰地可以提供一整天饮食摄入维生素C的抗氧化能力。在橡木桶窖藏过程产生的酚类化合物可以阻止名为自由基的有毒分子在体内形成，并有助于防止心脏病发作和血栓形成。白兰地可算是名副其实的生命之水。

啤酒美容护肤的好材料

啤酒不仅是消暑佳品，还是美容护肤的好材料，啤酒的酵素对皮肤十分有益，能令肌肤光泽、光彩、有弹性。
一、洗脸
方法：将一小杯啤酒掺入清水里洗脸，然后用双手按摩，直至面部微微发红为止。
功效：不要以为啤酒洗脸后，会沾上一身酒味，被人误以为醉酒。啤酒洗脸后，用普通化妆水或爽肤水拍脸，再涂上平时用惯的面霜，淡淡的啤酒味道可就一点也没有了。
注意事项：啤酒的功效只限于使皮肤光彩有弹性，对于深层清洁，还得以来其他洗面用品。
二、护体
方法：将啤酒和热水以1：2的比例掺入浴缸，泡澡20分钟。
功效：由天然麦芽、啤酒花和活酵母酿成的啤酒能够帮助放松肌肉，安抚情绪及养颜美容。在啤酒蒸气的作用下，我们会感到压力全消，浑身上下说不出的轻松。
注意事项：在选择啤酒时，采用欧洲的醇厚型啤酒效果较好，因为它里面不含有碳酸盐。
三、面膜
方法：在一只干净小碗中倒入啤酒，将棉纱布浸入啤酒里约3分钟，然后将纱布轻轻拧一下，展开敷在脸上30分钟。
功效：啤酒中的酒精成分能够促进血液循环，滋养肌肤，促进新陈代谢。啤酒中的啤酒花是一种清凉剂，有预防青春痘的作用，还能紧致肌肤，缩小毛孔。坚持每周1-2次敷用啤酒面膜，能够让我们脸上的毛孔缩小，肌肤一天比一天更光滑有弹性。
注意事项：敷面过程中，可以将纱布反复在啤酒中浸泡，保持纱布的湿润。过敏性肌肤要慎用此方。

啤酒是美容护肤的好材料

啤酒不仅是消暑佳品，还是美容护肤的好材料，啤酒的酵素对皮肤十分有益，能令肌肤光泽、光彩、有弹性。
一、护肤
方法：将一小杯啤酒掺入清水里洗脸，然后用双手按摩，直至面部微微发红为止。
功效：不要以为啤酒洗脸后，会沾上一身酒味，被人误以为醉酒。啤酒洗脸后，用普通化妆水或爽肤水拍脸，再涂上平时用惯的面霜，淡淡的啤酒味道可就一点也没有了。
注意事项：啤酒的功效只限于使皮肤光彩有弹性，对于深层清洁，还得以来其他洗面用品。
二、护体
方法：将啤酒和热水以1：2的比例掺入浴缸，泡澡20分钟。
功效：由天然麦芽、啤酒花和活酵母酿成的啤酒能够帮助放松肌肉，安抚情绪及养颜美容。在啤酒蒸气的作用下，我们会感到压力全消，浑身上下说不出的轻松。
注意事项：在选择啤酒时，采用欧洲的醇厚型啤酒效果较好，因为它里面不含有碳酸盐。
三、面膜
方法：在一只干净小碗中倒入啤酒，将棉纱布浸入啤酒里约3分钟，然后将纱布轻轻拧一下，展开敷在脸上30分钟。
功效：啤酒中的酒精成分能够促进血液循环，滋养肌肤，促进新陈代谢。啤酒中的啤酒花是一种清凉剂，有预防青春痘的作用，还能紧致肌肤，缩小毛孔。坚持每周1-2次敷用啤酒面膜，能够让我们脸上的毛孔缩小，肌肤一天比一天更光滑有弹性。

对啤酒原料的认识

啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50%。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。
4.啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5.副原料：当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。

啤酒猪脚的做法及准备的材料

【材料】
猪前脚1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒
【调味料】
任何品牌啤酒（或500毫升罐装啤酒1罐）1瓶、冰糖2大匙、酱油(油食品)1/2杯
【作法】
1.猪脚洗净，放入开水中氽烫，去除血水后立刻捞出，以冷水完全冲凉。
2.用2大匙油爆香蒜及姜片，先放入猪脚及所有调味料烧开，再放入八角同煮。
3.改小火烧至猪脚软烂或汤汁收干；或盛入快锅内，密闭后中火烧10分钟，关火后焖10分钟再掀盖盛出；或用焖烧锅在煮开后关火，盛入锅内焖30分钟。
4.待猪脚熟烂时，拣出蒜、姜片和八角，即可盛出食用。
【料理通】
1.喝剩的啤酒或已打开时间较长的各式啤酒，都可用在这道菜上，是避免浪费的较好方法。
2.猪脚氽烫过，立刻以冷水冲至凉透，可使煮好的外皮筋道、滑爽、有弹性而不油腻，比过油更省事，又有不错的效果。
3.以小火直接烧至猪脚熟烂或用快锅或焖烧锅焖煮，因其煮好的汤汁较多，可在猪脚熟烂后倒出部分汤汁；或用原锅掀盖加热方式，使汤汁收干而黏稠，即可使猪脚外皮明亮、汤汁适中。

教你认识啤酒所用的原料

人们经常会在一定的时间后聚会一次，每次聚会必然少不了喝上几瓶啤酒。那么，我们经常喝啤酒，可知道啤酒主要是由什么原料制作而成的吗？事实上，每个国家所用的啤酒原料都不尽相同，除了必须的麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外当然还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50%。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。
4.啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5.副原料：当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。

你真的认识小麦啤酒吗？

什么是小麦啤酒？

首先，小麦啤酒和修道院啤酒一样，都是啤酒的一种风格（style）。小麦啤酒还有一个名字叫“白啤酒”即：WhiteBeer；它是以占比40%以上的小麦芽、大麦芽、酒花、酵母和水为原料，采用上层发酵工艺酿制而成。

小麦啤酒发展

在巴比伦的远古时代，已经有人用小麦来酿造啤酒，然而后人却不知道其酿造工艺，但是Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半，一个地位相当高的德国贵族开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，因为制造技术和小麦种植的权利一直掌控在贵族手中，所以小麦啤酒一直是“贵族啤酒”。

“法国大革命”以后，欧洲贵族失去地位，啤酒制作技术也就流落民间，尤其是在德国的巴伐利亚地区，小麦啤酒极其受欢迎，进入平民化时代；此时采用下层发酵的皮尔森啤酒乘机崛起，小麦啤酒逐渐式微，差点被遗忘；直到二战以后，德国发起“小麦啤酒文化复兴运动”，把小麦啤酒的酿造工艺重新振兴起来。

小麦啤酒主要种类

市场上的小麦啤酒，按照产地和特点，主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。

1，德国小麦啤：德国小麦啤又分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种；德式小麦白啤通常是金黄色，有明显的焦香气，口感甜中微酸。深色小麦啤则呈黄褐色或黑色，有烤面包、太妃糖的香气。

2，比利时白啤：比利时表采用上层发酵方式制作，通常低苦味、清爽、且带有香料气息。比利时白啤酒与其他小麦啤最大的不同点在于使用的小麦没发芽且添加香料。

3，美式小麦啤：美式小麦啤起步比较晚，在酿造过程中会投入更多的酒花，让啤酒花复杂的香气和带来的高苦度都融斤小麦啤里，使得口味丰富性大大提高。

从啤酒看你的性格

爱喝掺混啤酒的人
比较容易被新事物新情境所吸引，喜欢艺术，与人容易相处。但性格多变，难以把握自己。
喝啤酒需要配点菜肴的人
是位感官主义者，希望自己的伴侣外型能吸引人，从好的角度来看，是个遵守传统的人，从不好的角度来看，是比较注重个人利益的人。
喝啤酒喜欢聊天的人
生活一般不拘小节，待人较诚实，但又喜欢打听、收集周围的琐碎小事。
偏爱大啤酒杯的人
喜欢掌握全局，善于自我保护，努力为自己争取较大利益，但又值得依赖。
直接用啤酒瓶喝酒的人
具有一定的冲劲，不愿受拘束，反应较灵敏，且直率、坦城，但也往往因为爱直言，而不知不觉得罪甚至伤害别人。
爱好喝冷冻啤酒的人
性喜奢，对生活的要求比较苛刻。但个性比较热忱，能让他人感到愉快。
喝啤酒爱加冰块的人
从某种角度看是位梦想家：浪漫而又机智，待人随和，但容易逃避现实。
爱喝口味较重(黑啤)啤酒的人
喜欢冒险，具有崇高的理想和志向，但又喜欢沉迷于猜测人生的游戏。
喝啤酒时，除了吸烟不做任何事情的人
是位思想家，并能以严格的标准待人待己，但性格有点顽固，不容易受他人支配，一旦认定生活、工作的目标，不大会改弦易辙。
喜欢与朋友喝啤酒的人
喜欢群居并喜欢社交，擅长营造一种快乐的气氛，比较重视朋友的情谊。

从泡沫里边看啤酒

我们身边较常见的酒类就是啤酒了，各种各样的啤酒也是层出不穷的出现，我们在买啤酒的时候也是无从下手的，不知道哪一种啤酒比较好，其实我们是可以从它的泡沫里边看出它的好坏的。
我们都知道在倒啤酒的时候是会出现泡沫的。一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨别，方法很简单，就是看泡沫！泡沫越纤细越持久，代表一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的较主要的作用是要阻隔空气与酒液接触。因为啤酒一旦与空气接触，便会急速氧化，不用多久时间，便会让啤酒变酸变苦。另外饮啤酒时顺便饮入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，让啤酒变得更美味。所以以后倒啤酒时千万要注意，不要以为斜着杯口小心异异地倒出一杯没有泡沫的啤酒就是高手，这样只会减损喝啤酒的乐趣。