葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性是评判葡萄酒的品质的三项关键要素，高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强，其中浓郁度是葡萄酒爱好者最容易识别的，而葡萄酒的复杂度和平衡性则要难得多。
1、葡萄酒的浓郁度
浓郁度是葡萄酒爱好者最容易识别的。很多朋友在品尝完葡萄酒后，都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度，这两部分浓度之间没有必然的关联。有时我们闻起来很酒香很深沉，但品尝起来，却发现浓郁度一般；也会有时发现闻到的气息比较微弱，但是味蕾对觉得味道很厚重。毋庸置疑，浓郁度越高，葡萄酒品质越好。
2、葡萄酒的复杂度
相比浓郁度来讲，复杂度要难得多。对复杂度的判断需要专业的葡萄酒气味训练，从而具备区分葡萄酒气味的能力。葡萄酒是一种果酒，它主要的味道，肯定是果味，这种果味，是来自葡萄本身的气味，我们称之为第一类气味。但是随着葡萄酒的桶中和瓶中陈年，会演变出香草、雪茄盒、烟草、烟薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等气味。如果这款葡萄酒只有果味，同时，如果它不具备能够陈年，香气能够演变的特征，这款葡萄酒注定就是一款果味为主的，适合立即饮用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四种味道，就认为具备良好品质。但一款出色品质的葡萄酒，可能会有十几种以上的味道。
3、葡萄酒的平衡性
平衡性是一个让葡萄酒爱好者头痛的问题，因为它相对比较感性，不像浓郁度和复杂度这么容易量化。葡萄酒的平衡，最简单的理解就是，果味与甜度和酸度与单宁之间的逻辑关系。打个比方，对于一款干型白葡萄酒，它的甜度和单宁可能都不能被味觉识别，所以往往需要对等的果味和酸度来进行平衡。酸度太低，酒会给人以庸肿、笨拙的感觉，而果味太低，酒显得空洞、平坦。平衡性更深层研究的问题是：在葡萄酒中，有没有哪一个元素过于突出？这种突出，会对平衡性产生影响，一款橡木味盖过其它气味的葡萄酒或者酒精味超过果味的葡萄酒，肯定是不平衡的。
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什么是葡萄酒的复杂性?如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
在品鉴葡萄酒的时候，往往要考虑到一个非常重要的、不容忽视的因素，那就是葡萄酒的复杂性(Complexity)。复杂性不是说一款酒很难懂，而是这款酒给我们带来的感官体验很丰富、很有趣，这是好酒的必备因素。那么，怎样理解一款酒的复杂性呢?我们又该怎样去品鉴葡萄酒的复杂性?
1、什么是葡萄酒的复杂性?
葡萄酒的复杂性太抽象了，我们可以打个比方来帮助理解这个术语。想象一下你要做一盘新鲜爽口的沙拉，把切成片的西红柿放进盘子里，尝一下，口感太单调了!接着把切成细丝的生洋葱放进去，有 2 种味道了。然后把切成丁的红辣椒放进去，又多了 1 种味道，辣味中带点灼烧感。最后加上酸橙汁、香菜叶和甜椒，这盘沙拉就有 6 种口味了。把所有的材料搅拌均匀，这 6 种风味之间还会相互作用，形成新的、难以预料的味道，这盘沙拉也就具备了复杂性。
葡萄酒也是如此。如果一款葡萄酒只有简单直接的果味，口感单调不说，喝一口就能把这酒看个明明白白，让人丧失了品鉴葡萄酒的乐趣和兴趣。但是如果一款酒有许多不同的风味，除了果味，还有鲜味、泥土味、矿物质味和香料味，就能激发我们的品酒兴趣，诱使我们一口接一口地喝下去。葡萄酒的香气和风味随着每一次的嗅闻和品尝一层层铺展开来，这些丰富而微妙的香气和风味总是出乎我们的意料，也让我们感到满足，这才是品鉴一款葡萄酒的乐趣所在，也是葡萄酒复杂性的魅力之处。
2、哪些情况下葡萄酒会有复杂性?
一般情况下，我们很少能在批量生产的、价格低廉的葡萄酒中找到复杂性，多数是在产量稀少的酒庄优秀酒款中才能找到这种特征。葡萄酒的复杂性来自许多方面。
(1)优秀的风土条件
在优秀的风土条件下，葡萄才能发展出更多的风味物质，且在糖分、酸度、单宁上达到平衡。例如在产区气候、温度、光照相似的条件下，较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根，发展出更多的风味物质。如果土壤中含有石灰岩、花岗岩、燧石、贝壳类化石等，还能让葡萄拥有特殊风味，酿出的酒带有石墨、粉笔灰、打火石、石头等矿物质味。
(2)酿造工艺带来的风味
有时候葡萄酒中所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中如艺术般神奇的酿造工艺。如，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会产生太妃糖、无花果、坚果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味;混酿不同的葡萄品种不仅可以取长补短，酿造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品种本身的香气和风味也可以相互叠加;酒泥陈酿(发酵过程中死掉的酵母随着葡萄酒一起陈酿)则能给葡萄酒带来咸鲜味以及烤面包、奶油的香气。这些酿造工艺都能使葡萄酒得复杂性更好，但也不是随便乱用，具体还跟酒庄对葡萄酒风格的预期和葡萄的品质有关。
(3)陈年带来的香气
世界上大部分葡萄酒都不能陈年，但有些结构良好的葡萄酒却拥有不小的陈年潜力。在葡萄酒陈年的过程中，一些化合物分子会被打破，形成新的化合物分子，所以必定会带来一些新的风味和香气。虽然在陈年的过程中果香会逐渐减少甚至消失，但有些品质特别优秀的葡萄酒仍会残留一些细致微妙的果香，再加上因陈年产生的香料、煮熟水果、湿树叶、蘑菇、皮革等香气，无疑会更加迷人。
3、如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
每个人对各种香气和味道的敏感度都是不同的，为了感受葡萄酒中那层层叠加的复杂风味，注意力必须高度集中。手执一杯葡萄酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。一开始的时候不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂的?然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。吞下酒液后还可以动动嘴巴咀嚼一番，残留的酒液或许会展现出新的风味。经过几番如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
另外值得一提的是，因为每个人对香气和味道的敏感度都不同，一些品酒笔记上列举的香气和风味或许仅仅只是葡萄酒风味的一部分而已。所以那些描述香气和风味的语言不是最重要的，直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是可以关注的重点。可以用来描述葡萄酒复杂性的词语包括沉闷的 ( Dull/Dumb ) 、简单的 ( Simple/Straightforward ) 、清晰的(Defined)、有层次的(Layered)、细致入微的(Nuanced)和复杂的(Complex)。
葡萄酒中的甜度
葡萄酒在发酵过程中所残留的糖的百分比不同造就了葡萄酒甜度的标准。但在我们实际品尝的过程中，我们的味蕾所感受到的甜度又与红酒的酸度，酒精度以及所配菜肴这几大因素共同作用有关，下面先让我们对葡萄酒的甜度有个大致的了解吧：
葡萄酒甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。
多数干白葡萄酒含有2g/L的糖。品尝起来不甜。
半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。
与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
如何增加葡萄酒的甜度？
1、贵腐菌这种霉菌会散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水分逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖，而且为了要采收到好的葡萄，采收时要用人工一颗一颗地采，十分费工夫。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。2、冰冻法把成熟的葡萄留在葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，采收时因为葡萄里的水分被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。用这种方式酿造出来的酒称为冰酒。3、风干法在葡萄快要成熟时在葡萄梗与葡萄藤连接的地方弯曲使水分无法进入到葡萄里，这样可以使葡萄里的葡萄汁变浓。用这种方法的酒厂现在已经很少了，不过18世纪时法国普旺望斯区和意大利用这种方式种葡萄却很流行。据说18世纪南非的甜酒康斯坦士(VindeConstance)酿造时所用的葡萄也是用这种方法取得。4、稻草法把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水分蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦秆酒，法文叫vindePaille，意大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。
各类葡萄酒的甜度标准
葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒在发酵之后的酒体中所含的残糖的百分比等级。葡萄酒按含糖量的多少可以将葡萄酒分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒等四种类型；然后按颜色又细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、甜红葡萄酒。
干型葡萄酒
品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过4g/L。
半干型葡萄酒
酒体中的残糖含量在4g/L升以上，并且不超过12g/L。
半甜型葡萄酒
酒体残糖的含量超过12g/L，不超过45g/L，因此半甜型酒能够人甜爽的口感。
甜型葡萄酒
酒中的残糖含量要超过45g/L，而且没有上限。
葡萄酒的甜度并非是一成不变的，通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中，德国人通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。另外还有通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜或其他香料。
几类葡萄酒的甜度标准
葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒体中所含的残糖的百分比等级。干型葡萄酒品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过4g/L。半干型葡萄酒酒体中的残糖含量在4g/L-12g/L左右。半甜型葡萄酒酒体残糖的含量超过12g/L-45g/L左右，因此半甜型酒能够人甜爽的口感。甜型葡萄酒中的残糖含量要超过45g/L，而且没有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不变的，通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中，德国人通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。另外还有通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜或其他香料。
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