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现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。 以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。 以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。
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2022相关白酒知识：红星二锅头酒的优良品质饮誉全国
红星二锅头故事北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到“京师之烧刀与棣之纯棉也”。 京城酿酒技师在蒸酒时将锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这是我国早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，对后世白酒质量的稳定起了重大作用，几百年来被继承发扬并流传至今俗称“二锅头”。 北京传统产品--红星二锅头酒，以其“清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长”的优良品质饮誉全国，该酒以优质高粱为原料，按传统工艺发酵并结合我公司独特配方，经过清蒸，清烧，掐头去尾保留中段，定期贮陈而成，“二锅头酒”即由此得名，同时也是我国酿造史上个以酿酒工艺命名的白酒，该酒物美价廉，畅销全国，久盛不衰，曾作为我国领导人出访，馈赠外国首脑的礼品，并远销俄罗斯、韩国、东南亚等国家和地区。
2022相关白酒知识：红星二锅头中的国粹文化
红星历经八百年的传承，身为二锅头的宗师，自然在品牌文化方面有着他们，的一面。这一面，不仅体现在红星蕴含丰富、浓厚、纯正的红色文化、京味文化及国粹文化；更体现在，红星将三大文化精髓根植品牌发展轨迹，为品牌奠定根基。白酒酿造技术的记载早产生在元代。明代李时珍在《本草纲目?谷部》卷二十五中写道：“烧酒，非古法也。自元时始创其法。”有关专家证实，二锅头源于北京烧酒已有800年历史了。1949年根据政府命令，由红星接收老北京12家酒坊，传承北京二锅头酒酿制技艺！北京酿酒在开放、兼容的文化氛围中，完成了从古酒向烧酒的转变。对于这块有人类居住百万年、建城3000年的土地来说，在八百年前建都的那一刻，真正属于她的酒已开始孕育，“二锅头”这一白酒骄子，渐趋成熟。红星二锅头作为中华民族酒中精品，本身就是一大国粹。特别是红星开发的青花瓷珍品二锅头系列，将白酒和青花瓷两大国粹结合，采用景德镇艺人手绘瓷器作为瓶体，具有典型的中华文化特色，欣赏和收藏价值，被称为“国粹二锅头”。 红星深知，光有品牌文化内涵是不够的，唯有很好的利用，才能为品牌的未来发展奠定坚实的基础，为在中国白酒行业的竞争中打下关键一仗。